หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆ...

1

หน้�าที่��และความรั�บผิ�ดชอบของแผิน้กต่�างๆ ใน้โรังแรัม

ดร.สมยศ โอ่งเคลื�อ่บ ภาควิ�ชาการท่อ่งเท่��ยวิ

คณะมนุ�ษยศาสตร มหาวิ�ท่ยาลื"ยเช�ยงใหม

Email: [email protected]

2

โครังสรั�างองค การัโรังแรัม

ปั%จจ"ยท่��ม�อ่�ท่ธิ�พลืตอ่การจ"ดโครงสร)างโรงแรม?

3

ปั"จจ�ยที่��ม�อ�ที่ธิ�พลต่�อโครังสรั�างองค การัโรังแรัม

1. Target groups2. Type of hotel3. Size or number of rooms5. Class of hotel6. Management style

4

ปั"จจ�ยที่��ม�อ�ที่ธิ�พลต่�อโครังสรั�างองค กรัโรังแรัมปั"จจ�ยภายใน้: ขนุาด ปัระเภท่ ร,ปัแบบการบร�หาร

ปั"จจ�ยภายน้อก: เศรษฐก�จ ส"งคม

กฎหมาย

5

รั(ปัแบบการัจ�ดโครังสรั�างองค การัโรังแรัม

โครังสรั�างต่ามหน้�าที่�� (Functions)

โครังสรั�างต่ามมาต่รัฐาน้รัะบบบ�ญช� (Uniform and Standard System of Accounts)• ฝ่0ายปัฏิ�บ"ต�งานุบร�การ (Operated Department)• ฝ่0ายสนุ"บสนุ�นุงานุบร�การ (Support Service

Department)

6

Organization StructureOwnerOwner

Management staff

Management staff

Supporting Operation

Supporting Operation

Key operationsKey operations Others (Facilities and entertainment

)

Others (Facilities and entertainment

)

Revenue Center: Room• Front

Office • Housekee

ping Food &

Beverage

Revenue Center: Room• Front

Office • Housekee

ping Food &

Beverage

Support Center: Accounting Human

Resources Engineer Marketing &

sale

Support Center: Accounting Human

Resources Engineer Marketing &

sale

Night club Karaoke Fitness Business

centeretc.

Night club Karaoke Fitness Business

centeretc.

Cost centerRevenue center

7

Organization StructureBack of

the house

Front of

the house

หนุ)าบ)านุ ได)บร�การแขก

โดยตรง

หลื"งบ)านุม"กไมได)

ปัฏิ�ส"มพ"นุธิ ก"บแขก

8

Front of the house

Reservation Front Reception Concierge

Porter/Bell boy Door man

Front CashierGuest Relations / Guest Service Agent

Restaurants

Examples:

9

Back of the house

HousekeepingKitchenEngineeringFinancial Controller

Security LaundryHuman ResourcesTraining and Development

Accounting

Examples:

10

Source: http://www.docstoc.com

11

ต"วิอ่ยางโครงสร)างอ่งค การโรงแรมขนุาดเลื3ก

Manager

Rooms Division

Food & Beverage Others

12

ต"วิอ่ยางโครงสร)างอ่งค การโรงแรมขนุาดกลืาง

Manager

Front Office Housekeeping Food & Beverage

Human Resources

Sales & Marketing

Assistant Manager

13

ต"วิอ่ยางโครงสร)างอ่งค การโรงแรมขนุาดใหญ่

14

แผิน้กต่�างๆ ใน้โรังแรัม

15

ผิ(�บรั�หารัรัะด�บส(งTrustee Management / Board of Director

General Manager (GM) Resident Manager (RM)/ Executive Assistant Manager

16

Front Office

Reservation Reception Front cashier Information Concierge Porter/Bell Captain Telephone Operator Guest Relations /

Guest Service Agent (GSA) Airport Representative Doorman

17

ต่+าแหน้�งต่�างๆ ใน้แผิน้กต่�อน้รั�บส�วน้หน้�า

• Front Office Manager• Assistant Front Office Manager• Night Manager• Chief Receptionist• Receptionists• Guest Relations Officers• Reservation Manager• Assistant Reservations Manager• Reservations Clerks

19

• Chief Concierge• Concierges• Bell Captain, Bell Boys, Door mans, Lift boys• Tour Services Manager• Tour Coordinators• Chief Telephone Operator• Telephone Operators• Chief Security• Security Supervisors

ต่+าแหน้�งต่�างๆ ใน้แผิน้กต่�อน้รั�บส�วน้หน้�า

22

Housekeeping

Room Minibar Public Area Flower Uniform Linen Laundry Garden Engineering Security

23

ต่+าแหน้�งต่�างๆ ใน้แผิน้กแม�บ�าน้

• Executive Housekeeper• Assistant Executive Housekeeper• Housekeeping Clerk• Floor Supervisors• Floor Butlers• Room Attendants; Room maids, Room boys• Public Area Supervisors• Public Area Attendants; Cleaners

26

• Chief Gardener, Gardeners• Florist Supervisor, Florists• Laundry Manager• Laundry Supervisor• Linen & Uniform Room Supervisor• Linen & Uniform Room Attendants• Seamstresses• Chief Engineer/ Engineer Director

ต่+าแหน้�งต่�างๆ ใน้แผิน้กแม�บ�าน้

30

Food and Beverage (F&B)

Kitchen Restaurant Banquet Room Service Beverage

31

• Food & Beverage Director• Restaurant Manager• Coffee Shop Manager• Restaurant Supervisor• Hostesses• Waiters; Waitresses• Busboys; Busgirls• Room Service Manager• Room Service Supervisors• Room Service Order Takers

ต่+าแหน้�งต่�างๆ ใน้แผิน้กอาหารัและเครั-�องด-�ม

35

• Banquet Manager• Assistant Banquet Manager• Beverage Manager• Head Bartenders• Bartenders• Barmen, Barmaids, • Barboys• Chief Steward• Steward Supervisors• Stewards• Art Director


37

• Executive Chef• Executive Sous Chef• Sous Chef• Hot Kitchen Chef de Partie– Hot Kitchen Chef De Partie– Hot Kitchen Demi-Chef– Hot Kitchen Commis– Hot Kitchen Cook Helper


39

• Cold Kitchen Chef de Partie• Butcher Chef de Partie• Executive Pastry Chef• Pastry Chef de Partie• Bakery Chef de Partie• Pantry Chef de Partie


40

Others…

Sales and Marketing Human Resources / Personnel Training an Development Accounting Financial Controller /

Comptroller etc.

41

ต่+าแหน้�งงาน้อ-�น้ๆ• Sales & Marketing Director• Travel Agents / Corporates/ Banquet & Convention

Sales Manager• Human Resources Director• Personnel Manager• Personnel Officers• Training Manager• Financial Controller• Food & Beverage Cost Controller

42

• Income Auditor• Head Checker• Night Auditor• General Cashiers• Front Office/ Restaurant Cashiers• Chief Accountant• Chief Storerooms• Purchasing Manager

ต่+าแหน้�งงาน้อ-�น้ๆ

43

Other services

Business Center Fitness & Spa Entertainment etc.