JIRO DREAMS OF SUSHIジロ〡ドリ〡ムスオブスシ

스시 장인 지로• 1925 ~ 2012.12

(향년 86세 작고)

• 76년간 초밥 쉐프

• 미슐랭 가이드 별 3개10석, 외부 화장실

• 1인 3만엔 이상약 20개 스시, 15분

• 1달 전부터 예약 필수1년 동안 예약이 잡혀있음

맛은 설명하기 힘들어!난 꿈에서 아이디어를 떠올리지!생각들이 터져나와서!한밤 중에 잠에서 깨곤 해!꿈에서 나는 스시의 환영을 보지

한번 직업을 결정하면!당신은 그 일에 몰두해야 합니다!

일과 사랑에 빠져야 해요!절대 불평해선 안되죠!

기술에 통달하기 위해 당신의 인생을 헌신해야 합니다!그것이 성공의 비밀이에요!

그리고 명예롭게 사는 비결이죠

모든 스시는 단순해요.!완전히 미니멀리스트죠.!다른 나라의 요리사들이!

지로의 스시를 먹으면 이렇게 말합니다!"이렇게 단순한 것이 어떻게 이렇게 깊은 맛을 낼 수 있지?”!

어렵지만 한마디로 표현하자면…!"궁극적인 단순함은 순수함을 이끌어 낸다"

빨리 먹는 사람한테 !거기 음식은 15분이 걸립니다!그런 점에서 3만엔은 !세계에서 가장 비싼 식당이죠!하지만 거기서 먹는 사람들은 !그 값어치를 납득합니다

저희가 쓰는 기술은 큰 비밀이 아니에요!단지 노력하는 것!

그리고 매일 같은 일을 반복하는 것이죠…!…하지만 세계에서 두각을 나타내려면!

역시 재능이 있어야 되요!나머지는 얼마나 열심히 하느냐에 달렸죠

저는 자기비판적인 주방장을 많이 봤습니다!하지만 자신에게 그렇게!엄격한 사람은 보지 못했어요!…항상 앞을 보고 있어요!절대 자기 일에 만족하지 않습니다!더 좋은 스시를 만들고 기술을 연마하기 위해!항상 방법을 찾으려 노력해요!심지어 지금도 매일 그 생각만 합니다

전 지로가 60세까지 여기서 일했습니다!그가 괴짜라고는 하지 않을 겁니다!

그는 단지 매일 변함없이 일해왔을 뿐입니다!장인들이 다 그렇습니다!

장인이 되는 방법은 매일 같은 것을 반복하는거에요!그들은 단지 일하고 싶어해요!특별해지길 원하는 건 아니에요

애들이 어릴 때 내가 아주 가끔!일요일에 집에서 잠을 자고 있으면!

아들이 말했어 !"엄마 우리 집에 이상한 사람이 자고 있어!”!

아침 5시에 일어나서 일하러 나갔거든!그리고 아이들은 자고 있는 !

밤 10시 넘어서 돌아오곤 했지

2차 세계대전이 끝나고 식당에 돌아왔습니다!스시의 장인들이 스시의 역사가 너무 오래 되서!더 이상 새로운 것이 나올 수 없다고 말할 때였죠!

그들은 기술에 통달했을지 모릅니다!하지만 언제나 개선의 여지는 남아있죠!

저는 이전에는 존재하지 않았던!그런 스시를 만듭니다

장인은 최고의 생선을 얻기 위해 노력하고!거기에 최고의 기술을 적용합니다!돈은 신경쓰지 않아요!제가 원하는 것은 오로지 더 좋은 스시를 만드는 거에요!같은 것을 계속해서 반복하면서 조금씩 향상 됩니다!더 성취하려는 갈망이 항상 있어요!정상에 도달하려고 애쓰면서 계속 올라갑니다!하지만 아무도 정상이 어딘지 몰라요

심지어 수십년을 일한 내 나이에도!저는 완벽을 달성했다고 생각하지 않습니다!

하지만 매일같이 황홀함을 느낍니다!저는 스시 만드는 일을 사랑합니다!그것이 장인의 정신인 거 같습니다

우리는 까다롭게 팝니다!누가 좋은 생선을 선별했는지손님들이 알아야 되요!지금 내 나이에도!새로운 기술을 발견 중입니다!자기가 다 안다고 자신한다면!곧 거짓말하고 있다는걸!깨우칠거에요!그리고 우울해지겠죠

맛있는 음식을 만들려면 맛있는 음식을 먹어야 되요!재료의 품질이 중요합니다!좋고 나쁨이 구별되는 미각을 개발해야 되요!좋은 입맛 없이는 좋은 음식을 만들 수 없어요

나머지 인생동안 계속 반복할 필요가 있어요!그것이 가장 중요한 점입니다!나머지 인생동안!항상…!당신 자신을 넘어 위를 보셨어요!항상 노력하셨죠…!당신 스스로를 향상시키기 위해!당신의 기술을 올리기 위해 항상 분투하셨어요!그게 바로 아버지가 저에게 가르쳐 준 것입니다