Пальмовая ветвь 2015

www.palmafest.ru23 марта 2015 года Москва

ПРОГРАММА

ФЕСТИВАЛЬ РЕСТОРАННЫХ КОНЦЕПЦИЙ23 марта 2015 года _ Москва _ www.palmafest.ru

Уникальное событие в фуд-индустрии, предопределяющее тенденции ресторанного бизнеса. Фестиваль ресторанных концепций «Пальмовая Ветвь» предлагает Вашему вниманию новые форматы для самых искушенных профессионалов:

▶ Мастер-классы от шефов и авторов успешных ресторанных концепций; ▶ Конференция: обсуждение новых ресторанных концепций и основных проблем; ▶ DEMO|TASTE – зона: дегустации напитков и продуктов от лучших поставщиков; демонстрация

оборудования, сервиса для ресторанов; ▶ Фестивальное меню «Пальмовая Ветвь» в ресторанах-номинантах; ▶ Церемония вручения премии «Пальмовая ветвь». ▶ На одной площадке мы собираем победителей легендарной международной премии

«Пальмовая Ветвь» и мировых и отечественных гастрогуру и гастроэнтузиастов.

Программа дня: 23 марта 2015


Зал «бизнеса» Зал «кухни»10:00 – 11:30

Локаворы и импортозамещение10:00 – 11:00

Максим Тарусин – Dr Живаго

11:30 – 13:00 Рестораны национальной и местной кухни

11:00 – 12:00Дмитрий Зотов – Zotman Pizza Pie

12:00 – 13:00Елена Чекалова – Поехали

13:00 – 14:00 ЛАНЧ14:00 – 15:30

Бары винные, пивные и коктейльные14:00 – 15:00

Братья Сергей и Иван Березуцкие – TWINS15:30 – 16:30

Народные «низкие» жанры: закусочные, фастфуд, столовые нового времени

15:00 – 16:00Tierry Breton – La pointe du groin

16:30 – 18:00«Высокий» жанр: рестораны «от Шефа»

16:00 – 17:00Дмитрий Шуршаков – Никуда не едем

17:00 – 18:00 Саули Кемппайнен – Оранж 3

18:00 welcome коктейль церемонии19:00 – 20:30 Презентация лучших ресторанных концепций России. Голосование за лучшую концепцию

20:30 – 22:00 Гала-ужин. Церемония вручения премии «Пальмовая ветвь»


УчастникиОльга Стрижибикова и шеф-повар Михаил Лукашонок («Марк и Лев»). Ольга – самый известный гастрореконструктор в столице, а также повар фермерского кафе LavkaLavka.

Леонид Гарбар («Рюмочная №1») – ресторатор, генеральный директор одной из ведущих в Питере ресторанных групп - «Свои в городе» («Строганофф-стейкхаус», «Русская рюмочная «№1») и глава Санкт-Петербургского отделения международной Гильдии гастрономов.

Ирина Журавлева (ROCK GARRET) – сибирский ресторатор «новой волны».

«Марк и Лев» (Тула) – Локаворский ресторан в деревне Митино Тульской области. Деревенский ресторан, где готовят и едят только то, что выросло поблизости, в радиусе 100-150 километров.

«Рюмочная №1» (Санкт-Петербург) – ресторан русской кухни дореволюционного периода с настоящей русской печью. Всецело воспроизводит обстановку и блюда заведения, которые существовали в конце 19 века в России.

ROCK GARRET (Братск) – Оригинальная Сибирская кухня. Рок-паб с оригинальной сибирской кухней. Дикое и домашнее мясо региона готовится по специальной технологии на открытом огне на глазах у гостей паба.

БИЗНЕС КЕЙС 1 Локаворы и импортозамещение


УчастникиЕлена Бердичевская («Оранж 3») – управляющая и арт-директор ресторана Orange3 Ресторанного Дома Андрея Деллоса.

Александр Раппопорт («Dr Живаго») – Адвокат, коллекционер и гастроном, «Ресторатор года» по версии GQ, Александр Раппопорт открыл популярную «Китайскую грамоту».

Дмитрий Зотов (Zotman) – в прошлом шеф-повар ресторанов Ресторанного Синдиката. Теперь шеф-повар и совладелец пабов «Крылышко или ножка» и Haggis Pub&Kitchen, бистро «Чугунный мост». Татьяна Мельникова/Анна Шпак («Одесса-мама») – основатели известной московской сети кафе «Хачапури».

«Оранж 3» (Москва) – Рестобар, новая нордическая кухня.

«Dr Живаго» (Москва) – Ещё один ресторан адвоката Александра Раппопорта, на этот раз с новой русской кухней, как он её понимает для светских людей.

Zotman Pizza pie (Москва) –Бруклинская пицца-пай шеф-повара Дмитрия Зотова и сомелье Сергея Крылова.

«Одесса-мама» (Москва) – одесская портовая кухня от создателей сети кафе «Хачапури».

БИЗНЕС КЕЙС 2 Рестораны национальной и местной кухни


УчастникиВладимир Перельман (I like wine) – ресторатор, в прошлом управляющий партнёр Barbara Bar.

Александр Кан («Никуда не едем») – один из первых бар-менеджеров России, главный миксолог нашей страны, автор многих коктейлей и совладелец легендарных столичных заведений «Прожектор», «Барбара Бар» и «Time Out Бар».

Александр Затуливетров («Бутерbrodskybar») – петербургский ресторатор с 15-летним опытом работе на рынке. Соавтор более 20 заведений и автор 3 книг о ресторанном бизнесе. Владелец баров «Свитер с оленями», «Бутербродский» и ресторана «Мыженаты».

I like wine (Москва) – Семейный винный бар по доступным ценам. Лучшее вино мира из небольших хозяйств, полноценное меню и кофе от Double B.

«Никуда не едем» (Москва) – Бар с новаторским меню и авторскими коктейлями вокруг огородных культур.

«Бутерbrodskybar» (Санкт-Петербург) – абсолютно антигламурный ресторан-бар, протестующий против роскоши и общепринятых норм фальшивой эстетики. Основу кухни составляют бутерброды на манер датских сморребродов.

БИЗНЕС КЕЙС 3 Бары винные, пивные и коктейльные


УчастникиСергей Крылов («Zotman», Haggis Pub&Kitchen и пр.) – в прошлом шеф-сомелье в «Ресторанном Синдикате». Сегодня – сомелье собственных заведений и ресторатор.

Анна Цфасман (Double B) – основатель сети кофеен. В прошлом бывший управляющий директор сети «Кофеин».

Дмитрий Левицкий («Дорогая, я перезвоню…») – владелец и генеральный директор HURMA management group, в том числе ресторанов «Куклы ПисТолеТы» и «Дорогая, я перезвоню…».

Haggis Pub&Kitchen (Москва) – британский гастропаб с авторской кухней от Дмитрия Зотова и с напитками от сомелье Сергея Крылова.

Double B (Москва) – сеть кофеен - проповедники культуры кофе в Москве. Единственная компания, которая занимается полным циклом производства кофе. Без еды.

«Дорогая, я перезвоню…» (Москва) – Сеть доступных, но со вкусом сделанных баров одного из главных энтузиастов этой культуры Дмитрия Левицкого. Сейчас их в Москве уже шесть.

БИЗНЕС КЕЙС 3 Бары винные, пивные и коктейльные


УчастникиХатуна Колбая (Вай Мэ!) – вместе с мужем Тенгизом – авторы и владельцы сети ресторанов грузинской кухни Saperavi Café и «Второго дыхания».

Екатерина Самошук, Евгений Васильев (Vegan FTK) – рестораторы «новой волны», проповедники вкусной веганской еды.

Александр Затуливетров («Бутерbrodskybar») – петербургский ресторатор с 15-летним опытом работе на рынке. Соавтор более 20 заведений и автор 3 книг о ресторанном бизнесе. Владелец баров «Свитер с оленями», «Бутербродский» и ресторана «Мыженаты».

Вай Мэ! (Москва) – грузинский фастфуд. Первые грузинские закусочные с подносами и пейджерами, уведомляющими о готовности заказа!

Vegan FTK (Москва) – Веганская авторская кухня. Начинали как фуд трак – вагончик с веганской едой. Сейчас появилось стационарное место. Все блюда придумывают исключительно сами авторы и владельцы концепции. Они же стоят за прилавком.

«Мы женаты» или «Мы же на «ты»» – антигламурный ресторан для повзрослевших хипстеров. Атмосферное место с компактным меню и обширной библиотекой.

БИЗНЕС КЕЙС 4 Народные «низкие» жанры: закусочные, фастфуд, столовые нового времени


УчастникиДмитрий Блинов и Ренат Маликов (Duo) – бывший шеф-повар ресторана Freeman’s Дмитрий Блинов и Ренат Маликов, до этого работавший в баре «Маяковский» того же холдинга ZL-group.

Братья Сергей и Иван Березуцкие (TWINS) – шеф-повара и совладельцы, постоянные участники фестиваля Omnivore. Сергей успел поработать шеф-поваром в московском «Как есть» и выиграть Acqua Panna & S.Pellegrino Young Chef of the Year 2014 Award. Иван работал в Санкт-Петербурге, сначала в «Летучем голландце», после в PMI Bar, где продолжает трудиться и сейчас.

Tierry Breton (Тьерри Бретон) La pointe du groin (Поэнт дю груэн – свиной пятачок) - владелец ресторанов и один из самых харизматичных и известных шеф-повар французской кухни.

DUO (Санкт-Петербург) – Гастрономическое бистро от дуэта поваров по смешным ценам, с «гастробарной стойкой», за которой два повара делают любимое дело.

TWINS (Москва) – Шеф-повара и совладельцы – братья-близнецы Иван и Сергей Березуцкие. В меню – авторские блюда-обманки (trompe-l’oeuil).

La pointe du groin (Франция) – третий ресторан шеф-повара Тьери Бретона. Простая и понятная кухня. Специализируется на приготовлении бутербродов, всевозможных закусок с домашним хлебом и исключительными колбасными изделиями, и недорогих десертов. Груэны -валюта, специально придуманная для этого ресторана.

БИЗНЕС КЕЙС 5 «Высокий» жанр: рестораны «от Шефа»


КУХНЯ ШЕФ ШОУ

Максим Тарусин «Dr Живаго»

Tierry Breton La pointe du groin

Дмитрий Шуршаков «Никуда не едем»

Саули Кемппайнен Оранж 3

Дмитрий Зотов Zotman Pizza Pie

Елена Чекалова «Поехали»

Сергей и Иван Березуцкие TWINS


ЦЕРЕМОНИЯ ВРУЧЕНИЯ ПРЕМИИ «ПАЛЬМОВАЯ ВЕТВЬ» ЗА ЛУЧШУЮ КОНЦЕПЦИЮ 2014 ГОДА. РЕСТОРАНЫ – НОМИНАНТЫ

Бутерbrodskybar, СпБ.Александр Затуливетров

Dr Живаго, Москва. Александр Раппопорт,Максим Тарусин

I like wine, Москва.Владимир Перельман

Марк и Лев, Тульская область.Ольга Стрижибикова, Михаил Лукашонок

TWINS, Санкт-Петербург.Братья Сергей и Иван Березуцкие

Никуда не едем, Москва. Александр Кан, Дмитрий Шуршаков

ROCK GARRET, Братск, Иркутская область.Ирина Журавлева

DUO,СпБ.Дмитрий Блинов, Ренат Маликов

Поехали!,Москва.Александр Орлов, Елена Чекалова

Vegan FTK, Москва.Екатерина Самошук, Евгений Васильев

Zotman Pizza pie, Москва.Дмитрий Зотов, Сергей Крылов

Оранж 3, Москва.Андрей Деллос, Саули Кемппайнен

ВАЙ МЭ!, Москва.Хатуна Колбая, Тенгиз Андрибава

Одесса-мама, Москва. Анна Шпак, Татьяна Мельникова

Фарш & Бочка, СпБ.Алексей Буров, Павел Кокков

В стоимость билета входит – полный день пребывания во всех залах фестиваля без ограничений, а именно:

– Посещение всех мастер классов шеф-шоу;– Посещение всех бизнес кейсов;– Кофе-брейки, завтраки и ланчи;– Посещение ДЕМО ЗОНЫ Фестиваля с дегустациями;– Посещение специальных программ Фестиваля;– Возможность приватного общения с любым интересующим вас участником фестиваля в деловых кулуарах;– Присутствие на церемонии «Пальмовая ветвь».– Участие в голосовании за лучшую ресторанную концепцию России по итогам 2014 года;– Гала-ужин со всеми участниками Фестиваля.

Мы собрали для вас лучших профессионалов ресторанной индустрии – законодателей будущих тренов на одной площадке с возможностью для вас установления деловых связей, поиском новых партнеров, и привлечением новых клиентов.

Ваша задача – максимально использовать данную возможность. Будьте активны, и вы получите ответы на все ваши вопросы.

Специальное предложение – до 1 марта 2015 года цена за билет – 6 000 Р, включая НДС.

После 1 марта 2015 года цена – 8 000 Р, включая НДС.


УСЛОВИЯ УЧАСТИЯ

105082, Москваул.Фридриха Энгельса 75, стр. 1, офис 205 Тел/факс.: +7 495 921-08-56Email: [email protected]

www.palmafest.ruwww.leadersclubinternational.com www.leadersclubrussia.com www.palma-awards.ru


КОНТАКТЫ

Пальмовая ветвь 2015

Food