анна цфасман
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
![Page 1: анна цфасман](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020716/54b9916f4a7959085d8b4591/html5/thumbnails/1.jpg)
![Page 2: анна цфасман](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020716/54b9916f4a7959085d8b4591/html5/thumbnails/2.jpg)
![Page 3: анна цфасман](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020716/54b9916f4a7959085d8b4591/html5/thumbnails/3.jpg)
![Page 4: анна цфасман](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020716/54b9916f4a7959085d8b4591/html5/thumbnails/4.jpg)
![Page 5: анна цфасман](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020716/54b9916f4a7959085d8b4591/html5/thumbnails/5.jpg)
![Page 6: анна цфасман](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020716/54b9916f4a7959085d8b4591/html5/thumbnails/6.jpg)
![Page 7: анна цфасман](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020716/54b9916f4a7959085d8b4591/html5/thumbnails/7.jpg)
![Page 8: анна цфасман](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020716/54b9916f4a7959085d8b4591/html5/thumbnails/8.jpg)
Быстрый ликбез
![Page 9: анна цфасман](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020716/54b9916f4a7959085d8b4591/html5/thumbnails/9.jpg)
![Page 10: анна цфасман](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020716/54b9916f4a7959085d8b4591/html5/thumbnails/10.jpg)
1901г.
Обратите внимание на чашку
![Page 11: анна цфасман](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020716/54b9916f4a7959085d8b4591/html5/thumbnails/11.jpg)
![Page 12: анна цфасман](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020716/54b9916f4a7959085d8b4591/html5/thumbnails/12.jpg)
Основы
•Эспрессо - 25-35 мл, а не 60 и даже не 100
•Капучино - это 150 мл равномерно перемешанного эспрессо со взбитым молоком
•Американо - это эспрессо, разбавленный горячей водой
•Не важно, сколько стоит килограмм зерен
![Page 13: анна цфасман](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020716/54b9916f4a7959085d8b4591/html5/thumbnails/13.jpg)
![Page 14: анна цфасман](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020716/54b9916f4a7959085d8b4591/html5/thumbnails/14.jpg)
![Page 15: анна цфасман](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020716/54b9916f4a7959085d8b4591/html5/thumbnails/15.jpg)
![Page 16: анна цфасман](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020716/54b9916f4a7959085d8b4591/html5/thumbnails/16.jpg)
![Page 17: анна цфасман](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020716/54b9916f4a7959085d8b4591/html5/thumbnails/17.jpg)
Что же ресторатору делать с кофе?
Задавать вопросы!
Брать на работу тех, кто умеет обращаться с продуктом, либо обучать.
Не бояться предложить не только американо или капучино.
Если у вас кофейня, то придется разобраться лично!
![Page 18: анна цфасман](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020716/54b9916f4a7959085d8b4591/html5/thumbnails/18.jpg)
Маркетинг кофейни
![Page 19: анна цфасман](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020716/54b9916f4a7959085d8b4591/html5/thumbnails/19.jpg)
![Page 20: анна цфасман](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020716/54b9916f4a7959085d8b4591/html5/thumbnails/20.jpg)
![Page 21: анна цфасман](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020716/54b9916f4a7959085d8b4591/html5/thumbnails/21.jpg)
![Page 22: анна цфасман](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020716/54b9916f4a7959085d8b4591/html5/thumbnails/22.jpg)
![Page 23: анна цфасман](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020716/54b9916f4a7959085d8b4591/html5/thumbnails/23.jpg)
![Page 24: анна цфасман](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020716/54b9916f4a7959085d8b4591/html5/thumbnails/24.jpg)
![Page 25: анна цфасман](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020716/54b9916f4a7959085d8b4591/html5/thumbnails/25.jpg)
![Page 26: анна цфасман](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020716/54b9916f4a7959085d8b4591/html5/thumbnails/26.jpg)
![Page 27: анна цфасман](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020716/54b9916f4a7959085d8b4591/html5/thumbnails/27.jpg)
![Page 28: анна цфасман](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020716/54b9916f4a7959085d8b4591/html5/thumbnails/28.jpg)
![Page 29: анна цфасман](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020716/54b9916f4a7959085d8b4591/html5/thumbnails/29.jpg)
![Page 30: анна цфасман](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020716/54b9916f4a7959085d8b4591/html5/thumbnails/30.jpg)
Главное
•только спелые ягоды, собранные на лучших фермах
•свежее зеленое зерно, правильно собранное и обработанное
•обжарка, которая сохраняет вкус, а не разрушает
•бариста
![Page 31: анна цфасман](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020716/54b9916f4a7959085d8b4591/html5/thumbnails/31.jpg)
Финансы кофейни
![Page 32: анна цфасман](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020716/54b9916f4a7959085d8b4591/html5/thumbnails/32.jpg)
![Page 33: анна цфасман](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020716/54b9916f4a7959085d8b4591/html5/thumbnails/33.jpg)
![Page 34: анна цфасман](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020716/54b9916f4a7959085d8b4591/html5/thumbnails/34.jpg)
![Page 35: анна цфасман](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020716/54b9916f4a7959085d8b4591/html5/thumbnails/35.jpg)
Дискуссия