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序 :

Ratatouille, 是法國普羅旺斯燉菜的意思。那是一到簡單卻經典的家常菜，那是一份能讓人想到家鄉的美好。因此我選擇了三道極其平常卻令我懷念的菜餚，分別是三杯栗子雞、泡菜炒年糕、和魚湯，這是我阿嬤和我最喜歡的菜。我想，也許沒有阿嬤煮的美味，但我卻在小小的廚房裡感受到恆久的想念。

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范宸瑄FAN CHEN SYUAN

Ratatouille懷念的食譜。

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CONTENTS栗子三杯雞Clay Pot Chestnut Chicken

韓國泡菜炒年糕Topokki

青蔥蛤蜊魚湯Clams Fish Soup

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栗子三杯雞

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食材 :雞腿肉一塊 (帶皮 )馬鈴薯或紅籮菠一整個栗子一碗老薑一根辣椒一根蒜頭紅蔥頭1.5小匙糖1大匙醬油1大匙黑麻油米酒一碗九層塔

小秘方 :栗子挑選顏色淡黃，重量重且無蟲咬的為佳。

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作法 :→ 將雞肉下鍋炒，直到冒出雞油。→放入切片後的老薑與雞肉一起炒→取出雞腿肉切塊→再與胡籮菠塊和蒸熟後的栗子一起炒。→開始調味 :下蒜頭、辣椒、整顆紅蔥頭 炒香。→雞肉熟後加入糖、醬油、米酒、一大杯 水。→再放入第一次的二分之一麻油。→煮三分鐘。→熱一砂鍋，下第二次麻油和九層塔。→盛入砂鍋中，蓋上鍋蓋，在琳上一大匙 米酒。

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韓國泡菜炒年糕

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食材 :寧波年糕一包梅花豬肉泡菜 ( 與年糕等量 )蔬菜 ( 豆芽菜或小黃瓜… )韓國辣醬雞高湯一碗蒜末

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作法 :→ 於滾水中加入 2 匙鹽和適量沙拉油。→ 再放入年糕煮到膨脹。→ 將梅花豬肉炒香。→下韓國泡菜炒香。→ 加入蒜末和韓國辣醬炒香。→ 加入雞高湯煮勻。→撈出年糕下鍋煮勻。→加入蔬菜拌煮。→放入第二次泡菜，以保持酸味。

小秘方 :年糕先下鍋煮到膨脹後再炒更能入味。泡菜梗較慢熟先下鍋炒軟並能增加水分。

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青蔥蛤蜊魚湯

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食材 :魚兩尾適量蛤蜊薑絲一碗青蔥一碗米酒一碗豆腐一塊

食材 :

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作法 :→先將魚肉和蛤蜊洗乾淨。→煮兩鍋水，一鍋拿來川燙魚肉，一鍋先→將薑切片後放入直到水滾。→水滾了後，將魚肉放入約等10秒鐘。→可將之撈起，放入有薑汁的那一鍋繼續 煮。→待水又開始滾的時候，就可以將蛤蜊和 豆腐放入。→在將青蔥切斷或切花。→等到蛤蜊都開了之後，在將蔥花放入， 煮約30秒，即完成。

小秘方 :蛤蜊建議可以用水 + 醋浸泡一下，可以殺菌。魚肉可在煮前浸泡於米酒中，能夠有效去除腥味。

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參考索引 : https://www.youtube.com/watch?v=-psk87hdBDM

食在有健康詹姆士食譜 泡菜炒年糕食譜 https://www.youtube.com/watch?v=1v7nQrEM0VU

詹姆士食譜，教你做三杯栗子雞食譜 最後感謝家人的幫助因為有他們我才能完成

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