Лекция 3Лекция 3Принцип Принцип

формирования формирования культуры питаниякультуры питания

План лекцииПлан лекции

Климато-географическая среда – Климато-географическая среда – основа формирования культуры основа формирования культуры питанияпитанияИсторико-национальный фактор Историко-национальный фактор формирования культуры и формирования культуры и традиции питаниятрадиции питанияТрадиции и современность в Традиции и современность в питаниипитанииРоль очагов в развитии традиций Роль очагов в развитии традиций питанияпитания

Факторы формирующие систему Факторы формирующие систему питанияпитания

Культура питанияКультура питания

Научно-техническийпрогресс

Открытия и путешествия

Хозяйственно-культурный тип

Этнические традиции

Социально-экономические условия

Климато-географическая среда

Торговыеотношения

Историко-национальныечерты

РелигияДипломатические

связи

Типы обитания Типы обитания человекачеловека

Экваториальные тропические леса

Тропические и кустарниковые

леса

Тропическиестеки (саванны)

Пустыни и засушливые болота

Леса умеренногопояса

Степи умеренногопояса

Горные районы Тундра Тайга

Природно-географический Природно-географический фактор определяет:фактор определяет:

Набор пищевого сырьяНабор пищевого сырья

Приемы и способы добывания пищиПриемы и способы добывания пищиОхота, рыбная ловляОхота, рыбная ловля

Земледелие и огородничествоЗемледелие и огородничество

Мясное и молочное скотоводствоМясное и молочное скотоводство

Навыки хранения и переработка пищевого Навыки хранения и переработка пищевого сырьясырья

Кулинарные блюдаКулинарные блюда

Тип питанияТип питания

СамобытностьСамобытностьстраныстраны

Интегральное выражение совокупности

различных ее особенностей

Климатических Территориальных Национальных

Религиозных Хозяйственных

Повседневно-бытовыхПоведенческих

Наиболее разнообразноеНаиболее разнообразноепитание народовпитание народов

умеренного климатаумеренного климатаи соседство с побережьеми соседство с побережьем

морей и океановморей и океанов

• Западная ЕвропаЗападная Европа

• СредиземноморьеСредиземноморье

• ЯпонияЯпония

• КореяКорея

• Прибрежные районы Прибрежные районы КитаяКитая

• ДВ-регион РоссииДВ-регион России

Культурный обменсо скифами и греческим Причерноморьем

Дрожжевое тесто,обработка зерна

Тюркское влияние

Шашлыки, кефир,лапша, сладости

Западнославянское влияние

Борщи, голубцы, зразы,тушеная капуста

Немецко-голландское влияние

Шницель, бифштексы

Торговля с Византией

Рис, гречневая крупа,пряности, вина

Восточные соседи

Чай, пельмени, кофе

Французское влияние

Салаты, соусы, блюда из птицы

Русская

кухня

Очаги как фактор формирования Очаги как фактор формирования традиций питаниятрадиций питания

Эволюция очаговЭволюция очаговЗарождение огня и накаливания камня Зарождение огня и накаливания камня

(период неолита – каменный век)(период неолита – каменный век)Возникновение саджа – выпуклый Возникновение саджа – выпуклый

железный круг, установленный на железный круг, установленный на «ножки» (кочевники Центральной «ножки» (кочевники Центральной Азии – каменный век)Азии – каменный век)

Тандур – цилиндр или усеченный Тандур – цилиндр или усеченный конус в земле со стенами из конус в земле со стенами из обожженной глины или обожженной глины или металлического покрытия (народы металлического покрытия (народы Индии – каменный век)Индии – каменный век)

Очаги как фактор формирования Очаги как фактор формирования традиций питаниятрадиций питания

Эволюция очаговЭволюция очаговВозникновение русского классического Возникновение русского классического

очага (глинобитная печь) (очага (глинобитная печь) (XI XI век до век до настоящего времени)настоящего времени)

Западноевропейская плита для Западноевропейская плита для приготовления только пищи приготовления только пищи (Франция, Англия – (Франция, Англия – XVI XVI век)век)

Примус – портативный очаг Примус – портативный очаг (изобретатель швед Ф.В. Линдквист (изобретатель швед Ф.В. Линдквист – в 1892 г.) – в 1892 г.)

Очаги как фактор формирования Очаги как фактор формирования традиций питаниятрадиций питания

Эволюция очаговЭволюция очаговГазовая плита появилась впервые в Газовая плита появилась впервые в

СССР в 1932 г., а изобретена во СССР в 1932 г., а изобретена во Франции в 1837 г.Франции в 1837 г.

Бытовая электроплита – электроплита Бытовая электроплита – электроплита с термостатом – электрогриль – с термостатом – электрогриль – скороварка – тиховарка – скороварка – тиховарка – микроволновая печь – микроволновая печь – микроволновая печь с компьютероммикроволновая печь с компьютером

Научные достижения в составе пищи и питания

Инстантныепродукты питания

ИскусГенномодифицированные

продукты (GM)

Быстрое питание(фаст-фуд)

Пищевые добавки(БАВ)