Ресторанный консалтинг

От Мировой Карты

Преимущества

опыт работы на рынке ресторанных услуг более 15 лет уникальные концепции и технологии ведения бизнеса; широкий спектр информационно-консалтинговых услуг; маркетинговые исследования рынка; оценка и ребрендинг функционирующего бизнеса; профессиональные программы обучения сотрудников всех уровней; консультационное сопровождение бизнеса; помощь в оперативном решении проблем, возникших в ходе работы; готовая база поставщиков с лояльными условиями; корпоративные скидки.

Варианты сотрудничества

Пакеты*:

- «Ресторан от А до Я»- Разработка эксклюзивной концепции- Разработка эксклюзивного дизайн - проекта- Разработка меню ресторана и обучение Шеф-повара и старшего бармена. Предоставление

всех технологических карт. Рекомендации по поставщикам - фраже; стекло; фарфор (с общекорпоративной скидкой)

- Бизнес-план- Базовая смета ТМЦ. Рекомендации по поставщикам (с общекорпоративной скидкой) - Принципы и стандарты построения работы в ресторане ( тренинги для директора и топ-

менеджмента)- Постановка сервиса (тренинги для официантов, барменов, хостесс)

*Стоимость услуг зависит от выбранного Вами пакета. Всю сопроводительную информацию Вы получаете в электронном виде.

Пакет «Ресторан от А до Я»

Предпроектный Этап

1. Выбор помещений, итоговая экспертная оценка выбранного помещения на месте. Рекомендации и оценка помещения с точки зрения marketing location (инфраструктура,

ротация и т.д.) Коммуникации Рекомендации и оценка коммерческих условий при аренде или покупке помещения

2. Разработка концепции (название, позиционирование, логотип, сервировка, персонал, и т. д.) ресторана в соответствие сделанного маркетингового анализа:

регион marketing location ротация аудитория SWOT-анализ месторасположения и конкурентной среды

3. Подбор технологического оборудования Предоставление эскизной технологической планировки с экспликацией помещений

и экспликацией оборудования список оборудования с указанием мощностей, размеров и техпредназначений. предложение по поставщикам оборудования (цены, условия).

Пакет «Ресторан от А до Я»

4. Расчетный бизнес план (на основании показателей, взятых из практических данных компании «Мировая Карта»)

Обоснование единовременных (инвестиционных) затрат. Структура инвестиционных затрат. Финансовый план реализации проекта.

1). Структура ежегодных затрат.2). Прогноз валового дохода на год.3). План доходов и расходов.

Анализ зависимости рентабельности проекта от арендной платы, расчет точки безубыточности

Основные экономические показатели реализации проекта.

5. Базовая смета ТМЦ и рекомендации по поставщикам, : Барное оборудование Посуда производственная Кухонное оборудование Мебель для персонала Оргтехника для персонала Мебель для Залов Программное обеспечение Посуда сервировочная Бар. Посуда Инвентарь для офиц. Бар инвентарь

Пакет «Ресторан от А до Я»

Проектный этап 6. Дизайн проект* Разработка проекта интерьера ресторана (стоимость проекта, зависит от многих факторов и цена

на прямую зависит от пожеланий клиента и особенностей помещения и выбранной концепции)7. Разработка фирменного стиля ресторана (бренд-бук) Логотип и описание его структуры Основные и дополнительные используемые цвета с указанием пантонов. Дополнительные элементы (фоны, элементы оформления) Основные и дополнительные шрифтовые решения (типографика) Фирменный стиль (узоры и орнаменты) Корпоративная визитная карта ресторана и сотрудников Папка-счет Папка меню ресторана Имиджевый конверт Фирменный пакет Спичечный коробок Сет на стол Дисконтная карта Плакат (анонсирующий) Элементы интерьера и экстерьера (наружная вывеска, лайтбоксы) Макет в СМИ Наружная реклама

8. Технологии Предоставление рецептуры, калькуляций, технологий приготовления, форм, способов подачи

блюд и напитков ресторана и обучение Шеф-повара на базе ресторанов «Мировая Карта»

* Дизайн-проект оплачивается отдельно заказчиком

Пакет «Ресторан от А до Я»Реализация проекта

9. Предоставление принципов и стандартов построения работы (информация предоставляется в виде лекций и учебного пособия):

Организационная структура модели управления рестораном. Должностные инструкции. Формирование штатного расписания. Механизмы взаимодействия между различными структурными департаментами предприятия. Общие правила трудового распорядка. Внутренние правила поведения, повышающие эффективность работы для каждой штатной

единицы. Методы и критерии подбора линейного персонала, а также управленческого состава. Практические пособия по организации сервиса. Способы и методы обучения персонала. Обучение управляющего состава на базе действующих ресторанов «Мировой Карты» Правила и механизм реализации ведения внутреннего учёта материальных ценностей, расчетно-

кассового обслуживания, внутренней финансовой отчётности. Программное обеспечение для учёта материальных ценностей предприятия, средства ЭККА и

ИМ - принтерного расчёта. Схемы логистики движения товарно-материальных ценностей на предприятии, формирование

торговых запасов. Расчет основных экономических показателей деятельности предприятия. Рекомендации относительно формирования торговой наценки предприятия, учитывая

специфику территориального размещения и особенности концепции объекта. Документальное оформление работы предприятия Список всей разрешительной документации, необходимой для функционирования предприятия. Порядок и сроки получения документации.

Пакет «Ресторан от А до Я»

10. Маркетинговый план подготовительная рекламная кампания поддерживающая рекламная кампания поддерживающие мероприятия (Календарь событий) медиа-план

11. Тренинги для официантов и барменов (информация предоставляется в виде начитки лекций с последующей аттестацией персонала)

12. Оптимизация экономики ресторана. Зоны контроля. Ценовая политика. основные экономические показатели ресторана и работа с ними эффективные мероприятия по увеличению доходов

*Вся информация передается в виде учебного пособия.Стоимость полного пакета составляет 360 000 грн.

Пакет «Разработка концепции»

Пакет* по созданию эксклюзивной концепции ресторана включает в себя:

Название ресторана Логотип ресторана ( 3-4 варианта) Интерьер (фор-эскиз 3-4 варианта) Аудитория (сегментирование) Разработка меню кухни и бара (передача технологических карт в электронном виде) Готовый инструмент Маркетинговое наполнение: Подготовительная рекламная кампания Поддерживающая рекламная кампания «Фишки» заведения

Стоимость пакета составляет 80 000 грн.

Разработка индивидуального дизайн-проектаВ пакет* по созданию индивидуального дизайн – проекта входит:

Создание и визуализация основной идеи и стилистика объекта (фор-эскиз) Создание рабочего проекта согласно разработанной концепции:- План замеров- План демонтажа- План расстановки мебели- Спецификация мебели- Спецификация оборудования- План размещения радиаторов- План ТВ- План видеонаблюдения- План розеток и слаботочных сетей- План бара- План потолков- План освещения- План выключателей- План дверей- Спецификация дверей- Развертка стен (декоративная)- Развертка стен (строительная)- Летняя площадка- Спецификация строительных материалов- Спецификация декора

* Стоимость пакета зависит от метража и особенностей помещения (от 250 грн.1м² )

Разработка меню и рекомендации по поставщикам

Пакет * включает в себя:

Разработка основного меню (кухня) Разработка барного меню Технологические карты Способы и формы подачи блюд и напитков (фотовизуализация) Обучение всем технологиям на базе действующего ресторана «Мировой Карты» в течение 5 дней

(разработка индивидуального графика) Шеф-повара и старшего Бармена Подготовка Контакт-листа (киевский регион) по поставщикам (посуда, продукты (кухня) и бар) Предоставление поставщиками льгот (скидки) при условии работы с МК

* Стоимость пакета составляет 80 000 грн.

Пакет «Бизнес план»

Пакет * «Бизнес план»:Расчетный бизнес план (на основании показателей, взятых из практических данных «Мировой Карты» Обоснование единовременных (инвестиционных) затрат. Структура инвестиционных затрат. Финансовый план реализации проекта.

1. Структура ежегодных затрат.2. Прогноз валового дохода на год.3. План доходов и расходов.

Анализ зависимости рентабельности проекта от арендной платы, расчет точки безубыточности Основные экономические показатели реализации проекта.

* Стоимость пакета составляет 30 000 грн.

Пакет «базовая сметаТМЦ»

В пакет * «базовая смета ТМЦ» входит полный перечень всего необходимого для открытия Вашего собственного ресторана. Плюс ко всему вы получаете Контак-лист поставщиков с лояльными условиями.

Смета: барное оборудование посуда производственная кухонное оборудование Мебель для персонала Оргтехника для персонала Мебель для Залов Программное обеспечение Посуда сервировочная Барн. посуда и инвентарь Инвентарь для офиц.

* Стоимость пакета составляет 30 000 грн.

Пакет « Принципы и стандарты построения работы в ресторане»

В пакет * входит теоретический тренинг (продолжительность тренинга 5 дней) на базе ресторанов сети «Мировая Карта»

Предоставление принципов и стандартов построения работы: Обучение управляющего состава на базе действующих ресторанов «Мировой Карты» в

течение 5 дней. Организационная структура модели управления рестораном. Должностные инструкции. Формирование штатного расписания. Механизмы взаимодействия между различными структурными департаментами предприятия. Общие правила трудового распорядка. Внутренние правила поведения, повышающие эффективность работы для каждой штатной

единицы. Методы и критерии подбора линейного персонала, а также управленческого состава. Практические пособия по организации сервиса. Способы и методы обучения персонала. Правила и механизм реализации ведения внутреннего учёта материальных ценностей,

расчетно-кассового обслуживания, внутренней финансовой отчётности. Программное обеспечение для учёта материальных ценностей предприятия, средства ЭККА и

ИМ - принтерного расчёта. Схемы логистики движения товарно-материальных ценностей на предприятии,

формирование торговых запасов. Расчет основных экономических показателей деятельности предприятия. Рекомендации относительно формирования торговой наценки предприятия, учитывая

специфику территориального размещения и особенности концепции объекта.

* Стоимость пакета составляет 80 000 грн., при условии, что на лекции присутствует не больше чем 5 человек.

Работники зала (комплекс тренингов для работников официантов и барменов)

Бармены:Знакомство с профессией. Основные требования, личностные и профессиональные навыки Бармена.Коммуникации в команде и с гостями (поведение, этика общения)Организация работы Бармена: Оборудование бара. Наименования и предназначение барной посуды. Организация и подготовка рабочего

места Бариста – Магия кофе ( Добавки, украшение. Кофе и алкоголь. Горячие и холодные напитки на основе кофе) История, классификация и характеристика основной алкогольной группы. Основные правила ( правила подачи, методы приготовления смешанных напитков, украшения и специи,

слоистые коктейли) Обслуживание гостей в баре. Правила сервиса, разрешение проблем гостя.

Официанты:Техника: Особенности обслуживания, сервировка и ее виды, правила и техника подачи блюд; Сочетания блюд и

напитков. Правила обслуживания гостей во время еды, техника смены блюд, техника расчета с гостями.Психологические моменты работы:• Официант – имидж ресторана• Оценка работы ресторана с точки зрения посетителей• Как правильно подавать себя (отношение к гостю, информированность, основные психологические

моменты при обслуживании, четкость речи, внимание, вежливость и т.д.)• Психология гостей ресторана (типология гостя, потребности гостей, мотивация посещения, особенности

обслуживания гостей – мужчин, женщин, пар, гостей с детьми, различных типов компаний; особенности невербального поведения официанта)

• Конфликт. Поведение при конфликте. Способы выхода их конфликта. Работа с возражениями.

Стоимость данного пакета составляет 50 000 грн., при условии, что на лекциях присутствует не более чем 10 чел.

Продвижение: 1. Реклама в собственном рекламном поле: Визитки на стенде МК в ресторанах Информация на столах в ресторанах Информация на корпоративном сайте

2. Статьи в СМИ (бизнес издания, где есть возможность размещения по бартеру)