Исследование и оценка пробиотиков

кисломолочных продуктов на подлинность и фальсификацию

Цель: 1. Исследовать кисломолочные продукты на

содержание пробиотиков заявленных производителем.

2. Выявить подлинность и фальсификацию данных продуктов.

Задачи: 1. Изучить литературу с целью получения информации

о пробиотиках.2. Изучить методы микробиологического анализа.3. Исследовать продукты на подлинность и

фальсификацию.4. Обработка результатов, полученных в ходе

исследования.5. Провести сопоставительный анализ продукции на

начало и конец срока годности.

Характеристика микроорганизмов и их колоний

Микроорганизмы Питательная среда Характеристика колоний

Бифидобактерии Среда Блаурокка Колонии в виде палочек с утолщением на концах. Расположите одиночное, парами, V – образное

Лактобактерии Среда МРС В виде палочек вытянутые в цепочку. Дают помутнение среды

Молочнокислые стрептококки

Обезжиренное молоко Шаровидные клетки мелкие, образуют цепочки, вокруг колоний могут быть зоны просветления. Среда створаживается

Колонии типичные для бифидобактерий, лактобактерий, молочнокислых стептококов

(фото автора)

Бифидобактерии, лактобактерии, молочнокислые стептококи окрашиваются по Грамму положительно

(фото автора)

Сопоставительный анализ результатов исследования молочнокислых продуктов на

начало и на конец срока годности

Результаты исследования молочнокислых продуктов на

начало срока годности

не соответствует заявке производителясоответствует заявке производителя

Результаты исследования молочнокислых продуктов на конец

срока годности

не соответствует заявке производителясоответствует заявке производителя