คมอ การสาธตการท าอาหาร 4 เมน

โดย เชฟจ านงค นรงสรรค และคณะ

จากโครงการ “แมกก เตรยมความพรอมสความส าเรจ”

@ มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ วนองคารท 12 กรกฏาคม 2554 เวลา 13.30-16.30 น.

ผจดท า 1. อ.ดร.สรมนต ชายเกต 4. นางบญเรอง แตงไทย 2. อ.วณา ทองรอด 5. นางสาวภทรพรรณ พชเงน 3. นายธระวฒน กนธวา 6. นายพงศพล สถตยพฒนพงศา 7. นายวรรณวชช ดษยบตร

ภาควชาคหกรรมศาสตร คณะวทยาศาสตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ

ค าน า

ภาควชาคหกรรมศาสตร คณะวทยาศาสตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ ไดจดทาคมอการทาอาหาร 4 เมน โดยเชฟจานงค นรงสรรคและคณะ ภายใตโครงการ “แมกกเตรยมความพรอมสความสาเรจ” โดย Nestle Professional เมอวนท 12 กรกฏาคม 2554 ณ หอง 19-1401 ภาควชาคหกรรมศาสตร คณะวทยาศาสตร คมอเลมนจะรวบรวมขอมลสตรการทาเมนทนาสนใจ จานวน 4 เมนและไดรวบรวมขอมลเพมเตมดานประวตและความสาคญ คณคาทางโภชนาการของวตถดบ ทเปนสวนประกอบในแตละเมน หวงเปนอยางยงวา คมอเลมนจะใหขอมลทเปนประโยชน เพมเตมกบผสนใจตอไป

ผจดทา กนยายน 2554

สารบญ หนา

อกไกยางใสเหดปา 1

โพรวองซ แซลมอนคอนฟต 6 เนอสนในยาง 13 ปลากระพงนงไสมสปลาหมกและแปะกวย 18 ภาคผนวก 26

ซอสสไตลยโรป /MCCS/ ส าหรบ 5 ท ครมซอสไก อกไกยางใสเหดปา

วตถดบ จานวน หนวย วธทา แมกกนาสตอกเขมขนรสไก 1.5 ชอนโตะ 1. ตงกระทะใสนามน นากระดกไกและเนอไกลง

ผดจนมสนาตาลทอง 2. ใสแครอท ตนกระเทยม เซอเลอร และไทมสด ผดจนหอม และผกสลด 3. เตมนาเปลา ตมประมาณ 1 ชวโมง 4. ระหวางตม หมนชอนฟองและไขมนออกจากซปดานบน 5. กรองนาสตอกทไดใสลงในกระทะซอส หรอหมอ 6. เตมวปปงครม ปรงรสดวย แมกกนาสตอกเขมขนรสไก เกลอ และพรกไทย

กระดกไก และเนอไกทเหลอจากการตดแตง

400 กรม

นามนมะกอก 3 ชอนโตะ นาเปลา 500 มลลลตร แครอท 25 กรม หอมใหญ 25 กรม ตนกระเทยม 25 กรม เซอเลอร 25 กรม วปปงครม 6 ชอนโตะ ไทมสด 1 ชอนชา เกลอ

พรกไทย

อกไก 180 กรม/ชน 5 ชน 1. ปรงรสอกไกดวยเกลอและพรกไทย 2. ตดครงชนอกไกตามแนวนอนโดยแผเปนแผนกวาง 3. ทาสวนผสมของเหดและถวพสตาชโอบนอกไก 4. พบปดโดยพบทง 2 ดานเขาหากน 5. นาไปทอดจนกระทงสกและมสเหลองทอง

นามนมะกอก 2 ชอนโตะ เกลอ

พรกไทย

ขอมลดานโภชนาการของสวนประกอบในเมน “อกไกยางใสเหดปา” ถวพสตาชโอ มผลวจยวาหากรบประทาน 3 มอตอวน จะชวยลดความดนโลหตและความตง เครยดทงทางรางกายและจตใจ ทงยงอดมไปดวยสารลทนและเบตาแคโรทนทเปนหนง ในสารแอนตออกซแดนต ทชวยลดคอเลสเตอรอล แคเพยง 1 ออนซ หรอ 45 เมลด เปนถวสญชาตฝรง หาไดในไอศกรมและเบเกอร มวตามนเอ ไฟเบอรสง มแรธาต ทองแดง แมกนเซยม ฟอสฟอรส และวตามนบ ทางานรวมกนชวยเสรมระบบ ภมคมกนในรางกาย และมไขมนไมอมตวเชงเดยว ปองกนโรคหวใจ

ทมาของขอมล : http://www.vcharkarn.com/vblog/48282/3 สบคนเมอวนองคารท 16 สงหาคม 2554 เวลา 14.30 น. ทมาของรปภาพ : http://forum.wanwatcafe.com/lofiversion/index.php/t826.html สบคนเมอวนองคารท 16 สงหาคม

2554 เวลา 14.34 น.

หอมแดงสบ 50 กรม 1. นาเหดปาอบแหงแชนาประมาณ 5 นาทจน

เหดนม 2. สบเหดทนมแลวใหละเอยด นาไปผดใสหอมแดง 3. นาเหดทผดแลวผสมรวมกบถวพสตาชโอ มนฝรงบด และพารสลยสบ

เหดปาอบแหง 150 กรม พารสลยสบ 5 ชอนชา ถวพสตาชโอ 100 กรม มนฝรงบด 30 กรม

ถว ปรมาณเมด ตอ 28 กรม

พลงงาน (แคลอร)

โปรตน (กรม)

ไขมนทงหมด (กรม)

ไขมนอมตว (กรม)

ไขมนไมอมตว

เชงเดยว (กรม)

ไขมนไมอมตว

เชงซอน (กรม)

พสตาชโอ 45-47 160 6 13 1.5 7 4

ทมาของตาราง : http://www.healthtoday.net/thailand/dietary/dietary_97.html สบคนเมอวนองคารท 16 สงหาคม 2554 เวลา 14.43 น.

มนฝรง มนฝรงเปนพชทสามารถใหผลเรว ถงแมจะปลกในพนทขนาดเลกๆ มนกใหผลผลตเทากบขาวทขนในพนททมากกวาถง 2 เทา มนทนสภาพดนฟาอากาศไดทงรอนและหนาว จงทาใหสามารถขนไดดบนพนทในบรเวณเทอกเขาแอนดส ทสง 12,000 ฟต และสถานททอยตากวาระดบนาทะเล เชน ในประเทศเนเธอรแลนดได นกโภชนาการรวา โปรตนทไดจากมนฝรงมคณภาพดกวาโปรตนทไดจากพชอนๆ เชน ถวลสง มนฝรง 100 กรม ใหพลงงาน 85 แคลอร และ 99.9% ของผลผลตไมมไขมน นอกจากนมนฝรงยงมธาตแคลเซยม

โปแตสเซยม ฟอสฟอรส เหลก ไอโอดน แมกนเซยม กรดโฟลก และวตามน ซ, บ-1 และบ-2 อกทงยงพบวาการทกปตนเรอในสมยกอนนยมขนมนฝรงไปดวยในการเดนทางไกล สาเหตสวนหนงกเพอปองกนกปตนและลกเรอมใหเปนโรคเลอดออกตามไรฟนนนเอง การทมนฝรงมคณคาทางโภชนาการสงเชนน นกโภชนาการจงมความเชอวาหากใครตองตกอยบนเกาะราง และเขามมนฝรงจะปลก เขาจะไมมวนอดอาหารตาย ทมาของขอมล : http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%A1%E0%B8%B1%E0%B8%99%E0%B8%9D%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B9%88%E0%B8%87 สบคนเมอวนองคารท 16 สงหาคม 2554 เวลา 15.16 น. ทมาของรปภาพ : http://news.nipa.co.th/news.action?newsid=192426 สบคนเมอวนองคารท 16สงหาคม 2554

เวลา 15.22 น.

กระดกไก

โครงไกบานเรามเนอไกตดมาไมนอย ลองไปตมเคยวในนารอน สกพก นาซปทไดจะมรสชาตเลศกวาตมเนอไกเปนไหนๆ ทรสชาตมนด ออกอยางน คนญปนเขาบอกวามนม รสอมาม (umami) ปนอยดวย รสอมามเปนรสชาตอกรสหนงทตางไปจาก 4 รสมาตรฐานทพวกเราเคย รจกกนนนคอ รสหวาน รสเปรยว รสเคมและรสขม

รสอมามเปนรสชาตของกรดอะมโนทละลายลงไปในนา เปนรสเปรยวนอยๆ ผสมกบรสเฝอน กรดอะมโนเปนองคประกอบของโปรตน เมอโปรตนยอยสลาย ไดกรดอะมโนละลายตวออกมา กรดอะมโนกลมกลตาเมต (glutamate) จะเปนตวนาททาใหเกดรสอมานทวานนขน ตอมาในภายหลงคนญปน เขาผลตผงชรสซงเปนอนพนธหนงของกลตาเมตคอ โมโนโซเดยมกลตาเมต (monosodium glutamate) กโดยเลยนแบบรสอมามนเอง

นาซปไกนอกจากจะมรสชาตดจากรสอมามทวานแลว กระดกไกและเลอดทตดมากบกระดกยงสลาย

ใหสารคารบอนบางตว ทระเหยไดงาย เรงอาการอยากอาหารใหเพมขน ใครไดกลนซปโครงไกแลว กอดนาลายหกไมได

ซปโครงไกใหสารอาหารทเปนประโยชนหลายชนด นนคอ โปรตน ในรปของกรดอะมโนทรางกายตองการอยางครบถวน ทงยงยอยงาย กรดอะมโนทมมากทสดคอ กลตาเมตทกลาวถงนนแหละ นอกจากน ยงมกรดอะมโน ไลซน (lysine) ลวซน (leucine) แอสพารเทต (aspartate) และแวลน (valine) ในปรมาณคอนขางสง

ซปไกมไขมนบางเลกนอย นอกจากนยงใหธาตแคลเซยมและฟอสฟอรส จากกระดกออนไดอก หากใครซดนาซปไปดวย แทะกระดกออนไปพลาง กยอมไดสองธาตสาคญทวาชวยเสรมกระดกและฟนของเราใหแขงแรงขน ซปไกใหธาตเหลกไดไมนอยเปนเพราะโครงกระดก เปนแหลงสรางเมดเลอดจงยอมมเลอดไกตดมาบาง และเลอดเลกๆ นอยๆ นเองทเปนแหลงของธาตเหลกชวยปองกนโรคโลหตจาง แตไมอยากจะแนะนาใหรบประทานเลอดไกโดยตรง เพราะเลอด เปนทางเดนของของเสยทงหลาย เราอาจพบปญหาของเสยทมากบเลอดไกได

ตนกระเทยม

กระเทยมมคณคาทางโภชนาการคอ มคารโบไฮเดรต แคลเซยม ฟอสฟอรส เหลก วตามนซ วตามนบ 1 วตามนบ 2 มนามนหอมระเหย มสารประกอบมากกวา 200 ชนด ประกอบดวยอนทรยกามะถนหลายชนด เชน อลลซน อลลอน ไดอลลลไดซลไฟด ฯลฯ มเอนไซมหลายชนด เชน เอนไซมอลลเนส เปอรอกซเดส อนเวอรเทส ไทโรซเดส นอกจากนนยงม กระเทยมอกชนดหนง ซงมตนใหญ สามารถกนไดทงตนและใบ ซงจะเปน

ประโยชนของซปโครงไกอกอยางหนงกคอ ซปไกใชเปนอาหาร ปองกนหวดกนมานานแลวใชกนมาตงแตยคออตโตมาน หรอกอนยคสโขทยของเรา ทซปไกหรอซปโครงไกรอนๆ ปองกนหวดได กเพราะมนมกรดอะมโน ซสทน (cystine) หรอซสเทอน (cysteine) อย กรดอะมโนทมธาตกามะถนเปนองคประกอบกลมนสามารถยบยง การเจรญเตบโตของเชอแบคทเรยแถวทางเดนหายใจตอนบนได ซดซปไกโฮกๆ คลองคอทาใหโลงจมก แถมยงปองกนหวดไดอกดวย ทมาของขอมล : http://www.elib-online.com/doctors/food_chicken.html สบคนเมอวนองคารท 16 สงหาคม 2554 เวลา 15.28 น. ทมาของรปภาพ : http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRhabmLacCHZwOdvb8srwRU7czOOCjB x37fwqCEAugL28CYWeaa สบคนเมอวนองคารท 16สงหาคม 2554 เวลา 15.30 น.

กระเทยมชนดทปลกแลวถอนมาใชตงแตยงไมเปนหว จะมโฟเลท 30 เปอรเซนต มเหลกและวตามนซอยางละ 20 เปอรเซนต สรรพคณและวธใช กระเทยมมสรรพคณใชเปนยาบาบดอาการไอ แกไขหวด แกหลอดลมอกเสบเรอรง ชวยยอย แกความดนโลหตสง เสนเลอดเปราะ ทองเสย ชวยขบลมและขบเหงอ จากการสารวจรายงานการศกษาวจยเกยวกบฤทธของกระเทยมในดานการรกษา พบวา กระเทยมมผลตอการ ชวยลดปรมาณคอเลสเตอรอลในเลอด ชวยปองกนโรคหลอดเลอดอดตนและกลามเนอหวใจหยดทางานเฉยบพลน ชวยลดความดนโลหต ชวยเพม HDL หรอคอเลสเตอรอลชนดดในเลอด ชวยลดปรมาณนาตาลในเลอด ลดไตรกลเซอไรด เพมการไหลเวยนของเลอด นอกจากนนยงพบวา กระเทยมสามารถชวยยบยงการเจรญเตบโตของเชอแบคทเรยทเปนสาเหตของโรควณโรค คอตบ ปอดบวม ไทฟอยด และคออกเสบไดอกดวย มสารตานมะเรง เชน สาร เอส อลลเมอรแคบโตไซทน (S-allylmercaptocysteine) ลดการเกดมะเรงในตอมลกหมาก ชวยเพมความจา และชวยรกษาโรคผวหนงกลากเกลอน และมสารอลลล ซลไฟด ชวยลดการผลตเอนไซมเฟส 1 ซงเปนอนตรายตอเซลลและนาไปสการเกดเซลลมะเรง ดวยเหตนจงปองกนการเกดเซลลมะเรงไดดเยยม

ทมาของขอมล : http://natres.psu.ac.th/radio/radio_article/radio45-46/45-460004.htm สบคนเมอวนองคารท 16 สงหาคม 2554 เวลา 15.40 น. ทมาของรปภาพ : http://www.svcfarm.com/catalog.php?idp=38 สบคนเมอวนองคารท 16สงหาคม 2554 เวลา 15.43 น.

ซอสสไตลยโรป /แมกกเชฟซเครท/ ส าหรบ 5 ท หอยแมลงภและวอดกาครมซอส โพรวองซ แซลมอนคอนฟต

วตถดบ จานวน หนวย วธทา

เนอปลาแซลมอน/150กรม 5 ชน 1. ใสนามนมะกอกในภาชนะ นาเขาเตาอบ หรอตงไฟจนนามนมอณหภมประมาณ 90 องศาเซลเซยส 2. ใสชนปลาแซลมอน ทงไวประมาณ 10 นาทจนปลาสก

นามนมะกอก 900 มลลลตร

เกลดขนมปง 60 กรม 1. นาสวนผสมทกอยางใสรวมกนในภาชนะ

2. ตกสวนผสมวางบนชนปลาทตองการเสรฟ กระเทยม 6 ชอนชา พารเมซานชส 6 ชอนโตะ พารสลยสบ 4 ชอนโตะ เนยจด 4 ชอนโตะ แมกกเชฟซเครท 1 ชอนโตะ 1. ผดหอยแมลงภ ตนกระเทยม หอมใหญ กระเทยม

เซอเลอร จนหอม จากนนเตมไวนขาว 2. เตมนาเปลา ตมประมาณ 10 นาท จากนนเตม แมกกนาสตอกเขมขนรสไก และวปปงครม 3. กรองใสภาชนะ หรอหมอตม 4. เตมวอดกา ปรงรสดวย แมกกเชฟซเครท 5. เตมเนยจด ใชตระกรอมอตใหเขากนจนซอสเนยน

แมกกนาสตอกเขมขนรสไก 1 ชอนชา หอยแมลงภนวซแลนด 200 กรม หอมใหญ 15 กรม ตนกระเทยม 15 กรม เซอเลอร 15 กรม วปปงครม 100 มลลลตร นาเปลา 300 มลลลตร ทารรากอนสด 1 ชอนชา

กระเทยม 5 ชอนโตะ

วอดกา 2 ชอนโตะ

นามนมะกอก 3 ชอนโตะ

ไวนขาว 4 ชอนโตะ

เนยจด 1 ชอนโตะ

ขอมลดานโภชนาการของสวนประกอบในเมน “โพรวองซ แซลมอนคอนฟต” เนอปลาแซลมอน

ปลาทะเลเขตหนาวของมหาสมทรแอตแลนตก (หรออลาสกา ของประเทศสหรฐอเมรกา) จะมโอเมกา-3 มากกวาในเขตรอน โดยเฉพาะปลาแซลมอนจดวาเปนปลาทมโอเมกา-3 สงกวาปลาทะเล ชนดอนๆ ซงกรดไขมนโอเมกา-3 นจะประกอบไปดวยกรด EPA และ DHA

คณประโยชนของโอเมกา-3 ทไดจากปลาแซลมอน - สามารถลดคอเรสเตอรอลและไขมนทชอบสะสมตามผนงหลอดเลอด ซงเปนสาเหตของโรคหวใจและหลอด เลอด - ชะลอการปวดบวมของโรคกลามเนออกเสบและโรครมาตอยด ซงเปนโรคเรอรงและทาใหขอพการ - ลดการเสยงของการเปนโรคมะเรงบางชนด เชน มะเรงเตานม มะเรงสาไสใหญ เปนตน - ชวยลดความดนโลหต เมอรบประทานเปนประจา กรด DHA จะชวยพฒนาสมอง สายตา ความจาและการเรยนร - ชวยระงบอารมณ ยบยงอาการปวยและความหอเหยวทางจตใจ ซงมผลมาจากสมอง - ลดอาการเยนของมอและเทาในผปวยโรคเรยนอค การ รบประทานปลาแซลมอนจงมคณคาทางโปรตนสง สวนไขมนและคอเรสเตอรอลนนตามาก และยงสามารถทดแทนสารอาหารทไดจากเนอวว เนอหม และสตวอนๆ นอกจากนนกวจยชาวออสเตรเลยยนยนมาวาหากรบประทานบอยครง จะชวยลดนาหนกไดอกดวย

ทมาของขอมล : http://onknow.blogspot.com/2004/10/blog-post_9934.html สบคนเมอวนองคารท 23 สงหาคม 2554 เวลา 13.18 น. ทมาของรปภาพ : http://www.hi-happy.com/lifestyle_detail.php%3Fid%3D4901%26catid%3D24%26types%3D7%26table%3Dfashion&docid=OdAjJwTBcoJttM&w=450&h=600&ei=f1RgTvqaG o2zrAen7Nn7Dw&zoom=1&chk=sbg&biw=922&bih=520 สบคนเมอวนองคารท 23 สงหาคม 2554 เวลา 13.23 น.

น ามนมะกอก

สารหลกในนามนมะกอก คอ กรดโอเลอก (Oleic acid) ซงมคณสมบตเดน คอ เปนไขมนไมอมตว กอใหเกดปฏกรยาเคมททาใหสารไดรบธาตออกซเจนมา รวมตวดวยนอย ซงคณสมบตตอตานอนมลอสระนเอง ทชวย ทาหนาทเปนภมตานทานโรคตาง ๆ ในชวตประจาวน นอกจากนยงพบสารโอเมกา9 วตามนอ สารพนอล รสชาต ของนามนมะกอกมกลนหอมแบบสมนไพรธรรมชาตหรอออนละมนคลายกลนเมลดอลมอนด ในดานโภชนาการกมประโยชนมากจากการศกษาวจย พบวา หากรบประทานนามนมะกอก 1 ชอนโตะทก ๆ เชา จะชวยทาความสะอาดรางกายจากภายใน ทาใหทองไมผก เราอาจใชขนมปงจมทานแทนเนยหรอใชทานกบผกแทนนาสลด เมอใชนามนมะกอกทอดอาหารจะดดซบนามนไวเพยงเลกนอยทาใหคงรกษารสชาตและไมสญเสยคณคาทางโภชนาการ ราคาของนามนมะกอกจะขนอยกบคณภาพหรอประเภทของนามนมะกอก โดยทวไปแบงออกเปน 4 ระดบ ไดแก นามนมะกอกบรสทธพเศษ (Extra virgin) ซงหมายถง นามนทไดรบจากผลของมะกอกแตเพยงอยางเดยว โดยอาจจะใชเครองจกรหรอใชกรรมวธทางธรรมชาต บด- คนดวยเครองโมหนจะไดนามนมะกอกสเขยวออนทมรสด และมคณภาพสงทเปนมาตรฐานพเศษ ซงมอนมลอสระในรปของกรดโอเลอก ไมเกน 1 กรมตอ 100 กรม ระดบรองลงมา คอ นามนมะกอกบรสทธ (Virgin) จะมอนมลอสระในรปของกรดโอเลอก ไมเกน 2 กรมตอ 100 กรม และถานานามนมะกอกบรสทธไปกลนซาหรอผสมจะไดนามนคณภาพอยในระดบ 3 สาหรบขนสดทายจะนาเอากากผลมะกอกทผานการคนแลวมาเขากระบวนการแยกนามนโดยใชสารละลายเปนตวชวย ซงจะไดนามนทมคณภาพดอยลงและราคาจะถกสด ทมาของขอมล : http://onknow.blogspot.com/2004/10/blog-post_9934.html สบคนเมอวนองคารท 23 สงหาคม 2554 เวลา 14.42 น. ทมาของรปภาพ : http://googigg.exteen.com/20080918/olive-oil-2 สบคนเมอวนองคารท 23 สงหาคม 2554 เวลา 14..50 น.

กระเทยม กระเทยมมตนกาเนดบรเวณทะเลทราย กลางทวปเอเชย ปจจบนสามารถพบกระเทยมไดทวไป โดยเฉพาะอยางยงบรเวณทมอากาศอบอนและแหง จากหลกฐานการใชกระเทยมมปรากฏในสมยโบราณราว 2000 ปกอนครสตกาล ชาวจนนยมใชกระเทยมในการปรงอาหารและยา โดยนากระเทยมมาจากชนเผาเรรอนจากอยปต ซงยกยองพชหวชนดนวามคณคามหาศาลถงขนาดใชแลกทาสได โดยใชกระเทยมแค 6 กโลกรมและ

แมกระทงหลมศพของฟาโรหตตนคาเมน นกโบราณคดยงพบกระเทยม 6 หว ถกฝงรวมอยดวย สวนชาวกรกโบราณเชอวากระเทยมเปนทงยาชกาลง และยาอายวฒนะ เหลาทหารกรกจงนยม

โดป กระเทยมกอนออกศก เชนเดยวกบนกกฬากตองกระตนดวยกระเทยมกอนลงแขงขนกฬาเสมอ ชาวยโรปเชอในอานาจศกดสทธของกระเทนมทชวยปองกนปศาจและสงชวราย โดยนากระเทยมมาทาทปากของเดกทารกและวางไว ขาง ๆเปลเพอขบไลผราย คลายกบในโรมาเนย จะใชกระเทยมแขวนไวรอบๆบานเพอปองกนสงชวราย

ใครมเพอนเปนฝรงอาจแนะนาเขาใหปลกตนกระเทยมไวรอบ ๆบาน โดยจะใชหวกระเทยมแหงจากในครวมาปลกกได โดยกระเทยม 1 กลบจะงอกได 1 ตนฝงลงในดนทเตรยมไวโดยเวนระยะหางประมาณ 5 เซนตเมตร โดยสามารถปลกไดทกฤดกาล โดยใชเวลาปลกประมาณ 45 วนจะไดใบกระเทยมสเขยวเขม ใชกนเปนผกแกลมกบ อาหารอน ๆสวนใครจะปลกกระเทยมไวเพอกนหวแนะนาใหซอกนจะทนใจกวา โดยแหลงปลกกระเทยมคณภาพดจะอยท จงหวดศรสะเกษ การเลอกซอนะใหซอกลบเลกจะมกลนทหอมกวากลบใหญ

กระเทยมมบทบาทอยางมากกบชวตคนตงแตอดตมาจนถงปจจบนจะเหนไดจากมการศกษาคนหาความลบของกระเทยมอยางมากมาย โดยเฉพาะบทบากของกระเทยมในการลดระดบไขมนในเลอด การรกษาโรคความดนโลหตสง และโรคหวใจ

ความรจากนกวจยจนและอนเดย พบวากระเทยมมฤทธชวยไมใหเลอดจบตวเปนลมชวยไมใหหลอดเลอดอดตนไดงาย จงมผลชวยในการควบคมความดนโลหต และปองการเกดโรคหวใจขาดเลอด

ความรจากนกวจยในทวปยโรป อเมรกา และไทย พบวาสารอลลซน ในกระเทยมมแนวโนนทาใหระดบคอเลสเทอรอลในเลอดลดลง โดยเฉพาะผทมไขมนในเลอดสง แตในการสกดสารอลลซนนนตองใชกระเทยเปนจานวนมาก และใหฤทธทคอนขางออน และใชเวลานาน

สารอลลซนมในกระเทยมสด การเกบกระเทยมไวนาน ๆสารอลลซนจะสลายไป ขณะทกระเทยมดองสามารถรกษาสารอลลซนไวดกวา หรอหากถกความรอนสารดงกลาวนน อาจจะสลายไปบาง สวนในใบกระเทยม จะมวตามนเกลอแรตางๆ เชน วตามนบ วตามนซ แคลเซยม ฟอสฟอรส และเบตาแคโรทน

ตารางแสดงคณคาอาหารสวนทกนได 100 กรม

พลง งาน

โปร ตน

ไขมน

คารโบ ไฮ

เดรต

แคล เซยม

ฟอส ฟอรส

เหลก วตามนบ

1

วตามนบ

2

ไนอาซน

วตามนซ

เบตา แคโรทน

ใยอาหาร

kcal กรม มลลกรม RE กรม

140 5.6 0.1 29.1 5 140 5.4 0.17 0.02 4.0 11.0* - 4.7*

กระเทยมจะอยในอาหารสารพดชนดทงของคาวและของวาง ซงขนมปงกระเทยมเปนอาหารวางอยางหนงซงมกระเทยมเปนสวนประกอบพอหลกพอ ๆกบขนมปง โดยวธทานนสามารถทาไดงายโดยนาขนมปง ทากบเนยทผสมกระเทยมสบละเอยด แลวนาเขาเตาอบโดยใชไฟปานกลางใหขนมปงเหลองกรอบ และหอมกระเทยม

แตถาตองการกนเพอลดระดบคอเรสเทอรอล นนตองรบประทานกระเทยม 10-15 กลบตอวนซงจะเหนผลในเวลา 2-4 เดอน กระเทยมประมาณ 10-15 กลบตอวน หลาย ๆคนคงคดหนก แตหากคณรกษานาหนกตวไมใหอวนจนเกนไป ไมกนอาหารมน กนผกผลไมทกวน ออกกาลงกายอยางสมาเสมอหรอยมแทนทจะหนานวควขมวด นคอหลกงาย ๆทจะทาใหคณมสขภาพด ดกวาจะตงหนาตงตากนกระเทยมตามทไดกลาวไว

ชอผก : กระเทยมหว ชอวทยาศาสตร : Allium sativum Linn. วงศ : Alliaceae

กองโภชนาการ กรมอนามย กระทรวงสาธารณสข. ตารางแสดงคณคาทางโภชนาการของอาหารไทย. 2535. * วเคราะหโดยสถาบนวจยโภชนาการ มหาลยมหดล RE ไมโครกรมเทยบหนวยเรตนล Tr. มปรมาณเลกนอย - ไมมการวเคราะห

ทมาของขอมล : ทมาของขอมล : คณะทางานรวบรวมความรเกยวกบผกในโครงการหนรกผกสเขยว สถาบนวจยโภชนาการ มหาวทยาลยมหดลและมลนธโตโยตาประเทศไทย. มหศจรรยผก108. พมพครงท8 พ.ย.45. โครงการจดพมพคบไฟ. กรงเทพ. ทมาของรปภาพ : http://www.zazana.com/babnee/id6713.aspx สบคนเมอวนองคารท 23 สงหาคม 2554 เวลา 14..59 น.

พารเมซานชส

"ชส" (cheese) หรอเนยแขงนน เปนหนงผลตภณฑจาก นานมทคนนยมกนกนมาก โดยชสนนเกดจากการตกตะกอนของ โปรตนในนม โดยอาศยจลนทรยชนดหนงแลวจงนามาอดเปน กอน ตางกบเนยทไดมาจากไขมนในนานม พารเมซานชสเปนชสชนด Hard ซง เปนชสเนอ คอนขางแขง นยมนาไปบดหรอปนแลวกโรยหนาอาหารเพราะม กลนหอม ขนตอนการทาชสชนดแขง จะผานการบม จงทาใหม

กลนแตกตางกนไป ชสนนถอเปนอาหารอดมคณคาทมมานานนบพนปแลว วากนวา ชาวเบดอนเรรอนในทะเลทรายเปนผผลตชสดวยความบงเอญเปนคนแรก เมอเขานานานมใสไวในกระเพาะแพะเพอเตรยมเปนเสบยงไวยามเดนทาง แตอากาศรอนจากทะเลทรายและการถกเขยามาตลอดทาง กทาใหนมเปลยนสภาพกลายเปนกอนนมแทน ซงตอมากกลายเปนทมาของการผลตชสในปจจบน ชสเกดขนมาไดจากนานม แตกลบมคณคามากกวานมเสยดวยซา เพราะเมอเทยบสดสวนระหวางกบนมกบชสในปรมาณ 100 กรม เชดดาชสมโปรตน 25 กรม และมอสซาเรลลาชสมโปรตนถง 28 กรม ขณะทนมมโปรตนเพยง 3.3 กรม และพารเมซานชสมแคลเซยมสงถง 1,200 มลลกรม สวนนมนนมเพยง 114 มลลกรมเทานน นอกจากนนแลว ชสยงมแรธาตอยางฟอสฟอรส และสงกะส รวมไปถงวตามนบ 12 อกทงยงมนาตาลแลคโตสตากวานม ดงนนผทดมนมแลวเกดอาการทองอดทองเสย กสามารถกนชสแทนการดมนมได ชสจงถอเปนอาหารอกอยางหนงทใหคณคาทางอาหารสง แมจะใหไขมนและแคลอรสงดวยเชนกน แตเรากสามารถเลอกซอชสทใหไขมนตามาปรงเปนอาหารแทนได

ทมาของขอมล : http://www.manager.co.th/Travel/ViewNews.aspx?NewsID=9520000012553 สบคนเมอวนองคารท 23 สงหาคม 2554 เวลา 15.01 น. ทมาของรปภาพ : http://oranjisama.exteen.com/20081004/enjoy-risotto สบคนเมอวนองคารท 23

สงหาคม 2554 เวลา 15.04 น.

หอยแมลงภ นวซแลนด หอยแมลงภเปลอกเขยวเขมทเรยกกนวา นวซแลนด กรน ลฟท มสเซล (Perna canaliculus, New Zealand Green Lipped Mussel) หอยชนดนมอยเฉพาะในประเทศนวซแลนดเทานน แตมการสงออกไปทวโลก เพอใชเปนวตถดบในการผลต ผลตภณฑเสรมอาหารยหอตาง ๆ หอยชนดนเปนแหลงของสารอาหารชนเลศทเปนประโยชนตอรางกาย สงทสารสกดจากหอยแมลงภชนดน

สามารถชวยบรรเทารกษา และเยยวยาได ไดแก · - อาการปวดจากขอตออกเสบในระดบไมรนแรง · - อาการปวดและเจบขอเรอรง · - การเคลอนไหวของขอตอตางๆ เปนไปอยางยากลาบาก · - อาการอกเสบหรอบวมทขอตอ · - ยบยงการพฒนาของโรคทเกยวกบเนอเยอเกยวพน (เนอเยอเกยวพน เปนหนงในสเนอเยอหลกของ

สงมชวต ไดแก เนอเยอบผว, เนอเยอเกยวพน, เนอเยอกลามเนอ, และ เนอเยอประสาท · - ชวยรกษาอาการอนเนองมาจากโรคขออกเสบหรอมอาการปวดและเจบตามขอ · - ลดการอกเสบทขอตอ และทาใหขอเคลอนไหวไดคลองขน

ทมาของขอมล : http://www.sabuyjaishop.com/shop/itigress/default.aspx?page=pdtdetail&url=itigress&pdtid=000196&lang=TH สบคนเมอวนองคารท 23 สงหาคม 2554 เวลา 16.02 น. ทมาของรปภาพ : http://news.clipmass.com/story/%E0%B8%AB%E0%B8%AD%E0%B8%A2%E0%

B9%81%E0%B8%A1%E0%B8%A5%E0%B8%87%E0%B8%A0%E0%B8%B9%E0%B9%88%E0%

B8%99%E0%B8%B4%E0%B8%A7%E0%B8%8B%E0%B8%B5%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%

B8%99%E0%B8%94%E0%B9%8C---31617 สบคนเมอวนองคารท 23 สงหาคม 2554 เวลา 16.10 น.

ซอสสไตลยโรป /ซอสปรงรสแมกก/ ส าหรบ 5 ท น าซอสเนอ เนอสนในยาง

วตถดบ จ านวน หนวย วธท า ซอสปรงรสแมกก 1 ชอนโตะ 1. ปรงรสเนอสนในดวยซอสปรงรสแมกก

และพรกไทย 2. นากระทะตงไฟ ใสน ามนมะกอก รอกระทะรอนจากนนนาเนอลงยางใหสกปานกลาง และพกเนอไว 5 นาท กอนหน

เนอสนใน 100 g / ชน 5 ชน

นามนมะกอก 3 ชอนโตะ พรกไทย

เศษเนอ 300 กรม 1.นากระทะตงไฟ ใสนามนมะกอก นาเศษ

เนอลงผดจนม สนาตาลเกรยม 2.ใสแครอท ตนกระเทยม เซอเลอร และหอมหวใหญ ผดใหเขากน 3.เตมนาเปลา เคยวประมาณ 1 ชวโมง 4.ใสแมกกนาสตอกไกเขมขน 5.กรองใสกระทะซอส หรอหมอตม 6.เสรฟพรอมเนอสนในยาง

นามนมะกอก 2 ชอนโตะ นาเปลา 500 มลลลตร แครอท 25 กรม หอมหวใหญ 25 กรม ตนกระเทยม 25 กรม

เซอเลอร 25 กรม แมกกนาสตอกไกเขมขน 1 ชอนชา

ขอมลดานโภชนาการของสวนประกอบในเมน “อกไกยางใสเหดปา” เนอสนใน Tenderloin

เทนเดอรลอยน หรอสนใน เนอสวนทละเอยด นมมากทสด ไมมไขมน จดเปนประเภทเนอสวนทนม ทสด เปนเนอสวนทตดจากกลางลาตว เปนสวนทอย ทงสองขางของแนวกระดกสนหลง เนอเทนเดอร ลอยดหรอเนอสนในเปนสวนหนงของ short loin (ประกอบไปดวยสวน tenderloin และ top loin) อาหารทใชเนอสวนนทา ทเรารจกกนดเชน tenderloin

roasts (อาหารจานฝรงเศส ทเรยกวา chateaubriands เนอทนามายางแลวราดดวย BÉARNAISE SAUCE และ château potatoes มนฝรงตดเปนลกษณะลกมะกอกแลวผดกบเนย) , tournedos (อาหารทใชเนอสวน tender-loin หนใหหนาประมาณราว 3/4 ถง 1 นว และ กวางยาว ประมาณ 2 ถง 2 เศษหนงสวนสองนว สวนใหญนยมทานแบบไมมไขมน แตบางครงกสามารถเพมไขมนโดยใช เบคอนน ามาหอเนอเอาไว แลวนาไป grill หรอ broiling โดยปรกตจะเสรฟดวย fried bread rounds และราดดวยซอส เชน ซอสเหด (mushroom sauce) ,FILET MIGNON steaks เนอสวน fillet mignon เปนเนอววสวนสนในทมขนาดชนเลกทสด ทาสเตกโดยหนหนา 1 ถง 2 นว ชนเนอใหมเสนผานศนยกลางราว 1/2 ถง 3 นว นามา broiling (เผา,ยาง ปรงโดยสมผสหรอวางเหนอ แหลงความรอนโดยตรง เชน บารบคว ,grilling (ยาง) หรอ sautéing (ผด)

สตรอาหาร ทใชเนอสนใน เชน เสตคเนอสนในราดซอสเหด ,เสตคเนอสนในซอสพรกไทยดา,เนอสนในยางสไตลอตาเลยน,ยาเทนเดอรลอยน,เสตคฟเลมยอง,บารบควเนอ,เทปปนยาก,ยากนค,กวยเตยวเรอเนอเทนเดอรลอยด

ทมาของขอมล : http://www.foodietaste.com/FoodPedia_detail.asp?id=7 สบคนเมอวนพฤหสท 18 สงหาคม 2554 เวลา 09.42 น. ทมาของรปภาพ : http://www.hhdelivery.com/index.php?main_page=product_info&cPath=5_10 &products_id=86 สบคนเมอวนพฤหสท 18 สงหาคม 2554 เวลา 09..52 น.

หอมใหญ กรณของหอมหวใหญนน ตาราฝรงแนะนามาวาการกนหวดบเพยงวนละครงหวทกวนอยางตอเนองสก 2 เดอน กชวยลดอาการของโรคหวใจและหลอดเลอดลงไดแลว ไมวาจะชอบอาหารไทยหรอฝรง การกนหอมหวใหญวนละครงหวไมใชเรองเหลอบากวาแรงเลยแมแตนอย ในมออาหารวนหนงๆ แคสงยารสแซบๆมาสกจาน ขาวผด สลด หรอ ไข

เจยวหอมหวใหญมาสกจานกเขาเปา ทสาคญราคาหอมหวใหญกแสนจะถก แมจะมชวงขนๆลงๆอยบาง แตเทยบกบไวนแลว ก

ยอมเยากวาเปนรอยเปนพนเทาอยดละนา คนทชอบกนหอมหวใหญรกนดวา พชหวชนดนแปรเปลยนรสชาตไปไดตามสภาวะการปรง

จากทกรอบเผดรอนนดหนอย ในยามกนสดๆจะเปลยนรสเปนออกหวานเมอทาใหสกดวยความรอน เหตผลเปนเพราะสารตวหนงในหอมหวใหญทมชอยดยาววา “อลลลโปรบลไดซลไฟต” จะระเหยไปในระหวางปรงและทาใหเกดสารชนดใหมซงมรสหวานเขามาแทนท

อยางไรกด ความรอนไมอาจเขามาเปลยนแปลงกลนอนเปนเอกลกษณของหอมหวใหญได เพราะเหตนเองจงมการสกดเอากลนจากหอมหวใหญไปใชแตงกลนเครองดมสารพดชนด รวมทงขนมบางอยาง เชน เยลล และขนมผงดวย

และจากกลนของหอมหวใหญ ทาใหเราเดาญาตๆรวมวงศตระกลของพชชนดนไดไมยาก ตวอยางเดนๆกเชน กระเทยม และกยชาย นนไง

หอมหวใหญถกซอยใสคลกเคลามาในจานอาหารไทยเรานานเสยจนคนแทบจะลมกนไปหมดสนแลววา พชชนดนมรกรากอยตางถน ในแถบเอเชยตะวนตก สวนทนามากนกนนคอหวทเตบโตอยในดน ซงมลกษณะเปนหวเดยว อายไมยนยาว เพยง 2 ปกมอดมวย

ถงแมฝรงมงคาจะใชหอมหวใหญกระทบกระเทยบเปรยบเปรย แทนสงทมแตกระพ ไรแกนแกน เพราะปอกไปๆ กเจอแตเปลอกทหอหมกนไวเปนชนๆ ปราศจากเนอหนงแทจรงภายใน อกทงบทบาทของหอมหวใหญในจานอาหารกมกถกจากดแคเพยง “ตวประกอบ” ชวยชรสเสยมาก แตอยาไดประมาทคณคาทซอนเรนอยในเนอขาวๆใสๆ กรบกรอบ หอมหวานนเชยว

เพราะมคณออกฤทธปกปองหวใจไดมากเสยกวาอะไรทอยในเหลาไวนขวดแพงระยบ ทวางโดดเดนเปนสงารวมกนอยบนโตะอาหารนนเสยอก

ตารางแสดงคณคาอาหารสวนทกนได 100 กรม

พลง งาน

โปร ตน

ไขมน

คารโบ ไฮ

เดรต

แคล เซยม

ฟอส ฟอรส

เหลก วตามนบ

1

วตามนบ

2

ไนอาซน

วตามนซ

เบตา แคโรทน

ใยอาหาร

kcal กรม มลลกรม RE กรม

29 1.4 0.1 5.6 24.0* 27 0.41 0.02 0.02 0.4 22.0* 0.00* 1.60*

กองโภชนาการ กรมอานามย กระทรวงสาธารณสข. ตารางแสดงคณคาทางโภชนาการของอาหารไทย.2535. * วเคราะหโดยสถาบนวจยโภชนาการ มหาวทยาลยมหดล RE ไมโครกรมเทยบหนวยเรตนล ทมาของขอมล : คณะทางานรวบรวมความรเกยวกบผกในโครงการหนรกผกสเขยว สถาบนวจยโภชนาการ มหาวทยาลยมหดลและมลนธโตโยตาประเทศไทย. มหศจรรยผก108. พมพครงท8 พ.ย.45. โครงการจดพมพคบไฟ. กรงเทพ. หนาท 215 - 6. ทมาของรปภาพ : https://tipdd.wordpress.com/2010/11/02/%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A5%E0%B9%87%E0%B8%94%E0%B9%84%E0%B8%A1%E0%B9%88%E0%B8%A5%E0%B8%B1%E0%B8%9A-%E0%B9%80%E0%B8%81%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%A2%E0%B8%A7%E0%B8%81%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%AB/ สบคนเมอวนพฤหสท 18 สงหาคม 2554 เวลา 10.12 น.

เซเลอร เซเลอร จดเปนพชวงศ Apiaceae (Umbelliferae) มชอวทยาศาสตรวา Apium graveolens var.

secalium และเปนพชตระกลเดยว กบพลาสเลย มถนกาเนด ในแถบประเทศสวเดน ถงอยปต และอบสซเนย ลกษระลาตนสน อยระหวางราก และกานใบ กานใบอวบหนา ใบเปนแบบ pinnate มจานวน 5-7 ใบ ตอกานใบ กานทอยดานในมขนาดเลก กรอบเรยก “the heat” กานใบ เปนสนชดเจน โคนกานใบกวาง มแปง และสารอาหารประเภทแปงสง ใบเรยกตางๆ กน เชน riba, shanks, หรอ กานใบ เรยก bunches, head หรอ stalks กานใบ จะหนา และกรอบ ใบประกอบดวยสาร Apiin (apigenin 7-apiosylglucoside) ททาใหเกดกลน และรสชาต ในใบเซเลอร การใชประโยชนและคณคาทางอาหาร เซเลอร สามารถนาไปประกอบอาหารไดหลายชนด อาท ทาซป ผดกบปลา หรอรบประทานสด ในสลด มสรรพคณชวยลด ความดนโลหต คนเปนโรคไตทานได เพราะมโซเดยมตา

ทมาของขอมล : http://www.vegetweb.com/%E0%B9%80%E0%B8%8B%E0%B9%80%E0%B8%A5%E0%B8%AD%E0%B8%A3%E0%B8%B5%E0%B9%88-celery/ สบคนเมอวนพฤหสท 18 สงหาคม 2554 เวลา 10.13 น. ทมาของรปภาพ : http://www.vegetweb.com/%E0%B9%80%E0%B8%8B%E0%B9%80%E0%B8%A5%E0%B8%AD%E0%B8%A3%E0%B8%B5%E0%B9%88-celery/ สบคนเมอวนพฤหสท 18 สงหาคม 2554 เวลา 10.20 น.

ฟวชน/(ไทย/จน/ยโรป)/แมกกเชฟซเครท/แมกกน าสตอกเขมขนรสไก/ส าหรบ 5 ท ปลากระพงนงไสมสปลาหมกและแปะกวย ผกกาดแกวมวน ซอสน ามนงาและเหลาจน

วตถดบ จ านวน

หนวย วธท า

แมกกเชฟซเครท 2 ชอนโตะ 1.ทามสปลาหมกและแปะกวยสบบนเนอปลากระพง ปรงรส ดวยแมกกเชฟซเครท 2.นาไปนงประมาณ 7 นาท จนสก

มสปลาหมก 5 กรม

เนอปลากระพง 100 กรม /ชน 200 ชน

แปะกวยสบ 30 กรม

เกลอ

พรกไทย

ผกกาดแกว 160 กรม 1.ลากผกกาดแกวใหสก ตกใสนาเยน

2.ตมเสนบะหมใหสกแลวพกไว 3.ผดแครอท พรกชฟาแดง เหดหอม ตนหอม เสนบะหม และกระเทยมสบปรงรสดวยซอสหอยนางรม 4.นาสวนผสมทผดแลววางบนผกกาดลวกทสก จากนนมนใหเปนรปทรงกลม

แครอท (หนเปนเสน) 8 ชอนโตะ

พรกชฟาแดง (หนเปนเสน) 6 ชอนโตะ

เสนบะหม 100 กรม

เหดหอม (หนเปนเสน) 6 ชอนโตะ

ตนหอม (หนเปนเสน) 4 ชอนโตะ

ซอสหอยนางรม 4 ชอนชา

กระเทยมสบ 1 ชอนชา

นามนพช 4 ชอนโตะ

ขอมลดานโภชนาการของสวนประกอบในเมน “เนอสนในยาง” เนอปลากระพงขาว

โดยทวไปในเนอปลามโปรตนประมาณรอยละ 17-23 ซงเปนโปรตนทยอยงายกวาเนอสตวชนดอนๆ ทาใหระบบการยอยอาหารของเราไมตองทางานหนก อกทงโปรตนยงมประโยชน ชวย ซอมแซมเนอเยอหรอสวนตางๆ ทสกหรอ และเสรมสรางรางกายใหเจรญเตบโตตามวยอนควร นอกจากนปลายงมกรดอะมโนทจาเปนตอรางกายหลายชนด โดยเฉพาะไลซนและทรโอนน ซงมผลตอพฒนาการสมอง และการเจรญเตบโตในวยเดก ทงยงเปนสวนประกอบของสารสราง

ภมคมกนโรค ทาใหนอนหลบสนท สมองทางานไดด ไมแกเกนวย และลดความหวชนดรบประทานไมหยดได โดยถาคดเปนหนวยรอยละ จะมสงถงรอยละ 92 เมอเทยบกบ นานมววซงมรอยละ 91 เนอววมรอยละ 80 และถวเหลองมรอยละ 63

ไขมนตาและเปนไขมนทจาเปนตอรางกาย ปลายงมไขมนตา มกรดไขมนไมอมตวหรอทเรยกวา โอเมกา3 ซงเปนไขมนทจาเปนตอรางกาย แตเราไมสามารถสรางเองได นอกจากกรดไขมนโอเมกา3 ทมอยในปลาชวยปองกนการสะสมตวของไขมนอมตว หรอคลอเลสเตอรอล อนเปนสาเหต ใหเสนเลอดอดตน ซงนาไปสโรคหวใจ และเสนเลอดในสมองแตกได กรดไขมนโอเมกา3 ยงมประโยชนในดานอนๆ อกมากมาย เชน

แมกกเชฟซเครท 2 ชอนชา 1.ตงนาใหเดอด ใสแมกกนาสตอก

ไกเขมขน หอมแดง กระเทยม และเกาก 2.ปรงรสดวยเหลาจน ซ อวขาว นามนงา และแมกกเชฟซเครท 3.เสรฟพรอมปลากระพงนงไสมสปลาหมกและแปะกวย ผกกาดแกวมวน

แมกกนาสตอกไกเขมขน 1 ชอนชา

หอมแดง 1 ชอนโตะ

กระเทยม 1 ชอนโตะ

ขง 1 ชอนโตะ

เหลาจน 2 ชอนโตะ

ซอวขาว 4 ชอนโตะ

นาเปลา 6 ชอนโตะ

เกาก 2 ชอนโตะ

ชวยในการลดนาหนก ในป 1999 นกวจยออสเตรเลยพบวา การบรโภคปลาทมโอเมกา3 สง เชน ปลาทนา ปลาแซลมอล จะชวยใหการลดนาหนกไดผลดยงขน

บารงสมอง ผลวจยจากสหรฐอเมรกาพบวา กรดไขมนดเอชเอ (DHA) ในโอเมกา3 มสวนสาคญในการพฒนาสมอง โดยเฉพาะในสวนของความจาและการเรยนร

ชวยลดความเครยด Archives of General Psychiatry ไดรายงานการวจย เกยวกบนามนปลา วาสามารถลดความเครยดในผปวยโรคประสาท ทมกจะอาละวาด ทาใหมอารมณทเยอกเยนลงได

บรรเทาอาการซมเศรา การศกษาของมหาวทยาลยออกซฟอรดพบวา การขาดโอเมกา 3 ซงเปนกรดไขมนทจาเปนตอสมอง อาจเปนสาเหตทาใหคนมอาการซมเศรา สมาธสน และขาดความสามารถในการอานหนงสอได

บรรเทาอาการของโรคไขขออกเสบ จากการวจยในชวง 10 ปทผานมา พบวา นามนปลาชวยบรรเทาอาการ ของผปวยโรคไขขออกเสบ จนสามารถลดการใชยาบางสวนลงได

ลดการอกเสบของโรคผวหนง การศกษาวจยระบวา การกนปลาทมไขมนมาก จะชวยบรรเทาอาการของโรคผวหนง อยางสะเกดเงน (เรอนกวาง) เพราะปลามวตามนดจากกรดไขมนโอเมกา 3 ในปรมาณทมากนนเอง

ลดความเสยงของโรคหวใจ จากการวจยในป 1998 พบวา การบรโภคปลาอยางนอย สปดาหละ 1-2 ครง จะชวยลดความดนโลหต ซงเปนปจจยเสยงใหเกดโรคหวใจลงได นอกจากนน จากการวจยของมหาวทยาลยโอเรกอนยงระบวา ในไขมนปลามกรดไขมนอพเอ (EPA) ซงเปนกรดไขมนในกลมโอเมกา3 ยงชวยลดปรมาณคอเลสเตอรอลในเลอด และลดระดบไตรกลเซอไรดลงได ซงเปนสาเหตสาคญ ของโรคหลอดเลอดหวใจดวยเชนกน

ถงแมปลาทกชนด จะจดวามคาไขมน และพลงงานตากวาเนอสตวชนดอนแลว อยางไรกตาม ชนดของปลายงมผลตอปรมาณไขมนของปลาทมอยในเนอปลาสด ซงผบรโภคควรเลอกทานตามความ เหมาะสม เราสามารถจดแบงชนดของเนอปลาสด ออกเปน 4 กลม ไดแก

ปลาทมไขมนต ามาก (นอยกวาหรอเทากบ 2 กรมตอ 100 กรม) ไดแก ปลาไหล ปลากราย ปลานล ปลากะพงแดง และปลาเกา

ปลาทมไขมนต า (มากกวา 2-4 กรมตอ 100 กรม) ไดแก ปลาทนง ปลากะพงขาว ปลาจะละเมดดา และปลาอนทร

ปลาทมไขมนปานกลาง (มากกวา 4-8 กรมตอ 100 กรม) ไดแก ปลาสลด ปลาตะเพยน และปลาจะระเมดขาว

ปลาทมไขมนสง (มากกวา 8-20กรมตอ 100 กรม) สวนมากมเนอสเหลอง ชมพหรอเทาออน ไดแก ปลาชอน ปลาสวาย ปลาดก และปลาสาล

นอกจากน การรบประทานปลายงไดวตามนทหลากหลาย ทงวตามนเอและวตามนด (ซงมมาก

ในนามนตบปลา) รวมทงวตามนบ 1 วตามนบ 2 และไนอาซน ถงแมจะมในปรมาณเลกนอย แตวตามนเหลาน ลวนมความจาเปนตอรางกาย โดยเฉพาะสมองของเรา ซงเปนสวนสาคญในการควบคม การทางานของอวยวะทกสวนในรางกาย ใหมประสทธภาพอยางเตมท ถงแมปลาจะมคณคาและสารอาหารดๆ มากมาย แตสาหรบชาวชวจต กเลอกรบประทานปลาในปรมาณทพอเหมาะ เพยงสปดาหละ 1-2 ครง หรอประมาณ 200 กรมเทานน เพอใหรางกายของเราไดรบสารอาหารทครบถวน .

แปะกวย ผลแปะกวย ทาเปนของหวานแลว ก ยงนาไปใชเปนสวนประกอบในอาหารจนหลากหลายชนด (เชน ขนมบะจาง) ความมหศจรรยของพชชนดนนน ชาวจนเชอวาเปนยาอายวฒนะ เนองจากสามารถบาบดโรคตางๆได มสรรพคณชวยบ ารงสมอง ท าใหมสมาธและความจ าทด แถมยงชวยใหเลอดลมหมนเวยนไดสะดวก

แปะกวย (Ginkgo Biloba) ทเราพบเหนสวนใหญจะเปนในลกษณะอบแหง มเปลอกหม กอนจะนามาประกอบอาหารจะตองแกะเปลอกออกกอน เนอในแปะกวยจะเปนสเหลองจะมเยอเปลอกหอหมอกทเปนสสมนาตาล แมความจรงแลว แหลงใหญของสารทมคณตอสขภาพนน กลบพบมากในสวนของใบมากกวาผลเสยอก

ใบแปะกวย มลกษณะแยกเปน 2 กลบ คลายกงหนลม เมอนามาสกดดวยตวทาละลาย จะพบวามสารสกดสาคญ 3 กลม คอ กลมฟลาโวน (Flavonoids) มฤทธตานการเกดอนมลอสระ (Free Radical) ในรางกายททาใหเกดโรคมะเรง สวนทเหลออกสองกลมเปนนามนจากใบแปะกวย คอ Bilobalides และ Ginkgolides สารทงสองตวนมบทบาทชวยปองกนโรคความจาเสอม (โรคสมองฝอ) โดยเปนตวเสรมสรางการสงสญญาณในระบบสมอง ชวยระบบหมนเวยนเลอดใหดขน ชวยปองกนการเกดแผลเรองรงโดยเฉพาะในกลมของคนทเปนโรคเบาหวาน และชวยบรรเทาอาการชาตามปลายนวมอและเทาได นอกจากนยงสามารถออกฤทธตานอนมลอสระในบรเวณตา ปองกนการเกดโรคเบาหวานขนตาได ในปจจบน เราจงพบเหนใบแปะกวยนามาสกดเปนอาหารเสรม วางขายตามทองตลาดเปนจานวนมาก

ทมาของขอมล : http://www.yourhealthyguide.com/article/an-fish-worth-2.html สบคนเมอวนพฤหสท 18 สงหาคม 2554 เวลา 10.21 น. ทมาของรปภาพ : http://www.bloggang.com/data/toytokyo/picture/1234926536.jpg สบคนเมอวนพฤหสท 18 สงหาคม 2554 เวลา 10.25 น.

แครอท

แครอทมถนกาเนดแถบเอเชยตะวนออก และเอเชยกลาง เปนพชในสกล Umbelliferae แครอทเปนผกทรจกกนดของชาวกรกและโรมนมากอน 2,000 ป ซงชาวกรกและโรมนนไดนาเจาแครอทมาเผยแพรททวปยโรป และพระราชน อลซาเบธแหงองกฤษทรงโปรดปรานเปนอยางมาก สวนมากแครอทจะปลกไดดในชวงฤดหนาวหรอในททม

อณหภมไมเกน 15 องศาเซลเซยสจะไดแครอททมคณภาพด การปลกแครอทจะตองเตรยมดนใหหนาประมาณ 8-9 นว เพอใหรากสามารถแทงลงไปได และหวานเมลดใหเปนแนวลกประมาณ ¼ ถง ½ นว ระยะเวลาทใชในการปลกประมาณ 66-75 วน ถาไมอยากปลก สามารถเลอกซอแครอทไดตามตลาดหรอซปเปอรมารเกตทวไปไดงาย เพราะแครอทเตบโตไดดทางภาคเหนอของประเทศไทย

การเลอกซอแครอทใหดลกษณะของแครอททมสสด ขวใหม ไมเหยว มขนาดไมใหญหรอเลกเกนไป

แครอทเปนแหลงของเบตา-แคโรทนทดซงสามารถเปลยนเปนวตามนเอไดโดยเอนไซมในลาไส และเจาเบตาแคโรทนนยงเปนสารแอนตออกซแดนท ( Antioxidant ) อกดวย

ทกลาววาแครอทมสารเบตา-แคโรทนทสามารถเปลยนเปนวตามนเอได ซงวตามนเอมความสาคญกบรางกายของคนเรา คอ ทาใหเราสามารถมองเหนไดในทมด ทงยงชวยระบบภมคมกนของรางกายใหทางานไดด และยงเกยวของกบการเจรญเตบโต แหลงของวตามนเอจะไดทงจากสตว เชน ตบสตว ไขแดง และจากพช จะไดในรปของเบตา-แคโรทน

เบตา-แคโรทนนอกจากเปลยนเปนวตามนเอได แลวยงสามารถทาหนาทเปนสารแอนตออกซแดนท คอ เปนพระเอกทคอยกาจดผราย คอ อนมลอสระจากควนบหร และแสงแดดจด กอนทมนจะไปทาปฏกรยาทาลายสวนตางๆของเซล ทาใหเซลนนมการเจรญเตบโตทผดปกตเปนตนเหตของโรคมะเรงบางชนด

เบตา-แคโรทนสามารถปองกนมะเรงไดทกชนดหรอไม ตอบวาสามารถปองกนมะเรงไดบางชนด เชน มะเรงปอด ( Lung Cancer) ซงผลการศกษาทางระบาดวทยาทผานมายนยนวา การบรโภคอาหารทมเบตา-

ทมาของขอมล : http://women.mthai.com/health/19708.html สบคนเมอวนพฤหสท 18 สงหาคม 2554 เวลา 10.50 น. ทมาของรปภาพ : http://www.vijai.rmutl.ac.th/kaewpanya/index.php?option=com_content&view=arti cle&id=2820:2010-11-11-09-26-06&catid=209:07- สบคนเมอวนพฤหสท 18 สงหาคม 2554 เวลา 10.55 น.

แคโรทนสงและระดบเบตา-แคโรทนในเลอดสง มความสมพนธกบการลดความเสยงของมะเรงปอด มากกวาผทมระดบเบตา-แคโรทนในเลอดตาไดถง 2-4 เทา

ถาเปนมะเรงปอด แลวกนเบตา-โรทนมากๆจะท าใหหายจากมะเรงปอดไดหรอไม มการศกษาของประเทศฟนแลนดในประชากรทสบบหรจดเฉลย 20 มวนตอวน และมประวตสบบหรนานถง 36 ป โดยใหการเสรมเบตา-แคโรทนและวตามนอ พบวาไมมผลลดการเกดมะเรงปอด แสดงใหเหนวาสารแอนตออกซแดนทมผลชวยปองกนการเกดมากกวาการแกไข ทางทดเราไมควรสบบหรเปนดทสด

กลาวกนวา บหร คอแทงยาวๆ มปลายขางหนงสาหรบพนควน และปลายอกขางหนงอยในปากของคนโง

ในเมอเบตา-แคโรทนมประโยชนมากมาย เรากกนเบตา-แคโรทนในรปยาเมดหรอในรปทสกดเขมขนดกวาไหม เราควรกนหรอไดรบเบตา-แคโรทนจากพชทใชประกอบเปนอาหารจะดกวา เพราะเบตา-แคโรทนไมสามารถออกฤทธตวเดยวโดดๆได ตองอาศยสารอกหลายชนดทชวยกนทาหนาทซงธรรมชาตมอบคณสมบตทสมดลเหลานไวในผกแลว

สาหรบพชผกในบานเรากมมากมายทมเบตา-แคโรทนสง และราคาไมแพง เชน ใบกระเทยม ใบกระเพรา ตาลง สะเดา สะระแหน คะนา ผกกวางตง สาหรบแครอทควรกนสก จะใหเบตา-แคโรทนมากกวาในรปผกดบถง 5 เทา

ในวนหนงควรกนเบตา-แคโรทนเทาไรด สาหรบประเทศไทยโดยสานกงานคณะกรรมการอาหารและยากระทรวงสาธารณะสขแนะนาใหบรโภคเบตา-แคโรทน 4.8 มลลกรมตอวนหรอ 2.664 IU ตอวน ซงถาเรากนเบตา-แคโรทนในประมาณมากเทาไรกไมเปนอนตราย เพยงแตจะทาใหผวหนงมสเหลอง และจะจางลงเปนปกตเมอหยดกน

ดงนนในวนหนงๆ จงควรกนอาหารทมเบตา-แคโรทนหรอผก ผลไมเปนประจา เพราะนอกจากจะใหประโยชนกบรางกายในหลายๆ ดานแลว ยงมราคาถก และมใหเลอกมากมายทกฤดกาล

เหดหอม สรรพคณของเหดหอม คนจนใชเหดหอมเปนอายวฒนะรกษาหวดทาใหเลอดลมด แกโรคหวใจ ปองกนการเตบโตของเนอราย ตานพษง ปองกนโรค เลอด โรคหลอดเลอดหวใจตบ โรคมะเรง โรครายจากเชอไวรส เหดหอมมกรดอะมโนชอ eritadenine ชวยใหไตยอยโคเลสเตอรอล ไดด มสารเลนตแนน (Lentinan) ชวยกระตนการทางานของเซลล ในระบบภมคมกนใหมประสทธภาพในการตอสกบเซลลเนองอก

กองโภชนาการ กรมอนามย กระทรวงสาธารณสข ตารางแสดงคณคาทางโภชนาการของอาหารไทย 2535 RE ไมโครกรมเทยบหนวยเรตนล _ ไมมการวเคราะห

ทมาของขอมล : คณะทางานรวบรวมความรเกยวกบผกในโครงการหนรกผกสเขยว สถาบนวจยโภชนาการ มหาวทยาลยมหดลและมลนธโตโยตาประเทศไทย. มหศจรรยผก108. พมพครงท8 พ.ย.45. โครงการจดพมพคบไฟ. กรงเทพ. หนาท 149 -151.

ทมาของรปภาพ : http://www.globalfashionreport.com/a357077-%E0%B8%9C-%E0%B8%A7%E0%B8 %AA%E0%B8%A7%E0%B8%A2%E0%B8%94-%E0%B8%A7%E0%B8%A2%E0%B9%81%E0%B8 %84%E0%B8%A3%E0%B8%AD%E0%B8%97 สบคนเมอวนพฤหสท 18 สงหาคม 2554 เวลา 11.22 น.

ตารางแสดงคณคาอาหารสวนทกนได 100 กรม

พลง งาน

โปร ตน

ไขมน

คารโบ ไฮ

เดรต

แคล เซยม

ฟอส ฟอรส

เหลก วตามนบ

1

วตามนบ

2

ไนอาซน

วตามนซ

เบตา แคโรทน

ใยอาหาร

kcal กรม มลลกรม RE กรม

37 1.6 0.4 6.8 1 68

1.2

0.04

0.05

0.8

41

1,166 _

ประโยชนของเหดหอม บารงสมอง เพมความสดชน คกคก ลดคอเลสเตอรอล ชวยในระบบยอยอาหาร ปองกนหลอดเลอดแดงแขงตว ตานมะเรง รกษาหอบหด ลดความเครยด ตานไวรส บารงระบบประสาท ชวยใหหลบงาย บารงปอด บารงหลอดลม ชะลอความชรา ฯลฯ ควรบารงสขภาพดวยการนาเหดหอมมาปรงอาหารทก ๆ สปดาหเปนประจา โดยนามาปรงเปนอาหารจานผด ๆ ตม ๆ แตไมควรรบประทานในปรมาณมากจนเกนไป - เหดหอมสด 100 กรม ใหพลงงาน 387 กโลแคลอร ประกอบดวย คารโบไฮเดรต 67.5 กรม โปรตน 17.5 กรม ไขมน 8.0 กรม เสนใย 8.0 กรม วตามนบ1 1.8 มลลกรม วตามนบ2 4.9 มลลกรม ไนอะซน 4.9 มลลกรม แคลเซยม 98 มลลกรม ฟอสฟอรส 476 มลลกรม เหลก 8.5 มลลกรม - เหดหอมแหง 100 กรม ใหพลงงาน 375 กโลแคลอร ประกอบดวย คารโบไฮเดรต 82.3 กรม โปรตน 10.3 กรม ไขมน 1.9 กรม เสนใย 6.5 กรม วตามนบ1 0.4 มลลกรม วตามนบ2 0.9 มลลกรม ไนอะซน 11.9 มลลกรม แคลเซยม 12 มลลกรม ฟอสฟอรส 171 มลลกรม เหลก 4.0มลลกรม ทมาของขอมล : http://www.n3k.in.th/%E0%B8%AA%E0%B8%A1%E0%B8%B8%E0%B8%99%E0%B9%84%E0%B8%9E%E0%B8%A3/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%82%E0%B8%A2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B9%8C%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B9%87%E0%B8%94%E0%B8%AB%E0%B8%AD%E0%B8%A1 สบคนเมอวนพฤหสท 18 สงหาคม 2554 เวลา 11.32 น. ทมาของรปภาพ : http://scratchpad.wikia.com/wiki/%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B9%87%E0%B8%94%E0%B8%AB%E0%B8%AD%E0%B8%A1 สบคนเมอวนพฤหสท 18 สงหาคม 2554 เวลา 11.45 น.

ภาคผนวก

แมกก เตรยมความพรอมสความส าเรจ @

Tuesday 12 th July 2011 (13.30 - 16.30) By

& Chef Jamnong Nirangsan

With 2 National Team Student

Chef Experience - How to Become a Professional Chef Organize By

บรษทบซพอรทล จากด 1717 ถนนลาดพราว แขวงสามเสนนอก เขตหวยขวาง กรงเทพฯ 10310 Tel: 02-939-9115

ก าหนดการ Maggi Cooking Camp 2011 @ SWU

วนองคารท 12 กรกฏาคม 2554 เวลา 12.40 - 16.30 .........................................

12.40 – 13.17 น. ลงทะเบยน 13.17 - 13.20 น. พธกรเรยนเชญคณบดคณะวทยาศาสตรกลาวเปดงาน 13.20 - 13.45 น. คณบดคณะวทยาศาสตรกลาวตอนรบและเปดงาน และมอบของท ระลกใหกบ ผบรหารของบรษทเนสเลห และเชฟจานงค นรงสรรค และคณะ 13.45 - 13.50 น. พธกรเชญผบรหารบรษทเนสทเลขนกลาวตอนรบและกลาวขอบคณ คณบด 13.50 - 14.10 น. Present ผลตภณฑ Maggi 14.10 - 14.30 น. Chef Share experience 14.30 - 15.40 น. เชพจานงคและทมงานสาธตการทาอาหาร 3 sauce 15.40 - 16.15 น. เชฟสาธตการทาอาหาร Fusion 1 ชนด 16.15 - 16.25 น. ตอบซกถามขอสงสย 16.25 - 16.30 น. ผบรหารเนสทเล กลาวขอบคณ 16.30 น. ปดงาน

Thailand Culinary Academy Organizing Committee 2009-2010

Mr. Jamnong Nirangsan Culinary Competition Consultant WA OCEANAFEST 2011 Pacific Rims Culinary Competition (Thai

National Team) at Perth Exhibition & Convention Centre, Perth, Aus-tralia (WACS Endorse)

Consultant Thai Chef in Bocuse d’or Asia Competition 2010, Shanghai, China (WACS Competition)

Team Supporter,Consultant Thailand National Junior Team in Imirates Salon Culinary (Gourmet Team Challenge) Dubai, UAE (WACS Challenge)

Competitor Participated at Olympia of Cooks 1996, Berlin, Germany National Team Member Thailand National Team, Participated at Salmon Culinaire in Food

Exhibition 1996, Singapore Competitor Participated at Olympia of Cooks 1988, Frankfurt, Germany Judging Judge 13th Battle of the Chefs 2011, Penang, Malaysia (WACS Challenge) Judge Food Stylist Contest 2011, Bangkok, Thailand Judge Pattaya City Culinary Cup 2010 in Conjunction with Pattaya Food &

Hoteliers Expo’10, Chonburi, Thailand

International Culinary Experience 2004 –Present President of Thai Chef Association 2010 Executive Sous Chef, Swissotel Nai Lert Park, Bangkok,

Thailand Executive Chef, The Monarch Lee Garden Hotel / Sofitel

Silom Bangkok, Thailand Executive Chef, Delta Grand Pacific Hotel Bangkok, Thailand Executive Sous Chef, Delta Grand Pacific Hotel BangKok,

Thailand Sous Chef, Hilton International Hotel, Bangkok, Thailand Chef Grade Manager, Massarah International Hotel, Taif,

Saudi-Arabia Commis de Cuisine, Siam Intercontimental Hotel, Bangkok,

Thailand International Fairs Attended 1982 – 1999 Participated every Year at Food Culinary Exhibitions, Bang-

kok, Thailand 1975 – 1985 Organized, Co-Ordinate and Prepared Thai Food Promotions

for Hotels in Various Countries such as Bhutan, Japan, Ger-

many, United State of America and Egypt

ชอ-สกล ผยม สถานะ ว./ด./ป. ทยม ว./ด./ป. ทคน

ก าหนดสง

ชอ-สกล ผยม สถานะ ว./ด./ป. ทยม ว./ด./ป. ทคน

ก าหนดสง

ชอ-สกล ผยม สถานะ ว./ด./ป. ทยม ว./ด./ป. ทคน

ก าหนดสง