Изысканная выпечка 2013'44

8/13/2019 Изысканная выпечка 2013'44

http://slidepdf.com/reader/full/-201344 1/28

E GLEMOSSOLLE TIONS

2 Е Д Е Л И Р е к о м е н д у е м а я ц е н а : 209 р у б 37 95 г р н аЛ У Ч Ш И Е Р Е Ц Е П Т Ы М И Р О В О Й К У Х Н И

в э т о м в ы п у с к е :• Г л а з и р о в а н н ы й

о р е х о в ы й т о р т• П и р о г п е р е в е р т ы ш

н н с м иК о р з и н о ч к и м а с к а р п о н еМ а р ц и п а н о в ы е п и р о ж н ы еП и ц ц а п е р ц е м

м о ц а р е л л о йВ и ш н е в ы й п и р о г Б е й к в е л л

П р я н ы й п и р о гс у х о ф р у к т а м и

В а н и л ь н о е п е ч е н ь еш о к о л д о м

Т C : t к ж е д л яВ a J . I е Й К О М С К Ц И И

Т р а д и ц и о н н ы е р е ц е п т ы I о в р е м е н н а я т е х н о л о г и я I р е в о с х о д н а я у т в а р ь



EAG l EMOSSI I 1 t • I

И Р О В О Й

u 10\\ В Ы J l Н• Г М И p o N + l . . . . м- ю р

f 1 t o I p o r ~ , ы w

I i o p ~ ( ~м ~ ~f b щ ш с ~.~ n м p o r . ~ I I I I •. ~ f _8 . I W l D Н O e ~

l Р 1 J \ I o 1 Ц И 111111 peIIt ll1U I О В Р f > м е н н а я т е х н о л о r и я I Р f ' 8 0 с ) ( о д н а я У Т 8 а р ь

EAGLEMOSSOLLE TIONS

« з ы с к а н н в ы п е ч к а 44

С в и д е т е л ь с т в о р е г и с т р а ц и ис р е д с т в а м а с с о в о ф о р м а ц и иФ е д е р а л ь н о й с л у ж б ы п о н а д з о р у

с ф е р е с в я з и и н ф о р м а ц и о н н ын о л о г и й м а с с о в ы

к о м м у н и к а ц и й и й с к о йФ е д е р а ц и и N С 7 7 - 4 7 4 0 7

25.11.2011

У ч р е д и т е л ь и з д а т е л ь000 л м о с с

А д р е с з д а т е л я р е д а к ц и иН и к о л о я м с к а 26, 1 - 1 а

М о с к в а , Р о с с и я 109004;

+7-495) 666-44-85,ф а к с : +7-495) 666-44-87 ;e-mail: eaglemoss@dzb .ru

www.eaglemoss.ruГ л а в н ы й р е д а к т о р

а в е л 3 в о н о вР а с п р о с т р а н е н и е :000 Б у р д а и с т р и б ь ю ш е н

С е р в и с и зР е к о м е д у е м а я ц е н а 209

У к р а и н ае т е л ь с т в о

г о с у д а р с т в е н н о й и с т р ае ч а т н о с р е д с т в а м а с с ои н ф о р м а ц и и Г о с у д а р с т в е н н о йр е г и с т р а ц и о н н о й с л у ж б ы

У к р а и н ы К В N 9 3 - 7 2 9 3 П Р05.12.2011

У ч р е д и е л ь и и з д а т е л ь :000 I г л м о Е д i ш е н з

А д р е с и з д а т е л я р е д а к цм е л ь н и ц к о г о 30/ 10, 21,

К и е в 01030;+380-44 ) 373 -68-74

а к с : +380 -44) 373 -68-75

[email protected] .uaА д р е с д л я п и с е01054, К и е в 37

Г л а в н ы й р е д а к т о ра т а л и я а в л о в с к а я

е к о м е н д у е м а я ц е н а : 37,95

Р а с п р о с т р а н е н и е :000 и с т р и б ь ю ш е Н »

К и е в+380-44) 494-07-92

К а з а с т а нР а с п р о с т р а н е

К Г П Б у р д а - А л а т а у П р е с щА л м а т ы

+7-727) 311-12-41

Р е с п у б л и к а Б е л а р у с ьИ м п о р т е р д и с т р и б ь ю т о р000 Р Э М - И Н п е р е у л о к

7, 220037, М и н с к , Р(+375-17) 297-92-74.

О т п е а т а н о т и п о г р а ф и~ ~ ~Т и р а ж 34000

а н о п е ч а т ь 10.09.2013

Ф о т о : о б л о ж к а 5- 7 HiLl;

9 EM Steve Lee; 11 StockFood/Joff Lee Studios; 13 StockFood/Rynio ; 15 Simon Smith ;

17 StockFood/ John18-19 HLl; 21

ThomasOdulate; 23

24-26 HiLl.

И л л ю с т р а ц и и Natalie Abadzis

Р е д а Nikki Mohan

Howells Design Ltd

© 2013 EagLemo Ltd

П р а в о п о л ь з о в а н и я и н а д л е ж000 И г л м о с с и ш и н з000 I г л м о с Е д i ш е н з

а т к а т р а ф а р ел я ю т с я е о т ь е л е м о й ч а с т ь ю

у с к а о д а в а т ь д е л ь н оP888-N

www.goodbakes.ru

С О Д Е Р Ж А Н И ЕД Л Я Т О Р Ж Е С Т В А

Г л а з и р о в а н н ы й о р е х о в ы й т о р тВ к у с н е й ш и й а п е л ь с и н о в о - о р е Х О В b l Й т о р m , п о к р b l т b l й с л о е м

м а р ц и п а н а и З b l с к а н н о й м а с т и к о й у к р а ш е Н Н b l Й у з о р а м и .Н Е П Р Е Х О Д Я Щ А Я К Л А С С И К А

П и р о г - п е р е в е р т ы ш с а н а н а с а м иЕ с л и н е с к о л ь к о у п р о с т и т ь к л а с с и ч е с к и й п и р о г п о л у ч и т с я

п р е к р а С Н b l Й п о в с е д н е В Н b l Й д е с е р т .С Л А Д К И Е Ш Е Д Е В Р Ы

44

4

8

К о р з и н о ч к и с м а с к а р п о н е 1

Х р у с т я щ и е ч а ш е ч к и н е ж н е й ш и м к р е м о м м а с к а р п о н ес в е ж е й к л у б н и ч к о й - у т о н ч е Н Н b l Й д е с е р т п о л ч а с а

Л Ю Б И М Ы Е С Л А Д О С Т И

1 / { а ) 1 Г Т : : Р .fr р 1 : : > С т р fDr }I[J.-IhI{>

Я р к и е с и м п а т и Ч Н b l е п и Р О Ж Н b l е п л о т н о г о ш о к о л а д н о г ок е к с а н а ч и н к о й м а р ц и п а н а ш о к о л а д н о й г л а з у р ь ю .

Х Л Е Б

Р а з н о ц в е т Н b l е с л а д к и е п е р Ц b l о р е г а н о м о ц а р е л л ап р е к р а с н а я н а ч и н к а д л я н а с т о я щ е й и т а л ь я н с к о й п и Ц Ц b l

I I Т E C . - r1 8 1 т в е т ы з а д а в а е м ы е п р о с о ж н о n o n y ч и т ьС Й Т е . . . - 1 1 . о ф и ц и а л ь н о й г р у п п е н т а к т е м . : t I l l L C 8 I I f I I I c I I I I I _ . . . . . .

И Л И т е л е ф о UIZI . . . . . . 3. н о п о а д р е с у71 , м о с с Э д и w и 150961

..-...E.....:IOI o c n o n н и т е с в о ю к o n n e к ц и - з а к а ж и т е ю б о й е д о с т а ю щ и ж у р н а л .К у п и т е ero, Э 8 Й Д А н а С 8 Й Т И Л И з в о н и в т е л е ф о IUIZJ ...... 3.

С т О И М О С Т Ь к а ж д o r o в ы п у с к а С О С Т О И Т ц е н ы н о м е р а к а з а н а о б л о ж к е , л о ч т ос б о р а п n e т ы у п а к о в к у Р а с с ы п з а к а з а н н ы х ж у р н а л о в з а в и с и т а л И Ч

c к n a д e c n y ч а е е у т С Т В И А ж у р н а л о в р е д а к ц и А о с т а а л А е т с о б о й н у л и р о в в т ь э в к а э. . . . CINIIOI в е т ы н а н a и б o n e e ч а с т о з а д а в а е м ы е в о п р о с ы е т е

а й т и С 8 Й Т е 11I.II.



Д Е С Е Р Т Ы

В и ш н е в ы й п и р о г « Б е й к в е л л »С о в р е м е н н а я в е р с и я а н г л и й с к о й к л а с с и к и п р е д л о ж и тв а м т а ю щ е е р т у л а к о м с т в о н а ч и н к о й м и н д а л ь н о г о

к р е м а ф р а н ж и n а н в и ш е н .Н Е П Р Е Х О Д Я Щ А Я К Л А С С И К А

16

П р я н ы й п и р о г С с у х о ф р у к т а м и 2

Т а к у ю В b l n е ч к у о с о б е н н о о ц е н я т л ю б и т е л иn л о т Н b l Х n Р Я Н b l Х к е к с о в с у х о ф р у к т а м и .


21 Ч I 1 Л Ь L l ( f - Т Т n U Р Ч { ) ( T T T f : 1 Л f А

Э т о а м е р и к а н с к о е п е ч е н ь е н а с т о л ь к о в к у с н о е , ч т оо б я з а т е л ь н о в н е с е т е е г о с п и с о к с в о и х л ю б и М b l Х с л а д о с т е й .

К О Н Д И Т Е Р О Б У Ч А Е Т т е х н о л о г и я

И с п о л ь з о в а н и е т р а ф а р е т о вК а к о р и г и н а л ь н о у к р а с и т ь В b l n е ч к у

д е с е р т ы п о м о щ ь ю т р а ф а р е т о в .

К О Н Д И Т Е Р О Б У Ч А Е Т и н г р е д и е н т ы

А р о м а т и з а т о р ыС а м о е в а ж н о е о б э с с е н ц и я х , э к с т р а к т а х

д р у г и х а р о м а т и з а т о р а х .

4

6



6 п е р с о нВ Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 5 м и н у т +

у к р а ш е н и еВ Р Е М Я П Р И Г О Т О В п Е Н И Я :

1 15 м и н у тТ Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И : 160

И н г р е д и е Н Т b Iд л я т е с т а

275 р а з м я г ч е н н о г о с л и в о ч н о г о м а с л а275 м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о с а х а р а

5 с л е г к а р а з б о л т а т ь )300 м у к и + 1 р а з р ы х л и т е л я

125 о р е х о в п е к а н п о р у б и т ь )и з м е л ь ч е н н а я т е р к е ц е д р а

с о к 1 п е л ь с и н а1 а п е л ь с и н о в о г о э к с т р а к т а

д л я у к р а ш е н и я900 м а р ц и п а н а

900 г о т о в о й к о н д и т е р с к о й м а с т и к ин е м н о г о ж и д к о й к о р о л е в с к о й г л а з у р и

п и щ е в ы е к р а с и т е л ис ъ е д о б н ы е с е р е б р и с т ы е б л е с т к и

с а х а р н ы е ж е м ч у ж и н к и

У т в а р ьк р у г л а я с и л и к о н о в а я ф о р м а

д л я в ы п е ч к и д и а м е т р о м 20 5

п р о т и в е н ьк а р т о н н а я о с н о в а и л и

д о с к а п о д т о р т л е н т ам а л е н ь к и й н о ж - л о п а т к а

т р а ф а р е т ыс и л и к о н о в ы й к о н д и т е р с к и й

м е ш о ч е к н а с а д к а

Г л а з и р о в а н н ы йvо р е х о ы и т о р тТ о р m , у к р а ш е н н ы й ц в е т о ч к а м и т р а ф а р е т а м и д е а л ь н о

п о д о й д е т д л я б о л ь ш о г о п р а з д н и к а - д н я р о ж д е н и я , ю б и л е яд а ж е н е б о л ь ш о г о с в а д е б н о г о т о р ж е с т в а . М ы с д е л а л и

л а к о м с т в о о с н о в е а п е л ь с и н о в о г о к е к с а п е к а н о м ы м о ж е т еп р и г о т о в и т ь д р у г о е п о х о ж е е и з д е л и е , к а к , н а п р и м е р н а шп р е к р а с н ы й п р я н ы й п и р о г с у х о ф р у к т а м и с т р а н и ц а х 20 21.

Г О Т О В И М о с н о в уГ о т о в ы й к е к с с н а ч а л а п о к р ы в а ю т п л а с т о м м а р ц и п а н а п о т о м - к о н д и т е р с к о й

м а с т и к о й И с п о л ь з о в а т ь н у ж н о к а ч е с т в е н н ы й г о т о в ы й м а р ц и п а н и л ип р и г о т о в и т ь е г о с а м о с т о я т е л ь н о . П о д р о б н ы е и н с т р у к ц и и , к а к с д е л а т ь м а р ц и п а н

п о к р ы т ь п и р о г , с м . 2 4 м в ы п у с к е с т р . 24-25 . т о м , к а к п р и г о т о в и т ьк о р о л е в с к у ю г л а з у р ь , ч и т а й т е 2 5 м н о м е р е с т р . 24-25 . К а р т о н н ы е о с н о в ып о д т о р т ы о ч е н ь п р а к т и ч н ы , о с о б е н н о д л я и з д е л и й , т р е б у ю щ и х о б и л ь н о г о

у к р а ш е н и я п р а в д а , с а м и о н и м а л о п р и в л е к а т е л ь н ы . М ы р е ш и л и у к р а с и т ьс а х а р н о й п о м а д о й т о р т , о с н о в у з а т е м к р а ю д о с к и п р и к л е и л ис и м п а т и ч н у ю л е н т о ч к у . Н а с т ы к е м е ж д у т о р т о м о с н о в о й в ы л о ж и л ик а н т и к - и з з е л е н о й г л а з у р и у к р а с и л и е г о с а х а р н ы м и ж е м ч у ж и н к а м и .

К А К И С П О Л Ь З О В А Т ЬП р и л о ж и в н е м н о г о с т а р а н и я п о т р а т и в ч у т ь - ч у т ь в р е м е н и в ы п о л н и т е

с и м п а т и ч н ы е у з о р ы п о м о щ ь ю т р а ф а р е т о в д а ж е е с л и о п ы т а у к р а ш е н и е мт о р т о в в а с с о в с е м н е м н о г о . И с п о л ь з у й т е м а л е н ь к и й н о ж - л о п а т к у с о в с е м

н е м н о г о г л а з у р и , ч т о б ы о к р а ш е н н а я с л а д к а я м а с с а н е в ы ш л а к р а я т р а ф а р е т а .Х о т я э т о н е о б я з а т е л ь н о , п р е ж д е ч е м у б и р а т ь т р а ф а р е т , п р и с ы п ы е г л а з у р ь

с е р е б р и с т ы м и б л е с т к а м и , к о т о р ы е п р и д а д у т т о р т у п о и с т и н е в о л ш е б н о е с и я н и е .



Д Л Я Т О Р Ж Е С Т В А

К а к п р и г о т о в и т ь и у к р а с и т ь т о р т1 а з о г р е й т е д у х о в к у

16 В з б е й т ес л и в о ч н о е м а с л о с а х а р о м

п ы ш н ы й к р е м . В з б и в а ям а с с у в в е д и т е ч а с т я м и я й ц а

П о д с ы п а й т е п р и н е о б х о д и м о с т ик а ж д о й п о р ц и е й

л о ж к е м у к и ч т о б ы м а с с ар а с с л а и в а л а с ь .

о д м е ш а й т е о с т а в ш у ю с ям у к у о р е х и ц е д р у С О К

э к с т р а к т а п е л ь с и н а . П о с т а в ь т ес и л и к о н о в у ю ф о р м у

п р о т и в е н ь п е р е л о ж и т е н е ет е с т о р а з р о в н я в п о в е р х н о с т ьл о п а т к о й . П е к и т е 1 15

м и н у т : в е р х к е к с а о л ж е нп о д р у м я н и т ь с я . О с т а в ь т е

ф о р м е д л я о с т ы в а н и я .

У к р а ш е н и е т о р т а5

о д к р а с ь т е ~ о л о в и н ук о р о л е в с к о и г л а з у р и

р о з о в ы м к р а с и т е л е м д р у г у юп о л о в и н у з е л е н ы м .

О р и е н т и р у я с ь б у л а в о ч н ы мп р о к о л а м п о л о ж и т е

н а т о р т т р а ф а р е т н е с и л ь н оп р и д е р ж и в а й т е е г о п а л ь ц а м и .

А к к у р а т н о н а м а ж ь т ен е б о л ь ш о е к о л и ч е с т в ор о з о в о й г л а з у р и т р а ф а р е т

с т а р а я с ь в ы х о д и т ье г о г р а н и ц ы .

б С о с к р е б и т е л о п а т о ч к о йи л и ш к и г л а з у р и .

П р и с ы п ь т е б л е с т к а м и е с л ии с п о л ь з у е т е . А к к у р а т н о

с н и м и т е т р а ф а р е т т о р т а .

6



Д Л Я Т О Р Ж Е С Т В А

3е р е л о ж и т е и з д е л и е

к а р т о н н у ю о с н о в у п о дт о р т П о к р о й т е м а р ц и п а н о м .

Р а с к а т а й т е м а с т и к у к р у гт а к о г о д и а м е т р а к о т о р ы й

п о з в о л и т н к р ы т ы о р тд о с к у В ы л о ж и т е и з д е л и е

р а с п р е д е л и т е б о к а мк р а я м м я г к о р а з г л а д ь т е

4 0 с т а в ь т е п о д с ы а т ь м и н и м у м24 ч а с а С л о ж и т е к р у г

п е к а р с к о й б у м а г и д и а м е т р о м2 5 т р и ж д ы п о п о л а м

ч т о б ы п о л у ч и л с я к л и н ы ш е кр а в н ы й 18 р у г а Р а с к р о й т е л и с т

у л о ж и т е т о р т в к о л и т ек р а ю и з д е л и я б у л а в к и

т о ч к а к о н ц е к а ж д о й л и н и ис г и б а н а б у м а г е

7о в т о р и т е е щ е т р и ж д ы

т р а ф а р е т н ы й р и с у н о кп р е д в а р и т е л ь н о п р о м ы в а я

п о д с у ш и в а я т р а ф а р е т

8 в ы п о л н и т е 4 з о р ат р а ф а р е т у б о к о в о й

с т о р о н е т о р т а Д а й т ев ы с о н у т ь Н а б о к о в о й

с т о р о н е т о р т а в ы л о ж и т ез е л е н о й г л а з у р ь ю е щ е 4 з о р а

м е ж д у р о з о в ы м и м о т и в а м ии з д е л и я с д е л а й т е

з е л е н ы е у з о р ы р а з м е р о мп о л о в и н у т р а ф а р е т а . Н а с т ы к е

т о р т а д о с к и в ы л о ж и т ек о н д и т е р с к о г о м е ш о ч к а

б о р д ю р з е л е н о й г л а з у р иВ д а в и т е н е г о а р н ы е

ж е м ч у ж и н к и

7



Н Е П Р Е Х О Д Я Щ А Я К Л А С С И К А

п е р с о нВ Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 10 м и н у т

В Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я : 35 м и н у тТ Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И : 180

И н г р е д и е н т ы4 с в е т л о й п а т о к и и л и ж и д к о г о

п р о з р а ч н о г о м е д а225 к о н с е р в и р о в а н н ы х к о л е ч е к

а н а н а с а с и р о п у д а т ь с т е ч ь )5 а с а х а р е н н ы х в и ш е н

р а з р е з а т ь п о п о л а м )125 р а з м я г ч е н н о г о с л и в о ч н о г о м а с л а

125 м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о с а х а р а2 й ц а в з б и т ь )

125 м у к и + 1 р а з р ы х л и т е л я

8

У т в а р ьк р у г л а я с и л и к о н о в а я ф о р м а

д и а м е т р о м 20 5

п р о т и в е н ь

В а р и а ц и иО ч е н ь х о р о ш о с л а д о с т ь а н а н а с а

д о п о л н я е т и м б и р ь . Д о б а в ь т ет е с т о 1 м о л о т о г о

н е м н о г о к о н с е р в и р о в а н н о г ои м б и р я ф р у к т о в ы й

с л о й . В м е с т о а н а н а с о вв о з ь м и т е е с л и х о т и т ек о н с е р в и р о в а н н ы е г р у ш и п р и

э т о м т е с т о д о б а в и т ь 2

к а к а о - п о р о ш к а р а з м е ш а н н о г оп а с т у 2 г о р я ч е й

о д ы - п о л у ч и т с я ш о к о л а д н о г р у ш е в ы й д е с е р т .

П и р о г - п е р е в е р т ы шс а н а н а с а м иС О Ч Н b l Й в о з д У Ш Н b l й п и р о г , п о к р b l т b l й з о л о т и с т b l М с л о е м

с л а д к и х а н а н а с о в в и ш н и , п р и г о т о в и т е б b l с т р об е з у с и л и й . П о д а в а й т е е г о г о р я ч и м и л и х о л о д Н b l М ,

с е р в и р о в а в з а в а Р Н b l М к р е м о м с л и в к а м и и л и м о р о ж е Н b l М .

Ш А Г 1Р а з о г р е й т е д у х о в к у 180 П о с т а в ь т е с и л и к о н о в у ю ф о р м у п р о т и в е н ь

н а л е й т е д н о р о в н ы м с л о е м п а т о к у и л и Р а з л о ж и т е к о л е ч к и а н а н а с а9 и ш е н о к 1 о л о в и н к е ц е н т р к а ж д о г о к о л е ч к а 4 - е г о к р а я м )

П о л о в и н к и в и ш е н в ы к л а д ы в а й т е с р е з о м в в е р х , ч т о б ы п и р о г е п е р е в е р н у т о мв в е р х д н о м в и д е я г о д ы б ы л и о б р а щ е н ы о к р у г л о й с т о р о н о й в в е р х .

Ш А Г 2

В з б е й т е с л и в о ч н о е м а с л о с а х а р о м п ы ш н ы й с в е т л ы й к р е м . Ч а с т я м и в в о д и т ея й ц а , т щ а т е л ь н о в з б и в а я к а ж д ы й р а з . Е с л и м а с с а н а ч и н а е т р а с с л а и в а т ь с я ,

д о б а в л я й т е я й ц о м н е м н о г о м у к и . к о н ц е п о д м е ш а й т е о с т а в ш у ю с я м у к ур а з р ы х л и т е л е м .

Ш А Г 3

Р а с п р е д е л и т е т е с т о р о в н ы м с л о е м ф р у к т а х ф о р м е с т а р а я с ьи х н е с м е с т и т ь . Р а з р о в н я й т е т е с т о л о п а т к о й , п е к и т е п р и м е р н о 35 м и н у т

п и р о г с т а н е т п л о т н ы м з о л о т и с т ы м Г о т о в о е и з д е л и е п р и н а ж а т и и п а л ь ц е мп р у ж и н и т в о с с т а н а в л и в а е т ф о р м у , н е о с т а в л я я я м о к п а л ь ц а .

Ш А Г 4

О с т а в ь т е п и р о г ф о р м е п а р у м и н у т , з а т е м а к к у р а т н о п е р е в е р н и т е в в е р х д н о мб л ю д о Т а к а я в ы п е ч к а и з у м и т е л ь н о в к у с н а я г о р я ч е м о л о д н о м в и д е -

к р е м о м с л и в к а м и и л и м о р о ж е н ы м .



Н А б ш т у кВ Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 2 м и н у т

В Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я : 1 м и н у тТ Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И : 18

И н г р е д и е н т ыд л я к о р з и н о ч е к

5 с л и в о ч н о г о м а с л ал и с т о в г о т о в о г о в ы т я ж н о г о т е с т а

( ф и л о )

д л я н а ч и н к и4 к л у б н и к и

3 м а с к а р п о н е1 . л . в а н и л ь н о г о э к с т р а

3 с а х а р н о й п у д р ы +

д л я п р и с ы п к и3 ж и р н ы х с л и в о к

и з м е л ь ч е н н о й т е р к е ц е д р ыа п е л ь с и н а + у к р а ш е н и я

1

У т в а р ьс и л и к о н о в ы й п р о т и в е н ь

г л у б о к и х т а р т а л е т о кп р о т и в е н ь

В а р и а ц и иП о д м е ш а й т е к р е м

м а с к а р п о н е н е м н о г оа п е л ь с и н о в о г о л и к е р а .С в е ж у ю к л у б н и к у м о ж н о :

з а м е н и т ь м а л и н о й . :I~ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ~

К о р з и н о ч к ис м с к р п о н еП о к а д л я э т о г о д е с е р т а n е к у т с я х р у с т я щ и е з о л о т и с т ы е

к о р з и н о ч к и в ы у с п е е т е п р и г о т о в и т ь к р е м н е ж н о г о м а с к а р n о н ес в е ж е й к л у б н и ч к и . И в у а л я у г о щ е н и е д л я n р а з д н и к а г о т о в о

Ш А Г 1Д л я к о р з и н о ч е к р а з о г р е й т е д у х о в к у 18 П о л о ж и т е м а с л о м а л е н ь к и й

с о т е й н и к р а с т о п и т е м и н и м а л ь н о м о г н е ч т о б ы о н о н а ч а л о г о р е т ьд ы м и т ь . С л о ж и т е д р у г д р у г а т р и л и с т а т е с т а с м а з ы в а я к а ж д ы й

р а с т о п л е н н ы м м а с л о м . Р а з р е ж ь т е к в а д р а т и к о в . А н а л о г и ч н ы мо б р а з о м п о д г о т о в ь т е т р и о с т а в ш и х с я п л а с т а т е с т а .

Ш А Г 2

С л о ж и т е д р у г д р у г а д в а к в а д р а т и к а с к о с и в в е р х н и й п о д у г л о м ч т о б ып о л у ч и л а с ь з в е з д о ч к а . В д а в и т е я м к и с и л и к о н о в о м п р о т и в н е ч т о б ып о л у ч и л а с ь к о р з и н о ч к а . П о д г о т о в ь т е т а к и м о б р а з о м о с т а л ь н ы е т е с т я н ы е

з а г о т о в к и .

Ш А Г 3

П о с т а в ь т е с и л и к о н о в ы й п р о т и в е н ь м е т а л л и ч е с к и й . П е к и т е к о р з и н о ч к и1 м и н у т п о к а т е с т о н е с т а н е т з о л о т и с т о - к о р и ч н е в ы м . Д о с т а н ь т е д у х о в к и

д а й т е о с т ы т ь . К о г д а к о р з и н о ч к и п о л н о с т ь ю о с т ы н у т а к к у р а т н о в ы л о ж и т ет а р е л к и и л и б л ю д о .

Ш А Г 4Д л я н а ч и н к и р а з р е ж ь т е п о п о л а м п р и м е р н о 12 я г о д к л у б н и к и о т л о ж и т ед л я у к р а ш е н и я . Н а р е ж ь т е о с т а л ь н у ю к л у б н и к у п л а с т и н к а м и р а з л о ж и т е

п о р о в н у к о р з и н о ч к а м . Р а з о т р и т е м а с к а р п о н е в а н и л ь н ы м э к с т р а к т о м ,с а х а р н о й п у д р о й с л и в к а м и ц е д р о й а п е л ь с и н а н е ж н ы й к р е м . Р а з л о ж и т е

к о р з и н о ч к а м п о в е р х я г о д . П р и с ы п ь т е н е м н о г о с а х а р н о й п у д р о й . У к р а с ь т еп о л о в и н к а м и к л у б н и к и п о с ы п ь т е ц е д р о й а п е л ь с и н а .




12 п е р с о нВ Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 3 м и н у т

В Р Е М Я В Ы С Т А И В А Н И Я : 2 м и н у тВ Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я : 25- 3 м и н у т

Т Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И : 18

И н г р е д и е н т ыд л я т е с т а

4 к а к а о - п о р о ш к а1 к и п я т к а

п и щ е в о й с о д ы2 й ц а

м и н д а л ь н о г о э к с т р а к т а75 с в е т л о - к о р и ч н е в о г о а р а

1 п о д с о л н е ч н о г о м а с л а1 м у к и 1 . л . р а з р ы х л и т е л я

д л я м а р ц и п а н о в о г о с л о я3 м а р ц и п а н а

с а х а р н а я п у д р а д л я п р и с ы п к и1-2 а б р и к о с о в о г о д ж е м а

р а з о г р е т ь )

д л я т о п п и н г а1 т е м н о г о ш о к о л а д а

б е з н а п о л н и т е л е й2 т . л . м о л о к а

ц в е т н а я д е к о р а т и в н а я п о с ы п к а

У т в а р ьс и л и к о н о в а я п р о с т а я п р я м о у г о л ь н а я

ф о р м а д л я в ы п е ч к ип р о т и в е н ь

2

М а р ц и п а н о в ы еп и р о ж н ы еП л о т н у ю ш о к о л а д н у ю о с н о в у n О К Р b l в а ю т с л о е м м а р ц и п а н а

в к у с н е й ш и м ш о к о л а д Н b l М к р е м о м . У к р а ш е Н Н b l е я р к о йц в е т н о й n О С b l n К О Й n и Р О Ж Н b l е В b l г л я д я т б е З b l С К У С Н О , ч т о

л и ш ь п о д ч е р к и в а е т n р е л е с т Н b l Й в к у с .

Ш А ГР а з о г р е й т е о в к у д о 18 Н а с ы п ь т е м и с к у к а к а о , з а л е й т е к и п я т к о м .

Х о р о ш е н ь к о в з б е й т е в е н ч и к о м о д н о р о д н у ю с м е с ь . П р о д о л ж а я в з б и в а т ьв с ы п ь т е п и щ е в у ю с о д у . О т с т а в ь т е 2 м и н у т

Ш А ГО т д е л ь н о в з б е й т е я й ц а м и н д а л ь н ы м э к с т р а к т о м , с а х а р о м п о д с о л н е ч н ы м

м а с л о м о д н о р о д н у ю м а с с у П о д м е ш а й т е м у к у - о н а д о л ж н а п о л н о с т ь юр а с т в о р и т ь с я , з а т е м - к а к а о . П о с т а в ь т е с и л и к о н о в у ю ф о р м у п р о т и в е н ь

п е р е л е й т е н е е т е с т о . В ы п е к а й т е 25-30 м и н у т , ч т о б ы к о р ж п о д н я л с яп р и э т о м п р у ж и н и л п о д п а л ь ц а м и .

Ш А Г 3О с т а в ь т е е г о ф о р м е п о л н о г о о с т ы в а н и я . Р а с к а т а й т е р а б о ч е йп о в е р х н о с т и , с л е г к а п р и п ы л е н н о й с а х а р н о й п у д р о й , м а р ц и п а н р а з м е р ук о р ж а . м а ж ь т е к о р ж п о д о г р е т ы м д ж е м о м п о л о ж и т е н е г о п л а с т м а р ц и п а н а

Ш А Г 4Д л я т о п п и н г а р а с п л а в ь т е ш о к о л а д м о л о к о м о г н е у п о р н о й п о с у д е в о д я н о й

б а н е , р а з м е ш и в а я д о п о л у ч е н и я г л а д к о й м а с с ы Н а м а ж ь т е ш о к о л а д н ы м к р е м ом а р ц и п а н , п о с ы п ь т е ц в е т н о й п о с ы п к о й о с т а в ь т е з а с т ы в а н и я . П е р е дп о д а ч е й р а з р е ж ь т е 12 п и р о ж н ы

П о д с к а з к аИ с п о л ь з у й т е с а м ы й к а ч е с т в е н н ы й

м а р ц и п а н , п о с к о л ь к у е г о с в о й с т в ав л и я ю т в к у с п и р о ж н ы х Б у д е т

т о л ь к о л у ч ш е е с л и п р и г о т о в и т ем а р ц и п а н с а м о с т о я т е л ь н о

с м . 2 4 - й в ы п у с к , с т р . 24-25 .



Х Л Е Б

Н А 4 п е р с о н ыВ Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 3 н у тВ Р Е М Я П О Д Х О Д А : 20 30 н у т

В Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я : 30 35 н у тТ Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И : 220

И н г р е д и е н т ыд л я т е с т а

225 м у к и в ы с ш е г о с о р т аД Л Я п р и с ы п к и ( х л е б н о

1 с о л и

1б ы с т р ы д р о ж ж е й

25 с л и в о ч н о г о м а с л а150 т е п л о в а т о й в о д ы

д л я н а ч и н к и400 к о н с е р в и р о в а н н ы п о м и д о р о в

г у с т о м с о у с е1 у б о к ч е с н о к а ( р а с т о л о ч ь )

1 м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о а р а1 с в е ж е г о р у б л е н о г о о р е г а н о

д у ш и ц ы ) и л и 1 с у ш е н о г ос о л ь с в е ж е м о л о т ы й ч е р н ы п е р е ц

2 о л и в к о в о г о м а с л аД Л Я с м а з ы в а н и я

1 р а с н ы й с л а д к и й п е р е ц( у д а л и т ь с е м е н а , о в о щ н а р е з а т ь

т о н к и м и п о л о с к а м и )1 е Л е Н Ы Й с л а д к и й п е р е ц

( у д а л и т ь с е м е н а о в о щ н а р е з а т ьт о н к и м и п о л о с к а м и )

150 с ы р а м о ц а р е л л а( н а р е з а т ь т о н к и м и к р у ж о ч к а м и )

л и с т ь я с в е ж е г о о р е г а н о Д Л Я п о д а ч( д о п о л н и т е л ь н о )

14

У т в а р ьс и л и к о н о в ы й к о в р и к - п р о т и в е н ь


П и ц ц а с п е р ц е м\ 1и м о ц р е л л о иВ к у с н е й ш а я в е г е т а р и а н с к а я п и ц ц а п о р а д у е т г у р м а н о в я р к и м и

ц в е т а м и д у ш и с т b l М а р о м а т о м о р е г а н о . Л е г к у ю п и к а н т н о с т ьВ b l п е ч к е п р и д а д у т к а п е р с Ь и л и о л и в к и . Л ю б и т е л и м я с а м о г у тд о б а в и т ь т о н к и е п л а с т и н к и п е п п е р о н и .

Ш А Г lН а с ы п ь т е б о л ь ш у ю м и с к у м у к у с о л ь ю , п о д м е ш а й т е д р о ж ж и р а з о т р и т е

с м е с ь с л и в о ч н ы м м а с л о м . Д о б а в ь т е д о с т а т о ч н о е к о л и ч е с т в о т е п л о в а т о йв о д ы , ч т о б ы з а м е с и т ь м я г к о е т е с т о . В ы м е с и т е с л е г к а п р и п ы л е н н о й м у к о йп о в е р х н о с т и э л а с т и ч н о с т и п р и м е р н о 5 и н у т ) . П е р е л о ж и т е п р о м а с л е н н у юм и с к у , п е р е к а т а в н е й т е с т о н е с к о л ь к о р а з , ч т о б ы о н о п о к р ы л о с ь м а с л о м .Н а к р о й т е п о л о т е н ц е м п о с т а в ь т е т е п л о е м е с т о п р и м е р н о 20-30 м и н у т .

Ш А Г 2

Р а з о г р е й т е д у х о в к у д о 220 П е р е л о ж и т е к о н с е р в и р о в а н н ы е п о м и д о р ыб а н к и м и с к у . Д о б а в ь т е ч е с н о к , с а х а р , о р е г а н о , п р и п р а в ь т е п о в к у с у

с о л ь ю с в е ж е м о л о т ы м п е р ц е м

Ш А Г 3П о л о ж и т е с и л и к о н о в ы й к о в р и к м е т а л л и ч е с к и й п р о т и в е н ь . В ы б е й т е т е с т о

о б о м н и т е с л е г к а в ы м е с и т е . Р а с к а т а й т е к р у г д и а м е т р о м 30 5 п е р е л о ж и т ес и л и к о н о в ы й к о в р и к С м а ж ь т е з а г о т о в к у 1 о л и в к о в о г о м а с л а .

Ш А Г 4Н а м а ж ь т е т о м а т н у ю м а с с у р о в н ы м с л о е м к о р ж о с т а в л я я п о к р а я м б о р т и к .П о л о ж и т е п о л о с к и с л а д к о г о п е р ц а , в ы к л а д ы в а я п р о и з в о л ь н о и л и в и д е

р и с у н к а . С м а ж ь т е о с т а в ш и м с я м а с л о м . Р а з л о ж и т е к р у ж о ч к и м о ц а р е л л ыП о с т а в ь т е в ы п е к а т ь с я 30-35 м и н у т , ч т о б ы п и ц ц а с т а л а з о л о т и с т о й .

Д о с т а н ь т е о в к и п о с ы п ь т е п р и ж е л а н и и с в е ж и м о р е г а н о

О р е г а н о о д и н н е м н о г и х в и д о в з е л е н и , п о ч т и п о л н о с т ь юс о х р а н я ю щ и й а р о м а т п о с л е в ы с у ш и в а н и я . г е р м е т и ч н о м

к о н т е й н е р е , з а щ и щ е н н о м п р я м о г о с о л н е ч н о г о с в е т а , с у ш е н ы йо р е г а н о м о ж е т х р а н и т ь с я г о д а . С а м ы м д у ш и с т ы м а р о м а т о мо б л а д а е т о р е г а н о в ы р а щ е н н ы й ж а р к о м с у х о м к л и м а т е .



Н А 8 п е р с о нВ Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 3 м и н у т

В Р Е М Я О Х Л А Ж Д Е Н И Я : 3 м и н у тВ Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я : 1

Т Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И : 200 0 ,

з а т е м 180

И н г р е д и е н т ыд л я т е с т а200 м у к и

1 т . л . с а х а р н о й п у д р ы

100х о л о д н о г о с л и в о ч н о г о м а с л а

н а р е з а н н о г о к у с о ч к а м и1 е л т о к

д л я ф р а н ж u п а н а120 м о л о т о г о м и н д а л я

5 м у к и175 р а з м я г ч е н н о г о с л и в о ч н о г о м а с л а175 м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о с а х а р а

п а р а к а п е л ь м и н д а л ь н о й э с с е н ц и и3 й ц а р а э б о л т а т ь )

175 к о н с е р в и р о в а н н ы х в и ш е нб е з к о с т о ч е к д а т ь с т е ч ь

с о к у и л и с и р о п у )5 п л а с т и н о к м и н д а л я

6

У т в а р ьс и л и к о н о в а я ф о р м а д л я к и ш а

д и а м е т р о м 23

п е к а р с к а я б у м а г ас у х и е б о б ы


В и ш н е в ы й п и р о г« Б е й к в е л л »В а р и а ц и я т е м у а н г л и й с к о й к л а с с и к и п у д и н г а « Б е й к в е л л »

п о л у ч и в ш е г о н а з в а н и е ч е с т ь г о р о д а к о т о р о м е г о в п е р в ы еи с п е к л и , Б е й к в е л л , г р а ф с т в о Д е р б и ш и р . П о д а в а й т е д е с е р т

г о р я ч и м и л и х о л о д н ы м к р е м о м , с л и в к а м и и л и м о р о ж е н ы м .

В А Р И А Ц И И Н А Т Е М УК а к э т о ч а с т о б ы в а е т к л а с с и ч е с к и м и б л ю д а м и т е ч е н и е м в р е м е н и п о я в л я е т с я

м н о г о в а р и а ц и й . К о г д а - т о п и р о г г о т о в и л и с л о е н о м т е с т е с е г о д н я в с еч а щ е к о н д и т е р ы о т д а ю т п р е д п о ч т е н и е п е с о ч н о м у . С о в р е м е н н ы й Б е й к в е л лс о с т о и т п е с о ч н о г о к о р ж а н а п о л н е н н о г о и з ы с к а н н ы м м и н д а л ь н ы м к р е м о м

к о т о р ы й н а з ы в а е т с я ф р а н ж и п а н о м Т р а д и ц и о н н о и с п е ч е н н ы й к о р ж н а м а з ы в а ю тс л о е м д ж е м а и л и в а р е н ь я э т о у н и в е р с а л ь н ы й д е с е р т , п о э т о ф р у к т ы т а к ж е

п о д о й д у т М ы в з я л и в и ш н и в ы м о ж е т е п о п р о б о в а т ь а б р и к о с ы с л и в ы м а л и н ук л у б н и к у и л и е ж е в и к у

В А Р И А Н Т Ы О Ф О Р М Л Е Н И ЯМ ы п о с ы п а л и п и р о г а п л а с т и н к а м и м и н д а л я о т я т р а д ц и о н н о е г о

у к р а ш а ю т с е т о ч к о й п о л о с о к т е с т а к о т о р а я п р и к р ы в а е т ф р а н ж и п а н П и р о гм о ж н о п р и с ы п а т ь а р н о й п у д р о й и л и г л а з и р о в а т ь п о д о г р е т ы м п р о т е р т ы м

ч е р е з с и т о а б р и к о с о в ы м д ж е м о м . Т а к ж е м о ж н о и с п о л ь з о в а т ь а р н у ю г л а з у р ь ,т о л ь к о п и р о г э т о м с л у ч а е с л е д у е т п о д а в а т ь о л о д н ы м е ш а й т е 75 а р н о

п у д р ы д о с т а т о ч н ы м к о л и ч е с т в о м в о д ы и л и л и м о н н о г о с о к а д о п о л у ч е н и яо д н о р о д н о й ж и д к о п а с т ы . П о л е й т е п и р о г п о м о щ ь ю л о ж к и р а в н о м е р н ор а с п р е д е л и т е Д а й т е г л а з у р и з а с т ы т ь п е р е д п о д а ч е

П о д с к а з к аП р и г о т о в ы е « Б е й к в е л л » з а г о д я е г о

м о ж н о х р а н и т ь г е р м е т и ч н о й п о с у д еп р о х л а д н о м м е с т е 3 н е й . П и р о г

м о ж н о з а м о р о з и т ь д о 3 е с я ц е вн о т о л ь к о к о н с е р в и р о в а н н ы е и ш н иэ т о м с л у ч а е з а м е н и т е и ш н е ы м

в а р е н ь е м п о д с л о е м ф р а н ж и п а н а




К а к п р и г о т о в и т ь т е с т о и н а ч и н к уа с ы п ь т е м у к у с а х а р н у ю

п у д р у ч а ш у к у х о н н о г ок о м б а й н а д о б а в ь т е к у с о ч к им а с л а ж е л т о к в л е й т ев о д ы . П е р е м е ш и в а й т е

и м п у л ь с н о м р е ж и м е п о к ап о л у ч и в ш и е с я к р о ш к ин а ч н у т с л и п а т ь с я . П е р е л о ж и т е

т е с т о д о с к у с ф о р м у й т ер у к а м и ш а р . Р а с к а т а й т е

п р и п ы л е н н о й м у к о йд о с к е р а з м е р у ф о р м ы .

Н а к а т а й т е т е с т ос к а л к у р а з в е р н и т е

ф о р м е в д а в и т е д н об о к а м О б р е ж ь т е и з л и ш к и

т е с т а п о с т а в ь т е ф о р м уо л о д и л ь н и к м и н у т

Р а з о г р е й т е д у х о в к у д о 2 с

С б о р к а и в ы п е к а н и е п и р а г аП о л о ж и т е д н ок о р ж а п р и м е р н о т р е т ь

ф р а н ж и п а н а р а з м а ж ь т ен о ж о м - л о п а т к о й к а к м о ж н ор о в н е е т е с т я н о й з а г о т о в к е

Б О Б с у ш и т е в и ш н и . Е с л ия г о д ы к о с т о ч к а м и

у д а л и т е с п е ц и а л ь н ы мп р и с п о с о б л е н и е м . Р а з л о ж и т е

р о в н ы м с л о е м ф р а н ж и п а н е .

8




а к р о й т е т е с т о п е к а р с к о йб у м а г о й н а с ы п ь т е с у х и е

б о б ы . П о с т а в ь т е ф о р м уп р о т и в е н ь в ы п е к а й т е

1 м и н у т . У д а л и т е б у м а г уб о б а м и г о т о в ь т е к о р ж

е щ е 5 и н у т У м е н ь ш и т ет е м п е р а т у р у д о 18

4 д л я ф р а н ж и п а н а с м е ш а й т ем и н д а л ь м у к о й . В з б е й т е

м и к с е р о м с л и в о ч н о е м а с л оа р о м с в е т л ы й п ы ш н ы й

к р е м п о д м е ш а й т е м и н д а л ь н у юэ с с е н ц и ю . Ч а с т я м и

в в о д и т е п о о ч е р е д н о я й ц ам и н д а л ь н у ю с м е с ь к а ж д ы й

р а з о р о ш о в з б и в а я м а с с у .

7а с п р е д е л и т е л о п а т к о й

о с т а в ш и й с я ф р а н ж и п а нв и ш н я х т а к ч т о б ы

п о л у ч и л с я б е з у п р е ч н ы йр о в н ы й с л о й . П о с т а р а й т е с ь

с м е с т и т ь в и ш н и к о г д ан а м а з ы в а е т е ф р а н ж и п а н .

8 п о с ы п ь т е ф р а н ж и п а нп л а с т и н к а м и м и н д а л я .

П о с т а в ь т е п и р о г о в о йш к а ф 40 45 м и н у т :к р е м д о л ж е н п о д н я т ь с я

п о д р у м я н и т ь с я . О с т а в ь т еи з д е л и е ф о р м е 15 м и н у т

з а т е м в ы л о ж и т е б л ю д о .П р и с ы п ь т е с а х а р н о й п у д р о

п е р е д п о д а ч е й .

9



Н Е П Р Е Х О Д Я Щ А Я К Л А С С И К А

10 12 е р с о нВ Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 20 м и н у т

В Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я :1 45 м и н у т - 2 а с а

Т Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И : 170

И н г р е д и е н т ы225 м у к и 1 р а з р ы х л и т е л я

1 м о л о т о й с м е с и п р я н о с т е йд л я в ы п е ч к и

1 м о л о т о г о м у с к а т н о г о о р е х а

1 м о л о т о й к о р и ц ы125 р а з м я г ч е н н о г о с л и в о ч н о г о м а с л а

175 т е м н о - к о р и ч н е в о г о с а х а р а2 с в е т л о й п а т о к и и л и м е д а

2 й ц а в з б и т ь )450 с м е с и с у х о ф р у к т о в

2 м о л о к а50 ц е л ь н ы х я д е р о ч и щ е н н о г о

м и н д а л я б л а н ш и р о в а т ь )

У т в а р ьк р у г л а я г л у б о к а я с и л и к о н о в а я ф о р м а

д и а м е т р о м 18

п е к а р с к а я б у м а г ап а п и р о с н а я б у м а г а

ш п а г а тп р о т и в е н ь

2

Ф и н а л ь н ы йш т р х

Р а з о г р е й т е 1 2

а б р и к о с о в о г о д ж е м а , ч т о б ыс т а л ж и д к и м . П р о т р и т е

ч е р е з с и т о с м а ж ь т е п и р о гв с е х с т о р о н , б л а г о д а р я

ч е м у з а б л е с т и т .

П р я н ы й п и р о гС с у х о ф р у к т а м иТ е М Н b l Й С О Ч Н b l Й к е к с , п е р е п о л н е Н Н b l Й с у х о ф р у к т а м и , п р и в л е ч е т

к с е б е в н и м а н и е н а в а ш е м ч а е п и т и и т о л ь к о о т м е н н ы м в к у с о м ,П Р Я Н b l М б л а г о у х а н и е м .

Ш А Г 1Р а з о г р е й т е д у х о в к у д о 170 м а ж ь т е в ы л о ж и т е п е к а р с к о й б у м а г о й

с и л и к о н о в у ю ф о р м у . П р о с е й т е м у к у р а з р ы х л и т е л е м п р я н о с т я м и .

Ш А Г 2О т д е л ь н о в з б е й т е м а с л о с а х а р о м п ы ш н ы й к р е м , д о б а в ь т е п а т о к у и л и м е д .

Ч а с т я м и д о б а в л я й т е я й ц а , т щ а т е л ь н о в з б и в а я к а ж д ы й р а з в с ы п а я л о ж к ем у к и к а ж д о й п о р ц и е й я и ц . В к о н ц е п о д м е ш а й т е о с т а в ш у ю с я м у к у , з а т е мв в е д и т е с у х о ф р у к т ы м о л о к о . В ы м е ш а й т е м а с с у д о о д н о р о д н о с т и .

Ш А Г ЗП о с т а в ь т е с и л и к о н о в у ю ф о р м у п р о т и в е н ь в ы л о ж и т е н е е т е с т о .Р а з л о ж и т е к р у г а м и я д р а м и н д а л я . О б е р н и т е ф о р м у д в о й н ы м с л о е мп а п и р о с н о й б у м а г и з а ф и к с и р у й т е ш п а г а т о м . П е к и т е д у х о в к е1 45 м и н у т - 2 а с а . П р о в е р ь т е г о т о в н о с т ь с у х о й п а л о ч к о й .

Ш А Г 4

Д о с т а н ь т е п и р о г д у х о в о г о ш к а ф а , о с т а в ь т е е г о ф о р м е 10-20 и н у т ,з а т е м п е р е в е р н и т е р е ш е т к у д о п о л н о г о о с т ы в а н и я



В а н и л ь н о е п е ч е н ь ес ш о к о л д о мП Р И М Е Р Н О 16 ш т у к

В Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 10 м и н у тВ Р Е М Я О Х Л А Ж Д Е Н И Я : 2 м и н у т

В Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я : 10 12 м и н у тТ Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И : 190

Е щ е о д н о л а к о м с т в о , п р и в л е к а ю щ е е к с е б е в с е х л ю б и т е л е йш о к о л а д а - в а н и л ь н о е п е ч е н ь е ш о к о л а д о м П р е д л а г а е м в а м

р е ц е п т и з д е л и й , omopble г е р м е т и ч н о й п о с у д е п р е к р а с н ос о х р а н я т с я н е с к о л ь к о д н е й .

И н г р е д и е н т ы125 с л и в о ч н о г о м а с л а

р а з м я г ч е н н о г о )5 м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о с а х а р а

в а н и л ь н о г о э к с т р а к т а125 м у к и + 1 р а з р ы х л и т е л я

5 ш о к о л а д н ы х к а п е л ьа р н а я п у д р а к а к а о п о р о ш о к

д л я п р и с ы п к и

У т в а р ь2 п р о т и в н я

р а с т и т е л ь н о е м а с л о д л я с м а з ы в а н и ям у к а д л я п р и с ы п к и

Ш А Г 1

Р а з о г р е й т е д у х о в к у д о 190 0 , л е г к а с м а ж ь т е м а с л о м п р и с ы п ь т ем у к о й 2 р о т и в н я .

Ш А ГВ з б е й т е м а с л о а р о м п ы ш н ы й к р е м . В в е д и т е в а н и л ь н ы й э к с т р а к т ,в з б и в а я , в с ы п ь т е м у к у к о н ц е п о д м е ш а й т е ш о к о л а д н ы е к а п л и - о н и д о л ж н ы

р а в н о м е р н о р а с п р е д е л и т ь с я т е с т е

Ш А Г 3

Л о ж к о й в ы к л а д ы в а й т е т е с т о г о р к а м и п р о т и в н и б о л ь ш о м р а с с т о я н и ид р у г д р у г а , ч т о б ы б ы л о м е с т о д л я у в е л и ч е н и я . П о с т а в ь т е о л о д и л ь н и к

2 м и н у т . Б л а г о д а р я э т о м у п е ч е н ь е б у д е т с и л ь н о р а с п о л з а т ь с я д у х о в к е .

Ш А ГП е к и т е д у х о в к е 8 и н у т з а т е м п о м е н я й т е м е с т а м и п р о т и в н и г о т о в ь т е

е щ е 2 4 и н у т ы с в е т л о - з о л о т и с т о г о ц в е т а В ы н ь т е д у х о в о г о ш к а ф а .О с т а в ь т е п р о т и в н я х п а р у м и н у т , з а т е м а к к у р а т н о п е р е л о ж и т е

р е ш е т к у д о п о л н о г о о с т ы в а н и я . П р и с ы п ь т е п е ч е н ь е с л е г к а с а х а р н о йп у д р о й и л и к а к а о - п о р о ш к о м .

I

I В а Р J l < 1 ц v l ИВ о з ь м и т е ш о к о л а д н ы е к а п л и б е л о г о и л и м о л о ч н о г о

ш о к о л а д а л и б о с м е с ь . Д л я ш о к о л а д н о - о р е х о в о г оп е ч е н ь я д о б а в ь т е 5 р у б л е н о г о ф у н д у к а и л и

ф и с т а ш е к т е с т о . Д л я ш о к о л а д н о - а п е л ь с и н о в о г оп е ч е н ь я п о д м е ш и в а й т е т е с т о в а н и л ь н о г о

э к с т р а к т а , а д о б а в ь т е 1 и з м е л ь ч е н н о й т е р к ец е д р ы а п е л ь с и н а .

I

22

Ф и н а л ь н ы й ш т р и хД л я с у п е р ш о к о л а д н о г о п е ч е н ь я о б м а к н и т е« д о н ы ш к и » г о т о в о г о п е ч е н ь я р а с п л а в л е н н ы й

ш о к о л а д , у л о ж и т е л и с т ы п е к а р с к о йб у м а г и д а й т е в ы с о х н у т ь . И л и н а п о л н и т е

к о н д и т е р с к у ю р у ч к у л и б о м а л е н ь к и й м е ш о ч е кр а с п л а в л е н н ы м ш о к о л а д о м ы л о ж и т е т о н к и м и

з и г з а г о о б р а з н ы м и л и н и я м и н а п е ч е н ь е .



К О Н Д И Т Е Р О Б У Ч А Е Т т е х н о л о г и я



В а н и л ь н ы е к е к с ы к р е м о мl - й В b l П У С К с т р . 4-7

И н г р е д и е н т ыд л я у к р а ш е н и я

к а к а о - п о р о ш о ка р н а я п у д р а

щ е в о й П О Р О Ш К О В b l Й к р а с и т е л ьм а С Л Я Н b l Й к р е м и л и

г о т о в а я а р н а я м а с т и к аж и д к а я к о р о л е в с к а я г л а з у р ь

п и щ е В b l е б л е с т к и и л и б л е с к

У т в а р ьт р а ф а р е Т b I

т о н к о е с и т ос и л и к о н о в а я к о н д и т е р с к а я р у ч к а

П О Д К НД в а б о л е е м е л к и х т р а ф а р е т ал у ч ш е в с е г о п о д х о д я т д л яу к р а ш е н и я с а х а р н о й п у д р о й

и л и к а к а о - п о р о ш к о м . Ц в е т н а яс а х а р н а я п у д р а т о ж е с м о т р и т с я

о ч е н ь э ф ф е к т н о . П р и г о т о в ы ес а м о с т о я т е л ь н о : с м е ш а й т е

с а х а р н у ю п у д р у с н е б о л ь ш и мк о л и ч е с т в о м п о р о ш к о о г оп и щ е о г о к р а с и т е л я .

И с п о л ь з у й т е ч а й н о е с и т е ч к оч т о б ы п о с ы п к а п о л у ч и л а с ь

р о в н о й в с т р я х и в а й т е с и т е ч к оо ч е н ь м я г к о и л и п р и д а в л и в а й т е

п у д р у с и т е ч к е к о ф е й н о йл о ж е ч к о й . Б о л ь ш о й к р у п н ы й

т р а ф а р е т - с е р д е ч к о м о ж н ои с п о л ь з о в а т ь д л я н а н е с е н и я

ц в е т н о й к о н д и т е р с к о й п о с ы п к ин а т о р т ы п о к р ы т ы е г у с т ы мк р е м о м и л и г л а з у р ь ю .

4

ит т оп о м о щ ь ю т р а ф а р е т о в м о ж н о В b l п о л н я т ь С Л О Ж Н b l е у к р а ш е н и я

п р а з д н и Ч Н b l Х т о р т а х н а п р и м е р к а к н а о б л о ж к е ж у р н а л а .

О ж и в и т е к р а с к а м и о д н о т о н н у ю п о с у д у д л я д е с е р т о в в ы п е ч к и . И с п о л ь з у й т ес а х а р н у ю п у д р у т е м н ы т а р е л к а к а к а о - п о р о ш о к и л и п о д к р а ш е н н у ю

а р н у ю п у д р у б е л ы х . Д е р ж и т е р о в н о т р а ф а р е т н а д о д н и м к р а е мт а р е л к и с л е г к а п о т р я с и т е н а д н и м м е л к о я ч е и с т о е с и т о а р н о й п у д р о й

и л и к а к а о - п о р о ш к о м . Н а д р у г о й к р а й т а р е л к и п о л о ж и т е д е с е р т

И с п о л ь з у й т е т р а ф а р е т к а к ш а б л о н д л я н а н е с е н и я у з о р о в к о н д и т е р с к о йр у ч к и и л и м е ш о ч к а П о к р о й т е к е к с ы к р у ж к а м и п о д к р а ш е н н о й а р н о йм а с т и к и У л о ж и т е с в е р т р а ф а р е т и с п о л ь з у й т е к а к о р и е н т и р

д л я н а н е с е н и я р и с у н к а п и р о ж н о е . У к р а с ь т е т о н к и м с л о е м п и щ е в ыб л е с т о к и л и б л е с к а .

П р и д а й т е д о м а ш н е м у к а п п у ч и н о п р о ф е с с и о н а л ь н ы й ш т р и у к р а с и в е г оф и г у р к о й к а к а о - п о р о ш к а и л и т е р т о г о ш о к о л а д а . У д е р ж и в а й т е т р а ф а р е т

н а д ч а ш к о й б ы с т р о п о с ы п ь т е с в е р к а к а о - п о р о ш к о м и л и и з м е л ь ч е н н ы мм е л к о й т е р к е ш о к о л а д о м . Т а к и м о б р а з о м м о ж н о у к р а с и т ь г о р я ч и й

ш о к о л а д ш а п к о й в з б и т ы с л и в о к .

Д л я и з ы с к а н н ы к а п к е й к о в п о к р о й т е и с п е ч е н н ы е и з д е л и я м а с л я н ы мк р е м о м т щ а т е л ь н о р а с п р е д е л я я е г о л о п а т к о й к р а я ф о р м о ч е к .

У д е р ж и в а й т е т р а ф а р е т н а д к а п к е й к о м п о с ы п ь т е ц в е т н о й а р н о й п у д р о й .

Д л я б е з у п р е ч н о г о у к р а ш е н и я в о з ь м и т е л и с т б у м а г и и л и т о н к о г о к а р т о н ав ы р е ж ь т е ц е н т р е к р у ж о к ч у т ь м е н ь ш е с а м о г о т р а ф а р е т а У л о ж и т е п о в е р

д ы р о ч к и т р а ф а р е т з а к р е п и т е с к о т ч е м



К О Н Д И Т Е Р О Б У Ч А Е Т и н г р е д и е н т ы



6

А р о м а т и з а т о р ыВ к у с а р о м а т в ы п е ч к и б о л ь ш е й ч а с т ь ю з а в и с я т о т о с н о в н ы х

и н г р е д и е н т о в с а х а р а , с л и в о ч н о г о м а с л а , я и ц , т а к ж ед о б а в о к н а ч и н о к ш о к о л а д а , ф р у к т о в , о р е х о в ) .Э С С Е Н Ц И И Э К С Т Р А К Т Ы Д Р У Г И Е А Р О М А Т И З А Т О Р Ы1 о т о в а я к о ф е й н а я э с с е н ц и я , к а к п р а в и л о , п о д с л а щ е н а ч а с т о д о п о л н и т е л ь н о

а р о м а т и з и р о в а н а ц и к о р и е м . л е г к о п р и г о т о в и т ь с а м и м р а с т в о р и т е 1

р а с т в о р и м о г о к о ф е г р а н у л а 1 к и п я т к а . О с т у д и т е и с п о л ь з у й т е .Р а з н ы е с о р т а т о р г о в ы е м а р к и к о ф е р а з л и ч а ю т с я к р е п о с т и а р о м а т а ,п о э т о м у к о л и ч е с т в о э с с е н ц и и р е ц е п т е р е г у л и р у й т е в к у с у . 2 и н о м о ж н о

т а к ж е и с п о л ь з о в а т ь к а ч е с т в е а р о м а т и з а т о р а . С л а д к и е в и н а о р о ш и д л яп р и г о т о в л е н и я д е с е р т о в в ы п е ч к и о т я м о н о и с п о л ь з о в а т ь к р а с н о е и л и

б е л о е в и н о . К р е п л е н ы е в и н а , н а п р и м е р , е р е с , п о р т в е й н м а д е р а , т а к ж е и н о г д аб е р у т д л я э т о г о . 3 а р о м а т и з а ц и и п и р о г о в , к е к с о в п е ч е н ь я ч а с т о п р и м е н я ю тэ с с е н ц и и э к с т р а к т ы В е р о я т н о , н а и б о л е е у н и в е р с а л ь н ы й а р о м а т и з а т о р

в а н и л ь н а т у р а л ь н а я с и н т е т и ч е с к а я н е й р а с с к а з ы в а л и 4 З - м в ы п у с к е ) .П о ч т и с т о л ь п о п у л я р н ы с р е д и п е к а р е й э с с е н ц и и а п е л ь с и н а ф о т о ) , л и м о н а ,

м и н д а л я м я т ы 4 о з о в у ю в о д у п о л у ч а ю т п у т е м м а ц е р а ц и и д и с т и л л я ц и ил е п е с т к о в р о з э ф и р о м а с л и ч н ы с о р т о в , р е з у л ь т а т е п о л у ч а ю т п р о з р а ч н у юд у ш и с т у ю ж и д к о с т ь . Ч р е з в ы ч а й н о п о п у л я р н а н а р о д о в Б л и ж н е г о

В о с т о к а , п о л ь з у е т с я у с п е Е в р о п е . А р о м а т р о з о в о й в о д ы с т р а д а е тн а г р е в а н и я п о э т о м у м о ж н о д о б а в л я т ь л ю б у ю в ы п е ч к у ; и с п о л ь з у й т е

э к о н о м н о 5 л к о г о л ь н ы е н а п и т к и , н а п р и м е р к о н ь я к в и с к и , т а к ж ен у ж н ы д л я р а б о т ы т е с т о м д е с е р т а м и . И н о г д а и м и п р о п и т ы в а ю т

г о т о в ы е и з д е л и я .

Ч Т О И М Е Н И ?Т е р м и н ы э с с е н ц и я э к с т р а к т ч а с т о и с п о л ь з у ю т с я о д н о м т о м

с м ы с л е о д н а к о э к с т р а к т и м е е т б о л е е в ы с о к у ю к о н ц е н т р а ц и юа р о м а т и ч е с к и в е щ е с т в э с с е н ц и я м е н е е в ы с о к у ю . Р е к о м е н д у е м ,

в о з м о ж н о с т и и с п о л ь з о в а т ь т о л ь к о н а т у р а л ь н ы е э к с т р а к т ыэ с с е н ц и и , п р о д у к ц и ю э т и к е т к о й а р о м а т и з а т о р , и д е н т и ч н ы й

н а т у р а л ь н о м у п о с к о л ь к у э т о о з н а ч а е т ч т о п е р е д в а м и к а к п р а в и л ос и н т е т и ч е с к и й т о в а р Х р а н и т е п р о х л а д н о м , т е м н о м м е с т е ,

к о л п а ч к и п л о т н о з а к р у ч и в а й т е П р и п р а в и л ь н о м х р а н е н и и э с с е н ц и иэ к с т р а к т ы р а н я т с я д о л г о е в р е м я х о т я а р о м а т в р е м е н е м т е р я е т

с в о ю и н т е н с и в н о с т ь .



П р а в и л а б е з о п а с н о с т иг и г и е н и ч е с к и е н о р м ы

• П р е ж д е ч е м п р и к а с а т ь с я л ю б ы м п и щ е в ы м п р о д у к т а м о б я з а т е л ь н ов ы м о й т е р у к и .

• П е р е д у п о т р е б л е н и е м ф р у к т ы о в о щ и н е о б о д и м о м ы т ь .• Р а б о ч и е п о в е р н о с т и д о с к и д л я н а р е з к и с л е д у е т с о д е р ж а т ь ч и с т о т е ;

д л я с ы р о г о м я с а р ы б ы д о л ж н ы б ы т ь о т д е л ь н ы е д о с к и .• п о к у п а й т е т р е с н у в ш и е я й ц а .

• Д е т я м б е р е м е н н ы м п о ж и л ы м л ю д я м р е к о м е н д у е т с я у п о т р е б л я т ьб л ю д а с о д е р ж а щ и е с ы р ы е я й ц а .

• Т е м п е р а т у р а о б ы ч н о й к а м е р ы о л о д и л ь н и к а д о л ж н а с о с т а в л я т ь 5

и л и м е н ь ш е , м о р о з и л ь н о й к а м е р ы 20

• К а к м о ж н о ч а щ е с т и р а й т е о н н ы е п о л о т е н ц а т к а н е в ы е с а л ф е т к иф а р т у к и т к а н е в ы е д е р ж а т е л и р у к а в и ц ы Н е р а з р е ш а й т е д о м а ш н и м

п и т о м ц а м х о д и т ь р а б о ч е п о в е р н о с т и с т о л у н а н е .• С ы р ы е п р и г о т о в л е н н ы е п р о д у к т ы р а н и т е х о л о д и л ь н и к е о т д е л ь н о

д р у г о т д р у г а . М я с о д е р ж и т е н и ж н е й ч а с т и о л о д и л ь н и к а , м о л о ч н ы еп р о д у к т ы в м е с т е п о л к а п о в ы ш е л и с т о в ы е с а л а т ы с в е ж и ео в о щ и с п е ц и а л ь н о м о т с е к е

• С в е ж и е п р о д у к т ы к л а д и т е о л о д и л ь н и к и л и м о р о з и л ь н у ю к а м е р ук а к м о ж н о б ы с т р е е п о с л п о к у п к и

J\tlepbI в е с а• В с е г д а с л е д и т е с и с т е м о й м е р

и в е с о в , у к а з а н н о й р е ц е п т а х .

• Е с л и в е с д а е т с я л о ж к а х , и м е е т с яв и д у п о л н а я л о ж к а б е з г о р к и

е с л и н е у к а з а н о и н а ч е )• С т . л . , д е с .

с о о т в е т с т в е н н о о б о з н а ч а ю т« с т о л о в а я л о ж к а » « д е с е р т н а я

л о ж к а » , « ч а й н а я л о ж к а » .С т . =3 Л . / 1 5 м л ;

д е с . =2 Л . / 1 0 м л ; =5 I

• Я й ц а о б ы ч н о б е р у т с я б о л ь ш и ее с л и о г о в а р и в а е т с я и н а ч е ) .

У с л о в н ы е о б о з н а ч е н и я• Э т и о б о з н а ч е н и я п о м о г а ю т п о н я т ь , к а к

л у ч ш е и с п о л ь з о в а т ь с и л и к о н о в у ю п о с у д у :rr=iflill е з о п а с н о д л я п и щ е в ы х п р о д у к т о в .

р и г о д н о д л я и с п о л ь з о в а н и ям и к р о л н о в о й п е ч и .П р и г о д н о д л я и с п о л ь з о в а н и я

м о р о з и л ь н о й к а м е р е .г о д н о д л я м ы т ь я п о с у д о м о е ч н о й

м а ш и н е в е р х н я я п о л к а )п о д в е р г а т ь д е й с т в и ю п р я м о г о о г н я

@ и с п о л ь з о в а т ь п л и т е .® и с п о л ь з о в т ь о с т р ы е п р е д м е т ы .

t 240 C М а к с и м а л ь н а я м и н и М Q л ь н а я т е м п е р а т у р а и с п о л ь з о в а н и я .

И с п о л ь з у я с и л и к о н о в у ю П О С У Д У п о м н и т е : т е с т о о п р е д е л е н н ы м и в и д а м и ф р у к т о в и л и я г о д л и б о и н г р е д и е н т а м и С И Л Ь Н Ы М И к р а с я щ и м ив е щ е с т в а м и м о ж е т в ы з в а т ь и з м е н е н и е о к р а с к и ф о р м . Ч т о б ы С Н И З И Т Ь р и с к 0 6 г о р а н и я ф о р м ы , и з б е г а й т е ч е р е с ч у р в ы с о к о й т е м п е р а т у р ы н а г р е в а

Д У Х О В К И . Е с л и д у х о в к е е с т ь ф у н к ц и я о б д у в а к о н в е к ц и я ) с н и з ь т е т е м п е р а т у р у в р е м я П Р И Г О Т Q в л е н и я с о г л а с н о к а з а н и я м п р о и з в о д и т е л яО б ы ч н о д о с т а т о ч н о у м е н ь ш и т ь т а к и х с л у ч а я х т е м п е р а т у р у 10 20 0 , в р е м я п р и г о т о в л е н и я п р и м е р н о 10 м и н у т и з р а ч е т а н а к а ж д ы й

ч а с п р и г о т о в л е н и я . О б е с ц в е ч е н н ы е и л и о б о ж ж е н н ы е п я т н а п о в е р х н о с т и о т р а ж а ю т с я н а к а ч е с т в е с и л и к н о в о й п о



E GlE MOSS

т р а Д И Ф 1 0 н н ы е р е ц е

45

1 l ? ~ 1 ~ ~ ~ ~э т о м IlbInycKe:

• : : ; : " . . . , . . и у с t t *~ i I . - ' , I i o r / O ~= i f 3 P Т

п Щ J O t с n W o P " " . . . . -. . .. .....~ o p t

• n " p o > N ' I ' c a u o t O М. o 6pot IDCOIItllAmlpOI

.-

С р е д и р е ц е п т о ви з д е л и я т о н к и б и с к в и т н ы к о р ж е й с л о е м

м а л и н о в о г о м у с с а у к р а ш а ю т м а л и н о й с л и в к а м и .с о ч н ы й в л а ж н ы й

п и р о г п р о п и т а н н ы й л и м о н н ы м р о п о ма р о м а т н о о н н о п о с ы п к о й

р у с т я щ е е с л а д к о еи н д а л ь н о е т е с т о н а п о л н я ю т з а в а р н ы м в а н и л ь н ы м

к р е м о у к р а ш а ю т ч е р н о й о р о д и н о й

н е ж н ы к р е м а б р и к о с а м ии н т е н с и в н ы м а р о м а т о м л а й м а

п о д у ш к е т а ю щ е г о в о р т уп е с о ч н о г о т е с т а

П Т Ы \ OBpeMeHHaJ\ , . е ) ( НО J \ о г И J \ I р е в о с х о Д " С " ~ у т в а р ь

eu ;e т р и к о л ь ц а д л я в ы п е ч кд л я в а ш е й к о л л е К ~ И j

э Т О М 1 J Ь l l у с к е :t o v r ~ l w g

" ~ С O U l ' Y ь . . I \ . . о А~ . . e . v n o l t f . l A 1 A " 'Ш ( Ж О М , Q I O O ~ t 1....

• ~ С М 1 Ч > t t t O i l .; ; : : : ~ м p a м 6 n

Ь y n O Ч I U l С ~ М,,-~ П l l с t ~ М ~б р м O l l l b ш 1 J l М l ' 1

С р е д и р е ц е п т о вV1 U л а к о с т в о ф о р м е с и м п а т и ч н о г о

м и ш у т к и - и д е а л ь н ы й с л а д к и й с ю р п р и з р е б е н к уд е н ь р о ж д е н и я

1 О В ll, п о р ц и о н н ы е р у л е т ыр у с т я щ е г о т е с т а ф и л о н а ч и н к о й

с р е д и з е м н о м о р с к о м с т и л е п и к а н т н о г ос ы р а ф е т а , ц у к и н и п о м и д о р о в м а с л и н .

T A P ~ n ( В Е Ж Е k Л V Б Ч V I L { О Й л е т н и й д е с е р т а п е л ь с и н о в ы к р е м с в е ж е й к л у б н и к и

р у с т я щ е м а п е л ь с и н о в о - п е с о ч н о м т е с т е .

j Г I ' Д . Д Л ) , к л а с с и ч е с к о еа р н о - к о р и ч н о е п е ч е н ь е о ч е н ь

п о п у л я р н о е Н о в о А н г л и и

Т р а д и ц и о н н ы е р е ц е п~ J I , , n р ~ ( D С Х О А н а я у т в а р ь

I а в р е м е н \ o I ~ Я ~ " ' ~ и з у м и т е л ь н а я с и л и к о н о в а я ф о р м ав и д е м и ш к и д л я в а ш е й к о л л е к ц и и

О ч е р е д н о й н о м е р в п р о д а ж е ч е р е з д в е н е д е л иwww.goodbakes.ru

о':' '

N <>

N N

N NN N

zNNИ

'

Изысканная выпечка 2013'44

Documents