Чудо-бутерброд

Технология кулинарных работ

Составитель:Стазаева Ольга Георгиевна, учитель технологииМБОУ СОШ № 136Орджоникидзевского района г. Екатеринбурга

«Бутерброд» - немецкое Butterbrot -«хлеб с маслом» - ломтик хлеба или булки с

маслом, сыром, колбасой и т. д

Основа бутербродов – хлеб – наш добрый и постоянный друг, даже когда зачерствеет. Ведь

недаром говорят: «Хлеб наш насущный, хоть чёрствый, а вкусный».

Из хлеба можно приготовить различные бутерброды, гренки и другие вкусные изделия.

Ни один стол не обходится без закусочных бутербродов. Для них используют всевозможные продукты: копчёную рыбу, сельдь, мясо, сыр, брынзу, плавленые сырки, варёное яйцо, колбасу, различные паштеты, пасты, масло, свежие и варёные овощи, зелень.

Классификация бутербродов

Мясные

Рыбные

Гастрономические (например, с яйцом,

овощной икрой

Сладкие

По виду продукта:

Фруктовые

Классификация бутербродов

4. Закусочные3. Холодные и горячие

2. Закрытые

По способу приготовления :

1. Открытые

Открытые бутерброды

Открытые бутерброды могут быть простыми, с

одним продуктом, и сложными, с несколькими

продуктами. На хлеб (ржаной, белый, хрустящие хлебцы и т.д.) намазывают

масло, маргарин и т.п.

Сверху укладывают различные продукты: мясо,

соления и др. Для украшения бутерброда можно использовать зелень

петрушки и укропа.

Закрытый бутерброд Для закрытого бутерброда сандвич необходимо два ломтика хлеба. Ломтики хлеба намазывают маслом. На один из них укладывают начинку: помидоры, листья салата, отварное мясо птицы, колбасу, сваренное вкрутую яйцо и т.д.

Сверху бутерброд накрывают вторым ломтиком хлеба.

Горячие бутерброды

• как самостоятельное блюдо• промежуточное блюдо• как закуска• к бульонам, пюре и молочным супам.

Горячие бутерброды готовят в основном двумя способами:

1. Бутерброды на противне ставят на несколько минут в горячую духовку или микроволновую печь и сразу же подают на стол;2. Ломтики хлеба поджаривают с двух сторон, выкладывают на блюдо и затем покрывают разогретыми продуктами: на стол подают в горячем виде.

Горячие бутерброды подаются:

Закусочные бутерброды - канапе

Закусочные бутерброды канапе – это маленькие бутербродики

размером около 3х3 см. для канапе можно использовать различные

продукты: масло, сваренные вкрутую яйца, сыр, брынзу,

плавленые сырки, сельдь, овощи.

Канапе можно сделать сладкими, используя джемы, варенье, фрукты, ягоды

Продукты для канапе нарезают тонкими

ломтиками и подбирают по цвету и

вкусу, скалывают специальной палочкой

или шпажкой.

Для того чтобы бутерброды получились вкусными, хлеб нарезают тонкими ломтиками (толщиной 1-1,5 см) и обильно покрывают продуктами

Веселый бутерброд

Бутерброд «Зайка»

Бутерброд «Обезьянка»

Бутерброд «Божья коровка»

Бутерброд «Желуди»

Бутерброд «Жук и гусеница»

Технология приготовления

Бутерброд «Рыбка»1 ломтик тостерного хлеба1 ломтик плавленого сыра для

тостов3 вареные морковки1 кусочек твердого сыра1черная маслина1 веточка петрушки1 лист зеленого салатаСливочное масло или майонез

Тост намазать майонезом, сверху положить ломтик сыра для тостов. Нарезать вареную морковку на кружочки. Это «чешуя». Выложить «рыбку» из «чешуи« на бутерброд, начиная с «хвоста» «рыбки». Вырезать «голову» из ломтика твердого сыра. «Плавники» сделать из листика петрушки. Отрезать от маслины кусочек – «глаз». Сделать «хвост» из листика зеленого салата. Украсить его веточкой петрушки. Приставить «голову» к «рыбке», выложить «плавнички» и «хвост».

Бутерброд «Цыпленок»

Технология приготовления

1 ломтик тостерного хлеба1 ломтик плавленого сыра

для тостов1 вареное яйцо веточка укропа или лист

красного салатаСливочное масло или майонез1 красный перчик2 икринки

Тост намазать майонезом, сверху положить ломтик сыра. Разрезать вареное яйцо на две части, сделав этот срез зубчатым. Это «скорлупа» . Вынуть из яйца желток и натереть его на мелкой терке. Уложить на бутерброд одну половинку «скорлупы». В серединку «скорлупы» выложить горкой тертый желток. Это «цыпленок». Вставить «клюв» из кусочка красного перца и две икринки – «глазки». Сделать «гнездышко» из веточек укропа или красного салата.

Бутерброд «Помидорчики»

Технология приготовления

ломтик тостерного хлеба1 ломтик сыра для тостов1 мелкоплодный помидорчик веточка петрушкиСливочное масло или майонез

Ломтик хлеба намазать майонезом, сверху положить ломтик сыра. Мелкоплодный помидорчик нарезать вдоль на две половинки. Положить их на бутерброд срезом вниз. Уложить веточку петрушки. На каждую половинку положить черенок от помидорчика.

Требования к качеству готовых бутербродов

Бутерброды должны быть приготовлены непосредственно перед употреблением

Продукты, входящие в состав бутерброда, должны быть свежими.

Ломтики хлеба не должны быть слишком толстыми или тонкими.

Хлеб должен быть полностью покрыт продуктами.

Бутерброды должны иметь вкус, цвет и запах, свойственные используемым продуктам.

Срок хранения бутербродов в холодильнике при температуре 4-8˚С – 3 часа

Интеллект - карта

Лук Лист

Морковь Луковица

Картофель Плод

Щавель Корнеплод

Помидор Корень

Капуста Клубень

Чеснок Кочан

Огурец Редис Петрушка Укроп

Укажите стрелками, какие части овощей употребляются в пищу для приготовления

бутербродов?

Вопросы для собеседования:

Какие продукты можно использовать для бутербродов?

Какие виды бутербродов ты знаешь, в чем их отличие?

Какие требования предъявляют к качеству готовых бутербродов?

Составь рецепт твоего любимого бутерброда.

Литература Степанова И.В. Чудо-бутерброды для праздничного

стола- М.: Эксмо, 2007

http://www.invalirus.ru/public/design_1/js/ckfinder/userfiles/images/63135946.jpg - бутерброд «Рожица»

http://infa.kharkov.ua/wp-content/uploads/2011/03/674.jpg - нарезка http://www.utkonos.ru/images/it/001/015/001/1153846P.jpg - нарезкаhttp://www.vladhleb.com/catalog0001/146.jpg - нарезкаhttp://www.oao-zhk.ru/images/Baton/Big/Baton_nareznoy_portcionniy_b.jpg -

нарезка батонаhttp://forums.drom.ru/attachment.php?attachmentid=615980&stc=1&d=1251151726

– бутерброд с икройhttp://www.forumimage.ru/uploads/20100319/126899138819366775.jpg http://www.1zoom.ru/big2/95/73405-aleni.jpg - закрытый бутербродhttp://img.webmd.com/dtmcms/live/webmd/consumer_assets/site_images/articles/health_tools/heartburn_foods_slideshow/getty_rm_photo_of_dagwood_sandwich.jpg

http://forums.drom.ru/attachment.php?attachmentid=615980&stc=1&d=1251151726

http://www.plaisirslaitiers.ca/var/ezflow_site/storage/images/dairy-goodness/home/recipes/muesli-crepe-sandwich-filled-with-fruit-and-cream-cheese/184037-5-fre-CA/sandwichs-de-crepes-muesli-au-fromage-a-la-creme-et-aux-fruits_large.jpg

http://a17005.rimg.info/icon/1538810000374d1c3595112ad66fa59974ec93a131.jpg

http://img.liveinternet.ru/images/attach/4/12727/12727487_2.jpg http://www.zhaba.ru/_pics/stekrb17tc7t40v2.jpg http://dionis.ck.ua/catalog/data/upimages/3_1_4.jpg

Интернет-ресурсы