Разработчик: Радченко Дмитрий ВячеславовичРуководитель проекта: к.т.н., профессор

Коцюба В.П.

г. Барнаул, 2013

Производство облепиховых вин

Алтайский край – один из немногих регионов в мире, имеющий исключительные климатические условия для промышленного возделывания облепихи. Однако до сих пор эта особенность не используется полноценно.

Актуальность

В вине содержится более двух десятков микроэлементов. Так, калий и фосфор, содержащиеся в вине, играют огромную положительную роль в нервных процессах. «винный» рубидий вытесняет радиоактивный цезий. Полисахаридные пектиновые вещества способствуют выведению радиоактивного стронция, а дубильные вещества действуют как радиопротекторы, т.е. повышают устойчивость организма к действию ионизирующих излучений.

Вино облепиховое осветленное сухое, полусухое, полусладкое, ликерное, не имеет аналогов полученных промышленным способом ни на российском рынке, ни за рубежом. Таким образом представляется интерес в данной работе и дальнейшей организации промышленного выпуска облепихового вина.

Рынки сбыта продукции

Реализацию продукции возможно осуществлять на территории туристических и курортных зон Республики Алтай и Алтайского края, где собираются туристы со всей России и зарубежья. Это будет отличной рекламой продукции и позволит стать нашему облепиховому вину известным далеко за пределами Алтайского края.

С уверенностью можно сказать, что

качественное облепиховое вино станет брендом Алтайского края.

Трудности в производстве облепиховых вин Облепиху можно использовать для вина

только узкий период времени после созревания.

Из-за индивидуальных свойств ягоды, ход процессов брожения и осветления часто непредсказуем.

В процессе брожения необходимо избежать окисления частиц масла с воздухом.

Полученный в результате процесса сбраживания виноматериал содержит в себе большой объем мелких частиц мякоти, связанных облепиховым маслом. Вследствие этого, вино имеет мутную консистенцию желто-оранжевого цвета и не осветляется в течение продолжительного времени.

Пути решения

Путями решения данных трудностей в производстве вин из облепихи является использование материалов и оборудования предложенного в нашей аппаратурно-технологической схеме

Предлагаемое оборудование и материалы

Использование мембранного пресса, обеспечивающего мягкие режимы отжима сока и позволяющего увеличить его выход

Применение сульфитации для избежания окисления винного сусла и его стабилизации (добавление бисульфита калия)

Применение PVPP для лучшего осветления сусла

Применение специальных винных рас дрожжей (сухие активированные винные дрожжи)

Подготовка сырья

Прессование облепихи на мембранном прессе

Сбраживание винного сусла в бродильной установке специальной конструкции

Осветление и фильтрация сброженного сусла при помощи фильтр-пресса,

кизельгурового фильтра, с предварительной обработкой

ультразвуком и добавлением PVPP

Розлив

Аппаратурно-технологическая схема (упрощённая)

На что будут потрачены инвестиционные средства

1. Проведение научных исследований по подбору купажа из различных сортов облепихи для получения наилучших органолептических свойств конечного продукта – вина

2. Заказ и изготовление специальной бродильной установки, покупка ультразвуковой установки для осветления вина, остального оборудования и материалов

3. Запуск промышленного производства вина по предлагаемой аппаратурно-технологической схеме