исследование общепита перми

МАРКЕТИНГОВЫЙ ОТЧЕТ «СОСТОЯНИЕ РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Г. ПЕРМИ В 2011 ГОДУ» 1 декабря, 2011

w w w . f o o d r u s s i a . c o m

Страница 1

Маркетинговый отчет «Состояние рынка общественного

питания г. Перми в 2011 году»

Заказчик:

Исполнитель: Ресторанная управляющая компания FoodRussia

На правах прикладного ислледования

Санкт-Петербург

2011й год



Страница 2

СОДЕРЖАНИЕ

РЕЗЮМЕ

ГЛАВА 1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ИССЛЕДОВАНИЯ

Цель исследования

Задачи исследования

Объект исследования

Метод сбора данных

Метод анализа данных

Информационная база исследования

ГЛАВА 2. РЫНОК ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ г.ПЕРМЬ

§1. Пермский рынок общественного питания по сравнению с российским рынком

§2. Объем и темпы роста рынка общественного питания г. Перми и ПК

§3 Факторы роста рынка

§4. Мнения экспертов относительно развития пермского рынка общепита

§5. Факторы, сдерживающие развитие рынка

§6. Классификация пермских предприятий общественного питания

§7.Основные игроки рынка общественного питания г. Перми

§8. Потребительские предпочтения посетителей заведений общественного питания

Покупательная способность населения

Доля услуг общественного питания в общей структуре потребительских расходов

Интенсивность и особенности потребления услуг общественного питания

§ 9. Необходимые условия для успешного развития рынка общественного питания в Перми

ГЛАВА 3. ХАРАКТЕРИСТИКА СЕГМЕНТОВ РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ РОССИИ

§1. Рынок фаст-фуда

Потребление fast-food

Основные игроки рынка

§2. Рынок Quick & Casual

Показатели рынка

Основные игроки в сегменте ресторанов Quik&Casual

Основные проблемы при открытии заведения Quik&Casual и оптимизация бизнеса

§3. Рынок Casual Dining

Тенденции развития рынка

Классификация «демократических» ресторанов

Основные игроки в сегменте ресторанов casual dining

§4. Рынок элитных ресторанов

Тенденции в сегменте элитных ресторанов

Основные игроки в сегменте элитных ресторанов

Анализ потребительских предпочтений посетителей элитных ресторанов

ГЛАВА 4. СЕГМЕНТАЦИЯ РЫНКА ПО ФОРМЕ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ ЗАВЕДЕНИЙ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

§ 1. Free-flow

§ 2. Шведский стол

§ 3. Фуд-корты

§ 4. Drive throw



Страница 3

§ 5. Кейтеринг

§ 6. Club&Dancing

ГЛАВА 5. СЕГМЕНТАЦИЯ РЫНКА СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ЗАВЕДЕНИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

§1. Пиццерии

Объем и структура рынка пиццерий

§ 2. Кофейни

Объем рынка и основные тенденции

§ 3. Пивные рестораны и пабы

Объем пермского рынка пивных ресторанов, перспективы развития рынка

§ 4. Блинные

Основные игроки на рынке блинных ресторанов

§ 5. Суши-бары

ГЛАВА 6. ОРГАНИЗАЦИЯ БИЗНЕСА НА РЫНКЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

§1. Правильное определение концепции будущего заведения

§2. Выбор помещения

§3. Дизайн

§4.Поиск и подбор оборудования

§5.Подбор и обучение персонала

§6.Формирование меню

§7.Рекламная кампания

§8.Открытие

§9.Факторы, влияющие на ценовую политику ресторана

§10.Методы и подходы к ценообразованию в отрасли общественного питания

§11.Психологические факторы ценообразования

§12.Тактика повышения цен



Страница 4

ГЛАВА 1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ИССЛЕДОВАНИЯ

Цель исследования

Основная цель исследования: обзор рынка предприятий общественного питания г. Перми, изучение

потребностей населения в услуге общественного питания, оценка удовлетворенности клиентов

обслуживанием в предприятиях общественного питания, создание концепции рентабельного

предприятия общественного питания с точки зрения современного состояния и перспектив развития

рынка общественного питания г.Перми.

Задачи исследования

Изучение общего состояния рынка предприятий общественного питания г. Перми.

Описание деятельности основных игроков на рынке предприятий общественного питания

г.Перми.

Изучение предприятий общественного питания г.Перми в соответствии с сегментацией

рынка

Описание основных сегментов рынка общественного питания по типу ресторана:

Описание рынка ресторанов street food (рестораны быстрого обслуживания с зоной

питания, расположенной на улице, или без таковой): объем рынка, основные игроки,

особенности

Описание рынка ресторанов QSR (рестораны быстрого обслуживания): объем рынка,

основные игроки, особенности;

Описание рынка ресторанов fast casual (демократичные рестораны быстрого

обслуживания): объем рынка, основные игроки, особенности;

Описание рынок ресторанов casual dining (демократические рестораны): объем рынка,

основные игроки, особенности;

Описание рынка ресторанов fine dining (элитарные рестораны): общая ситуация,

проблемы и перспективы развития рынка, основные игроки сегмента элитных ресторанов.

Сегментирование рынка общественного питания по формату обслуживания клиентов

(food court, кейтеринг, free-flow, шведский стол, drive throw) и описание сегментов.

Описание сегмента специализированных заведений на рынке общественного питания:

кофейни;

пиццерии;

пивные рестораны и пабы;



Страница 5

блинные фастфуды;

суши-бары.

Изучение потребительских характеристик аудитории: отношение к предприятиям

общественного питания в зависимости от формата предприятия и сегмента рынка, критерии

качества предоставляемых услуг, внимание к качеству услуг.

Выявление покупательских возможностей целевой аудитории: принятие решения о

посещении предприятия общественного питания, посещение предприятия общественного

питания, барьеры к посещению, роль рекламы и рекомендаций знакомых, выбор формата

предприятия и сегмента рынка

Восприятие имиджа основных игроков рынка

Оценка уровня обслуживания в предприятиях общественного питания по следующим

параметрам:

- заметность и внешний вид заведения, оформление входной группы

- внутренний дизайн помещения

- чистота в доступных потребителю помещениях

- комфортность, удобство посадки гостя

- внешний вид обслуживающего персонала

- поведение обслуживающего персонала при общении

- оперативность обслуживания

- процесс обслуживания

- качество и оформление пищи.

Объект исследования

Рынок общественного питания г.Перми всех сегментов и форматов

Метод сбора данных

Этап 1: Полевое исследование

1. Обзор рынка: телефонный опрос (продолжительность интервью ~ 3-5 мин.), опрос

посетителей тематических форумов.

2. Опрос Face-to-face потребителей различных возрастных и социальных групп.

3. Таинственный покупатель: посещение и оценка предприятий общественного питания (55

точек общепита).

4. Глубинные интервью с игроками рынка (продолжительность интервью ~ 45-60 мин.) (20

интервью).



Страница 6

Этап 2: Изучение доступных источников

1. Анализ статистических данных

2. Анализ публикаций в СМИ г.Перми

3. Анализ интернет-ресурсов

Метод анализа данных

Комплексный метод

Информационная база исследования

Данные статистики Пермского края, данные проведенных опросов, интервью с участниками рынка,

результаты посещения предприятий общественного питания в формате «таинственный покупатель»,

ресурсы сети Интернет, тематические форумы, печатные и электронные деловые и

специализированные издания, аналитические обзорные статьи в прессе.



Страница 7

ГЛАВА 2. РЫНОК ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ г.ПЕРМЬ

§1. Пермский рынок общественного питания по сравнению с российским рынком

Рынок общественного питания Перми определяется так называемым «Мак-К» - коэффициентом инвестиционной привлекательности корпорации - особой системе оценки привлекательности региона с точки зрения Mc Donald’s. В рейтинге развития компания Пермский край стоит на 9 месте среди 56 городов России, в которых планирует развиваться гигант.

Недавно выиграв вчерашние торги по земельному участку на ул. Мира, 37а, компания заплатит за него более 25 млн руб. —в два раза больше начальной стоимости.

В телефонном разговоре Сокирянского Федора с региональным директором по развитию компании McDonald’s Владимирым Курдиным было озвучено, что с большой вероятностью ресторан на ул. Мира, 37а откроется уже в 2011 году. Планируемая площадь — 400 кв. м. «Это будет первый в Перми ресторан с возможностью обслуживания автомобилей», — говорит Курдин. Столь долгие попытки McDonald’s зайти на пермский рынок Владимир Курдин объяснил высокими требованиями к расположению земельных участков. «Даже при содействии городских властей в части развития рынка общественного питания поиск занял столь длительное время», — пояснил он. В планах компании — освоить все районы Перми. Однако конкретные планы будут известны после того, как начнется реализация первых проектов. «Нам очень интересна Пермь, мы верим в ее потенциал», —оптимистично настроен директор по развитию.

Мэрия Перми вела переговоры с McDonald’s о возможности открытия в Перми его ресторанов с 2002 года. Однако все они оказывались безрезультатными. Приход бренда отодвигался из-за серьезных требований размещения, которые предъявляет компания, —расположение в центре города и низкая арендная ставка. Минувшей осенью McDonald's заинтересовался площадкой на первом этаже ЦУМа (управляется ГК «ЭКС», бенефициаром которой является губернатор Олег Чиркунов). Площадь арендуемых помещений составит около 590 кв. м, которые компания намерена получить в аренду на 25 лет.

Коммерческий директор агентства недвижимости «Респект» Алексей Ананьев отмечает, что 25,474 млн.

руб. — это «субъективная цена только для этих торгов». «Сформированных площадок без обременений и готовым потоком в Перми нет. За этот участок следовало бороться», —считает аналитик.

§2. Объем и темпы роста рынка общественного питания г. Перми и ПК

По предварительной оценке, оборот общественного питания в 2011 году по отношению к 2010 году

возрастет на 12,7 %. Значительный рост оборота общественного питания по сравнению с предыдущим

годом может быть вызван выходом предприятий общественного питания из кризиса, а также

проводимыми в городе в июне текущего года культурно-массовыми мероприятиями. В планируемом

периоде 2012-2014 гг. динамика оборота общественного питания коррелирует с оборотом розничной

торговли, но будет возрастать более быстрыми темпами. … Рост оборота общественного питания в 2014

году по отношению к 2010 году составит 110,2 % по базовому сценарию, по пессимистическому

сценарию - 96,0 %, по оптимистическому сценарию – 123,7 %.»



Страница 8

§3 Факторы роста рынка

Пермь - один из крупнейших российских промышленных центров с самым высоким показателем

объема промышленного производства на душу населения среди крупных городов России. В рейтинге

Forbes «30 лучших городов для бизнеса 2010 года» Пермь занимает 21 место, уступая таким городам

как Екатеринбург, Казань, Челябинск, Нижний Новгород, Самара. В рейтинге «Лучшие регионы для

бизнеса 2011» Пермский край на 8 месте из 30 (в список не вошли Москва, Санкт-Петербург, города

Московской и Ленинградской областей, Северного Кавказа).

Результаты выхода из кризиса 2009 года эксперты Forbes оценивают как позитивные: «В 2009 году

из-за кризиса объем промышленного производства упал на 10%, но в прошлом году вырос на 18%. В

крае один из самых высоких уровней ВРП на душу населения в Приволжском округе. Здесь также самая

большая средняя зарплата, 17 000 рублей, но и цены выше, чем в других регионах Поволжья».

При составлении рейтинга экспертами Forbes учитывались следующие факторы:

- социально-демографические характеристики: численность населения, уровень преступности,

образованность.

- покупательная способность населения: доходы населения (рассчитанные через объем

поступления в бюджеты налога на доходы физических лиц) и стоимость жилой недвижимости.

- деловой климат: развитие малого бизнеса (через объем сборов налогов на вмененный доход и

по упрощенной системе налогообложения), «терпимость» властей к сторонним инвесторам (через

уровень проникновения федеральных торговых сетей), стоимость и сроки регистрации компании.

- устойчивость к кризису: динамика сборов налога на физических лиц, динамика цен на жилую

недвижимость и официально зарегистрированной безработицы, экспансия торговых сетей.

- инфраструктура: наличие аэропорта, количество федеральных автомобильных трасс, стоимость

подключения к электросетям.

- комфортность ведения бизнеса: количество гостиниц от трех звезд, время в пути от Москвы,

уровень развития общепита».

По критерию «Социально-демографические характеристики» Пермский край находится на 10

месте в рейтинге из 30 регионов, Пермь – на 15 месте.

По критерию «Обеспеченность населения» Пермский край на 18 месте; в рейтинге городов Пермь

занимает 3 место.



Страница 9

По критерию «Деловой климат» - на 20 месте Пермский край, Пермь на 16 месте в рейтинге

городов.

При этом по критерию «Комфортность ведения бизнеса» («количество гостиниц уровня три

звезды и выше в столице региона и крупных городах, время в пути от Москвы, развитие общепита»)

Пермский край находится на 21 месте в рейтинге.

Таким образом, согласно экспертной оценке Forbes, Пермский край и его столица г.Пермь

обладают высоким потенциалом для развития в области общественного питания, поскольку

хорошие показатели обеспеченности населения и покупательной способности населения (прежде

всего в столице края), делового климата и особенности социально-демографической ситуации

предполагают существенно более высокий уровень комфортности жизни и бизнеса.

Согласно «Прогнозу социально-экономического развития города Перми на 2012 год и период до

2014 года», подготовленному Администрацией города Перми (Прогноз основан на итогах социально-

экономического развития города Перми за 2010 год и 6 месяцев 2011 года и соответствует положениям

Бюджетного послания Президента Российской Федерации, сценарным условиям развития экономики

Правительства Российской Федерации и Правительства Пермского края), прогнозируется

положительная динамика в области заработной платы, занятости населения, развития бизнеса.

Заработная плата. За девять месяцев 2011 года совокупный доход жителей Перми составил 467472,6

млн рублей. По данным Пермьстата, это на 7,6% больше, чем в прошлом году. Среднестатистический

пермяк в месяц зарабатывает 19718 рублей 70 копеек, а тратит 18508,9 рубля. 14675,1 рубля из этой

суммы - это покупка товаров и оплата услуг.

С учетом изменения цен пермяки в среднем тратят так же, как и в прошлом году, а

потребительские расходы увеличились на 5,2 %.

По оценке 2011 года, основанной на динамике фонда заработной платы за первое полугодие

текущего года, «ожидается рост фонда номинальной заработной платы работников крупных и средних

предприятий и организаций до уровня 110,8 % по отношению к 2010 году за счет стабилизации

среднесписочной численности работающих на крупных и средних предприятиях и организациях и

значительного увеличения прибыли предприятий и организаций. Повышение прибыли ожидается в

связи с увеличением объема отгруженной продукции собственного производства на фоне роста цен на

нефть Urals в 2011 году. По оптимистическому и базовому вариантам в 2012 году будет наблюдаться

незначительное замедление темпа роста фонда оплаты труда, вызванное замедлением темпа роста

прибыли в экономике. Сохраняющийся в 2012 году высокий уровень инфляции также окажет



Страница 10

сдерживающее воздействие на рост реальной заработной платы. На период 2013-2014 гг.

прогнозируется ускорение роста фонда оплаты труда в результате повышения экономической

активности, сопровождающейся достаточно быстрым снижением инфляции и стабилизацией цен на

нефть. По пессимистическому сценарию, в основу которого заложена негативная динамика цен на

нефть (резкое снижение со 125 долл./баррель в 2011 году до 75 долл./баррель в 2012 году) и

отсутствие государственной поддержки крупных и средних предприятий, прогнозируется

незначительное снижение фонда номинальной заработной платы в 2012 году, в 2013-2014 годах –

умеренный рост фонда номинальной заработной платы».

В целом рост фонда оплаты труда в 2014 году по отношению к 2011 году по базовому

сценарию составит 124,8 %, по пессимистическому сценарию – 103,9 %, по оптимистическому

сценарию – 132,5 %.

«В 2011 году по сравнению с 2010 годом по оценке, основанной на месячной динамике

поступления налога на доходы физических лиц (далее – НДФЛ) в бюджет города Перми, планируется

рост совокупных трудовых доходов населения на 12,4 %. В планируемом периоде 2012-2014 гг. рост

трудовых доходов населения по базовому сценарию составит 124,7 % (2014 год по отношению к 2011

году), по пессимистическому сценарию – 100,2 %, по оптимистическому сценарию – 136,5 %.»

Занятость населения. «По сравнению с посткризисным 2010 годом число безработных в 2011

году снижается и оценивается на уровне 4,0 тыс.чел., что на 40 % ниже уровня 2010 года. В

планируемом периоде 2012-2014 гг. сохранится тенденция к снижению безработицы по всем трем

сценариям, но темпы снижения на фоне общего восстановления экономики будут замедляться. В 2014

году численность безработных по базовому варианту составит около 2,8 тыс.чел., что соответствует

докризисному уровню 2008 года. По пессимистическому варианту численность безработных составит

3,4 тыс.чел., по оптимистическому – 2,5 тыс.чел. Численность безработных в 2014 году к уровню 2011

года составит по базовому сценарию - 70,0 %, по пессимистическому сценарию – 85,0 %, по

оптимистическому сценарию – 62,5 %.»

Промышленность. «С учетом условий и факторов, определяющих развитие корпоративного

сектора экономики в 2012-2014 гг., а также на основе предварительных итогов за 2011 год ожидается

рост оборота крупных и средних организаций и объема отгруженных товаров собственного

производства. Оборот крупных и средних предприятий в 2011 году возрастет на 25,2 % по сравнению с

2010 годом, объем отгруженной продукции - на 28 %. … В 2012 году ожидается замедление темпов

роста индикаторов промышленности – оборота и объема отгруженной продукции – по

оптимистическому и базовому сценариям, небольшое снижение – по пессимистическому варианту. Это

связано с ожидаемым в 2012 году значительным снижением цен на нефть, сокращением затрат



Страница 11

крупных и средних предприятий на производство, а значит, и снижением объемов производства. Без

государственной поддержки предприятий можно ожидать падение промышленного производства

(пессимистический вариант). В 2013-2014 гг. на фоне стабилизации цен на нефть и снижения инфляции

прогнозируется ускорение роста промышленного производства города. Рост объема отгруженной

продукции собственного производства в 2014 году по отношению к 2011 году по базовому сценарию

составит 130,9 %, по пессимистическому сценарию - 104,8 %, по оптимистическому сценарию – 142,3 %.

Рост оборота крупных и средних предприятий в 2014 году по отношению к 2011 году составит 136,7 %

по базовому сценарию, по пессимистическому сценарию – 104,4 % и по оптимистическому сценарию –

156,4 %.»

Потребительский рынок. «Оборот розничной торговли по базовому сценарию будет расти в

течение всего периода прогнозирования с небольшим замедлением темпов роста в 2012 году и с

дальнейшим ускорением роста в 2013-2014 гг. Замедление темпов роста в 2012 году связано со

снижением темпов роста трудовых доходов и средней заработной платы. По пессимистическому

сценарию ожидается снижение оборота розничной торговли в 2014 году по отношению к 2011 году, что

связано с умеренным ростом трудовых доходов населения и розничного товарооборота по данному

сценарию. Оборот розничной торговли в 2011 году по предварительной оценке возрастет на 3,2 % по

отношению к 2010 году в сопоставимых ценах. Динамика получена из фактических значений данного

показателя за 6 месяцев 2011 года и коррелирует с ростом трудовых доходов населения и

среднемесячной заработной платы. Рост розничного товарооборота в 2014 году по отношению к 2011

году в сопоставимых ценах составит 107,8 % по базовому сценарию, 91,7 % по пессимистическому

сценарию и 117,6 % по оптимистическому сценарию. Изменение прогнозных значений розничного

товарооборота в сравнении с Прогнозом 2011-2013 гг. связано со снижением уровня инфляции в 2012-

2014 гг., а также с позитивной динамикой трудовых доходов населения и заработной платы.»

Таблица 1. Сценарные условия прогноза социально-экономического развития города Перми на

период до 2014 года

Показатели Сценарии

2009 2010 2011 2012 2013 2014

факт оценка прогноз

1 2 3 4 5 6 7 8

Уровень жизни населения

Фонд заработной платы

работников крупных и средних

предприятий и организаций (без

внешних совместителей), млн.руб.

опт.

75066,2 83176,4 92150,0

99300,0 109250,0 122100,0

баз. 97400,0 105000,0 115050,0

песс. 90350,0 91600,0 95800,0



Страница 12


2009 2010 2011 2012 2013 2014


Темп роста фонда заработной

платы работников крупных и

средних предприятий и

организаций, %

опт.

100,2 % 110,8 % 110,8 %

107,8 % 110,0 % 111,8 %

баз. 105,7 % 107,8 % 109,6 %

песс. 98,0 % 101,4 % 104,6 %

Фонд заработной платы

работников муниципальных

бюджетных учреждений, млн.руб.

5963,13 6064,17 6132,6 6792,7 7167,3 7260,1

Справочно: Среднемесячная

заработная плата работников

крупных и средних предприятий и

организаций (без внешних

совместителей), руб.

опт.

20144,5 22866,7 25550,0

27450,0 29850,0 32700,0

баз. 26900,0 28800,0 31150,0

песс. 25000,0 25350,0 26600,0

Справочно: Совокупные трудовые

доходы населения, млн.руб.

опт.

97652,0 110933,9 124700,0

133900,0 149050,0 170300,0

баз. 132300,0 142550,0 155500,0

песс. 119950,0 119950,0 124750,0

Индекс роста трудовых доходов

населения, %

опт.

86,6 % 113,6 % 112,4 %

107,4 % 111,3 % 114,2 %

баз. 106,1 % 107,8 % 109,1 %

песс. 96,2 % 100,0 % 104,0 %

Труд и занятость

1 2 3 4 5 6 7 8

Среднесписочная численность

работающих на крупных и

средних предприятиях по городу

(без внешних совместителей),

тыс.чел.

опт.

310,5 303,1 301,3

301,0 301,2 301,7

баз. 300,9 299,6 299,0

песс. 299,5 298,1 296,9

Среднесписочная численность

работающих на крупных и

средних предприятиях по городу

(с внешними совместителями),

тыс.чел.

опт.

327,7 320,5 318,6

318,3 318,5 319,1

баз. 317,9 317,0 316,2

песс. 316,7 315,2 314,0

Численность официально

зарегистрированных безработных,

тыс.чел.

опт.

12,0 6,7 4,0

3,3 2,8 2,5

баз. 3,4 3,0 2,8

песс. 3,8 3,5 3,4

Потребительский рынок



Страница 13


2009 2010 2011 2012 2013 2014


Оборот розничной торговли,

млн.руб.

опт.

210900,2 225690,6 256150,0

272550,0 300300,0 331500,0

баз. 266650,0 282500,0 303700,0

песс. 246050,0 246850,0 258450,0

Оборот общественного питания,

млн.руб.

опт.

14711,3 13823,5 17150,0

18250,0 20400,0 23250,0

баз. 17900,0 19100,0 20800,0

песс. 15950,0 15700,0 16450,0

Промышленность

Индекс роста основных

производственных фондов, %

опт.

115,8 % 107,0 %

109,0 % 103,9 % 106,8 % 109,2 %

баз. 108,7 % 103,5 % 104,9 % 106,4 %

песс. 106,6 % 96,6 % 100,2 % 103,9 %

Оборот крупных и средних

предприятий и организаций,

млн.руб.

опт.

569562,0 684950,5 857850,0

1001150,0 1149100,0 1350750,0

баз. 948450,0 1043550,0 1173100,0

песс. 823200,0 835700,0 895300,0

Объем отгруженной продукции

собственного производства,

выполненных работ и услуг,

млн.руб.

опт.

401141,4 477789,9 611350,0

688200,0 771050,0 869950,0

баз. 667100,0 726750,0 800200,0

песс. 592400,0 602100,0 640450,0

Инвестиции

Объем инвестиций в основной

капитал за счет всех источников

финансирования, млн.руб.

опт.

53487,8 55585,6 62900,0

70600,0 79750,0 90400,0

баз. 68250,0 74800,0 82500,0

песс. 59900,0 60850,0 65800,0

Финансы

1 2 3 4 5 6 7 8

Совокупная прибыль крупных и

средних предприятий и

организаций, млн.руб.

опт.

67903,7 82078,2 109850,0

129350,0 151700,0 180900,0

баз. 127450,0 144250,0 167150,0

песс. 109700,0 115150,0 126200,0

Демография



Страница 14

Численность населения (на начало

года), всего, тыс.чел. 985,8 990,4 991,9 993,8 995,0 996,0

Численность умерших, тыс.чел. 12,98 12,94 13,0 12,6 12,4 12,2

Численность родившихся, тыс.чел. 11,92 12,65 12,6 12,4 12,1 11,9

Миграционный прирост, чел. 1737 1711 2319 2149 1470 1275

Численность детей до 18 лет (на

начало года), тыс.чел. 172,1 174,5 178,0 181,2 184,5 187,9

Цены и тарифы

Сводный индекс потребительских цен

(среднегодовой), % 112,2 107,2 110,0 108,1 106,1 104,7

Индекс-дефлятор цен на тепловую

энергию, %

опт.

117,4 109,6

113,8 112 111 110

баз. 113,8 112 111 110

пес. 113,8 112 111 110

Индекс-дефлятор цен на

электрическую энергию, %

опт.

113,8 117,3

113 112 111 110

баз. 113 112 111 110

пес. 115 113 112 110

Индекс изменения размера платы

граждан за жилое помещение, %

опт.

111,3 111,1

110 110 110 110

баз. 110 110 110 110

пес. 115 113 112 112

Индекс изменения размера платы

граждан за коммунальные услуги, %

опт.

127 119

115 115 115 115

баз. 115 115 115 115

пес. 115 115 115 115

Цены на нефть Urals (мировые),

долл./барр.

опт.

61,1 78,1

109 106,0 111,0 117,0

баз. 105 93,0 95,0 97,0

пес. 125 75,0 70,0 72,0

Курс доллара (среднегодовой),

рублей за доллар США

опт.

31,75 30,4

28,3 26,8 25,6 25

баз. 28,4 27,9 27,9 28

пес. 26,1 33,8 35,8 35,8

Таким образом, согласно прогнозу социально-экономического развития города Перми на период

до 2014 года, в соответствии с общей положительной динамикой развития промышленности и



Страница 15

характером торговых отношений Пермского края, ожидается рост доходов населения, снижение уровня

безработицы, и как следствие, имеется высокий потенциал для развития потребительского рынка.

По данным Администрации города Перми, «потребительский рынок Перми - одна из наиболее

динамично развивающихся отраслей городского хозяйства, для которого характерны положительные

тенденции развития».

В отчете Администрации города Перми за 2010 год отмечаются следующие позитивные

тенденции в развитии потребительского рынка г.Перми.

Рост числа предприятий потребительского рынка

В настоящее время потребительский рынок Перми - это порядка 8 тыс. объектов: предприятия

торговли, общественного питания, бытового обслуживания населения. По состоянию на 1 января 2011

сеть потребительского рынка представлена следующим образом:

• предприятия розничной торговли - 2775;

• объекты мелкорозничной сети - 1808;

• предприятия общественного питания - 1502;

• предприятия бытового обслуживания - 1727;

• розничные рынки - 14.

Увеличение доли предприятий современных форматов, внедрение новых методов и форм

обслуживания. В сфере общественного питания открываются специализированные предприятия

питания, объекты с национальной кухней, кофейни и кондитерские, пиццерии. В последнее время

получили развитие «сетевые» бренды, ориентированные на потребителей со средним уровнем

доходов.

Расширение ассортимента предлагаемых товаров и услуг. Среди предприятий розничной

торговли, ориентированных на различные слои населения города, значительно возрастает доля

магазинов, реализующих непродовольственные товары, которая в структуре стационарной розничной

торговли составляет около 60%.

Обеспеченность торговыми площадями населения города в соответствии с установленными

нормативами превысила 100%-ный уровень и составляет 194%.

Обеспеченность населения посадочными местами предприятий общественного питания открытой

сети составляет 97%.



Страница 16

Таким образом, согласно данным Администрации города Перми, обеспеченность населения

посадочными местами предприятий общественного питания существенно (на 50%) ниже уровня

обеспеченности населения торговыми площадями.

Повышение культуры и качества обслуживания населения

За последнее время в городе открылись предприятия торговли более высокого уровня

комфортности, отвечающие современным требованиям архитектурных, дизайнерских решений, с

применением высокотехнологичного оборудования, с широким выбором товаров и максимальными

удобствами для покупателей.

Наряду с ежегодным увеличением количества объектов бытового обслуживания наблюдается

повышение качества предоставляемых услуг, культуры обслуживания, развиваются новые виды услуг и

прогрессивные формы обслуживания в соответствии со спросом населения. При этом обеспеченность

бытовыми услугами на сегодняшний день является недостаточной и составляет 66%.

Авторы концепции проекта «Стратегия социально-экономического развития муниципального

образования город Пермь до 2030 года» отмечают, что «благополучие города все в меньшей степени

зависит от численности его населения, но все больше становится связанным с качеством человеческого

потенциала, а также тот факт, что «в новой экономике началась конкуренция городов за человека».

Пермь на данный момент демонстрирует отрицательную динамику миграционных процессов:

«Миграционный прирост в Перми имел стабильно отрицательные значения в период 1999–2005 годов.

Миграционный отток из Перми составил в 2005 году – 8,057 тыс. чел., в 2006 году – 7,818 тыс. чел., в

2007 году – 7,806 тыс. чел., в 2008 году – 6,962 тыс. чел., в 2009 году - 6,050 тыс. чел. За период с 1999 по

2009 год число выбывших составило 99,289 тыс. чел. … Особенность пермской миграции в том, что

приезжают в город в основном жители сельских территорий и маленьких городов, а уезжают

выпускники вузов и молодые специалисты в столичные крупные города. … С другой стороны,

значительное представительство среди мигрантов лиц с высоким уровнем образования и культуры

способствовало повышению стандартов качества жизни в Перми, возникновению хорошо

образованного и «продвинутого» в культурном отношении местного сообщества, оформлению

пермской интеллектуальной и творческой элиты».

Согласно данной Стратегии, миссия города Перми «состоит в обеспечении лучших возможностей

для свободной самореализации человека с комфортными условиями для жизни», а стратегической

целью развития города «является достижение конкурентоспособности в развитии, привлечении и

удержании человеческого потенциала».



Страница 17

Подводя итоги, можно обозначить следующие основные факторы роста рынка

общественного питания г.Перми:

стабильная экономическая ситуация;

подъем промышленности;

высокие показатели доходов населения;

низкий уровень обеспеченности населения предприятиями общественного питания.

§4. Мнения экспертов относительно развития пермского рынка общепита (в динамике 7лет)

По словам респондента (генеральный директор компании-производителя кондитерских

изделий), принципиальные изменения на рынке пермского общественного питания начали

происходить в 2000-е годы, с приходом на рынок московских рестораторов и управляющих. Вслед за

ними возник интерес к данной сфере в кругах пермских бизнесменов (рынок воспринимался как

высоколиквидный), стали открываться заведения по франшизе, появились ресторанные компании и

холдинги, начали активно формироваться сети.

По данным Пермьстат, оборот общественного питания в Пермском крае в январе-декабре 2005 года

составлял 6902,8 млн рублей, причем по сравнению с 2004 годом сектор демонстрировал рост на 9,3 %.

Эксперты связывали это с двумя причинами: ростом доходов пермяков, а также с увеличением

времени, проводимого ими на работе.

На 2005 год отмечалась как неразвитость рынка в целом, так и незаполненность отдельных сегментов.

В качестве свободных назывались ниши «демократичных недорогих ресторанов», «дорогих ресторанов

с высоким качеством сервиса», фаст-фудов уровня McDonald’s, форматного клуба для определенных

категорий клиентов и кофеен с хорошим выбором качественного кофе. Эксперты предполагали, что

перспективы рынка общественного питания на 2005-2010 гг. - активное развитие сетей ресторанов,

кофеен и чайных, после чего рынок выйдет на следующий уровень: обеспечение потребностей

постоянно работающих пермяков в общении, и наступит время ресторанов-клубов и досугово-

развлекательных центров.

По данным на 2008 год, в число 100 богатейших жителей Перми входили 9 владельцев предприятий

общественного питания: Владимир Плотников («Сеть ресторанов «Прикамье»), Вадим Юсупов (сеть

кафе «Виват-Буфет», сеть пивных ресторанов «Боб», комплекс «Горный хрусталь», 49% акций сети

ресторанов «Росинтер-Пермь»), Илья Боршевский (ресторан «Эльба», ресторан «Мандарин»,

исполнительный директор event-центра WonderHall), Давид и Арсен Болквадзе (ресторанный комплекс

«Солнечная Аджария»), Армен Гарслян (ресторан армянской кухни «Наири»), Сергей Лютаревич (ООО



Страница 18

«СОПИТ»: ресторан «Еще бы», сеть кофеен «Кофе YOU»), Александр Никифоров (ЗАО «Алендвик»),

Дмитрий Петухов (ООО «RestUnion»).

Обозреватели информационно-аналитического проекта «Несекретно» в 2008 году отмечали: «В Москве

сегодня работают 1300 ресторанов. В Перми - 26. В столице, в среднем, открывается три предприятия

общепита ежедневно, в Перми - столько же, но - ежемесячно. Пермский ресторанный рынок

развивается, по крайней мере, в четыре раза медленнее».

2009 год для России и российского общепита был сложным. Россияне начали снижать свои расходы на

питание «вне дома», что привело в 2009 году к сокращению объема рынка общественного питания на

12,8% по сравнению с 2008 годом. С учетом несостоявшегося роста, наблюдаемого в 2005-2008 годах,

падение рынка в 2009 году составило 25%-28%. В Пермском крае на 2009 год оборот предприятий

общественного питания составил 84,6% по отношению к 2008 году, 19273,3 млн.рублей в фактически

действовавших ценах.

С мая 2010 года стали очевидны тенденции по восстановлению рынка общественного питания, что для

крупных сетей стало сигналом к началу географической экспансии. Так, несмотря на кризис, количество

сетевых заведений общественного питания со II половины 2008 года по I квартал 2011 года увеличилось

на 822 точки или на 14,8% по сравнению с докризисным уровнем.

В 2011 году общее число предприятий общественного питания Перми составило более 1600

предприятий

Количество предприятий общепита на число жителей, по районам Перми, на 2011 год.

Ленинский район – 318 предприятий общественного питания (включая общедоступные столовые,

ночные клубы, сетевые заведения, фастфуд, кафе и рестораны) (50,7 тыс. жителей)

Свердловский район – 423 на 199,1 тысяч человек

Дзержинский – 143 (146,8 тыс. человек)

Индустриальный – 201 (160,7 тысяч человек)

Мотовилихинский – 123 (179,1 тыс. чел.)

Орджоникидзевский – 114 (112,7 тысяч чел.)

Кировский – 76 (118 619 человек)



Страница 19

§5. Факторы, сдерживающие развитие рынка

К факторам, сдерживающим развитие рынка общественного питания г.Перми относятся:

- отсутствие помещений в центре города, обладающих хорошим location;

- высокие арендные ставки на имеющиеся в наличии помещения;

- высокие ставки по привлечению заемных средств в финансовых институтах;

- нехватка высококвалифицированных управленческих кадров в HoReCa;

- высокая конкуренция на рынке игроков, в том числе федеральных;

- отсутствие режима инвестиционного благоприятствования в сфере питания от органов

исполнительной власти;

- инвестиционная озабоченность и хеджирование рисков, связанных в развитием кризисных явлений в

мировой экономике;

- отсутствие местной сельскохозяйственной инфраструктуры для обеспечения стабильных поставок

пищевого сырья;

- низкий уровень производственной кооперации в HoReCa и другие.

§6. Классификация пермских предприятий общественного питания

Современный рынок общественного питания Перми представлен большим многообразием концепций и форматов, рассчитанных на разные целевые группы гостей и потребителей. В последние годы рынок индустрии питания подвергся серьезной отраслевой сегментации. Сегодня современные ресторанные дома, ресторанные холдинги, кейтереры и группы компаний, занятые в сфере производства кулинарной продукции определились в своих основных стратегиях, форматах присутствия на рынке и концепциях стратегического развития. Кризисные 2009 и 2010 годы существенно способствовали профессиональной селекции игроков по принципу финансовой успешности. По данным отраслевого ресурса «Весь общепит России» (в собственности Сокирянского Ф.Л.) в 2009 году около 12% предприятий общественного питания прекратили свое существование, около 8% игроков провели ребрендинг или рестайлинг своих форматов.

Современный рынок общественного питания представлен следующей классификацией предприятий:

Мультиформатные ресторанные дома (restaurant houses)

Данные холдинговые структуры развивают различные направления и форматы общественного питания параллельно: от ресторанов и фастфудов до социального питания и кейтеринга. Как правило, операционная и финансовая деятельность таких групп компаний осуществляется управляющими компаниями, разрабатывающими долгосрочную программу стратегического развития и размещения инвестиций. Данные предприятия общественного питания развивают мультибрендовые форматы, франчайзинг, программы экстенсивного развития в регионах РФ, создание производственных и логистических центров.) На долю этих компаний приходится около 10-15% рынка индустрии питания Перми.

Кейтеринговые компании (event catering)



Страница 20

Кейтеринговые компании выездного обслуживания классифицируются ко уровню предоставляемых услуг, техническим и технологическим возможностям, а также по максимальному количеству обслуживаемых на мероприятии гостей. Как правило, крупные российские и зарубежные кейтеринговые компании имеют свою производственно – складскую базу, на которой хранится кейтеринговое оборудование, мебель, текстиль, посуда и инвентарь и на кухне которой осуществляется производство заготовок. Кейтеринговые мероприятия с технологической точки зрения делятся на мероприятия cook&serve и cook&hold. В первом случае приготовление блюд осуществляется на площадке заказчика на мобильном тепловом оборудовании, непосредственно перед подачей, во втором случае – на производстве кейтеринговой компании, с последующей доставкой в изотермическом оборудовании и регенерации на точке организации обслуживания. Доля рынка эвент кейтеринга в Перми относительно общей доли рынка – менее 1%.

Предприятия корпоративного кейтеринга и управления непрофильными активами (caterers and purchases)

Многие из крупных игроков профессионального корпоративного кейтеринга предоставляют услугу общественного питания организованным коллективам наряду мо многими другими услугами управления и обслуживания непрофильных активов различных крупных компаний. К таким услугам относятся: IT-аутсорсинг, клининг, эксплуатация объектов недвижимости, охранные, транспортные и другие услуги. В России есть несколько крупных игроков корпоративного кейтеринга, среди которых компании «Корпус Групп», «Конкорд», «Фьюжен Менеджмент», работающие в Пермском крае.

Как правило, операторы корпоративного питания работают на производственных и торговых площадях заказчика – крупного промышленного предприятия, госучреждения, учреждения образования и т.д., предоставляя услугу питания сотрудников. Доля рынка – около 4-5%.

Независимые (одиночные) предприятия общественного питания, в том числе семейного формата (independent)

Данные предприятия являются субъектами малого бизнеса. Численность работников – от 3 до 20-30. Оборот подобных предприятий общественного питания, как правило, не превышает 4-5000 000 рублей. Зачастую предприятия управляются собственником или членами его семьи. Независимые предприятия общественного питания представлены ресторанами, кафе, барами, столовыми, уличными киосками, шашлычными, пельменными, распивочными и рюмочными, передвижными лотками торговли, магазинами – кулинариями и другими форматами. По оценке портала «Весь общепит России» в стране насчитывается около 90 000 подобных предприятий, в Перми – около 800. Доля – более 40%

Сети ресторанов быстрого питания (fast food)

Сети быстрого питания представленным транснациональными корпорациями и местными игроками Как правило, меню таких предприятий основано на монопродукте: обжаренной в кляре курице, гамбургере, печеном картофеле, блинами и т.д. Большинство концепций ориентированы на семейную аудиторию. Меню содержит не более 40-50 наименований. Дизайн интерьера, фирменная одежда персонала, требования к качеству продукции в таких предприятиях общепита стандартизованы. Форма работы с покупателями – самообслуживание, предприятия работают с использованием сервис – баров и продавцов – кассиров. В России насчитывается более 7000 предприятий быстрого питания, в Перми – чуть более 130.

Большинство сетей фастфуд имеют собственные производственно – логистические центры (фабрики – кухни), на которых производятся полуфабрикаты разной степени готовности согласно требованиям к безопасности Хассп. Предприятия быстрого питания – фаст фуды формируют около 10% оборота рынка общественного питания в Перми.

Сети ресторанов демократичного формата (casual)

Сети ресторанов демократичного формата представленны сетями ресторанов, кофеен, суши-баров, пиццерий, стейк-хаусов, фиш-хаусов, пабов и другими форматами со средним чеком до 1000-15000 рублей. Как правило, сети демократичных ресторанов имеют форму обслуживания гостей официантами, предлагают посетителям широкий выбор алкогольных напитков, вин, гастрономических блюд. Данный формат предприятий общественного питания представлен преимущественно в крупных городах России. Доля данных заведений в обороте рынка питания страны – не более 7-8%.



Страница 21

Сети ресторанов премиального и привилегированного сегмента (fine dining and luxury)

Премиальный сегмент ресторанов представлен независимыми заведениями Данный сегмент общественного питания в наибольшей степени пострадал в кризис 2009-2010 гг. Средний чек в таких заведениях превышает 2000 рублей. В Перми насчитывается не более 8 подобных заведений. Доля в рынке России – менее 1%

Предприятия социального питания (institutional catering)

К предприятиям социального питания относятся столовые крупных госучреждений, школ, детских садов, больница, а также комбинаты питания, фабрики – кухни, объекты питания при санаторно-курортных учреждениях, пищеблоки в армии, структурах УФСИН. В Перми их насчитывается более 500 предприятий социального питания. Доля в обороте общественного питания страны – не менее 15%.

Подразделения общественного питания при сетях продуктового ритейла (hotel foodservice)

Цеха по производству готовой еды, кулинарной продукции и салатов, а также кулинарные отделы в сетях продуктового ритейла представлены в 50% сетей в Перми. Данные форматы предприятий общепита призваны увеличить в доле товарооборота ритейлеров продукцию собственного производства, а также решать вопрос сбыта продукции со сроками хранения, близкими к истечению. Кулинария при супермаркете или кулинарный отдел значительно повышают привлекательность продуктового магазина, супермаркета или гипермаркета. В структуре оборота рынка общественного питания на данные предприятия приходится около 8-10%.

Предприятия уличного питания (street food)

Предприятия уличного питания относятся к предприятиям фастфуд и также являются моноформатными. Наиболее распространенные продукты питания. Реализуемые стритфудами – блины, гамбургеры, пирожки, хлебобулочная и кондитерская продукция. Доля в структуре оборота общепита Перми – 3-4%.

едприятия питания при непрофильных коммерческих структурах (central kitchens)

К предприятиям питания при непрофильных структурах относятся столовые и пищеблоки крупных заводов, промышленных объединений, складских и торговых комплексов. Все эти предприятия питания принадлежат собственнику основного бизнеса и предназначены для питания своих сотрудников. Доля – не установлена.

Предприятия питания в отелях (hotel restaurants and room service)

Почти в каждом отеле или гостинице в Перми есть свой ресторан или кафе. Таких предприятий в отрасли общественного питания региона насчитывается около 50 и еще около 20 предприятий, работающих при нелегальных гостиницах. Доля в структуре рынка общественного питания региона – около 2,5%.

Предприятия питания в санаторно-курортных учреждениях (medical catering)

В Перми более 10 предприятий санаторно – курортного комплекса, к которым относятся пансионаты, дома отдыха, санатории, парк – отели, спа – комплексы. В каждом из таких предприятий есть пищеблок, столовая или ресторан, летние кафе. Доля в структуре оборота – 1%.

Предприятия придорожного питания (highway cafes)

В России около 100 предприятий придорожного питания формата кафе, столовая. Предположительная доля в структуре оборота общественного питания региона - 4%.

Предприятия по выпуску готовой еды (ready meals production)

К данному сегменту рынка относятся фабрики – кухни, цеха по производству салатов и полуфабрикатов, комбинаты питания и мини-заводы. В Перми их насчитывается около 6 подобных предприятий. Доля в структуре оборота общественного питания – 3,5%



Страница 22

§7.Основные игроки рынка общественного питания г. Перми

В 1998 году на рынок общественного питания выходит ГК Алендвик: «Баскин Роббинс», «Чикен:

Цыплята по-английски», «Пельмешки без спешки», Coffee-Expert, Steak House, Viva la Pizza, «Суши Сан».

1998 год: в рамках диверсификации бизнеса заключено франчайзинговое соглашение с Baskin Robbins

Production International. 2000 год: подписан франчайзинговый договор с владельцем торговой марки

SFC Express, компанией Fast Food Systems Ltd. (Великобритания). 2003-2007 годы: запущены новые

собственные бренды: «Пельмешки да Вареники», «Кофе-Эксперт», «Стейк Хауз», «Viva la Pizza», «Суши

Сан», «Вкус странствий». 2007-2011 годы: запущен новый собственный бренд «Yes`t Yes`t», реализуется

концепт «фуд-корт» в крупных торговых центрах Перми и других городах России.

1999 год – появление в Перми первого ресторана премиум-класса «Эрнест». Интерьер ресторана

разработан и создан знаменитым испанским дизайнером Эрнестом Амельером. Эксперт: «Все лучшие

сегодняшние повара Перми воспитаны в «Эрнесте»». С 1999 года ресторан занимается организацией

выездного обслуживания. С 2002 года организует выездное обслуживание на большинстве

мероприятий администрации области. В 2009 году включен в Реестр «Ведущие организации

потребительского рынка России». Победитель конкурса «Лучшее предприятие общественного питания

города Перми» в категории «рестораны» в 2003, 2005 и 2010 гг.

С 2000 года формируется сеть кафе и ресторанов ООО «Национальная кухня» (Олег Поляков). В

настоящее время (на ноябрь 2011 года) в ее состав входят более 35 различных проектов, среди которых

20 предприятий общественного питания: кафе «Сочи», «Васаби», «ХуторокЪ» «Самовар», «Сабантуй»,

«Шашлык-Башлык», «Пельменная», «Ветер странствий», трактир «Пескари», «Дача», «Васаби» и др., с

2011 – новый ресторан Huturok, а также приобретенные компанией рестораны Porta, «Вятич», MaDo.

Компания осуществляет модернизацию столовых ОАО «Мотовилихинские заводы». «Национальная

кухня» планирует масштабное расширение бизнеса. В 2012 году компания намерена открыть в Перми

крупную сеть кофеен и начать экспансию в другие регионы. «Новые кофейни будут напоминать

московскую сеть «Кофемания», но главным отличием от конкурентов станет ориентация на клиента со

средним уровнем дохода», – прокомментировал г-н Поляков. По его мнению, основными

конкурентами новой сети станут известные в Перми «Кофе Сити» и «Кофе You».

С 2001 года – ресторанная группа «ФоРест» (Вадим Малянов, Леонид Маркин и Вадим Яхнин)

(кафе Другое Место, 2001, ресторан Les Marches 2005, Гриль-таверна "Монтенегро", Городское кафе S-

36, магазин вина и сыра La Cave). Меню и многие другие профессиональные аспекты Les Marches были

созданы под руководством страсбургского консультанта Мориса Рокеля и шеф-повара Армана Ротта.



Страница 23

Вадим Малянов: «у некоторых сложилось мнение, что это ресторан класса luxury (о Ле Марш), хотя

здесь даже близко к luxury ничего нет». Группа Форест широко использует прием формальной

сегментации своих предприятий в различных категориях (ресторан, кафе, таверна), по существу работая

в смежных сегментах: ресторан casual dining и ресторан fine dining.

С 2001 года - сеть ресторанов РестЮнион (Дмитрий Анатольевич Петухов). Доменное имя сайта

компании зарегистрировано в 2006 г.; с 2007 г. начинается выход компании за пределы Прикамья).

Первые рестораны Casa Mia, Тсуру и Халва были открыты в 2001-2003 годах. В общей сложности, в ООО

«RestUnion» входит восемь «национальных» точек общественного питания: итальянский ресторан Casa

Mia; пивной ресторан и ресторан немецкой кухни Brudershaft; бар в стиле альпийского шале

«Альпеншток» (на 2011 г. закрыт); французское кафе Le Bouqinistе; узбекский ресторан «Халва»;

японский ресторан «Тсуру»; ирландский паб Ticket to Dublin (на 2011 г. закрыт); «Индокитай» (кухня

Юго-Восточной Азии). В настоящее время идет процесс экспансии РестЮнион в регионы.

2004. Торговая сеть «Виват», холдинг «НормаН-Виват» (Вадим Юсупов) («Виват», «Виват-буфет»,

пивные рестораны «Боб») Холдинг «вырос» из компании «Норма», которая начала работу в 1995 году

как оптовый поставщик алкогольной продукции. Первый гипермаркет «Виват» открылся в 2004 году и

имел на своих площадях собственное производство мясных, кондитерских и хлебо-булочных изделий и

кафе быстрого питания на 160 мест, с баром и детским игровым комплексом. Торговая сеть «Виват» —

один из лидеров розничной торговли Прикамья. Норман-Виват. По данным Forbes, общая выручка

компании в текущем году: 11,5 млрд руб. Выручка в предыдущем году: 11,4 млрд руб. На сегодняшний

день супермаркеты «Виват» работают во всех районах Перми и в крупных городах Пермского края,

таких как Березники, Соликамск, Краснокамск, Лысьва, Чернушка, Губаха, Добрянка, Чайковский. Сеть

насчитывает 50 супермаркетов (38 в Перми и 12 в Пермском крае) и гипермаркет “ВИВАТ”.

Одновременно расширялась сеть «Виват-буфетов» (на 2011 их 5 в Перми и 3 в крае), пивных ресторанов

«Боб» (в декабре 2010 закрылись рестораны «БОБ» по адресам ул. Луначарского, 34 и ул. Ленина, 81.

Работает сейчас 2 ресторана в Перми и 1 в г.Березники), закусочных «Хит-дог» (12 точек на территории

Перми).

С 2005 года - ресторанная компания «Живаго Group». Компания управляет ресторанным

комплексом «Живаго», на территории которого расположены ресторан «Живаго», кафе «Pasternak»,

винный бутик «Коллекция вин», кондитерский бутик, доставка американской еды «Баракабама» (по

мнению респондентов, на сегодня являтся лучшей в городе) и летняя веранда ресторана «Живаго».



Страница 24

С 2006 года - сеть ресторанов «Росинтер-Пермь» компании «Норма» («Росинтер Ресторанс Пермь»

является франчайзи ОАО «Росинтер Ресторантс Холдинг») IL Patio, «Планета Суши» и «Сибирская

корона». («Ростикс», «Il Патио», «Планета суши»).

Big Fish (управляющая компания- BS Hospitality Management) - ресторан Karin (открыт в 2006 г.),

cafe Mado (приобретен в 2008) и пивной ресторан Вятич (открыт в 2009, продан в 2011 и закрыт на

реконструкцию). cafe MADO перешло в управление сети в ноябре 2008 года. Ранее в основе меню

лежало два направления итальянская и японская кухня. После реновации итальянская кухня была

заменена более популярной - европейской, что позволило гостям выбирать MADO для более частых

посещений. Во второй половине сентября состоялись сделки по продаже cafe MADO и пивного

ресторана Вятич. Покупателем выступило ООО «Национальная кухня». Причиной продажи послужило

изменение стратегии развития управляющей компании "BS Hospitality Management". В качестве

основной идеи новой стратегии компании обозначено «устремление всех ресурсов на развитие

гостиничного направления и отказ от управления самостоятельными ресторанами, не входящими в

инфраструктуру отелей».

§8. Потребительские предпочтения посетителей заведений общественного питания

Таблица 2. Покупательная способность населения

По данным Федеральной Службы государственной статистики, по основным показателям,

характеризующим уровень жизни населения, Пермский край опережает другие субъекты Приволжского

федерального округа и в целом превышает показатели по Российской Федерации.

в I полугодии 2011 года в расчете на душу населения; в среднем за месяц;

рублей

Денежные

доходы

Потребительские

расходы

Российская Федерация

18731,9 14270,3

Приволжский федеральный округ 15254,4 11768,8

Пермский край 19201,1 14214,4

По данным федеральной службы государственной статистики по пермскому краю, денежные

расходы населения пермского края за 10 месяцев 2011г. сложились в размере 486448,5 млн. рублей, по

сравнению с соответствующим периодом прошлого года увеличились на 8,7%. Среднедушевые денежные



Страница 25

расходы в январе-октябре текущего года составили 18467,2 рубля в расчете на человека, из них – 14756,7

рубля население потратило на покупку товаров и оплату услуг. С учетом изменения цен среднедушевые

расходы уменьшились на 0,6%, а потребительские расходы увеличились на 5,2%. (источник:

Территориальный орган федеральной службы государственной статистики по пермскому краю. Доклад

социально-экономическое положение пермского края. Январь-октябрь 2011 года.)

Согласно данным доклада «Потребительский рынок пермского края: цены, тарифы, индексы.

Октябрь 2011 года», сводный индекс потребительских цен и тарифов на все товары и услуги в пермском

крае в октябре текущего года по отношению к предыдущему месяцу составил 100,8%, за период с начала

года – 105,8%.

Таблица 3. Индексы потребительских цен по Пермскому краю

в процентах

октябрь 2011 к Справочно: октябрь 2010 к декабрю 2009

сентябрю 2011 декабрю 2010

Все товары и услуги 100,8 105,8 107,8

Все товары 100,8 105,3 107,9

из них:

продовольственные 100,6 103,2 110,6

непродовольственные 101,0 107,5 105,2

Услуги 100,7 107,3 107,3

Стоимость минимального набора продуктов питания сложилась ниже уровня предыдущего месяца на

1% и составила в среднем по краю 2384 рубля на человека. Подешевел набор и по отношению к декабрю

2010 года (на 318 рублей или 11,7%).

Таблица 4. Стоимость минимального набора продуктов питания по городам Пермского края

(рублей в месяц на человека)

2 3462 5352 7762 7442 702

2 3102 190

2 4822 4042 384

Пермский край Пермь Березники Чайковский Кудымкар

декабрь 2010

октябрь 2011



Страница 26

Величина прожиточного минимума в среднем на душу населения края, установленная

Распоряжением Правительства Пермского края № 200-рп от 20.10.2011 г., за III квартал 2011г. составила

6690 рублей. При этом стоимость его по социальным группам населения существенно различается в

зависимости от половозрастного состава, занятости и соответствующих норм потребления товаров и

услуг.

Таблица 5. Величина прожиточного минимума (Рублей в месяц)

На душу

населения

в том числе по социально-демографическим группам населения

трудоспособное

население

пенсионеры дети

Величина прожиточного

минимума 6690 7194 5324 6510

в том числе: стоимость потребительской корзины

6225 6444 5324 6510

в том числе:

продукты питания 2760 2851 2413 2847

непродовольственные

товары 1143 1066 959 1639

услуги 2322 2527 1952 2024

расходы по обязательным платежам и сборам

465 750 x х

В структуре величины прожиточного минимума всего населения основную долю составляют

продукты питания и услуги. По социально-демографическим группам можно отметить преобладание

расходов на продукты питания, причем у пенсионеров и детей. Непродовольственные товары наиболее

значительную часть занимают в структуре прожиточного минимума детей.

Таблица 6. Структура величины прожиточного минимума в III квартале 2011 года,

процентов

41,3 39,6 45,3 43,7

17,1 14,818,0 25,2

34,7 35,136,7 31,1

7,0 10,4

Все население Трудоспособное

население

Пенсионеры Дети

расходы по обязательным платежам и сборам

услуги

непродовольственные товары

продукты питания



Страница 27

Таблица 7. Динамика величины прожиточного минимума в целом по Пермскому краю, в расчете на душу населения:

рублей в месяц

Все население

в том числе по социально-демографическим

группам населения

трудоспособное

население

пенсионеры дети

2009 г.

I квартал 5407 5810 4292 5170

II квартал 5490 5901 4341 5264

III квартал 5495 5910 4336 5269

IV квартал 5535 5941 4379 5342

2010 г.

I квартал 5663 6065 4501 5486

II квартал 5802 6223 4605 5590

III квартал 5850 6292 4632 5655

IV квартал 6101 6556 4821 5930

2011 г.

I квартал 6690 7194 5324 6510

II квартал 6690 7194 5324 6510

III квартал 6690 7194 5324 6510

В 2010 году темпы роста стоимости услуг в составе прожиточного минимума ежеквартально

превышали темпы роста других составляющих потребительской корзины. В I квартале текущего года

опережающими темпами выросла стоимость продуктов питания.

Таблица 8. Темпы роста расходов на продукты питания, непродовольственные товары и услуги в составе

потребительской корзины

(в % к I кварталу 2009 года)



Страница 28

90

100

110

120

130

140

I II III IV I II III IV I II III

кварталы

продукты питания

непродовольственные товары

услуги

Общая характеристика районов г.Перми и ассортимента представление услуг

общественного питания

Центральные районы города Перми – Ленинский и Свердловский. Здесь сосредоточена деловая

активность города и находится наибольшее количество предприятий общественного питания.

Ленинский район

По состоянию на 01.01.2009 численность населения Ленинского района составила 50,7 тыс. человек

(5,23% от населения города). Это самый маленький район - его площадь 47 кв. км., включает в себя 7

микрорайонов.

Ленинский район считается историческим и культурно-деловым центром Перми. Здесь сосредоточены

основные объекты культуры, крупные торговые и бизнес-центры, Пермский государственный

академический театр оперы и балета им. П.И. Чайковского, драматический театр, театр юного зрителя,

филармония, культурно-деловой центр, художественная галерея, зоопарк, 3 крупные библиотеки.

Общее количество предприятий района - 10 173. К основным промышленным предприятиям могут

быть отнесены: ООО «Лукойл-Пермь»; ОАО «Ремпутьмаш» «Пермский МРЗ»; ОАО «Пермский

телефонный завод «Телта»; ОOО «Первый хлеб»; ОАО «Пермалко»; ОАО «Пермавтодор»; ОАО

«Уралсвязьнформ», пермский филиал.

2010 2011 2009



Страница 29

Развита сеть торговых и бытовых предприятий, на территории района расположены Главпочтамт,

Центральный рынок, ЦУМ.

В Ленинском районе также находятся два важных транспортных узла: Речной вокзал и

железнодорожная станция Пермь I. Высшие учебные заведения: Пермский государственный институт

искусств и культуры, Пермская государственная медицинская академия, Пермская государственная

фармацевтическая академия, Пермский государственный технический университет, Пермская

сельскохозяйственная академия им. Д.Н. Прянишникова, Пермский институт железнодорожного

транспорта, Уральский филиал Российской академии живописи, ваяния и зодчества; 18 учреждений

среднего и средне-специального образования.

На территории района функционирует 1 536 объекта потребительского рынка и дорожного сервиса, в

т.ч.:

- магазины - 376;

- предприятия оптовой торговли - 218;

- стационарные объекты мелкорозничной сети - 120;

- нестационарные объекты мелкорозничной сети - 87;

- предприятия общественного питания - 318;

- предприятия бытового обслуживания – 239.

Таблица 9. Ленинский район, 48 ресторанов и кафе со средним счетом от 400 р.

категория название заявленный

средний счет

специализация адресные

данные

время работы вместимос

ть зала

заявленный в

рекламных

источниках спектр

услуг

Рестораны

Кафе и

кофейни

Грис

Андеграунд

кафе

от 400 до

1000 рублей

кухня:

средиземномо

рская,

греческая

ул. Сибирская,

10

www.greece-

cafe.ru

вс.-чт. с 12:00 до

24:00; пт.-сб. с

12:00 до 02:00

2 зала, 70

мест

Бизнес ланчи.

Доставка блюд.

Живая музыка.

Кейтеринг.

Рестораны

Брудершафт,

Пивной

ресторан

от 400 до

1000 рублей,

бизнес-ланч

с 12:00 до

16:00 от 170

кухня:

европейская,

немецкая

ул.

Борчанинова, 12

244-93-32

доставка: 298-

12:00 02:00 120 мест,

1 зал

Бизнес-ланч. Живая

музыка, книги и

журналы, концерты,

спортивные

трансляции, фоновая

музыка



Страница 30

- 210 руб. 81-99

www.restunion.r

u

Рестораны

Кусто, клуб-

ресторан

от 400 до

1000 рублей

Кухня:


межконтинента

льная, русская,

японская

ул. Ленина, 38

277-72-24, 212-

17-76, 212-17-80

www.kustoclub.r

u

18:00 06:00 2 зала: зал

ресторан -

60 мест и

зал с

танцполом

- 40 мест

бизнес-ланч,

коктейльная карта,

кальян, разливное

пиво. фоновая

музыка. Wi-Fi, кальян,

живая музыка, шоу-

программа, танцпол,

проведение банкетов

Wi-Fi, живая музыка,

шоу-программа,

танцпол, проведение

банкетов

Рестораны

Конференц-

системы

Vaclav,

ресторан

от 400 до

1000 рублей

кухня:


чешская

ул. Газеты

Звезда, 27

220-66-88, 220-

66-77

www.vaclavperm

.ru

вс.-чт. 12:00

24:00; пт., сб. с

12:00 02:00

80 мест бизнес-ланч,

разливное пиво, своя

пивоварня

TV, Wi-Fi, бильярд,

живая музыка,


трансляции, танцпол,

фоновая музыка

Рестораны

Индокитай от 400 до

1000 рублей,

бизнес-ланч

с 12:00 до

16:00

европейский

: 160–230

руб.,

китайский:

160 руб.,

японский:

сет1 — 190-

230 руб.

кухня:

азиатская,

китайская,

японская

Комсомольский

просп., 15в

257-03-44

restunion.ru

пн-чт 12:00-24:00,

пт-сб 12:00-2:00,

вс 12:00-24:00

60 мест бизнес-ланч, еда

навынос, кальян,

доставка, книги и

журналы, фоновая

музыка

Рестораны Blanche De

Bruxelles,

пивной

ресторан

от 400 до

1000 рублей

кухня:

европейская

Екатерининская

ул., 32

212-25-45

вс.-чт. 12:00

24:00; пт., сб

12:00 01:00

60 мест бизнес-ланч, гриль-

меню. TV, Wi-Fi,



музыка

Рестораны Сакартвело,

ресторан

от 400 до

1000 рублей

кухня:

грузинская,

кавказская

ул. Максима

Горького, 58

291-25-16

вс.-чт. 11:00

24:00; пт., сб.

10:00 02:00

90 мест гриль-меню, мангал.

TV, живая музыка,


Рестораны

Казино

Венеция,

ресторан,

казино

от 400 до

1000 рублей

кухня:

итальянская


просп., 27

12:00 01:00 60 мест

Рестораны

Киото,

ресторан

от 400 до

1000 рублей

Кухня:


японская


25

290-70-07

вс.-чт. 12:00

02:00; пт., сб.

12:00 08:00

100 мест фоновая музыка

Рестораны Строгановская

вотчина,

от 1000 до Кухня: русская, ул. Ленина, 58 7:00-24:00 4 зала:

ресторан

бизнес-ланч, еда

навынос, завтраки,



Страница 31

Гостиницы

Кейтеринг

ресторан 2000 рублей,

завтрак

07:00-11:00

«Шведский

стол», 400 р.

Бизнес-

ланч12:00 -

16:00 –

скидка 30%

на основное

меню

(блюда).

европейская 290-60-50

www.stroganov-

ural.ru

на 60

мест, бар

на 20

мест,

банкетный

зал на 12

мест


разливное пиво,

шведский стол. TV,

живая музыка (с 19

ч.), фоновая музыка

Рестораны

Santabarbara,

ресторан

от 1000 до

2000 рублей

Кухня:


японская,

авторская


16

243-36-12, 243-

36-21

www.sbbar.ru

пн.-чт. 08:00

02:00; пт. 08:00

06:00; сб.12:00

06:00; вс.17:00

02:00

70

человек,

Vip-зал на

15 человек

бизнес-ланч, гриль-

меню, детское меню,

еда навынос,

завтраки, кальян,



сигарная карта.

Dj, Wi-Fi, живая

музыка, концерты,

фоновая музыка, шоу-

программы.

Каждую пятницу и

субботу: preparty

клуба «Ветер»

Рестораны

Кама, ресторан от 1000 до

2000 рублей

кухня: русская,



25

212-39-81

www.pivzavodka

ma.ru

вс.-чт. 12:00

02:00; пт.12:00

03:00; сб.14:00

03:00

2 зала -

280 мест;

VIP - 16

мест

гриль-меню, детское

меню, еда навынос,


мангал, разливное

пиво, свои десерты,

своя выпечка, своя

пивоварня. TV, живая

музыка, концерты,



музыка, шоу-

программы

Рестораны

Gusto

от 400 до

1000 рублей

Бизнес-ланч:

с

12:00 до

16:00 от 160

руб.

кухня:

авторская,



1,

212-48-30

ежедн. 11:00-

23:00


меню, завтраки, свои

десерты. TV, Wi-Fi,




музыка.

Рестораны

Ле Марш / Les

Marches

от 400 до

1000 рублей

кухня:

французская,

авторская,


японская.

Шеф-повар:

Александр

Ежов

Сомелье:

Татьяна

ул. Газеты

Звезда, 27

237-77-74

пн.-ср. 12:00

24:00; чт.-сб.

12:00 02:00; вс.

13:00 23:00

1 зал на 50

мест; 1 зал

на 35

мест;

Летняя

веранда

винотека, гриль-

меню, детское меню,

постное меню,


сигарная карта. Wi-Fi,



программы, Dj.

Гастроли европейских

шеф-поваров

Традиционные

http://www.stroganov-ural.ru/

http://www.stroganov-ural.ru/



Страница 32

Васильева праздники: Божоле

Нуво, Рождество,

фестиваль устриц.

Рестораны Наири,

ресторан

армянской

кухни

нет данных Кухня:

армянская

Кухня:


Советская, 67

257-05-51

nairiperm.ru

ул. Газеты

Звезда, 38б

(гостиница "New

Star", 2 этаж)

220-68-22

www.newstar-

hotel.ru

12:00-00:00 85 бизнес-ланч, гриль-

меню. Проведение

банкетов

бизнес-ланч, детское

меню, завтраки, свои

десерты, шведский

стол. Wi-Fi,


Рестораны

Кафе

7.40, ресторан

Еврейской

Кухни



еврейская


17б

212-33-28

кругло-суточно 27 мест нет данных

Рестораны

Кондитерск

ие магазины

Живаго,

ресторан

от 1000 до

2000 рублей


с

12:00 до

16:00 - от

150 до 300

руб.

Кухня:


русская,


японская

ул. Ленина, 37 12:00 24:00, пт.-

сб. 12:00 02:00

ресторан -

80 мест,

кафе - 125

мест



Рестораны

Абрикос,

ресторан

нет данных нет данных ул. Ленина, 54 нет данных нет

данных

нет данных

Кафе

Кондитерска

я

Violet / Виолет до 400 руб. кухня:

кондитерские

изделия


291-22-99

09:00 22:00 нет

данных

Wi-Fi

Бары, пабы

Рестораны

Grill bar

birhaus, бар-

ресторан

от 400 до

1000 рублей

Кухня:


итальянская,

японская

ул. Докучаева,

20

213-76-83

пн.-чт. 12:00

24:00; пт.12:00

06:00; сб.13:00

06:00; вс.13:00

24:00

2 зала на

90

человек,

VIP-зал на

10 человек

гриль-меню, кальян

танцпол, фоновая


программы

Рестораны

Кумыс,

ресторан

от 400 до

1000 рублей


с

12:00 до

16:00 от 180

рублей

Кухня:

азиатская,


узбекская,

японская


233-08-75

вс.-чт. 10:00

01:00; пт., сб.

10:00 04:00

зал на 75

мест, VIP-

зал на 20

мест


меню, кальян.

Живая музыка,


программы

Рестораны Правила, клуб- от 400 до Кухня:


ул. Газеты вс.-чт. 12:00

02:00; пт. 12:00

нет бизнес-ланч, гриль-

меню, кальян,



Страница 33

Клубы

ресторан

1000 рублей японская Звезда, 13

212-90-08

06:00; сб. 12:00

06:00

данных коктейльная карта.

TV, Wi-Fi, живая

музыка, караоке,

настольные игры,




программы

Рестораны

Альпеншток

от 400 до

1000 рублей

нет данных ул. Ленина, 84 нет данных нет

данных

нет данных

Рестораны

Gorkiй,

ресторан

от 1000 до

2000 рублей

кухня: русская ул. Максима

Горького, 34

202-10-34

12:00 05:00 1 зал 250

мест.

открытие

17 ноября

2011 года

нет данных

Рестораны

Пивные

рестораны

Кейтеринг

Вятич, пивной

ресторан (сеть

ресторанов Big

Fish)

от 400 до

1000 рублей

Кухня:


ул. Газеты

Звезда, 12,

218-29-27

пн.-чт. 12:00

23:00; пт. 12:00

01:00; сб. 15:00

01:00; вс. 15:00

23:00


меню, мангал,

постное меню,

разливное пиво. TV,




музыка. Зал для

некурящих

Кафе и

кофейни

Рестораны

Porta cafe,

ресторан

от 400 до

1000 рублей

Кухня:


средиземномо

рская, японская


просп., 20

217-11-07

www.portacafe.r

u

пн., чт. 10:00

02:00; пт. 10:00

04:00; сб. 12:00

04:00; вс. 12:00

02:00

100 мест.

3 зала,

«Кандинск

ий Лаунж»

зона,

вмещающ

ая до 26;

VIP-зал -

22 чел.

бизнес-ланч, завтраки

Рестораны Охотничий,

ресторан

от 1000 до

2000 рублей

Кухня: русская,

охотничья

ул. Кирова, 200

236-06-08

11:00 24:00 48

человек,

Vip-кабина

на 8

человек

гриль-меню. TV,




музыка

проведение банкетов,

корпоративных

вечеров, живая

музыка в пт. и сб. с

20:00

Рестораны

Златибор,

ресторан

нет данных Кухня: сербская

Шеф-повар

серб Саша

Младинович

ул. Кирова, 200

233-19-33

ICQ: 568-981-386

zlatibor.perm.ru

пн-сб: 12:00-

00:00, вс: 12:00-

23:00

Wi-Fi

Рестораны

Пермь-II,

ресторан

от 400 до

1000 рублей.


с

10:00 до

15:00 - 160

Кухня:


русская


219-26-92, 219-

21-74

10:00 18:00 3 зала на

70, 20 и 6

мест




Страница 34

руб.

Бани и

сауны

Развлекател

ьные

центры

Рестораны

Замок в

долине,

развлекательн

ый комплекс

от 400 до

1000 рублей

Кухня:


ул. Спешилова,

111

250-77-77, 250-

77-70, 250-77-33

www.zamokper

m.ru

круглосуточно

бар - 25

мест,

ресторан -

40 мест,

Рыцарский

зал - 100

мест



разливное пиво

бильярд, боулинг,

караоке, фоновая


программы

бассейн, русская

баня, комнаты отдыха

в восточном стиле.

Рестораны

Гостиницы

Трюфель,

ресторан

от 400 до

1000 рублей,

Завтраки:с

08:00 до

12:00 от 100

руб. Бизнес-

ланч: с

12:00 до

17:00 от 200

руб.

Кухня:



ул.

Петропавловска

я, 55, (гостиница

«Eurotel»)

220- 69-13

вс.-чт. 07:00

24:00; пт.-сб.

07:00 02:00

2 зала на

40 мест

TV, Wi-Fi, спортивные


музыка

Кафе, Кафе-

бар, Суши-

бар

ГлавСуши, кафе от 400 до

1000 рублей

кухня:


японская

1-я

Красноармейска

я ул., 58а

202-18-18

10:00 02:00 2 зала, 30

мест

бизнес-ланч, еда

навынос, разливное

пиво

Доставка:бесплатная

доставка от 300 руб.

Фоновая музыка

Курение: не курят

Дата открытия: 06

сентября 2011 года

Рестораны

Одесса,

ресторан

от 1000 до

2000 рублей

кухня:

авторская

Ленина ул., 58а

(БЦ «Любимов»)

278-13-43

12:00 02:00 2 зала,

банкетная

посадка

300 мест

Живая музыка,

фоновая музыка,

детское меню, зона

для курения

Дата открытия: 28

ноября 2011 года

Рестораны FRANCESCO,

ресторан

нет данных нет данных Комсомольский

пр. 10

210-80-37

вс-чт: 11:00 00:00,

пт-сб: 11:00 02:00

нет

данных

нет данных

Ресторан-

клуб

Летний

ресторан

Пивной

ресторан

Bora Beach,

club&restaurant

Sheamus,

ирландский

виски-бар

600 рублей

700 рублей

Кухня: фьюжн,


мясо на гриле

Кухня:

английская,

ирландская.

шеф-повар

англичанин

Мэтью Бэйкер

рядом с

Окулова, 4

12:00 02:00 70 мест Летний ресторан с

видом на

живописный берег

Камы. Хост Сегун из

Нигерии.

Открылся в июне 2011


проспект, 27

вс-чт: 08:00 00:00,

пт-сб: 08:00

02:00

3 зала на

100 мест

«Счастливый час» по

четвергам с 21:00–

22:00 — скидка на все

напитки 20%

уникальные сорта

пива (Англия,



Страница 35

Ирландия)

Открылся 7 июля

2011.

Рестораны Hutorok,

ресторан

Кухня:


украинская


я, 59

220-65-21

вс-ср: 11:00

00:00, чт-сб:

11:00 04:00

120 мест живая музыка, шоу-



Pasta Grande,

траттория

Скоро

открытие

нет данных Комсомольский

проспект, 56 /

Тимирязева, 63

нет данных нет

данных

нет данных

Рестораны

Пивные

рестораны

Бильярд

АбырвалГ,

пивной клуб

от 200 руб. Кухня:


русская

Екатерининская,

88 (цокольный

этаж)

210-90-15

Сайт: abr-valg.ru

пн-пт: 12:00

02:00, сб-вс:

16:00 02:00

Количеств

о мест: 2

зала по 75

человек,

VIP-зал на

17 человек

Wi-Fi, кальян,


трансляции, живая

музыка, настольные

игры, зал для

некурящих, VIP-зал

Рестораны Васаби,

японский

ресторан

нет данных Кухня: японская Комсомольский,

32

235-28-35

xutorok59.ru

11:00 02:00 нет

данных

Wi-Fi

Рестораны Грильяж,

ресторан

1000 руб. Кухня:

авторская

Луначарского,

85а

288-61-68

10:00 01:00 120 мест гриль-меню.


Рестораны

Гостиницы

Gabriel Hotel,

ресторан при

гостинице



Кирова, 78а

210-12-30, 212-

72-10

gabrielhotel.ru

круглосуточно 25 мест проведение банкетов

Караоке Karaoke-Hall,

караоке-клуб

нет данных нет данных Советская, 42 /

Газеты

«Звезда», 5

257-05-05

karaoke-city.ru

18:00-06:00 нет

данных

нет данных

Кафе Le Bouquiniste

(Ле Букинист),

кафе

600 руб.

деловые

обеды от

195 руб.

Завтрак с 10

до 12:

по

лноценные

завтраки от

100 руб.

Услуги:

Кухня:



японская

Борчанинова, 12

244-95-82, 238-

36-42 (кафе),

298-81-99

(доставка)

restunion.ru

кафе — пн-пт:

10:00-00:00, сб-

вс: 12:00-00:00;

доставка —

12:00-23:00

нет

данных


Особенности: Wi-Fi,

книги, летняя

веранда, свежая

пресса, дисконтная

программа, доставка,

банкеты

Кафе Pasternak

(Пастернак),

кафе



русская,

японская

Ленина, 37

238-35-05

пн-пт: 09:00-

02:00, сб-вс:

11:00-02:00

нет

данных


Особенности: Wi-Fi,

настольные игры,



Страница 36

Бренд-шеф

Александр

Челпанов

cafepasternak.ru книги

Кафе

Кейтеринг

S-36, городское

кафе

550 рублей

(без

напитков).

Кухня:

домашняя,


Шеф-повар:

Андрей

Лушников


218-22-36

vkusnoest.ru

11:36-21:36,

перерыв: 16:00-

18:00, чт-пт:

11:36-23:00,

перерыв: 16:00-

18:00

нет

данных

бизнес-ланч. Wi-Fi,

проведение банкетов,

кейтеринг

Рестораны

Кафе

Другое место,

кафе

850 рублей

(без

напитков)

Кухня:

европейская и

балканские

специалитеты.

Шеф-повар:

Андрей

Лушников


218-12-35

vkusnoest.ru

с 11:00 до 23:00

(воскресенье с

13:00 до 22:00).

нет

данных

Тематические

месяцы и меню

Банкеты и торжества

Выездное

обслуживание

Подарочные

сертификаты

Дисконтные карты

постоянным

посетителям

WI-FI

Пивные

рестораны

Пабы

Spinach

(Шпинат),

британский

паб


английская.

шеф-повар

англичанин

Мэтью Бэйкер

Пушкина, 9

212-93-05

10:00-00:00 нет

данных

нет данных

Кафе

Бары

Пабы

The Маяк,

кафе-бар

500 рублей Кухня:


русская

Орджоникидзе,

14

257-05-62

пн-чт: 10:00-

00:00, пт: 10:00-

05:00, сб: 14:00-

05:00

120

человек,

VIP-зал на

20 человек


шоу-программа,

танцпол, проведение

банкетов, VIP-зал

Рестораны

lounge

Халиф, lounge-

ресторан


арабская,

грузинская,


китайская,

узбекская

Крисанова, 26

206-63-33

lunch-papa.ru

вс-ср: 11:00-

00:00, чт-сб:

11:00-02:00

нет

данных

кальян, шоу-

программа

Свердловский район

Численность населения Свердловского района по состоянию на 1 января 2011 года составляет 199,1

тысяч человек. Число пенсионеров в районе составляет 62,8 тысяч человек, детей - 26,9 тысяч

человек. Район включает в себя 16 микрорайонов.

Основные промышленные предприятия: ОАО «Пермский моторный завод»;

ОАО «Протон-ПМ»; ЗАО «Инструментальный завод-ПМ»; ЗАО «Редуктор - ПМ»; ЗАО «Ремос- ПМ»; ОАО

«Пермское агрегатное объединение «Инкар»;



Страница 37

ОАО «Пермская научно-производственная приборостроительная компания»;

АО «Пермский завод смазок и СОЖ»; ОАО «Перммебель»; Филиал ОАО «МРСК Урала» - «Пермэнерго»;

ОАО «Энергетик - ПМ»; ООО «Нестле Россия» в Перми; ОАО «Перммолоко»; ОАО «Пермский

винодельческий завод «Уралалко»; ОАО «Хлебокомбинат №2»; ОАО «Стар»; ОАО ПНИТИ;

Пермское НПО «Биомед» ФГУП «НПО по медицинским иммунологическим препаратам «Микроген»;

Филиал ОАО «САН ИнБев»; ОАО «Стройпанелькомплект»; ОАО Завод «ЖБК-1»; ОАО «Гипсополимер».

На территории района функционирует 1957 объектов потребительского рынка и придорожного

сервиса, в том числе:

- магазинов - 551;

- мелкорозничной торговли - 215;

- нестационарной мелкорозничной торговли - 113;

- общественного питания - 423;

- школьного питания - 28;

- бытового обслуживания – 381.

В районе действует 236 объектов социальной сферы, в том числе: 110 учреждений образования

(дошкольного, общего, профессионального начального, среднего и высшего, дополнительного), 128

учреждений, организаций физической культуры и спорта, 28 учреждений культуры, 19 учреждений

здравоохранения, 11 государственных краевых учреждений социального обслуживания населения. В 30

школах района обучается 17717 человек.

Таблица 10. Свердловский район, 18 ресторанов и кафе со средним счетом от 400 р.

Рестораны

Суши-бары

Доставка еды

Тануки,

ресторан

от 1000 до

2000

рублей

кухня: японская,

вегетарианская

ул.

Большевист

ская, 171

235-17-29,

236-30-75

www.tanuki

.ru

ежедн. 12:00-

23:00

150 мест, 2

V.I.P.-

кабинки

Детское меню, еда

навынос, тепан-меню

Кафе и кофейни

Рестораны

Монтенегро,

гриль-

от 400 до

1000

кухня:


ул.

Максима

Горького,

12:00 24:00;

вс. с 13:00


меню, мангал, разливное

пиво, свои десерты,



Страница 38

таверна

рублей,

с 12:00 до

17:00

часов в

рабочие

дни

28

212-12-31

www.four-

rest.ru

22:00 спецменю месяца

Рестораны Ма-ДО,

ресторан

нет

данных

Кухня: японская,


ул.

Куйбышева,

97

244-06-74

нет данных 2 зала на 70

человек

Рестораны

Пивные

рестораны

Августин,

немецкий

пивной

ресторан

от 400 до

1000

рублей

кухня: немецкая Комсомоль

ский

просп., 32

212-75-04

12:00 24:00 разливное пиво. TV,

живая музыка, фоновая

музыка. Банкеты.

Рестораны

Гостиницы

Karin,

ресторан

(сеть

ресторанов

Big Fish)

от 1000 до

2000

рублей

кухня: fusion,

авторская,

русская

отель

Хилтон

Гарден Инн

Пермь

ул. Мира,

45б

227-67-87

сайт

круглосуточно 2 зала - 80

мест, зона

бара, летняя

веранда.

завтрак, бизнес-ланч,

винотека, детское меню,

завтраки, сигарная карта,

шведский стол



Рестораны Феска,

ресторан

от 400 до

1000

рублей

кухня:


Комсомоль

ский

просп., 67,

угол

ул.Полины

Осипенко,

54

244-03-84

пн.-чт. с 12:00

24:00; пт., сб.

14:00 05:00;

вс.14:00 02:00

2 зала на 40

мест

бизнес-ланч, кальян


Рестораны

Доставка еды и

обедов

Buffet,

ресторан

нет

данных

кухня:


ул.

Пушкина,

78а

219-09-60

11:00

6:00

шведский стол, гриль,

доставка

Рестораны

Олива,

ресторан

греческой

кухни

от 1000 до

2000

рублей

Кухня: греческая,


ул.

Куйбышева,

79а

281-77-89,

244-59-89

12:00 24:00 130 мест свои десерты, живая

музыка, фоновая музыка

Рестораны

Шафран,

ресторан

от 400 до

1000

рублей

Кухня: восточная,


японская,

узбекская

ул. 25-го

Октября, 64

216-72-16,

216-60-40

12:00 24:00 1 зал - 60

мест, VIP-

кабинки,

веранда

бизнес-ланч, кальян,

мангал, свои десерты,

чайные церемонии. TV,

Wi-Fi, настольные игры,

спортивные трансляции,

танец живота, фоновая

музыка

Рестораны

Кейтеринг

Европейский

ресторан

от 1000 до

2000

07:30 24:00 200 мест



Страница 39

рублей

Рестораны

Китайский,

ресторан

от 400 до

1000

рублей

Кухня: китайская ул. Газеты

Звезда, 38б

( гостиница

"New Star")

220-68-21

07:30 24:00 нет данных нет данных

Рестораны

Занзибар,

Танцевальны

й ресторан

нет

данных

нет данных Куйбышева

ул., 47

219-53-33

12:00

6:00

нет данных каждую пятницу и

субботу программа от

Максима Белого и

Андрея Черного, призы,

конкурсы, подарки

Рестораны Байазет,

ресторан

от 400 до

1000

рублей

Кухня: армянская ул.

Красноарм

ейская 1-я,

40

www.bayaz

et.ru

вс.- чт. 11:00

02:00; пт., сб.

11:00 02:00

90 мест,

средний зал

- 30 мест,

малый зал -

24 места,

VIP-зал на 10

мест

гриль-меню, мангал,

свои десерты

Живая музыка, танцпол,


программы

Рестораны Kebab Hous,

ресторан

нет

данных

нет данных ул.

Революции,

60/1, 4этаж

нет данных нет данных нет данных

Быстрое

питание

Рестораны

Клубы

7,

ресторанный

комплекс

от 400 до

1000

рублей

Кухня:


русская,

турецкая,


японская

ул.

Революции,

60/1

233-40-33

чт., пт., сб.

21:00 06:00

304 места гриль-меню, кальян,


разливное пиво, свои

десерты, сигарная карта.

Dj, Go-go, живая музыка,

клубные вечеринки,


музыка.

ресторанный комплекс и

клуб разделены на 5

отдельных зон, каждая

зона имеет свой

отличительный дизайн и

кухню

Рестораны

Ресторан

невест

нет

данных

нет данных ул.

Куйбышева,

66

241-29-63


Рестораны

Кафе

Amarone 200 до

1000

рублей

Бизнес-

ланч: 200

руб.

Кухня:


японская, русская

Куйбышева,

67/1

244-10-46,

244-16-19


Рестораны

KEBAB HOUS

нет

данных

нет данных Комсомоль

ский

проспект, 7

Телефон:

259-06-02


ул.

Революции,

60/1, 4




Страница 40

этаж, 434

233-40-33

Дзержинский район

Дзержинский район - крупный промышленный, транспортный, научный, образовательный и

культурный район города Перми, который принято называть воротами города. Через его территорию

проходят важнейшие транспортные артерии, связывающие город с районами Пермского края и

другими регионами. В Дзержинском располагаются главный железнодорожный вокзал города и речной

порт.

Район располагается на площади 65 240 кв. км. По состоянию на 1 января 2011года, численность

населения Дзержинского района Перми составляет 146,8 тыс. человек, из них трудоспособного

населения - 97,7 тыс. человек, пенсионеров - 31 430. Дзержинский район включает в себя 11


Число предприятий - 5146, в том числе с числом работающих более 100 человек - 167. К основным

промышленным предприятиям относятся: ФГУП «Машиностроительный завод им. Дзержинского»; ОАО

«Пермский завод силикатных панелей»; ОАО «Пермский мясокомбинат»; ОАО «Пермский

мукомольный завод»; ОАО «Пермский маргариновый завод «Сдобри»; ОАО «Завод «Торгмаш».

На территории района функционирует 1191 объекта потребительского рынка и дорожного сервиса, в

т.ч.:

- розничная торговля - 367;

- мелкорозничная торговля - 227;

- общественное питание - 143;

- бытовое обслуживание - 223;

- дорожный сервис - 228;

- мини-рынки - 3.

В районе функционирует 73 объекта социальной сферы, в том числе: 40 учреждения образования

(дошкольного, общего, профессионального начального, среднего и высшего, и дополнительного), 14



Страница 41

спортивных организаций, 13 учреждений культуры, 5 учреждений здравоохранения, 1 государственное

краевое учреждение социального обслуживания населения. В 16 школах района обучается 12200

человек.

Таблица 11. Дзержинский район, 3 ресторана и кафе со средним счетом от 400 р.

Рестораны

Великая Стена,

ресторан

от 400

до 1000

рублей

кухня: китайская,

тайская

ул.

Маяковского,

33/2

222-95-94

12:00 23:00 1 зал на 80 мест,

2 зала на 20

мест, 1 зал на 35

мест


Рестораны

Пивные

рестораны

Нева, ресторан

от 400

до 1000

рублей

Кухня: европейская,

русская, узбекская,

японская

улица

Куйбышева, 31

236-42-72

вс.-чт.12:00 2:00;

пт.12:00 03:00;

сб.14:00 03:00

500 мест, VIP-

залы на 8, 10 или

12 мест


гриль-меню,

кальян, разливное

пиво.


клубные

вечеринки,

концерты,


трансляции,


музыка

Ночные

клубы

Рестораны

Ударник,

ресторан-клуб

от 400

до 1000

рублей,

Бизнес-

ланч: с

12:00

до

17:00


русская, советская

ул.


я, 185

237-13-13

Доставка: 237-

13-13

www.udarnikclu

b.ru

пн-чт,вс 11:00-

20:00, пт-сб

11:00-6:00

80 мест бизнес-ланч,



свои десерты,

сигарная карта

Развлечения:

живая

музыка, танцпол,

фоновая музыка,

шоу-программы

Индустриальный район

На 1 января 2011 численность жителей Индустриального района Перми составляет 160,7 тысяч

человек, из них несовершеннолетних граждан - 25377.

Площадь Индустриального района Перми - 6335,08 га. Граница с Дзержинским районом проходит на

севере вдоль железнодорожной магистрали Пермь - Екатеринбург, на севере-западе - по шоссе

Космонавтов, автотрассе «Пионерская» и далее по просеке в направлении с северо-востока на юго-

запад - через Черняевский лес до реки Мулянки. В восточной части Индустриальный район граничит со



Страница 42

Свердловским районом. Граница проходит вдоль железнодорожного полотна. С юго-востока, юга и

запада Индустриальный район соседствует с сельским Пермским районом.

На территории района зарегистрировано более 6 тысяч юридических лиц, 6 тысяч индивидуальных

предпринимателей, 95 предприятий с численностью работающих более 100 человек и 182 организации

с численностью менее 100 человек. В Инустриальном районе расположены градообразующие

предприятия: ООО «ЛУКОЙЛ-Пермнефтеоргсинтез», ЗАО «Сибур-Химпром», ОАО «Минеральные

удобрения», ЗАО «Новомет-Пермь», ППФ «Гознак». Численность работающих на крупных и средних

предприятиях свыше 40 тысяч человек.

По состоянию на 1 января 2011 года сеть предприятий потребительского рынка в районе представлена

1506 объектами. Из них:

• предприятий розничной торговли - 438 (из них 61 аптека);

• предприятий общественного питания - 201;

• предприятий оптовой торговли - 161;

• • объектов стационарной мелкорозничной торговой сети - 259;

• объектов нестационарной мелкорозничной торговой сети - 74;

• предприятий бытового обслуживания – 204.

Жилищный фонд составлял 2741 домов. Многоквартирных домов – 926.

В районе функционирует 54 муниципальных образовательных учреждения.

Число школьников - 14380 человек.

Таблица 12. Индустриальный район, 9 ресторанов и кафе со средним счетом от 400 р.

Рестораны

Гостиницы

Боулинг

Жемчужина,

ресторан

от 1000 до

2000

рублей,

завтраки: с

07:00 до

11:00 - 300

руб.

Бизнес-

ланч: с

12:00 до

15:00 - 170

– 190 руб.

кухня: европейская,

немецкая, русская,

японская

бул.

Гагарина, 65а

263-35-37,

263-35-44

www.hotel-

gem.ru

07:00 03:00 120 мест Трансляция фильмов во

время бизнес ланча.

TV, боулинг, спортивные

трансляции, танцпол,


программы

Детское меню

Каждую субботу -

музыкальные вечера 80-х



Страница 43

Рестораны

Аэлита,

ресторан

от 400 до

1000

рублей


русская

ул. Беляева,

45

223-58-81,

223-58-82

12:00 24:00 2 зала на

220 и 50

мест

бизнес-ланч, гриль-меню,

коктейльная карта. Живая


Рестораны

Гостиницы

Кама,

Ресторан, при

гостинице

от 1000 до

2000

рублей

кухня: русская,


Баумана ул.,

25в

229-80-65

9:00 21:00 1 зал на 40

мест

бизнес-ланч, разливное

пиво

Фоновая музыка

Рестораны

Гостиницы

Микос,

ресторан при

отеле

от 400 до

1000

кухня: fusion,


русская

ул.

Стахановская,

10а

224-19-99,

224-21-43

круглосуточ

но

1 зал, 80

мест



фоновая музыка.

летняя веранда

Рестораны

Винтаж

от 400 до

1000

рублей

кухня: авторская,


Шеф: Анатолий

Соколов

просп.

Декабристов,

29а

280-47-74

вс-ср 11:00-

2:00, чт-сб

11:00-6:00

Основной

зал - 150

мест, бар -

30 мест

гриль-меню, кальян,



десерты, сигарная карта.

TV, живая музыка,

танцпол, фоновая музыка,


Рестораны

Корпоративные

мероприятия

Fort Grand,

ресторан

от 1000 до

2000

рублей


рыбная

кухня: европейская

ул. Мира, 45а

227-44-88,

227-44-87

12:00-24:00

70-75 мест бизнес-ланч, гриль-меню,

камин, коктейльная карта,

разливное пиво, сигарная

карта. живая музыка,


шоу-программы.

сигарная комната

живая музыка, танцпол,



Рестораны

Кейтеринг

Эрнест,

ресторан

от 2000 до

3000

рублей

Кухня: европейская ул. Беляева,

19

298-39-73,

220-57-30,

220-57-91

13:00 01:00 2 зала на 60

и на 20 мест

бизнес-ланч, винотека,

гриль-меню, свои

десерты.

Доставка. Фоновая музыка

Рестораны

Бирюза,

ресторан

от 400 до

1000

рублей

кухня: восточная,


кавказская

ул. Мира, 10а

221-61-55,

221-53-73

вс.-чт.

11:00 24:00;

пт., сб.

11:00 02:00

2 зала на 75

и 25 мест

гриль-меню, фоновая

музыка

Рестораны

Полонез,

ресторан

от 400 до

1000

рублей


русская

просп.

Декабристов,

20

225-15-02

12:00-24:00

65 мест, VIP-

зал на 15

мест

бизнес-ланч. TV,


программы

Кировский район

По состоянию на 1 января 2011, численность населения Кировского района Перми составляет 118 619

человек.



Страница 44

Две трети территории занимают лесопарки и лесные массивы. Кировский район включает в себя 10


Число предприятий - 2803. К основным промышленным предприятиям могут быть отнесены: ФКП

«Пермский пороховой завод»; ФГУП «НИИПМ»; ОАО «ГалоПолимер Пермь»; ПФРНЦ «Прикладная

химия»; ОАО «Сорбент»; ОАО «Хенкель-Пемос»; ООО «Пермская химическая компания».

На территории района функционирует 831 объект потребительского рынка и дорожного сервиса, в т.ч.:


- стационарные объекты мелкорозничной торговли - 86;

- открытая сеть общественного питания - 76;

- бытовое обслуживание – 208.

В районе - 84 объекта социальной сферы, в том числе: 64 учреждения образования (дошкольного,

общего, профессионального начального, среднего и высшего, дополнительного), 7 спортивных

организаций, 11 учреждений культуры, 8 учреждений здравоохранения. В 20 школах района обучается

11911 человек.

Таблица 13. Кировский район, 3 ресторана и кафе со средним счетом от 400 р.

Рестораны

Кофейни

Комильфо,

ресторан,

кофейня

от 400 до

1000 рублей

кухня:

европейска

я, русская

ул. Маршала

Рыбалко, 36

252-64-58

12:00 24:00 65 мест бизнес-ланч. Живая


Рестораны

Клуб-рестораны

Спорт-бары

Карусели, клуб-

ресторан

от 400 до

1000 рублей

Кухня:


я,

итальянска

я, японская

ул. Маршала

Рыбалко, 108

284-17-86, 284-15-

80

вс.-чт. 12:00

02:00; пт.-сб.

12:00 06:00

нет

данных

гриль-меню, кальян,


десерты. TV, живая музыка,

клубные вечеринки,




Зал для некурящих

Дата открытия: 08 апреля

2011 года

Рестораны

Гостиницы

Park Hotel (Парк-

Отель), ресторан

600 рублей Кухня:

авторская,


я, русская

Кировоградская,

106

252-78-99, 252-95-

12

parkhotel.perm.ru

12:00 00:00 90 мест,

банкетн

ый зал

на 25

мест

бизнес-ланч, гриль-меню.

Wi-Fi.



Страница 45

Мотовилихинский район

Мотовилихинский район города Перми образован в 1938 году. Общая площадь территории составляет

170 кв. км. В настоящее время проживает 179,1 тыс. чел. На территории района расположено 13


98 предприятий с численностью работающих более 100 чел. , 3411 организаций с численностью

работающих менее 100 чел.

В производственном процессе района участвуют более 160 крупных и средних предприятий. Наиболее

крупные из них: ОАО «Мотовилихинские заводы», ОАО Издательско-полиграфический комплекс

«Звезда», ОАО «Пермский завод «Машиностроитель», ООО «Завод «Синергия», МУП

«Пермгорэлектротранс»,

ОАО «Уральский научно-исследовательский институт композиционных материалов».

Данных о сфере потребительского рынка администрация района не предоставляет.

Система общего образования - 17756 школьников.

Таблица 14. Мотовилихинский район, 10 ресторанов и кафе со средним счетом от 400 р.

Рестораны

Da Vinci,

ресторан

от 400 до

1000

рублей

Завтраки:

с 08:00 до

12:00

Бизнес-

ланч:

с 12:00 до

17:00 - 300

руб.

кухня:


японская

бул. Гагарина, 32

(КРЦ

"Миллениум")

282-59-82

www.davinci-

rest.ru

вс.-чт.

12:00

24:00;

пт., сб.

12:00

02:00

60 мест, VIP-

зона - 6 мест,

зимняя

веранда - 20

мест

бизнес-ланч, завтраки.

TV, спортивные


музыка

Рестораны

Генацвале,

ресторан

грузинской кухни

от 1000 до

2000

рублей

Кухня: грузинская ул. Николая

Островского,

74

216-00-57

genatcvale.ru

вс.-чт. с

12:00

01:00;

пт., сб.

12:00

04:00

Основной зал,

Грузинский зал

- 8 мест,

Мексиканский

зал - 20 мест

гриль-меню, мангал,

свои десерты, своя

выпечка, торты на

заказ. Живая музыка,

караоке, фоновая

музыка

Рестораны Пивоварский дум

Pivovarsky dum,

ресторан

от 400 до

1000

рублей

кухня: европейская ул. Ушинского, 5

262-06-68

12:00

06:00

2 зала - 100 и

72 места


меню, мангал,

разливное пиво



Страница 46

Рестораны

Krumlov

нет

данных

Кухня: европейская Орджоникидзе

ул., 57

294-30-95, 8-902-

83-52-315, 8-951-

95-22-013

12:00

24:00

45 мест,

банкетный зал

– 25 мест,

летняя

веранда – 80

мест

нет данных

Рестораны Big Ben,

английский

ресторан

от 1000 до

2000

рублей

Бизнес-

ланч:

с 12.00 до

16.00 - 200

руб.

кухня:


рыбная

кухня: европейская

ВЦ Пермская

Ярмарка, бул.

Гагарина, 65

262-58-82, 262-

58-83

12:00

23:00


меню, камин,



сигарная карта. живая

музыка, танцпол,


программы.

сигарная комната



музыка


Пиццерии

Рестораны

Третий Рим,

кафе-клуб

нет

данных

Кухня: европейская ул. 1905-го года,

3

267-55-42

круглосу

точно

28 мест нет данных

Суши-бар «Sushki», суши-

бар, сеть

от 400 до

1000

рублей

кухня: японская 1. Макаренко ул.,

27

257-61-37

доставка 270-03-

06

круглосу

точно

нет данных коктейльная карта,

свои десерты

Бары

Караоке

Летнее кафе

Дирижабль,

караоке-бар,

летнее кафе на

воде

300 рублей Кухня: гриль-меню,


5 причал Речного

вокзала

(Орджоникидзе,

2)

12:00

06:00

70 мест единственный

караоке-бар на воде в

Перми.

Открылся в конце мая

2011 года

Рестораны

Клубы

Горный хрусталь,

концертный клуб

нет

данных

Кухня: европейская Уральская, 85 (2,

3 этаж)

211-58-88, 202-

00-10

gh-club.ru

нет

данных

450 мест Гиль-меню,

коктейльная карта

Живая музыка, шоу-


барная стойка

Бар «Книга», бар от 400 до

1000

рублей

Бизнес-

ланч:

с 11:00 до

17:00

2 блюда (+

напиток) –

150 руб.

кухня:


японская

Орджоникидзе

ул., 57

294-30-95, 244-

15-33

10:00

24:00

нет данных Парковка, книги и

журналы, фоновая

музыка



Страница 47

3 блюда –

180 руб

Орджоникидзевский район

Орджоникидзевский район образован 16 марта 1940 года. Район расположен на обоих берегах Камы и

состоит из левобережной и правобережной части. Площадь района 178,58 кв. км, что составляет 22% от

общей территории города Перми. Площадь застроенной территории - примерно 40 кв. км., что

составляет 22% от площади района. В районе 339 улиц, многоквартирных домов – 897, 3505

индивидуальных жилых домов, 125 садовых товариществ, 108 ГСК. В 2009-10 гг. сданы в эксплуатацию

17 многоэтажных жилых домов (1540 квартир). Район включает включает в себя 11 микрорайонов.

Численность населения района на 01.01.2010 составила 112,7 тысяч чел. В последнее время отмечается

тенденция к увеличению рождаемости, по состоянию на 01.01.2009 года численность детского

населения составляет 20 007.

Ведущими предприятиями являются: ОАО «НПО «Искра»; ООО «Камский кабель»; ОАО

«Уралгидросталь»; ЗАО «ПЦБК»; ООО «ЖБК-7»; Филиал ОАО «РусГидро» - «Камская ГЭС»; ООО

«Плитпром»; ОАО «Камтэкс-Химпром»;

ЗАО «Искра-Энергетика»; ОАО «Элиз»;ЗАО «Пермвтормет»; ООО «Квин».

На территории района расположены 763 объекта потребительского рынка, в том числе:

Магазины - 306, из них - продовольственные - 104, непродовольственные - 136, смешанного типа - 66;

Аптеки - 30;

Объекты бытового обслуживания - 140;

Объекты общественного питания - 114;

Объекты мелкорозничной сети – 78.

Учреждения образования - 37, учреждения здравоохранения - 13, учреждения культуры, физической

культуры и спорта – 71. По состоянию на 01.03.2010 года в общеобразовательных учреждениях

обучается - 9301 человек, дошкольные учреждения посещают - 4995 детей.

Таблица 15. Орджоникидзевский район, 4 ресторана и кафе со средним счетом от 400 р.



Страница 48

Бары,

пабы

Рестораны

Пивные

рестораны

Кочегарка,

Пивной ресторан

от 400 до 1000

рублей

кухня:


ул.

Вильямса

, 37а

274-64-65

12:00 01:00 60 мест бизнес-ланч, гриль-меню,

разливное пиво. Живая


Рестораны

Легенда,

ресторан,

от 400 до 1000

рублей

Кухня:


русская,

японская

ул.

академик

а

Веденеев

а, 41

284-32-01

legendape

rm.ru

с 18:00 07:00; зал на 50

мест, VIP-

зал на 12

мест;

бизнес-ланч, гриль-меню,

завтраки, кальян,



десерты. Караоке,



Бары

Бистро

Спорт-бары

Легенда, бар,

бистро

до 400 руб. Нет данных Нет

данных

Бистро: с 08:00

19:00; Спорт-бар:

с 16:00 07:00

Бистро: зал

на 20 мест

Нет данных

Рестораны

Калинка&Малинк

а, ресторан

Корпоративных

Застолий


русская

ул.

Верхоянс

кая, 39

246-19-16

нет данных 60 мест Шоу-программы. Баня:

парилка, комната отдыха.

Мангал. Проведение

банкетов, свадеб, юбилеев,

корпоративных праздников

Поселок Новые Ляды

По состоянию на 01.01.2008, численность населения поселка Новые Ляды составила 9700 человек,

трудоспособное население - 5200 человек, число пенсионеров в поселке - 2700 человек, детское

население составляет 1800 человек.

Число предприятий, организаций и учреждений - 40, предприятий малого и среднего бизнеса - 19, в

том числе предприятий с числом работающих более 80 человек - 7.

На территории поселка функционирует 64 объекта потребительского рынка и дорожного сервиса, в том

числе:


- мелкорозничная торговля - 9;

- общественное питание - 3;

- бытовое обслуживание - 12;



Страница 49

- дорожный сервис - 4;

- мини-рынок - 1;

Дошкольные образовательные учреждения посещают 449 детей, 700 человек обучаются в

общеобразовательной школе.

Таблица 16. Оборот общественного питания 1)

(в фактически действовавших ценах)

Годы Миллионов рублей (1995 г. – млрд. рублей)

В % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)

1995 553,8 74,9

2000 1572,1 108,9

2003 4442,6 108,4

2004 5741,1 105,7

2005 6902,8 109,3

2006 7291,7 93,4

2007 10944,8 131,8

2008 18400,9 129,7

2009 19273,3 84,6

1) Начиная с 2000 г. приведены данные с учетом предприятий ГУТ МО по Пермскому краю.

Интенсивность и особенности потребления услуг общественного питания

Таблица 17. Оборот розничной торговли и общественного питания за январь-октябрь 2011 года, тыс. рублей

Оборот розничной торговли Оборот общественного питания

всего в % к январю-октябрю

2010

всего в % к январю-октябрю

2010

Всего 296990478 105,1 19518046 100,8

Городские округа

Пермь 219281130 105,2 14513928 100,7

Березники 14703272 112,6 1432873 104,9

Кунгур 3765746 111,8 188554 104,9

Соликамск 5814531 101,3 421288 98,7



Страница 50

В ходе исследования проведен опрос респондентов (общее число 20), форма ответа свободная;

выделены наиболее популярные ответы.

1. Как часто Вы посещаете предприятия общественного питания?

- «я готовлю дома»

- «хожу на бизнес-ланч»

- «после учебы захожу посидеть»

- «в выходной почти всегда отдыхаю в клубе или ресторане»

- «бывает, пару раз в месяц»

2. Какие заведения можно назвать визитной карточкой Перми?

«Другое место»

«Живаго»

«Олива»

«Карин»

«Монтенегро»

«ХуторокЪ»

3. Какая информация о предприятиях общественного питания кажется Вам заслуживающей

доверия и может повлиять на выбор заведения?

- совет друзей

- группа вКонтакте с отзывами посетителей

- рекомендации на Туроне (turon.ru) и других форумах

- статьи в СМИ

- информация о благотворительной деятельности компании

4. Какие факторы могут привести Вас к принятию решения «сюда я больше ни ногой»?

- грязь

- грубость официантов



Страница 51

- очевидно несвежие продукты

- медленное обслуживание (ожидание официанта дольше 20 минут, ожидание заказа дольше 40

минут).



Страница 52

ГЛАВА 3. ХАРАКТЕРИСТИКА СЕГМЕНТОВ РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ РОССИИ

Выводы работы экспертной комиссии после посещения выборки из 54 заведения всех форматов

предприятий питания Перми по программе «таинственный гость».

1. ресторан Сакартвелло, грузинская кухня

5 ноября, суббота 15-00 - 16-30

Интерьер – стиль старинного грузинского дома. Медные ручки со львами, красивые светильники,

галерея перед входом. Деталь: на ближайшем столбе объявление: в ресторан требуется гардеробщица.

Около самого ресторана, на двери и т.д. – ничего подобного. Очевидно, администрация заведения

считает недопустимым информировать о подобных проблемах гостей. (++)

Все помещения выдержаны в едином стиле, только туалетная комната существенно скромнее и

лаконичнее – но и там такие же, как везде, добротные двери, латунные ручки, красивый светильник.

Зал на 80 мест, разделен на зоны, в центре зала остров на 2 столика (речка с камушками и водичкой,

мостики с интересной деревянной отделкой). 2 телевизора (каналы мода и география, без звука),

звучит приятная негромкая музыка (грузинская и типа «очарована-околдована»),

Стены отделаны под кирпичную кладку, массивные деревянные украшения (фальш-окна, пейзажи гор в

тяжелых рамах).

Потолок навесной странного голубого цвета – наверное, небо, но совершенно не смотрится.

Светильники оригинальные, с мягким желтым светом – достаточно светло для работы, но не мешает

отдыху.

Интерьер приятно разглядывать, много интересных деталей. Вход в туалет оформлен как ворота с

калиткой, никаких указателей. Зеркало чистое, раковины стеклянные – и чистые, урна накрыта

плетеной крышкой. Рядом с урной почему-то стоит огнетушитель.

Стулья тяжелые, деревянные – и диваны с высокими спинками, ткань гобелен, в меру мягкие и очень

комфортные.

Посуда белая, в хорошем состоянии, никаких сколов, хотя на тарелках есть несильные следы от ножей.

Сборная. Столовая посуда Sam&Squito, остальной фарфор без названия или WhiteDream. Чайник с

логотипом NEWBY of London.

Посетители

Посещено в выходной, раннее послеобеденное время – приходят посидеть-поговорить, никаких

семейных пар не было, но все по 2 человека. Возраст от 20 до 40.

На вечер рекомендуется бронировать столик, в заведении всегда полная загрузка. В будни с 8-30 живая

музыка и исполнитель, в выходные – программа из 3-4 номеров (приглашаются танцовщицы и т.д.)

Обслуживание



Страница 53

В зале с 1 занятым столиком 1 бармен, 1 администратор, 1 официант (занят на 15 часов 1 столик, на 16-

30 – 5 столов, 11 гостей). Позже вышла еще официантка, когда стали подходить люди. Молодые русские

девушки, почти все блондинки, приятные, опрятные.

Гардероб напротив входа, стула около зеркала нет – «да вот стоял, но унесли куда-то».

(видимо, до меня ни у кого не возникало желания при входе привести в порядок обувь). В гардеробе

приветливая пожилая грузинка, приветствие гостя +. В дверях встречает администратор, не

представилась, но любезно предложила выбрать любой свободный столик, предупредила, что у окна

может быть прохладно, спокойно отнеслась к тому, что 1 человек сел за стол на 6 приборов.

-«Wi-Fi у вас есть? – Да, конечно». Никакого предложения принести пароль, помочь и т.д. Принесла

меню и сразу удалилась. Ненадолго, но возникло ощущение покинутого гостя, есть возможность

обидеться и уйти. (--)

Официант Ирина подошла через 3-4 минуты, приятно поздоровалась, «что выбрали?».

Сразу заказываю Пу Эр и прошу нежирное вкусное мясо любого приготовления. Рекомендации

официанта: «Шашлык из свиной(??) шеи» - «Он у нас совсем не жирный»(??) или «Кабаби из курицы».

На вопрос подробно объясняет, что такое кабаби, принимает заказ. «Что-то еще?» - «А вот у вас

вкусный есть такой салатик… там только овощи». Предлагает взять «Грузинский салат», поясняет, что он

подается без соусов и заправок. Приятно, что официант поняла и неплохо решила задачу по

диетичности блюд, но ни слова не сказала об этом (тактичность +). Оплата по карте, чек не принесла. На

просьбу принести чек («извините, но я в командировке») извинилась, принесла очень довольная, что

его еще не выбросили.

По другим столикам: кухня работает быстро, официанты подходят мгновенно, по первому жесту,

подробно отвечают на вопросы, улыбаются. Быстрое обслуживание, хотя никто из гостей явно никуда

не торопится. За столом сидят не меньше часа, разговаривают, у многих в заказе бокал разливного вина

заведения.

Провокация. Гость: «Ой, я кажется кредитку у вас не забрала, вы не посмотрите?». Внимательно

проверила все, что могла, пролистала меню, заглянула под стол. Очень вежливо попросила еще раз

проверить, не могла ли я положить ее в другое место, «Вы пожалуйста не торопитесь, посмотрите, это

очень серьезно». Снова проверила на баре. Ни слова, ни раздражения на лице – искреннее желание

помочь. (++)

Подача блюд – чай – после заказа 3 минуты, салат 10, кабаби 17 (официант уточнила, не рано ли

принесла).

Качество блюд. Чай (100 р чайник 0,5) – крепкий, хорошее количество заварки, подается с сахарницей

с кусковым сахаром. Без напоминаний и дополнительных просьб через 30 минут предложили долить

кипяток.(+)

Салат (110 р.) – крупная нарезка - помидоры полукольцами сочные, свежие, чуть-чуть не досолены –

приятный вкус, огурцы предварительно посолены, мягкий, приятный вкус, лук тонкими полукольцами,

не обработан, - горчит. Салат заправлен свежим чили перцем и базиликом, украшен веточкой базилика.

Большая порция, аппетитно выглядит.



Страница 54

Кабаби из курицы (80 р.) – на листике лаваша колбаской 20 см, с одной стороны поджаристое, мягкое,

довольно нежное мясо хорошей консистенции. Подается под шапкой из петрушки и лука (лук нарезан

тоньше, чем в салате, не горчит, более приятный вкус). Соусник с соусом сацебели – соус неострый, с

большим количеством свежей зелени, подается прохладным – очень приятно сочетается с блюдом.

Общее впечатление – твердая «4».

---- Общий счет за сытный, приятный обед на 1 человека – 290 р. Но вкус только попробованного лука

пришлось перебивать зубной пастой – Орбит не помог.

2. ресторан японской кухни «Тсуру» (Ленина, 66а)

5 ноября, суббота 23-40 – 00-40

Приехала по записи (очень приятно пригласили при контрольном обзвоне заведений).

Интерьер традиционный для «японских», мебель удобная, разнообразные места (и кожаные диваны, и

стулья, обслуживание – медленно, неинформативно, «WiFi есть? – Есть! А ключ от сети не подскажете?

– А сегодня нет связи.»

10 минут не подходил никто, потом принесли меню. Заказ приняли через 20 минут после подачи меню.

Официантка не знает меню (на какой странице блюда, что они из себя представляют – долго ищет,

читает состав со страницы), «сырая рыба» произносит с отвращением, на вопрос, какой чай

успокаивает, а какой бодрит и вечером лучше не заказывать, отвечает «возьмите связанный, он

красиво распускается». «Ваш заказ…» не проговаривается.

Заказаны 2 блюда, шашлычок принесли через 5 минут после чая, потом через минуту сашими с кляром

(порядок подачи не утонили, и одновременно подали два остывающих горячих блюда).

Кухня: шашлык – 3 королевские креветки, вкус отсутствует, переморожены.

Сашими – «холодный» и «горячий» лосось одинаковой комнатной температуры. Лосось крупными

кусками с ярко выраженными жировыми прослойками. (Заказ – «мне никакого жира нельзя,

посоветуйте что-то диетическое»). Сервируется тоненькими ломтиками лайма и тонкой соломкой из

редьки. Подача ++. В целом блюдо вкусное.

Васаби хорошего качества, имбирь сильно горчит. В соуснице не Kikkoman.

Музыка фоновая, этно, негромкая. Не мешает. Атмосфера приятная, гости при уходе благодарят, сидят

подолгу. В 24 часа свободны 3 столика, в 0-30 – только 1.

Расчетом по карте занимается администратор Яна, быстро, четко, с улыбкой. Заказ такси – довольно

быстро, есть неофиц. договор с недешевым таксопарком.

На выходе некоторых гостей провожает администратор или официант, но чаще никто.

Провокация. Оставила на столе фотоаппарат – окликнули на входе, отдали (то есть расчетную книжку

забирают сразу, и возможно, контролируют наличие приборов на столе). Но при этом не обратили

внимания на то, что выхожу не одеваясь, с шубой, перекинутой на руке (на улице -10). Можно вынести

полресторана.



Страница 55

3. Посещение фудкорта ТК Колизей

6 ноября, воскресенье, 13-00-14-00

Прилавки фуд-корта: Чикен, Viva la Pizza, Суши-Сан, Баскин-Робинс – 2ой зал.

Столики заняты на 30%. Суши-сан – ни одного посетителя, лента заполнена продуктами. Официанты и

менеджер (всего человек 5) стоят у кассы спиной к залу, громко разговаривают. Ощущение

производственного совещания, желание зайти на территорию «Суши-сан» не возникает.

В Viva la Pizza очередь 2 человека, в Чикен – 6 (при 3х работающих кассах).

В 13-30 заполнение зала на 2/3, в Суши-сан и Баскин-Робинс за полчаса покупателей не было, в Пицце

обслужили 9 человек, в Чикен – постоянно три очереди по 3-5 человек.

Подносы у клиентов персонал не уносит, убирают только освободившиеся столы. Папа с маленькой

дочкой сели за столик с грязным подносом – его так и не убрали.

13-40 – свободно 5 столиков из 40.

Смежный зал: пиво Бочкинъ, соки Fruttini, итальянская паста Pasta Box, блинная Сковородка, пирожки-

пельмени Печка, Чикипон, Узбечка, кондитерская-кофейня Софья. Очередь только у 2х прилавков:

Сковородка – 12 человек, Паста – 6 человек. Загрузка столов – 16 из 40 (12 из них – по 2 человека).

14-15 загрузка 2/3, 1 компания покупает что-то в Узбечке, очередь в Сковородку 6 человек. 5 столиков

занято в Суши-сан.

17-30. В обоих залах свободно в сумме не более 15 столиков, в Суши – 4 столика и часть мест у ленты.

Очереди только в Чикен и Сковородку.

4. Чикен, Цыплята по-английски. ТК Колизей, фудкорт

6 ноября 13-05- 13-35

Обслуживание по стандарту Макдональдс, приветливая, общительная девочка на кассе, отвечает на

вопросы по акциям и т.д. Очередь на 3 кассы по 3-4 человека, 7-20 лет. Спецпредложение – тортилья

барбекю (по цене обычной, но с «соусом барбекю и очень сочная»). Дисконтные карты существуют, но

приобрести нельзя, выдаются во время акций (обычно предновогодних).

Кухня – сытно, сочно, можно есть без неприятных ощущений остывшее блюдо (пришлось ждать

подачу). Тортилья – шаверма обыкновенная, в лаваше много куриного мяса разной степени сочности, 2

соуса, помидоры, маринованный лук без посторонних привкусов. Съедобная, но комнатной

температуры. Вкусовые впечатления отсутствуют. Еда подается завернутая в фирменную бумажную

упаковку, внешний вид блюда не соответствует рекламному фото. На подносе листовка с рекламой

акции и на обратной стороне – таблица калорийности предлагаемых блюд.



Страница 56

Обслуживание: В зале со столов убирают время от времени и только на освободившихся столиках, хотя

в зале 2 уборщицы, они стоят спиной к столикам и разговаривают. Папа с ребенком сели за неубранный

стол – после этого с соседних столиков грязные подносы унесли, на их столе оставили. Но уронила

монетку – сразу подобрали и отдали мне.

5. Pasta box

6 ноября 13-40 – 14-20

Очередь обслуживают очень быстро (очередь в наблюдаемый период от 7 до 1 человека, как только

всех обслужили – ушли на кухню, за кассой минут 5 никого не было). За стойкой ассистент, повар и

кассир, очень молодые. Паста готовится на открытой плите за прилавком, без одноразовых перчаток.

Оформление витрины отличное, аппетитно и приятно: 3 вида очень красиво оформленных блюд.

Выставлены 4 вида красиво оформленных блюд.

Заказываю Цезарь. «А паста? – Наверное, нет…» - и все, больше никаких дополнительных продаж. На

кассе еле успела попросить сок, собирались отбить только салат. Более качественный (дорогой) сок не

предложили (томатный был Добрый и Рич).

Кухня – Цезарь с майонезом, курицей, декорирован сухариками.

Цезарь: привлекательный внешний вид. Заправка – майонез. Курица отварная, тонкие крупные

ломтики, сухая, без вкуса. 2 вида недорогих салатных листьев. Помидоры свежие, приемлемого

качества. Сухарики только для декора, тонкие крупные ломтики сухаря, с салатом не соединяются, но

сами по себе вкусные. Тарелки не одноразовые, однако сок подается без стакана, в фабричной

упаковке.

Цены: паста от 38 до 88 (за гречневую лапшу), начинка от 25 (свинина, курица) до 98 (свинина карри,

сливочный лосось, карбонара).

Двойной клаб-сэндвич с курицей за 69 (рядом висит огромный плакат с этим же блюдом за 59).

Десерты: чизкейк, мясной пирог, яблочный пирог – всё по 89. Напитки от Кока-кола, сок Добрый 19,

кофе от 49 (эспрессо, американо, шоколад) до 79 (мега капуччино). Чай листовой 19, с молоком 29 за

200 гр., 39 за 300. Соусы 19 р. в ассортименте.

6. Хуторок в Колизее

6 ноября 14-45- 16-40

Обслуживание приятное, ожидание 5-10 минут. Встречает и провожает к столику администратор. На

вопросы по меню официант ничего дельного ответить не может, информативность низкая. Видимо,

меню должен знать сам посетитель (учитывая объем меню, разобраться ни в блюдах, ни в напитках

невозможно).



Страница 57

Детям через несколько минут после сделанного заказа дарят игрушки (барби или машинку), взрослым

посошок 50 грамм наливки, корзинка с перченым протертым салом, булочкой и пирожком к горячему

блюду.

Интерьер выдержан в «украинском народном» стиле, много деталей, в том числе хэнд-мейд, чисто.

Стилистика заведения поддерживается способом подачи счета (в плетеном сундучке). На улице у входа

картонные фигуры «украинских радушных хозяев», оформлены витрины.

Порции огромные (не предупреждают), приготовление на 4. Качество рыбы в драниках с лососиной

оставляет желать лучшего, и количественное соотношение в порции трех ломтиков лосося и трех

огромных драников смотрится странно. Мясо, жаренное с шампиньонами – не хорошо и не плохо.

Хорошая связь, есть розетки (без вопросов разрешили включить вместо настольно светильника

компьютер), можно работать. Советские комедии, негромкая музыка 90-х.

Посетители разного возраста, есть с детьми, есть с пожилыми родителями. Загрузка зала больше 2/3

при количестве мест – 120.

Поразил масштаб туалетов – 3 кабинки только в женском, лаконичный яркий стиль, не продолжающий

общую стилистику заведения.

2ое посещение - 19-40-22-40

Администратора на входе нет, обслуживают очень долго, официанта нужно искать самому,

стандартные просьбы гостя вызывают недоумение. «- Можно мне сейчас воды стакан, я пока выберу по

меню? – А заказывать вы что будете?». Дозаказ сделать невозможно. Заказ чая – 17 минут. Расчет – 20

минут.

7. Нева

6 ноября 17-56 – 19-00

2 зала, общий объем 400 человек, мероприятия от 10 до 20 человек проходят постоянно, самое крупное

– свадьба на 300.

Бизнес-ланч – основное меню с существенными скидками (Цезарь – 25 р вместо 245 р), список меняется

каждый день, как в столовой. Позиционируется как «домашние обеды от 100 рублей».

Кофе приличный, обстановка добротного постсоветского ресторана, официант неинформативна, но

приветлива.

На входе встречает охранник в форме. «Скажите, а десерты у Вас вкусные? – Гы… Не пробовал».

Гардеробщица разговор поддержала и посоветовала мороженое с шоколадом. Другие десерты не

знает – не пробовала.

Официант тоже «не пробовала». Тирамису без предупреждения оказалось мороженым с орехами и

бисквитной крошкой, а не десертом. Латте почти холодный, преобладает вкус молока.

В 18 часов в некурящем зале никого, в курящем занята 1 випка (день рождения) и 4-5 столиков.



Страница 58

Up-selling отсутствует. «Желаете что-нибудь еще?» произносится как закрытый вопрос, и после него

официантка предложить вообще ничего не смогла (специалитет - известное в городе пиво).

В 18-36 приносят чек, пробитый на 19-03.

Особенность оформления меню в заведениях сети: хорошие фото блюд, описания. Все цены на

отдельном сменном поле, мелкий шрифт на темном фоне (при заказе кофе вообще не увидела цену).

На блюда из коптильни цена за 100 гр.

8. Бланш де Брюссель, паб

6 ноября, воскресенье 22-10 22-45

Отличная подача свежего бельгийского пива, интерьер хорошего европейского паба (хозяин сам все

придумал и заказал), табличка Мишлен на входе (со слов официанта, хозяину прислали друзья). Пиво

(все сорта) подается в оригинальном бокале Pawel Kwak (мне так подали Oyster Stout).

Обслуживание быстрое, приятное, официант общительный, улыбчивый. Заказ повторил. При входе

предупредили о закрытии кухни, но за 10 минут до закрытия заведения никаких попыток напомнить

гостям о позднем времени – можно пить пиво и смотреть трансляции достаточно спокойно.

Одна компания, 6 человек, молодые люди и девушка, смотрят телевизор, разговаривают, пьют пиво.

Столы визуально отделены друг от друга (випки, входная группа в центре зала, перегородки). Место

спокойное, располагает к отдыху или неспешному разговору. Удобные кожаные диваны, подушечки,

хорошая вытяжка.

На бизнес-ланч постоянно приходят сотрудники Краевого суда, полная посадка с 12 до 14.

В этом же доме сейчас продается салон красоты, 2 этажа.

9. Разгуляй, трактир

7 ноября, понедельник, 13-10 – 13-50

Интерьер квартиры. Обои - шелкография, шкаф-купе на входе, картины классической тематики,

самовары – деталей много, но не особенно органично. На диванчике у входа спит дочурка повара.

Суп, поданный перед моим долгим телефонным звонком, унесли и подогрели без дополнительной

просьбы, официант одна, но все успевает. Принимает заказы по телефону на бронирование столика (за

час 4 звонка на разные даты и количество гостей).

Меню бизнес-ланча – 5 вариантов обедов по одной цене, в составлении есть недоработки (например,

вариант только с рыбой), ни одного варианта целиком в моем вкусе.

Кухня. Салат «Витаминный» - квашеная капуста (не очень вкусная, не первой свежести) и свежий

огурец, укроп. Солянка густая, наваристая, преобладает молочная колбаса и есть еще 2 вида, колбаса

мелкой соломкой, оливки и лимон тонкими ломтиками. Подается со сметаной. Котлеты разной

температуры (горячая и холодная), рис суховат, длиннозерный, рассыпчатый. Подается без соуса.

Компот прозрачный, без фруктов, цвета яблочного сока.

Радио, негромко, не мешает.



Страница 59

За 40 минут ушли две обедавшие компании (офисные служащие и семейные пары, 40+), 2 пришли, за

одним столиком идут рабочие переговоры.

10. Суши весла

7 ноября, понедельник, 14-00 столовая. Интерьер свежий, есть посетители, очередь человека 3-4,

публика чистая. Суровый запах чеснока от кухни.

14-10 – 14-40 бар.

Бизнес-ланч 150 р., можно выбрать по спецпредложению (в каждой позиции 3 блюда). По мнению

официантки, «вкусно все, особенно рыба». Администратора в зале нет и в это время не предполагается,

официантка за бармена. 4 человека (2 компании студентов неспешно пьют пиво, играют на бильярде).

Приходили 2-3 человека на бизнес-ланч.

Уточняю наличие некурящего зала – зал общий, но «вытяжка хорошая, и пока никто почти не курит,

можете у окна сесть». «Бизнес-ланч есть? – Да, меню на столах». Официантка подошла через 5 минут,

салат – 3 минуты, суп жду 5 минут, горячее сразу после супа (но температура рыбы существенно ниже,

чем картошки.

Пиво Ижевское (59 и 118), Губаха (69 и 138). Посетители предпочитают Ижевское.

Салат Оливье свежий, прохладный, с легким оттенком горечи.

Вместо шампиньонов лесные грибы, но суп почти пустой, 2 ст.л. картофеля и 1 ч.л. грибов. Пангасиус в

кляре пюреобразной консистенции, без выраженного вкуса. Пюре неоднородное. Компот нормальный,

с ломтиками свежего яблока.

«Хлеб вам нужен? – Нет, хлеб я не ем»: приносят 2 куска, так и не тронутый включили в счет.

Приятный интерьер, бильярдный стол регулярно реставрируют. Нет отделенной зоны для некурящих,

практически отсутствует выбор пива (пивная с 4 сортами плохого пива – странно).

Радио «Болид», громко и раздражает.

11. Золотой ключик, детский ресторан

7 ноября, понедельник, 14-50 – 15-20

Персонал – менеджер, официант, помощник официанта (стажер пока вообще ничего не знает). В

определенный момент не стало никого, минут 10 в зале было вообще пусто. Никто не обедает, но

приходят и звонят по заказу мероприятий для детей. Подготовлено меню (ксерокопия основного) и

информация по аниматорам, после предоплаты окончательный заказ по банкету можно сделать по

телефону.

Трижды (!) женщина из офиса заходила пообедать: «приходите через 5 минут». В итоге ее борщ

принесли и поставили на стол без нее.



Страница 60

Меня обслуживала официант, приветлива, знает меню, интересно описывает блюда. Десерт из груши

под шоколадным соусом вкусно назвала «карпаччо из груши».

Подача блюда – оформление красивое, но груша не до конца разрезана на ломтики, приходится

ковыряться в «карпаччо» (вареная в сиропе груша) ножом, что портит и вид, и удовольствие.

Консистенция ближе к фруктовому пюре (слегка передержали). Щедро полита шоколадным соусом.

Десерт не из лучших, кофе хорош, крепкий, не горький, не кислый.

Интерьер интересный, великолепная комната отдыха для детей – огромный двухэтажный лабиринт в

отдельной комнате. Игрушки староваты, свалены на полу.

Заведение пользуется популярностью для проведения детских праздников, но взрослым в нем

делать совершенно нечего – ни по меню, ни по обстановке. Оставлять детей аниматорам и

уходить искать другое место (?).

12. TwoLoоk, кофейня-сэконд-хэнд (в июле открылись в помещении сэконд-хэнда)

7 ноября, понедельник, 15-30-16-20

Коктейль «Шерли» сливки-мороженое-кофе. Что-то из этого было кислым, при размешивании вкус

нормализовался до приятного.

Кофе (от 100 р.), кальян (600 р), дартс, випка, сэконд. Кухня – 5 позиций (ничего горячего).

Интерьер чудом сохранившейся богатой коммуналки. Обилие мелочей. На полу пилоты для розеток. На

стенах полочки с любопытными вещами (старинные фотоаппараты, куклы, утюги и прочие вещи с

историей). Глаз радуется, креативно и уютно. Маленькие столики на одного-двух человек, места

вообще очень мало. Прекрасный пол – цветная мозаичная плитка хорошего качества. Общая посадка 23

человека.

Харизматичный хозяин лет 30 (хозяин всегда в зале, он же продавец и консультант в сэконд-хэнде, он

же варит кофе, если бармен занимается кальяном), общительный свойский персонал, заведение свое

любят, общаются с удовольствием, приглашают приходить на концерты по пятницам. Обстановка –

хэндмейд, «все старинные вещи искали в интернете». Заведение появилось в июле в помещении

секонд-хэнда, уже популярно (реклама только устная и есть группа в Контакте). По пятницам концерты.

Отлично работается, хорошая связь, совсем негромкая музыка, неплохая вытяжка. Низкая

проходимость (все сидят подолгу). Посетители от старших школьников до 40+.

Сдачу принесли без чека.

13. Сытый кот, блинная

7 ноября, понедельник, около 18-00

Заведение чистое, свежий качественный ремонт, проходное, атмосферы нет, кухня 3, цены невысокие.

Кормят детей.

Блин со сметаной – 25 р.

Чай – Гринфилд, 15 р.



Страница 61

Есть новинки (сейчас Блин с вишней, 55 р.). Чек не дали, вспомнила, когда уже стояла очередь.

Блин толстый, не прожарен, жидковат. Вишня – развесной вишневый джем, начинки довольно много.

Порция большая, но совершенно невкусно.

14. Япона-матрена, ресторан

7 ноября, понедельник, 19-35- 20-10

Встречает менеджер, попросили столик в определенном месте – нам сказали, что он занят (брони на

нем не было), проводили в противоположный конец зала. Официант подошла через 5 минут, принесла

меню и сразу удалилась. Еще через 5 минут удалось ее пригласить (жестами). Прошу зарядить телефон

– унесли на бар, но после расчета пришлось идти его искать, заряжен он не был.

Апельсиновый фреш (250 гр.) подается в винном бокале (не больше 100 гр. сока). Чай – стильный

тяжелый металлический чайник, заварка хорошая, но сахар обычный, сахарница на столе. Заказали

фрэш и чай, дополнительных продаж не было.

В чеке компания из 3 человек указана как 1 посетитель.

Посадка чуть меньше половины, возрастные группы различные, преобладает 20+, есть с детьми. Общий

большой зал зонирован, приятный лаконичный «японский» интерьер (бамбуковые циновки-заборы,

восточные мотивы). Фотографировать запрещено.

15. Суфра на Орджоникидзе, кафе

7 ноября, понедельник, 20-35-21-30

Эксперт: «официанты допускаются к работе после экзамена на полное знание меню, должны знать, как

объяснить блюдо для тех, кто его не пробовал: продукты, способ приготовления, время. Получают 5% от

заказа себе на карту и чаевые до 2 тысяч в смену». Эксперт: «Работает два ресторана Суфра, один

получше, другой похуже. Народу обычно много, привлекает ценник. Были случаи подачи заметно

протухших продуктов, особенно это касается рыбы».

Вечером наполнено людьми (не меньше 80% столиков занято, общая посадка – 140 мест), от 20 до 60

(дамы и мужчины в возрасте, молодые и немолодые пары, мужчины с модельными барышнями,

компании с детьми).

В холле зеркало, туалет, цветочные композиции, изогнутая лестница ведет наверх к залу и гардеробу.

Поднимаюсь в зал, встречает менеджер, помогает выбрать столик и подает меню. Сразу делаю попытку

озвучить заказ: «Я в этих блюдах ничего не понимаю. Помогите мне, пожалуйста, вкусно поужинать».

Улыбается: «Я сейчас приглашу к Вам хорошего официанта, и он сможет Вам помочь». Официант

подходит в течение полминуты, повторяю просьбу. «Я Вас понял. Сейчас вместе выберем, хорошо?»

Становится около правого плеча, дистанция хорошая, видит меню, но не читает по нему, а помогает

ориентироваться. «Салат Вы какой хотите? – Легкий, свежие овощи. – Тогда отлично подойдет

«Грузинский», это помидоры, красный перец, зелень… (помогает найти в меню) - Да, замечательно! –

Но это базовый салатик, гораздо вкуснее приготовить его с брынзой и соусом (показывает в меню

самый дорогой вариант этого же салата – разница 50 рублей). – Прекрасно, пусть будет такой. – Мясо,

что Вам порекомендовать? – Нежирное. – Я бы взял для себя шашлык бастурма, очень нежная



Страница 62

телятина. – Хорошо. – Соус можно выбрать на Ваш вкус. – А сладкий есть? – Да, конечно, есть

гранатовый соус Нашхараб, прекрасный выбор. Чай, кофе, десерты? – Чай. – Зеленый, черный? –

Черный и ароматный, только без искусственных добавок. – Тогда, конечно, вот этот, чай по-бакински,

заваривается с горными травами. А на десерт хотите что-то прохладное, мороженое? – Нет, и так

холодно. А вот это что (показываю в меню)? – Бема – это палочки с медом, но я бы порекомендовал

попробовать нашу пахлаву, очень свежая и повар ее чудесно готовит, пахлава вкуснее».

Итак, дополнительные продажи к основному «мне бы поужинать» - более дорогой салат, существенный

по цене соус Нашхараб, чай-специалитет (просто чай с чабрецом) и сладости, при довольно дешевом

основном блюде. Выбор блюд удачный, приятное сочетание, и сравнительно небольшой счет.

Обслуживание быстрое (салат – 7 минут, горячее – сразу после окончания в тарелке салата, при

попытке передвинуть от себя тарелку из-под горячего - подхватили в воздухе и унесли).

В процессе ужина обслуживает любой официант, который оказался ближе к столику. Можно задать

вопросы, отвечают охотно и грамотно. Не замечен ни один «смотрящий только перед собой» официант,

все держат зал в поле зрения.

При просьбе сфотографировать помогли: «с удовольствием». Попросила разрешения поснимать зал

«для организации банкета» - вежливо отказали: «извините, вряд ли это понравится клиентам. Вы

можете посмотреть фотографии и меню на нашем сайте».

16. Монтенегро, таверна-гриль

8 ноября, вторник, 12-20-13-40

На входе встречает метрдотель, мужчина в возрасте, очень приятный. Основной зал и второй этаж,

банкетный зал на 25-30 человек. На нижнем ярусе 12 небольших квадратных столиков и 2 круглых, на

верхнем 8 столиков. Посетители в 12:20 – 4 человека (пара и 2 столика с солидными мужчинами), затем

еще пары, одиночки 40+, длительные деловые переговоры с немцем (4 человека).

Хорошо продуман интерьер, лаконичное, очень приятное оформление в стиле улицы условного

«европейского» города: здесь и римские мотивы, и большие английские «уличные» часы (наверняка

они показывают какое-то иностранное время, и можно не торопиться), и окна с палисадниками в

зелени. Приятно и интересно рассматривать детали. Вытяжка слабая (некурящие столики на верхнем

ярусе, запах дыма чувствуется даже при небольшой посадке). Музыка негромкая, европейский шансон.

Официантки на верхнем ярусе нет, исчезает быстро (заняты 2 столика).

Общение с официанткой. «Присаживайтесь, сейчас я принесу Вам меню». Через 2 минуты

возвращается. При заказе предложила сразу выбрать напиток: «Может быть, пока Вам принести сок

или морс?». Понятные рекомендации по выбору блюд. Заказ повторила. «Уху Вам принесут примерно

через 15 минут, напиток и хлеб принесу сейчас». Подача морса уже в 12-30 (через 7 минут после

посадки за стол), горячий хлеб (своя выпечка, ломоть см 20 длиной, оливковое масло, зелень, чеснок), с

одной стороны слегка поджарен. Приборы бы не помешали, но спросить не у кого. Интернет не

работает: не догадалась спросить ключ сети, официантка не догадалась его подсказать. Так что

интернет появляется вместе с ухой.



Страница 63

Уха насыщенная, прозрачно-желтоватая, крепкая, ароматная, с крупными ломтиками картофеля и рыбы

2х видов. Картофель и рыба не переварены. Лук тоненькими полукольцами, не ощущается на вкус. 5

горошинок черного перца. Уха крепко посолена.

12-55 – отставляю тарелку, 12-59 – уносят. Молча. Желание не мешать – хорошо, но спросить о качестве

блюда или сообщить время подачи следующего было бы нелишним.

13-07 – горячее. Красивая подача, качественный салат, вкусный соус. На тарелке присутствует волосок

типа меха (заметила при фотографировании блюда). Степень прожарки мяса при заказе не уточнили,

оказалось – медиум.

Посуда в отличном состоянии, White Dream, салфетница и другие приборы сервировки O.Benedikt.

Рассчитали по карте быстро, такси заказали в течение 2-х минут.

К закуске – огромному, размером с тарелку, ломтю горячего хлеба с оливковым маслом - не подала

приборы. Не сказала, что для сети нужен ключ. Не предложила десерт. Не рассказала об акциях. И т.д.

Видимо, принято не мешать гостям. Но в целом обслуживание не медленное, корректно, грамотно.

Официантка поднимается на верхний ярус раз в 10 минут, даже если нет необходимости по

обслуживанию заказов (заняты были то 1, то 2 столика).

На выходе провожает метрдотель. «Пожалуйста, наши визитки. Приходите к нам еще, столик можно

заказать по телефону. – А можно взять вашу газету? – Все, что Вы пожелаете».

17. Lacky Sроt, кафе

8 ноября, вторник, 14-30- 15-35

Несколько залов в разных стилях, но зал с баром и основным входом – в стиле евро-столовой.

Кальянная зона плохо отделена от зала, все слышно и видно, вип-изоляции нет.

Бизнес-ланч: суп куриный с копченостями – не свежий запах, разваренные кусочки курицы, нет вкуса и

аромата гороха.

Основное меню: салат с угрем – прекрасен, оптимальная разница температур, салат mix, вкусный соус,

замечательного качества рыба.

Трюфели по вкусу близки к стандартному пирожному «картошка», только более плотная масса.

Официант Егор (работает около года) грамотно делает дополнительные продажи, но волнуется,

сбивается («я еще Вам забыл сказать про меню от шефа» - когда уже сделан заказ и принесены блюда,

выбрала из этого меню имбирный чай), а временами просто исчезает.

Имбирный чай с медом без вкуса имбиря и меда, просто сладкий и горячий.

18. Солянка.ру, столовая


Заведению 3 месяца, очереди на обед (средний чек менее 200 р), запись на банкеты постоянная.



Страница 64

Свежий евроремонт, на столах живые цветы, чисто, просторно.

Посетителей нет.

Приятный персонал, молодые ребята. Но пока нет клиентов, персонал пьет чай в зале, курит в холле

перед дверью в столовую.

Вкусные посикунчики. (Шеф: «У нас продукты свежие и только качественные, поэтому вкусно», 70%

посетителей – уже постоянные, есть постоянные заказчики банкетов).

19. Боб, пивной ресторан, частная пивоварня «Хрусталев»


На входе: «Проходите, к Вам сейчас подойдет официант». Через 5 минут заметно начинаю его искать

(жесты) – подходит с меню тот же самый человек (все это время просто стоял у стойки).

Информативность официанта 0.

«Какую у Вас выбрать закуску? – Я даже не знаю, что вам предложить». «Копчености готовит ваш повар,

у вас своя коптильня? – Я не знаю. Пойду спрошу на кухне». Пиво противоположно моему описанию

(просила сладковатое, ближе к квасу – приносят «с терпковатой горечью»), Ни мне, ни другим столикам

помочь с выбором не может. Вежлив, но…

«У вас можно подключить ноутбук? Есть в зале розетки? – Нет. – А передать на бар, чтоб немного

зарядить аккумулятор? – На баре нет свободных розеток. – То есть у Вас даже телефон зарядить

нельзя?? – Нет, у нас хватает своего оборудования».

За соседним столиком: «Скажите, к шашлыку нужно заказать соус? – Да, заказывайте. – А какой

вкуснее. – Я не знаю, какой Вам вкуснее. – другой гость: «Так ведь соус с шашлыком и так должен быть?

– Да, шашлык у нас с соусом».

Интерьер классический для хорошего пивного бара. Копчености довольно свежие, вкусные. Говорят,

это был правильный выбор – кухню лучше не заказывать.

Музыка бум-бум. Холодновато, скучно.

20. Уми, суши-бистро


Уютно, хорошо сидится, много интересных деталей в интерьере, относительно приятное обслуживание,

по крайней мере, в начале. С меню подошли быстро. Консультации по выбору блюд информативные,

но десерт вместе с официанткой выбрать не смогли – мороженое не хочется, холодно, «а чизкейк я

сама никому не рекомендую, не очень вкусный». Странно, почему бы на сладкое не предложить вино.

Дополнительных продаж нет. Если возникли вопросы или проблемы – нужно ждать своего официанта,

в лучшем случае, подойдет администратор, спросит, чем помочь – и идет искать «моего» официанта.

Когда у «моего» официанта кончилась смена – попросили рассчитаться и полностью перестали

обращать внимание.



Страница 65

Блюда ждать очень долго (роллы готовят порядка 20 минут), кухня работает медленно. Запеченный

ролл вынесли очень горячим и не предупредили. Роллы крупноваты, раскусываются ровно пополам.

Качество продуктов в принципе без нареканий, но рис сварен не очень удачно.

Васаби хороший, имбирь горчит, соевый соус жидкий.

На входе грязно, натоптано, пол не вымыт. Загрузка зала 70%, 20-25 лет, компаниями, суши и алкоголь

(шампанское, пиво).

21. Изба, кафе

9 ноября, среда 14-00-15-30

Одна девушка у стойки, она же приносит еду на столы и принимает счет. Сделать заказ можно как у

стойки, так и за столиком. Чай за 25 р. подается с лимоном, сахаром, свежей шоколадной конфетой.

Бизнес-ланч – 3 позиции на выбор, с разной ценой. Подача салата – 5 минут, суп – сразу после салата,

биточки пришлось ждать минут 7.. Салат Оливье свежий, но не настоялся – майонез отдельно. Уха

неплохая, ароматная, много зелени, лук чувствовался, но рыба без особого вкуса, мелкими кусочками и

либо переварена, либо консервированная.Горячее подали не то, которое заказано. Биточки с рисом -

плотной структуры (увы, вообще не ем это блюдо).

Оформление с претензией на интерьер, большая плазма, но туалет как в обычной советской столовой.

За полтора часа пообедало человек 12, в основном парами (либо подружки, либо мужчины),

встречаются посетители в рабочей одежде.

22. Огни Баку, азербайджанский ресторан

9 ноября, среда 16-10 17-20

Подниматься страшновато в снег, хотя ступеньки не скользкие, но подъем высокий.

3 столика забронированы на вечер, 2-3 столика все время заняты. 30+. Заказывают 2-3 горячих, чай. Чай

подается с рафинадом и карамельками.

Мужчина зашел просто выпить пива.

Посетовала на громкость музыки – пообещали уменьшить громкость и сразу заменили музыку на более

спокойную. Обслуживает Лариса – официант, администратор и, кажется, хозяйка в одном лице, хозяин

находится в зале. Всегда можно пообщаться. Неторопливая и уютная семейная амосфера.

Оформление – довольно скромно, но уютно, большое количество фотографий Баку, хорошая

сервировка стола.

В выборе блюд можно смело доверять официантке. Перепелка, на мой взгляд, чуть-чуть передержана

и немного больше перца, чем нужно, однако мясо грудки нежное, сочное. Шашлык из перца – цельный

зеленый перец паприка недорогого сорта. Поджаристый, внутри мягкий, но не особенно вкусный.

Нашхараб не разбавлен, густой. Долма прекрасного качества, очень нежная начинка, хорошо

подготовлены листья. Некрупные, одного размера долма. Сметана в качестве соуса.



Страница 66

Варенье – инжир – безукоризненно, черешня начинает кристаллизоваться (варенье покупается в

Азербайджане). Лаваш хорошо поднялся, корочка похрустывает. Чай приятный, обстановка хорошая.

23. Августин, пивной ресторан

9 ноября, среда, 19-30 20-40

Прямо напротив входа – стойка бара, от стойки приветствует мужчина в возрасте и сразу подходит

администратор. Помогает выбрать столик, приносит меню.

Цезарь называется «Кайзер», очень вкусный, большая порция.

Официантки 40+, приятное обслуживание, хорошая атмосфера, интерьер в стиле охотничьего домика.

Кто-то из 2х официанток или администратор всегда в поле зрения, быстро подходят. Интересное меню,

особенно в области специалитетов. Оформление меню очень достойное.

Около 20 часов посадка практически полная и в курящем (верхнем, свободен 1 столик), и в некурящем

зале (свободно 2 столика), мужские компании 40+.

24. Строгановская вотчина, ресторан при гостинице «Урал»

10 ноября, четверг, 9-20

Не найти заведение. Основной вход перекрыт заградительной лентой. «А где здесь позавтракать? – То

есть? – Рядом с вами стрелочка налево, куда там идти? – А, есть здесь КАКАЯ-ТО КАФЕШКА, НО…»

(разговор с девушкой из «Касс Аэрофлота» около лестницы в ресторан). Из разговора в гардеробе

выясняется, что никто, кроме проживающих в гостинице, на завтрак никогда не ходит, стоит завтрак 450

рублей (на самом деле 400).

Выбор на шведский стол достойный, великолепный омлет. Обслуживание не понравилось: персонал

занят своими делами, предложений по выбору и вообще слова доброго или улыбки не дождаться. На

раздаче одновременно 3 пустых кувшина с йогуртами и кефиром (в ассортименте), горячие щипцы

лежат на мармите.

Завтрак подается в «дополнительном» зале, посадка практически полная.

25. Пельменная №2, кафе-столовая

10 ноября, четверг, 10-30 11-10

В некурящем зале занят 1 столик, в курящем – 2 (2 женщины лет 40 и солидный мужчина в возрасте).

Официанту я не понравилась (уточняла время начала бизнес-ланча, заказала только кофе и десерт)

медленное и довольно надменное обслуживание, никаких предложений по дополнительным

продажам («Еще что-нибудь будете?» не звучит как вопрос), не подали обязательный комплимент от

заведения. Не представился, не уточнил заказ. Десертная ложка подается прямо на блюдце с десертом.

Латэ холодноват. Пирожное вкусное, своя линия в сети.

На баре бармен и официант громко обсуждали функционал – кто из сотрудников что должен и не

должен делать.



Страница 67

Музыка «бум-бум». Wi-Fi нет. На скатерти видны дырочки, некоторые скатерти в зале уже другого

цвета. Ковровая дорожка неопрятного вида. На некоторых стульях выложены дешевые флисовые

пледы абсолютно не в стиле оформления зала. Стулья деревянные двух видов – обычные и с

подлокотниками. Мне на стуле с подлокотниками было очень тесно, поменяла стул сама (в зал никто из

персонала при этом не заглянул).

26. Халва, ресторан


У входа встречает администратор, официант постоянный, в зале в обед 3 официанта, администратор и

помощник администратора, есть бармен. Занято 5-6 столиков (меньше половины). Бизнес-ланч

сборный (можно выбрать от 1 до 4 блюд по 3 в каждой категории). Обслуживание приятное,

предложили вешалку для одежды, помогли выбрать столик, меню подается сразу, официант подходит

быстро.

Стойка администратора близко к входу, около нее практически постоянно администратор или

помощник администратора.

Кухня: при заказе салата и второго все подается на одной большой тарелке. Заказала суп и второе с

гарниром (интересно, как на одном блюде принесут шашлык и картофельное пюре), компот. Компот и

лаваш (половинка лаваша подается бесплатно) принесли сразу (2 минуты). Лаваш внутри пропечен

немного неравномерно, корочка – похрустывает, но не черствая. Суп – уха, не пересолена, достаточное

количество ингредиентов, неплохое качество, из натуральной белой рыбы. Подается с петрушкой.

Черного перца, лаврового листа и пр. в тарелке не было. Время ожидания – суп подан через 20 минут

после входа в ресторан, второе – через 5 минут после завершения первого. Мясо подается с несколько

чрезмерным для порции количеством кетчупа (кетчуп без добавлений). Мясо хорошо прожарено, но

невкусное и не производит впечатление свежего. Гарнир – картофельное пюре – сервируется

петрушкой и подается в виде двух шариков, довольно эстетично. Гарнир без нареканий. Компот с

долькой свежего апельсина, прохладный, прозрачный, в меру сладкий.

Хорошая дополнительная продажа чая с десертом (и работа официанта, и оформление меню).

Предложили десерт (красивые аппетитные фото в меню), и к нему порекомендовали выбрать

фирменный чай. Отдельная страница со спецпредложениями по горячим напиткам, привлек внимание

глинтвейн, официант сказал, что ягодный готовится на баре с лесными ягодами собственной заготовки.

Глинтвейн готовили 10 минут, минимальное количество вина, горячий, сладкий, без особого аромата.

Десерт (шоколадный торт) несколько суховат, крем не впитался в бисквит; качественно приготовлено

безе для декора.

27. Casa Mia, пиццерия


Во время бизнес-ланча с 13 до 14 некурящий зал почти полон, курящий – 50%. К 14-05 – в курящем

занято 3 столика, в некурящем – 2.

Подача бизнес-ланча – огромные тарелки (салат + гарнир + второе).

Меню бизнес-ланча отличается от меню «Халвы», дежурные блюда тоже другие.



Страница 68

Обслуживание на 4+ (за исключением скорости подачи десерта и чека – все в порядке).

Заказала десерт «Тирамису» и чай. «Тирамису» - торт (суфле и шоколадный бисквит). Чай подается в

удобном чайнике, позже предлагают долить кипяток.

28. Вкус странствий, евростоловая


Верхний зал вмещает до 40 человек, нижний – до 90. Чисто, цивилизованно, приятный ремонт и

оформление, в том числе оформление витрин. На входе приглашение на работу («Научим сами»). На

выходе листовки обратной связи с Алендвик.

В курящем зале занят 1 столик, в некурящем 3 (из них 2 столика – отдельно 2 мамы и их дети лет 10

(коктейли у детей и наполовину недопиты, видимо, не особенно вкусно, десерты съедены)), в верхнем

зале никого.

Все заказы идут по бару (мужчины сидят только с пивом), на раздаче в столовой никого нет (иногда

выходит повар, кассир уже не работает, расчет на кассе бара). Бармен приветливая, общительная, за 40.

На стойках и на мармите свежая выкладка, хороший ассортимент.

Салат «Мимоза» - лук порезан крупно, салат не пропитался, но неприятных привкусов нет, прохладный,

свежий.

Выпечка твердая 4+. Сок очень холодный, ребенку бы пить не разрешила.

Музыка громковата, немного раздражает.

Вентиляция – открыта верхняя рама, сидеть у окна прохладно. Стулья и столики располагают к

быстрому уходу.

29. Пра-до (кафе при ресторане «Вацлав»)


В ресторане обслуживание (свадьба). В кафе посадка практически полная, 3-4 свободных столика.

Вытяжка отличная, в 5 метрах курят кальян – запах не чувствуется. Гости сидят долго. Компании

собираются перед тем, как поехать в клубы.

Встречает администратор, уточняет отсутствие записи и тип зала, показывает свободный столик.

Очень медленное обслуживание. Меню несли почти 10 минут, потом через 15 минут приняли заказ.

Официант приветливый, но не слышит гостя («Порекомендуйте мне что-нибудь самое вкусное у вас.

Только не из замороженного коктейля с морепродуктами, пожалуйста. – Вот очень вкусный кокиль с

морепродуктами. – Нет, без морских гадов, можно мясо или рыбку – Вот тогда салат с мидиями»). За

соседним столиком девушки попросили еще одно кресло – пока активно решал вопрос, приволокли

(кресла огромные и тяжелые) сами.

Бесплатные булочки к супу поданы после супа.

Кухня не впечатлила. Пиво свежее, хорошего качества.



Страница 69

30. Юм!Юм, доставка суши

Доставка по акции «Групон» (скидка 50%). Огромная очередь на доставку, записывают на 3 дня вперед,

дозвониться невозможно. Списались с консультантом по ICQ, договорились о внеочередной доставке,

привезли за 2 часа. Все блюда в наличии, все ингредиенты соотвествуют заявленным в меню, соусы

привезены в отдельных контейнерах на каждую порцию. Ничего не помялось, аккуратные роллы,

продукты на вкус свежие. Качество отличное, сопоставимо с лучшими роллами города. Приятное

обслуживание. При заказе дали карту скидки на 30%.

31. Грис Андеграунд, кафе-ресторан греческой кухни

11 ноября, пятница, 13-30 (время на чеке отбито на 1-30 раньше)

На бизнес-ланч посадка 3 отдельных столика и 1 компания в 10 человек (обедают клерки банка). Уже в

14 – пустые залы, занят 1 столик. В выходные рекомендуется приходить до 17 ч., позже - бронировать

столик.

Приятный интерьер, драпировки, фрески на стенах, глиняные декоративные вазы, очень негромкая, на

грани слышимости, греческая музыка, журчит фонтанчик, попугай в некурящем и рыбки в курящем

зале. Хорошо оформлены вип-зоны. Нет телевизоров. Официантки в туниках, приветливы в меру, на

некоторые вопросы не отвечают, но без отказа («А что за соус в этом супе? Или это пряности? –

Минуточку, я спрошу на кухне. … Этот суп готовится на говяжьем бульоне, именно поэтому у него такой

насыщенный вкус.»). Стенд «Информация для потребителя» расположен за стойкой бара (?). Одежду в

гардероб уносит официантка, приносит номерок.

Меню комплексного обеда одно, 250 р., меняется каждый день и каждую неделю новое. На этой

неделе: салат из моркови с апельсинами, суп «Рассольник», филе куриное запеченное с

шампиньонами, капуста тушеная, компот из кураги – вторник. салат «Нежный», суп «Лапша домашняя»,

«Бефстроганов из говядины», «Рис с шампиньонами», морс клюквенный – среда, салат «Аппетитный»,

суп-пюре картоф., Цыпленок табака, спагетти, морс клюквенный – четверг.

Бизнес-ланч вполне приятный (на 4) и сытный.

Салат «Овощной»: паприка, помидоры, огурец – свежие, крупная нарезка, посыпан петрушкой.

Подается белый хлеб и сметанный соус с зеленью (без чеснока). Хлеб своей выпечки, слегка черствый –

давно нарезан или вчерашний. Овощи свежие, сочные, прохладные, салат посолен в меру.

Суп с лапшой, паприкой, морковью, ярким вкусом специй (попросила назвать специи или соус – ответа

не было).

Сырная корочка на курице без вкуса, курица не сухая, легко режется ножом, приятный вкус, без

дополнительных специй. Рис рассыпчатый, суховат (пришлось приправить сметанным соусом).

Лимонад насыщенный, прохладный, но не холодный.

Грамотная дополнительная продажа. «А когда будет десерт, его придется ждать? – Нет, он будет готов

как раз одновременно с кофе».



Страница 70

Кофе очень крепкий, без выраженного аромата специй (заказан со специями), рисовый блинчик

толстый, десерт не очень опрятно оформлен. Начинка: кедровые орешки, яблоко, груша, зеленый и

черный виноград. Добавлен виноград Изабелла, в горячем виде – очень вкусно.

Чек разделить на 2 «не смогли»: «потому что уже отбит пречек».

32. Subway на Ленина

11 ноября, пятница, 15-20

Не работает женский туалет, не принимают кредитные карты (объявление на доске информации), не

вымыт пол, посетителей – 2 человека. Документы поставщику продукции администратор подписывает в

зале.

Выкладка свежая, в ассортименте, полные лотки. 1 сотрудник на раздаче. Предложила выбор: «Вы что

будете?» настолько неуверенно, что желание что-то заказать так и не возникло.

33. Суши-сан (фудкорт)

Посещение Колизей-Атриум в будний день, около 16 часов. 1 зал – посадка примерно 50%, второй (где

Чикен) почти 90%, в основном молодежь +- 16 лет.

Обед в «Суши-сан». Занято до 50% столиков, молодежь, стулья у ленты – не заняты. Официантка

подходит быстро, здоровается, подает меню и предлагает помочь с выбором. Объясняет систему

оплаты по тарелкам с ленты. Уточняю у официантки, как долго блюда находятся на ленте раздачи.

Ответ: «Полностью все убираем каждые 3 часа. – А ближайший раз когда был?» – Улыбается, ответа

нет. Пауза. «Но все блюда, которые на конвейере, можно хранить при комнатной температуре!»

(?торты и роллы?)

Делаю заказ по меню. Готовят под заказ, время – минут 10-15, но оба ролла ниже среднего –

шоколадный тает и разваливается, ролл с беконом – бекон не лучшего качества.

34. ХуторокЪ на ул.Пушкина

11 ноября, пятница, 17:45

Посадка полная, мест нет.

35. La Luna, пицца-суши

11 ноября, пятница, 18-05 – 19-40

Заведение в подвале, заявлен WF, но связи нет, загрузка – 2/3 в курящем, 1 столик в некурящем.

Пускают, предупредив, что через час на этот столик начинается бронь. Меню принесли через 15 минут.

Делаю заказ, прошу гавайскую пиццу на пышном тесте. Говорят, такой пиццы нет, есть на пышном тесте

только «Гавайи». Разницу в начинке объяснить не могут – говорят, «вроде, такая же». Ожидание заказа

– 20 минут (возникает вопрос, когда вообще есть, если столик скоро придется освобождать). Приносят

пиццу на тонком неравномерно прожаренном тесте, с довольно крупными кусками зеленоватого цвета

курицы и ломтиками банана. Заправки (сыр и т.д.) практически не видно. В центре разрезанной



Страница 71

пополам пиццы стоит соусник с кетчупом и ложкой сметаны (в чеке обозначено как 2 соуса). Тесто

жесткое. Тарелка холодная, пицца теплая, но не похожа на только что приготовленную.

Пересаживаюсь за соседний столик (опрос студенток). Заглядывает та же официантка, видно, что

потеряла клиента за столиком (то есть меня), но меня не видит (прямо перед собой, зал маленький).

Подаю знаки. Успокаивается, уходит, через 15 минут возвращается, чтоб выяснить, могу ли я

освободить стол, потому что люди уже 10 минут ждут (?!).

Заказываю коктейли. 2 коктейля – мороженое и сок – готовят 15 минут, «мохито» (лед, лайм, спрайт)

приносят через 20(!). Принесла в зал, попыталась поставить на чужой столик, после отказа понесла

обратно в бар.

36. Тсуру на Луначарского

11 ноября, пятница, 20 ч.

8 вечера, свободных столиков нет, непрерывно заходят еще люди – отказы.

Обслуживание неспешное, гости тоже не торопятся, за час ни один столик не ушел. Про десерт

пришлось напоминать, 2 горячих вынесли одновременно. Суши размером на 3 полноценных укуса.

Обсыпка на роллах «Тсуру» колючая, черствая. Вкус ролла – свежий огурец с рисовой кашей.

Официанты приятные. Но все время куда-то деваются. У входа-выхода и в поле зрения часто ни одного

человека из персонала.

37. фудкорт Семья

11 ноября, пятница, 21:30

Очередь только в Чикен, занято около 25% столиков. Возраст: 20+

38. Санта-Барбара, ресторан

12 ноября, суббота, 12-10

Помпезное оформление, огромные зеркала, темная кожа, темное дерево, все, включая постеры,

масштабно. Посетителей в это время нет.

В будни есть завтраки, и бизнес-ланчи, суббота – обслуживание только по основному меню. Вкусно,

приятное обслуживание, отвечают на вопросы. К своему заведению и гостям относятся с уважением.

Соусник с соевым соусом в подтеках соуса. Имбирь – единственный из попробованных в 10 местах – не

горчит (другой поставщик и сорт).

Замечания только по десерту – тыквенный пирог слегка подгорел и совершенно не сочный.

39. Чикен на Ленина

12 ноября, суббота, 13 ч.

Занято 30% столиков, школьники, компаниями по 3-4 человека



Страница 72

40. Хабиби. ресторан авторской кухни


Никто не встретил.

Официант общаться боится, на вопросы не отвечает, ответы на свои вопросы не слышит. «Вам все

понравилось? (без паузы) Что Вам на десерт?»

Суп сливочный пустоват, без выраженного вкуса. Креветки в супе альденте. Назвать по моей просьбе

плавающие в супе веточки (соцветия аниса, темно-коричневые) официант затруднилась, но и на кухне

не спросила.

Долма разваливается, виноградные листья легко рвутся, но плохо жуются, фарш неоднородный.

Десерт вкусный, сочная пахлава, но готовят ее не сами. Десерт удалось заказать с третьего раза: «Есть

всё. Нет, на кухне сказали, этого нет. Этого тоже нет, я пойду спрошу, какие есть».

Нет Wi-Fi , попросила место около розетки – розетка есть, но задвинута диваном, подключиться

практически невозможно.

Музыка – восточный дискотечный стиль, негромкая, но временами раздражает.

В туалете неудобные замки.

Интерьер – странная смесь французского барокко (стены, люстры – возможно, это оформление

предыдущего заведения в этом помещении) и восточного (драпировки, диваны, подушки) стилей.

Диваны низкие, очень далеко от стола, не особенно комфортные (спинка ниже лопаток и жестковата).

В зале управляющий довольно громко беседует с внешним специалистом о возможности

реорганизации заведения (где провести колонки и как переставить столы).

Посетителей нет, ожидаются к вечеру (после 6, по словам официанта, бывает много гостей).

41. Другое место, кафе (один из лучших ресторанов города)


Посадка полная, попасть можно только по записи (записывались накануне днем).

На входе никто не встретил, хотя есть и портье, и администратор.

Очень неспешное обслуживание – официанта не было минут 10, и в принципе появлялся нечасто.

Блюда принято выносить строго одновременно всему столику.

Есть сеты «ужин», существенно дешевле, чем по основному меню. Предложение интересное, вкусно.

Дополнительно заказывать к сету ничего не нужно (гарнира не предполагается, но он уже лишний, о

чем официант НЕ предупреждает: «Да, подается без гарнира, можете заказать отдельно»).

Степень прожарки тунца не уточнили, по умолчанию подается медиум.

Карпаччо на выбор – с оливковым маслом или бальзамическим уксусом.



Страница 73

Толщина ломтиков – до прозрачности и неотделимости друг от друга (?). Вкусно.

Тунец подается на коврике из спаржи. Тунец пресноват, но все остальное вкусно. Десерт отлично. В

счете капуччино и латтэ обозначены как 2 эспрессо и 2 молока.

Интересно, со вкусом оформлено помещение, большое количество деталей, ажурной перегородкой

отделена «веранда».

42. Кофе-сити


Очень громкая музыка, плюс шум оборудования бара, плюс попытки гостей разговаривать – очень

шумно. Запретили фотографировать («извините, но строго запрещено»). В туалете (1 кабинка на

большое заведение) открыт вход в подсобку (?).

По словам охранника, обычно после 6 – полная посадка, сегодня в 22 необычно мало людей (занято

70%). Есть завтраки, их в городе хвалят. Заведение популярно.

Отличное обслуживание, официантка дает дельные советы по выбору в меню, можно доверять

официанту в выборе блюд.

Хорошая своя кондитерка. С 22.00 и до закрытия скидка на кондитерские изделия 30% (указано на

сайте, но при заказе не сообщили). Ароматный крепкий кофе.

43. Кафе-булочная «Шарлотта»

13.11, воскресенье, 11

Приятный интерьер, чисто, опрятно, цветочные композиции, евроремонт. Посетители периодически

появляются, но очереди нет (женщина покупает тесто, 2 студента заходили за плюшками, школьник за

пирожными для дома).

Хороший ассортимент (хлеб, булки, выпечка, чизкейки, развесное тесто)

Выпечка на своем тесте, утром в воскресенье выпечка свежая. Девочка-продавец наизусть знает

описание всех тортов, охотно и приятно общается. Обновление всей выпечки на второй день (продается

персоналу). Чизкейк «Итальянский» похож на пирожное «Картошка», структура частью рассыпчатая,

частью почти липкая. 4-. Кофе немного кислит, но в целом терпимо.

44. Киото, ресторан японской кухни

13.11, воскресенье, 12-30 (работает с 12)

В некурящем зале - никого, в курящем обедает семья с ребенком.

Обслуживание приятное в начале, но никаких попыток дополнительных продаж, официантка пропадает

минут на 5-7 (зал пустой).

Вкусно. Салата много и он очень хорошего качества, свежие креветки.



Страница 74

Кляр креветок недостаточно прожарен и его многовато. Подается с соевым соусом с добавлением лука

(не самый вкусный вариант).

Чай подается на подогреве, чай хорошего качества, чайник удобный.

Интерьер в стиле добротной рыбачьей шхуны, «окна»-аквариумы- рыбные витрины, удобная мебель.

Курящий и некурящий зал в разных помещениях, есть отдельный зал для банкетов от 8 до 15 человек, с

открытой кухней для шоу.

45. Наири, ресторан

Обслуживание, попасть не удалось.

46. Пескари, трактир

13.11, воскресенье, 14-10

Никто не встретил на входе, меню подали и ушли минут на 10. Админ и официантка проплывают мимо,

глядя прямо перед собой. Когда официантка снова проходит мимо, направляясь принимать заказ на

другом столике – ухожу.

Хорошее оформление зала, огромное искусственное дерево в центре, заполнение в обед около 40%,

есть семьи с детьми. В меню гранатовое и ежевичное вино.

47. Олива, ресторан греческой кухни

13.11, воскресенье, 15-15 17-20

Приятный гардеробщик-грек в национальной одежде создает атмосферу заведения.

Оформление зала в концепции «в гостях у греческой бабушки» - на стенах масса разного плана

«семейных» фотографий, множество декоративных элементов, бочка-телега с пробками из-под вина и

т.д.. Зал разделен на зоны так, что закрытых випок не видно, но каждый стол отделен от других

ажурной деревянной перегородкой. При наличии других гостей в заведении чувствуешь себя

единственным гостем (!)

Официантка подходит редко, ждали меню 10 минут, потом до заказа еще 15 минут, по кухне

обслуживание быстрое (салат 7 минут, горячее – еще 5). Тарелки ставит не безукоризненно, но на

вопросы отвечает, улыбается, радушна. Для дополнительного заказа нужно ждать, когда случайно

пройдет мимо.

Кухня 5, большая порция салата, свежие морепродукты хорошего качества, приятный комплимент от

шефа, вкусный и очень красивый хлеб, есть свежее вишневое пиво.

Одного блюда «на троих» действительно хватает в качестве обеда на троих без дополнительных

заказов.

49. Coffeshope, кафе

13.11, воскресенье, 17-30 18-20



Страница 75

(3 человека, по пречеку – 2)

Интерьер стандартный для сети, живые растения, чисто, приятная инструментальная музыка.

Обслуживание средне (долго не подходили, не предупреждают о том, что топинги делятся на

бесплатные и платные, долго несут счет). Зато быстро, вежливо, но категорично попросили стереть все

снимки, сделанные в кафе.

Кофе без каких-либо достоинств.

50. «Дока-пицца». Доставка пиццы

13.11, воскресенье, 22 ч.

В поиске «доставка пиццы Пермь» - первая позиция, ссылка на сайт. Форма заказа на сайте, заполнить

несложно. Перезвонили в теч. 2-х минут, грамотная допродажа соуса (30 р). Напиток продается в

платной таре (еще 10 р.). Обещали доставку в теч. часа, привезли за 29 минут. Перезвонили, что не

работает домофон, извинились (!) «не сможете ли вы спуститься». Обслуживание и скорость – 5.

Пицца прохладная (на улице –5), не очень понятно, была ли горячей перед выездом. Большая мягкая

вартушка с посыпкой. Тесто пышное, пирожковое, не подгоревшее, начинки очень немного. Густо

посыпана свежей (ее точно не подогревали) петрушкой. Курицы 2 ломтика, ананаса примерно столько

же, сыр обветрен. Напиток из холодильника. Морс клюквенный сладкий, насыщенный.

Соус «острый» - кетчуп с зеленью. Качество блюда – 3- (все-таки в La Luna пицца была еще хуже).

51. Шпинат, паб

14.11, понедельник, 10-20 11-10 (по пречеку – 22-25 12.11)

Интерьер - своеобразный микс «англо-американского» стиля, множество картинок на стенах, много

деталей привезено клиентами. В туалете несколько картинок украдено клиентами, пустые рамки. ТВ –

канал «классика». Заведение не рекламируется, гости постоянные, широко известно в среде любителей

хорошего пива. Шеф-повар Метью, англичанин, работает в Перми третий год (женат здесь). Разработал

меню для Шпината, Шеймуса, Сержанта Пеппера.

В заведении принципиально нет Wi-Fi – позиция хозяина (приходите общаться, а не работать).

В предложении паба завтрак, бизнес-ланч, 6 сортов разливного пива, включая вишневое и клубничное.

Английский завтрак: отварная молочная сосиска, яичница на тосте, консервированная фасоль,

половинка подвяленного помидора, пара шампиньонов. Просто, сытно, вкусно. Напиток в цену

завтрака не входит и существенно поднимает общий счет.

Отбили пречек и какой-то чек, который бармен оставила у себя в отчетах. (А это у меня чек или пречек?

– Это пречек, вот чек: выдается следующий экземпляр пречека, отбитый чек так и остался на кассе).

52. Porta, ресторан

14.11, понедельник, 12-20 13-45 (по чеку – 11-44)

В зале 2 официанта и менеджер, гардероб и туалет в конце зала.



Страница 76

За час 9 посетителей, из них по 2 человека – 3 столика. Бизнес-ланч не заказывают.

Статусное оформление (стекло, квадратные конструкции, плюшевые чехлы серого и зеленого цвета на

мебели, коричневые невысокие столики со вставкой под натуральный камень (высота - колени

упираются в край стола), диваны и мягкие полукресла. Официанты в униформе (черные брюки, серые

рубашки). Обслуживание на бизнес-ланче очень быстрое, дольше 3 минут ждать не приходится.

Подача на дорогой посуде. Салат вкусный (состав – салат микс свежий, курица обжаренная теплая,

шампиньоны обжаренные холодные), борщ очень средний, качества столовой (в меру горячий, густой,

наваристый, с петрушкой, но без сметаны, мясо – 3 кубика по 1 см, разварено до потери вкуса,

вызывает сомнение в свежести. Овощи – мелкая соломка практически одного цвета. Лука и чеснока нет

– это плюс, специй и перца нет – минус). Плов – 4 маленьких кусочка того же разваренного до потери

вкуса, но уже обжаренного, мяса, рис сухой.

В туалете висит не заполненный график уборки (с 9 утра должно быть уже 4 записи), унитаз не чистый.

53. Индокитай, ресторан

14.11, понедельник, 14-10 15-00

В зале 3 официанта и менеджер, стоят так, чтоб видеть одновременно весь зал (на углу спинами друг к

другу, никаких посторонних разговоров). Подходят быстро, по любому знаку.

Во время бизнес-ланча загрузка зала чуть больше 50%, проходимость хорошая.

Попросила место около розетки – нашли. Wi-Fi не оказалось (официантка очень старалась помочь и

даже пошла кого-то спрашивать – но так никого и не пригласила).

Встречает на входе менеджер, сразу подходит официант с меню, помогает с выбором. «Мне бы бизнес-

ланч. – Вы предпочитаете европейский или восточный? Как у вас со временем? Китайский выносят

сразу, на одном подносе, не придется ждать, и в китайском уже есть десерт». Время подачи – не более

10 минут. Салат прохладный, приятный на вкус, продукты свежие, прозрачная лапша хорошо

приготовлена.

Суп без нареканий. Плов – рис суховат, заявленная в меню курица практически отсутствует.

Десерт – крошечный слоеный пирожок с неопределимой на вкус начинкой и вкусный черный хлеб,

поджаренный в карамели.

54. Мясорог, гриль-ресторан

14.11, понедельник, 15-20 16-25

Занят 1 столик, мужчина пьет пиво.

Никто не встретил, сама наткнулась на администратора и уточнила, где некурящий зал и розетка. С

розеткой помочь не смогли, занимаю столик. Официантка приносит меню, прошу время его почитать.

Меню действительно читается – и к разделам, и к блюдам практически устные, свойские пояснения,

хорошие фотографии блюд. Через 5 минут официантка возвращается – говорю, что почитала с



Страница 77

удовольствием, но ничего не поняла, хочу для начала крем-суп, а потом определюсь с выбором. «А еще

что будете заказывать?» (вопрос уже с нажимом).

Заказываю суп и интересуюсь, что такое самбал. «Это самбал» (!) Сраженная этим ответом, заказываю.

«А мясо Вы что ли не будете брать? - Вы знаете, я вообще-то вегетарианец» (только так удалось

покончить с оформлением заказа, барышня недовольно удалилась).

Подача: пиво – 5 минут, суп – 10, самбал – 7 минут после супа.

В грибном крем-супе почему-то цельная гречка, заметные частички баклажанов и лука. Вкус гречки

сильнее, чем вкус и аромат грибов.

Острый фруктовый самбал: в составе маринованный огурчик, паприка, груша, яблоко, что-то цитрусовое

с оболочками (вероятно, апельсин). В меню вместо апельсина цуккини. Фрукты и овощи припущены и

заправлены острым соусом с чили. В оформлении и создании вкуса заметны ягоды вишни.



Страница 78

ГЛАВА 4. СЕГМЕНТАЦИЯ РЫНКА ПО ФОРМЕ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ ЗАВЕДЕНИЙ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Формы обслуживания в ресторанах Перми

Круглосуточно в Перми работают 86 заведений общественного питания (включая службы

доставки).

Бизнес-ланчи заявлены в 133 кафе и ресторанах.

Завтраки – в 41 заведении.

Гриль-меню предлагают 39 заведений.

Детское меню – 20.

Детская комната – 14 (из них 5 позиционируются как семейные и детские кафе).

Фитнес-меню – 1 (ресторан-клуб «Лес»).

Вегетарианское меню – 3 (кафе-пекарня Ma Cherie, кофейня Pra-do, японский ресторан Тануки).

Шведский стол – 3 (ресторан «Строгановская вотчина», ресторан «Европейский», кафе «Суфра»).

Кальян – 49 заведений.

Сигарная комната – 1 (ресторан «Биг Бен»).

Зал для некурящих – 18.

Караоке – 22.

Танцпол – 29.

Шоу-программы – 33 заведения.

Проведение банкетов возможно в 129 заведениях.

Отдельные vip-залы имеются в 35 ресторанах и кофейнях.

И только 10 заведений предлагают посетителям подарочные сертификаты.

Завтраки

Самый ранний завтрак

С 06:00 — в ресторане при гостинице «Полет».



Страница 79

С 07:00 — в ресторане при отеле «Микос», в ресторане «Строгановская вотчина», в ресторане при

гостинице «Жемчужина», в ресторане при гостинице «Амакс Премьер-отель».

C 07:30 — в ресторане «Европейский» (отель New Star).

С 08:00 — в ресторане Santabarbara и в ирландском виски-баре Sheamus.

Завтраки весь день

Британский паб Queen and Pound

Кафе-бар Wimbledon

Сеть кофеен «Кофе You»

Кафе на открытом воздухе «Пленэр»

Ресторан «Трюфель»

Шведский стол на завтрак

Ресторан при гостинице «Жемчужина»

Ресторан при гостинице «Амакс Премьер-отель»

Ресторан «Строгановская вотчина»

Ресторан Karin

Самый дешевый завтрак

От 25 руб. в кафе «Центр питания»

От 40 руб. в ресторане «Легенда»

От 45 руб. в пиццерии Pizza Hot

От 50 руб. в кафе Sun Place

От 55 руб. в кафе-пироговой «Пироговъ»

Завтраки в выходные дни

Ирландский виски-бар Sheamus

Кафе-бар Wimbledon



Страница 80

Кафе-пекарня Ma Cherie

Британский паб Spinach

Кафе Sun Place

Британский паб Queen and Pound

Кофейня Pra-do

Пиццерия Pizza Hot

Семейный ресторан Casa Mia

Кафе на открытом воздухе «Пленэр»

Сеть кофеен «Кофе Сити»

Сеть кофеен «Кофе You»

Кафе-пироговая «Пироговъ»

Во всех ресторанах при отелях и гостиницах

ГЛАВА 5. СЕГМЕНТАЦИЯ РЫНКА СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ЗАВЕДЕНИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Фастфуд

На сегодняшний день в Перми работают один ресторан быстрого питания «Ростикс-KFC», 8 ресторанов

быстрого питания Subway и 27 кафе под брендом Chicken.

Лидеры рынка

1. Компания Алендвик (создана в 1993, с 1998 г. на рынке питания)

Алендвик - мультибрендовый оператор фуд-кортов. Компания представляет бренды «Баскин Роббинс»

и «SFC-Express» (SFC-Chicken Цыплята по-английски, с 2000 г.), «Шоколадница» (с октября 2011), а также

семь собственных - «Кофе Эксперт», «Steak House», «Viva la Pizza», «Суши Сан», «Пельмешки да

Вареники», «Вкус странствий», «Оладушка-Душка», «Yes't Yes't».

Ведущие бренды: SFC-Chicken Цыплята по-английски, «Сковородка».

Целевая аудитория:



Страница 81

1) посетители фудкортов в ТРК, Чикен – школьники всех возрастов, Сковородка – 20-40 лет, «Баскин

Роббинс» - единственное в городе (!) развесное мороженое в ассортименте.

2) потребители бизнес-ланчей и обедов в черте города («Вкус странствий» - евростоловая)

3) родители с детьми (по воскресеньям в 3х заведениях «Чикен» и по субботам в Yest Yest

развлекательные программы для детей, аниматоры).

Привлечение аудитории: реклама, имиджевая реклама (благотворительные акции), сайт, группа

вКонтакте, наружная реклама в ТРК города, акции с предложением дисконтных карт.

Стихийный имидж (по материалам интервью с экспертами и респондентами): Практически на любом

фудкорте очередь стоят только в Алендвик. При этом широко известны случаи отравлений («да я сам

однажды»), бывшие сотрудники Алендвик охотно рассказывают об особенностях кухни (повторное

разогревание просрочки и т.д.) и обслуживания («как я вообще согласилась на эту работу – сама не

понимаю, это же ад был»).

Потребители ждут появления Макдональдса (называемые причины: там «дешевле, качество намного

лучше и обслуживание хорошее» и «у нас же почти миллионник»). Есть слухи о том, что неоднократное

(начиная с марта) перенесение сроков открытия МД – результат некой договоренности с властями об

эксклюзивном представлении на рынке Перми американского фастфуда.

2. Subway (с ноября 2010, сейчас 8 заведений)

Целевая аудитория: 15+

Привлечение аудитории: реклама, статьи в СМИ, раздача флаеров на скидку, группа вКонтакте.

Стихийный имидж: Считается более здоровой пищей, чем продукция «Чикен», привлекают акции

(купоны на скидку – при следующем посещении, раздача флаеров на улице, купоны на «Групоне» и

пр.), наличие пива и кофе.

Из замечаний – очень часто нет ассортимента начинок, при даже небольшой очереди очень медленное

обслуживание, технические проблемы (то печь не работает, то карты не принимают, то туалеты

закрыты).

Цены без акций высокие – «простой перекус по цене полноценного горячего обеда».

3. McDonalds (планируется открытие)

Воспринимается как реальный конкурент компании «Алендвик».



Страница 82

По словам президента «Макдоналдс» в России и Восточной Европе Хамзата Хасбулатова, сумма

инвестиций с 2011 по 2013 годы в первые 5 ресторанов Перми составит порядка 500 млн. руб., будет

создано 500 рабочих мест.

McDonalds планирует инвестировать средства в строительство 10 объектов. В каждом из них будет

задействовано примерно по 100 человек, то есть в общей сложности Пермский край может получить

более 1 тыс. новых рабочих мест, а вложения в краевую экономику могут составить около 1 млрд руб.

«McDonalds — безусловно крупный игрок, нам всем есть чему у него поучиться, — подтверждает

исполнительный директор компании «Алендвик» Галина Удавихина. — Здоровая конкуренция любому

предпринимателю идёт только на пользу. Тем более что по ёмкости рынок Перми вполне позволяет

вместить новые рестораны».

Тенденции в действующих предприятиях сегмента:

1. экспансия на рынке общественного питания в местах большого скопления людей.

2. снижение затрат за счет низкооплачиваемого персонала с низкой степенью мотивации в профессии и

удешевления продукции (возможно повторное разогревание просроченной пиццы и т.д.).

3. стабильно высокая степень интереса покупателей к брендам «Чикен» и «Сковородка», существенный

дисбаланс в покупательских пристрастиях (постоянные очереди в «Чикен», «Сковородку», существенно

меньшие в «Viva la Pizza», и видимое отсутствие покупателей у прилавков других брендов, в том числе в

прайм-тайм, вечером в выходные).

4. высокий интерес покупателей к акциям, скидкам, флаерам на скидку или на «некий продукт

бесплатно».

Таблица 18. Выявленные проблемы в действующих предприятиях сегмента:

Проблемы

Кадровая Высокая текучесть кадров, низкий или недостаточный уровень

контроля качества работы линейного персонала (прежде всего

персонал в зале) и качества продукции.

Имиджевая 1. Высокий уровень недовольства работой бывших сотрудников

приводит к распространению информации о качестве продуктов и др.

внутренней информации, негативно сказывающейся на имидже



Страница 83

предприятий.

2. Широко распространена информация о случаях отравлений,

некачественной еды или некачественного обслуживания.

3. Распространено восприятие фастфуда как «нездоровой пищи». В то

же время, в меню отсутствуют позиции «здорового питания» (соки,

овощные и фруктовые салаты).



Страница 84

Рестораны Casual Dining

Лидеры в сегменте:

1. Компания Рест-Юнион: сетевые рестораны Casa Mia, Халва, Тсуру (с 2008 г.)

Кухня: национальная, качество без существенных нареканий, среднее.

Обслуживание: без особых замечаний, иногда медленное.

Целевая аудитория: 20+. Подарки – карамелька на выходе. Действуют карты скидок, условия получения

описаны в меню и на сайте.

2. «Национальная кухня» (ХуторокЪ, Шашлык-Башлык, и т.д.)

Кухня: национальная, качество среднее.

Обслуживание: разнородное – от гостеприимства до полного равнодушия и сдержанного хамства.

Целевая аудитория: рестораны для всех. Подарки детям (игрушка – кукла или машинка), комплимент к

горячему – протертое сало, пирожок и булочка, к любому заказу наливка – взрослым. Действуют карты

скидок, условия получения официанты не озвучивают даже при дополнительной просьбе.

Обслуживают официанты, есть единый стиль оформления интерьера, униформа, оригинальное меню. В

народе эти заведения считаются столовыми и «обжираловками» (низкий оценочный статус при

достаточно высокой степени популярности).

ХуторокЪ активно занимает территории рядом со всеми остановками общественного транспорта.

Обслуживание и кухня считаются хорошими только в первом по времени создания. В остальных

привлекает (после 18 в пятницу свободных мест нет) размер порций (они меньше, чем в

«оригинальном», но все равно большие) и относительный уют интерьера. Много нареканий по качеству

обслуживания, хамству официанток, качеству кухни, вопросу с комплиментом от заведения.

Сайт не работает.

Таблица 19. Выявленные проблемы:

Кадровая Низкий или недостаточный уровень подготовки поваров и

линейного персонала.

Возможны существенные отклонения от стандартов качества

(температура подачи блюд, качество продуктов, время и качество



Страница 85

обслуживания гостя официантом).

Спец. Меню Отсутствие качественных бизнес-ланчей.

Интерьер При оформлении заведений одной сети используется стандартный

общий интерьер без каких-либо дополнений (принцип

Макдональдса), однако в процессе списания ветхих элементов

оформления замена производится не на аналогичные, а на

имеющиеся в наличии (пример – разнородные скатерти и пледы в

Пельменной №2 на Ленина).

4. «Росинтер Ресторанс Пермь» (Компания «Норма») (Ресторанный комплекс Il Patio и «Планета

Суши», с 2006 г.)

Кухня: национальная, качество среднее.

Обслуживание:

Целевая аудитория: позиционируется как «люди среднего возраста с заработной платой от 15 тыс.

руб., семьи с детьми», однако популярно у молодежи 20+.

5. Ресторанная группа «Эмир». Сеть ресторанов «Суфра» (2 заведения)

Кухня: национальная, обширный шведский стол, национальные специалитеты, качество выше

среднего.

Обслуживание: безукоризненно.

Гости: 30-60.

Таблица 20.

Уми, «Империя вкуса» Сеть суши-ресторанчиков с возможностью доставки. Популярны среди молодежи,

предлагают широкий ассортимент «японской еды» и традиционных для

российского потребителя напитков (недорогое пиво, шампанское, чай).

Отличаются неплохим качеством продуктов, но невысоким уровнем подготовки

поваров-сушистов.



Страница 86



Страница 87

Элитные рестораны

1. Les Marches (компания ФоРест)

Кухня очень достойная, интересная, вечером в зале готовится блюдо от шефа. Хорошие десерты.

Обслуживание: Не быстрое, но без нареканий.

Интерьер: Само помещение не слишком удачное (вагонного типа), на втором этаже, но есть и ниши

вдоль стены. Столики легко трансформируются на 2 и более посадочных мест, диваны-мягкие стулья,

приятное оформление.

Гости: элита города, прокуратура, бизнес, одно из самых дорогих мест, тем не менее пустым не бывает.

30+. Рекомендуется бронировать столик заранее.

2. Другое место (компания ФоРест)

Кухня: Шеф-повар Андрей Лушников. Европейская кухня. Вкусно, эстетичное оформление, очень

достойный уровень.

Обслуживание: Неспешное, иногда обслуживают несколько официантов одновременно (например, при

подаче вина), иногда в поле зрения нет ни одного официанта. Блюда выносят только одновременно

всему столику. Хорошее знание меню, готовность к контакту.

Интерьер: Основной зал оформлен в стиле улицы европейского города.

Приятный оригинальный интерьер. Посадка – только стулья, диванов нет, места не очень много.

Расположение столов – тесновато для ресторана, но заведение имеет статус «кафе».

Гости: 30-50, можно прийти с детьми. Полная посадка в вечернее время. Практически невозможно

заказать столик на текущий день.

3. Олива (принадлежит хозяевам пивного ресторана «Августин»)

Кухня: национальная греческая. Вкусно, огромные порции, достаточно быстро готовятся и подаются

блюда. Приятный комплимент от шефа, вкусный хлеб.

Обслуживание: В соответствии с концепцией ресторана – неспешно, но с улыбкой, может быть, даже с

элементами танца. Метрдотель и официантки в национальных костюмах, приятно общаются. 5 минут –

ожидание меню при почти пустом зале, пришедшему позже гостю пришлось самому просить меню.

Хорошие рекомендации по меню.



Страница 88

Интерьер: Оформление в стиле «в гостях у греческой бабушки» (официальная концепция ресторана).

Столики разделены ажурными деревянными перегородками, множество интересных «домашних»

деталей в интерьере. Просторно, уютно.

Гости: 20-60, можно прийти с детьми. В выходной до 17 – заняты 4-5 столиков, к вечеру рекомендуется

бронировать.

Другие элитные рестораны: Porta (с 2011 принадлежит О.Полякову, ХуторокЪ), Кarin

(http://bigfishcard.ru/), Greece Undergraund (http://www.greececafe.ru/), SantaBarbara

Рестораны группы «Живаго Group» (описаны выше).



Страница 89

Кофейни

лидеры в сегменте:

1.Кофе-сити (Марракеш, Нью-Йорк, Вена)

Кухня: Хороший ассортимент кофе, своя кондитерская линия, хорошие завтраки.

Обслуживание: Достаточно быстрое и приятное, хорошие рекомендации по меню.

Гости: В основном 20-30 лет, «чистая» публика, посетителей много. Особой популярностью пользуются

завтраки и вечерние предложения.

2. Violet

Кухня: хороший кофе, прекрасная кондитерская линия.

Обслуживание: при контрольном посещении – приятное, информативное. Но несколько раз путались

при подаче заказа и расчете (какое подать пирожное, уже принесли счет или еще нет и т.д.)

20-50, посетители до 50% столиков в будний день, хорошая проходимость.

3. Сеть кофеен «Кофе YOU».

Другие популярные кофейни: Сочи, «COFFE SHOP», сеть Каре/Kimbo, Мa cherie,

В стадии запуска (планируют открыться в ноябре) кофейня Central Perk, интерьер которой будет

копировать кофейню, в которой собирались главные герои популярного сериала. Кофейня,

рассчитанная на 30-40 человек, будет работать круглосуточно. Средний чек планируется не выше

среднего чека по Перми.

Выходит на рынок Перми «Шоколадница» (франшиза приобретена РестЮнион).



Страница 90

Таблица 21. Столовые

Вкус странствий Кафе Севан

(ул.Клары Цеткин

14)

Солянка.ру Пельмешки да

вареники

Днем работает как

столовая. Вкусно,

большой выбор,

первое, второе,

напиток 90-100 руб.

Вкусно, качественно,

хорошее

обслуживание,

свежий евроремонт



Страница 91

Пабы и пивные рестораны

лидеры в сегменте

1. Spinach, Шеймус, Сержант Пеппер (один хозяин, один шеф-повар)

Кухня: шеф из Англии, вкусная «традиционная английская кухня», хороший выбор классических сортов

пива (в Шпинате 6 сортов разливного).

Интерьер: оригинальный «бритиш-стайл», от викторианских элементов до нарисованной сцены из

«Криминального чтива» (Шпинат). Множество деталей.

Обслуживание: Общительные, приятные бармены-официанты. Формат рассчитан на постоянных

клиентов, отношения клиент-официант тяготеют к неформальным. Замечания по обслуживанию во

время контрольного посещения: чек не дали даже после напоминания (выписали еще один пречек).

Гости: Шпинат – небольшое помещение, постоянные посетители, никакой рекламы. 30+

Шеймус – самый большой в сети объем зала, помещение в здании гостиницы,

Сержант Пеппер - небольшое помещение, постоянные посетители, никакой рекламы. 30+

2. Августин (хозяева те же, что и «Олива»)

Кухня: Большие порции, свежие продукты, интересные соусы. Вкусно. Довольно оригинально

составлено меню (прежде всего, названия блюд). Хороший выбор пива.

Интерьер: придуманный баварцем и заботливо воплощенный со множеством деталей «охотничий

домик». 2 яруса (верхний – курящий), практически за любым столиком ограничен обзор (приятное

ощущение вип-зоны).

Обслуживание: Официантки в возрасте, атмосфера семейного ресторана. Достаточно быстрое приятное

обслуживание.

Гости: 30+, бизнес, в основном мужчины.

3. Vaclav (с 2005), пивной ресторан, своя пивоварня с 2005 г. Общая кухня с кафе Пра-до

(http://www.vaclavperm.ru/)

Кухня достойная. Пиво восторга не вызвало.

Очень медленные официанты, зафиксированы нарушения в порядке подачи блюд.

http://www.vaclavperm.ru/



Страница 92

20+ , в выходные нет свободных мест при большом объеме посадки.

Другие интересные заведения: АбырвалГ, пивной клуб (для студентов, http://www.abr-valg.ru/),

Пивзавод Кама, ресторан (пиво своей пивоварни, хвалят, обслуживание оставляет желать), Blanche de

Bruxelles, пивной ресторан (элитный).

Широко распространены пивные рестораны «Боб» (сейчас закрылись 2 из 5 заведений этой сети)

(«Виват» (http://www.bobresto.ru/) – пиво «Хрусталев» и меню на базе продуктов магазинов «Виват».

Позиционирование – «классический мужской ресторан со всеми его атрибутами – футболом, мясом,

пивом». Одобрения любителей пива и еды не вызывают, но свои посетители есть (трансляции матчей).

Вызывает нарекания обслуживание (очень часто медленное, равнодушное). Из контрольного

посещения:

«Какую у Вас выбрать закуску? – Я даже не знаю, что вам предложить». «Копчености готовит ваш повар,

у вас своя коптильня? – Я не знаю. Пойду, спрошу на кухне».

«У вас можно подключить ноутбук? Есть в зале розетки? – Нет. – А передать на бар, чтоб немного

зарядить аккумулятор? – На баре нет свободных розеток. – То есть у Вас даже телефон зарядить

нельзя?? – Нет, у нас хватает своего оборудования».

За соседним столиком: «Скажите, к шашлыку нужно заказать соус? – Да, заказывайте. – А какой

вкуснее? – Я не знаю, какой Вам вкуснее. – другой гость: Так ведь соус с шашлыком и так должен быть?

– Да, шашлык у нас с соусом».

http://www.bobresto.ru/



Страница 93

Ночные клубы

Лидеры

1. Ветер

Гламурное «светское» заведение, дресс-код – платье для девушек.

2. Молоко. Неформальный клуб для музыкально продвинутой молодежи. Возобновил работу после

перерыва в 2009 году, все еще считается «недавно открывшимся». «Вензеля, зеркала, красный бархат –

все это осталось в прошлом. В моде MOLOKO!» (реклама основана на антирекламе клуба «Ветер»).

Дресс-код отличается от «Ветра» («клуб не для гламурных»), можно прийти в джинсах. При клубе

продюсерский центр, денс-студия, радио.

3. Лес. Популярное заведение. Демократичный формат.

4. Горный хрусталь. Концертный клуб.

На сегодняшний день единственная в Перми концертная площадка высокого уровня, оснащённая

самым современным оборудованием (акустика от компании Dynacord ALPHA). Площадь клуба

составляет 760 кв.м., из них сцена — 28 кв.м. Сам клуб поделен на два яруса, сцена построена таким

образом, что её видно как с первого яруса, так и со второго.

Основной акцент клуба — проведение концертов звезд мировой и отечественной эстрады.

Качественное обслуживание, приличная аудитория, комфортное размещение по местам. Танцевать

разрешено как на танцполе, так и на особой барной стойке. После основного концерта - шоу-

программа.

Другие популярные клубы: Кусто, клуб-ресторан (элитный), Квадрат (вход по спискам, недавно

закрывался Наркоконтролем), Горный хрусталь (концертный зал), Занзибар (кому за 30).

Широко распространены и пользуются популярностью караоке-рестораны и стриптиз-бары.

Национальная кухня

Два из трех открывающихся заведений – восточная (гл.обр. азербайджанская) кухня. В этом формате

представлены бюджетные небольшие семейные рестораны с отличным качеством блюд и

обслуживания и небольшим объемом посадки (например, «Огни Баку»).



Страница 94

В Перми только 2 ресторана («Индокитай» и «Китайский ресторан») представляют китайскую кухню (в

первом оставляет желать лучшего кухня, во втором – интерьер и обслуживание), остальные в этом

сегменте закрылись несколько лет назад.

Греческая кухня (дорогой сегмент) – «Грис Андеграунд» (считается, что заведение «испортилось» после

ухода шеф-повара, «остался только интерьер»), Олива – появилось недавно, набирает популярность

благодаря удачной рекламной стратегии (подарочные сертификаты) и преобладанию хороших отзывов:

свежие продукты, хорошая кухня, приятная атмосфера.

Детские рестораны и кафе и детские комнаты в ресторанах

В небольшом количестве представлены специализированные заведения, где есть меню и программа

для детей, но в них практически ничего нет для взрослых.

Детское меню заявлено в 20 ресторанах города.

В городе востребованы, но не представлены детские комнаты во взрослых заведениях. Всего детских

комнат в предприятиях общественно питания 14, и 5 из них в семейных и детских кафе.

Единственный вариант – детские праздники в «Чикен» и детская комната в «Сковородке» на Ленина,65

и Парковом, 52.

Нет кафе-мороженых (кроме Баскин-Робинс).

Таблица 22. Специализированные детские кафе

Название Город Детства

(«Саша+Маша»)

Жу-Жу Золотой ключик Лакомка

Интерьер Детский интерьер

выполнен в

старорусском

стиле, оформлен

под пчелиный

улей. Деревянная

массивная

мебель, а также

предметы декора

как в русской

избушке.

по мотивам сказки

«Приключения

Буратино», хорошие

иллюстрации на стенах.

Светло-яркие

тона, с

преимуществом

желтого,

оранжевого, на

стенах

изображены

детские рисунки

Наличие детской

площадки

(оплата за 1

Огромная

игротека 120

рублей в час

детская комната с

лабиринтом,

горкой, батутом и

детская комната с

мягким

многофункциональным

бесплатная

детская комната

с яркой



Страница 95

ребенка) Бесплатная бэби-

зона (для

малышей до 3-х

лет)

развивающими

играми

В будни 100

рублей в час,

В выходные 120


игровым лабиринтом

70 рублей за 30 минут

двухэтажной

горкой, игровая

площадка

рассчитана на

малышей от 2 до

10 лет

Наличие услуг

аниматора

(оплата за 1 час)

Услуги

аниматора–

сказочного

персонажа – на

детском

празднике – 1 500


1 600 рублей в час 2 000 рублей в час 1000 рублей в

час

Наличие детского

меню

(средняя

стоимость на 1

персону)

Есть детское

меню с забавным

оформлением

каждого блюда и

напитка.

Средняя


ребенка – 200

рублей (салатик +

горячее +

напиток)

От 100 до 200

рублей

350 рублей 150-250 рублей

Средняя

стоимость меню

для родителей

(на 1 персону)

Разнообразное

полное меню для

взрослых –

средняя

стоимость – 350

рублей (салат +

горячее +

напиток)

От 300 до 500

рублей

500 рублей 250 рублей

Наличие мебели

для детей

и игровая, и

функциональная

+ детские

стульчики для

малышей в кафе

имеются детские

стульчики

и игровая, и

функциональная +

детские стульчики для

малышей

имеются детские

стульчики

Наличие

уникального

кафе – составная

часть детского

Предоставляются

услуги по



Страница 96

предложения

или услуги

клуба «Город

Детства», где

помимо кафе есть

театр /

организация и

проведение

детских празд-

ников, соб-

ственные

сказочные

костюмы,

ростовые куклы,

реквизит,

воздушные шары,

а также

дрессирован-ные

животные, шоу

мыльных пузырей

и т.д.

организации

детских

праздников

Выгодные


Карта

постоянного

посетителя

Карта постоянного

посетителя

Дополнительная

информация

имеется огромная

игротека (30

развлекательных

аттракционов):

лабиринт,

игровые комнаты,

скалолазка,

спортивный зал;

площадка для

занятий

творчеством. WI-

FI доступ

По будням с 11.00

до 16.00

действует

предложение

бизнес-ланчей,

стоимость от 180

до 250 рублей

Каждую неделю в кафе

проходят детские

дискотеки «Мини

диско».

Бизнес-ланчи. В кафе

постоянно работает

воспитатель

Таблица 23. Кафе для всей семьи

Название Casa Mia Steak House Длинный нос Крепери Франсез



Страница 97

Интерьер в стиле

итальянской

улочки

выполнен в

кремово-бордовых

тонах, стены

украшены

картинами из

гобелена

Кафе стилизовано

под сказку «Золотой

ключик». Каждая

деталь подчинена ее

сюжету, здесь можно

увидеть игрушечных

и иллюстрированных

персонажей из нее,

декоративные

предметы из сказки

Один из залов

выполнен в стиле

лаунш-модерн,

второй – в стиле

французского

ретро

Наличие детской

площадки

(оплата за 1

ребенка)

в летнее время

для малышей

открыта

бесплатная

детская

площадка-

веранда

бесплатная детская

площадка с горкой

и сухим бассейном

с шарами (для

детей от 3 до 7 лет)

бесплатная детская

комнатка, в которой

есть карандаши для

творчества и

множество подушек.

-

Наличие услуг

аниматора

(оплата за 1 час)

нет Услуги аниматора

предоставляются

при заказе,

стоимость - 1 500

рублей час

- -

Наличие детского

меню

(средняя


персону)


меню, средний

чек на 1 ребенка

составляет около

300-350 рублей

Есть детское меню,

средний чек – 250

рублей

можно заказать

мороженое или

сладкие напитки

(около 120 рублей)


меню, средний

чек – 100 рублей

Средняя

стоимость меню

для родителей

(на 1 персону)

500-550 рублей 650 рублей 1 000 рублей 300 рублей

Наличие мебели

для детей

специальные

детские

стульчики

один детский

стульчик

- стул для

кормления

ребенка

Выгодные


дисконтные

карты для

постоянных

гостей

Карта скидок

«Алендвик»

карта постоянного

гостя

Карта почетного

гостя



Страница 98

Доставка

Проведена контрольная закупка в службе доставки «Дока-пицца» (скорость обслуживания – 5, качество

продукции – 3-).

Проведена контрольная закупка по акции «Групон» по скидкой 50% в службе доставки Юм!Юм

(скорость обслуживания – 3, очень большая загруженность службы в дни проведения акции, заказы

принимаются только с задержкой на несколько часов, невозможно дозвониться. В итоге – доставка

через 1,5 часа после заказа. Качество продукции – 5).

Популярные качественные службы доставки - на сегодняшний день «Баракабама»

(http://www.cafeabama.ru/, слоган «Доставка американской мечты», ежедневно с 11:00 утра до 00:00

ночи. Заказ доставляется в течение часа по центральным районам Перми и до 2-х часов по отдаленным

районам. При опоздании курьера на час — скидка 80%. Заказ бесплатно от 300 до 700 р., в зависимости

от района. Американская, мексиканская кухня, пиццы, суши, роллы, безалкогольные напитки и 2 сорта

пива) и «Тануки» (http://www.tanuki.ru, круглосуточно, прием заказов с 10:00 до 23:00, доставка 1 ч.,

бесплатная. Минимальная сумма заказа - 750 руб. Японская кухня, есть соки фреш, алкоголь, заявлено в

структуре сайта, однако, отсутствует детское меню).

ГЛАВА 6. ОРГАНИЗАЦИЯ БИЗНЕСА НА РЫНКЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

§1. Правильное определение концепции будущего заведения

§2. Выбор помещения

§3. Дизайн

§4.Поиск и подбор оборудования

§5.Подбор и обучение персонала

§6.Формирование меню

§7.Рекламная кампания

§8.Открытие

§9.Факторы, влияющие на ценовую политику ресторана

§10.Методы и подходы к ценообразованию в отрасли общественного питания

§11.Психологические факторы ценообразования

§12.Тактика повышения цен

Данная глава будет предоставлена после посещения Сокирянским г. Пермь

http://www.cafeabama.ru/

http://www.tanuki.ru/

исследование общепита перми

Economy & Finance