0171 c in sho - erbalucecarema.it · alle nuove tendenze della gastronomia e della cucina...
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N° e data : 20246 - 01/07/2012
Diffusione : 42548 Pagina : 139
Periodicità : Mensile Dimens. : 100 %
GamberoR_20246_139_8.pdf 2693 cm2
Sito web: www.gamberorosso.it
A PROVA DI r Le botteghe a cura di Mara Nocilla con la collaborazione di Caterina Panphili
C SHO GLI 4Lt gelaterie dal Piemonte alla Sardegna.
I classici di crema e frutta . Gusti esclusivi figli dell ' estro dell ' artigiano . Gelato di ricerca che guarda alle nuove tendenze della gastronomia e della cucina contemporanea . Vecchie ricette del sottozero
rispolverate e reinterpretate . Tutti con un denominatore comune :la qualità . Niente grassi idrogenati ,uso di farina di guar e di carrube come addensanti
,uova
e latte freschi , cioccolato pregiato , come ingredienti prodotti Presidi , certificati Dop e lgp.. . Perfino erbe aromatiche , spezie e fiori per gusti che alla dolcezza
e al refrigerio uniscono i profumi della bella stagione
luglio 139 Gambero Rosso
CuneoBA ( : 0SO c.so Nizza
, 16 TEL . 0171 602 014 www.barcorsocuneo.it
I punti fermi sono le creme e le torte gelato ,
come la Quarant' anni
( gianduia , cremino
e nocciola ) ,nata per
festeggiare l '
anniversario del locale . Da provare
' extrafondente preparato senza latte
, prodotto solo in estate . Da non perdere la piccola pasticceria gelata e i mini coni.
Mondovì ( CN)
I ki RISIA VIA L . Einaudi , 2 I EL . 017 443 525
www.gelaterialurisia.it La parola d
'
ordine è il territorio :castagne bianche al latte ,
nocciole ,bonet e frutta
raccolta nei dintorni. Molta attenzione a intolleranze ( alcuni gusti sono preparati con il latte di riso
) , allergie e calorie . I sorbetti alla frutta vengono prodotti con l ' acqua minerale delle terme di Lurisia.
Rivalta di Torino ( TO )
VACCHIEHI VIA Roma , 2 TEL . 0119 090 249 www.vacchieri.it
Marco Vacchieri ha una vera ossessione per la ricerca della materia
prima , soprattutto nelle creme liquorose :
Erbaluce di Caluso
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Lebotteghe
passito , Moscato passito vinificato come
un Sauternes , Marsala
di qualità . Pistacchio ,
nocciola e mandorla sono l
'
orgoglio del gelatiere .Da provare la crema al caffè ,la crema con uvetta macerata nel rum e la meringa all ' amarena.
Sommariva Bosco ( CN
)
STRUMIA VIA Vittorio Emanuele , 9 TEL .017 254 230 www.iltrovaro bedicosebuone.it Nella prima mieloteca
d ' Italia
, regno di Tonino Strumia
,non pu?
mancare il gelato al miele del Roero ( acacia
e castagna ) , oltre ai gusti preparati con i
prodotti del territorio :
gelato alla zucchina
grisin ,alle susine
ramassin , le creme ai
vini locali e quella di cugnà . Nota di merito ai gusti paste di meliga e mele cotte al forno.
Torino GROM P.ZZA Paleocapa ,
1d TEL .0115 119 067
www.grom.it
Esportare in tutto il mondo ( attraverso
i semilavorati )
ingredienti genuini ,
meglio se locali. Questa è la filosofia di Grom . Il terroir parla attraverso la nocciola tonda gentile delle Langhe ,
il torrone d '
Alba , la crema secondo una ricetta di un ristorante dell
'
Astigiano , l ' acqua
Lurisia impiegata per i sorbetti ,
le uova
biologiche , la frutta che proviene dalla propria azienda bio a Costigliole d
'
Asti. Attenzione per celiachia ,
intolleranze e valori nutrizionali
, oltre
che per l '
ambiente.
ALBERTO MARCHETTI c.so Vittorio Emanuele II ,24 bis
TEL . 0118 390 879 www.albertomarchetti.it
Un gelato per ogni ora del giorno , come
quello al malto d ' orzo tostato per la colazione e "
pane ,
burro e marmellata "
per la merenda ( con il fiordilatte sulla fetta di pane cosparso di marmellata ) . Oltre alle creme classiche e ai sapori piemontesi anche gusti "
firmati"
,
con materie prime d
' autore.
Calice Ligure ( SV
)
PASTORINO VIA Vittorio Veneto , 37 TEL . 01 965 472 www.
gelateriapastorino.it
Un gelato compatto e ricco di gusto a
partire da una materia
prima accuratamente scelta : pistacchi siciliani , nocciole dal
Gambero Rosso
Piemonte e castagne da Calizzano.
Gusti nuovi con abbinamenti sempre ben riusciti ( mandorle
e arance , cioccolato al caramello
, cannella e
prugne... ) . Eccellenti i sorbetti di frutta fresca e i biscotti farciti di gelato al cioccolato.
Concorezzo
( MB )
COOL VIA De Capitani ,67 TEL . 0396 043 370
www.gelateriacool.it A ogni mese il suo
gelato , con frutta di stagione maturata al punto giusto
, ma
anche gusti inaspettati come banane e timo.
Da provare le proposte salate da abbinare ai piatti che vi saranno
consigliati ,come
quello agli asparagi per il risotto e quello alla senape per la tartare di manzo.
Crema ( CR )
BANDIRALI VIA Piacenza
, 93 TEL . 037 384 068 www.
gelateriabandirali.it Quantità e qualità di pari passo per i 100 gusti che a rotazione escono dal laboratorio di Bandirali . Dal miele e sesamo al toscano black 70%% , fino alle nuove creazioni come zabaione e cantucci e crema di pinoli con
uvetta.
140 luglio
MilanoLA BOTTEGA DEL GELATO VIA Pergolesi ,3 TEL . 0229 400 076 www.
labottegadelgelato.it Un indirizzo storico del gelato milanese . Oltre ai sorbetti di frutta e
alle creme classiche ,
Marco Cardelli prepara tanti gusti ai frutti tropicali :kiwano ,
amarillo , pitahaya ,
granadilla , chirimoya.
LE BOTTEGI-11' DI LEONARDO VIA A . Solari , 43 TEL . 0249 477 890
Gusti decisamente adatti all ' estate :
sambuco , rabarbaro ,
limone con basilico
(o zenzero ) e menta
bianca di campo . Il cioccolato è Domori. Altra sede in via Borsieri.
GELATERIA DELLA MUSICA VIA Pestalozzi
, 4
TEL . 0238 235 911
www.lagelateria dellamusica.com
Un locale singolare che unisce la passione per il gelato a quella per la musica . Da provare almeno uno dei gusti al pistacchio ( piccante
con ricotta , pistacchio
crudo, stracciatella di
pistacchio iraniano e di Bronte ) . Imperdibili " pane burro e
marmellata "
,torta "
red
velvet " e il gelato al tè
nero dello Sri Lanka.
RIVARENO v.le Col di Lana
, 8
tel .289408459 www.rivareno.com
la casa madre della famosa rete di gelaterie in franchising . I gusti sono fatti su indicazione
di RivaReno nelle singole botteghe :le creme con la base che arriva
da un caseificio del Cuneese
, i sorbetti con
la frutta acquistata nel mercato locale . Gusti nuovi : cioccolato al rum di Giamaica
, crema alla
cannella , Gran Torino
( gianduia fondente con sale di Cervia ) e le granite Orla colada , frutto della passione ,
pompelmo rosa.
VASA VASA VIA L . Canonica , 20 TEL . 0234 938 069 www.vasavasa.it
Molti i gelati di frutta proposti da questa gelateria di ispirazione siciliana : uva bianca ,
limone ,mela verde ,
fragola . Ma anche frutta secca e spezie come cannella ,
zenzero e nocciola. Imperdibile il gusto alla cassata . Granite al limone ,alla menta ,
alla mandorla e al caffè . Altra sede in via
Spartaco.
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Montevecchia( LC
)
IONTE B1 , V : O L.G0 M . G . Agnesi ,12 TEL . 0399 930 106 La proprietà è la stessa del ristorante La Piazzetta e anche il meraviglioso panorama è lo stesso . I gusti classici , soprattutto le creme
,sono i cavalli di
battaglia e cambiano a seconda di ci? che offre il mercato . Fra gli " stecchi
" il croccantello ( fiordilatte con cuore di amarena
, fondente
e granella di nocciole )
e quello menta e cioccolato.
Bolzano AVA LON c.so della Libertà
,44
TEL . 0471 260 434 www.
officinadelgeloavalon.eu Il cioccolato è solo Domori ( Morogoro e Tanzania
) , le uova sono
di un maso vicino e il latte e la panna di un
produttore di Dobbiaco che alle vacche dà solo fieno . Paolo Coletto ,oltre a essere un integralista ,
è un filosofo del gelato . Non si risparmia in fantasia e sperimentazione con il gelato di rabarbaro al vapore con fragoline ,
zenzero e bergamotto ,
sorbetto di lampone ,
moscato e sambuco.
GazzoPadovano ( PD
)
GOLOSI DI NATI' RA
VIA V . Emanuele , 22 TEL . 0499 426 264 www.golosidinatura.it
Angelo Mezzalira ogni anno propone gusti nuovi . Da provare
"
a
mamma "
,con cannella
del Madagascar , arancia
e canditi ,
" lievitonka "
,
con fave di Tonka ,
pasta frolla e amarene ,
e i ghiaccioli artigianali. Da non perdere il semifreddo cioccolato e nocciola con salsa di cioccolato.
Padova 1 )A 1312 LOC . Mortise
VIA Madonna della Salute , 85
TEL .3407 692 292 www.gelateriadabepi. com
Frutta , verdura , spezie
e fiori . Ma sempre con tanta attenzione alla qualità degli ingredienti e al gusto . E alla ricerca
,
dal Prosecco al salmone ,
dall '
uva fragola allo spritz . Imperdibile il gelato alla rosa.
Udine FIORDI
I i It VIA Cividale
, 43
TEL . 0432 502 072
www.gelateriafiordilatte.it Tarassaco , rosa ,
papavero , bacche di
ginepro , tutto raccolto
personalmenteda Giancarlo Timballo e trasformato in gelato. Provate i ghiaccioli fatti con frutta fresca
, il sorbetto al
cioccolato Domori e
" ' aranciotto "
cioccolato con cuore di scorza d
'
arancia
candita.
Bologna SO RB ET TE RIA CASTIGLION E VIA Castiglione ,
44 TEL . 051 233 257 www.lasorbetteria.it
Fra i tanti gusti classici come pistacchio ,
cioccolato ( lo stesso della cioccolateria annessa )
, crema e
stracciatella , anche
i nuovissimi crema regina ( crema catalana con noci caramellate ) e desiderio ( mascarponee nocciole del Piemonte
) .Da gustare
nelle tradizionali cestine ( coppette di cialda
GO VIA San Felice ,
24 TEL . 051 263 849 I gusti sono pochi e classici
, ma Ugo
resta un' istituzione
fin dai tempi della sua apertura per la nettezza dei gusti. La panna è montata alla vecchia maniera. Notevoli anche gli affogati al caffè.
li glia 141
CesenaticoFC
LA LATTERIA DEL C ,EI A-ro
VIA Baldini ,7
TEL .05471 862 018 Creme
, sorbetti
e granite fatti con prodotti superselezionati :
latte fresco bio dell
'
appennino tosco-romagnolo ,
zucchero di canna nocciola Piemonte ,
pistacchio di Bronte ,
limone di Sorrento ,
pinoli di Pisa , caffè
del Presidio Terre Alte di Huehuetenango. Provate i gusti ricotta e fichi
, raviggiolo di Romagna e robiola di Roccaverano.
Gambero Rosso
Ferrara R1 ,1
DEGLI ANGELI
VIA Bologna , 128b
TEL . 0532 713 739 www.
gelateriadegliangeli.it Solo frutta fresca per i tanti gusti di questa gelateria . Non perdete il
" nettaredegli angeli" ( mascarpone e pinoli )
,il "
caffè a modo nostro " ( con
scaglie di cioccolato ) ,
le brioche e le focacce ripiene di gelato .Tante monoporzioni fra le quali
'
imperdibile
ricotta e fichi caramellati.
ReggioEmilia 13 LL ANIIA
VIA Kennedy ,31h
( centro commerciale Meridiana )
TEL . 0522 431 237
www.bellamiagelateria.it Quasi tutti gli ingredienti sono biologici
,in linea con la
filosofia di produzione che dedica molta attenzione alla salubrità. Bellamia
, nuova
catena del gelato di qualità ,nasce dall
'
idea e dalle competenze dei fratelli Francia che selezionano frutta fresca e secca
, spezie ed erbe aromatiche dall
'
Italia
e dal mondo ( vaniglia Bourbon dall
'
isola della Reunion
, pistacchi siciliani
, nocciola delle
Langhe , cannella da
Ceylon... ) . Altre sedi in Italia
, anche a Milano.
Salsomaggiore ( PR )
SA \LLLIP.ZZA del Popolo ,
21 TEL .0524 574 261
Corrado Sanelli è sempre proiettato nel futuro . ? stato tra i primi gelatieri a usare l ' azoto e oggi propone una linea innovativa dolce-salata con mandorle ( tostate e salate
) , nocciole e
noccioline americane. La crema fatta con le uova rotte una a una e i gusti ai fiori ( sambuco ,
violetta ) sono le firme
del gelatiere.
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Lebotteghe
Firenze CARABI VIA Ricasoli
,60r
TEL .0555 482 987 www.gelateriacarabe.it
Gelateria siciliana
che da molti anni ha conquistato i fiorentini . Oltre ai classici gusti preparati con le specialità della Trinacria ( da non perdere la mandorla e il pistacchio ,
favolosi ) ,
una freschissima novità :
il sorbetto mandarino e limone . Ottime le cassate e soprattutto le granite ,
declinate ai sapori siciliani e di stagione .
Altra gelateria Carabè a Forte dei Marmi.
CARA_FINA P.ZZA G .Oberdan ,2r TEL . 055 676 930
Sempre più salato e sempre più contaminazioni dalla cucina . I formaggi italiani si abbinano a gusti classici per esaltarsi nel gusto ,
ad esempio il gorgonzola va insieme alla fragola. Questo è lo stile di Simone Bonini
, che
da anni ha cambiato
le regole del gelato a Firenze
. Solo 16 i
gusti ,fra cui spiccano il
cioccolato classico 60%%
e il "
nero assoluto "
:
cioccolato 70%% in forma di sorbetto ,
senza latte Da provare tutto
, da non perdere la
crema al Vin Santo.
Sansepolcro( AR )
GHIGNONI VIA Tiberina Sud
,860
TEL . 0575 741 900 www.ghignoni.it
Palmiro Bruschi è un maestro gelatiere dalla creatività inarrestabile. Fra le ultime creazioni
la crema di ricotta di pecora e mirtillo ,
il sorbetto al limone con Vernaccia di San Gimignano e la " crema del pastore "
( crema bianca al liquore )
, ideata in
occasione dei mille anni dalla fondazione
di Sansepolcro.
Agugliano ( AN
BRUNEI ,LI P.ZZA Vittorio Emanuele Il ( ang . via Oberdan ,1 )
TEL .071 907 190 www.enociocco
gelateriabrunelli.it
Oltre a essere uno dei responsabili del Festival del Gelato che si svolge ad Agugliano in giugno ,
Paolo Brunelli è un gelatiere appassionato. Nelle sue creazioni sottozero combina anche la passione per il cioccolato declinato nei gusti "1 cosa "
,con
olio di nocciola ,
"
2
cose "
,con mandorle
e caffè ,
"3cose "
,
nocciola , mandorla e
arancia . Nei pozzetti anche gusti realizzati
con Presidi Slow Food
Gambero Rosso
e prodotti provenienti da piccolissime realtà artigianali.
Fano PU MAKI P.ZZA Avveduti ,
TEL . 07211 796 064 Sorbetti alla frutta ,
creme classiche e
gusti esclusivi ( tè e lemongrass , ricotta con noci e melata di bosco ,
birra artigianale Extraomnes... )
contengono la purezza e la sostanza degli ingredienti di partenza ( pistacchio di Bronte e mandorle di Noto ,
nocciole Piemonte ,
liquirizia Amarelli ,
pinoli di Pisa bio ,
cioccolato Pistocchi... ). Ottimi il cioccolato extra noir al rum e la crema con croccante di mandorle di Toritto.
Tra i sorbetti di frutta da provare il lampone.
Labico ( RM )
GREED v.LE Europa TEL . 3476 236 679
www.gelateria greed.com Frutta e verdura
biologica e spesso di propria produzione per gusti come sedano di Sperlonga ,
carota di Maccarese
,finocchio ,
carciofo , fragola di
Terracina , lamponi ,
gelsi e more .Fra le creme quella con olio extravergine bio
, mascarpone alla
rosa persiana , ricotta
142 luglio
al basilico . Molta attenzione per le intolleranze alimentari.
Nettuno ( RM )
COLALUCCI P.ZZA del Mercato , 13 TEL . 069 880 200 www.colalucci.it
Una concezione
di gelato classico che non lesina mai sulla qualità degli ingredienti . Frutta di stagione innanzitutto
,
poi meno ingredienti possibili ,
niente grassi idrogenati .La fantasia si esprime soprattutto nel cioccolato
, spesso unito alle spezie e a ingredienti più insoliti . Oltre a coni e coppette ,
biscotti
farciti ,semifreddi
e monoporzioni. Quando c' è
, da non
perdere il gelato di pane ,
ricetta di fine Settecento riproposta da Sergio Colalucci con
il pane pugliese o di Castelvetrano.
Roma FATA MORGANA
VIA Lago di Lesina , 9
TEL . 0686 391 589 www.
gelateriafatamorgana.it
Crema allo zenzero e miele di castagno ,
zucca con i suoi semi caramellati
, cheesecake
con salsa di mirtilli ,
crema con salsa di fragole e mandorle ,
ananas allo zenzero. Sono alcuni dei gusti
diquesta gelateria " fatata " ( altre due sedi in città ) . Da segnalare la bella iniziativa
benefica a favore del reparto oncologico dell
'
ospedale Bambino Gesù.
GELATERIA DEI GRACCHI viA dei Gracchi
,272
TEL . 063 216 668 Alberto Manassei è uno dei gelatieri che , in tanti anni di lavoro ,
ha saputo insegnare ai clienti cosa vuol dire gelato artigianale .Da non perdere i gusti alla frutta secca su cui
, fra tutti
, domina
il pistacchio .La frutta utilizzata è sempre di stagione . Ottimi la pasticceria gelata e i cremini . Il gusto dell
' estate 2012? Lo zibibbo.
CORI P.ZZA Menenio Agrippa , 8b TEL . 068 272 092 www.gorigelato.it
Oltre alla qualità degli
ingredienti , tanta
fantasia che ogni anno
porta gusti nuovi sul bancone . Ricotta e visciole
, zabaione al
caffè , fichi e wasabi ,
sesamo nero . Questi alcuni gelati che escono dal laboratorio di Enrico
e Francesca Gori .Per i più golosi i biscotti
gorilla , ovviamente ,
ripieni di gelato.
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LA
GOURMANDISE
VIA F . Cavallotti ,36b TEL . 3774 116 621
Sorbetti di frutta di stagione , recupero delle ricette del ' 500
( come i gusti menta e limone e crema al finocchietto selvatico e caffè ) , grandi materie prime : cioccolato finissimo
, uova rotte
una a una , fragole di
Nemi , vaniglia Bourbon
del Madagascar ,
pistacchi di Bronte ,
nocciole Piemonte. Da provare lavanda e zenzero
. Tutto nell
' ambientazione di un locale-bomboniera.
AL SETTIMO GELO
VIA Vodice , 21a TEL . 063 725 567 www.alsettimogelo.it Mirella Fiuman? prepara il suo gelato con i migliori prodotti ,
vicini o lontani che siano . Il gusto caratterizzante è
quello ai fiori di ibisco ,
ma non si possono perdere il sorbetto 100%% cioccolato
, né
i nuovi "
capriccio di pere stufate al rum "
e la crema all ' Ala del Duca di Salaparuta con cioccolato Araguaney del Venezuela.
San Valentino in Abruzzo Citeriore ( PE )
ASCENZO C.DA CUpOii 1 TEL . 0858 574 229 www.ascenzogelateria.it Solo frutta a km 0 ,
biologica e di stagione. Questo l ' ingrediente dei sorbetti alla frutta di questa piccola gelateria. Poi fra le creme ,
prodotte con materie prime di qualità ,
si distingue San Valentino ( crema
, vaniglia naturale e mandorle ).
Da provare pere e
pecorino abruzzese e "
veleno " ( zuppa inglese ,
cioccolato , mandorle e
caffè ).
Vico Equense ( NA
)
CREMERIA GABRIELE c.so Umberto I , 8
0818 798 744
www.gabrieleitalia.com Oltre ai classici della cremeria " gelsi del Vesuvio e limoni locali " il gusto alla mela annurca e quello alla mandorla
, che torna
dopo un periodo di assenza
. Sempre impeccabili ricotta e pere e ricotta e fichi caramellati . Per chi ha problemi di glicemia ,
nocciola e cioccolato dolcificati con il succo d
'
agave.
BariMAGLIANO FRAZ . Santo Spirito I.mare C .Colombo ,
148 TEL .3333 115 798 Latte e uova biologici locali certificati
,
frutta fresca di stagione ,
nocciola gentile delle Langhe ,
pistacchio di Bronte ,
vaniglia Bourbon del Madagascar . Questi alcuni degli ingredienti di questa bottega del sottozero che lavora il gelato a vista. Interessante anche il
"
semplice " fiordilatte ,
composto unicamente con panna e latte al quale ,
nella versione stracciatella
,si unisce
cioccolato pregiato 80%% di cacao ( Coeur de Guanaja ) . Gelati per intolleranti al lattosio e dolcificati con la stevia per chi soffre di diabete.
Reggio Calabria IL BERG MOTTO Loc . Gallina P.ZZA San Francesco ,4
TEL . 0965 682 555 www.
ilbergamotto.com Naturalmente è
il bergamotto il protagonista , sia nel gelato che nella granita . Anche gli altri agrumi hanno un ruolo importante , soprattutto nei gusti per l '
estate.
Altrimenti noce ,
castagna, Setteveli
( base di cioccolato con cioccolato fuso ) ,
frollino ( base bianca con caramello
, wafer
e biscotti ) , granite e torte gelato.
Messina BAR DEL SUD VIA Garibaldi
,85a
TEL . 090 675 212
gelato è il fiore all
'
occhiello di questo piccolo bar . I gelati sono tutti cremosi ,
dalla consistenza perfetta e dal sapore autentico . II numero dei gusti si conta quasi sulle dita di una mano :
fragola , limone
, caffè ,
nocciola ,bacio
, crema ,
pistacchio e l '
originale macedonia.
Nicolosi ( CT )
VITALE P.ZZA A . Longo , 7
TEL . 095 914 499 Tra gli oltre 30 gusti disponibili sul banco frigo da non perdere il torrone imperiale ,
eccezionale ,per
il quale Vitale va famoso.
Noto ( SR )
CAFFE SICILIA c.so Vittorio Emanuele
, 125
TEL . 0931 835 013 Corrado Assenza nella sua fucina di idee non fa altro che inventare e sperimentare.
Rimangono quelli che ormai sono i classici ,
come "
oro "
( zafferano di Navelli
, mandorla
e olio extravergine d
' oliva )
, e ritornano i
grandi successi come il gelato al pane ,
servito con cioccolato fondente e marmellate. Nuovi abbinamenti come peperone e fragola
, curry e
basilico , arancia e
fiordilatte al Campari.
Cagliari GOCCE DI CIOCCOLATO P.ZZA del Carmine
, 21
TEL . 070 680 272 Pistacchio
, zabaione
e nocciola sono dei classici da assaggiare ,
ma valgono altrettanto i gusti più golosi come " sensazione "
, con
panna cotta e pinoli tostati , torroncino ,
zenzero e "
golosella "
fiordilatte , wafer alla
crema e alla nocciola e crema alla nocciola artigianale . Ottimi i semifreddi
, sia alla
frutta che il tiramisù.
HANNO COLLABORATO
Claii Barra , Giuseppe
Carrus , Elisabetta De
Blasi , Rosalba Graglia ,
Giorgia Mazzotti ,
Davide Oltolini , Rita Quaglia
o 143 Gambero Rosso
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