ขนมทไทย 3.1
TRANSCRIPT
คำ��นำ�� ขนำมไทย เป็�นำขนำมหว�นำ ม�ม�ตั้��งแตั้�สม�ย
โบร�ณ ถื�อเป็�นำเอกลั�กษณ!แลัะว�ฒนำธรรมของ ช�ตั้&ซึ่()งอย*�คำ*�ก�บส�งคำมไทยม�ช+�นำ�นำ ในำสม�ย
ก�อนำขนำมไทยจะท��เฉพ�ะเวลั�ม�ง�นำส��คำ�ญ เท��นำ��นำ ไม�ว��จะเป็�นำในำง�นำเทศก�ลั ง�นำ
ป็ระเพณ� ง�นำท�งศ�สนำ� หร�อก�รป็ระกอบ พ&ธ�กรรมตั้��งๆ แตั้�ท�)เห3นำม�ขนำมหลั�กหลั�ยก&นำ
ท4กว�นำ หลั�งส��ร�บคำ�วหว�นำหร�อก&นำเป็�นำของ ว��ง ก3ลั+วนำแตั้�คำ&ดป็ระด&ดป็ระดอยข(�นำภ�ยหลั�ง
แลั+วท��งส&�นำ รวมถื(งขนำมจ�กตั้��งช�ตั้&ท�)เข+�ม� โดยผ่��นำคำว�มส�มพ�นำธ!ท�งก�รเม�อง ก3ถื*ก
ด�ดแป็ลัง ให+ม�ร*ป็รส ลั�กษณะเป็�นำแบบไทยๆจนำบ�งท�นำ(กก�นำไป็ว��เป็�นำขนำมไทยแท+ด��งเด&มก3
ม� แตั้�แท+ท�)จร&งแลั+วขนำมไทยแท+ๆนำ��นำ จะม�ส�วนำ ป็ระกอบเพ�ยงส�มอย��ง คำ�อ แป็8ง นำ���ตั้�ลั
มะพร+�ว โดยก�รท��ขนำมไทยนำ��เป็�นำก�รบ�ง บอกถื(งลั�กษณะนำ&ส�ยของคำนำไทย ในำเร�)อง
คำว�มอดทนำใจเย3นำ ลัะเอ�ยดลัออ แลัะช��ง ส�งเกตั้ ท��งย�งได+แฝงคำว�มหม�ยอ�นำลั(กซึ่(�งไว+
ในำช�)อของขนำมไทยแตั้�ลัะชนำ&ดด+วย
ก
ขส�รบ�ญ
คำ��นำ�� ส�รบั�ญ ขนำมเที�ยนำขนำมส�ลี่��ขนำมถ้�วยขนำมทีองหย�บัขนำมชั้��นำขนำมไข�ขนำมตะโก�ขนำมหม�อแกงขนำมเปี$ยกปี%นำขนำมเม&ดขนำ(นำขนำมทีองหยอดขนำมลี่%กชั้(บัอ��งอ�งจั�ดที��โดย
หนำ+�กข13579111315171921232526
ส*ตั้รขนำมไทย : ขนำมเท�ยนำ เคำร�)องป็ร4ง + ส�วนำผ่สม
* แป็8งข+�วเหนำ�ยว 1 ก&โลักร�ม* นำ���ตั้�ลัโตั้นำด 2 ถื+วยตั้วง(ส��หร�บท��ตั้�วแป็8ง)* นำ���ตั้�ลัโตั้นำด 1 1/2 ถื+วยตั้วง (ส��หร�บท��ไส+)* ถื�)วเข�ยวกะเท�ะเป็ลั�อกนำ()ง 2 ถื+วยตั้วง
* นำ���ตั้�ลัทร�ย 2 ช+อนำโตั้:ะ* พร&กไทย 1 ช+อนำช�* นำ���ม�นำ 3 ช+อนำโตั้:ะ* มะพร+�วข*ด 2 ถื+วยตั้วง* เกลั�อป็;นำ 1 1/2 ช+อนำช�
1
ว&ธ�ก�รท�� : ขนำมเท�ยนำ1. เร&)มจ�กท��ตั้�วแป็8งก�อนำโดย นำ��นำ���ตั้�ลัโตั้นำดไป็เคำ�)ยวจนำเหนำ�ยวแลั+วจ(งนำ��ไป็นำวดก�บแป็8งข+�วเหนำ�ยวจนำเข+�ก�นำด�
2. เตั้ร�ยมท��ไส+หว�นำ โดยนำ��นำ���ตั้�ลัโตั้นำดเคำ�)ยวก�บ มะพร+�วจนำแห+งจ(งป็<ดไฟ ท&�งไว+ให+เย3นำแลั+วป็>� นำเป็�นำ
ก+อนำกลัมๆ ส��หร�บไส+เคำ3ม ให+นำ��นำ���ม�นำใส�กระทะไป็ ตั้��งบนำไฟร+อนำป็�นำกลั�ง จ�กนำ��นำใส�ถื�)วนำ()ง, พร&ก
ไทย, เกลั�อแลัะนำ���ตั้�ลัทร�ย ผ่�ดจนำหอมแลัะส�วนำ ผ่สมเข+�ก�นำท�)วจ(งป็<ดไฟ แลัะท&�งไว+ให+เย3นำ
3. ห�อขนำมโดยตั้�ดใบตั้องเป็�นำแผ่�นำๆ เช3ดให+สะอ�ด แลัะท�ด+วยนำ���ม�นำนำ&ดหนำ�อย ตั้�กแป็8งใส�แลั+วห�อไส+
เคำ3มหร�อไส+หว�นำตั้�มชอบ จ�กนำ��นำนำ��แป็8งอ�ก ก+อนำ ว�งลังบนำไส+ ห�อให+เป็�นำร*ป็ส�มเหลั�)ยม นำ��ไป็นำ()ง
ป็ระม�ณ 30 นำ�ท�จนำส4กด�
2
3สตั้ร*ขนำมไทย : ส�ลั�) เคำร�)องป็ร4ง + ส�วนำผ่สม
* แป็8งส�ลั� 1 ถื+วยตั้วง* นำ���ตั้�ลัทร�ย 2 1/2 ถื+วยตั้วง* ไข�เป็�ด 10 ฟอง
* ส�ผ่สมอ�ห�รตั้�มใจชอบ (บ�งส�อ�จใช+ดอกไม+หร�อใบไม+ได+
เช�นำ ส�เข�ยว - ใบเตั้ย, ส�ม�วง - ดอกอ�ญช�ญ)
* ลั*กเกด (ส��หร�บแตั้�งหนำ+�ขนำม)
4ว&ธ�ก�รท�� : ส�ลั�)1. ตั้อกไข�ใส�ช�ม แลั+วใช+ส+อมตั้�แรงๆ ระหว��งตั้�นำ��นำก3
ใส�นำ���ตั้�ลัทร�ยลังไป็ด+วย ตั้�ไข�จนำข(�นำเป็�นำส�ข�วนำวลั
2. ร�อนำแป็8งส�ลั� แลั+วนำ��ไป็ผ่สมในำไข� คำนำเบ�ๆจนำ แป็8งลัะลั�ยด�จ(งใส�ส�ผ่สมอ�ห�รลังไป็ ( ไม�คำวรใส�ม�ก
คำวรผ่สมให+เป็�นำส�โทนำอ�อนำ จะนำ��ร�บป็ระท�นำม�กกว��ส�เข+ม)
3. นำ��กระด�ษป็*ลังในำถื�ดท�)จะใช+นำ()งขนำม จ�กนำ��นำเท แป็8งลังในำถื�ด (หร�อแบบพ&มพ!ท�)เตั้ร�ยมไว+) แลัะแตั้�ง
หนำ+�ด+วยลั*กเกด (แลั+วแตั้�คำว�มชอบ)
4. ตั้��งหม+อนำ()งรอจนำนำ���เด�อด จ(งนำ��ถื�ด (หร�อแบบพ&มพ!) ท�)ใส�แป็8งลังไป็นำ()ง ท&�งไว+ป็ระม�ณ 15 นำ�ท� ถื+�
แป็8งหนำ�อ�จตั้+องใช+เวลั� นำ()งนำ�นำข(�นำ (20-25 นำ�ท�) เม�)อส4กด�แลั+วจ(งยกลัง ท&�งไว+ให+เย3นำตั้�ดเป็�นำช&�นำๆ จ�ด
ใส�จ�นำเสร&ฟ
5สตั้ร*ขนำมไทย : ขนำมถื+วย เคำร�)องป็ร4ง + ส�วนำผ่สม
ส�วนำผ่สมท��ตั้�วขนำมถื+วย* แป็8งข+�วเจ+� 1/2 ถื+วย* แป็8งเท+�ย�ยม�อม 2 ช+อนำโตั้:ะ* ห�งกะท& 1 ถื+วย* นำ���ตั้�ลัป็?@ บ 1/2 ถื+วย* นำ���ใบเตั้ย 1/4 ถื+วย
ส�วนำผ่สมท��หนำ+�ขนำม* แป็8งข+�วเจ+� 2 ช+อนำโตั้:ะ* ห�วกะท& 1 ถื+วย* เกลั�อ 1/2 ช+อนำช�
6ว&ธ�ก�รท�� : ขนำมถื+วย1. เตั้ร�ยมท��ตั้�วขนำมโดย นำ��ห�งกะท&ไป็ผ่สมก�บแป็8งข+�วเจ+�, แป็8งเท+�ย�ยม�อม, นำ���ตั้�ลัป็?@ บแลัะนำ���ใบเตั้ย
นำวดจนำเข+�ก�นำด� นำ��ไป็กรองด+วยผ่+�ข+�วบ�งแลัะพ�กไว+
2. เตั้ร�ยมท��หนำ+�ขนำมโดยนำ��ห�วกะท&ผ่สมก�บแป็8งข+�ว เจ+�แลัะเกลั�อ คำนำจนำลัะลั�ยด�จ(งนำ��ไป็กรองด+วยผ่+�
ข�วบ�ง แลัะท&�งไว+
3. ตั้��งหม+อนำ()งรอจนำนำ���เด�อดจ(งเร�ยงถื+วยตั้ะไลัลังไป็ นำ()งจนำถื+วยตั้ะไลัร+อนำ จ(งเร&)มหยอดตั้�วขนำม (ท�)เตั้ร�ยม
ไว+ในำข��นำตั้อนำท�) 1) ลังไป็ป็ระม�ณ 3/4 ถื+วยตั้ะไลั จ�ก นำ��นำจ(งป็<ดฝ�หม+อแลัะนำ()งท&�งไว+ป็ระม�ณ 3 - 5 นำ�ท�
จ�กนำ��นำจ(งหยอดหนำ+�ขนำม ( ท�)เตั้ร�ยมไว+ในำข��นำตั้อนำท�)2) ลังไป็ในำถื+วยตั้ะไลั จนำเตั้3มแลัะนำ()งตั้�อไป็อ�ก
ป็ระม�ณ 5 นำ�ท�
4. รอจนำเย3นำแลั+วจ(งนำ��ไป็เสร&ฟ เวลั�เสร&ฟส�ม�รถื เสร&ฟท��งถื+วยตั้ะไลั หร�อใช+ไม+พ�ยแคำะออกจ�กถื+วย
แลั+วจ�ดเร�ยงใส�จ�นำ
7สตั้ร*ขนำมไทย : ขนำมทอง หย&บ
เคำร�)องป็ร4ง + ส�วนำผ่สม
* ไข�เป็�ด 8 ฟอง(ใช+เฉพ�ะไข�แดง)* นำ���เป็ลั�� 6 ถื+วยตั้วง
* นำ���ตั้�ลัทร�ย 3 ถื+วยตั้วง( เคำลั3ดลั�บ : อ�ตั้ร�ส�วนำม�ตั้รฐ�นำท�)วไป็
นำ��� 1 ส�วนำ : นำ���ตั้�ลั 1/2 ส�วนำ)
8ว&ธ�ก�รท�� : ขนำมทองหย&บ1. ผ่สมนำ���เป็ลั��แลัะนำ���ตั้�ลัทร�ยลังในำกระทะทอง
เหลั�อง นำ��ไป็ตั้��งบนำไฟอ�อนำจนำลัะลั�ยป็<ดไฟ ท&�งไว+ ให+เย3นำนำ��ไป็กรองด+วย ผ่+�ข�วบ�งหนำ()งคำร��ง
2. นำ��นำ���เช�)อมท�)กรองแลั+วไป็ตั้��งบนำไฟร+อนำป็�นำ กลั�ง กะพอให+นำ���เช�)อมร+อนำจ�ดแตั้�ไม�ให+เด�อดพลั��นำ
3. ใส�ไข�แดงลังในำถื+วย ตั้�จนำข(�นำฟ* เม�)อนำ���เช�)อมร+อนำ ได+ท�) ใช+ช+อนำตั้�กไข�แดงท�)ตั้�จนำฟ* หยอดลังในำนำ���
เช�)อม ไข�จะแผ่�เป็�นำวงกลัม ใช+ช+อนำกลั�บหนำ+�ส�กคำร��ง เพ�)อให+ส4กท�)วท��งสองด+�นำ จ�กนำ��นำจ(งตั้�กข(�นำ
4. รอจนำห�ยร+อนำ จ(งจ�บจ�บโดยใช+นำ&�วม�อหย&บ 5 หย&บแลั+วใส�ลังในำถื+วยตั้ะไลัหร�อแบบพ&มพ!ท�)เตั้ร�ยมไว+
สตั้ร*ขนำมไทย : ขนำมช��นำ
9
เคำร�)องป็ร4ง + ส�วนำผ่สม
* แป็8งข+�วเจ+� 2 ถื+วยตั้วง* แป็8งท+�วย�ยมอม 2 ถื+วยตั้วง* นำ���ตั้�ลัทร�ย 5 ถื+วยตั้วง
* นำ���ลัอยดอกมะลั& 2 ถื+วยตั้วง* กะท& 6 ถื+วยตั้วง
นำ���ดอกอ�ญช�ญ 2 ช+อนำ โตั้:ะ
(หร�อนำ���ใบเตั้ยคำ��นำสด, หร�อใช+ส�ผ่สมอ�ห�รตั้�มแตั้�ส�ท�)ตั้+องก�ร)
10ว&ธ�ก�รท�� : ขนำมช��นำ1. นำ��ดอกอ�ญช�นำลั+�งนำ���ให+สะอ�ด นำ��ไป็ป็>) นำใส�นำ���
แลั+วกรองด+วยผ่+�ข�วบ�ง เพ�)อเตั้ร�ยมนำ���ดอกอ�ญ ช�ญ ใส�นำ���แลัะกรองด+วยผ่+�ข�วบ�ง กรณ�ตั้+องก�รส�
อ�)นำ อ�จใช+ส�ผ่สมอ�ห�รแทนำ2. นำ��นำ���ลัอยดอกมะลั&ไป็ตั้��งบนำไฟอ�อนำๆ ผ่สมนำ���ตั้�ลั
ทร�ยลังไป็ คำนำจนำลัะลั�ยด�เสร3จแลั+วท&�งไว+ให+เย3นำ3. นำ��แป็8งท��งสองชนำ&ด ผ่สมก�บกะท& นำวดให+เหนำ�ยวจ�กนำ��นำใส�นำ���ลัอยดอกมะลั&ท�)ผ่สมนำ���ตั้�ลัแลั+วลังไป็ผ่สมให+เข+�ก�นำ4. แบ�งแป็8งท�)ผ่สมแลั+วออกเป็�นำ 2 ส�วนำ ส�วนำแรก
แบ�งไว+ท��ส�ข�ว แลัะส�วนำท�)สอง ไว+ท��ส�ม�วงโดยเตั้&ม นำ���ดอกอ�ญช�นำ (นำ���ใบเตั้ยหร�อส�ผ่สมอ�ห�ร)ลังไป็คำนำ
ให+เข+�ก�นำ5. นำ��ถื�ดท�)ตั้+องก�รใส�บนำลั�งถื(งตั้��งบนำไฟแรง ๆ พอ
นำ���เด�อดเป็<ดฝ� ตั้�กแป็8งส�ข�วเทใส�ลังในำถื�ดเกลั�)ยให+ ท�)วถื�ดบ�งท�)ส4ด ป็<ดฝ�เพ�)อให+ส4กป็ระม�ณ 5 นำ�ท�
เป็<ดด*แป็8งจะม�ลั�กษณะใส จ�กนำ��นำตั้�กแป็8งส�ม�วง (หร�อส�ท�)ผ่สมลังไป็) ใส�ลังไป็ อ�ก ท��สลั�บก�นำจนำแป็8งหมด6. นำ()งจนำขนำมส4กท��งหมด แลั+วยกลังท&�งไว+ให+เย3นำ
ป็ระม�ณ 2 ช�)วโมงจ(งตั้�ดเป็�นำช&�นำเพ�)อเสร&ฟ
11สตั้ร*ขนำมไทย : ขนำมไข� เคำร�)องป็ร4ง + ส�วนำผ่สม
* แป็8งส�ลั� 950 กร�ม* ไข�เป็�ด 25 ฟอง
* นำ���ตั้�ลัทร�ย 2 ก&โลักร�ม* กลั&)นำว�นำ&ลั� 1 ถื+วยตั้วง* นำ���เป็ลั�� 1 ถื+วยตั้วง
12ว&ธ�ก�รท�� : ขนำมไข�1. ตั้�ไข�ก�บนำ���จนำไข�ข(�นำฟ* จ�กนำ��นำจ(งใส�นำ���ตั้�ลั
ทร�ยลังไป็ ตั้�จนำนำ���ตั้�ลัลัะลั�ย ใช+เวลั� ป็ระม�ณ 40 นำ�ท�
2. นำ��ส�วนำผ่สมไข�ไป็ใส�ในำตั้ระแกรงลั�อนำ เพ�)อ เอ�ส&)งสกป็รกออก เม�)อลั�อนำเสร3จแลั+วนำ��แป็8ง
ลังไป็ผ่สม ตั้�จนำไข�ข(�นำฟ*อ�กคำร��ง หลั�งจ�กนำ��นำจ(งเตั้&มกลั&)นำว�นำ&ลั�
3. นำ��ส�วนำผ่สมแป็8งแลัะไข�ท�)ท��เสร3จไป็หยอด ลังในำแบบหร�อพ&มพ!ท�)เตั้ร�ยมไว+ (อย��ใส�จนำเตั้3ม
แบบ เพร�ะ เม�)ออบแลั+วตั้�วขนำมจะฟ*ข(�นำอ�กคำวรใส�ป็ระม�ณคำร()งหนำ()งของแบบก3พอ) คำวรท�นำ���ม�นำบ�งๆท�)ผ่&วแบบเพ�)อไม�ให+ตั้&ด
13สตั้ร*ขนำมไทย : ขนำมตั้ะโก+
เคำร�)องป็ร4ง + ส�วนำผ่สมส��หร�บท��ตั้�วตั้ะโก+* แป็8งถื�)วเข�ยว 1 ถื+วยตั้วง* นำ���กลั&)นำมะลั& 3 ถื+วยตั้วง* นำ���ตั้�ลัทร�ย 2 ถื+วยตั้วง* นำ���ใบเตั้ยคำ��นำ 1/2 ถื+วยตั้วง* แห+วตั้+มห�)นำเป็�นำส�)เหลั�)ยมลั*กเตั้B� 1/2 ถื+วยตั้วง*กระทงหร�อแบบส��หร�บใส�ขนำม
ส��หร�บท��หนำ+�ตั้ะโก+* แป็8งข+�วเจ+� 1/2 ถื+วยตั้วง* กะท& 2 ถื+วยตั้วง* เกลั�อป็;นำ 1 ช+อนำช�
14ว&ธ�ก�รท�� : ขนำมตั้ะโก+1. เตั้ร�ยมท��ตั้�วตั้ะโก+ โดยผ่สมแป็8งถื�)วเข�ยว, นำ���ตั้�ลัทร�ย, นำ���ใบเตั้ยแลัะ นำ���กลั&)นำมะลั& เข+�
ด+วยก�นำในำหม+อ แลัะนำ��ไป็ตั้��งบนำไฟร+อนำป็�นำ กลั�ง กวนำจนำส4กแลัะข+นำ
2. จ�กนำ��นำใส�แห+วจ�นำตั้+มท�)ห�)นำเตั้ร�ยมไว+ลังไป็ในำ หม+อ กวนำตั้�ออ�กส�กคำร*�จ(งป็<ดไฟ ตั้�กตั้�วตั้ะโก+
หยอดในำกระทงหร�อแบบพ&มพ!ท�)เตั้ร�ยมไว+ป็ระม�ณคำร()งหนำ()งของแบบ3. เตั้ร�ยมท��หนำ+�ตั้ะโก+ โดยผ่สมแป็8งข+�วเจ+�,
กะท& แลัะเกลั�อป็;นำ เข+�ด+วยก�นำในำหม+อขนำ�ดเลั3ก จ�กนำ��นำนำ��ไป็ตั้��งบนำไฟร+อนำป็�นำกลั�ง กวนำจนำ
ข+นำพอด� จ(งป็<ดไฟ4. หยอดหนำ+�ตั้ะโก+ลังบนำกระทงหร�อแบบให+
เตั้3ม ท&�งไว+ให+เย3นำ จ�ดใส�จ�นำเสร&ฟเป็�นำของว��งได+ท�นำท�
15สตั้ร*ขนำมไทย : ขนำมหม+อแกง เคำร�)องป็ร4ง + ส�วนำผ่สม
* ถื�)วเข�ยว 250 กร�ม (เผ่�อก, เม3ดบ�ว, อ�)นำๆ)* นำ���เป็ลั�� 4 ถื+วยตั้วง* ห�วกะท& 1 ถื+วยตั้วง* นำ���ตั้�ลัป็?@ บ 250 กร�ม
* เกลั�อป็;นำ 1/4 ช+อนำช�* ไข�เป็�ด 3 ฟอง* หอมแดงซึ่อยลัะเอ�ยด 3 ลั*ก* ใบเตั้ย 3 ใบ
16ว&ธ�ก�รท�� : ขนำมหม+อแกง1 นำ��หอมแดงไป็เจ�ยวในำนำ���ม�นำจนำเหลั�องแลัะกรอบ2. นำ��ถื�)วเข�ยวเลั�ะเป็ลั�อกไป็แช�ในำนำ���แลัะนำ��ไป็นำ()งจนำ
ส4ก หร�อถื+�ใช+เผ่�อกก3ป็อกเป็ลั�อกแลัะนำ��ไป็นำ()งจนำส4กจ�กนำ��นำจ(งนำ��เผ่�อกไป็ย�ให+เป็�นำช&�นำเลั3กๆ3. ในำช�มขนำ�ดกลั�ง, ผ่สมไข� นำ���ตั้�ลัป็?@ บแลัะเกลั�อ
แลั+วขย��โดยใช+ใบเตั้ยให+เข+�ก�นำด� นำ���ตั้�ลัลัะลั�ยหมด จ�กนำ��นำจ(งใส�ห�วกะท&ลังไป็ ขย��ตั้�ออ�กจนำส�วนำผ่สมเข+�
ก�นำด� แลั+วจ(งนำ��ไป็กรองด+วยผ่+�ข�วบ�งเพ�)อเอ�ส&)งสกป็รกออก4. เอ�ถื�)วหร�อเผ่�อกใส�ลังไป็ในำส�วนำผ่สมท�)กรองแลั+ว
แลัะใส�นำ���ม�นำท�)เหลั�อจ�กก�รเจ�ยวหอมแดง คำนำจนำส�วนำผ่สมท��งหมดเข+�ก�นำด�5. นำ��ส�วนำผ่สมท�)ได+ไป็กวนำด+วยไฟร+อนำป็�นำกลั�งในำ
กระทะทองเหลั�อง ถื+�กวนำม�กเม�)อนำ��ไป็อบจะ ไม�นำ�� ท�นำเพร�ะจะแตั้กม�นำ ท�)เร�นำ��ม�กวนำก3เพ�)อป็8องก�นำไม�
ให+ส�วนำผ่สมแยกช��นำเม�)อนำ��ไป็อบเนำ�)องจ�กไข�ก�บกะท&ไมเข+�ก�นำด�6. นำ��ส�วนำผ่สมท�)กวนำแลั+วไป็อบ โดยใส�ถื�ดหร�อแบบ
ท�)ตั้+องก�ร ใช+คำว�มร+อนำ อบป็ระม�ณ 30 - 40 นำ�ท�7. ถื+�อบโดยใส�ถื�ดไว+ เวลั�เสร&ฟก3ตั้�ดแบ�งเป็�นำช&�นำขนำ�ดตั้�มคำว�มเหม�ะสม
17สตั้ร*ขนำมไทย : ขนำมเป็?ยกป็*นำ เคำร�)องป็ร4ง + ส�วนำผ่สม
* แป็8งข+�วเจ+� 2 ถื+วยตั้วง* แป็8งเท+�ย�ยม�อม 2 ช+อนำโตั้:ะ* นำ���ตั้�ลัมะพร+�ว 400 กร�ม
นำ���ก�บมะพร+�วเผ่�3/4 ถื+วยตั้วง
นำ���กะท& 1 ถื+วยตั้วง* นำ���ป็*นำใส 4 ถื+วยตั้วง* เนำ��อมะพร+�วฝอย 1 1/2 ถื+วย( คำลั4กเกลั�อนำ&ดหนำ�อยไว+ส��หร�บโรยหนำ+�)
18ว&ธ�ก�รท�� : ขนำมเป็?ยกป็*นำ1. นำ��ก�บัมะพร��วไปีเผ�ไฟพอไหม�นำ�ดหนำ�อยจั-งนำ��
ไปีจั(�มลี่งในำนำ���สะอ�ด ที��งไว�ให�ก�บัมะพร��วแห�ง จั-ง นำ��ไปีโขลี่กให�ลี่ะเอ�ยด แลี่ะร�อนำจันำได�ผงลี่ะเอ�ยด
แลี่�วจั-งนำ��ไปีผสมก�บันำ���สะอ�ด 3/4 ถ้�วยตวง
2. ผสมแปี/งข��วเจั��แลี่ะ แปี/งเที��ย�ยม�อม ก�บันำ���กะที�, นำ���ปี%นำใส, นำ���ก�บัมะพร��ว ( ที��ที��ในำข��นำตอนำที��1) แลี่ะ นำ���ต�ลี่มะพร��ว ผสมจันำที(กอย��งลี่ะลี่�ยเข��ก�นำด�จั-งนำ��ไปีกรองด�วยผ��ข�วบั�ง
3. เม0�อกรองเสร&จัแลี่�ว เทีส�วนำผสมลี่งในำกระทีะทีองเหลี่0อง (หร0อกระทีะเทีพลี่อนำก&ได�) นำ��ไปีต��งไฟกวนำโดยใชั้�
ไฟแรง กวนำส�กพ�กพอแปี/งจั�บัต�วก�นำเปี1นำก�อนำ จั-ง ลี่ดไฟลี่งแลี่ะ กวนำต�อจันำส�วนำผสมข�นำแลี่ะเหนำ�ยว
จั-งเทีใส�ถ้�ดเกลี่��ยหนำ��ให�เร�ยบัหร0อเทีใส�แบับัพ�มพ2ที��เตร�ยมไว�
4. ถ้��เทีใส�ถ้�ด รอจันำส�วนำผสมเย&นำจั-งต�ดเปี1นำชั้��นำ โรยด�วยเนำ0�อมะพร��วฝอย ต�กเปี1นำชั้��นำใส�จั�นำเสร�ฟ
หร0อเสร�ฟที��งถ้�ดแลี่�วแต�คำว�มเหม�ะสม
19สตั้ร*ขนำมไทย : ขนำมเม3ดขนำ4นำ เคำร�)องป็ร4ง + ส�วนำผ่สม
* ถื�)วเข�ยวเลั�ะเป็ลั�อก 450 กร�ม* นำ���ตั้�ลัทร�ย 200 กร�ม(ส��หร�บผ่สมถื�)ว)* นำ���ตั้�ลัทร�ย 3 ถื+วยตั้วง (ส��หร�บท��นำ���เช�)อม)
* นำ���กะท& 400 กร�ม* นำ���เป็ลั�� 3 ถื+วยตั้วง (ส��หร�บท��นำ���เช�)อม)* ไข�เป็�ด 5 ฟอง (ใช+เฉพ�ะไข�แดง)
20ว&ธ�ก�รท�� : ขนำมเม3ดขนำ4นำ1. นำ��ถ้��วเข�ยวเลี่�ะเปีลี่0อกม�ที��คำว�มสะอ�ด แลี่ะแชั้�
นำ���ที��งไว�ปีระม�ณ 2 ชั้��วโมง จั�กนำ��นำจั-งนำ��ไปีนำ-�งให�ส(ก ใชั้�เวลี่�ปีระม�ณ 15 นำ�ที�)
2. เม0�อถ้��วเข�ยวส(กด�แลี่�ว ให�นำ��ไปีใส�ในำเคำร0�องปี5� นำไฟ ฟ/� พร�อมก�บันำ���ต�ลี่ทีร�ยแลี่ะนำ���กะที� ปี5� นำจันำส�วนำ
ผสมที��งหมดเข��ก�นำด�3. จั�กนำ��นำจั-งเทีส�วนำผสมลี่งในำกระทีะทีองเหลี่0อง(หร0อกระทีะเคำลี่0อบัเทีฟลี่อนำก&ได�)แลี่ะต��งบันำไฟ
อ�อนำๆ คำ�อยๆกวนำจันำข�นำแลี่ะเหนำ�ยว (ใชั้�เวลี่� ปีระม�ณ 20 - 30 นำ�ที�) จั-งปี7ดไฟ แลี่ะที��งไว�ให�เย&นำ
( ถ้��วต�องแห�ง ม�เชั้�นำนำ��นำจัะไม�ส�ม�รถ้นำ��ไปีปี5� นำได�)4. ก�อนำปี5� นำให�นำวดส�วนำผสมที��งหมดอ�กคำร��งจันำเข��
ก�นำเปี1นำเนำ0�อเด�ยว จั�กนำ��นำจั-งปี5� นำให�เปี1นำร%ปีทีรงเม&ดขนำ(นำ5. ที��นำ���เชั้0�อมโดยผสมนำ���ต�ลี่แลี่ะนำ���เปีลี่�� นำ��ไปี
เคำ��ยวในำกระทีะทีองเหลี่0อง (หร0อกระทีะเคำลี่0อบัเทีฟลี่อนำก&ได�) จันำเหนำ�ยวข�นำเปี1นำย�งมะต%ม จั-งปี7ดไฟ6. ตอกไข�แลี่ะเลี่0อกเอ�เฉพ�ะไข�แดงม�รวมก�นำ เข��ย
พอให�ไข�แดงแตก จั�กนำ��นำจั-งนำ��เม&ดขนำ(นำที��ปี5� นำ เตร�ยมไว�ใส�ลี่งไปีแชั้�ในำไข�แดงที�ลี่ะเม&ด แลี่�วจั-งนำ��ไปี
ใส�ในำนำ���เชั้0�อม พย�ย�มอย��ให�ต�ดก�นำ พอใส�ลี่งไปีม�กแลี่�วจั-งนำ��กระทีะไปีต��งบันำไฟอ�อนำๆจันำส(กที��งจั-ง
ต�กออกม�พ�ก ที��ซ้ำ���เชั้�นำนำ��จันำเม&ดขนำ(นำที��ปี5� นำไว�หมด7. จั�ดเม&ดขนำ(นำใส�จั�นำ เสร�ฟที�นำเปี1นำของว��งในำว�นำสบั�ย
21สตั้ร*ขนำมไทย : ขนำมทอง หยอด
เคำร�)องป็ร4ง + ส�วนำผ่สม
* ไข�เป็�ด 18 ฟอง• แป็8งทองหยอด 1 ถื+วยตั้วง• (หร�อแป็8งข+�วเจ+�)
* นำ���ตั้�ลัทร�ย 5 ถื+วยตั้วง* นำ���ลัอยดอกมะลั& 5 ถื+วยตั้วง
22ว&ธ�ก�รท�� : ขนำมทองหยอด1ผ่สมนำ���ลัอยดอกไม+ก�บนำ���ตั้�ลัทร�ยลังในำ
กระทะทองเหลั�อง แลั+วนำ��ไป็ตั้��งไฟแรงให+เด�อด เคำ�)ยวท&�งไว+ป็ระม�ณ 10-15 นำ�ท� จ�กนำ��นำจ(งแบ�ง
นำ���เช�)อมส�วนำหนำ()งออกม�ส��หร�บแช�ทองหยอดท�)ส4กแลั+ว2. ตั้�อยไข� แยกไข�ข�วออก ใช+เฉพ�ะไข�แดง โดยนำ��ไข�แดงไป็กรองในำผ่+�ข�วบ�งเพ�)อร�ดเอ�เย�)อ
ออก จ�กนำ��นำจ(งตั้�ไข�แดงให+ข(�นำฟ* จ�กนำ��นำคำ�อยๆ ผ่สม แป็8งทองหยอดลังไป็แลัะคำนำให+แป็8งแลัะไข�
แดงเข+�ก�นำ3. นำ��ไข�แดงท�)ผ่สมแป็8งเร�ยบร+อยไป็หยอดในำนำ���
เช�)อม ส��หร�บว&ธ�หยอดนำ��นำให+ใช+นำ&�วห�วแม�ม�อ นำ&�ว ช�� แลัะนำ&�วกลั�ง หย&บส�วนำผ่สมม�เป็�นำลั*กขนำ�ด
พอป็ระม�ณ แลั+วจ(งสบ�ดลังไป็ในำนำ���เช�)อม ท�� เช�นำนำ��จนำเตั้3มกระทะทองเหลั�อง จ�กนำ��นำรอจนำ
ทองหยอดส4กจ(งตั้�กออกม�พ�กใส�ในำนำ���เช�)อมท�) แยกไว+ก�อนำหนำ+�นำ�� (ทองหยอดท�)ส4กจะลัอยข(�นำ)
4. จ�ดทองหยอดใส�จ�นำเสร&ฟเป็�นำของว��งหร�อของท�นำเลั�นำในำว�นำพ�กผ่�อนำสบ�ยๆ
23สตั้ร*ขนำมไทย : ขนำมลั*กช4บ เคำร�)องป็ร4ง + ส�วนำผ่สม
* ถื�)วเข�ยว 450 กร�ม* นำ���ตั้�ลัทร�ย 200 กร�ม (ส��หร�บผ่สมถื�)ว)* นำ���ตั้�ลัทร�ย 1 ช+อนำโตั้:ะ (ส��หร�บท��นำ���ว4 +นำ)* นำ���กะท& 400 กร�ม* ว4 +นำผ่ง 3 ช+อนำโตั้:ะ* นำ���เป็ลั�� 3 ถื+วยตั้วง (ส��หร�บท��นำ���ว4 +นำ)
* ส�ผ่สมอ�ห�ร ( อย��งนำ+อยแม�ส� 3 ส� : ส�แดง, ส�เหลั�องแลัะนำ���เง&นำ), จ�นำส�แลัะพ* �ก�นำ* ไม+จ&�มฟ>นำ (ส��หร�บเส�ยบถื�)วท�)ป็>� นำแลั+วเพ�)อแตั้�งส�แลัะจ&�มลังในำนำ���ว4 +นำ)* โฟม( ส��หร�บเส�ยบถื�)วป็>� นำระหว��งท�� ถื+�ว�งบนำพ��นำจะเส�ยทรง)
24 ว&ธ�ก�รท�� : ขนำมลั*กช4บ1. นำ��ถื�)วเข�ยวเลั�ะเป็ลั�อกม�ท��คำว�มสะอ�ด แลัะแช�
นำ���ท&�งไว+ป็ระม�ณ ป็ระม�นำ 2 ช�)วโมง จ�กนำ��นำ จ(งนำ��ไป็นำ()งให+ส4ก
2. เม�)อถื�)วเข�ยวส4กด�แลั+ว ให+นำ��ไป็ใส�ในำเคำร�)องป็>) นำไฟ ฟ8� พร+อมก�บนำ���ตั้�ลัทร�ยแลัะนำ���กะท& ป็>) นำจนำส�วนำ
ผ่สมท��งหมดเข+�ก�นำด�3. จ�กนำ��นำจ(งเทส�วนำผ่สมลังในำกระทะทองเหลั�อง
แลัะตั้��งบนำไฟอ�อนำๆ คำ�อยๆกวนำจนำข+นำแลัะเหนำ�ยว จ(ง ป็<ดไฟ แลัะท&�งไว+ให+เย3นำ
4. ก�อนำป็>� นำให+นำวดส�วนำผ่สมท��งหมดอ�กคำร��งจนำเข+� ก�นำเป็�นำเนำ��อเด�ยว จ�กนำ��นำจ(งป็>� นำให+เป็�นำร*ป็ทรงตั้�มใจ
ชอบ (ผ่�ก, ผ่ลัไม+หร�อส�ตั้ว!นำ��ร�กๆ) เม�)อป็>� นำเสร3จให+ เส�ยบไม+จ&�มฟ>นำรอไว+ คำวรป็>� นำส�วนำผ่สมท��งหมดให+ เสร3จเร�ยบร+อยก�อนำ ถื�)วท�)ป็>� นำเสร3จแลั+วคำวรห�อไว+ด+วย
ผ่+�ข�วบ�งช4บนำ���5. ผ่สมส�ผ่สมอ�ห�รตั้�มตั้+องก�ร แลั+วจ(งบรรจง
แตั้�งส�ลังบนำถื�)วป็>� นำให+เหม�อนำจร&ง หร�อตั้�มแตั้�คำว�มชอบ6. ท��นำ���ว4 +นำโดยผ่สมนำ���เป็ลั��, ผ่งว4 +นำแลัะนำ���ตั้�ลั ลัง
ในำหม+อ นำ��ไป็ตั้��งบนำไฟร+อนำป็�นำกลั�ง หม�)นำคำนำอย��ง สม�)�เสมอ รอจนำส�วนำผ่สมเด�อด ช+อนำฟองท�)ลัอย
หนำ+�ออก จ(งหร�)ไฟลัง7. นำ��ถื�)วป็>� นำท�)แตั้�งส�แลั+วไป็ช4บในำนำ���ว4 +นำ คำวรช4บ
ป็ระม�ณ 2 - 3 คำร��ง ระหว��งช4บว4 +นำตั้+องอ4 �นำนำ���ว4 +นำด+วยไฟอ�อนำเพ�)อไม�ให+ว4 +นำแข3ง8. นำ��ลั*กช4บออกจ�กไม+จ&�มฟ>นำ ตั้�ดแตั้�งเศษว4 +นำส�วนำ
เก&นำออกด+วยกรรไกร จ�ดใส�จ�นำ เสร&ฟเป็�นำของว��งในำว�นำสบ�ยๆได+ท�นำท�
26 ผ่*+นำ��เสนำอ
ด.ช. ส&นำธนำ� ร�กง�ม เลัขท�) 18
ด.ญ. ป็ภ�สร� ทองใบ เลัขท�) 20
ด.ญ. เพชรร�ตั้นำ! ช�พนำ4ร�ตั้นำ! เลัขท�) 24
เสนำอตั้�อ คำร* ชมชญ� แก+วก��พร+�
โรงเร�ยนำสวนำแตั้งว&ทย� อ. เม�อง จ. ส4พรรณบ4ร�