סגל ארנון | הבית דף

ניסוך של ענייןכמותה שאין המקומית השמש בסיוע ■ להפיק מסוגלת הקודש שארץ ביותר המובחר אלא יין, סתם להיות יכול לא המזבח גבי על שנשפך יין

מתוק חלומי ויין אחוזים, 17־15 אגדי, נחשב שבאירופה כוהל של ריכוז פעם כאן התקבלו

מזבח על פר שמקריבים פעם בכל האבן מבנה על לצדה שופכים העולה חצי הם הלוא - יין של ליטרים כשני חיים הרב שקבע המידה אמת לפי ההין זאת, לעומת איל, הקרבת בעת נאה.

ליטרים, 1.4 רק המזבח גבי על מרוקנים בקבוקי שני כמעט כלומר - הין שליש

רק מכך, פחות מצריך כבש משובח. יין­למ זמננו במידות שפירושו הין, רבע יום בכל זרמו הכול בסך מליטר. עלה

הזה היוקרתי הנוזל של רבים ליטרים­המ שבראש החורים - ה׳שיתין׳ לתוך באיסור אסור שבו במקום דווקא כן, זבח.

­לע יין מעט אפילו שלגם לכוהן חמורכמים. נשפך הוא בוד,

האיכותי כך? לשם נדרש יין איזה תוספות ללא נטו יין שבנמצא, ביותר

­מש שתי חיצוניות. והשפעות מיותרות מהו קבעו ו׳־ז׳) מנחות(ח׳, במסכת ניות

עורכי רבנים היהדות. לפי מובחר יין דווקא מביאים שלחופה יודעים חופות

של מהכתמתה להימנע כדי לבן, יין למקדש הנוגע בכל אבל הכלה, שמלת

הוא יין - הזאת ההתחכמות מוכרת לאנקודה. אדום,

היין באספקת הראשונה העדיפות­שגד לענבים הייתה במקדש לשימוש

"קרותים" במשנה המכונים במקומות לו לזהות נהוג קרותים את ו״הטולים".

איננו הטולים אולם אבו־גוש, בסביבת המשנה, לפי כך שנייה, עדיפות מזוהה.

בית־רימה. באזור שגדלו לענבים היא היום עד שוכן הזה בשם ערבי כפר

מצפון קילומטרים שלושה של במרחקלנווה־צוף. בר־ מאוניברסיטת עמר זהר פרופ׳

שביישובו מציין נווה־צוף, תושב אילן, הנראה ככל המתוארך יקב נמצא אכן

בארץ לייחודי ונחשב שני, בית לימי המתקן ליד מתקניו. בהיקף ובעולם

זו עמר ולדברי טהרה, מקווה נמצא תקן תו על שמרו שבמקום לכך עדות

מקווה עוד למקדש. הנדרשת הטהרה סמוך כשנתיים לפני שנחשף עצום

הרגל. עולי את כנראה שימש ליישוב­מו שלא הדגישה המשנה זאת, עם­מהמקו דווקא למזבח יין להביא כרחים

­כש הארצות וש״כל בה, הנזכרים מות עוד הדרישות רשימת כך. לשם רות"

מן אלא הדליות מן מביאין "אין ארוכה: המשנה. למשל מתעקשת התגליות",

שנותרו סמוכות, ללא גפנים הן רוגליות ונראות הגבהה ללא הארץ על מונחות

כעץ. מאשר כשיח יותר גידלו הימים ששת מלחמת עד

גפניהם את ושומרון יהודה ערביי רוב העיד כך כזה. באופן שרועות כשהן:1884 בשנת בחברון שביקר תייר

פרי ועצי רבים כרמים נטועה "חברון­הנר הכרמים נמצאים פה (...) שונים הגפן גזעי ישראל. בארץ ביותר חבים על סרוחות תמורותיהם מאוד, עבים

ומצוינים, גדולים הענבים האדמה. פני ועד יולי חודש מתחילת מבשילים והם

נובמבר". חודש לאזור היהודים שיבת בעקבות רק שעדיף הערבים הגפנים מגדלי הבינו

מכיוון דלויות, כשהן אותן להצמיח שיעור. לאין הפרי תפוקת גוברת שכך­מס סרוחה־רוגלית בגפן היבול בעוד­לדו בעונה קילוגרמים 500בכ־ תכם להגיע עשוי מורלית גפן של יבול נם, בשנה קילוגרמים 7,000־6,לב־ססס עד

לעתים באה שהכמות אלא דונם. לכל שגדלים ענבים האיכות: חשבון על

יותר ואיכותיים מתוקים שרועה בגפן­מקבי על הגדלים מאלה טבעי באופןהמורלית. לתה

אביה מקריית־ארבע, אריאל עמיחי השנים 14שב־ הי״ד, אריאל הלל של

׳אריאל ביקב אדום יין הפיק האחרונות את מבין שאיננו מודה שייסד, ביהודה׳ אלו פני על סרוחות בגפנים היתרון

­לה זקוקה שרועה גפן "גם המודלות. יהיו הפירות אחרת כי כלשהי, גבהה

מרוכז יין לקבל כרי בחרקים. נגועים לזמור די דווקא. שרועה בגפן צורך אין­אש מעט לקבל כרי בחוזקה הגפן את

ואיכותי מרוכז יהיה היבול ואז כולות, ומעט זמורות מעט משאירים אם יותר.

היא הכוונה החקלאית (בעגה 'עיניים' מרוכז יבול מקבלים א״ם) - לניצנים

יחסית. ומועט מגדלים בדרום־אפריקה זאת, "עם

מאוד, נמוך גזע בעלת מורלית גפן מסוג גפן זו יתרון. בכך שיש וייתכן

שיניב יבול ממנה שצומח שעד ׳גרנאש', שנה. עשרים עוברות ראוי אדום צבע­כלו - ׳רוזה׳ יין ממנה מפיקים אז עד בארץ כאן גם שהיה ייתכן ורוד. מר,

קרוב שצומח שונה ׳גרנאש׳ זן בעבר יש טוב". יין ממנו ומפיקים לקרקע

גפן בענבי משימוש שההימנעות לציין העדפה רק היא הנסכים לצורך מורלית

יעבור. בל תנאי ולא לכתחילה, כרם מגדלת בבית־יתיר המכינה

לזכר שניטע שרועות, בו היין שענבי תלמיד קטיף, מגוש הילברג יוחנן

­הת השייטת. באסון שנהרג המכינה ממערך כחלק בכרם מטפלים למידים

הרב המכינה, ראש שלהם. הלימודים­להר לזמור, אותם מלמד הגר, משה גם הדרך ועל יין, ולהפיק גפנים כיב

המצוות קיום את לתלמידיו מנחיל שם מפיקים היין את בארץ. התלויותבלי - פעם כמו ברגליים, בדריכה

אחרים. חומרים הוספת ובלי מכונות רוב שכיום זאת עם מציין הגר הרב מודלות: הן ליין המיועדות בארץ הגפנים

ועם נוח, לא זה ולבצור. להתכופף "קשה מוכרחים ה׳בוצרת׳ ומכונת כיום המיכון הגפנים וששורות מורלית תהיה שהגפן

ומדויקות". ישרות יהיו בר־ מאוניברסיטת וים הלל פרופ׳

­לנס המיועד היין בחקר העוסק אילן, היין בקבוקי כל את באחרונה רכש כים,

שהסיק לאחר ביתיר המכינה שהפיקה את מסביר הוא למקדש. הראוי יין שזהו

בהכחשה דווקא רוגליות בגפנים הצורך­לד ההדליה. בתהליך הגפן של ורזון גוזלת שההדליה להניח מקובל בריו,היין. בטיב ופוגעת הצמיחה מכוח

צרפתי, הוא ביתיר שמגדלים הזן פרופ׳ אולם סוביניון', ו׳קברנה ׳מרלו׳

ארץ־יש־ זנים לגדל לשוב שואף וים לנו שיסבירו שייתכן מקוריים, ראליים

המומלצים הפקתם תהליכי על הרבה פרופ׳ העתיקים. חז״ל מקורות פי על

המודרנית היין שתעשיית כתב עמר זני על בעיקרה מבוססת ישראל בארץ

מטבע שמשפיע מה הצרפתיים, הענבים שבממוצע הכוהל, ריכוז על גם הדברים

מקום אין לדעתו אחוז. 13כ־ על עומד לזה בימינו היין ייצור מתהליך להשליך

ההבדלים בשל וזאת במקורות, הנזכר הגפן של הגידול תנאי בין הגדולים

הזנים לבין הקדומה הארצישראלית כמו הנוכחי, בעידן הנה שיובאו הזרים

שהשתנו היין של הייצור בתהליכי גםהיכר. ללא קדם ימי מאז

שעבר בקיץ נטע אריאל עמיחי עתיד הוא אך ארץ־ישראלי, מזן כרם

תשע״ט בשלהי לבן. יין ממנו להפיק תש״ף ובשנת אותו, לבצור מתכנן הוא לא עוד לדבריו, לכוסות. היין יימזג כבר

להפקת המקורי הארצישראלי הזן נמצא מסוים שזן ייתכן אולם איכותי, אדום יין

ככזה. להתברר עתיד בשומרון

עבוד מרגיש­לחק מומחה הדס, עמום פרופ׳

בענף מעט לא שעסק עתיקה לאות נהגו השני הבית שבתקופת מציין הגפן,

שיטות בשתי להשתמש העתיק בעולם הייתה הראשונה יין: לייצור עיקריות

עד שונים, בגדלים בכדים יינות ייצור ליטרים. 1,500־1,800 המכילים כאלה

חצובות בגתות ייצורו הייתה השנייה­באזו בעיקר נמצאו כדים גתות בסלע.

והסתיו גשמים בקיץ יורדים שבהם רים לתסוס ליין להניח יש וממילא קריר,

כזו הטבעית. בסביבה ולא ריו חם במקום­בטו בארמניה, השאר בין השיטה הייתהבספרד בצרפת, באיטליה, ביוון, רקיה,

בארצותגםכךנהגולחלופיןובפורטוגל.מצרים.דוגמתמאוד,ויבשותחמות

קיץגשמייורדיםשבהםבאזוריםבמבניםלתסוסלייןלהניחמוכרחיםשחיידקימכדיקרהסתיוגםאםמקורים.לדאוגישמיטבי,באופןיפעלוהתסיסהנעשתההתסיסהלכןיותר.חמהלסביבההכדיםהוטמנוגםלעתיםכדים.בתוךכדיהמבנהבקרקעמלאאוחלקיבאופןובשארבמצריםהראוי.החוםעללשמור־הכהוצבוזאת,לעומתהחמות,הארצות

וקוררובצדיו,פתוחמבנהגגתחתדים־שחוהחמההיבשההטבעיתהרוחבמשבבחופשיות.במבנהלפה

נהגובסלעהחצובותפתוחותגתותגשמיבהםשאיןבאזוריםזאתלעומת

ישראל.ארץדוגמתחם,והסתיוקיץ־יקורקאךכמעטנחשפואכןבארץלמעטהעתיקה,מהעתפתוחיםביםהאחתכאן:שנמצאוכדיםגתותשתי

פיתוח,להרצליהשמצפוןבאפולוניהיבנה־ים.שלהתלבשרידיוהשנייה

שבמקדשלנסכיםהייןאתזאת,עם"כמובכדים,דווקאלייצרצריךהיה

בגתותבארץ,לנהוגבניגודבאירופה",אותוכונסיםהיו"לאבסלע:חצובותקטנות",בחביותאלאגדולים,בחצביםאינםחצביםבמנחות.המשנהכדבריהןוחביותבסלע,חצובותגתותאלא־שגהיאלכךהסיבהגדולים.חרסכדידייןבטוחותנחשבולאפתוחותתותמתוךהמקדשלצורךייןמהןליטולכדי

ייצורו.בעתנפגםשלאברורהידיעה

הקודשבארץהייןכרמיגידול־העוקדם.בימימאודמפותחהיהממנולגרדמתקשיםשכיוםבדה

־הארציושהזניםכלשהםשרידיםבתהוםהתפוגגוהקדומיםשראליים־נגשהתעשייהמכךנובעתהנשייה

בעתלספירה,השביעיתמהמאהדעההפקתעלשאסרהמוסלמיהכיבוש

ובשקד,בזיתהגפןאתוהמירהייןשנהכ־700הממלוכית,התקופהועד

מאותבמשךהאסלאם.כיבושילאחרהייןזניהיין,גפןכאןנשכחהשנים

נשארוהיותרולכלנעלמו,העתיקיםהמאכל.ענבירק

הגובליםההראזוריזאת,עםמתאימיםושומרון,יהודהבבירה,מאשריותרהרבהכרמיםלגידוללשמןהמיועדזיתזית.עצילגידוללדו־מיםקוב300שלהשקיהמחייב

לייןהמיועדתגפןבעודלשנה,נםבלבד.לדונםקוב100־120צורכת

והכרםכךכלמועטהכשההשקיהאולםיחסיתמועטיבולצומחצמא,

במיוחד.מוצלחוהייןומתוק,איכותילמקדש?"הייןאתמביאיםהיו"מנין־הכר"מןהשיבה:ואףהמשנה,המשיכה

כרמיםאלהו'(.ח',)מנחותהעבודים"מיםמהפעמיים,לפחותאדמתםאתשחרשוישאשכולותיה.ועםהגפןעםשמיטיב

אדמתאתלחרוששנוהגיםכורמיםגםענביבשנה.פעמיםשבעעדכרמיהם

הקיץבסוףאחרונים,נבצריםאגב,היין,זעומהבענבהמיםכשכמותובסתיו,

־בנוביותר.רבההסוכרכמותולעומתהלהיותלמקדשהמסופקיםהיינותעלסף,

־מתולאמעושנים,לאלגמרי:טבעייםוחלילהמלאכותיותתוספותבסיועקיםמבושלים.לא

המשנהגםציינהזאתבמסגרתייןלמקדשלכתחילהמביאיםשאיןהייןבדיעבדאולם"הליוסטון",בשםשהכוונהמביןעמרפרופ'כשר.הזהקשורייצורושתהליךמתוקלייןהיא

"הליאסטון"המילהמשמעותלשמש.היאהכוונהבשמש.בישולהיאביווניתבשטחממושךזמןשהושארולענביםולאחרימים,כשלושהאפילופתוח,מהםהמופקהענביםמיץגםהוצבמכן

מתוקההליוסטוןממושך.לזמןבשמשהנוזליםכמותלשמש:נחשףכייותרגברהמתיקותווממילאפחתה,בו

עלנעשההזההתהליךאמנםמאוד.בענבים,כברהקיימיםהסוכריםבסיס־שמתיקוענביםמעדיףהמקדשאבלכתוצאהולאשהם,כמותעצמאית,תם

מלאכותית.מהתערבות־ובשבספרדעודמצייןעמרפרופ'הכוהלתכולתחם,שאקלימןפורטוגל,אחוזים.ל־1315ביןנעהטבעיייןבייצורגרמניה,ובדרוםבשווייץצרפת,במרכזעלולההכוהלתכולתזאת,לעומתבלבד.אחוזיםכ־6־8–יותרחלשהלהיותשמונעיותר,הקרירהאקליםבשלזאת,לכוהל.שבענביםהסוכרכלהפיכתאת

־ישארץשלהמקומייםהגפןזניסוכראחוזהכילועמר,מוסיףראל,־ובהאירופיים,לזניםיחסיתגבוה־להעשוייםהיוהללובעלגידולכתוצאהסוכר.אחוזיל־30עדגיע

החזקהלשמשהודותגםובנוסףמכך,־המהקרקעותנאיהמובטחתבארץ

בעלבמיוחדחזקייןמתקבלקומיים,המשתמרכוהל,שלמאודגבוהאחוז

יינותעלמדברעמרשנים.לאורךאחוזים.15־17עדשלכוהלבריכוזבייןייתכןלאאגב,מכך,גבוהאחוז

הגבוההכוהלשריכוזמפניטבעי,־פעיאתומפסיקהשמריםאתקוטלכלשלאמכיווןמקום,מכללותם.־התבמהלךהתפרקשבענביםהסוכרבמיוחד.מתוקייןנוצרהזאת,סיסה

העתיקים?הגפניםזנייאותרוהאםהאגדייםהאלכוהוללאחוזינשובהאם־הכורשאבד?והמנוסךהמשומרולייןלעבודתםבאחרונהשבוהיהודיםמים

אחרידולקיםכשהםהמרץ,במלואהמסתתרותהארצישראליותהגפניםגפנים-הקרקעעלשרועותכשהן

איכותייםאךמועטיםשלהןשהענביםמשכרחזק,אדום,ויינןכמותם,מאיןלו.שניואין

שיבתבעקבותרקהבינולאזורהיהודיםהערביםהגפניםמגדליאותןלהצמיחשעדיףמכיווןדלויות,כשהן

לאיןמגבירשהדברתפוקתאתשיעורבגפןהיבולבעודהפרי.

מסתכםסרוחה־רוגליתקילוגרמיםבכ־500שליבוללדונם,בעונה

להגיעעשוימודליתגפןלכ־6,000־7,000עד

אלאבשנה.קילוגרמיםעללעתיםבאהשהכמות

ענביםהאיכות:חשבוןשרועהבגפןשגדליםואיכותייםמתוקים

עלהגדליםמאלהיותרהמודליתמקבילתה

שאטרסטוקצילום: רוגליתגפןהקרקע.בגובהענביםהעדיפובמקדש