المقصف المدرسياألستاذ الدكتور يوسف محمد الشريك

المقدمة•

انونيعالذينعددأناألحمرللصليبالدوليةاللجنةذكرت•منيعانونالذينعدديفوقأضحىالعالمفيالبدانةمن

.لجوع

ثالكوارعنالسنويتقريرهافيالدوليةاللجنةوقالت•مليار1.5نحواآلنيبلغالعالمفيالبدناءعددإنالعالميةبلغيالتغذيةسوءيعانونالذينعددأنحينفيشخصمليونا،925

الفقراءبينالعالمفيالفوارقعلىالضوءالتقريروألقى•الموادأسعارارتفاععلىالمترتبةالمشاكلوعلىواألغنياءالغذائية

نجائعياإلنسانيةمنالمائةفي15هناكالوقتنفسوفي•الوزنزائديالمائةفي20و

ةنتيجيموتونالذينعددأن•

أضحىالطعاممناإلكثار

نميموتونالذينعدديفوق

الجوع

واإلسرافالغذاءتوزيعسوءإلىبلالعالمفيالغذاءنقصإلىتعودالالفقرمشكلةبأنوأستطرد•أسعاره،وارتفاعفيه

أحداثعودةمنمخاوفأثارمما2011عامفيالعالمفيالغذائيةالموادأسعارارتفعتوقدهذا•.2008عامفيالعالمشهدهاالتيالشغب

إمكانيةيواجهونوالذينليبيافيسنة15–13بينماأعمارهمالطلبةنسبةوصلت•(إناث%17.9وذكور%13.2)%15.5وإناثذكوراالوزنزيادة

المسحنتائجتقرير)لإلناث%5.5وللذكور%5.5إلىزائدبوزننسبتهمووصلت•.(2007بالجماهيريةالمدارسلطلبةالعالميالصحي

أثار سوء التغذية•

يؤدي نقص وسوء التغذية إلى المشاكل•-: الصحية التالية

ان الخمول وقلة النشاط، فتقل قدرة اإلنس1..على العمل، والقيام بواجباته

ل ارتفاع نسبة وفيات األطفال والحوام2..والمرضعات

.رادانخفاض مستوى العمر المتوقع لألف3.

:ارتفاع نسبة اإلصابة التالية•

السل ، التهابات )باألمراض المعدية 1)(الكبد وغيرهم

االسهال2)

.اصابة الجهاز التنفسي العلوي3)

التهاب الشعب الهوائية 4)

الحصبة5)

المفاصلأمراض6)

بالنفسالثقةقلة7)

.الثانيالنوعمنبالسكرياإلصابة8)

القلبأمراض9)

الدموضغطالكوليسترولارتفاع10)

السرطانبأمراضاالصابةمخاطرزيادة11)

غيرالبدناءفيصبح،للجسمالعامالمظهرتغير12)

تبرويع،الوزنوينخفضالطول،ويقلطبيعي،

األسبابأحدمنالوالدةعندالمنخفضالوزن

.سنوات5منأقلاألطفالفيالوفاة

وأعنصرعنمباشرةتنتجمعينةأمراضظهور13)

الغذائيةالعناصرمنأكثر

االشتراطات الواجب توافرها في األغذية•

التي تباع في المقاصف المدرسية

االشتراطات الصحية للمواد الغذائية •

:يجب أن•

طهية تكون جميع المواد الغذائية المستخدمة في تحضير الوجبات الغذائية سواء كانت طازجة أو م1.

القياسية نظيفة وخالية من عالمات التلف والفساد وصالحة لالستهالك البشري ومطابقة للمواصفات

. المعتمدة الخاصة بكل نوع

بالتبريد أو تحفظ المواد الغذائية سواء األولية أو المعدة للتقديم على درجات الحرارة المناسبة لكل نوع2.

. التجميد أو على درجة حرارة الغرفة

وال ( ثلج منهااذابة ال)تستخدم المواد الغذائية المحفوظة بالتجميد مباشرة فور اتمام عملية فك التجميد 3.

. يجوز إعادة تجميدها مرة أخرى ويجب أن تتم عملية فك التجميد داخل ثالجات التبريد

ألتالفومنعاالتلوثمنلحمايتهاالثالجاتداخلالغذائيةالموادترتب4.

يةلألغذالنيئةواالسماكوالدواجناللحوممالمسةعدممعالبعض،بعضها

.طازجةتؤكلالتيأوالمطهية

والمحسناتاأللوان)مثلالغذائيةللموادالمضافةالموادجميعتكون5.

.نوعبكلالخاصةالقياسيةللمواصفاتمطابقة(الخ...والمنكهات

يرتحضويتمالسابقاليوممنمحضرهمشروباتأوغذيةأتقديميتمال6.

.طلبهاعندطازجةالعصائر

اشتراطات عامة•

ر أال تحتوي المادة الغذائية على مواد قد تضيجب ••

.بالصحة العامة

قل أو يجب أن يتم تحضير أو تصنيع أو تعبئة أو ن1.

عرض أو تخزين المادة الغذائية في ظل ظروف

.صحية تحميها من التلوث والفساد

يجب أن يكون الغذاء محكم اإلغالق في عبوات 2.

بئة مناسبة ويشترط أن تكون مواد التغليف أو التع

.بصحة الطالب والطالباتالضارة من المواد غير

ح في حالة المنتجات الغذائية المعبأة يجب أن توض3.

:يةالبيانات اإليضاحية التالية على البطاقة الغذائ

أوحافظةموادأيعلىالغذاءيحتويأاليجب4.

.صناعيةنكهاتأومحلياتأوألوان

منعاليةنسبةعلىالغذاءيحتويأاليجب5.

المشبعةالدهوننسبةتكونوانالدهون

لىعيشارأنيجبانهكماقليلة،والكولسترول

المستخدمالزيتأوالدهونهذهمصدرالبطاقة

للتشريعاتمطابقالغذاءيكونأنيجب6.

المدرسيةبالمقاصفالمتعلقةواالشتراطات

للمواصفاتالوطنيالمركزقبلمنوالمعتمدة

.القياسيةوالمعايير

ملحمشتقاتعلىتحتويأغذيةأيبيعيمنع7.

أحدأوااليثانول)الكحوللهمضافأوالخنزير

.(المدرسيةالمقاصففي(منتجاته

االشتراطات الخاصة•الصحيالغذاءاختيارقواعد•

والخضراواتومنتجاتها،الحبوبعلىالغذاءيحتويأن.1•لياف،واألالمعدنيةواألمالحبالفيتاميناتغنيةألنهاوالفاكهةاتوالبقوليالكاملةالحبوببتناولالخبراء؛ينصحولذلك

.وغيرهاالتمورمثلالفاكهةواستهالكومنتجاتها،

قليلعامة،بصفةالدهونقليلالغذاءيكونأن.2•يرغالدهنيةاألحماضمنقدرايحتويولكنهالكوليسترول،

الدهنيةاألحماضمن%10منأقلبمقدارالمشبعة؛.المشبعة

ببتسالدهون؛منكبيرةكمياتتحويالتياألغذيةأنلوحظ•وتصلبالقلب،إلمراضالتعرضمع(البدانة)السمنة

ىتحتوالتياألغذيةأنكما،وغيرهاوالسرطان،الشراييناألحماضعلىوالمحتوية،مشبعةدهنيةأحماضعلى

؛المتبادلالوضعفيالهيدروجينذاتالمهدرجةالدهنيةم،الدفيالكوليسترولومستوىالدهون،مستوىمنتزيد.الدمويةواألوعيةالقلب،أمراضإلىيؤدىمما

المشبعةالدهوننسبةتزيدوال،%30عنالغذاءفيالدهوننسبةتزيدأنيجبالولهذا•ال)يوميا الغذاءفيمليجرام300عنالكوليسترولنسبةتزيدوالمنها،%10عن

غذاءالفيالدهونتحتويأنويجب.(سنتينعمرمنأقلاألطفالأغذيةعلىذلكينطبقت،اللفبذرةوزيتالزيتون،زيت:مثل،(وعديدةأحادية)مشبعةغيردهنيةأحماضعلىداعماالنباتية،الزيوتمنوغيرها،(السودانيالفول)الكاكاويةوزيتالذرة،وزيتالنخيلوزيتالهند،جوززيت

:بالتاليالخبراءينصحوعليه•

عدمدةعديأوأحادية،النباتيةبالزيوتواستبدالهاالحيوانية،الدهونتناولمناإلقالل

.الزيتونزيت:مثلالتشبع،

.والفاكهةالخضراواتومنومنتجاتها،الكاملةالحبوبمناإلكثار•

ناتالبروتيوتناولالدهن،منزوعةاللحوموأكلالدهن،منخفضةومنتجاتهااأللبانتناول•ن،الدهمنزوعةالدواجنتناولفيمكنالحيواني؛البروتينأماالبقول،:مثلالنباتية،

لمثاألمراضبعضمنتحميألنهابانتظام،األسماكلحوماستهالكيجببلوينصح•الذيالدهن،(3أوميجا)مركباألسماكفيالعالجيةالمركباتأهمومنالقلب،أمراضويقللفع،المرتالدمضغطمنويقللالجسم،فيالحيويةالعملياتبعضتنظيمفييدخليرهاوغوالمخ،القلبفيالدمويةالجلطةحدوثمنيقيوبذلكالدموية،الصفائحتجمع.األعضاءمن

يةاألساسالمكوناتمنالسكريعتبر:السكرمنمتوسطقدرعلىالغذاءيحتويأن.3•لجسماويستخدمهاوثنائية،أحاديةسكرياتإلىبالهضمتتحللوهيالنشوية،للمواديضــافوقد(التمورمثل)سكريـــاتتحوياألغذيةمنوكثيرللطاقة،جيدكمصدر(المربىمثل)التجهيزأواإلعدادأثناءللغذاءالسكر

ولذلك(السمنة)الوزنوزيادةاألسنان،تلفيسببالسكر؛تناولفياإلفراطأنولوحظ•ويةالنشالموادمناإلقاللمعالسكر،منمتوسطا قدرا يحويالذيالغذاءاختياريجبالفمفةبنظااالهتمامالوقتنفسفيويجبهضمها،بعدسكرياتإلىتتحولسوفألنها

تحتويأنعلىالطعام؛تناولبعدوخاصةوالمعجون،الفرشاةباستعمالواألسنان.الفلورمادةعلىالمعاجين

دويقص:الملحمتوسطالغذاءاختيار.4•

ملحأوالصوديوم،كلوريدبالملح

اءأثنللغذاءيضافالملحومعظمالمائدة؛

والحفظ،والتصنيعوالتجهيزاإلعداد

طمتوسيكونأنالخبراء؛معظمويوصي

2400اليومفيالملحمنالفرداستهالك

اغلبولكن،(جرام2.4)مليجرام

رأكبكمياتتستهلكالعربيةالشعوب

.القدرهذامنبكثير

عارتفا:مثلاألمراض،لبعضالفرديعرضالملح؛تناولفياإلفراطإن.5•

نمالقليلتحتويالتياألغذيةباختيارينصحذلكولتفاديالدم،ضغط

يالتالبياناتعلىاالطالعيجبكماوالخضراوات،الفاكهة:مثلالصوديوم،

الصوديوم،منمحتواهالمعرفةالمحفوظة،واألغذيةالمعلبات،علىتكتب

التوابلباستخدامالطعاممذاقتحسينويمكنالحسبان،فيذلكوأخذ

.الطعامملحمنبدال العطرية،واألعشاب

ةالخاصاالشتراطاتتقسيميجبوعليه•

:كالتاليالغذاءبنوع

اليةالعالغذائيةبالقيمةمرتفعةاألغذية•

رةكبيبكمياتللطلببتوريدهاينصح•

-:ألنهاغنيةألنهاوالفاكهةوالخضراواتومنتجاتها،الحبوبعلىالغذاءيحتويأن1.

الكاملةبوبالحبتناولالخبراء؛ينصحولذلكواأللياف،المعدنيةواألمالحبالفيتامينات

.وغيرهاالتمورمثلالفاكهةواستهالكومنتجاتها،والبقوليات

منخاليةوالكوليسترول،وقليلةقليال،عامةبصفةالمشبعةالدهونمستوىيكونأن2.

.المهدرجةالدهون

.األطفالبصحةالضارةالطعمومحسناتالصبغاتمنخالية3.

الغذائيةبالقيمةمتوسطةاألغذية•

-:منللكقليلةكمياتعلىالمحتويةقليلةبكمياتللطلببتوريدهاينصح•

الدممنمباشرةتمتصالتيالسكريات1.

والمهدرجةالمشبعةالدهون2.

الملح3.

الغذائيةالقيمةفيالفقيرةاألغذية

علىتحتويألنهاللطلبةتوريدهاعدميجب

ريةالضروالغذائيةالعناصرمنخاليةعاليةالحراريةسعرات1.

.األمراضمنوحمايتهالجسملنمو

.والكوليسترولوالمهدرجةالمشبعةالدهونمنعاليةنسب2.

السكرمنعاليةنسب3.

والسمنةالوزنزيادةفيتساهمالتيالعناصر4.

المدرسةمقصففيبيعهاالمسموحاألغذية•

األسمرأوالكاملة،الحبوبيفضلالخبز1.

المشويةأوالمسلوقةالبطاطا2.

التمر3.

الفواكه4.

الخضار5.

الحليب6.

الصوياحليب7.

الزبادي8.

األجبان9.

المسلوقالبيض10.

المعبأةالشربمياه11.

ليلدفيالمتوفرةالشروططابقتإذافقطالمدرسيالمقصففيبيعهايسمحأغذية•المدرسيةالمقاصف

بالفواكهمحشوةفطيرة1.

(الصحيةغيراألغذيةضمنتصنيفهافيتمالكاملالقمحدقيقمنمخبوزةتكنلمإن)الفطائر2.

الذرة3.

والكفتةالكبابمثلاللحوم4.

الدهونقليلةالدواجن5.

السمك6.

مربى7.

بالتمرالمحشوأوالسادةالبسكويت8.

(البوبكورن)الفشار9.

النكتار/الفاكهةعصائر10.

الدهونقليلةالدواجن11.

المدرسةمقصففيبيعهايمنعاألغذية•

سجق،سوسيجالنقانق،مثل)المصنعةاللحوم1.

(وغيرهامرتديال

والشيبسالمقليةالبطاطا2.

كريماآليس3.

جيلي4.

المصاصةحلوى5.

راتمكسعلىتحتويوالتيالسادةالشوكوالتةألواح6.

المفروماللحم7.

اللحوم المصنعة جيلي

والشيبسالمقليةالبطاطا كريماآليس

كريماآليس الشوكوالتة

السكريالعلك

ةالغازيالمشروبات

الطاقةمشروبات

العصائر ةالرياضيمشروبات

الباردالشايالقهوة

السجاير