罐頭指導老師：童淑珠老師

第六組4970N039 林家成4970N094 邱郡鈴4970Z004 張至剛4970H117 葉原琦

什麼是罐頭？

罐頭是一種包裝食物的方法，用的包裝物料是鋁合金，開罐方式多數是易拉罐式。包裝材料為馬口鐵。開罐部分沿用罐頭刀，或有仿易拉罐科技。

『脫氣』→『密封』→『加熱殺菌』→『冷卻』

罐頭對人體有害 ?

肉 毒 素 菌 屬 厭 氧 菌 ， 由 家 畜 、 家 禽 腸 道 排 出 ， 但 僅 在 缺 氧 情 況 下 如 罐 頭 大 量 繁 殖 。 人 類 進 食 含 有 肉 毒 桿 菌 外 毒 素 （ 肉 毒 素 ） 的 食 物 ， 易 患 上 肉 毒 素 桿 菌 食 物 中 毒 （ Botulism ） 。

1. 罐 頭 的 製 作 過 程 主 要 是 將 食 物 清 潔 和 烹 調 後 ， 放 入 一 個 金 屬 的 罐 子 中 加 熱 ， 然 後 將 罐 蓋 封 密 ， 再 加 熱 。 加 熱 是 將 罐 內 所 有 細 菌 及 其 孢 子 殺 死 ， 故 能 將 食 物 久 存 。

2. 罐 頭 的 罐 是 用 2mm 的 鐵 片 造 成 ， 而 其 表 面 ， 有 一 層 很 薄 的 錫 ， 近 代 的 罐 頭 內 部 表 面 的 金 屬 有 一 層 有 機 薄 膜 覆 蓋 ， 其 作 用 是 避 免 食 物 內 的 酸 劑 腐 蝕 金 屬 表 面 ， 增 加 罐 頭 對 食 物 的 保 存 性 。

3. 經 高 熱 處 理 的 罐 頭 食 品 之 營 養 成 分 與 新 鮮 食 品 相 若 ， 只 是 某 些 會 被 高 溫 破 壞 的 維 生 素 則 會 缺 乏 。

台糖番茄汁鯖魚成分 : 鮪魚、番茄醬、砂糖、

食鹽。原產地 : 台灣營養標示 :熱量 101 大卡蛋白質 12.4 公克脂訪 3 公克飽和脂訪 0.8 公克碳水化合物 6 公克鈉 410 毫克

味全花生麵筋 原產地 : 台灣 成分 : 麵筋、花生、醬

油、糖、調味料。 營養標示 : 熱量 150 大卡 蛋白質 8.1 公克 脂訪 8.0 公克 飽和脂訪 1.2 公克 碳水化合物 11.5 公克 鈉 623 毫克

同榮特製紅燒鰻 成分 : 海鰻、糖、鹽、

醬油、辣椒。 原產地 : 台灣 營養標示 : 熱量 238 大卡 蛋白質 22.2 公克 脂訪 12.2 公克 飽和脂訪 3.5 公克 碳水化合物 9.6 公克 鈉 651 毫克

味全素肉醬 原料 : 麵筋、黃豆蛋白、

醬油、糖、番茄醬、辣椒醬、調味料、香辛料

原產地 : 台灣 營養標示 : 熱量 124 大卡 蛋白質 8.9 公克 脂訪 7.3 公克 飽和脂訪 1.1 公克 碳水化合物 5.7 公克 鈉 438 毫克

辣味香筍鮪魚 成分 : 鮪魚、嫩筍、沙拉

油、糖、鹽、麻油、辣油。 原產地 : 台灣 營養標示 : 熱量 269 大卡 蛋白質 10.4 公克 脂訪 22.3 公克 飽和脂訪 3.6 公克 碳水化合物 6.7 公克 鈉 328 毫克

調味料，也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。一些調味料在其他情況下被用來作主食或主要成分來食用。 而調味料也有少部分含有味精。

味精的正式化學名稱為氨酸鈉，它的主要成分谷氨酸，是一種對人體健康有害的氨基酸，適量食用並沒有危害。但也有研究報告指出，不當使用味精，可能引發餐館症候群，使人產生不適症狀。

香辛料不只是增加菜餚的風味 , 確實也有不少有益健康的作用 , 事實上 , 在古早以前 , 大部分的香辛料是作為藥品使用的 , 可見香辛料有我們不可忽視的療效存在。

若我們對每日所食用的香辛料之療效特性有所了解 , 可以在飲食中適食、適量的與食物搭配食用 , 達到養生食療的效果。

譬如：辣椒、薑、韭菜、蒜、蔥、洋蔥 ......等 。

報告完畢謝謝