تخزين الحبوبGrain

Storage .ألفين أحمد فرحان دالبعث جامعة

الغذائية الهندسة قسم

تاريخية لمحةتعالى • الله أفتنا : يقول ديق الص أيها يوسف

عجاف سبع يأكلهن سمان بقرات سبع فىأرجع لعلي يابسات وأخر خضر سنبالت وسبعسبع * تزرعون قال يعلمون لعلهم الناس إلى

دأبا سنين إال سنبله فى فذروه حصدتم فماتأكلون ا م م سبع* قليال ذلك بعد من يأتي ثم

ا م م قليال إال لهن قدمتم ما يأكلن شداديغاث * تحصنون فيه عام ذلك بعد من يأتي ثم

يعصرون وفيه (49-45يوسف ( )الناس

المتعلقة الحبوب خواصبالتخزين

ال�حبيبية • ال�طبيعةفراغ 20-40%–

الحرارية • الخواصHigroscobikالهيغروسكوبية •

حرارته – بدرجة تتعلق الهواء رطوبةحرارة – درجة على 3م 1يحتوي 0عند ماء 4.9هواء غحرارة – درجة على 3م 1يحتوي 10عند ماء 9.4هواء غحرارة – درجة على 3م 1يحتوي 20عند ماء 17.5هواء غ

عملية في المؤثرة العواملالتخزين

•. الحبوب ورطوبة حرارة درجةالمحيط .• الجو ورطوبة حرارة درجةفي • الموجودة الشوائب مقدار

الحبوب.الدقيقة • األحياء•. وأضرارها الحشرات

الحبوب ورطوبة حرارة درجةحرارة • ورطوبة 18درجة 4لمدة% 17م

أسابيعالحبوب • تخزينها% 15رطوبة يمكن فإنه

تهويتها 6لمدة وجوب مع .أشهرمن • أعلى رطوبة ذات حبوب استالم عند

للتخزين ) الحرجة يجب%( 14الرطوبةمباشرة .تجفيفها

المحيط الجو ورطوبة حرارة درجةالهيغروسكوبية • بصفتها الحبوب حيث تتميز

الجو رطوبة مع الحبوب رطوبة ترتبط. المحيط

رطوبة • ذو رطوبة% 8قمح ذو هواء فيحتى% 75نسبية القمح إلى الرطوبة تنتقل

القمح رطوبة وتصبح التوازن لحالة تصل %14.5أيام 8بعد

الدقيقة التنفس - األحياء

األحياء تنفسالدقيقة

ال حبوبتنفس

ماء إنتاج

حرارة إنتاج

الرطوبة ارتفاع

درجة ارتفاعالحرارة

األجياء نمو سرعة زيادةالدقيقة

التخزين فترة تحديدالحبوب • تخزين في المستخدمة الطريقةالتخزين • قبل الحبوب حالةللحبوب • المائي المحتوىللحبوب • النهائي االستخدام

الحبوب تضرر أشكالتفاعالت الهدم الكيميائي: •

والكيميائية – الفيزيائية الخواص وتغير ميالرد، تفاعل منها. الفيتامينات وهدم البروتينات وتخرب للنشا

التحلل بتأثير النشاط االنزيمي•البروتيناز – تحليل Proteinasesأنزيمات في تساهم

البروتينات، الليباز – الليبيدات Lipasesأنزيمات فتحللاميالز – وبيتا ألفا وإنزيمات Amylasesإنزيمات

. Glucosidasesالغليكوزيداز النشا فتحللتضرر الحبوب بفعل الكائنات الحية•

كالقوارض – الحبوب مع المتواجدة الحية الكائنات تتغذىالحبوب من جزء على والحشرات .والعصافير

أثناء تحصل التي التغيراتالتخزين

•. التنفس نتيجة المخزنة الحبوب وزن نقص•. المرجعة غير السكريات كمية تناقص•) لزوجته ) انخفاض للنشا الفيزيائية الخواص تغيراوكسيد • ثاني غاز إلى الكربوهيدرات تفكك

. والماء الكربونمطاطيته • وازدياد الغلوتين شد مقاومة انخفاض

) للبروتين) المفكك اإلنزيم تأثير تحت•. اإلنزيمات فعالية في تغيراتنتيجة • الحرة الدسمة الحموض نسبة ارتفاع

. الليباز إنزيم لفعاليةب • الفيتاميين كمية في %.30-12بين 1ضياع

الحبوب تخزين طرائقعلى • المستخدمة التخزين طريقة تتوقف

وعلى التخزين ومدة تخزينها المراد الكميةالمتوفرة اإلمكانيات

كوم • شكل على التخزينبالأكياس • التخزينالصوامع • في التخزين

الصوامع في التخزين

ذات ) • ثماني أو مربع شكل على تبنى ) أو األضالع متعددة أو منخفضة استطاعة

) قطر ) كبيرة استطاعة ذات م 9-2دائري.23-10وارتفاع م

أو • الحبوب من مختلفة أصناف تخزين يمكنفي منه مختلفة .خاليادرجات مختلفة

والتفريغ • التخزين عملية �وأتمتة سهولةالتخزين . تكاليف وانخفاض

بين • تتراوح استطاعة .250- 50ذات طن

الصوامع أنواعخشبية • صوامعإسمنتية • صوامعفوالذية • صوامع

الحبوب تهويةفارغة • صومعة إلى الحبوب بنقلضمنها • هوائي تيار . تمريربين • كبير فرق وجود عند التهوية �إجراء يجب

وخارجها الصومعة داخل النسبية الرطوبةيتجاوز الحرارة درجة في فرق وجود 5أو

م◦.

التهوي ةفوائد•. للحرارة متجانس توزع وتأمين الحبوب تبريدضمن • الحبوب حرارة درجة على الحفاظ

. المثلى الحدود•. المخزنة الحبوب رائحة سحب•. وجيد منتظم بشكل المستخدمة العالج توزيعقصيرة • لمدة تخزينها عند الرطبة الحبوب منع

. مفاجئ بشكل حرارتها درجة ارتفاع من