Пиццерия

Пиццерия

• Доставим пиццу даже на северный полюс!

Recapito! Rapidamente! Saporitamente!

Конкуренты

• В Сергаче пиццу выпускает только Spar и то в небольших объемах

• Потери от такого конкурента будут очень малы около 1000 или 2000

Открытие• Открывать пиццерию будем в городе

, чтоб люди после работы или во время обеденных перерывов могли зайти и купить пиццу.

• Площадь помещения зависит от объемов производства и количества посадочных мест, в среднем, пиццерия занимает не менее 100 — 150 кв. м. Хотя небольшое заведение может разместиться и на 25-50 кв. м.

• Главное, что помещение должно соответствовать требованиям и нормам СЭС для предприятий по изготовлению хлебо — булочных изделий. Согласно этим нормам, стены должны быть облицованы кафелем или покрашены водоэмульсионной краской, обязательно наличие холодной и горячей воды, приточно — вытяжной вентиляции, канализации и т.п.Если пиццерия находится в жилом доме, оборудование не должно создавать больших шумов и вибраций.

• Аренда - 90 000руб. за месяц• Покупка – 3 млн. руб.

Оборудование• Выбор техники зависит от того, сколько видов пиццы и в каких объемах вы

собираетесь выпускать. Чем меньше производство, тем больше ручного труда нужно в нем задействовать.

• Необходимое оборудование при производстве замороженной или полностью готовой пиццы:

• Оборудование Стоимость за 1ед• Мукопросеиватель- 2 7.5тыс руб • тестомесильная машина – 2 7.5тыс руб• Тестоделитель – 2 9тыс руб• Тестоформовщик – 3 9тыс руб• овощерезка (она же терка)- 2 7.5тыс руб• плита для приготовления соуса-1 16тыс руб• стол для разделки – 2 10тыс руб• Печь- 4 15тыс руб• холодильные установки – 3 13тыс руб• термостройкие сумки для транспортировки пиццы: 900 — 2400руб за штуку.• Итого: 222 000руб

Персонал

• Качество пиццы зависит от честности и профессионализма повара, которая проявляется в закладке в пиццу всех составляющих в нужном количестве.

• Зарплата повару в среднем составит 8000 — 10000руб. - 1

• Зарплата продавцу: 6000 — 7000руб. -1• Итого 17 000руб

Сырье• Классическая пицца состоит из тонко раскатанного (до 5 мм)

дрожжевого теста, оливкового масла, томатного соуса, сыра «моцарелла» и базилика. Очень важный ингридиент сыр. Обычно сыр «моцарелла» готовят из буйволиного молока и вымачивают не в воде, а в сыворотке, что придает особый вкус блюду в целом.

• Прочие составляющие: грибы, ветчина, морепродукты, фрукты, зависят от возможностей повара и предпочтений заказчика.

• Практика показывает, что ассортимент должен включать 5 видов пиццы и более.

• Сырье на 2 месяца – 70 000руб.

Итог

• Потери от контурента - 2000руб• Оборудование - 222 000руб• Персонал - 17 000руб• Сырье - 35 000руб• Покупка/Аренда - 3мил.р/90 000руб

• Всего : 3 277 000руб или 366 000руб

•Спасибо за внимание