Российская кооперация

Бюллетень Орловского облпотребсоюзагазета для пайщиков12

№ 49(1083), четверг, 13 декабря 2018 года

Ярмарка выходного дня город Орел

Время обновления и надежд

(Окончание на 13-й стр.)

Царящее на полках супермаркетов изобилие товаров, кажется, способно удовлетворить са-мый взыскательный вкус. Однако покупатель, не жалея времени и сил, внимательно читает «мелкопись» на упаковке колбас, сосисок, мас-ла, да и обычного молока. Не для кого сегодня не секрет, что эта бдительность – не признак болезненной подозрительности, а вполне здо-ровое желание купить натуральный продукт: без соевого белка, пальмового масла, сухого мо-лока, ГМО, усилителей вкуса, искусственных красителей и ароматизаторов. А для кого-то этот поиск жизненно важен: ведь пищевая ал-лергия, диабет сейчас не редкость. И, надо ска-зать, что обнаружение натурального продук-та на полках магазинов является нечастой удачей. Конечно, опытные хозяйки скажут: «Места нужно знать». И будут правы. Орлов-чанки не поленятся поехать в раннее воскрес-ное утро на ярмарку или центральный рынок за малоархангельской колбасой, пельменями или нарышкинским хлебом, так как твердо знают, что вся продукция сельских кооперато-ров изготовлена из натурального сырья, с со-блюдением действующих стандартов и норм производства, без добавления искусственных ингредиентов. А многие жители районов пред-почитают покупать продукты именно в коо-перативных магазинах.

ХЛЕБ – ВСЕМУ ВЕНЕЦ

Хлеб для русского человека – продукт особый, он не просто неотъемлемая часть ежедневного рациона: дает энергию для тела и мозга, является сокровищ-ницей углеводов, клетчатки, витаминов, минералов... Хлеб любят, в нем разбираются, местным хлебом гордятся, его привозят из дальних поездок в качестве сувенира. Но больше всего хлеб уважают в селах и деревнях, потому что знают, какой ценой он доста-ется, и помнят еще домашний хлеб из русской печи. Наверное, поэтому именно кооператоры сегодня являются хранителями и продолжателями традиций хлебопечения. Они используют классические техно-логии, и каждое потребительское общество стара-ется, чтобы их хлеб был самым вкусным. Свой хлеб выпекают 16 потребительских обществ орловской потребительской кооперации.

– Каждое производство имеет свой уникальный, узнаваемый хлеб, – рассказывает Анна Сапрыкина, начальник отдела кооперативной промышленно-сти Орловского областного союза потребительских обществ, – нарышкинский хлеб давно стал брен-дом. Слава о нем перешагнула границы Урицкого района. На ярмарках Орла за этим хлебом выстра-ивается очередь. Самый любимый покупателями – пшеничный «Кишиневский». Фирменный хлеб Ша-блыкинкого хлебокомбината – пшеничный «Новый». Особый кефирный хлеб выпекают на Кромском хлебозаводе. Новинка глазуновских пекарей, – хлеб «Карельский», пришелся по вкусу жителям района и пользуется высоким спросом. На Змиёвском хлебо-комбинате налажено производство бездрожжевого ржаного хлеба, а на Малоархангельском – бездрож-жевого пшеничного. Эти хлеба производятся на за-квасках, основа которых – молочнокислые бактерии. Такой хлеб является основой здорового питания.

Несмотря на обилие хлебобулочных изделий в магазинах и супермаркетах, люди все чаще отдают предпочтение хлебу, произведенному местным по-требительским обществом. В чем же секрет успеха?

– Мы печем хлеб по традиционной русской тех-нологии, как это делали еще наши бабушки: выдер-живаем положенное время брожения, соблюдаем все температурные параметры. Особое внимание уделя-ем качеству муки. Мы работаем на ливенской, – объ-ясняет Любовь Суслова, специалист по производству ООО «Сельский». – Основа нашего хлеба – это опа-ра, дрожжи, вода.

Программа производственного контроля, выпол-

няемая на предприятии, позволяет под-держивать качество продукции на высоком уровне. Ежемесячно урицкие хлебопеки производят более 130 тонн хлеба, который реализуется в самом районе и в соседних, а также в областном центре. Рынок сбыта значительно вырос за последние три года. Более 100 частных предпринимателей про-дают нарышкинский хлеб в торговых точках Орла. Объемы производства продолжают наращиваться.

Помимо хлеба ООО «Сельский» выпу-скает 35 видов кондитерских изделий из пе-сочного, слоеного, сдобного теста. Это все-возможные пирожные, бисквиты, рулеты, сочники, язычки, кексы. Выполняют заказы на изготовление тортов. В производстве ис-пользуются только натуральные ингредиен-ты.

В этом и есть волшебство, как на основе простых ингредиентов в руках пекарей рож-дается такое разнообразие видов хлеба! Пе-карня выпускает пшеничные, ржано-пше-ничные, заварные сорта хлеба. Большим спросом пользуется лепешка слоеная луко-вая

В гонке за лидером постоянно совершен-ствуют качество выпускаемой продукции пекари других потребительских обществ, внедряют новый ассортимент, проводят мо-дернизацию старых производственных мощ-ностей, наращивают объемы производства.

Наращивает объемы производства и кон-дитерский цех Хотынецкого пищекомби-ната. Большим спросом пользуются пече-нье «Домашнее», «Весеннее», профитроль, мармелад желированный, зефир «Особен-ный». Эти продукты изготавливают из нату-ральных ингредиентов и потому они имеют небольшие сроки хранения. Хотынецкие сладости продаются в кооперативных мага-зинах области.

Практически все кооперативные пред-приятия по производству хлеба оснащены печами фирмы «Fimak» (Турция).

– Главное преимущество ротационных печей «FiMAK» состоит в равномерном распределении тепла, высокой производи-тельности, – объясняет Евгения Байрацкая, главный специалист отдела кооперативной промышленности Орловского областного союза потребительских обществ, – Внутрен-няя отделка камеры выполнена из жаро-прочного кирпича, это обеспечивает дли-тельное сохранение тепла внутри, за счет чего изделия преобретают вкус и аромат «как из русской печи». Вот и получается, что наш хлеб самый вкусный!

КОЛБАСА – ЦАРИЦА ПЕРЕКУСА

Колбаса давно перестала быть целью поездок в Москву, как это было лет тридцать назад, когда из столицы привозили полные рюкзаки провизии, что-бы порадовать домочадцев дефицитными продукта-ми. Об этом времени остались только воспоминания и забавные рассказы. Однако найти свежую, аромат-ную колбасу, изготовленную из натурального мяса без добавления искусственных ингредиентов, бутер-брод с которой можно безбоязненно дать ребенку в школу, по-прежнему сложно. А вот орловским коо-ператорам и здесь есть, что предложить взыскатель-ному покупателю.

Малоархангельский СПССПК второго уровня «Кооператор» производит колбасные изделия по ГО-СТу. Знакомые с детства людям старшего поколения колбасы «Докторская», «Любительская», «Русская», «Краковская», сервелат «Московский» имеют такой же натуральный состав, как и во времена Советско-го Союза, когда еще в пищевой промышленности не применялось много искусственных добавок.

– Сырье мы закупаем у постоянных поставщиков, на бойнях Ливен и Болхова, – рассказывает Елена

Кондратова, мастер цеха. – Добавляем только нату-ральные специи. Выпускаем более 60 видов продук-ции – это колбасы, сосиски, сардельки, изделия из свинины (деликатес «Славянский» и рулет «Задон-ский»), грудинка копчено-вареная, рулька, окорок и полуфабрикаты, среди которых особенно любимы покупателями пельмени «Мичуринские».

Вся продукция имеет короткий срок годности: от 72 часов до 15 суток. Например, мясные деликатесы – пять, ГОСТовские колбасы – 15. Никаких консер-вантов, удлиняющих срок хранения изделий, не при-меняется.

Малоархангельская колбаса хороша и своим ред-ким в наше время естественным видом, так как при ее изготовлении не используются красители и стаби-лизаторы цвета. Продается она как в натуральной, так и в полиамидной оболочке. Натуральные спец-ии: соль, перец, чеснок придают колбасам, сосискам и деликатесам приятный пикантный вкус и аромат, а копченым на дубовой стружке деликатесам еще и неповторимый запах древесного дымка.

Высокое качество малоархангельских колбас и со-сисок было отмечено в сентябре на литературно-ку-линарном фестивале «Тургеневский бережок– 2018»,

Ярмарка выходного дня город Орел

Магазин «Ярмарка» Орловского райпо «Единство»

Российская кооперация

Бюллетень Орловского облпотребсоюза газета для пайщиков 13

№ 49(1083), четверг, 13 декабря 2018 года

поправки, – рассказывает Елена Власова, начальник отдела общественного питания союза потребительских обществ Орловской области, – Этот стандарт разработан таким образом, что исключает использование ис-кусственных добавок, всевозможных краси-телей, усилителей и улучшителей вкуса. И мы от него не отступаем.

Производство полуфабрикатов на базе организаций общественного питания на-лажено в 19 потребительских обществ ре-гиона. Лидером по объему выпускаемой продукции является Залегощенское потре-бительское общество. Кафе «Русь» ежеме-сячно изготавливает около трех тонн полу-фабрикатов: пельмени, котлеты, вареники с картошкой и творогом, голубцы с мясом и овощные, манты, хинкали, блинчики с раз-личными начинками, шашлык свиной и ку-риный...

Высокое качество полуфабрикатов за-висит в первую очередь от сырья. Мясо за-легощенские кооператоры покупают в Лив-нах, овощи – у местных фермеров, специи добавляют натуральные.

– Наша продукция завоевала любовь не только залегощенцев, но и жителей област-ного центра, – с гордостью говорит Людми-ла Полухина, заместитель председателя по торговле ПО «Залегощь». – Горожане с удо-вольствием раскупают ее на ярмарках вы-ходного дня. Самая большая популярность – у залегощенских пельменей. Ежемесячно их реализуют около полутора тонн.

НА ПОЛЬЗУ ВНУКАМ И ДЕДАМ

Богатый ассортимент полуфабрикатов представляет потребителям общепит Колп-нянского райпо на базе кафе «Отдых». Хит продаж – пельмени «Изысканные», изготов-ленные из говядины и свинины, и котлеты «Домашние» с добавлением филе куриных грудок. Помимо традиционных заморожен-ных полуфабрикатов, колпнянский общепит представляет большой ассортимент охлаж-денной продукции: эскалопы, антрекоты, стейки, шашлык пяти видов, в том числе в классическом маринаде, брусничном и даже

маринаде из киви. Большим спросом пользуется ох-лажденное мясо на кости, для его разделки колпнян-ские кооператоры пару лет назад приобрели специ-альную пилу. Вареное, соленое, свежее сало имеют своих почитателей. Куры-гриль нравятся практиче-ски всем.

– Вся наша продукция изготовлена из экологиче-ски чистого сырья, проходит контроль качества еще на первом этапе производства, то есть до формовки. Специальная бракеражная комиссия оценивает ор-ганолептические характеристики блюд: вкус, цвет, запах, – приоткрывает завесу технологического про-цесса Галина Красько, директор общепита Колпнян-ского райпо.

Вкусовые ощущения современного человека ис-порчены и их легко обмануть различными вкусовыми добавками, но такие «обманки» негативно сказыва-ются на здоровье. Многие из них особенно вредны для детского организма. А вот полуфабрикаты ор-ловских кооператоров можно давать детям с двух-трех лет.

– Я бы рекомендовала готовить на пару наши кот-леты, сочные тефтели и фрикадельки. Они изготов-лены из натурального мяса, – Галина Николаевна, бабушка со стажем и специалист с большой буквы, знает, о чем говорит.

Детскому растущему организму просто необходи-мы животные белки – это «строительный материал». Кроме того, в мясе содержатся аминокислоты, до-вольно большое количество калия, фосфора, магния, витаминов группы В, а также железо. Последнее на-ходится в легкоусвояемой форме. Все это необходи-мо для формирования костно-мышечной и нервной Контактный телефон: 8(4862) 73-44-65

e-mail: opo.coop@gmail.com

(Продолжение. Начало на 12-й стр.)

организованном Орловской торгово-промышленной палатой. Коллектив СПССПК второго уровня «Ко-оператор» был награжден дипломом II степени в номинации «варено-копченые изделия» за сервелат «Московский» и дипломом III степени в номинации «вареные колбасные изделия» за сосиски «Молоч-ные».

Натуральная мясная продукция не относится к сегменту дешевой, при этом она пользуется высоким спросом, успешно реализуется не только в коопера-тивных магазинах Малоархангельского района, но и на рынках Орла. В месяц предприятие выпускает около 10 тонн продукции. Рост колбасного производ-ства за 10 месяцев этого года составил 107,4 процента к аналогичному периоду прошлого.

Малоархангельские кооператоры стремятся на-кормить как можно больше орловцев вкусными и по-лезными мясными продуктами.

ПО САМЫМ ВЫСОКИМ СТАНДАРТАМ

– Вся продукция, в том числе и полуфабрикаты, выпускаемая орловскими кооператорами, изготав-ливается согласно стандартам организации (СТО), разработанным ОПО ПК «Союз Орловщины» и вне-сенным в реестр Орловского центра сертификации и менеджмента качества. Этот документ включает в себя ассортимент, рецептуру, технологическую инструкцию, условия заморозки, транспортировки, маркировки продукции; информацию о калорий-ности и энергетической ценности. При внесении изменений в ГОСТы, в СТО оперативно вносятся

Время обновления и надежд

систем ребенка, для процессов кроветворения, раз-вития мозга.

Закономерно, что мясной фарш собственного про-изводства колпнянские кооператоры поставляют в две школы района, в которых обучаются 700 маль-чишек и девчонок. По заявкам готовят для учебных заведений пельмени и «ленивые» голубцы. Коопе-ративная продукция продается и в буфете районной больницы.

Взрослым людям мясо также необходимо. Оно на-сыщает на 5-6 часов, и человек может эффективно учиться, работать, не думая о голоде. Кроме того, ис-пользование хороших полуфабрикатов разнообразит домашнее меню, значительно экономит время при-готовления семейного обеда, что тоже немаловажно.

В изготовлении качественных продуктов не по-следнюю роль играет использование современной техники. Тендерайзер разрыхляет мясо, делает его более нежным и сочным. Пароконвектомат ускоряет приготовление овощей, тестораскаточная машина и овощерезка облегчают труд поваров.

Ассортимент полуфабрикатов производства по-стоянно обновляется. Новинкам, в первую очередь, дает оценку покупатель. Каждую пятницу в магази-нах «Ярмарка» проходят дегустации. Блюда, набрав-шие по мнению потребителей высший балл, запуска-ются в массовое производство.

НАПИТОК ИЗ ДЕТСТВА

Именно такими словами можно охарактеризовать сладкие безалкогольные среднегазированные напит-ки, выпускаемые предприятиями Залегощенского, Колпнянского и Новодеревеньковского потреби-тельских обществ. Хорошо знакомые с детства лю-дям старшего поколения названия «Лимонад», «Экс-тра-ситро», «С ароматом барбариса», «Крем-сода» «С ароматом груши» навевают самые приятные воспоминания, связанные с шипучими, бьющими в нос пузырьками газа, свежим лимонным или груше-вым ароматом, прохладой, способной мигом утолить жажду разгоряченных беготней мальчишек и девчо-нок в знойный летний день. Орловские кооператоры сохранили классические технологии производства этих напитков и знакомят с ними уже не одно поко-ление детей.

– Для их производства мы используем натураль-ные ингредиенты. Пищевые ароматизаторы для си-ропа закупаем у надежного многолетнего партнера – Санкт-Петербургского комбината химико-пище-вой ароматики, – рассказывает Анна Сапрыкина, начальник отдела кооперативной промышленности Орловского областного союза потребительских об-ществ.

– Мы не используем искусственные ингредиенты, работаем на натуральном сахаре по ГОСТу. Готовые напитки разливаются в стеклянные бутылки. По-кровский пищекомбинат работает с ПЭТ-бутылкой и выпускает натуральный хлебный квас. На ярмарках квас пользуется спросом у жителей города Орла.

Несмотря на серьезную конкуренцию со всевоз-можными современными газированными напитками, выпускаемая орловскими кооператорами продукция по-прежнему любима и востребована. Их особен-но активно покупают в летний период, но и зимой не забывают. На праздничном столе всегда уместна сладкая газированная вода. Пить такой проверенный временем напиток приятно и детям, и взрослым.

Орловские кооператоры постоянно работают над тем, как повысить качество выпускаемой продукции. Они уверены, что их конкурентное преимущество – это, в первую очередь, натуральный, экологически чистый состав используемого сырья, проверенные временем технологии. Покупая продукты орловских кооператоров – полуфабрикаты, колбасы, хлебобу-лочные изделия, газированные воды – можно не со-мневаться, что все они будут не только вкусными, но и полезными.

Ирина Самарина

Магазин «Ярмарка» Кромского райпо

Центральное торговое предприятие город Орел