www.martinvialatte.com

• VIAZYM MP • NEO CRISPY • NUTRICELL AA

Екзотика

Свежест

Цветистост

ЗА ДА ПОСТИГНЕТЕ

ЦЕЛТА

ТАЙНАТА НА НАШИЯ УСПЕХ

БЕЗОПАСНОСТ

ИНОВАЦИИ КАЧЕСТВО

Ноу - хау

• VIAZYM EXTRACT 1ER CRU • NUTRICELL INITIAL • VIALATTE FERM R96 • SUBLIPROTECT • NEO SWEи

Комплексност

• VIAZYM EXTRACT • VIALATTE FERM R100 • NEO SWEET

Плодовост

• VIAZYM EXTRACT 1ER CRU • NUTRICELL INITIAL • VIALATTE FERM R82 • NEO SWEET • TANIPÉPIN • COPEAUX SWEETY FR

Дървесина

• VIAZYM MP • NEO CRISPY • SO.DELIGHT

• VIAZYM AROMA • VIALATTE FERM W12

От 90 години, Martin Vialatte се възползва от своите познания

и своето ноу-хау за да отговори на очакванията и развитието на енологията, акцентирайки върху

екип от опитни енолози.

Martin Vialatte подпомага технолозите с една ясна идея за енологията : да предостави технически съвети и методи, които са плодовете на нашия опит и нашата култура « на терен ». Нашият

най-голям успех : превъзходството на вашите вина !

Бидейки движеща сила на нашата консултантска дейност и концепцията ни за енологични продукти, Martin Vialatte акцентира върху качеството и хранителната безопасност

(ISO22000), своето ной-хау, своите екипи, а също така върху иновациите в своя отдел Изследване и развитие. В партньорство

с изследователки центрове във Франция и в чужбина ние предвещаваме иновациите на утрешния ден.

От 1922, Martin Vialatte ви помага да

постигнете целите си, и това е нашето най-голямо достойнство.

www.martinvialatte .com

СЕЛЕКЦИОНИРАНИ ДРОЖДИ 6

1 2

1 6

1 8

2 0

2 4

2 6

3 0

3 5

3 8

4 2

4 4

4 6

4 8

ХРАНИТЕЛНИ ЕЛЕМЕНТИ

ПРОДУКТИ НА БАЗА ДРОЖДИ

ПРОДУКТИ ЗА БИСТРЕНЕ НА МЪСТ

ЕНЗИМИ

БАКТЕРИИ

ТАНИНИ

ДЪРВЕСИНА ЗА ЕНОЛОГИЧНИ ЦЕЛИ

S I M I L I OA K

ПРОДУКТИ ЗА БИСТРЕНЕ НА ВИНО

СТАБИЛИЗАНТИ

КОРЕКЦИЯ НА КИСЕЛИННОСТТА

S TA B I L I S AT I O N E X C H A N G E K+

КОНСЕРВАНТИ

СПЕЦИФИЧНИ ОБРАБОТКИ

Селекцията • ДРОЖДИ ДРОЖДИ • Селекцията

SO.DELIGHT

SO.DELIGHT е щам дрожди S. cerevisiae селекциониран заради своята способност за получаване на ароматични бели и розе вина, свежи и плодови. Полученият ароматичен профил е комплексен, с тревисти и ферментационни аромати. SO.DELIGHT се препоръчват за производство на вина от неутрални или ароматични сортове. Разфасовка : 500 g

VIALATTE FERM R71

VIALATTE FERM R71 е щам дрожди S. cerevisiae селекциониран заради способността си за получаване на интензивни червени и розе вина със свеж и ферментационен профил (малки червени плодове, малини, френско грозде ...). Много устойчиви, VIALATTE FERM R71 позволява извеждането на добра алкохолна ферментация дори и в случаите на ограничаващи фактори (алкохол, ниска температура, ниска мътнота …). Могат да бъдат използвани при традиционна винификация или при термовинификация. VIALATTE FERM R71 се препоръчва за производство на меки и плодови червени и розе вина от международни сортове. Разфасовка : 500 g

SO.FRUITY SO.FRUITY са дрожди S. cerevisiae, щам L1414, селекциониран в Божоле от l’IFV. Характеризиращ се с отлично ферментационно поведение, този щам е подходящ за винификация с къса и средна продължителност. Изявата му се характеризира с нотки на малки червени плодове. SO.FRUITY позволява много добра екстракция на антоциани и танини водеща до получаването на обагрени червени вина със мека структура. SO.FRUITY е специално препоръчван за сорта Гаме в Божоле Вилаж и други апелации, но също така и за винификация на меки и плодови червено вина от сортовете Мерло, Каберне Совиньон, Гаме, Пино Ноар и т.н.… Разфасовка : 500 g

SO.FLAVOUR

SO.FLAVOUR е щам дрожди S. cerevisiae селекциониран в Кот Дю Рон съвместно с Домеин Сен Аполинер (биодинамична изба). Този щам има много добро ферментационно поведение с толерантност към високи алкохоли. Характеризира се с изява на комплексни аромати доминиращи нотки на зрели плодове (червени и черни), вкусът е богат и хармоничен, характеризиращ се с добър баланс между танинова структура и заобленост. SO.FLAVOUR се препоръчва за производство на модерни червени вина, концентрирани, комплексни и плодови от международните червени сортове : Мерло, Каберне Совиньон, Сира, Гренаш.

Разфасовка : 500 g

VIALATTE FERM R96

VIALATTE FERM R96 e щам дрожди S. cerevisiae отличаващ се със способността си да изявява потенциала на гроздето и много функционалност. VIALATTE FERM R96 се адаптира добре за различни сортове и различни степни на зрялост за производство на млади вина или такива за отлежаване. Ароматния профил е ориентиран към нотки на червени и черни плодове, подправки и билки (черен пипер, евкалипт, сладка папрат…). Произведените вина са комплексни с изявена свежест в аромата. VIALATTE FERM R96 се препоръчва за винификация на Сира, Мерло, Каберне, Мурведър.

Разфасовка : 500 g

VIALATTE FERM R82

VIALATTE FERM R82 e щам дрожди S. cerevisiae селекциониран за винификация на грозда с добра зрялост и предназначен за производство на червени вина за средно и дълго отлежаване с ароматен профил на зрели плодове (червени и черни плодове).VIALATTE FERM R82 също така има способност да намалява развитието на редукция за сортове, които са чувствителни като Каринян или Сира.

Разфасовка : 500 g

VIALATTE FERM R100

VIALATTE FERM R100 е щам дрожди S. cerevisiae селекциониран за производство на заоблени и плодови вина, предназначени за късо до средно отлежаване. Благодарение на много добрите си ферментационни характеристики, щама позволява отличен контрол на алкохолната ферментация : много добра кинетика на АФ, чистота в ароматите, много ниско продуциране на летлива киселинност. VIALATTE FERM R100 позволява производството на интензивни, чисти, плодови вина с много мазнота във вкуса благодарение на продуцирането на глицерол. Щамът се адаптира отлично за всички типове сортове.

Разфасовка : 500 g

Опит Sicarex Божоле: AOC Божоле Вилаж 2010 Концентрация на танини и антоциани при бутилиране през януари 2011 на три вина винифицирани с щамове препоръчвани за вината от Божоле Вилаж.

SO.FRUITY притежава специфична способност да екстрахира полифенолите по време на алкохолна ферментация. Това се доказва и при физико-химичните анализи (ИОП, концентрация на антоциани и танини, цветен интензитет) и при дегустацията. Тази специфика позволява вината произведени със SO.FRUITY да се държат много добре във времето и да имат максимална ароматична изява максимум след няколко месеца на отлежаване

На тази графика, виното винифицирано с SO.FRUITY е по-богато на танини и на антоциани отколкото вината винифицирани с дрожди B и C. При дегустацията, то е с по-добър цвят , по-интензивни аромати (подправки), по-структурирано, то е по-добре оценено от комисията по критерии обща оценка.

щам B купажиране щам B За извършването на тази селекция на щам от лозяр отглеждани чрез

биодинамикар реализирана в сътрудничество с Домейн Сент Аполинер в Пюимера в Долината на Рона, изследователкият екип на Мартен Виалат събра 21 проби от грозде, мъст и вино за да идентифицира най-разпространения щам сред взетите проби. Измежду откритите 14 щама Saccharomyces cerevisiae бяха идентифицирани 4 уникални генетични профила : A, B, C и D.

Реализирането на винификация в експериментална изба, физико-химичните анализи и органолептичните анализи в продължение на две последователни години, ни доведоха до селекционирането на щам с профил A заради своята издръжливост и своите органолептични характеристики. Този щам показа много добра способност да развива аромати на червени и черни плодове, подправки и значително увеличаване на обема във вкуса.

Този щам, наречен SO.FLAVOUR, беше използван само от Домейн Сент Аполинер от 2006 до 2012 , преди да бъде пуснат и на световния пазар.

ПРОЦЕС НА СЕЛЕКЦИОНИРАНЕ НА SO.FLAVOUR Парцели отглеждани чрез биодинамика

1400

So.Fruity

Tа нини

mg/

L

Lev B Lev C

Aнтоциани x 3

1200

1000

800

600

400

200

0

SYRAH SYRAH / GRENAC H E 4

SYRAH

GRENAC H E

Non Sacch

Non Sacch щам B

щам B

щам B

щам C

щам A

щам B

щам A

Non Sacch

Non Sacch

Non Sacch

Non Sacch

Non Sacch

Non Sacch

щам B

Самоток

Пресова фракция

щам B щам D щам B

1 – Мъст преди

АФ 2 – Начало

АФ

3- Среда на АФ

4- Край на АФ

1

2

3

4

1

2

3

6 7

VIALATTE FERM W28

VIALATTE FERM W28 e щам дрожди S. cerevisiae селекциониран заради способността си да освобождава тиолови аромати при винифициране на сортове богати на предшественици на аромати. При оптимални условия на фенолна зрялост, щамът позволява усилване на нотките на цитрусови плодове и маракуя , придаващи на вината много модерен стил. Щамът притежава отлични ферментационни характеристики, дори и при трудни условия (ниска температура, висок ПАС, липса на азот...). VIALATTE FERM W28 се препоръчва за винификация на сортове тип Совиньон, Коломбар, Вердехо, Пти Мансенг, или на червени сортове за производство на ароматични розета. Разфасовка : 500 g и 10 kg

Селекцията • ДРОЖДИ ДРОЖДИ • Селекцията

VIALATTE FERM W12

S. cerevisiae galactose - селекциониран за производство на бели, розови и червени вина, VIALATTE FERM W12 оптимизира финеса на ароматите и заоблеността във вкуса. VIALATTE FERM W12 автолизира бързо, т.е. идеално се адаптира за отлежаване върху утайките в резервоар или барик. Щамът позволява да се съхрани качествения потенциал и сортовия характер на гроздата, отглеждани при най-добри условия. VIALATTE FERM W12 се препоръчва за сортове Шардоне, Мускаде, Вионие, etc. Изключително издръжлив щам, VIALATTE FERM W12 се препоръчва и в случи на спряла ферментация.

Разфасовки : 500 g

SO.CLASSIC BY

За много узряло грозде или за рестартирана на ферментацията.

SO.CLASSIC CE

За бърз старт на алкохолната ферментация.

SO.DELIGHT S. cerevisiae

Производство на ароматични бели и розе вина, свежи и плодови,

развиващиферментационни аромати, тиолови и терпенови аромати

Продуциране на ферментационни аромати – изява

на сортовите аромати

500 g Много бърза 10 до 16°C

Висока 15% Средно Средно

SO.FRUITY S. cerevisiae

Производство на меки, свежи и

плодови червени вина

Продуциране на ферментационни

аромати – изява на сортовите аромати

500 g Средна

18 до 32°C Ниска 14% Слабо Слабо

SO.FLAVOUR S. cerevisiae Производство на

концентрирани червени вина с плодов и

комплексен профил

Продуциране на ферментационни

аромати – изява на сортовите аромати

500 g Средна

18 до 32°C Средна

15% Средно

Средно

VIALATTE FERM W12

S. cerevisiae galactose -

Производство на фини и елегантни вина с цел да се оптимизира отлежаването върху утайки и да се изяви потенциал на сорта

Финес в аромата – типични сортови

аромати 500 g Средна

10 до 30°C Ниска 15% Слабо Слабо

VIALATTE FERM R71

S. cerevisiae Производство на меки и

плодови червени и розе вина с ферментационен профил

Продуциране на ферментацион

ни аромати 500 g Бърза 14 до 32°C Висока 16% Средно

Слабо до средно

VIALATTE FERM R96

S. cerevisiae 500 g Средна

15 до 28°C 16% Средно

Слабо

VIALATTE FERM R82

S. cerevisiae

Производство на комплексни червени вина с аромати на зрели червени и черни пло дове, без редукция та при чувствителни сортове

Продуциране на ферментационни аромати – изява

на сортовите аромати

500 g Бавна 18 до 30°C Средна

16% Средно Средно

VIALATTE FERM R100

S. cerevisiae

Производство на чисти заоблени, интензивни и плодови червени вина . Отлично управление на

винификацията

Продуциране на ферментационни аромати – изява

на сортовите аромати

500 g Бърза 18 до 32°C Средна

14% Слабо Средно

SO.CLASSIC CE

S. cerevisiae Сигурно извеждане

на алкохолната ферментация

Неутрален 500 g и 10 Kg

Средна

15 до 30°C Висока 13,50% Слабо Слабо

SO.CLASSIC BY S. cerevisiae galactose -

Сигурно извеждане на алкохолната ферментация Неутрален

500 g и 10 Kg

Ниска 17% Слабо Слабо

SO.SPIRIT

(или дестилати)

S. cerevisiae galactose -

Производство на виноматериали за

дестилация Неутрален 500 g Бърза 12 до 32°C Средна 17% Средно Слабо

ПРОТОКОЛ ЗА РЕСТАРТИРАНЕ НА ФЕРМЕНТАЦИЯТА (за 90 hL вино с остатъчна захар)

СЕРИЯ MARTIN VIALATTE

За производство на бели вина За производство на розе За производство на червени вина

Много добри ферментационни способности

Чистота на аромата и вкуса Изява на сорта

Разфасовки : 500 g et 10 kg

* Изчислено за вино, имащо ПАС 14%, за вино имащо ПАС по близо до 12% да се добавят 20 Kg захар

5. КОНТРОЛ

Всеки 2 дни:

•Съдържание на захари •Летлива киселинност •Състояние на дрождите

2. РАЗМНОЖАВАНЕ 24 h Задължително: плътността да не пада под 1000

- 50 L закваска

- 50 L вино

- 50 L вода

- 25 kg захар *

- 200 g NUTRICELL START

1015

3. AКЛИМАТИЗИРАНЕ 48до72 h

Важно: аерирайте 2 пъти на ден

- 150 L размножена закваска

- 750 L вино

- 100 L вода

- 10 kg захар

- 400 g

NUTRICELL START

В случай на спиране на ферментацията, единствено приготвянето на закваска, аклиматизирана към алкохола ще позволи рестартирането на алкохолната ферментация. Закваската трябва да се внесе възможно най-скоро след спирането на ферментацията, за да се възползваме от развитата температура на АФ и за да се избегне започването на спонтанна ЯМКФ. В случай на висок риск, може да се добави 1 g/hL SO2 или 25 g/hL BACTOLYSE LYZOZYME в съда със спряла АФ, за да се ограничи развитието на нежелани МКБ.

Изборът ни на щам дрожди трябва да се спре на издръжлив щам, с много добра възможност за размножаване, и много устойчив на алкохол. Щамът VIALATTE FERM W12, Saccharomyces cerevisiae galactose -, е идеалният вариант за рестартиране на ферментацията.

На този етап, в средата има недостиг на хранителни елементи и може да съдържа инхибитори на ферментацията продуцирани от дрождите в състояние на стрес (основно мастни киселини с къса въглеродна верига).

Ето защо се препоръчва 24 часа преди добавянето на закваската резервоара да се обработи с продукт детоксифициращ средата. За целта , добавяме 40 g/hL ДРОЖДЕНИ ОБВИВКИ и прехвърляме в друг резервоар преди добавянето на закваска.

По същият начин, за да оптимизираме приготвянето на закваска, добавянето на NUTRICELL INITIAL е доза 30 g/hL се препоръчва при рехидратирането на дрождите. След това добавка на NUTRICELL START в дози 20 до 40 g/hL e препоръчително по време на фазите на размножаване, аклиматизиране и засяване.

4. ЗАСЯВАНЕ НА РЕЗЕРВОАР

Внесете в 90 hL вино обработено с ДРОЖДЕНИ ОБВИВКИ, чрез

претакане в контакт с въздух

- 10 hL закваска

- 4 kg NUTRICELL START

100 hL

3 kg NUTRICELL INITIAL (30 g/hL)

+

2 kg VIALATTTE FERM W12 (20 до 30 g/hL)

Важно : T < 40 °C

1. РЕХИДРАТИРАНЕ 30 min

1005

50 L вода

35- 38 °C

8 9

150 L 20 °C

10 hL 20 °C

Висока

Много бърза 15 до 30°C

VIALATTE FERM W28 S. cerevisiae

Производство на ароматни бели и розе вина с цел да се

оптимизира изявата на тиоловите аромати

Изява на тиолови аромати

500 g и 10 Kg

Средна

10 до 16°C Ниска 16,5 % Средно

Слабо

Изява на сортовите аромати

Производство на комплексни червени вина с плодов и

подправков профил характеризиращи се с голяма

свежест на аромата

ДРОЖДИ ДРОЖДИ

СЕРИЯТА ВИТИЛЕВЮР

10 11

Препоръчват се производство на естествено пенливи вина

Препоръчват се за прозиводство на бели вина

Кинетика на АФ : Бавна – нормална - бърза

Необходимост от азот : Слаба – средна - висока

Продуциране на SO2 : Нулево – Много Слабо - Слабо - Средно

Продуциране на ЛК : Слабо – Средно - Високо

N.B. : Тези различни параметри бяха измерени в синтетична мъст. Става въпрос за изкуствена хранителна среда на база гелоза, симулираща гроздова мъст, която да ферментира лесно (хранителни елементи, рН...)

Препоръчват се за прозиводство на розета

Препоръчват се за прозиводство червени вина

ХРАНИТЕЛНИ ЕЛЕМЕНТИ ХРАНИТЕЛНИ ЕЛЕМЕНТИ

NUTRICELL AA

NUTRICELL AA e храна за дрожди съставена изключително от продукти на база дрожди богати на амино киселини. NUTRICELL AA позволява добро направление на алкохолната ферментация и оптимизира ароматния профил на вината засилвайки продуцирането на висши естери и ацетати на висши алкохоли (получени от разграждането на амино киселините), а също така и освобождаването на тиоловите аромати по време на алкохолната ферментация.

Разфасовки : 1 kg

NUTRICELL AA : ВЛИЯНИЕ ВЪРХУ ЕСТЕРИТЕ

H 2O

NUTRICELL FML

NUTRICELL FML e органична храна съдържаща основно инактивирани дрожди богати на амино киселини и поддържащи елементи. NUTRICELL FML внася качествени хранителни вещества на млечно-киселите бактерии, намалява латентната фаза след засяването с бактерии и ускорява започването на ЯМКФ.

Разфасовки : 1 kg et 5 kg

+

NUTRICELL A A VIALATTE FERM R71

NUTRICELL внася в мъстта амино киселини предшественици на висшите алкохоли. Изборът на щам дрожди характеризиращ се с ацетил трансферазна активност ще позволи в последствие да се трансформират висшите алкохоли в ацетати на висши алкохоли имащи приятни аромати на плодове и цветя. Идеалната двойка за оптимизиране продуцирането на естери по време на алкохолна ферментация за вината :

За бели и розе вина :

Цитат от :Енология Ribereau Gayon Том1 стр.92

По време на алкохолна ферментация, дрождите продуцират естери с аромат на плодове и цветя. Тези естери се получават от висшите алкохоли, които от своя страна се получават от амино киселините (реакция на Ерлих).

R R R

N H 2

NHNH2

2

C OO

H 2O

HH CC

OO

Алдехид

N AD H + H ++ N A D ++

C O 2

33

NUTRICELL

NUTRICELL е комплексна храна за дрожди съдържаща всички необходими хранителни елементи за извеждане на алкохолна ферментация, а именно тиамин, минерален азот и инактивирани дрожди. Добавянето й при засяването или по време на АФ, позволява ефикасното активиране старта на АФ и избягване забавянето на ферментацията при трудни условия.

Разфасовки : 1 kg и 10 kg

NUTRICELL INITIAL

NUTRICELL INITIAL е храна за дрожди богата на амино киселини, витамини, минерали и особено на растежни фактори. Препоръчва се за оптимизиране работата на дрождите при трудни условия. NUTRICELL INITIAL подобрява ферментацията и органолептичните качества на вината, ограничавайки образуването на летливи киселини и H2 S. 2

Разфасовки : 1 kg и 10 kg

NUTRICELL START

NUTRICELL START e комплексна храна за дрожди, без сулфати, препоръчвана за активиране на алкохолната ферментация. Добавянето й при засяване внася всички необходими елементи за осигуряване подхранването на дрождите : витамини (вкл. тиамин),минерали, минерален и органичен азот, поддържащи елементи.

Разфасовки : 1 kg и 10 kg

NUTRICELL FINISH

NUTRICELL FINISH e храна за дрожди съдържаща тиамин и дрождени деривати, предназначена за използване в случаите на затруднена или спряла ферментация. Добавянето й по време на АФ, детоксифицира средата и внася необходимите за дрождите хранителни елементи за завършване на алкохолната ферментация.

Разфасовки : 1 kg и 10 kg

За червени и розе вина :

H

Алкохол Ацетат на висш алкохол

O

R

SO.DELIGHT NUTRICELL AA

Деаминиране Декарбоксилиране H C N H 2

C O O H C O O H

Амино к-на α-кетонна киселина

Réduction

H C O H

C O 2

R

Ацетил трансфераза

C H C

O

+

ND : Не е определен

УСВОИМ АЗОТ при внасяне на доза 20 g/hL

ОРГАНИЧЕН МИНЕРАЛЕН ОБЩ ИМЕ ПОЗИЦИОНИРАНЕ УСВОИМ АЗОТ ТИАМИН

РАСТЕЖНИ ФАКТОРИ

ПОДДРЪРЖАЩИ ЕЛЕМЕНТИ

NUTRICELL AA

Органични хранителни елементи за оптимизиране продуцирането на аромати по време на АФ.

8 mg/L 8 mg/L

NUTRICELL INITIAL Органични хранителни елементи за качествено извеждане и контрол на АФ.

7 mg/L 7 mg/L

NUTRICELL START

Комплексни хранителни вещества за активиране на АФ

2,5 mg/L 23 mg/L (безсулфати)

25,5 mg/L

NUTRICELL FINISH Комплексни хранителни елементи за перфектно управление на АФ.

6 mg/L 6 mg/L

NUTRICELL Комплексна храна за активира- не на алкохолна ферментация

1,5 mg/L 26 mg/L 27,5 mg/L

NUTRICELL FML Органични хранителни елемен- ти за активиране на ЯМКФ

ND ND

12 13

ХРАНИТЕЛНИ ЕЛЕМЕНТИ ХРАНИТЕЛНИ ЕЛЕМЕНТИ

УСВОИМ АЗОТ при внасяне на доза 20 g/hL

ОРГАНИЧЕН МИНЕРАЛЕН ОБЩ ИМЕ ПОЗИЦИОНИРАНЕ

УСВОИМ АЗОТ

ТИАМИН РАСТЕЖНИ

ФАКТОРИ ПОДДЪРЖАЩИ

ЕЛЕМЕНТИ

PREFERM Био реактиватор

за дрожди за енологични цели

ACTIFERM OR

Органичен активатор за

пълно и постоянно

подхранване на дрождите

8 mg/L 8 mg/L

ACTIFERM Цялостен

активатор за АФ 1,5 mg/L 26 mg/L 27,5 mg/L

ACTIFERM 1 Комплект

благоприятства старта на АФ

1 mg/L 28 mg/L 29 mg/L

ACTIFERM 2

Комплект - отлично управление края на

АФ 2 mg/L 28 mg/L 30 mg/L

ACTIFERM MVR Хранителни

в-ва за егулиране на АФ

3 mg/L 21 mg/L 24 mg/L

ACTIFERM MFC

Храна за АФ на много бистра мъст,

която няма значителен недостиг

на усвоим азот

2,5 mg/L 2,5mg/L

PRÉLACTIC Био реактиватор за бактерии за

енологични цели ND ND

MALOVIT

Храна за бактерии за

оптимизиране извеждането на

ЯМКФ

ND ND

MALOVIT B

Храна за бактерии за

извеждане на ЯМКФ в „трудни”

бели вина

ND ND

ИЗБЕРЕТЕ ПРАВИЛНИТЕ ХРАНИТЕЛНИ ЕЛЕМЕНТИ СПОРЕД ИЗПОЛЗВАНИЯ ЩАМ И НЕДОСТИГА НА УСВОИМ АЗОТ В МЪСТТА

БЕЛИ И РОЗЕ ВИНА

ТИОЛОВ ПРОФИЛ Ако целите да постигнете тиолов профил, трябва да предпочетете, NUTRICELL AA, за да не се инхибира освобождаването на сортови В случай на висок недостиг на азот, се препоръчва да се увеличи средната препоръчителна доза на NUTRICELL AA при засяването и да се внесе ДАФ в средата на АФ, за да се осигури достатъчна концентрация на усвоим азот за дрождите.

Ако необходимостта от азот на дрождите е много висока, тогава ще се ориентираме към комплексни храни при засяването и в средата на алкохолна ферментация.

Препоръчителна доза : 20 g/hL * Увеличете средните препоръчителни дози

НИВО НА ТРЕВОГА

Пример : щам с висока нужда от усвоим азот за мъст с среден недостиг на азот дава ниво на тревога от 3+2=5

ND : Non Determiné

ND : Не е определен

УСВОИМ АЗОТ при внасяне на доза 20 g/hL

ОРГАНИЧЕН МИНЕРАЛЕН ОБЩ ИМЕ ПОЗИЦИОНИРАНЕ

УСВОИМ АЗОТ

ТИАМИН РАСТЕЖНИ ФАКТОРИ

ПОДДЪЪРЖАЩИ ЕЛЕМЕНТИ

ДРОЖДЕНИ ОБВИВКИ

Детоксифициращи средата елементи за оптимизиране на ферментациите

ТИАМИН Фактор за рамножаване

на дрождите

АМОНИЕВ СУЛФАТ

Минерален азот – растежен фактор за дрождите 42 mg/L 42 mg/L

ДИАМОНИЕВ ФОСФАТ

Минерален азот – растежен фактор за дрождите 42 mg/L 42 mg/L

ВИТИАМИН Хранителни елементи за

активиране на АФ 42 mg/L (без сулфати)

42 mg/L

ВИТИАМИН 2 Хранителни елементи за

активиране на АФ 42 mg/L 42 mg/L

14 15

SO.DELIGHT VIALATTE FERM W12

VIALATTE FERM W28

VIALATTE FERM R71

Ароматичен профил

Фермент./ сортови аромати

Финес/ Елегантност

Сортови аромати

Фермент. аромати

Х-ки на мъстта Количество азот

Момент на внасяне/

нужда от азот

Висока

Ниска

Ниска

Висока

СЛАБ НЕДОСТИГ

НА УСВОИМ АЗОТ

140 - 180 mg/l

При засяване

NUTRICELL AA NUTRICELL

INITIAL

NUTRICELL AA

NUTRICELL AA

В средата на АФ

NUTRICELL FINISH NUTRICELL FINISH

СРЕДЕН НЕДОСТИГ

НА УСВОИМ АЗОТ

80 - 140 mg/l

При засяване

NUTRICELL START или NUTRICELL

NUTRICELL START или NUTRICELL

NUTRICELL AA

NUTRICELL START или NUTRICELL

В средата на АФ

NUTRICELL FINISH

NUTRICELL FINISH

NUTRICELL FINISH

ВИСОК НЕДОСТИГ

НА УСВОИМ АЗОТ

< 80 mg/l

При засяване

NUTRICELL START * или NUTRICELL *

NUTRICELL START или NUTRICELL

NUTRICELL

AA*

NUTRICELL START * или NUTRICELL *

В средата на АФ

NUTRICELL FINISH *

NUTRICELL FINISH

NUTRICELL FINISH + ДАФ

NUTRICELL FINISH *

слаб недостиг = 1 Слаба нужда от азот = 1

Среден недостиг = 2 Средна нужда от азот = 2

Висок недостиг = 3 Висока нужда от азот = 3

ФЕРМЕНТАЦИОНЕН ПРОФИЛ

Ако искате да постигнете ферментационен профил, ние препоръчване употребата на NUTRICELL AA за условия лесни за управление (ниво на тревога < 4).

При по-трудни условия, храненето трябва да бъде ориентирано към комплексни храни при засяване и в средата на алкохолна ферментация

Дори 100% хранене с органичен азот е идеално за постигане на този профил, комплексните хранителни вещества оказват положително влияние върху ароматичния профил на вината.

ПРОДУКТИ НА БАЗА ДРОЖДИ ПРОДУКТИ НА БАЗА ДРОЖДИ

NEO CRISPY

Богат на аминокиселини и редуциращи пептиди, NEO CRISPY е продукт на база дрожди предназначен за производство на ароматични бели и розе вина. Използва се предварително, в началото на винификацията. NEO CRISPY е значително ефикасен за предпазване на ароматичните съединения и цвета на виното. NEO CRISPY засилва устойчивостта на мъста към окисление.

Разфасовка : 1 kg и 5 kg

Доза за употреба : 15 до 30 g/hL

NEO SWEET

NEO SWEET е продукт на база инактивирани дрожди богати на полизахариди от клетъчните стени предназначен за производството на леки или концентрирани червени вина. Поради силната си способност да реагира с полифенолите, NEO SWEET намаля значително усещането за тръпчивост, и развива търсените от консуматора заобленост и обем във вкуса. NEO SWEET се използва в началото на винификацията или на по-късен етап в края на отлежаването.

Разфасовка : 1 kg и 5 kg

Дози за употреба : 15 до 30 g/hL

СЕРИЯТА NEO, ПРОДУКТИТЕ НА БАЗА ИНАКТИВИРАНИ ДРОЖДИ ЗА ПРЕДПАЗВАНЕ НА АРОМАТИЧНИЯ ПОТЕНЦИАЛ НА ВАШИТЕ ВИНА

Дрождите са основна добавка във винопроизводството. На първо място, те

осигуряват протичането на алкохолната ферментация, преди да бъдат

използвани по време на отлежаването за да “напълнят” и защитават виното

от окисление. Дрождите съдържат естествено всички необходими

елементи за прозиводството на качествени вина. Базирайки се на тази

спецификация Мартен Виалат разработи серия продукти на база

специфични инактивирани дрожди, в помощ на технолога за получаване на

вина с постоянно качество въпреки капризите на реколтата – липса на

зрялост и/или лошо санитарно състояние

В случаите на винификация на загнило грозде, получената мъст е особено

чувствителна към окисление и лесно свързва SO2. Дрождите притежават

естествени редуциращи елементи , които позволяват на виното да устои на

това окисление и да предпази ароматите от необратимото им разрушаване.

Благодарение на използването на NEO CRISPY на фаза мъст точно преди

засяването, технологът може да ограничи и дори изцяло да блокира

развитието на окисление за своите вина.

Без използването на NEO CRISPY, фенолните съединения се окисляват до

орто хинони. Тези орто хинони реагират с фенолните киселини и

флавоноидите съдържащи се в мъстта, за да формират все по-големи

комплекси, които се утаяват увличайки със себе си ароматичните

съединения. Използването на NEO CRISPY позволява необратимо да се

блокират орто хиноните, формирайки безцветни неразтворими съединения.

Тази реакция в последствие блокира полимеризирането и последващото

поява на кафява утайка, отговорона за разрушаването на ароматите.

В случай на недостатъчно узряло грозде, технологът трябва да ограничи

времето за контакт с твърдите части по време на ферментационната фаза, за

да се органичи екстракцията на горчиви полифеноли. Това от своя страна

води до получаване на “воднисти” вина с недостатъчно обем. Технологът

може да използва NEO SWEET за да имитира ефекта на отлежаване върху

утайки за своите вина. В същност, NEO SWEET е съставен от инактивирани

дрожди много богат ина полизахариди, които ще взаимодействат с най-

реактивоспособните танини на виното и ще намалят тръпчивостта, внасяйки

обем и мазнота във вкуса.

Ефекта от добавянето на NEO SWEET е много бърз, 10 дни след

добавянето, се наблюдава значително намаляване на тръпчивостта на

виното и засилване на обема във вкуса. Използването на NEO SWEET

не само позволява да се коригират дефектите на суровината, но и да

се получат по-бързо вина наподобяващи отлежаване върху утайки

(повече комплексност, повече обем и мазнота).

Фенолни съединения

Безцветни съединения

Фенолни киселини флавоноиди..

Полифенол оксидази

Полимеризац

ия

Кафява утайка и загуба на

аромати от типа летливи тиоли

O и Cu 2

2+

o-хинон

NEO CRISPY

MAНОПРОТЕИНИ

Разрез на дрождена клетъчна стена, където се вижда цитоплазмената мембрана, която разделя вътрешността на клетката от нейната външна стена.

бета 1,6-

глюкан

бета 1,3-

глюкан ХИТИН

верига N-гликозидна

верига O-

гликозидна Периплазме

ни ензими

Цитоплазмена м мембрана

ДРУГИ ПРОДУКТИ НА БАЗА ДРОЖДИ

Принцип на реакцията между полизахариди от дрождите и танините на виното.

Tанин

16 17

Полизахарид

ИМЕ на СЕРИЯТА

ИМЕ НА ПРОДУКТА НА БАЗА ДРОЖДИ

МОМЕНТ НА ИЗПОЛЗВАНЕ

ХАРАКТЕРИСТИКИ ДОЗИ ЗА УПОТРЕБА

РАЗФАСОВКИ

СЕРИЯТА AMPLI

AMPLITAN VR

По време на винификация на червено грозде

Сртуктурира и подобрява заоблеността на танините

извлечени по време на винификация от грозда с

неоптиомална зрялост

30 до 40 g/hL 1 kg

AMPLI SWEET

За бели, розови и

червени вина

Засилва аромата на вината,

внасяйки също така обем и мазнота във вкуса

10 до 40 g/hL 1 kg

AMPLI FRUIT

За бели, розови и

червени вина

Засилва устойчивоста към

окисление на вината, внасяйки също така свежест и заобленост

5 до 15 g/hL 1 Kg

Продукти за бистрене на мъст Продукти за бистрене на мъст

PROVGREEN PURE MUST

PROVGREEN PURE MUST е препарат на базата на 100 % растителни протеини. Този продукт позволява бърза флокулация, избистряне и обработка срещу окислени и окисляеми полифеноли. PROVGREEN PURE MUST води до значително уплътняване на утайките и е адаптиран към една целесъобразна технология.

Разфасовки : 1 kg и5 kg, 20 L

Дози: 15 - 30 g/hL, 5 - 20 cL/hL

PROVGREEN FLOT

PROVGREEN FLOT води до бърза флокулация и отстранява окислени и окисляеми полифеноли от мъстта. PROVGREEN FLOT благоприятства бързото образуване на компактна шапка от утайки на повърхността на мъстта. Има много положителен ефект върху ароматната изява на мъстта и на готовите вина.

Разфасовки : 1 kg и 5 kg - 20 L

Дози: 10 - 50 g/hL, 5 - 20 cL/hL

BENTOGREEN

BENTOGREEN e комбинация от протеини от грах и от бентонит. Отстранява окислени и окисляеми полифеноли, както и нестабилни белтъци от мъстта. BENTOGREEN води до регулиране на алкохолната ферментация, до получаване на по-свежи в ароматично отношение вина и до по-жълт нюанс.

Разфасовки : 5 kg

Дози : 20 - 60 g/hL

POLYGREEN

POLYGREEN е комбинация от растителни протеини, PVPP, бентонити и целулоза. Отстранява окислени и окисляеми фенолни съединения от мъстта, както и кафявото оцветяване и неприятния вкус, свързан с окислението. POLYGREEN намалява прекалената тръпчивост и участва в премахването на горчивината. POLYGREEN възстановява ароматите и плодовоста. Ефикасността на POLYGREEN e еквивалентна, на тази на продуктите на база казеин, като например POLYCASE.

Опаковане : 1 kg, 5 kg, 10 kg , 15 kg

Дози : 20 - 120 g/hL

POLYPRESSE AF

POLYPRESSE AF е приложим за винификация на бели и розе вина, в мъст, претърпяла силно механично действие, по време на предферментативната фаза или при продължително излагане на въздух. POLYPRESSE AF се бори с ранните явления на окисление в мъстта и смекчава тръпчивия характер в края на вкуса. Мъст, обработена с POLYPRESSE AF има по-свеж вид: видя е по-приятен, плодовата изява е по-силна, тежкия и окислен характер във вкуса изчезва, а тръпчивостта е омекотена. Благодарение на POLYPRESSE AF, мъстта е с по-слаб жълт нюанс. POLYPRESSE AF позволява уплътняването на утайките и като резултат, по-малко загуби на мъст.

Разфасовки : 5 kg

Дози : 30 - 160 g/hL

CLARISOL

CLARISOL е продукт за специфична обработка за борба срещу явлението на прогресивна мадейризация. Това е алтернатива на казеина за хранителни цели, но е продукт без алергени. CLARISOL e продукт за оздравителна обработка. CLARISOL отстранява окислените и окисляеми полифеноли, основни агенти при окислението на цвета. Освежава цвета и подобрява дегустацията, чрез въздействието му върху тръпчивите полифеноли. Допринася за избистрянето на вината и освежава вина, които вече показват окислен характер.

Разфасовки : 1 kg, 5 kg, 15 kg

Дози: 20 - 100 g/hL

DELTAGREEN

DELTAGREEN отстранява окислени и окисляеми полифеноли. Освежава цвета и ароматите. DELTAGREEN намалява тръпчивостта и премахва горчивината. Образува малко количество утайки, следователно загубите на вино са по-малки. Продуктът е много лесен за употреба, използва се директно, без предварително рехидратиране.

Разфасовки: 1 kg и 10 kg

Дози : 30 - 120 g/hL

Ефект върху цвета на розе

вина

POLYPRESS

E AF

100 g/hL

POLYPRE

SSE

100 g/hL

КОНТ

РОЛА

Сравнителен опит с мъст, доза 100 g/hL

Дегустация :

Мъст, обработена с POLYPRESSE AF е оценена като по-красива и по-свежа, отколкото контролата, поради изявата на плодовия характер.

Тръпчивостта и горчивината са отстранени.

18 19

ПРОДУКТ СВОЙСТВА ТИП ВИНО ДОЗИ

БИСТРЕНЕ БЕЗ АЛЕРГЕНИ PROVGREEN PURE MUST Без алергени, бистрене, елиминиране на

окислени и окисляеми полифеноли

Бяло вино, розе 15 - 50 g/hL 5 - 20 cL/hL

PROVGREEN FLOT Без алергени, бистрене чрез флотация, уплътнявана на шапката от утайки

Бяло вино, розе и червено от термовинификация

15 - 50 g/hL 5 - 20 cL/hL

CLARISOL Заместител без алергени на казеина, елиминиране на окислени полифеноли

Бяло вино, розе

20 - 100 g/hL

POLYGREEN Комбинация без алергени за отстраняване на окислени и окисляеми полифеноли, горчивина, за уплътняване

на утайките

Бяло вино, розе

20 - 120 g/hL

POLYPRESSE AF Обработка без алергени за пресова мъст, намалява тръпчивостта и цвета на розета.

Бяло вино, розе

30 - 160 g/hL

BENTOGREEN Обработка на мъст без ПВПП за биииио вина, елиминира протеини.

Бяло вино, розе

20 - 60 g/hL

DELTAGREEN Обработка срещу окисление, използване без рехидратиране.

Бяло вино, розе

30 - 120 g/hL

БИСТРЕНЕ С КАЗЕИН CASESOL Обарботка срещу оксиление Бяло вино, розе,

червено вино 20 - 50 g/hL

POLYCASE Комбинация за отстраняване на окислени и окисляеми полифеноли, горчивина

Бяло вино, розе

20 - 120 g/hL

POLYPRESS Обработка на пресова мъст, намалява тръпчивостта и цвета на розета

Бяло вино, розе 60 - 120 g/hL

ЕНЗИМИ ЕНЗИМИ

VIAZYM CLARIF ONE

VIAZYM CLARIF ONE e течен пектолитичен ензимен препарат за бързо избистряне на бяла и розова мъст. Позволява получаването на уплътнени утайки.

Разфасовки : 10 L и 20 L / 1 kg

Дози : 2 - 5 mL/hL / 2 - 5 g/hL

VIAZYM CLARIF PLUS

VIAZYM CLARIF PLUS e специфичен ензимен препарат за бързо и ефикасно бистрене на мъст, богата на пектинови вещества.

Разфасовки: 100 mL, 1 L и 10 L / 100 g

Дози : 1 - 2 mL/hL / 1 - 2 g/hL

VIAZYM CLARIF EXTREM

VIAZYM CLARIF EXTREM e силно концентриран течен ензим. Улеснява получаването на мъст с ниска мътнота и води до отлични резултати при употреба в загнило грозде. VIAZYM CLARIF EXTREM e адаптиран към амилов процес на винификация, тъй като води до получаване на силно избистрена мъст. Този ензим е подходящ за задържане на студ за развиване на сортови характерни аромати.

Разфасовки : 1 L

Дози : 0,3 - 1 mL/hL

VIAZYM FLOT

VIAZYM FLOT е течен пектолитичен ензимен препарат, за използване при флотация. Улеснява изкачването на шапката от добре уплътнени утайки.

Разфасовки: 1 L

Дози : 2 - 4 mL/hL

VIAZYM MP

VIAZYM MP e специфичен ензимен препарат за опитимизиране на мацерацията с ципите и за подобряване на пресуването, бистренето на мъстта и следователно подобряване качеството на мъстта, получена след мацерация с ципите. Този ензим оптимизира също пресуването с увеличаване на рандемана сок. VIAZYM MP води до по-добро и по-бързо избистряне на мъстта. Улеснява екстракцията на предшествениците на ароматни съединения и на ранен етап освобождава ароматите, свързани с гликозиди.

Разфасовки: 100 g

Дози : 2 - 4 g/100 kg

VIAZYM AROMA

Поради специфичното си съдържание, VIAZYM AROMA подобрява качеството на вината, улеснявайки бистренето на мъстта, последващата филтрация на вината и увеличавайки сортовите аромати, чрез освобождаване на ароматни терпеноли от техните естествено съдържащи се в мъстта предшественици : терпенови гликозиди. Разфасовки: 100 g

Дози : 5 - 10 g/hL

VIAZYM THERMO

VIAZYM THERMO e течен ензим, специфичен и силно концентриран, който се използва при термообработки: в мъст при температура над 65°C. Той разгражда пектиновия комплекс и свободните колоиди по

време на топлинната обработка и подобрява филтруемоста на термообработената мъст и на съответните вина. VIAZYM THERMO води до икономия на кизелгур за филтриране

Разфасовки : 1 L и 10 L

Дози: 2 - 5 mL/hL

VIAZYM EXTRACT

VIAZYM EXTRACT eособено адаптиран за мацерация с ципите на бяло грозде за екстракция на аромати, обем и мазнота. Използва се също за мацерация при винификация на червено грозде, за екстракция и стабилизация на цвета, за екстракция на структура и на аромати.

Разфасовки : 100 mL, 1 L и 10 L / 100 g

Дози: Червено грозде : 1 - 3 mL/100 kg или 1 - 3 g/100 kg

Бяло грозде: 2 - 4 mL/100 kg или 2 - 4 g/100 kg

VIAZYM EXTRACT 1ER

CRU

VIAZYM EXTRACT 1er CRU е специфичен пектолитичен ензимен препарат, включващ широк спектър от допълнителни ензимни активност. Поради съдържанието на специфични вторични ензимни активности (кисела протеаза), VIAZYM EXTRACT 1er CRU участва в разграждането на протеините, за да предотврати утаяването на багрилната материя. Получените вина са по-комплексни, по-обагрени, с танинова структура, подходяща за стареене. Този препарат трябва да се използва върху сортове с висок полифенолен потенциал или при необходимост от бърза екстракция на танини, за по-бърза стабилизация на цвета: или в грозде с висок потенциал, при дълга мацерация, за получаване на вина за отлежаване или при частично загнило грозде, за бърза екстракция на танини и цвят.

Разфасовки: 100 g

Дози : 2 - 3 g/hL

VIAZYM EXTRACT ONE

VIAZYM EXTRACT ONE e пектолитичен ензимен препарат, предназначен за екстракция на фенолни съединения при винификация на червени вина. Този ензим се препоръчва за подобряване на мецерацията на червено грозде (преди и след ферментация), за улесняване на пресуването и за избистряне на червена мъст.

Разфасовки : 1 kg

Дози : 2 - 5 g/hL

VIAZYM ELEVAGE

VIAZYM ELEVAGE е специфичен препарат, богат на ß-глюканази. Отличен за отлежаване върху утайки с развитие на обем и мазнота. VIAZYM ELEVAGE подобрява бистренето и филтрирането на мъст или вино, богати на глюкани.

Разфасовки : 100 g

Дози : 3 - 5 g/hL

VIAZYM FLUX

VIAZYM FLUX e течен ензимен препарат с висока концентрация на пектинази и ß-глюканази. Разгражда пектините и глюканите. VIAZYM FLUX помага при статично бистрене на неоформени вина, позволява подобряване на филтрирането преди бутилиране. VIAZYM FLUX е средство за значителна икономия на филтриращи материали.

Разфасовки : 1 L и 10 L

Дози : 3 - 5 mL/hL

VIAZYM ROUGE

Ензим под формата на микрогранули : VIAZYM ROUGE разгражда пектиновия комплекс и води до бързо бистрене. Развива цвета и плодовоста в червените вина. VIAZYM ROUGE участва в намаляването на растителните нюанси.

Разфасовки : 100 g

Дози : 2 - 5 g/hL

20 21

ЕНЗИМИ ЕНЗИМИ

ПРИНЦИП НА ФЛОТАЦИЯТА Флотацията се състои в увличане на частите за утаяване на повърхността на мъстта с помощта на фини мехурчета газ (въздух или азот). Внезапното освобождаване на газ под налягане предизвиква образуване на микро мехурчета, които увличат частиците с малък до среден размер на повърхността. В мъстта трябва предварително да се вложи ензим, който да разгради пектиновия комплекс, който поддържа частиците в суспензия. За да е достатъчно увличането, необходимо условие е да се предизвика флокулация между частиците. Това е ролята на белтъчните бистрители в комбинация с бентонита, които ще позволят агломериране на частиците и на пектиновите вещества помежду им с образуване на флокони, които ще прилепнат към микро мехурчетата и ще се изкачат на повърхността на мъстта. Прилагането зависи от сорта, от наличното оборудване и от избора на помощни технологии. Следователно е необходимо условие е да се извършат предварителни опити, за да определят дозите, в началото на всяка кампания. Флотацията е приложима за бяла и розова мъст, но също за червена мъст от термовинификация, която ще ферментира в течна фаза.

ПРЕДИМСТВА

Значително намаляване на мътнотата, дори за много натоварена мъст. Бързо бистрене. Ограничени загуби на мъст. Отимизирано използване на съдовия капацитет. Предпазване на ароматичните сортове, чрез използването на азот.

ПРОТОКОЛ ЗА ФЛОТАЦИЯ

ПРИЕМАНЕ Добавете VIAZYM FLOT при запълване на пресата или от започване на изтичането на мъст самоток. VIAZYM FLOT в доза 2 g/hL (3 - 4 g/hL ако гроздето е студено или трудно за бистрене) или VIAZYM MP в доза 2 g/hL (мацерация с ципите, розе)

БИСТРЕНЕ НА МЪСТТА

2 часа, след добавянето на VIAZYM FLOT, вложете с помощта на флотатор : PROVGREEN PURE MUST : 15 g/hL BENTONITE ELECTRA : 30 g/hL (хомогенизирайте с флотатора)

СИЛНИТЕ СТРАНИ НА ФЛОТАЦИЯТА

Въвеждане на азот или

на въздух

ВЛАГАНЕ НА ЕНЗИМ НА ИЗХОДА

НА ПРЕСАТА

При pH на виното, белтъчните бистрители са заредени положително, образуват флокони с частиците в

суспензия, които биват увлечени към повърхността на мъстта от мехурчетата газ.

BENTONITE ELECTRA Подобрява бистренето на мъст, получена чрез флотация

Друго възможно помощно средство: SILISOL, силициев гел за подобряване бистренето на мъстта, получена чрез

флотация

GÉLISOL слабо хидролизиран течен желатин, лесен за употреба, с добра избистряща способност

GÉLATINE EXTRA Слабо хидолизиран прахообразен желатин

VIAZYM FLOT

Намалява вискозитета на мъстта

Флотация

Белтъчни бистрители

или

22 23

ИМЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ

ТИП ВИНО /МЪСТ

ДОЗИ

ФОРМА

VIAZYM CLARIF ONE Бистрене Бяла и розова мъст 2 - 5 mL/hL

2 - 5 g/hL

ТЕЧЕН И ПРАХООБРАЗЕН

VIAZYM CLARIF PLUS Бистрене – бистрене на студ - флотация Бяла и розова мъст

1 - 2 mL/hL

1 - 2 g/hL

ТЕЧЕН И ПРАХООБРАЗЕН

VIAZYM CLARIF EXTREМ

VIAZYM FLOT

Бистрене - задържане на студено – измиване на мембраните за филтрация

Бяла и розова мъст

0,3 - 1 mL/hL ТЕЧЕН

Флотация Бяла, розова и червен амъст 2 - 4 mL/hL ТЕЧЕН

VIAZYM MP Мацерация с ципите Бели вина 2 - 4 g/100 kg ПРАХООБРАЗЕН

VIAZYM AROMA Освобождаване на аромати Бели вина 5 - 10 g/hL ПРАХООБРАЗЕН

VIAZYM THERMO Бистрене (Термовинификация - Шокова мацерация – Топла предферментативна мацерация)

Червена мъст 2 - 5 mL/hL ТЕЧЕН

VIAZYM EXTRACT

VIAZYM EXTRACT 1er CRU

VIAZYM FLOT

Екстракция – мацерация с ципите Бяла и червена мъст Червено грозде: 1 - 3 mL/100 kg

или 1- 3 g/100 kg Бяло грозде: 2 - 4

mL/100 kg

или 2 - 4 g/100 kg

ТЕЧЕН И ПРАХООБРАЗЕН

Екстракция - мацерация Червени вина 2 - 3 g/Hl ПРАХООБРАЗЕН

Екстракция - мацерация Червени вина 2 - 5 g/Hl ПРАХООБРАЗЕН

Отлежаване върху утайки – бистрене на мъст и на вина от ботритизирало грозде

Бели, червени и розови вина

3 - 5 g/Hl ПРАХООБРАЗЕН

Бистрене –филтриране на мъст и вино Мъст и вино 3 - 5 mL/Hl ТЕЧЕН

Бистрене на червен сок или вино Мъст и червено вино 2 - 5 g/Hl ПРАХООБРАЗЕН

Флотатор

VIAZYM FLOT

PROVGREEN PURE MUST Растителни протеини

БАКТЕРИИ БАКТЕРИИ

EASYLACTIL

EASYLACTIL са МКБ Oenoccocus oeni, селекицонирани за лесно и ефикасно извеждане на ЯМКФ в червени вина. EASYLACTIL се адаптира и ферментира в стандартни условия на винификация : pH > 3,2 ; TAV < 14% Vol.; SO2 L < 10 mg/L и SO2T < 40 mg/L. EASYLACTIL e щам бактерии, готов за употреба, който не се нуждае от предварително размножаване

Разфасовки : Доза за 25 hL

VITILACTIC CO-FA

VITILACTIC CO-FA е селекциониран от IFV Beaune и се предлага под формата на комплект One Step (бактерии + реактиватор). Този щам Oenoccocus oeni се препоръчва за използване при едновременно засяване с дрожди и бактерии, за бързо и сигурно провеждане ЯМКФ в червените вина.

Разфасовки : Доза за 250 hL

VITILACTIC F

VITILACTIC F e щам млечно кисели бактерии за директно засяване, селекционирани от IFV Beaune, поради ферментационните му възможности и забележителните органолепти1ни свойства (запазване на цвета при ниски температури при червените и розе вина, доминираща ароматична изява , засилен обем във вкуса), които подхождат чудесно на червени качествени вина, било то примьорни или такива за отлежаване.

Разфасовки : дози за 2,5 hL, 25 hL, 100 hL и 250 hL

VITILACTIC STARTER BL01

VITILACTIC STARTER BL01 е щам млечно кисели бактерии, селекционирани в Champagne Ardennе, за да се осъществи ЯМКФ е най-киселите бели вина. VITILACTIC STARTER BL01 допринася също за получаването на бели вина с по-голям финес, запазвайки типичността на сорта. За да се приложат е необходимо да бъдат предварително климатизирани (размножаване).

Разфасовки : 25 g, 100 g и 500 g

VITILACTIC H+

Щам, селекциониран от IFV Beaune и изолиран от Шардоне от Bourgogne, VITILACTIC H+ показва много добра способност за адаптиране в трудни условия. Препоръчва се успешно извеждане на ЯМКФ в бели и розови вина с ниско pH или в червени вина с висок алкохолен градус. VITILACTIC H+ се влага по технологията One Step, което позволява по-добро адаптиране на бактериите във виното. Оптималната температура на ферментация е между 16°C и 18°C.

Разфасовки : Доза за 50 hL

ИМЕ Разфасовки (Доза за) ТИП АЛКОХОЛ pH SO2 T

SO L 2

ОПТИМ. ТЕМП.

ДИАПАЗОН * КРАЙ НА АФ

ЕДНОВРЕМ. ЗАСЯВАНЕ

СИИЛНТЕЗ НА ДИАЦЕТИЛ

VITILACTIC STARTER BL01

25 g / 100 g / 500 g размножаване

< 14% > 2,9 < 70 mg/L /

< 10 mg/L

> 18°C и

< 25°C слаб

VITILACTIC F 2,5 hL / 25 hL

100 hL / 250 hL

Директно

засяване < 16% > 3,2

< 50 mg/L /

< 10 mg/L > 16°C среден

VITILACTIC CO-FA

250 hL One step < 15% > 3,3 < 50 mg/L /

< 10 mg/L > 17°C среден

VITILACTIC H+ 50 hL One

step

< 15% > 3 < 45 mg/L /

< 10 mg/L >13°C висок

EASYLACTIL 25 hL Директно

засяване < 14% > 3,2

< 50 mg/L /

< 10 mg/L > 16°C среден

*За едно последователно засяване, се препоръчва засяването да се извърши при по-ниските температури, посочени в таблицата, за да се улесни адаптирането на бактериите. Веднъж, след като ЯМКФ започне, температурата може да се повиши с няколко градуса, за да се ускори ферментацията. Препоръчва се винаги да се извежда ЯМКФ при температура по-иска или равна на 26°C. При едновременно засяване с дрожди и бактерии, температурата може да е по-висока, до 30°C, тъй като средата съдържа малко алкохол.

ПОЛЗА ОТ ЕДНОВРЕМЕННОТО ЗАСЯВАНЕ С ДРОЖДИ И БАКТЕРИИ

Различните методи на засяване :

Колкото изборът на МКБ за ЯМКФ, толкова и моментът на засяване е важен технологичен избор в процеса на винификация. Бактериите могат да бъдат внесени по време на АФ, след края на АФ или месеци след края на АФ. Засяването с бактерии 24 до 48h след засяването с дрожди е еквивалентно на едновременно засяване.Засяването след средата на АФ или от 2/3 на АФ се нарича ранно засяване. Засяването в края на АФ е най-класическата практика, нарича се последователно засяване. В случая на късно засяване, се касае за отложено засяване.

От десетина години, едновременното засяване и ранното засяване, стават все по-практикувани по няколко причини : -Икономия на време (с едновременното засяване) -По-добро адаптиране на бактериите

- Ограничаване риска от развитие на вредни микроорганизми (lactobacillus, brеtanomyces ...)

- Запазване а свежестта в ароматите на вината, поради ранно стабилизиране и ограничаване синтеза на диацетил.

Тези практики за засяване са особено интересни в следните приложения :

- Оптимизиране на процесите в избата (икономия на време/икономия на енергия за подгряване/по-добра ротация на съдов капацитет/намаляване стреса, свързан с реализирането на АМКФ)

- Оптимизиране органолептичното качество на вината (ограничаване на контаминации, окисление, повече свежест в ароматите)

- Осъществяване на ЯМКФ в трудни условия

Бактериите Martin Vialatte могат да се използват при ко-инокулация, при ранно засяване, при последователно или отложено засяване.

20 40 60 80

Брой дни след добавянето на млечно кисела

закваска

1E+0

5

Край на ЯМКФ БЪРЗ Край на ЯМКФ БАВЕН и добавяне

на SO2 и добавяне на SO2

1E+0

4

1E+0

3

1E+0

2

1E+0

1

1E+0

0

0,8

0,6

0,4

0,2

0

1,2

1

1,8

1,6

1,4

0 100

ВЛИЯНИЕ НА ПРОТИЧАНЕТО НА ЯМКФ ВЪРХУ РАСТЕЖА НА BRETANOMYCES Източник : Renouf V., 2006,Thèse de doctorat, INP de Toulouse

Сравнение на развитието на популацията на B. bruxellensis и на ябълчена киселина при бърза ЯМКФ и при бавна ЯМКФ на партида Мерло, 2004 .

В едно червено вино, в което има риск от контаминация, бързото приключване на ЯМКФ ще доведе до бързо сулфитиране, с което се ограничава силно развитието на bretanomyces. Когато ЯМКФ е зле направлявана, дрождите brеtanomyces се размножават, за да достигнат едно значително ниво, което може да бъде причината за нежелани отклонения.

Това проучване показва, че концентрацията на brеtanomyces e право пропорционална на продължителността на ЯМКФ, от където идва интереса за използване на селекционирани МКБ за едновременно засяване, за по-бързо протичане на ферментацията.

20

24 25

40 60 80

Продължителност на ЯМКФ (дни)

B. bruxellensis (max в UFC/mL)

100 120

1,0E+0

5 1,0E+0

4

1,0E+0

3

1,0E+0

2

1,0E+0

1 1,0E+0

0

ТАНИНИ ТАНИНИ

СЕРИЯТА ТАНИНИ

Ботаническия произход на танините (танин от дъбови шикалки, кестен, дъб, грозде...), както и физико-химичните свойства, приписвани на тези танини (антирадикалов ефект, реакции с протеини, копигментация, предпазване от окисление...), ни позволиха да разработим пълна гама танини, които могат да се използват от една страна, в зависимост от качеството на гроздето, и от друга страна, от набелязаните цели.

Серията танини може да бъде разделена на две части :

Танините за винификация : Тези танини могат да коригират на ранен етап недостатъци на суровината, както и да гарантират хомогенно качество на вината от различни реколти.

Танините за отлежаване : Тези танини трябва да позволят оформяне на вината, отговаряйки на поставените от вас цели.

Тези 2 части, могат да бъдат разделени на по 2 подчасти :

Червени вина : Характеризират се със значително наличие на полифеноли (танини и антоциани), които могат да бъдат повече или по-малко, в зависимост от годината. Още повече, антоцианите,отговорни за цвета на червените вина, трябва да бъдат предпазвани и стабилизирани.

Бели и розови вина : Характеризират се с не толкова значително наличие на полифеноли, което прави вината чувствителни към окисление и развитие.

TANIPEPIN

TANIPEPIN e чист танин от гроздови семки, адаптиран за винификация на червени вина. Поради своето естество, той е ефикасен за улесняване механизма на образуване на комплекси « танини - антоциани », позволявайки така стабилизиране на цвета на червените вина. Предлаган под формата на гранули, за да се улесни и подобри влагането, ТANIPEPIN има антиоксидантни свойства и осигурява добро развитие на вината. Засилва баланса във вината, внасяйки допълнителна танинова структура ограничава действието на оксидазите. TANIPEPIN участва в белтъчното стабилизиране на белите и розови вина.

Разфасовки : 500 g

Дози: : за грозде : 5 - 15 g/100 kg

за мъст 5 - 10 g/hL за вино : 1 - 15 g/hL

VITANIL OAK

VITANIL OAK e пречистен дъбов танин, който предпазва багрилната материя от окисление и засилва структурата на вината. VITANIL OAK придава обем и хармония на вината. VITANIL OAK ограничава явленията на редукция по време на отлежаване.

Разфасовки : 500 g и 25 kg

Дози: : За грозде : 5 - 10 g/100 kg

За вино: 5 - 15 g/hL

SUBLITAN VINIF

SUBLITAN VINIF улеснява бистренето и стабилизирането на червените вина. Участва в получването на червени вина с по-жив цвят, по-слабо окислени и по-балансирани. SUBLITAN VINIF има антиоксидантни свойствта, предпазва багрилната материя чрез ко-пигментация и предпазва виното от редуктивен вкус.

Разфасовки : 1 kg и 5 kg

Дози: : в грозде : 10 - 40 g/100 kg

TANIRAISIN

TANIRAISIN, благодарение на специфичния начин на производство, запазва естествените свойства на танин от гроздовите ципи. Също така, този танин е силно реактивоспособен и ще реагира с други макромолекули, налични във виното. Тези многобройни реакции, ще имат положително влияние върху виното. TANIRAISIN има и избистряща роля (допълва идеално бистренето). Улеснява стабилизирането на цвета (чрез образуване на стабилни комплекси танин- антоциани) и подобрява органолептичното равовесие. TANIRAISIN има също предпазна от окисление роля (антиоксидантен ефект на полиефнолите)

Разфасовки : 500 g

Дози: : :за грозде : 10 - 30 g/100 kg

За мъст: 5 - 15 g/hL За вино : 3 - 20 g/hL

SUBLIWHITE

SUBLIWHITE e комбинация от селекционирани, поради антиоксидантните им свойства гроздови танини. Много години бяха нужни, за да се разработи SUBLIWHITE, продукт, адаптиран към винификация на бяло вино. SUBLIWHITE предпазва жълто-зелената съставка на цвета и позволява оптимизирано бистрене на белите вина след алкохолна ферментация. Развива плодовия, цветист и свеж характер на аромата. SUBLIWHITE внася заобленост, структура и несравним баланс във вкуса и премахва растителния характер.

Разфасовки : 1 kg и 5 kg

Дози: : 5 - 15 g/hL

ТАНИНИ ЗА ВИНИФИКАЦИЯ НА БЕЛИ И РОЗОВИ ВИНА

ТАНИНИ ЗА ОТЛЕЖАВАНЕ НА БЕЛИ И РОЗОВИ ВИНА

ТАНИНИ З ВИНИФИКАЦИЯ НА ЧЕРВЕНИ ВИНА

Лошо

Лоша

Лошо

Значителен

Значително

Значително

Добро

Добра

Добро

Слаб

Слабо

Слабо

Антиоксидантен капацитет на танините

Предпазване от окисление

Санитарно състояние на гроздето

Зрялост на гроздето

Структуриращ ефект от танините

Предпазване и ароматна изява

ТАНИНИ ЗА ОТЛЕЖАВАНЕ НА ЧЕРВЕНИ ВИНА

Лоша

Значително

Добра

Слабо

Засилване на ОРП

Зрялост на гроздето

Структуриране и стабилизиране на цвета

Предпазване на цвета чрез танинтие

Санитарно състояние на гроздето

Структуриращ и стабилизиращ цвета ефект от танините

26 27

ТАНИНИ ТАНИНИ

SUBLI’OAK SUBLI’OAK разкрива потенциала на вашите вина червени, бели и ликьорни. SUBLI’OAK развива комплексноста в ароматите и плодовите нюанси, внася обем, заобленост и структура. SUBLI’OAK придава нюанси на ванилия и леки аромати на препечено, намалява растителния характер и горчивината. В бели вина, SUBLI’OAK внася свежест

Разфасовки : 500 g

Дози: : 1 - 50 g/hL

VITANIL VR VITANIL VR се състои основно от кондензирани танини, тип проантоцианидинови. VITANIL VR действа в синергизъм с танините, за да позволи оптимално стабилизиране на багрилната материя. Предпазва антоцианите от окисление.

Разфасовки : 1 kg

Дози: :

В грозде : 15 - 25 g/100 kg В мъст : 10 - 20 g/hL

Във вино : 5 - 10 g/hL

SUBLISTAB Комбинация от елагови и проантоцианидинови танини, слабо полимеризирани, SUBLISTAB е разработен специфично за предпазване и за стабилизиране на цвета на вашите вина. Това е първокласен танин за термовинификация.

Разфасовки : 1 kg

Дози: : 10 - 40 g/hL

TANIXEL TANIXEL e чист танин от кестен. Може да бъде вложен по време на винификация, но също и по време на отлежаване на червените вина. TANIXEL предпазва цвета, участва в органолептичното равновесие на червените вина, внасяйки структура и реагирайки активно с протеините в мъстта и във виното.

Разфасовки : 1 kg, 12,5 kg

Дози: : 5 - 50 g/hL.

SUBLIPROTECT SUBLIPROTECT e комбинация от галови танини, елагови и проантоцианидинови, както и сухи инактивирани дрожди (LSI), богати на редуциращи елементи. Този препарат е специфично разработен за предпазване и стабилизиране на цвета, както и за предпазване на ароматите във времето..

Разфасовки : 1 kg

Дози: : 5 - 20 g/hL

ТАНИНИ ЗА ОТЛЕЖАВАНЕ

ТАНИНИ ЗА ВИНИФИКАЦИЯ

28 29

ТИП ВИНО ТАНИН ЦЕЛ

Червено вино Бяло вино и розе

VITANIL OAK Предпазване от окислени и освежаване на ароматите

SUBLI’OAK Предпазване от окисление и комплексност в ароматите

TANIPÉPIN Подсилване на структурата и стабилизиране на цвета

TANIRAISIN

SUBLI’OAK

Корекция на структурата и стабилизиране на цвета

Предпазване от окисление и комплексност в ароматите

SUBLIWHITE Предпазване от окисление и освежаване на ароматите

TANIRAISIN

Внася обем във вината

Тип вино ТАНИН ЦЕЛ

ЧЕРВЕНО ВИНО

БЯЛО ВИНО

TANIXEL Значително предпазване от окисление

VITANIL VR Умерено предпазване от окисление и стабилизиране на цвета

SUBLITAN VINIF Предпазване и умерено стабилизиране на цвета

SUBLISTAB Предпазване и стабилизиране на цвета

SUBLIPROTECT Предпазване и стабилизиране цвета, предпазване на ароматите

VITANIL B Значително предпазване от окисление

TANIGAL Значително предпазване от окисление

SUBLIPROTECT Структурира виното, подсилва и запазва ароматите

SUBLIWHITE Значително структуриране, предпазване на ароматите

ДЪБОВА ДЪРВЕСИНА ЗА ЕНОЛОГИЧНИ ЦЕЛИ ДЪБОВ ЧИПС ЗА ЕНОЛОГИЧНИ ЦЕЛИ

FRUITY

FRUITY развива плодовоста и финеса в ароматите. FRUITY подсилва структурата във вкуса. Дървесината е селекционирана и подложена на сушене на открито за 18 месеца, със специфичен метод на сушене, без никакво изпичане.

HARMONY

HARMONY придава на вината фини и стопени нюанси на дъб, както и сладост. HARMONY засилва внасянето на сладост и обем във вкуса. Това изпичане е много бавно, много дълго и резултат от иновативен процес, който разкрива и освобождава макро молекулите от дървесината.

COMPLEXITY

COMPLEXITY внася много интензивни дъбови нюанси с нотки на препечен хляб, шоколад и препечено. COMPLEXITY отговаря на изпичане “ средно +”, резултат от конвективно обгаряне, което разкрива и освобождава ароматните компоненти от дървесината и най-вече нюансите на препечено и на препечен хляб.

SWEЕТY

SWEЕТY позволява получаването на експресивни дъбови нюанси (ванилия, мока, кокос) и много сладост. SWEЕТY се характеризира с иновативен процес на изпичане, който разкрива и освобождава макро молекулите от дървесината и особено нюансите на ванилия и мока.

4 ИЗПИЧАНИЯ : МНОЖЕСТВО ВЪЗМОЖНОСТИ

ВЛИЯНИЕ ВЪРХУ ОРГАНОЛЕПТИКАТА

Обем

Плодовост

Сладост

Ванилия

Мока

Препечено

Подправки

Структура

Дължина Интензитет на дъбовите нюанси

Обем

Плодовост

Сладост

Ванилия

Мока

Препечено

Подправки

Структура

Дължина във вкуса

Интензитет на дъбовите нюанси

Обем

Плодовост

Сладост

Ванилия

Мока

Препечено

Подправки

Структура

Дължина Интензитет на дъбовите нюанси

Обем

Плодовост

Сладост

Ванилия

Мока

Препечено

Подправки

Структура

Дължина във вкуса

Интензитет на дъбовите нюанси

Влияние върху

органолептиката

Изпичане

FRUITY SWEЕY HARMONY COMPLEXITY

интензитет на дъба

плодовост

ванилия

мока

препечено

сладост

структура

дължина

ИЗПИЧАНЕ ЦЕЛ ХАРАКТЕРИСТИКИ Дози в g/L

Наличен размер

FRUITY Развиване на плодовост и финес в ароматите. Подсилва структурата.

Селекционирана и сушена 18 месеца дървесина, със специфично сушене, без изпичане.

1 - 4 Чипс Френски (FR) и американски (US).

SWEЕТY Получаване на експресивни дъбови нюанси (ванилия, мока, кокос) и много сладост.

Оригинално средно изпичане, разкриващо нюанси на ванилия и мока

2 - 10

Чипс, микро дъги, мини дъги, кит барик, дъги. Френска (FR) дървесина и американска (US).

HARMONY Получаване на фини стопени дъбови нюанси, сладост

Много бавно и дълго изпичане, резултат о т иновативно обгаряне 2 - 10

COMPLEXITY Получване на интензивни дъбови нюанси, препечен хляб, шоколад, препечено.

Изпичане “средно+”, отговарящо на изпичане чрез конвекция и разкриващо характера на препечено и на препечен хляб..

2 - 10

30 31

Приложение

Чипс, микро дъги, мини дъги, кит барик, дъги. Френска (FR) дървесина и американска (US).

Чипс, дъги. Френска (FR) дървесина и американска (US).

Дъбов чипс за енологична употреба Комбинации от изпичания и произход на дървесината, тествани и доказани при някои сортове

Разнообразие, адаптирано към вашите нужди

Видовете блендове за винификация, за да постигнат вашата цел

БЕЛИ ВИНА

РОЗЕТА

BLEND 11

ЦЕЛ : внася комплексност в ароматите, обем и сладост. Тази комбинация измества ароматния профил към по-зрели нюанси : печени плодове, екзотични плодове.

Приложение : Шардоне, Мускат, Мелон, Гренаш Блан…

Дози: : 1 - 3 g/L според алкохолния потенциал на виното и според мощността на сорта

BLEND 21

Цел : за грозде с проблем в зрелостта. Комбинация, изваждаща наяве плода, внася обем във вкуса и коригира тревистия характер от зелените танини.

Приложение : Каберне Совиньон и Каберне Фран, всеки сорт грозде, ако не е достатъчно узряло.

Дози: : 1 - 2 g/L

BLEND 30

Цел : Комбинация от дъбови късове с различен произход и изпичане, разработена за органолептичен профил “ тип експорт”, внасяща нюанси на ванилия, подсилвайки сладостта и комплексноста.

Приложение : Каберне Совиноьн, Сира, Танат

Дози: : 2 - 4 g/L

BLEND 22

Цел : Повишава ароматите, развива плодовоста, внася заобленост и обем .

Приложение : Комбинация за грозде в добра зрялост, за мъст от термовинификация и шокова мацерация. Интересна комбинация за грозде, повредено, точно преди гроздобера (подчертава плода, внася структура)

Дози: : 2 - 4 g/L

BLEND 13

Цел : Комбинация от дъбов чипс с различен произход и изпичане, специфично разработена за мъст за розе, в зависимост от сорта грозде. Маскира тревистите нюанси, без да придава дъбови ноткi и увеличава обема във вкуса.

Приложение : Гренаш, Сира, Сензо

Дози: : 1 g/L

BLEND 12

Цел : Подчертава сортовия характер. Тази комбинация подсилва сортовите аромати, внася обем и устойчивост на вкусовите аромати.

Приложение : Совиньон, Шенин, Мелон, Вионие, Макабо

Дози: : 1 - 3 g/L

ЧЕРВЕНИ ВИНА

32 33

ЕДРИНА НА ДЪБОВИТЕ ЧАСТИЦИ

ИЗПИЧАНЕ И ПРОИЗХОД НА ДЪРВЕСИНАТА

ЧИПС

2 месеца контакт

Чувал 10 kg (2 x 5 kg)

МИКРОДЪГИ

2 месеца контакт

Чувал10 kg (2 x 5 kg)

МИНИДЪГИ

4 месеца контакт

Чувал 10 kg (2 x 5 kg)

МИНИДЪГИ

4 месеца контакт

Чувал 10 kg (2 x 5 kg)

ДЪГИ

6 месеца контакт

На брой

SWEETY FR

Средно изпичане, френски дъб

« сладост, ванилия, мока »

SWEETY US

Средно изпичане, американски дъб « ванилия, мока, кокос, мента »

HARMONY FR

Средно дълго изпичане, френски дъб« нюанси на дървесина, финес, заобленост,сладост »

Консултирайте се с нас

HARMONY US Средно дълго изпичане, американски дъб «нюанси на дървесина, финес, заобленост, мока”

COMPLEXITY FR

Силно изпичане, френски дъб« интензитет, препечено,шоколад, препечен хляб »

Консултирайте се с нас

COMPLEXITY US

Силно изпичане, американски дъб „интензитет, препечено, обгоряло, кокос, малко таниново »

CHARDONNAY 80 % SWEETY US + 20 % COMPLEXITY US

MERLOT 50 % SWEETY US + 25 % SWEETY FR + 25 % HARMONY FR

CABERNи 40 % SWEETY FR + 40 % HARMONY FR + 20 % COMPLEXITY FR

SYRAH 70 % SWEETY US + 30 % HARMONY FR

PINOT 35 % SWEETY FR + 35 % HARMONY FR + 30 % SWEETY US

ДЪБОВ ЧИПС ЗА ЕНОЛОГИЧНИ ЦЕЛИ ДЪБОВ ЧИПС ЗА ЕНОЛОГИЧНИ ЦЕЛИ

12

10

8

6

4

2

0

интензитет на аромата

Тревист х-р

качество на аромата Качество на вкуса

количество танини

горчивина

заобленост тръпчивост

Контрола Желатин PV 1 PV 2

PV 1 = PROVGREEN PURE WINE

ПОДОБРЯВАНЕ НА ОРГАНОЛЕПТИЧНИТЕ КАЧЕСТВА

Рерултати от дегустацията на Каберне, бистрено с PROVGREEN

PURE WINE

ПРОДУКТИ ЗА БИСТРЕНЕ НА ВИНАТА

ПРЕДПОЧИТАНИЯ НА ДЕГУСТАТОРИТЕ

Контр Желатин PV 1 PV 2 20

18

16

14

12

10

8

6

4 2

0

Контр Желатин PV 2 PROVGREEN PURE WINE

PROVGREEN PURE WINE

PROVGREEN PURE WINE утаява бързо частиците в суспензия във вината и позволява оптимално бистрене. PROVGREEN PURE WINE подобрява огранолептичното качество на вината, елиминира агресивните танини и горчивината, внася мекота и заобленост във вкуса. Забелязва се подобряване на ароматната изява на вината със засилване на плодовите нюанси. PROVGREEN PURE WINE позволява получаването на добре уплътнени утайки, по-добре дори от тези, получени с използването на животински бистрител, също така участва в подготовката на вината за филтриране преди бутилиране. Разфасовки : 1 kg и 5 kg

Дози: : 5 - 15 g/hL

ОФОРМЯЩО БИСТРЕНЕ

Коригиращото бистрене е първият етап, който позволява да се разкрие персоналността на виното. То омекотява танините и отстранява растителните нюанси. Подчертава плодовия характер на виното.

Оформящото бистрене внася финален щрих в производството на вино. Увеличава финеса и кара да разцъфнат органолептичните качества на виното.

PRZ AF

PRZ ULTRA GELISOL

SOLUGEL

GELATINE

LIQUIDE

AQUACOL

A L B U M I N O C O L C O

L L E B D X

AFFINOCOL

QALISOL

GELATINE EXTRA

GELISOL

OVOCOL

QALISOL

PROVGREEN PURE WINE

34 35

КОРИГИРАЩО БИСТРЕНЕ

ПРОДУКТИ ЗА БИСТРЕНЕ НА ВИНАТА ПРОДУКТИ ЗА БИСТРЕНЕ НА ВИНАТА

QALISOL

QALISOL се отличава с голям финес в действието си : омекотява структурата без да разбалансира и запазва ароматните характеристики и типичността на вината. QALISOL премахва силните сушащи нюанси, често срещани при бистрене с яйчен албумин. Позволява да се запази традиционното бистрене на висококачествените червени вина, без неудобството да е продукт, съдържащ алергени. QALISOL подготвя и улеснява филтрацията. Предпазва от поява на утайки от багрилна материя в бутилка.

Разфасовки : 1 L, 5 L, 20 L

Дози: : 3 - 5 cL/hL

CRISTALINE

CRISTALINE подобрява филтруемоста на вина, имащи запушващи свойства, особено такива от ботритизирало грозде, елиминира горчивината и облагородява вината преди фазите на физично стабилизиране. Позволява пълно елиминиране на най-фините частици. CRISTALINE е адаптиран за бистрене на трудни вина. Подобрява бистротата, филтруемоста и органолептичните характеристики.

Разфасовки : 200 g, 1 kg

Дози: : 1 - 4 g/hL

ЗАМЕСТИТЕЛ НА ЯЙЧНИЯ АЛБУМИН БЕЗ АЛЕРГЕНИ

PRZ AF

PRZ AF омекотява вината и намалява тръпчивостта. Във вина с подчертана тръпчивост, атакува финала във вкуса. PRZ AF отстранява растителния характер и елиминира твърдите танини. PRZ AF позволява така възстановяване на хармонията на разбалансирани вина и позволява да се получи малък процент утайки.

Разфасовки : 1 kg и 5 kg

Дози: : 30 - 150 g/hL

Плодовост

Бордо, червено, висококачествено 2007, отлежавало 12 месеца в дъбова бъчва

доза : 4 cL/hL

Контрола OVOCOL L QALISOL

Обща оценка

Заобленост Качество на

танините

12

10

8

6

4

2

0

GÉLISOL

GELISOL отличен бистрител за червени вина, притежаващи средна до голяма структура, отстранява твърдите танини и подчертава финеса, ароматите и плодовоста. GELISOL е бистрител, много добре адаптиран за бистрене на розета и бели вина.

Разфасовки : 1 L, 5 L, 10 L, 20 L, 1000L /1 kg

Дози: : 4 - 15 cL/hL

БИСТРЕНЕ НА ЧЕРВЕНИТЕ ВИНА

36 37

Продукти Произход Свойства Тип бистрене Тип червено вино

GELATINE EXTRA Желатин, разтворим на топло

Бистрене УСЪВЪРШЕНСТВАНЕ •Облагородява •Омекотява •Може да се използва за флотация

ОФОРМЯЩО

Червено качествено вино

GELISOL Желатин Бистрене ОБЛАГОРОДЯВАНЕ & РАЗКРИВАНЕ •Облагородява структурата •Може да се използва при флотация

ОФОРМЯЩО

Червено качествено вино

AFFINOCOL Специфичен течен желатин Бистрене РАЗКРИВАЩО Предпазва хармонията в ароматите •Омекотява

ОФОРМЯЩО

Червено плодово вино

ALBUMINOCOL Течен желатин Бистрене КОРИГИРАЩО, ОФОРМЯЩО, РАЗКРИВАЩО •Елиминира твърдите танини •Елиминира горчивината •Подобряв вкусовите качества

КОРИГИРАЩО Младо или пресово червено вино

COLLE BDX Течен желатин Бистрене КОРИГИРАЩО, ОФОРМЯЩО, РАЗКРИВАЩО •Елиминира твърдите танини •Елиминира горчивината •Подобряв вкусовите качества

КОРИГИРАЩО Младо или пресово червено вино

GELATINE LIQUIDE Течен желатин Бистрене ОФОРМЯЩО •Елиминира тръпчивите танини •Омекотява •Запазва баланса и структурата на вината •Може да се използва рпи флотация

КОРИГИРАЩО Червено структурирано вино

SOLUGEL Прахообразен желатин Бистрене ОФОРМЯЩО •Елиминира тръпчивите танини •Елиминира твърдите танини

КОРИГИРАЩО Червено таниново вино

OVOCOL Яйчен албумин Бистрене ОБЛАГОРОДЯВАЩО •Облагородяващо бистрене в края на отлежаването •Омекотява •Облагородява структурата

ОФОРМЯЩО

Червено вино за отлежаване

QALISOL Комбинация от 3 вида рибен желатин

Бистрене ОБЛАГОРОДЯВАЩО & РАЗКРИВАЩО •Финално бистрене •Запазва ароматните характеристики и типичността на виното •Разкрива мекота •Алтернатива без алергени на ОВОКОЛ

ОФОРМЯЩО

Червено вино за отлежаване

AQUACOL Рибен желатин Бистрене КОРИГИРАЩО, РАЗКРИВАЩО •Разкрива заоблеността •Подчертава финеса в аромата •Отстранява тръпчивостта

КОРИГИРАЩО Висококачествено червено вино

PRZ AF Белтъчни + минерални бистрители

Бистрене КОРИГИРАЩО •Отстранява горчивината и растителните нюанси •Намалява тръпчивостта

КОРИГИРАЩО Червено вино самоток или пресово червено вино

PRZ ULTRA Белтъчни + минерални бистрители

Бистрене КОРИГИРАЩО, РАЗКРИВАЩО •Разкрива заоблеността •Облагородява танините •Елиминира финалната сухота и тревистите нюанси

ОФОРМЯЩО

Висококачествено червено вино

PROVGREEN PURE

WINE

Растителни протеини без глутен Бистрене ПОДОБРЯВАЩО И ОБЛАГОРОДЯВАЩО •Избистря червените вина •Елиминира тръпчивите танини •Омекотява •Подобрява •Генерира малък процент утайки

ОФОРМЯЩО Висококачествено червено вино

Интензитет на тнините

Комплексност в ароматите

QALISOL омекотява структурата на висококачествените червени вина, без да ги разбалансира. QALISOL не позволява поява на сухота, често срещана при обработка с яйчен албумин

СТАБИЛИЗАНТИ СТАБИЛИЗАНТИ

GOMIXEL

GOMIXEL е селекционирана арабска гума с произход ACACIA SEYAL. Препоръчва се за стабилизиране на колоидна структура в бели вина и розета и най-вече за внасяне на обем и сладост във вината с подобряване на ароматите. Поради специфичния си състав, GOMIXEL няма никакво влияние върху филтрирането, следователно може да се използва преди или след филтрирането, в зависимост от процесите в избата.

Разфасовки : 1 L, 5 L, 10 L, 20 L, 1000 L

SUPERNEOSTABIL

SUPERNEOSTABIL е течна арабска гума от Acacia Seyal. Осигурява стабилизиране на багрилната колоидна материя в червените вина, за да ги предпази от образуване на утайка в бутилката. SUPERNEOSTABIL отговаря на една стандартна защита, за вина, предsтавляващи риск от чувствителност към студ.

Разфасовки : 20 L, 1000 L

FILTROSTABIL

FILTROSTABIL е течна арабска гума с високо качество с произход ACACIA VEREK. Тя осигурява стабилизиране на багрилната материя на червените вина, за да предотврати образуване на утайка в бутилката. Поради състава си, FILTROSTABIL притежава отлична ефикасност, която й позволява да се адаптира към всики случаи на нестабилност на цвета.

Разфасовки : 1 kg/25 kg, 1 L, 5 L, 10 L, 20 L, 1000 L

SUPERFILTROSTABIL

SUPERFILTROSTABIL е течна арабска гума, осигуряваща стабилизиране на колоидната материя в червените вина и колоидни утайки в белите вина. Поради съчетанието на двата ботанически произхода Verek и Seyal, SUPERFILTROSTABIL e многофункционална арабска гума, за стабилизиране на колоиди във вина със средна нестабилност.

Разфасовки : 20 L, 1000 L

КОЛОИДНО СТАБИЛИЗИРАНЕ * АРАБСКИ ГУМИ

DUOGOM MAX

DUOGOM MAX e разтвор на арабски гуми от Acacia Verek и Acacia Seyal за стабилизиране на колоиди за внасяне на обем в червените вина и розета. DUOGOM MAX е специфично разработена, за да улеснi работата на технолога, който желае едновременно да стабилизра вината срещу колоидни помътнявания и да внесе заобленост и сладост. Действието й може също да се асоциира с увеличаване интензитета на ароматите. Поради високата си чистота, DUOGOM MAX може да се използва след последната филтрация, след бутилиране.

Разфасовки : 5 L, 20 L, 1000 L

Арабската гума е разклонен комплексен полизахарид. Двете основни приложения са : стабилизиране на багрилната материя в червени вина и розета или внасяне на заобленост. Martin Vialatte се отнася прецизно към производството на арабски гуми..

Селекцията на суровината е изключително важна, за да се гарантира качество на течните арабски гуми. Избираме суровината според хомогенен външен вид, слабо оцветяване, с възможно най-малко примеси.

Подготовката на разтвор се извършва по прецизен протокол, който осигурява добро разтваряне и поддържа молекулната структура на полизахаридите такава, че да се запази ефикасността на продукта. След влагане в разтвор, гумата се филтрира няколко пъти , така че да се получи светъл и бистър разтвор. Серията арабски гуми Martin Vialatte покрива всички енологични нужди : различна степен на стабилизиране на багрилната материя със SUPERNEOSTABIL, SUPERFILTROSTABIL и FILTROSTABIL, внасяне на заобленост със GOMIXEL и двойно действие : стабилизиране и заобляне със DUOGOM MAX.

ИМЕ СТАБИЛНОСТ НА ЦВЕТА ВЛИЯНИЕ ВЪРХУ ЗАОБЛЕНОСТТА Стабилизиране срещу тартарати и желязно помътняване

SUPERNEOSTABIL

SUPERFILTROSTABIL

FILTROSTABIL

FILTROSTABIL POUDRE

DUOGOM MAX

GOMIXEL

Бели вина и розета Червени вина Червени вина и розета Опт. период

Кизелгурова или тангенциална филтрация

Финална филтрация Тираж

Очакван ефект в бутилираното

вино

GOMIXEL

FILTROSTABIL

SUPERFILTROSTABIL

SUPERNEOSTABIL

DUOGOM MAX

Срок макс 2 h

Дозираща помпа към

пълначката

ЗАОБЛЕНОСТ ВЪВ ВКУСА

СТАБИЛИЗИРАНЕ И ОБЕМ

СТАБИЛИЗИРАНЕ НА ЦВЕТА

Оптимизиране внасянето на арабска гума преди бутилиране

38 39

ИМЕ ТИП ВИНО ПОЗИЦИОНИРАНЕ КОНЦЕНТРАЦИЯ g/L

ПЛЪТНОСТ +/- 4 kg/m3

ПРОЗХОД

SUPERNEOSTABIL Всички вина Стандартана стабилизация за вина за бърза консумация

290 1100 Seyal

SUPERFILTROSTABIL Всички вина Добра стабилност за всички вина 290 1100 Seyal и Verek

FILTROSTABIL Всички вина Трайно стабилизиране на висококачествени вина 290 1100 Verek

FILTROSTABIL POUDRE Всички вина Трайно стабилизиране на висококачествени вина Verek

DUOGOM MAX Червени вина/Розета

Стабилизиране и внасяне на обем 200 1100 Seyal и Verek

GOMIXEL Бели вина/розета

Внасяне на обем 200 1100 Seyal

СТАБИЛИЗАНТИ СТАБИЛИЗАНТИ

КАЛСИКА

1

0

2

3

4

5

ГРАНУЛА

1

0

2

3

4

5

Бистрене

Елиминиране на протеини

Обем утайка

Обезцветяване

Миракол

0

1

2

3

4

5

ОПТИБЕНТ

0

1

2

3

4

5

ЕЛЕКТРА

0

1

2

3

4

5

Бутилирането е краен етап в производството на вино. В този смисъл, подготовката на вино е решаваща, за бъде отлично бистро и

напълно стабилно, както от микробиологична гледна точка ( да се избягват реферментации), така и от колоидна гледна точка ( да се

избягват тартаратни помътнявания, утаяване на багрилна материя, на протеини и т.н.). За този толкова специфичен етап, Martin Vialatte разработи серия специфични бентонити, за да отговори на 2 цели.

Белтъчно стабилизиране

Бистрене на вината, претърпяли белтъчно стабилизиране

Според технолога, някои търсят единствено белтъчно

стабилизиране, стремейки се да намалят органолептичния ефект върху вината от обработката с бентонит, други търсят компромис между белтъчно стабилизиране и намаляване на процента утайки, а трети търсят бентонит, осигуряващ единствено добро уплътняване на утайките.

Ето защо, за да отговори на всички очаквания, Martin Vialatte разработи своята широка серия бентонити. На тези графики се вижда синтезирана информация за свойствата всеки един от нашите бентонити, класирани по

скала от 0 до 5 като 0 отговаря на нулев ефект, а 5 на изключително значителен ефект.

БЕЛТЪЧНО СТАБИЛИЗИРАНЕ * БЕНТОНИТИ

CRISTAB GC

CRISTAB GC e полимерна целулоза (КМЦ), с естествен произход, съответстваща на енологични кодекс. CRISTAB GC стабилизира срещу тартаратни белите вина и някои розета и шампанските виноматериали. Бърз и ефикасен във времето, не се повлиява от изменения в температурата по време на съхранение, CRISTAB GC действа като защитен колоид

Едновременно върху образуването на кристали и върху евентуалното нарастване на микро кристалите от калиев битартарат. CRISTAB GC няма никакво влияние върху органолептиката.

Разфасовки : 5 L, 20 L, 1000 L / 1kg

Пример със 100hL обработено вино с доза 10 g/hL (20 cL/hL)

ПРОТОКОЛ ЗА ИЗПОЛЗВАНЕ НА ПОЛИМЕРНА ЦЕЛУЛОЗА

или

1 Kg

100hL вино

100hL вино

или

За добро разбъркване е препоръчително да се изболзва бъркалка(или да се извършва претакане на големи обеми)

3

100hL вино

Добавете разтвора с инжектор за бистрител, следете за добро

хомогенизиране

3

Добавете разтвора с инжектор за бистрител, следете за добро

хомогенизиране

2

Изсипете тубата целулозна гума във водата с непрекъснато разбъркване за 30 мин

20L

2

Въведете гранулираната полимерна целулоза с

разбъркване

1

Подгответе 3 обема вино за 1 обем течна целулозна гума

1

Подгответе 60 L вино

ПРЕДВАРИТЕЛНО СТАБИЛИЗИРАНЕ ВЪВЕЖДАНЕ

Следете за добро хомогенизиране, извършвайки прехвърляне от р-р в р-р

100hL вино

Следете за добро хомогенизиране, извършвайки

прехвърляне от р-р в р-р

ТАРТАРАТНА СТАБИЛИЗАЦИЯ

40 41

ИМЕ НА

БЕНТОНИТА

ВИД ХАРАКТЕРИСТИКИ ДОЗИ

MIRACOL Прах Активиран калциев бентонит. Много силна набъбваща способност, което прави бентонита ,много ефикасен срещу белтъчни помътнявания. Обемът на утайката е

значителен, за сметка на ниските дози за употреба.

5 - 25 g/hL

ELECTRA Прах Активиран калциев бентонит. Силна набъбваща способност, което прави бентонита, много ефикасен срещу белтъчни помътнявания. Обемът на

утайката е среден.

20 - 80 g/hL

GRANULA Гранула Активиран калциев бентонит. Силна набъбваща способност, което прави бентонита, много ефикасен срещу белтъчни помътнявания. Обемът на утайката е среден.

Гранулираната форма е лесна за употреба.

20 - 80 g/hL

OPTIBENT Прах Комбинация от активирани калциеви бентонити и естествен калциев бентонит, за да се получи добър компромис между елиминирането на нестабилни белтъци и

обема утайки.

20 - 100 g/hL

CALCICA Прах Естествен калциев бентонит, създаден специално за получаване на малък обем утайки. 20 - 150 g/hL

Обем утайка

Обем утайка Обем утайка Обем утайка

Бистрене

Бистрене Бистрене Бистрене

Елиминиране на протеини

Елиминиране на протеини

Елиминиране на протеини

Елиминиране на протеини

Обезцветяване

Обезцветяване

Обезцветяване

Обезцветяване

КОРЕКЦИЯ НА КИСЕЛИННОСТТА

Откисляване с двойна сол

Кисело вино

Откислено вино схема на инсталацията

DICALCIC

Това откисляване се извършва всъщност на

част от виното, която е много кисела. За да

се определи обемът (V) и DICALCIC за

добавяне (препарат по поръчка) се

обърнете към нашата лаборатория. На

разположение е по запитване.

Р-р 2

Р-р 1

помпа

Y връзка V

ВЛАГАНЕ ЕТАП ПО ЕТАП

Въведете бавно киселото вино (продължителност на операцията : 2h)

5.

Р-Р 2

Разбърквайте обработваното вино до края на деня

8.

Р-Р 2

Филтриране на

обработеното вино (р-р 2)

връщане обратно в целия

обем вино (р-р 1)

9.

Р-Р 2

Разбърквайте до пълното разтваряне на DICALCIC 3.

Разбъркайте и изсипете DICALCIC

Р-Р 2

2.

Заб. Ако започне да се образува много пяна, намалете скоростта на добавяне на DICALCIC .

10% от V (кисело вино)

1.

Р-Р 2

Р-Р 2

По – бавно въвеждане 7.

10% от V (кисело вино)

pH > 4,6

Включете помпата с голям дебит (100 - 200 hL/h) 4.

Р-Р 2

Проверете pH (около 5) 6.

Р-Р 2

80% от V (кисело вино)

42 43

ИМЕ ПРИЛОЖЕНИЕ Дози: Разфасовки

DICALCIC

Балансирано откисляване на

вината чрез двойна сол

15 kg

OENOTARTRIL

OENOMALIL DL

OENOLACTIL

L (+) винена киселина Регламентирано

подкисляване

DL ябълчена киселина

Регламентирано

подкисляване

L млечна киселина Регламентирано подкисляване. Течна форма

В зависимост от желаното подкисляване

1 kg и 5 kg

1 kg, 5 kg и 25 kg

5 kg и 25 kg

OENOCITRIL Лимонена моноходратна киселина Стабилизиране на вината

20 g/hL - 60 g/hL 1 kg

CARBONATE DE POTASSIUM

CARBONATE DE CALCIUM

Откисляване на мъст и вино

В зависимост от желаното откисляване 1 kg, 5 kg и 25 kg

500 g и 25 kg

КОРЕКЦИЯ НА КИСЕЛИННОСТТА

Химичната стабилност на вино, което ще влезне в бутилка от с

голям с енологичен интерес. Тартаратната стабилност е измежду

тези цели.

Поради тази причина, възможността да се намалят калиевите и

калциевите йони във виното е особено интересна.

Основно, йонообменните смоли обменят водороден катион,

наличен във функционална група, със катиони от разтвор във

виното (Ca²+, K+). В края на всяка реакция, виното е обеднено на

катиони и обогатено на водородни катиони (следователно

подкислено). Когато йонообменния капацитет на смолата се насити,

се пристъпва към измиване, за да се елиминират евентуални

утайки, след това се извършва регенерация.

ХИМИЧЕН ПРИНЦИП

Селективност на смолата към йоните K+ Ca2+

Много кратко време на регенериране

Ниска консумация на киселина за регенериране на смолите

Работа с вода от водопроводната мрежа

Голям диапазон на работа: 30 - 110 hL за цикъл (A)

Адаптиране на машината към бели, розови и червени вина

Контрол на входа и на изхода на рН и на проводимост (B) Командване

от мини компютър със сензорен екран ( работещ под LINUX)

Напълно автоматизиран контрол (C)

Възможен update и трансфер на данни чрез USB изход

Възможност за контрол в поток

Защо да изберем СТАБ К+

Намаляване концентрацията на калиеви и калциеви йони с

възможността за постигане на тартаратна стабилностe

Химични енологични предимства

Придобиване на свежест на вината

Запазване на ароматите

Намаляване на горчивината

Подобряване на органолептичното равновесие

Качествени енологични предимства

Вно

Мъст , преди алкохолна ферментация

ТЕХНИЧЕСКА ХАРАКТЕРИСТИКА/МОДЕЛИ

Изход на виното Вход на виното

Схема на функциониране на колона, заредена със смола

Изпълнителен регламент (UE) N° 144/2013 Алинея 15 « Предписания за подкисляване чрез третиране с катионно обменни смоли » Регламент (CE) N° 606/2009 Алинея 4 « Йонно обменни смоли » Алинея 12 « Предписания за обработка чрез катионно обменни смоли за осигуряване на тартаратна стабилност на вината » Регламент (CE) N° 1935/2004 Съответствие на катионно обменните смоли Монография « Катионно обменни смоли » (Oeno 43/2000), Международен Енологичен Кодекс OIV

Законови норми

A

B

C

* За един ден се смята 8 часов работен ден за автоматична работа на машината

** 10 или 20 % в зависимост от необходимостта

32 55 90 145

Консумация на вода за един цикъл на

регенериране (HL) 8 10 15 20

Параметри

44 45

60 60S 90 90S 90A 120A

ОБЕМ (HL/цикъл) 10 - 15 10 - 15 15 - 40 15 - 40 15 - 40 20 - 75

Време за регенериране ( минути) 25 - 30 25 - 30 30 - 35 30 - 35 30 - 35 35 - 40

Средно време за един пълен цикъл (минути) 70 - 90 70 - 90 80 - 95 80 - 95 80 - 95 80 - 100

HL обработени на ден * (- 10%)** 600 - 750 600 - 750 900 - 2000 900 - 2000 900 - 2000 1200 - 3000

HL обработени на ден * (- 20%)** 300 - 375 300 - 375 450 - 1000 450 - 1000 450 - 1000 600 - 1500

Консумация на H SO (SOL. 50 %) 4 за един цикъл на регенериране (KG) 13 13 17 - 36 17 - 36 17 - 36 25 - 50

Консумация на вода за един цикъл на

регенериране (HL) 3,5 3,5 4 - 8 4 - 8 4 - 8 4,5 - 9

(RESINE - H+) + K+ (RESINE - K+) + H+ Намаляване на pH, следователно, по-малък риск от спонтанна ЯМКФ

Консумация на H2SO4 (SOL. 50 %)

за един цикъл на регенериране (KG)

Параметри Модел 125A Модел 140A Модел 240A Модел360A

Обем (HL/цикъл) 25 - 50 35 - 80 60 - 120 120 -240

Време за регенериране (минути) 35 - 40 45 - 55 55 - 60 75 - 80

Средно време за пълен цикъл (минути) 95 110 120 150

HL обработени за ден * (- 10%)** 1250 - 2500 1400 - 3200 2400 - 4800 3600 - 7200

HL обработени за ден * (- 20%)** 625 - 1250 700 - 1600 1200 - 2400 1800 - 3600

ПРИЛОЖЕНИЯ

КОНСЕРВАНТИ КОНСЕРВАНТИ

BAKTOL Разтвор на калиев бисулфит Антисептик – Антиоксидант- Антиоксидаза Дози 1 литър 5 литра 10 литра 20 литра КОНЦЕНТРАЦИЯ

g/L

1 000

литра

50

80

100

150

180

200

SULFOSSOL Разтвор на амониев бисулфит. Сулфитиране на мъстта и активиране на ферментацията Дози 1 литър 5 литра 10 литра 20 литра 120 литра

КОНЦЕНТРАЦИЯ g/L 1 000

литра

50

100

150

200

400

600

46 47

ТЪРГОВСКО ИМЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ

ДОЗИ ЗА УПОТРЕБА

РАЗФАСОВКИ

BAKTOL P Чист калиев метабисулфит

Антисептик - Антиоксидант –

Антиоксидаза

Според желаното сулфитиране

1 kg, 25 kg

ТЪРГОВСКО ИМЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ

ДОЗИ ЗА УПОТРЕБА

РАЗФАСОВКИ

BAKTOSSOL 225

ACETOX VIN ROUGE

ACETOX VIN BLANC EFFERBAKTOL 2 ET 5

GRANULES

EFFERBAKTOL 50 GRANULES

EFFERBAKTOL 100 GRANULES

EFFERBAKTOL 400 GRANULES

Амониев и калиев бисулфит

Aнтисептик – почистване на

бъчви

Калиев метабисулфит - танин

Запазване на червените вина

Калиев метабисулфит - танин

Запазване на белите вина Ефервесцентни гранули калиев

метабисулфит, дозиращи 2 g

чист SO или 5 g чист SO2

Ефервесцентни гранули калиев

метабисулфит,

дозиращи 50 g SO2

чист/пакет

Ефервесцентни гранули калиев

метабисулфит, дозиращи 100 g

SO2 чист/ пакет

Според желаното сулфитиране

1 L, 5 L, 10 L

1 kg

1 kg

40 пакета/кутия

25 пакета/кутия

125 g

250 g

1 kg

BACTOLYSE LYSOZYME

Лизозим

10 до 50 g/hL

500 g

STABIFLOR Чист калиев сорбат

Предпазва от реферментация във вина съдържащи остатъчна захар , блокира образуването на „пелена“»

20 до 26 g/hL

1 kg, 5 kg, 25 kg

ŒNOSCORBOL

L (+) Аскорбинова

киселина Антиоксидант

За грозде: 2 до 5 g/100 kg

За вино : 10 g/hL

При дегоржаж : 6 до 8 g за 100 бутилки

500 g, 1 kg, 5 kg, 25 kg

SULFISCORBATE ПУДРА

Калиев метабисулфит/аскорбинова киселина

За грозде : 2 до 5 g/100 kg

За вино: 10 g/hL

При дегоржаж : 6 до 8 g за 100 бутилки

500g

FRUCTIDOR

Лимонена киселина – аскорбинова киселина

Предпазване от окисление и железни помътнявания

За грозде: 2 до 5 g/100kg

За вино : 10 g/hL

При дегоржаж : 6 до 8 g за 100 бутилки

1 kg

Според желаното сулфитиране

Според желаното сулфитиране

СПЕЦИФИЧНИ ОБРАБОТКИ СПЕЦИФИЧНИ ОБРАБОТКИ

АКТИВЕН ВЪГЛЕН ACTIVA MAX

МНОГО СИЛНО АКТИВИРАН АКТИВЕН ВЪГЛЕН В ГРАНУЛИРАНА ФОРМА

Активният въгленe се получава като резултат от карбонизиране на растителни суровини за да им се придаде порьозна структура.

Използваните суровини са : дървесина, каменни въглища, торф, лигнин, черупки на кокосов орех.

Суровината за получаването на NOIR ACTIVA MAX е бор.

След това въгленът се подлага на активиране (с фосфорна киселина за обезцветяващия въглен), което значително увеличава неговата специфична повърхност.

В по-голямата си част обезцветяващите въглени имат специфична повърхност от порядъка на 1000 m2/g ,която е много значима, но специфичната повърхност на ACTIVA MAX е от 1800 m2/g ,която гарантира много високата му ефективност.

Обработка на пресова мъст от Прованс по време на ферментация

Също и в този случай, 20 g/hL от NOIR ACTIVA MAX са почти толкова ефикасни колкото 50 g/hL ACTIVA + ГРАНУЛА

D O 420 D O 520 D O 620

Контрола

Activa +

20g/hL Activa + Noir Activa Noir Activa

50g/hL Max

20g/hL

Max

50g/hL

0,9

0,8

0,7

0,6

0,5

0,4

0,3

0,2

0,1

0

Обработка на розе от Сира от Лангедок

Контролно

вино – не

обработено

0,000

0,020

0,040

0,060

0,080

0,100

0,120

0,140

Activa + Гранула

50g/hL

Въглен Activa Max

25g/hL

D O 420 D O 520 D O 620

25 g/hL от NOIR ACTIVA MAX са еквивалентни на 50

g/hL d’ACTIVA + ГРАНУЛА

НЯКОЛКО ОПИТА

СИЛНИ СТРАНИ

ВЪГЛЕНЪТ ACTIVA MAX :

Намаляване дозата за употреба

Много добро съотношение цена качество

Гранулираната форма го прави лесен за употреба

48 49

PVPP

ПРИЛОЖЕНИЕ

РАЗФАСОВКИ

PVPP

Омекотяване на червените вина,

превантивна и оздравителна

обработка срещу окисление на

бели вина

1 kg и 20 kg

POLY-V

PVPP - поддържащи елементи.

Обработка на мъст и вино

срещу окисление

10 kg КАРАМЕЛИ ОЦВЕТИТЕЛИ

ПРИЛОЖЕНИЕ

РАЗФАСОВКИ

КАРАМЕЛ KN

Подсилва нюанса на високо

алкохолните напитки и аперитиви

(ABV)

Кафяв нюанс

20 L и 1000 L

КАРАМЕЛ KGS

Златист нюанс

20 L

АКТИВНИ ВЪГЛЕНИ ЗА ЕНОЛОГИЧНИ ЦЕЛИ

ПРИЛОЖЕНИЕ

РАЗФАСОВКИ

ACTIVA MAX

Много силно активиран обезцветяващ въглен под формата на гранули

5 и 15 kg

ACTIVA + ГРАНУЛА

Обезцветяващ активен въглен

Обработка на окислени мъсти

Обезцветяване на мъст и вина

1 kg , 5 kg

ACTIVA + ПУДРА

17,5 kg

ACTIVA + ТЕЧЕН

20 L , 1000 L

CARBINE T ГРАНУЛА

Обезмирисяване и обеззаразяване на мъст и

бели вина Обезцветяване на мъст и бели вина

Ефикасен срещу геосмин

1 kg

CARBINE T ПУДРА

5 kg

www.martinvialatte.com

79, av. A.A. Thévenи - CS 11031 51530

MAGENTA - FRANCE

Tél. : + 33 3 26 51 29 30 - Fax : + 33 3 26

51 87 60

www.sofralab.com

ул. Константин Стоилов 11 – П.К. 4000

ПЛОВДИВ – БЪЛГАРИЯ

Тел.: + 35 9 32 62 19 81 – Fax : + 35 9 32

62 88 09

www.adig.bg