Лекция 3 Тема 2 Анализ внутренней среды предприятия
DESCRIPTION
Кафедра туризма и гостинично- ресторанного бизнеса Преподаватель Гомилевская Галина Александровна. Лекция 3 Тема 2 Анализ внутренней среды предприятия. План лекции. Общая информация о компании Организационная структура. Сфера деятельности Основные продукты и услуги. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
Лекция 3Тема 2
Анализ внутренней среды предприятия
Кафедра туризма и гостинично- ресторанного бизнеса
Преподаватель Гомилевская Галина Александровна
План лекции
1. Общая информация о компании
2. Организационная структура.
3. Сфера деятельности
4. Основные продукты и услуги.
5. Технико-экономические показатели, анализ финансовой деятельности.
6. Анализ внутренних возможностей предприятия
1. название и адрес компании;
2. перечень регистрационных документов и лицензий;
3. перечень акционеров и их доля (%) участия в капитале компании;
4. цели и задачи компании;
5. количество работников;
Общая информация по компании
Управление и организационная структура
1. кто персонально принимает стратегическое решение;
2. какие отделы принимают участие в принятии решения;
3. квалификация управленческого персонала;4.показать кратко количество отделов, цехов, их
основные функции; 5. текучесть кадров.
1. обслуживание в номерах;
2. услуги питания и отдыха в предприятиях питания: в ресторане "Гавань", банкетном зале "Романтик-холл", баре "Консульский клуб", банкетном зале "Джоконда";
3. аренда залов для проведения переговоров, конференций, презентаций, семинаров;
4. бизнес-центр;
5. услуги бильярда в бильярд-гостиной "Домик охотника";
Сфера деятельности, основные продукты и услугиОбщий перечень (на примере ГОК «Гавань»)
Сфера деятельности, основные продукты и услугиОбщий перечень (на примере ГОК «Гавань»)
6. услуги сауны в клубе "Мальтийский Замок".7. обмен валюты;8. услуги оздоровительного центра;9. бесплатная парковка;10.услуги прачечной.
1. Характеристика объектов питания отеля
2. Характеристика объектов отдыха
3. Характеристика конференц-залов
4. Характеристика услуг бизнес-центра
5. Характеристика номеров гостиницы
Сфера деятельности, основные продукты и услугиХарактеристика отдельных объектов
Характеристика объектов питания отеля
Наименование подразделения
Оборудование Вместимость, мест
Обслуживание
Гавань Атмосфера домашнего уюта и непринужденности, интерьер в теплых тонах
50 Завтрак, бизнес-ланч, деловая беседа, десертная карта, кофейный лист
Джоконда Атмосфера
торжественности
Отдельный вход,
танцпол, балкон
150 Банкетное меню Фуршетное меню
Структура распределения посадочных мест в кафе
№ п/п
Тип распределения посадочных мест
Количество помещений
Количество мест в помещении
Общее количество по типу
Доля каждой категории в общем количестве номеров, %
Общий зал 1 96 80 53,3
Кабинка 3 6 18 12,0
Кабинка 2 8 16 10,7
Караоке-кабинка
2 8 16 10,7
Летний тип 5 4 20 13,3
Итого 150 100
Усредненные цены на ассортимент продукции кафе
Наименование ассортиментной группы
Средняя цена (руб.) Количество ассортиментных единиц в группе
Фирменные блюда 600,0 12
Холодные блюда и закуски 240,0 21
Супы 170,0 5
Вторые горячие блюда 280,0 55
Десерт 230,0 7
Алкогольный ассортимент 1200 38
Алкогольные коктейли 150 15
Безалкогольные напитки 120,0 5
Чай, кофе 70 12
Фрукты 280 11
Соотношение себестоимости блюд и усредненной цены в кафе
Продуктовые группы Средняя цена Доля продаж в обороте, %
Средняя себестоимость
Средняя торговая наценка, %
Фирменные блюда 600,0 7 100,0 500
Холодные блюда и закуски
240,0 11,1 56,5 325
Супы 170,0 2,7 37,6 351
Вторые горячие блюда 280,0 30,6 70,0 300
Десерт 230,0 3,8 69,7 230
Алкогольный ассортимент
1200 21,1 377,4 120
Алкогольные коктейли 150 8,3 68,2 218
Безалкогольные напитки 120,0 2,7 34,0 253
Чай, кофе 70 6,7 28,0 150
Фрукты 280 6,1 104,1 169
Итого 458,3 100 132,8 245,1
Основные группы помещений кафе и их связи
Характеристика номеров гостиницы
Наименование
номера
Количество
номеров
Тип номера Площадь Оборудование
Бизнес-Люкс 3 Double Кондиционер, ванна-джакузи.
Люкс-
Эксклюзив
2 Double Кондиционер, миникухня, душевая
кабина (парогенератор,
циркулярный душ, гидромассаж)
Супериор 12 Singl ЖК-телевизор и мини-бар
Коннектин 1 Connecting
rooms
2 смежных номера, категорий
"Супериор".
Стандарт 40 Single, Twin Оборудование стандарт
Эконом 7 Single, Twin Все дополнительные услуги
предоставляются за плату
Итого 65
Доля номеров различных категорий отеля
3% 11%
61%
20%5%
Люкс-Экслюзив ЭкономСтандарт Кннектин и СупериорБизнес-люкс
Стоимость проживания в отеле
Категория номераКол-во
номеров
Цена для групп
1-20 человек 21 и более человек
1 чел. 2 чел. 1 чел. 2 чел.
Бизнес-Люкс 3 6900 6900 6750 6750
Люкс-Эксклюзив 2 7900 7900 7750 7750
Супериор 12 3700 4100 3550 3950
Коннектин 1 4600 5000 4450 4850
Стандарт 40 3200 3600 3050 3450
Эконом 7 1900 2300 1900 2300
Состояние номерного фонда
Показатели
1 год 2 год
I II III IV Год I II III IV Год
Количество мест
118 118 118 118 118 118 118 118 118 118
Количество ночевок
3015 6639 9924 5469 25047 3681 4764 6693 4536 19674
Поселено гостей
1005 2213 3308 1823 8349 1227 1588 2231 1512 6558
Выручка (т.р.)
4502 9913 14817 8165 37399 6455 8355 11738 7955 34505
Коэффициент
загрузки, %
28 62,5 93,4 51,5 58,2 34,7 44,9 63,0 42,7 45,7
Загрузка номерного фонда
0%
20%
40%
60%
80%
100%
1 кв 2 кв 3 кв 4 кв
Кварталы
% з
агру
зки
1 год
2 год
Основные технико-экономические показатели гостиницы
Показатели1год 2год 3год Абсолютное
отклонение, тыс.руб.
Относительное отклонение, %
2 к 1 3 к2 2 к 1 3 к 2
Выручка от реализации 31227 37399 34505 +6172 -2894 +19,8 -7,7
Себестоимость 29010 34770 34771 +5760 +1 +19,9 +0,002
Прибыль от продаж 2217 2629 -266 +412 -2895 +18,5 -110,1
Рентабельность продаж, %
7,6 7,6 - - - - -
Затраты на рубль реализации, коп.
93 93,0 101 - +8 - +8,6
Стоимость ОПФ 3121 3544 3606 +423 +62 +13,6 +1,7
Фондоотдача 10,0 10,6 9,6 +0,6 -1,0 +6,0 -9,4
Фондоемкость 0,10 0,10 0,11 - +0,01 - +10,0
Динамика формирования себестоимости
гостиницы Показатели
1год 2 год 3 год Абсолютное отклонение,
тыс.руб.
Относительное отклонение, %
2005 – 2004
2006 – 2005
2005 – 2004
2006 – 2005
Выручка от реализации 31227 37399 34505 +6172 -2894 +19,8 -7,7
Себестоимость проданных товаров, продукции и услуг
17843 21302 17929 +3459 -3373 +19,4 -15,8
Коммерческие расходы - 952 1369 +952 +417 - +43,8
Управленческие расходы 11167 12516 15473 +1349 +2957 +12,1 +23,6
Итого себестоимость 29010 34770 34771 +5760 +1 +19,9 +0,002
Использование материалов презентации
Использование данной презентации, может осуществляться только при условии соблюдения требований законов РФ об авторском праве и интеллектуальной собственности, а также с учетом требований настоящего Заявления.
Презентация является собственностью авторов. Разрешается распечатывать копию любой части презентации для личного некоммерческого использования, однако не допускается распечатывать какую-либо часть презентации с любой иной целью или по каким-либо причинам вносить изменения в любую часть презентации. Использование любой части презентации в другом произведении, как в печатной, электронной, так и иной форме, а также использование любой части презентации в другой презентации посредством ссылки или иным образом допускается только после получения письменного согласия авторов.