ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

ГОСТ САХАР БЕЛЫЙ

Технические условия

ЦУКАР БЕЛЫ

Тэхнiчныя ўмовы

Издание официальное

Госстандарт Минск

ГОСТ

II

ЕВРАЗИЙСКИЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ (ЕАСС)

EURO-ASIAN COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

(EASC)

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й

С Т А Н Д А Р Т

ГОСТ

(проект первой редакции)

ЦУКАР БЕЛЫ

Тэхнiчныя ўмовы

САХАР БЕЛЫЙ

Технические условия

Издание официальное

Минск Госстандарт Республики Беларусь

2013

ГОСТ

II

Предисловие

Евразийский совет по стандартизации, метрологии и сертификации (ЕАСС) представ-ляет собой региональное объединение национальных органов по стандартизации государств, входящих в Содружество Независимых Государств. В дальнейшем возможно вступление в ЕАСС национальных органов по стандартизации других государств

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударствен-ной стандартизации установлены ГОСТ 1.0 – 92 «Межгосударственная система стандартиза-ции. Основные положения» и ГОСТ 1.2–2009 «Межгосударственная система стандартиза-ции. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены» Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН РУП «Научно-практический центр Национальной акаде-мии наук Беларуси по продовольствию»

2 ВНЕСЕН Госстандартом Республики Беларусь 3 ПРИНЯТ Евразийским советом по стандартизации, метрологии и сертификации

(протокол № от ) За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК

(ИСО 3166) 004–97

Код страны по МК (ИСО 3166) 004–97

Сокращенное наименование национального органа

по стандартизации Азербайджан AZ Азгосстандарт Армения AM Минторгэкономразвития Беларусь BY Госстандарт Республики Беларусь Грузия GE Грузстандарт Казахстан KZ Госстандарт Республики Казахстан Кыргызтан KG Кыргызстандарт Молдова MD Молдова-стандарт Российская Федерация RU Росстандарт Таджикистан TJ Таджикстандарт Туркмения TM Главгосслужба «Туркменстандартлары» Узбекистан UZ Узстандарт Украина UA Госпотребстандарт Украины

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях на-циональных (государственных) стандартов, издаваемых в этих государствах. Настоящий стандарт не может быть воспроизведен, тиражирован и распространен в ка-честве официального издания без разрешения Госстандарта Республики Беларусь

ГОСТ

III

Содержание

1 Область применения ............................................................................................................ 1 2 Нормативные ссылки .......................................................................................................... 1 3 Термины и определения ...................................................................................................... 3 4 Технические требования ..................................................................................................... 4 5 Правила приемки ................................................................................................................10 6 Методы контроля ................................................................................................................11 7 Транспортирование и хранение .........................................................................................14 8 Гарантии изготовителя .......................................................................................................16 Приложение А (обязательное) Физико-химические показатели сахарной пудры с добав-

лением антислеживающего агента (крахмала) ...........................................................................17 Приложение Б (справочное) Информационные данные о пищевой и энергетической цен-

ности 100 г белого сахара ............................................................................................................18

ГОСТ

1

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

САХАР БЕЛЫЙ Технические условия

White sugar

Technical specifications

Дата введения _________

1 Область применения Настоящий стандарт распространяется на белый сахар – пищевой продукт, представ-

ляющий собой кристаллизованную, без вкусоароматических добавок сахарозу, полученную в резуль-тате переработки сахаросодержащего сырья – сахарной свеклы или тростникового сахара-сырца.

Белый сахар предназначен для реализации в розничной торговой сети, использования в сфере общественного питания, при производстве пищевых продуктов, в фармацевтической промышленности и для других целей.

2 Нормативные ссылки В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие технические нормативные

правовые акты в области технического нормирования и стандартизации (далее – ТНПА): ТР ТС 005/2011 О безопасности упаковки ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки ЕН 45501:1992 Средства измерений неавтоматические взвешивающие* ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования

к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасов-ке, продаже и импорте**

ГОСТ 6309-93 Нитки швейные хлопчатобумажные и синтетические. Технические усло-вия

ГОСТ 7697-82 Крахмал кукурузный. Технические условия ГОСТ 9078-84 Поддоны плоские. Общие технические условия ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных

аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов ГОСТ 10459-87 Бумага-основа для клеевой ленты. Технические условия Проект, первая редакция

*На территории Республики Беларусь действует СТБ ЕН 45501-2004 Средства измерений неавтоматические взвешивающие. Общие требования и методы испытаний

**На территории Республики Беларусь действует СТБ 8019-2002 Система обеспечения единства измерений Республики Беларусь. Товары фасованные. Общие требования к количе-ству товара

ГОСТ

2

ГОСТ 12301-2006 Коробки из картона, бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия

ГОСТ 12303-80 Пачки из картона, бумаги и комбинированных материалов. Общие тех-нические условия

ГОСТ 12569-99 Сахар. Правила приемки и методы отбора проб ГОСТ 12570-98 Сахар. Методы определения влаги и сухих веществ ГОСТ 12571-98 Сахар. Метод определения сахарозы ГОСТ 12572-93 Сахар-песок и сахар-рафинад. Методы определения цветности ГОСТ 12573-67 Сахар. Метод определения ферропримесей ГОСТ 12574-93 Сахар-песок и сахар-рафинад. Методы определения золы ГОСТ 12575-2001 Сахар. Методы определения редуцирующих веществ ГОСТ 12576-89 Сахар. Методы определения внешнего вида, запаха, вкуса и чистоты рас-

твора ГОСТ 12577-67 Сахар-рафинад. Методы определения крепости и продолжительности рас-

творения в воде ГОСТ 12578-67 Сахар-рафинад. Метод определения мелочи (осколков, кристаллов и

пудры) ГОСТ 12579-67 Сахар-песок и сахар-рафинад. Метод определения гранулометрического

состава ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек,

табачных изделий и моющих средств. Технические условия ГОСТ 13512-91 Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий. Техниче-

ские условия ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов ГОСТ 14961-91 Нитки льняные и льняные с химическими волокнами. Технические усло-

вия ГОСТ 17308-88 Шпагаты. Технические условия ГОСТ 17421–82 Свекла сахарная для промышленной переработки. Требования при заго-

товках. Технические условия* ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия ГОСТ 18477-79 Контейнеры универсальные. Типы, основные параметры и размеры ГОСТ 18992-80 Дисперсия поливинилацетатная гомополимерная грубодисперсная. Тех-

нические условия ГОСТ 19360-74 Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия ГОСТ 20477-86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия ГОСТ 26521-85 Сахар. Метод определения массы нетто ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологи-

ческих анализов ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических

анализов ГОСТ 26884-2002 Продукты сахарной промышленности. Термины и определения ГОСТ 26907-86 Сахар. Условия длительного хранения

____________________________________ *На территории Республики Беларусь действует СТБ 1893-2008 Свекла сахарная. Техни-

ческие условия

ГОСТ

3

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для опре-

деления содержания токсичных элементов ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 26968-86 Сахар. Методы микробиологического анализа ГОСТ 30090-93 Мешки и мешочные ткани. Общие технические условия ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения

токсичных элементов ГОСТ 30518-97 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бак-

терий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) ГОСТ 30519-97 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атом-

но-эмиссионным методом Примечание – При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ТНПА по каталогу, составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствую-щим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящим стандартом следу-ет руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку. 3 Термины и определения В настоящем стандарте применяют термины, установленные в ГОСТ 26884, а также сле-

дующие термины с соответствующими определениями: 3.1 белый сахар экстра и первой категории: Очищенная и кристаллизованная сахароза

с массовой долей сахарозы не менее 99,80 % и 99,70 % соответственно. 3.2 белый сахар второй категории: Очищенная и кристаллизованная сахароза с массо-

вой долей сахарозы не менее 99,50 %, предназначенная для промышленной переработки. 3.3 белый свекловичный сахар: Белый сахар, полученный из сахарной свеклы. 3.4 белый сахар из тростникового сахара-сырца: Белый сахар, полученный из трост-

никового сахара-сырца в результате его клерования, очистки, кристаллизации, центрифуги-рования и сушки.

3.5 белый кристаллический сахар: Белый сахар в виде отдельных кристаллов. 3.6 белый кусковой сахар: Белый сахар в виде отдельных кусочков определенных форм

и размеров, изготовленных путем прессования кристаллического сахара категорий экстра, первой.

3.7 сахарная пудра: Измельченные кристаллы белого сахара экстра или первой катего-рии размером не более 0,2 мм с добавлением или без антислеживающих агентов.

3.8 сахарный сироп: Продукт сахарного производства, получаемый в результате процес-сов изготовления из сахара-сырца клеровки, ее дефекосатурационной очистки, фильтрования, сгущения; предназначенный для промышленной переработки на сахарных и сахарорафинадных заводах для получения сахара, а также в других отраслях пищевой промышленности.

ГОСТ

4

4 Технические требования 4.1 Характеристики 4.1.1 Белый сахар должен соответствовать требованиям настоящего стандарта и изготавли-

ваться по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке, с соблю-дением санитарных правил и норм.

4.1.2 В зависимости от вида используемого сырья различают белый сахар: – свекловичный; – из тростникового сахара-сырца. 4.1.3 В зависимости от способа производства белый сахар подразделяют на: – кристаллический; – кусковой; – сахарную пудру. 4.1.4 Кристаллический белый сахар изготавливают с размерами кристаллов от 0,2 до 2,5

мм включительно. Допускается наличие кристаллов с отклонениями от нижнего и верхнего пределов указанных размеров не более 5 % от массы анализируемой пробы белого сахара – по ГОСТ 12579.

4.1.5 Белый кусковой сахар изготавливают в виде отдельных кусочков определенных форм и размеров путем прессования кристаллического сахара.

4.1.6 В зависимости от показателей качества белый сахар подразделяют на три категории: экстра, первая, вторая.

4.1.7 Требования к количеству сахара, содержащегося в упаковочных единицах, к его маркировке, к партии фасованного сахара – по ГОСТ 8.579

4.1.8 По органолептическим показателям белый сахар должен соответствовать требова-ниям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика белого сахара Кристаллический сахар Сахарная пудра Кусковой сахар

Цвет Белый, чистый. Для сахара второй категории допускается желто-

ватый оттенок

Белый, чистый, без пя-тен и посторонних

примесей Внешний вид Однородная сыпучая

масса кристаллов Однородная сыпучая масса измельченных

кристаллов

В виде кусочков определенной формы и

размеров Запах и вкус Сладкий, без посторонних запаха и привкуса как в сухом сахаре, так и в его

водном растворе. Для сахара второй категории допускается слабый запах мелассы

Чистота раст-вора

Раствор сахара должен быть прозрачным, без нерастворимого осадка, ме-ханических и других примесей. Для сахара второй категории допускается

опалесценция. Для сахарной пудры чистоту раствора не определяют 4.1.9 По физико-химическим показателям белый сахар должен соответствовать нормам, ука-

занным в таблице 2.

ГОСТ

5

Таблица 2

Наименование показателя

Значение по категориям кристалличе-ского белого сахара, сахарной пудры без

антислеживающих агентов, кускового прессованного быстрорастворимого бе-

лого сахара экстра первая вторая

Массовая доля сахарозы по прямой поляриза-ции, %, не менее – кристаллический сахар

99,80

99,70

99,50 Массовая доля влаги, %, не более: – кристаллический сахар – сахарная пудра без антислеживающих агентов – кусковой сахар

0,06 0,20 0,25

0,10 0,20 0,25

0,10

– –

Массовая доля редуцирующих веществ (в пере-счете на сухое вещество), %, не более

0,03

0,04

0,10

Массовая доля золы (в пересчете на сухое ве-щество), %/баллов 1), не более

0,027/15

0,036/20

0,040/–

Цветность в растворе, единиц оптической плотности (ICUMSA)/баллов 2), не более

45,0/6

104,0/–

195,0/–

Крепость кускового прессованного быстрорас-творимого белого сахара по Бонвечу, МПа, не менее

1,5

1,5

–

Продолжительность растворения в воде кусково-го прессованного быстрорастворимого сахара 3), мин, до

6 включ.

6 включ.

–

Массовая доля мелочи (осколков массой менее 25 % от массы кусочка, кристаллов и измельчен-ных кристаллов) в упаковке сахара кускового, %, не более

2,0

2,0

–

Массовая доля диоксида серы, мг/кг сахара, не более

15 15 15

Массовая доля ферропримесей 4), %, не более 0,000 3 0,000 3 0,000 3 1) Для характеристики качества сахара в баллах по показателю содержания массовой доли золы принимается, что 1 баллу соответствует 0,001 8 %. 2) Для характеристики качества сахара в баллах по показателю цветности принимается, что 1 баллу соответствует 7,5 единиц ICUMSA. 3) Продолжительность растворения в воде кускового сахара определяется в случае отсутствия пресса Бонвеча. 4) Размер отдельных частиц ферропримесей не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении.

4.1.10 Физико-химические показатели сахарной пудры с добавлением антислеживающе-

го агента (крахмала) приведены в приложении А.

ГОСТ

6

4.1.11 Микробиологические показатели белого сахара для производства продуктов дет-ского питания, молочных консервов с сахаром, а также для биофармацевтической промыш-ленности не должны превышать нормы, указанные в таблице 3.

Таблица 3

Наименование показателя Значение Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэроб-ных микроорганизмов, КОЕ/г, не более

1,0 × 103

Плесневые грибы, КОЕ/г, не более 10

Дрожжи, КОЕ/г, не более 10

Бактерии группы кишечных палочек, колиформы, в 1 г Не допускаются Патогенные микроорганизмы: бактерии рода Salmonella, в 25 г Не допускаются

4.1.12 Содержание токсичных элементов и пестицидов в белом сахаре не должно превышать

допустимые уровни, указанные в таблице 4. Таблица 4

Наименование токсичного элемента Допустимый уровень, мг/кг, не более Токсичные элементы: – ртуть 0,01 – мышьяк 0,5 – свинец 0,5 – кадмий 0,05 Пестициды: – гексахлорциклогексан (α-, ß-, γ-изомеры) 0,005 – ДДТ и его метаболиты 0,005

4.1.13 Содержание радионуклидов не должно превышать допустимые уровни, установ-

ленные на территории государства, принявшего стандарт. 4.2 Требования к сырью 4.2.1 Для производства кристаллического белого сахара применяют следующее сырье: – свеклу сахарную по ГОСТ 17421 и (или) выведенный на хранение сахарный сироп соб-

ственного производства после выпарной установки при переработке сахарной свеклы с со-держанием сухих веществ не менее 65 % и рН не менее 8,5;

– сахар-сырец тростниковый по техническим условиям контракта и при условии наличия заключения санитарно-эпидемиологической экспертизы, выданного органами, осуществ-ляющими функции по контролю в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического бла-гополучия населения на территории государства, принявшего стандарт*;

______________________________ *На территории Республики Беларусь действует СТБ 1882-2008 Сахар-сырец. Техни-ческие условия

ГОСТ

7

– сахарный сироп для промышленной переработки и свеклосахарный сироп с содержа-нием сухих веществ не менее 65 % и рН не менее 7,0.

4.2.2 Для производства кускового сахара и сахарной пудры применяют кристаллический белый сахар.

Для предотвращения комкования сахарной пудры в ее состав вводят антислеживающие агенты: крахмал кукурузный – по ГОСТ 7697 – до 5 %; трикальцийфосфат, карбонат магния, двуокись кремния, силикат кальция, трисиликат магния, соответствующие требованиям, ус-тановленным на территории государства, принявшего стандарт или разрешенные к исполь-зованию органами, осуществляющими функции по контролю в сфере обеспечения санитар-но-эпидемиологического благополучия населения на территории государства, принявшего стандарт, – с максимальным уровнем 1,5 % отдельно или в комбинации при условии отсут-ствия крахмала.

4.2.3 Содержание радионуклидов в сырье не должно превышать допустимые уровни, ус-тановленные на территории государства, принявшего стандарт.

4.2.4 Cырье, используемое для изготовления белого сахара, должно соответствовать требо-ваниям, установленным на территории государства, принявшего стандарт, и (или) быть раз-решено к использованию органами, осуществляющими функции по контролю в сфере обес-печения санитарно-эпидемиологического благополучия населения на территории государст-ва, принявшего стандарт.

4.3 Упаковка 4.3.1 Все виды упаковки должны обеспечивать сохранность белого сахара при его транс-

портировании и хранении. 4.3.2 Белый сахар для реализации в розничной торговой сети фасуют в потребительскую

упаковку (коробки по ГОСТ 12301, пачки по ГОСТ 12303, пакеты, пакетики) или другую равноценную по показателям качества упаковку из материалов, обеспечивающих прочность упаковки и соответствующих требованиям ТР ТС 005.

4.3.3 Белый сахар фасуют с номинальной массой в: – пакетики от 5,0 до 20,0 г включительно – кристаллический сахар; – пакеты от 0,25 до 2,0 кг включительно – кристаллический сахар, сахарную пудру; – коробки, пачки, пакеты от 0,25 до 1,0 кг включительно – кусковой сахар. Допускается фасовать белый сахар в потребительскую упаковку с другими значениями

номинальной массы белого сахара. 4.3.4 Пакетики упаковывают в пачки по ГОСТ 12303 и коробки по ГОСТ 12301 или дру-

гую равноценную по показателям качества упаковку из материалов, обеспечивающих проч-ность упаковки и соответствующих требованиям ТР ТС 005.

4.3.5 Потребительскую упаковку из бумаги заклеивают дисперсией поливинилацетатной по ГОСТ 18992 или другим клеем, который обеспечивает целостность упаковки и разрешен Минздравом к использованию.

Потребительскую упаковку из полимерных материалов термоспаивают. Ящики из гофрированного картона оклеивают лентой бумажной по ГОСТ 10459, или лентой

клеевой на бумажной основе по ГОСТ 18251, или лентой полиэтиленовой с липким слоем по ГОСТ 20477, или лентой типа «скотч».

Групповую упаковку из бумаги крестообразно перевязывают шпагатом по ГОСТ 17308 или склеивают машинным способом.

4.3.6 Белый сахар в потребительской упаковке упаковывают в транспортную упаковку, соответствующую требованиям ТР ТС 005:

ГОСТ

8

– ящики из картона гофрированного по ГОСТ 13511 или ГОСТ 13512 из материалов, обеспечивающих прочность упаковки;

– групповую упаковку из пленки термоусадочной по ГОСТ 25951; – групповую упаковку из двух слоев бумаги с массой 1 м2 не менее 100 г или в другую

равноценную по показателям качества упаковку. 4.3.7 Белый сахар фасуют в транспортную упаковку (мешки по ГОСТ 30090 или другие

равноценные по показателям качества мешки, мешки полипропиленовые с полиэтиленовыми мешками-вкладышами по ГОСТ 19360, мягкие специализированные контейнеры для сыпучих продуктов по ТНПА) или другие виды упаковки из материалов, которые обеспечивают проч-ность упаковки, соответствуют требованиям ТР ТС 005.

4.3.8 Белый сахар фасуют в транспортную упаковку с номинальной массой: – в мешки по 50 кг – кристаллический сахар; – в мешки по 40 кг – сахарную пудру; – в мягкие контейнеры до 1 т – кристаллический сахар. Допускается упаковывать белый сахар в транспортную упаковку с номинальной массой

5, 10, 25 кг или другой номинальной массой в упаковку, которая обеспечивает прочность и соответствует требованиям ТР ТС 005.

4.3.9 По согласованию с потребителем допускается поставка белого сахара для промыш-ленной переработки «насыпью». Из бункера белый сахар загружают по трубопроводу в автомо-били-сахаровозы и (или) железнодорожные хопперы-зерновозы, приспособленные для перево-зок кристаллического белого сахара, которые после загрузки должны быть опломбированы.

4.3.10 Отрицательное отклонение действительного значения массы фасованного белого сахара в упаковочной единице потребительской упаковки от номинальной массы не должно превышать предел допускаемых отрицательных отклонений, указанных в таблице 5.

Таблица 5

Значение номинальной массы товара Kном, г Предел допускаемых отрицательных откло-

нений % от Kном 1) г

От 5 до 50 включ. 9,0 – Св. 50 » 100 » – 4,5 » 100 » 200 » 4,5 – » 200 » 300 » – 9,0 » 300 » 500 » 3,0 – Св. 500 до 1 000 включ. – 15,0 » 1 000 » 10 000 » 1,5 – » 10 000 » 15 000 » – 150,0 » 15 000 » 50 000 » 1,0 – 1) Рассчитанные значения предела допускаемых отклонений необходимо округлять до 0,1 г в слу-чае, если Kном ≤ 1 000 г, и до 1 г в случае, если Kном > 1 000 г.

Пределы допускаемых положительных отклонений действительного значения массы фасо-

ванного белого сахара в упаковочной единице от номинальной массы устанавливает изгото-витель в технологической документации.

ГОСТ

9

4.3.11 Мешки с белым сахаром зашивают машинным способом нитками: льняными по ГОСТ 14961, хлопчатобумажными или синтетическими по ГОСТ 6309 или другими нитками, обеспечивающими механическую прочность зашивки, по всей ширине мешка.

4.4 Маркировка 4.4.1 Маркировка потребительской упаковки 4.4.1.1 Маркировка потребительской упаковки с сахаром в соответствии с требованиями

ТР ТС 022. 4.4.1.2 Каждая единица потребительской упаковки (коробки, пачки, пакеты) должна быть

художественно оформлена и содержать следующую информацию: – наименование и категорию сахара; – происхождение по виду сырья (свекловичный или из тростникового сахара-сырца); – наименование и местонахождение (юридический адрес, включая страну) изготовителя; – товарный знак изготовителя (при наличии); – штриховое кодирование; – номинальную массу упаковочной единицы; – пищевую и энергетическую ценность; – год изготовления и дату фасовки; – наименование и количество добавленного антислеживающего агента (для сахарной

пудры); – срок и условия хранения; – обозначение настоящего стандарта; – информацию о подтверждении соответствия. Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г белого сахара

приведены в приложении Б. 4.4.1.3 Надписи наносят типографским способом непосредственно на потребительскую

упаковку. Краска, используемая для печати, не должна проникать через упаковку и придавать белому

сахару посторонние привкус и запах. 4.4.1.4 На пакетиках белого сахара с номинальной массой от 5 до 20 г указывают сле-

дующую информацию: – наименование и товарный знак (при наличии) изготовителя; – наименование белого сахара с указанием его происхождения по виду сырья; – номинальную массу, г; – обозначение настоящего стандарта. 4.4.2 Маркировка транспортной упаковки 4.4.2.1 Каждая единица транспортной упаковки должна иметь маркировку, которую на-

носят непосредственно на поверхность или на ярлык размером не менее 100 × 60 мм. Ярлык изготавливают из материалов, которые обеспечивают его прочность и разрешены к исполь-зованию в установленном порядке. Ярлык с маркировкой пришивают одновременно с заши-ванием мешка, или наклеивают на поверхность транспортной тары, или помещают в специ-альный карман мягкого контейнера.

Краска, используемая для печати, не должна проникать через упаковку и придавать белому сахару посторонние привкус и запах.

ГОСТ

10

4.4.2.2 Маркировка транспортной упаковки должна содержать следующую информацию: – наименование и категорию сахара; – происхождение по виду сырья (свекловичный или из тростникового сахара-сырца); – наименование и местонахождение (юридический адрес, включая страну) изготовителя; – товарный знак изготовителя (при наличии); – номинальную массу, массу брутто; – количество упаковочных единиц и номинальную массу упаковочной единицы; – пищевую и энергетическую ценность; – год изготовления; – срок и условия хранения; – наименование и количество добавленного антислеживающего агента (для сахарной

пудры); – штриховое кодирование (при наличии); – обозначение настоящего стандарта; – информацию о подтверждении соответствия. Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г белого сахара

приведены в приложении Б. 4.4.2.3 Маркировку транспортной упаковки (мешка, ящика, мягкого контейнера, группо-

вой упаковки из бумаги) осуществляют по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционного знака «Беречь от влаги».

4.4.2.4 Допускается в маркировку вносить дополнительную информацию, определяемую контрактом с потребителем.

5 Правила приемки 5.1 Упакованный в транспортную упаковку белый сахар принимают партиями по ГОСТ

12569 применительно к сахару-песку и сахару-рафинаду. Для контроля номинальной массы фасованного белого сахара, содержащегося в упако-

вочной единице, и среднего содержимого партии от партии фасованного белого сахара отби-рают случайную выборку.

Объем выборки в зависимости от объема партии указан в таблице 6. Таблица 6

Объем партии (количество упаковочных единиц)

N, шт.

Объем выборки n,

шт.

Приемочное число

с

Браковочное число d

От 2 до 15 включ.

2 0 1

« 16 « 50 3 0 1 « 51 « 150 5 0 1 « 151 « 500 8 0 1 « 501 « 3 200 13 1 2 « 3 201 « 35 000 20 1 2

Партия фасованного белого сахара по показателям «номинальная масса» и «среднее со-

держимое партии» принимается при одновременном выполнении следующих условий:

ГОСТ

11

– среднее содержимое партии должно быть больше или равно значению номинальной массы, указанной в маркировке;

– количество бракованных упаковочных единиц, у которых отрицательное отклонение содержимого упаковочной единицы превышает предел допускаемых отрицательных откло-нений согласно 4.3.10, должно быть меньше или равно приемочному числу плана контроля, указанному в таблице 6;

– не допускается наличие упаковочных единиц, у которых отрицательное отклонение со-держимого упаковочной единицы превышает удвоенное значение предела допускаемых от-рицательных отклонений согласно 4.3.10.

5.2 Каждая партия белого сахара должна сопровождаться удостоверением качества и безо-пасности продовольственного сырья и пищевых продуктов (далее – удостоверение качества и безопасности), которым изготовитель подтверждает соответствие сахара требованиям на-стоящего стандарта.

Допускается внесение в удостоверение качества и безопасности дополнительных показа-телей, определяемых контрактом с потребителем, которые характеризуют белый сахар.

5.3 Контроль белого сахара при приемке по органолептическим, физико-химическим по-казателям, кроме массовой доли диоксида серы, по показателям «номинальная масса» и «среднее содержимое партии» осуществляют в каждой партии.

5.4 Гранулометрический состав белого сахара, массовую долю диоксида серы контроли-руют один раз в декаду.

5.5 Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов, микробио-логических показателей белого сахара осуществляет изготовитель в установленном им по-рядке, согласованном и утвержденном в соответствии с законодательством государства, принявшего стандарт.

5.6 Контроль сахарной пудры осуществляют в каждой десятой партии. 6 Методы контроля 6.1 Отбор и подготовка проб белого сахара – по ГОСТ 12569 применительно к сахару-

песку и сахару-рафинаду. 6.2 Отбор и подготовка проб белого сахара для определения показателей безопасности – по

ГОСТ 26929. 6.3 Отбор и подготовка проб белого сахара для микробиологических анализов – по ГОСТ

26668, ГОСТ 26669. 6.4 Определение органолептических показателей белого сахара – по ГОСТ 12576. 6.5 Определение физико-химических показателей белого сахара проводят: – массовой доли влаги – по ГОСТ 12570; – массовой доли сахарозы – по ГОСТ 12571; – цветности – по ГОСТ 12572; – массовой доли золы – по ГОСТ 12574; – массовой доли редуцирующих веществ – по ГОСТ 12575; – крепости и продолжительности растворения в воде – по ГОСТ 12577; – массовой доли мелочи – по ГОСТ 12578; – гранулометрического состава – по ГОСТ 12579; – массовой доли ферропримесей – по ГОСТ 12573. 6.6 Содержание диоксида серы в белом сахаре определяют по утвержденным в установ-

ленном порядке ТНПА на методы, а также по методикам выполнения измерений, прошед-

ГОСТ

12

шим метрологический контроль в установленном порядке, которые обеспечивают сопоста-вимость испытаний при их использовании.

6.7 Содержание токсичных элементов в белом сахаре определяют: – ртути – по ГОСТ 26927; – мышьяка – по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538; – свинца – по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538; – кадмия – по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538. 6.8 Микробиологические показатели определяют по ГОСТ 26968, ГОСТ 10444.12,

ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30518, ГОСТ 30519. 6.9 Содержание радионуклидов определяют по методикам выполнения измерений, утвер-

жденным в установленном порядке. 6.10 Определение пестицидов – по методикам выполнения измерений, утвержденным в

установленном порядке. 6.11 Определение содержимого упаковочной единицы (массы фасованного белого са-

хара), среднего содержимого партии Измерения массы фасованного белого сахара должны выполняться с погрешностью, не

превышающей 1/5 предела допускаемых отрицательных отклонений содержимого упаковоч-ной единицы от номинального количества Т согласно 4.3.10. В обоснованных случаях допус-кается проводить измерения содержимого с погрешностью, не превышающей 1/3 Т.

6.11.1 Содержимое упаковочной единицы определяют путем взвешивания на весах для статического взвешивания среднего класса точности по ЕН 45501. Рекомендуемая дискрет-ность весов d в зависимости от требуемого диапазона взвешивания приведена в таблице 7.

Таблица 7

Диапазон взвешивания, г Цена поверочного деления е и дискретность весов d, г, не более

Менее 10 0,1 От 10 до 50, не включая 50 0,2 « 50 » 150, не включая 150 0,5 « 150 » 500, не включая 500 1,0 « 500 » 2 500, не включая 2 500 2,0 « 2 500 » 10 000, не включая 10 000 5,0 « 10 000 » 15 000, не включая 15 000 10,0 « 15 000 и более 20,0

Допускается использование иных весов, имеющих более точные метрологические харак-

теристики и обеспечивающих требуемую точность измерений. 6.11.2 Определение содержимого упаковочной единицы (массы фасованного белого

сахара) 6.11.2.1 Массу фасованного белого сахара определяют при проведении неразрушающих

или разрушающих испытаний. Неразрушающие испытания применяют в случае, если при определении содержимого

упаковочной единицы (массы фасованного белого сахара) возможно использовать показа-

ГОСТ

13

тель «среднее значение массы упаковки» уп.m Данный показатель может быть использован при условии, что рассеяние значений массы упаковки упаковочных единиц является незна-чительным и им можно пренебречь.

Рассеяние значений массы упаковки считают незначительным, если среднеарифметиче-ское массы упаковки десяти упаковочных единиц (если упаковочная единица вскрывается в ходе контроля) или массы десяти образцов новой упаковки (если возможно определить дан-ный показатель до начала процесса упаковывания и/или контроля фасованных товаров при условии принадлежности упаковки к одной партии) не превышает 10 % значения номиналь-ной массы или среднеквадратическое отклонение значений массы упаковки десяти упако-вочных единиц или массы десяти образцов новой упаковки не превышает 25 % значения предела допускаемых отрицательных отклонений согласно 4.3.10.

Примечание – В массу упаковки включается масса упаковки и/или упаковочного материала, эти-кеток и других вспомогательных упаковочных средств различного вида (при необходимости). 6.11.2.2 Определение среднего значения массы упаковки Среднее (среднеарифметическое) значение массы упаковки определяют по результатам из-

мерений массы десяти упаковочных единиц или десяти образцов новой упаковки и рассчи-тывают по формуле

10

уп__1

уп ,10

ii

mm

(1)

где упm – среднее значение массы упаковки, г; упim – значение массы i-й упаковки, г.

6.11.2.3 Определение содержимого упаковочной единицы (массы фасованного бело-

го сахара) при проведении неразрушающих испытаний

Массу фасованного белого сахара mi определяют для каждой упаковочной единицы, ото-бранной в выборку, по формуле упбр ,i im m m (2)

где брim – значение массы i-й невскрытой упаковочной единицы (масса брутто), г; упm – среднее значение массы упаковки, определенное по 6.11.2.2, г.

6.11.2.4 Определение содержимого упаковочной единицы (массы фасованного бело-

го сахара) при проведении разрушающих испытаний

Массу фасованного белого сахара mi определяют для каждой упаковочной единицы, ото-бранной в выборку согласно 6.2.1, по формуле упбр ,ii im m m (3)

где брim – значение массы i-й невскрытой упаковочной единицы (масса брутто), г; упim – значение массы i-й упаковки, г.

6.11.3 Определение среднего содержимого партии На основании полученных по 6.11.2 значений массы фасованного белого сахара mi рас-

считывают среднее (среднеарифметическое) содержимое партии dm по формуле

ГОСТ

14

__

1

1 ,n

d ii

m mn

(4)

где n – объем выборки (количество упаковочных единиц) согласно 5.1, шт. Полученное значение сравнивают с номинальной массой и проверяют соблюдение пер-

вого критерия приемки партии, указанного в 5.1. Контроль среднего содержимого партии на этапе изготовления допускается осуществ-

лять в соответствии с методикой, установленной изготовителем. Результаты контроля доку-ментируются и хранятся в соответствии с принятыми на предприятии правилами.

6.11.4 Определение соблюдения предела допускаемых отрицательных отклонений

содержимого упаковочной единицы от номинальной массы (для фасованного белого сахара)

Для партии фасованного белого сахара рассчитываются минимальное допускаемое зна-

чение содержимого упаковочной единицы хдоп и нижняя контрольная граница отрицательного от-клонения содержимого tниж:

хдоп = Kном – Т, (5)

tниж = Kном – 2T, (6) где Kном – номинальная масса, г; Т – предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого упаковочной

единицы, значения которого приведены в 4.3.10, г. Полученные по 6.11.2 значения массы фасованного белого сахара mi каждой упаковоч-

ной единицы выборки сравнивают с минимальным допускаемым значением содержимого xдоп и определяют наличие бракованных упаковочных единиц (у которых масса меньше ми-нимального допускаемого значения содержимого xдоп).

Количество бракованных упаковочных единиц сравнивают с приемочными и браковоч-ными числами, определенными планом выборочного контроля согласно 5.1, а также опреде-ляют наличие браковочных упаковочных единиц, у которых дополнительно нарушается зна-чение нижней контрольной границы отрицательного отклонения содержимого tниж.

Проверяют соблюдение критериев приемки партии, указанных в 5.1. Результаты контроля документируют и хранят в соответствии с принятыми на предпри-

ятии правилами. 6.12 Качество упаковки и маркировки потребительской и транспортной упаковки опреде-

ляют визуально. 6.13 Контроль массы нетто белого сахара, упакованного насыпью, – по ГОСТ 26521. 7 Транспортирование и хранение 7.1 Упакованный белый сахар перевозят транспортом всех видов в крытых транспортных

средствах и в контейнерах по ГОСТ 18477 в соответствии с правилами перевозки грузов, дейст-вующими на данном виде транспорта, белый сахар насыпью – в автомобилях-сахаровозах и железнодорожных хопперах-зерновозах, приспособленных для перевозок кристаллического белого сахара.

Не допускается перевозка белого сахара в транспортных средствах вместе с другими ма-териалами и продуктами с резким, специфическим запахом.

ГОСТ

15

Не допускается отправлять белый сахар в загрязненных вагонах, контейнерах и трюмах со следами ранее перевозившихся сильно загрязняющих грузов (уголь, известь, цемент, соль и др.), пахнущих и ядовитых грузов, а также в вагонах, контейнерах и трюмах с непросох-шей, пачкающей или сохранившей запах краской.

7.2 При перевозке белого сахара железнодорожным и водным транспортом крытые ваго-ны, контейнеры и трюмы должны быть сухими, без щелей, с непротекающей крышей, с хоро-шо закрывающимися люками и дверями.

7.3 Перед погрузкой белого сахара вагоны, хоппера-зерновозы, контейнеры и трюмы должны быть тщательно очищены, промыты и продезинфицированы, полы выстланы бума-гой, или чистыми бумажными обрезками, или другими материалами. В железнодорожных вагонах крючья и острые выступающие части обертывают бумагой или тканью.

7.4 Перевозку белого сахара в автомобильном транспорте производят на деревянных поддонах по ГОСТ 9078 или кузове автомобиля, выстланного брезентом, бумагой или чис-тыми бумажными обрезками; груз накрывают брезентом.

7.5 Упакованный белый сахар хранят на складах, неупакованный – в силосах. Не допускается хранение белого сахара совместно с другими материалами и продуктами с

резким, специфическим запахом. Склады и силосы для хранения белого сахара должны соответствовать санитарным требо-

ваниям, утвержденным в установленном порядке. Перед укладкой белого сахара на хранение склады и силосы должны быть тщательно очищены, проветрены и просушены.

7.6 При хранении белого сахара на складах с цементными или асфальтированными полами мешки, ящики и пакеты с сахаром необходимо укладывать на поддоны, покрытые чистым брезентом или бумагой. Для кратковременного хранения допускается укладка белого сахара без поддонов на полиэтиленовую пленку, которую после формирования штабеля заворачи-вают на два нижних ряда.

При хранении белого сахара на складах с деревянными полами и в многоэтажных складах, начиная со второго этажа и выше, мешки, ящики и пакеты с белым сахаром укладывают на брезент или полиэтиленовую пленку, которые после формирования штабеля заворачивают на два нижних ряда.

При наличии в складах полов с водонепроницаемой пленкой, препятствующей испаре-нию влаги из бетона и обеспечивающей его полную гидратацию, допускается укладка белого сахара для краткосрочного хранения без поддонов и полиэтиленовой пленки на бумагу или картон.

7.7 Упакованный белый сахар укладывают в штабеля высотой до: – 46 рядов – белый кристаллический сахар, упакованный в тканевые или полипропиле-

новые мешки по 50 кг; – 24 рядов – белый кристаллический сахар, упакованный в тканевые или полипропиле-

новые мешки с вкладышами по 50 кг; – 4 м – белый кристаллический сахар, упакованный в тканевые или полипропиленовые

мешки с вкладышами по 25 кг и ящики из гофрированного картона; – 1,8 м – сахарную пудру, упакованную в тканевые или полипропиленовые мешки с

вкладышами по 40 кг; – 2 м – кусковой сахар, упакованный в картонные ящики из гофрированного картона или

групповую упаковку. 7.8 Штабеля составляют из однородного по наименованию, категории, происхождению и

качеству белого сахара, упакованного в упаковку одного типа, имеющего одинаковую массу. Мешки с сахаром при укладке в штабель должны быть обращены горловиной внутрь штабе-ля.

ГОСТ

16

Каждый уложенный штабель должен иметь штабельный ярлык, в котором указывают: наименование сахара, его категорию, происхождение, тип упаковки, количество мест, дату из-готовления, массу нетто единицы упаковки, обозначение настоящего стандарта, основные по-казатели качества по 4.1.9.

В штабельных ярлыках на базах оптовых и розничных организаций указывают: наименова-ние белого сахара, его категорию, происхождение, наименование поставщика, номер вагона, номер накладной, количество мест, массу нетто единицы упаковки, тип упаковки, дату при-бытия, номер документа о качестве и безопасности, основные показатели качества по 4.1.9.

7.9 Упакованный белый сахар должен храниться на складе при температуре воздуха не вы-ше 40 ºС и относительной влажности воздуха не выше 75 % для кускового сахара и не выше 70 % для кристаллического и сахарной пудры.

В силосах белый кристаллический сахар должен храниться при температуре воздуха не выше 25 ºС и не ниже 20 ºС и относительной влажности воздуха не выше 60 %.

7.10 Требования к условиям длительного хранения белого сахара – согласно ГОСТ 26907.

7.11 При хранении белого сахара необходимо осуществлять постоянный контроль за температурой и относительной влажностью воздуха на складах и в силосах.

7.12 Срок хранения белого сахара: – кристаллического – 4 года с года изготовления; – кускового – 2 года с даты изготовления; – сахарной пудры – 1,5 года с даты изготовления. Срок хранения кристаллического белого сахара в отапливаемых складах – 8 лет с года

изготовления. 8 Гарантии изготовителя Изготовитель гарантирует соответствие белого сахара требованиям настоящего стандар-

та при условии соблюдения правил транспортирования и хранения.

ГОСТ

17

Приложение А (обязательное)

Физико-химические показатели сахарной пудры с добавлением

антислеживающего агента (крахмала)

Физико-химические показатели сахарной пудры с добавлением антислеживающего аген-та (крахмала) приведены в таблице А.1.

Таблица А.1

Наименование показателя

Значение по категориям сахар-ной пудры с добавлением анти-слеживающего агента (крахма-

ла) экстра первая

Массовая доля сахарозы по прямой поляризации, %, не менее

93,10 93,00

Массовая доля влаги, %, не более 1,0 1,0 Массовая доля золы (в пересчете на сухое вещество), %, не более 0,060 0,065 Массовая доля ферропримесей, %, не более 0,000 3 0,000 3 Массовая доля редуцирующих веществ (в пересчете на сухое вещество), %, не более 0,10 0,10 Примечание – Физико-химические показатели сахарной пудры с другими антислеживаю-щими агентами устанавливаются расчетным путем в соответствии с рецептурой.

ГОСТ

18

Приложение Б (справочное)

Информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г белого сахара

Пищевая и энергетическая ценность 100 г белого сахара приведена в таблице Б.1.

Таблица Б.1

Наименование показателя Категория экстра

Первая катего-рия

Вторая кате-гория

Содержание углеводов, г: – кристаллический сахар – сахарная пудра без антислеживающих агентов – сахарная пудра с добавлением крах-мала – кусковой сахар

99,9

99,7

98,9 99,7

99,8

99,7

98,9 99,7

99,8

– – –

Энергетическая ценность, ккал: – кристаллический сахар – сахарная пудра без антислеживающих агентов – сахарная пудра с добавлением крах-мала – кусковой сахар

399,6

398,8

395,6 398,8

399,2

398,8

395,6 398,8

399,2

– – –

Энергетическая ценность, кДж: – кристаллический сахар – сахарная пудра без антислеживающих агентов – сахарная пудра с добавлением крах-мала – кусковой сахар

1 698,3

1 694,9

1 681,3 1 694,9

1 696,6

1 694,9

1 681,3 1 694,9

1 696,6

– – –

ГОСТ

19

УДК 001:4:664.1:006.354(083.74)(476) МКС 67.180.10 КП 03 Ключевые слова: кристаллический сахар, сахарная пудра, сахар кусковой, категория,

органолептические показатели, физико-химические показатели, микробиологические показа-тели, токсичные элементы, диоксид серы, сырье, упаковка, маркировка, происхождение, транспортирование, хранение

ОКП РБ 15.83.12.300; 15.83.12.400