طحن القمح 1

طحن القمحألفين أحمد فرحان د

البعث جامعةالغذائية الهندسة قسم

تاريخية لمحة

استالم وتخزين القمح

Elevator

تنظيف القمحScreen room

Cleaning house

الطحنمراحل

و خلطوترطي

بالقمح

طحن القمح

التدريجي

الدقيق إنتاج

القمح استالمالمطحنة bull من القريبة الصوامع منالحديدية bull الخطوط منالشاحنات bull من

القمح استالم التحاليلوالشوائب bull االجرامالنوعي bull الوزنالغلوتين bull نسبةاالنزيمية bull الفعالية

القمح - القمح تنظيف تنظيف مبادئ

المغناطيسية bull الجاذبيةالحجم bullالشكلbullالنوعي bull الوزنالهوائي bull التيار مقاومةاللونbull

القمح - الجاذبية تنظيفالمغناطيسية

القمح - الحجمتنظيف

التنظيف قسم االستالم قسم المنخلمم10times15 مم 10times25 جدا الخltشن المنخل

دائري 5-7 دائري 10 الخltشن المنخل

دائري 2 دائري 2 الناعم المنخltل

القمح ndash التيار تنظيف مقاومةالهوائي

القمح ndash النوعي تنظيف الوزن

القمح ndash ( الشكلتنظيف التريور)

القمح ndash (تنظيف التريور ) الشكل

القمح ndash اللونتنظيف

السترجاع اللوltني الفرز استخدامالمفصولة المكسورة الحبات

التريور بواسطة

لفصل اللوني الفرز استخدامالقمح عن المتلونة الشوائب

التريور من المفروز

القمح ndash كهربائية - تنظيف تركيبها

النخالة - Debranningndash فصلDehulling

التقشير عملية فوائدالرماد bull محتوىالسوداء bull النقاطاللونbullالملوثات bull خفضالتحبحبbullاالستخراج bull نسبةاالستطاعة bull زيادةاالنزيمية bull الفعالية تخفيض

القمح خلطالقمح bull من مختلفة أنواع نخلط لماذا

القمح خلط

- القمح مثالخلط

9بروتين Aالصنف

= 9-1214بروتين Bالصنف حصة3

المزيج 12

حصة 2=14-12

الحصص مجموع5

الصنف A = 25 = 40نسبة

الصنف B = 35= 60نسبة


24 غلوتين Aالصنف

27غلوتين Bالصنف

30غلوتين Cالصنف

33غلوتين Dالصنف

المزيج 29

حصة 4=33-29حصة 1=30-29حصة 2=29-2729-24 =5 حصة

الحصص مجموع12 الصنف A = 412 = 333نسبة


الصنف C = 212= 167نسبة

الصنف D=512= 417نسبة


الصنف bull A = 29 = 222نسبة

الصنف bull B = 29= 222نسبة

الصنف bull C = 59= 556نسبة




حصة 2=30-28حصة 2=30-28حصة 1=28-27حصة 4=28-24


المزيج 28

الترطDيبللقمح bull الماء إضافة برطوبة عملية ليصبح

للطحن استراحة مناسبة فترة يتبعهااالندوسبيرم ) bull القمح لحبة الثالثة األجزاء اختالف

) تفتتها وسهولة متانتها في والجنين والقشرةوأقل bull أمتن الترطيب عملية خالل النخالة تصبح

للكس رقابليةسحقه bull عند وأسهل أطرى االندوسبيرم ويصبح

الناقص الترطDيبناعمة bull صغيرة قطع إلى القمح قشرة تتحول

الطحين غربال فتحات خالل من تمرسوء إلى يؤدي مما المنتج بالطحين وتختلط

النخالة كمية ازدياد حيث الطحين نوعية ) لون) إلى يؤدي المنتج الطحين في القشرة

قاتم أسمر الطحينوانقسامه bull االندوسبيرم تحطيم في صعوبة

الطاقة في واستهالك كبيرة قطع إلى

الزائد الترطيبالطحين bull نخل تعيقلذلك bull أقوى باالندوسبيرم القشرة التصاق

النخالة عن االندوسبيرم فصل يصعب االستخراج نسبة ويخفض

bull الطحن باسطوانات الطحين التصاق

المثلى الرطوبةرطوبة bull إلى القاسية القمح أصناف ترطب

فترطب 16-17 الطرية القمح أصناف أمارطوبة 155-15إلى

الحصول bull أجل من المثلى الرطوبة نسبةاستخراج نسبة أقل 85-80على هي

المثلى 15-1بحوالي الرطوبة نسبة مناستخراج نسبة على الحصول أجل -70من

75 إلى bull القشرة رطوبة وصول ورطوبة 18إن

إلى 15االندوسبيرم أمثليا يعتبر

الدقيق رطوبةبين bull الضياعات 25-1تتراوح

المضافة الماء كمية

2

12

R-100RRA

الترطيب زمنالقمح bull قساوةالحبوب bull حرارة درجة

ϡ˯ ΎϤϟΓέήΣΔΟέΩ 20 35 50 70 100 )ΔϋΎγ(ϡήϴΒγϭΪϧϻϰϟ˯ ΎϤϟϝϮΧΩϦϣί 8 6 5 45ΔϘϴϗΩ 15ΔϘϴϗΩ

الترطيب اجهزة


الترطيب ضبط

طحن القمح

لمحة تاريخية

PowerPoint Presentation

مراحل الطحن

إنتاج الدقيق

استلام القمح

التحاليل استلام القمح

Slide 8

تنظيف القمح - مبادئ تنظيف القمح

Slide 10

Slide 11

تنظيف القمح - الجاذبية المغناطيسية

تنظيف القمح - الحجم

تنظيف القمح ndash مقاومة التيار الهوائي

تنظيف القمح ndash الوزن النوعي

تنظيف القمح ndash الشكل (التريور)

Slide 17

تنظيف القمح ndash اللون

Slide 19

استخدام الفرز اللوني لاسترجاع الحبات المكسورة المفصولة بواسطة التريور

استخدام الفرز اللوني لفصل الشوائب المتلونة عن القمح المفروز من التريور

تنظيف القمح ndash تركيبها - كهربائية

Slide 23

فصل النخالة ndash Debranning - Dehulling

Slide 25

Slide 26

Slide 27

فوائد عملية التقشير

Slide 29

خلط القمح

Slide 31

خلط القمح- مثال

Slide 33

Slide 34

الترطيب

الترطيب الناقص

الترطيب الزائد

الرطوبة المثلى

رطوبة الدقيق

كمية الماء المضافة

زمن الترطيب

اجهزة الترطيب

Slide 43

ضبط الترطيب

Slide 45

Slide 46

تاريخية لمحة


Elevator


Cleaning house


و خلطوترطي

بالقمح

طحن القمح

التدريجي
























القمح خلط




المزيج 12

حصة 2=14-12









المزيج 29

حصة 4=33-29حصة 1=30-29حصة 2=29-2729-24 =5 حصة












حصة 2=30-28حصة 2=30-28حصة 1=28-27حصة 4=28-24


المزيج 28





















2

12

R-100RRA






طحن القمح







Slide 8


Slide 10

Slide 11






Slide 17


Slide 19




Slide 23


Slide 25

Slide 26

Slide 27


Slide 29

خلط القمح

Slide 31


Slide 33

Slide 34

الترطيب








Slide 43


Slide 45

Slide 46


Elevator


Cleaning house


و خلطوترطي

بالقمح

طحن القمح

التدريجي
























القمح خلط




المزيج 12

حصة 2=14-12









المزيج 29

حصة 4=33-29حصة 1=30-29حصة 2=29-2729-24 =5 حصة












حصة 2=30-28حصة 2=30-28حصة 1=28-27حصة 4=28-24


المزيج 28





















2

12

R-100RRA






طحن القمح







Slide 8


Slide 10

Slide 11






Slide 17


Slide 19




Slide 23


Slide 25

Slide 26

Slide 27


Slide 29

خلط القمح

Slide 31


Slide 33

Slide 34

الترطيب








Slide 43


Slide 45

Slide 46
























القمح خلط




المزيج 12

حصة 2=14-12









المزيج 29

حصة 4=33-29حصة 1=30-29حصة 2=29-2729-24 =5 حصة












حصة 2=30-28حصة 2=30-28حصة 1=28-27حصة 4=28-24


المزيج 28





















2

12

R-100RRA






طحن القمح







Slide 8


Slide 10

Slide 11






Slide 17


Slide 19




Slide 23


Slide 25

Slide 26

Slide 27


Slide 29

خلط القمح

Slide 31


Slide 33

Slide 34

الترطيب








Slide 43


Slide 45

Slide 46




المزيج 12

حصة 2=14-12









المزيج 29

حصة 4=33-29حصة 1=30-29حصة 2=29-2729-24 =5 حصة












حصة 2=30-28حصة 2=30-28حصة 1=28-27حصة 4=28-24


المزيج 28





















2

12

R-100RRA






طحن القمح







Slide 8


Slide 10

Slide 11






Slide 17


Slide 19




Slide 23


Slide 25

Slide 26

Slide 27


Slide 29

خلط القمح

Slide 31


Slide 33

Slide 34

الترطيب








Slide 43


Slide 45

Slide 46






المزيج 29

حصة 4=33-29حصة 1=30-29حصة 2=29-2729-24 =5 حصة












حصة 2=30-28حصة 2=30-28حصة 1=28-27حصة 4=28-24


المزيج 28





















2

12

R-100RRA






طحن القمح







Slide 8


Slide 10

Slide 11






Slide 17


Slide 19




Slide 23


Slide 25

Slide 26

Slide 27


Slide 29

خلط القمح

Slide 31


Slide 33

Slide 34

الترطيب








Slide 43


Slide 45

Slide 46








حصة 2=30-28حصة 2=30-28حصة 1=28-27حصة 4=28-24


المزيج 28





















2

12

R-100RRA






طحن القمح







Slide 8


Slide 10

Slide 11






Slide 17


Slide 19




Slide 23


Slide 25

Slide 26

Slide 27


Slide 29

خلط القمح

Slide 31


Slide 33

Slide 34

الترطيب








Slide 43


Slide 45

Slide 46





















2

12

R-100RRA






طحن القمح







Slide 8


Slide 10

Slide 11






Slide 17


Slide 19




Slide 23


Slide 25

Slide 26

Slide 27


Slide 29

خلط القمح

Slide 31


Slide 33

Slide 34

الترطيب








Slide 43


Slide 45

Slide 46






طحن القمح







Slide 8


Slide 10

Slide 11






Slide 17


Slide 19




Slide 23


Slide 25

Slide 26

Slide 27


Slide 29

خلط القمح

Slide 31


Slide 33

Slide 34

الترطيب








Slide 43


Slide 45

Slide 46

طحن القمح 1

Engineering