פאי לאוהבי פרג

: ס"מ 28 חומרים לתבנית פאי בקוטר : לקלתית ולרשת

( גרם500קמח ) כוסות3½ ¼ כפית מלח

( גרם200כוסות אבקת סוכר )1 ½ חמאה קרה, חתוכה לקוביות גרם350

ביצים 2 : למלית הפרג

מ"ל( 360 כוסות חלב )1 ½ גרם(200כוס סוכר ) 1 גרם(400כוסות פרג טחון טרי ) 4 גרם(( 160 כוס דבש ½

גרם חמאה 100 קליפה מגוררת מלימון אחד

גרם( 75כוס צימוקים ) ½ גרם(40-50כפות שקדים טחונים או פירורי ביסקוויטים ) 4-5

קלוף ומגורר גס, תפוח עץ 1 : לזיגוג

ביצה טרופה עם כף מים

: ההכנה אופן: מכינים את הבצק

אבקת סוכר וקוביות חמאה לתערובת, במעבד מזון עם להב מתכת מעבדים קמח, מלח.1 פולסים( רק עד לקבלת בצק אחיד ולא )פירורית. מוסיפים ביצים ומעבדים בלחיצות קצרות

. ביקד ומשטחים ל"פיתות". עוטפים בניילון נצמד ומעבירים מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים.2

. למקרר לשעתיים: את מלית הפרג בינתיים מכינים

ערבוב, עד דקות תוך5מחממים חלב וסוכר לסף רתיחה. מוסיפים פרג ומבשלים .3. שהתערובת מסמיכה מעט. מסירים מהאש, מוסיפים דבש וחמאה ומערבבים עד להמסה

מגורר, מצננים לטמפ' החדר, מוסיפים קליפת לימון, צימוקים, שקדים טחונים ותפוח.4. ומערבבים היטב. שומרים במקרר עד השימוש

: מכינים את רשת הבצק ואת הקלתית חותכים, ס"מ1/2מרדדים קצת יותר מחצי מהבצק על נייר אפייה מקומח לעיגול בעובי .5

ס"מ )שישמשו להכנת הרשת( ושומרים במקרר. אם יש לכם שבלונה2לרצועות ברוחב ,ליצירת רשת – מקמחים אותה מניחים עליה את הבצק, מרדדים מלמעלה ליצירת הדוגמא

. ומעבירים את רשת הבצק )על רשת השבלונה( למקפיא השאריות מיצירת הרשת( לעיגול בעובי חצי ס"מ ומרפדים מרדדים את יתרת הבצק )כולל.6

. דקות10ומעבירים למקפיא ל- את התבנית. דוקרים במזלג. מעלות180מחממים תנור ל-.7 דקות, עד שהבצק מתחיל להזהיב. מצננים מעט,15הקלתית )ישר מהמקפיא( כ- אופים את.8

מכינים את המלית ובינתיים

: מרכיבים ואופים

. משטחים את מלית הפרג על הקלתית ,. מעלות180מחממים תנור ל-.1 רשת הבצק הקפואה בביצה. אם הבצק מברישים את שולי הקלתית בביצה טרופה וגם את.2

מעט. מהדקים בידיים את הרשת נוקשה מדי ממתינים דקה-שתיים, שהבצק יפשיר ויתרכך. לשולי הקלתית, ונפטרים מעודפי הבצק בשוליים

. דקות, עד שרשת הבצק זהובה. מצננים ומגישים25אופים כ-.3. קר או בטמפ' החדר שומרים במקרר ומגישים.4

אלפחורס

: מרכיבים

גרם חמאה רכה200 גרם אבקת סוכר200

חלמונים 3 גרם( אינסטנט פודינג וניל80חבילה ) 1

גרם קורנפלור 200 גרם קמח 200

כפיות אבקת אפייה 2 כפית אבקת סודה לשתייה½

: למלית ריבת חלב

: לציפוי קוקוס

: אופן ההכנה

סוכר במיקסר עם וו גיטרה לתערובת חלקה ואוורירית. מוסיפים מעבדים חמאה ואבקת.1. שהתערובת אחידה חלמונים ומעבדים, עד

לבצק אחיד. יוצרים מנפים יחד את שאר החומרים, מוסיפים לתערובת ומעבדים רק עד.2. כדור, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים

. מעלות170תנור ל- מחממים.3. ס"מ 5 ס"מ וקורצים לעיגולים בקוטר1/2מרדדים את הבצק לעלה בעובי .4 עד שהעוגיות, דקות10-12מניחים באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים .5

. מתחילות להזהיב בשוליים ועדיין בהירות במרכז. מצננים לחלוטין מורחים כפית ריבת חלב על חצי מכמות העוגיות. מצמידים להן עוגיה ריקה, ליצירת.6

,סנדוויץ'. לוחצים מעט את העוגיות, כדי שהריבה תציץ מהשוליים )אם אוהבים הרבה ריבה. אפשר למרוח על כל הדפנות(

. מגלגלים את העוגיות בקוקוס.7

אזני המן זברה

: רכיבים

חמאה רכה גרם200 גרם(100שלושת רבעי כוס אבקת סוכר )

כפית תמצית וניל 1 גרם(300כוסות גדושות קמח ) 2

¼ כפית מלח ביצה 1

הכהה: רבע כוס קקאו תוספת לבצק חלמונים2בתוספת , מלית שאוהבים )ממרח תמרים, או מלית פרג לפי המתכון של הפאי

שמערבבים פנימה אחרי שתערובת הפרג התקררה לטמפ' החדר(

: אופן ההכנה

: מכינים את הבצקים

דקות, עד לתערובת2מעבדים חמאה ואבקת סוכר במהירות נמוכה במיקסר עם וו גיטרה.1. ומעבדים קצרות קרמית. מוסיפים וניל

למשחה חלקה ביצה יחד עם רבע מכמות הקמח )פחות או יותר(. מעבדים מוסיפים.2ואחידה. מוסיפים את יתרת הקמח ומעבדים קצרות רק על שמתקבל בצק רך ואחיד

.במיקסר( מחלקים לשני חלקים ולשים לחצי מהבצק את הקקאו לקבלת בצק חום )הכי נוח.3. עוטפים את הבצקים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.4

: ואופים מעצבים מעלות180מחממים תנור ל.5. אחד מהבצקים לעלה בעובי חצי ס"מ על נייר אפייה מקומח קלות מרדדים כל.6 יחד לרולדה. חותכים לפרוסות דקות מברישים במים ומניחים בצק על בצק, ומגלגלים.7

". ומחברים את הפרוסות יחד לבצק "זברה. מרדדים מעט, קורצים לעיגולים וממלאים בכפית מלית. צובטים את הקצוות לאזני המן.8 שהעוגיות דקות, עד15 מעלות כ-180מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים ב-.9

. יציבות למגע וזהובות. מצננים ושומרים בקופסה אטומה

בבקה שוקולד

: ס"מ 26 חומרים לתבנית קוגלהוף )טבעת( בקוטר

: לבצק גרם(630קמח ) כוסות4.5

שקית(1/2גרם שמרית )קצת יותר מ- 35 רם חמאה או מחמאה200

' מ"ל( –לפרווה אפשר חלב ריץ120כוס חלב פושר )½ מ"ל(120כוס מים ) ½

ביצים2 גרם(70כוס סוכר )1/3 גרם(10שקית סוכר וניל )1

: השוקולד למלית גרם חמאה או מחמאה200 גרם שוקולד מריר100 גרם( 50כפות קקאו )5

גרם(150כוס סוכר )¾ גרם(10שקית סוכר וניל )1

קינמון כפית½ חופן חלבה מפוררת אם רוצים

: לזיגוג ביצה טרופה עם כף מים

אבקת סוכר : לקישוט

: אופן ההכנה: ומתפיחים מכינים את הבצק

. שמרית כוסות מהקמח ומערבבים לתוכו1+2/3בקערת מיקסר עם וו לישה שמים רק • מערבבים אותה. גרם חמאה בצד )לשימון התבנית( וממיסים את יתרת החמאה20שומרים •

. עם חלב ומים לקבלת תערובת פושרת. ביצים, סוכר וסוכר וניל, מוסיפים לקמח את תערובת החמאה • מאוד. מוסיפים את כוס הקמח דקות, לבצק דביק ורך5מעבדים במהירות בינונית במשך •

נוספות עד שהבצק נפרד מדפנות דקות2הנותרת בהדרגה תוך כדי לישה, כף אחר כף, ומעבדים . את הוו למעלה הקערה, אבל עדיין רך מאוד ומחליק מוו הלישה כשמרימים

. מכסים ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח • : מלית השוקולד בינתיים מכינים את

. ממיסים יחד חמאה ושוקולד • סוכר, סוכר וניל וקינמון. מערבבים לתערובת אחידה )המרקם מנפים פנימה קקאו ומוסיפים •

. הסוכר יימס במהלך האפייה( – יהיה קצת גרגירי, וזה בסדר 20שהתערובת במרקם נוח למריחה )כ- מעבירים למקרר ומצננים תוך ערבוב מדי פעם, עד •

. דקות(: מרכיבים את העוגה, מתפיחים ואופים

. מעלות170מחממים תנור ל-• . משמנים את התבנית עם החמאה ששמרנו בצד• חלקים שווים. מרדדים כל2מוציאים את הבצק התפוח מהקערה למשטח מקומח, ומחלקים ל-•

. ס"מ ומורחים בחצי מכמות המלית. מפזרים חלבה מלמעלה אם רוצים1/2למלבן בעובי חלק. טבעת מגלגלים לגליל. מפתלים את שני הגלילים שהתקבלו לצורת בורג, וסוגרים בעיגול לצורת

הבצק לא ) דקות בלבד20מעבירים לתבנית המשומנת, מכסים ומניחים לתפיחה קצרה של • . יכפיל את נפחו וזה בסדר – הוא תופח מאוד במהלך האפייה(

דקות בלבד,30 דקות. שימו לב: לאחר 50פני הבצק בביצה טרופה, ואופים כ- מברישים את• אבל תהיה עדיין בצקית בפנים - מכסים אותה באופן רופף בנייר אלומיניום העוגה תשחים

. דקות נוספות20לאפות וממשיכים

מקשטים באבקת סוכר. מניחים בצד שהעוגה תצטנן מעט. הופכים ומחלצים מהתבנית• . ומגישים

מאפה פילו תפוחים חם עם גלידה

: מאפים 24 רכיבים ל

: לפילו

עלי פילו 12

בטעם חמאה( תרסיס שמן )רגיל או

: למלית תפוחים

לפרוסות תפוחים ירוקים )גרני סמית(, קלופים וחתוכים 6

גרם(50כוס סוכר )¼

כפית קינמון½

גרם(10כף קורנפלור ) 1

כמה טיפות מיץ לימון

: להגשה

אבקת סוכר

גלידת יוגורט בטעם וניל

: אופן ההכנה

דקות עד5תפוחים, סוכר וקינמון ומבשלים מחממים מחבת ומשמנים בתרסיס שמן. מוסיפים•

. ומיץ לימון ומצננים שהתפוחים מתרככים מעט. מוסיפים קורנפלור

. ועוטפים לקבלת צורת מעטפה מרססים עלה פילו בשמן ומקפלים לחצי. ממלאים בתפוחים•

. מעלות190מחממים תנור ל-•

. על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מרססים בשמן ואופים עד להשחמה מניחים את המעטפות•

. אבקת סוכר מלמעלה וכדור גלידת יוגורט מגישים חם עם•

) חלת קומותיים חגיגית, רכה ומתוקה )ופרווה

: מרכיבים

קילו קמח 1 גרם(50שקית שמרית ) 1 גרם( 75 )כפות סוכר 6 ביצים 2

מ"ל(120כוס שמן )½ כוסות(2מים לפי הצורך )בערך

כף מלח 1: לקישוט

ביצה טרופה עם כף מים טחון( שומשום או פרג שלם )לא

: אופן ההכנה

: מכינים את הבצק ומתפיחים

מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח ושמרית בקערת .דקות, עד לקבלת בצק חלק ומבריק10ומעבדים מוסיפים סוכר, ביצים, שמן, מים ומלח

שמתלפף לתחתית הקערה אבל לא לדפנות )אפשר להוסיף כף סביב וו הלישה )הבצק אמור להידבק

. לקראת סוף הלישה( קמח כדי לעזור לו להיפרד מדפנות הקערה)מכסים וממתפיחים עד להכפלת הנפח )כשעה .

: מתפיחים ואופים, מרכיביםמחלקים את הבצק לשליש ושני שליש .חלקים, מגלגלים כל חלק לרצועה וקולעים צמה.3בנפרד: מחלקים ל- עובדים עם כל חלק

. להיות באורך זהה )צמה גדולה ושמנמנה וצמה צרה וארוכה( שתי הצמות צריכותעל תבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים אותה במים )כדי מניחים את הצמה הגדולה

. ומניחים מעליה במרכז את הצמה הקטנה( שהצמה הקטנה תידבק אליהמתפיחים עד שהצמה הכפולה מכפילה את נפחה .-מעלות170מחממים תנור ל .ומקשטים בשומשום או פרג מברישים את הבצק התפוח בעדינות בביצה טרופה .-ועדיין רכה( דקות עד שהחלה ריחנית, זהובה )גם בתחתית40אופים כ . רכה-רכה(. דקות )כך מבטיחים חלה10מוציאים מהתנור ומכסים מיד במגבת למשך

. מגישים לשולחן ומסמיקים ממחמאות

עוגת גבינה קרמית, עשירה ודיאטטית

: ס"מ 24 רכיבים לתבנית בקוטר

: לתחתית בישקוטים חצויים

: למלית גבינה החדר' שומן )"סימפוניה"(, בטמפ5%גרם גבינת שמנת לייט עד 750

גרם(200כוס סוכר ) 1 ביצים 4 כפית תמצית וניל 1 מ"ל(200 שומן )9%חמוצה לייט עד מיכל שמנת 1

: לציפוי שמנת חמוצה )לא חובה( מ"ל(200 שומן )9%חמוצה לייט עד מיכל שמנת 1 גרם(20שקיות סוכר וניל ) 2

: ההכנה אופן

. מעלות130מחממים תנור ל- • . בישקוטים מרפדים תחתית של תבנית בחצאי • . מערבבים יחד את חומרי המלית ויוצקים על התחתית •

עם מים רותחים בתחתית התנור ואופים כשעה וחצי, עד שהעוגה יציבה כמעט מניחים תבנית • . רוטטת מעט במרכזה( לגמרי )עדיין

. מערבבים את חומרי הציפוי ומורחים על העוגה החמה • . דקות5מחזירים לתנור כבוי ל • לפני ההגשה שעות24מוציאים ומצננים לחלוטין. שומרים במקרר •

עוגת לב גבינה ממולאת בלב נוגט

ס"מ 6 תבניות לבבות סיליקון או רינג מתכת בקוטר 8 חומרים ל-

: לתחתית גרם ביסקוויטים טחונים לפירורים150 גרם חמאה מומסת100

: למלית הגבינה שומן בטמפ' החדר30%גרם גבינת שמנת 500

גרם( 200כוס סוכר ) 1 כפית תמצית וניל 1 ביצים3 גרם(20כפות קורנפלור )2

מ"ל(200שמנת חמוצה ) גביע 1: ללב נוגט

כוס אבקת נוגט1 כפות( 4-5 שמן לפי הצורך )בערך

: לקישוט אבקת נוגט

: אופן ההכנה

: התחתית מכינים את. כל תבנית מערבבים פירורי ביסקוויטים עם חמאה מומסת ומהדקים בעזרת כף לתחתית של• . שומרים במקפיא, עד שמלית הגבינה מוכנה•

: מכינים את מלית הגבינה מעלות. מניחים בתחתית התנור תבנית עמוקה וממלאים אותה במים160מחממים תנור ל-•

. רותחים )ליצירת סביבה עשירה באדים( גבינה, סוכר, וניל וביצים. מוסיפים קורנפלור וטורפים ) בקערה טורפים בעדינות )לא מקציפים•

. מוסיפים שמנת חמוצה וטורפים לתערובת חלקה. לתערובת אחידה ללא גושים: מרכיבים ואופים

. נוגט ושמן לקבלת ממרח מערבבים אבקת• הדפנות. מניחים כפית גדושה של נוגט יוצקים ממלית הגבינה לכל תבנית, רק עד מחצית מגובה•

. מגובה הדפנות( במרכז, ומכסים ביתרת מלית הגבינה )עד שלושת רבעי ועדיין רכות ורוטטות במרכז )הן דקות, עד שהעוגות תפוחות מעט, יציבות בשוליים35-30אופים •

. לחילוץ קל אם אפיתם בסיליקון( לא אמורות להזהיב(. מצננים לחלוטין )מקפיאים חצי שעה הגשה. מפזרים בנדיבות אבקת נוגט מעל כל מחלצים מהתבניות ומניחים כל עוגה על צלחת•

. עוגה ומגישים בטמפ' החדר. שומרים במקרר

וופל בלגי

: מרכיבים

ביצים 2 מ"ל(240כוס חלב ) 1

גרם חמאה מומסת 50 גרם(50¼ כוס סוכר )

גרם(210כוסות קמח )1½ כפיות אבקת אפייה2

¼ כפית מלח תרסיס שמן, לשימון

: להגשה חמאה וסירופ מייפל

: אופן ההכנה

. וסוכר בקערה טורפים ביצים עם חלב, חמאה מומסת• ויוצקים לתוכה בקערה נפרדת: מנפים קמח, אבקת אפייה ומלח, יוצרים גומה בתערובת הקמח•

. את הנוזלים. מערבבים מעט עד לקבלת בצק ומחממים. יוצקים תערובת במצקת וסוגרים את המחבת. מבשלים משמנים מחבת וופל בלגי•

שכמות האדים פוחתת משמעותית. עורמים בצלחת את הוופלים על האש משני הצדדים עד. על האש המוכנים ושוב משמנים ומבשלים

לכל פנקייק. כפות מהבלילה2-3להכנת פנקייקס – מרססים מחבת בספריי שמן ויוצקים • . הופכים כשמופיעות בועות על פני השטח

. מייפל מגישים חם עם חמאה וסירופ•

עוגת ספירלה גבינה ושוקולד

: ס"מ 26 חומרים לתבנית בקוטר

: לתחתית טחונים לפירורים גרם ביסקוויטים 150

גרם חמאה מומסת100 : למלית הגבינה

שומן9%או 5% גבינה לבנה ק"ג1 גרם(150כוס סוכר )¾ ביצים 6

: לתערובת שוקולד לבן גרם שוקולד לבן 200

מ"ל(80כוס שמנת מתוקה ) ⅓ גרם( 10כף קורנפלור ) 1

: לתערובת שוקולד מריר גרם שוקולד מריר150

מ"ל( 160 )כוס שמנת מתוקה⅔ כפית אבקת נס קפה 1

: אופן ההכנה: התחתית מכינים את

תבנית מערבבים פירורי ביסקוויטים עם חמאה מומסת ומהדקים בעזרת כף לתחתית של• . מרופדת בנייר אפייה

. שומרים במקפיא, עד שמלית הגבינה מוכנה• : את מלית הגבינה מכינים

עמוקה וממלאים אותה מעלות. מניחים בתחתית התנור תבנית130-140מחממים תנור ל • . במים רותחים )ליצירת סביבה עשירה באדים(

בעדינות )לא מקציפים!( גבינה וסוכר עד שהסוכר נמס והתערובת חלקה. בקערה טורפים• . קערות2וטורפים לתערובת חלקה. מחלקים את התערובת באופן שווה בין מוסיפים ביצים

: הבהירה לתערובת עד שהשוקולד נמס, ממיסים במיקרוגל )או בסיר קטן על אש נמוכה( שוקולד לבן ושמנת מתוקה•

. והתערובת חלקה. וטורפים לקבלת תערובת חלקה מוסיפים לקערה עם מחצית מתערובת הגבינה• קורנפלור וטורפים היטב לתערובת חלקה ללא מעבירים כוס מהבלילה לקערית, מוסיפים פנימה•

. אחידה גושים. מחזירים לקערה וטורפים לקבלת תערובת: לתערובת הכהה

מריר, שמנת מתוקה וקפה, עד ממיסים במיקרוגל )או בסיר קטן על אש נמוכה( שוקולד• . שהשוקולד נמס והתערובת חלקה

. המחצית השנייה של תערובת הגבינה וטורפים לקבלת תערובת חלקה מוסיפים לקערה עם• : מרכיבים ואופים

. מעבירים כל אחת מהתערובות לכד מזיגה• למרכז התבנית - התערובת תתפשט ותכסה את תחתית מוזגים בערך כוס מהתערובת הכהה•

של כוס – הפעם מהתערובת הבהירה. ממשיכים כך הפירורים. מוזגים למרכז התבנית כמות טבעות. חשוב! כשמרכיבים את העוגה, מוזגים לסירוגין עד לסיום הבלילות, לקבלת דוגמת

. ולא מתקבלת הדוגמא הרצויה לאט-לאט את התערובות, אחרת הטבעות טובעות ורבע, עד שהעוגה יציבה בשוליים ועדיין מעבירים )בזהירות!( את התבנית לתנור ואופים כשעה•

. רוטטת במרכז )היא תתייצב במהלך הקירור( 24מוציאים מהתנור, מניחים בצד עד שהעוגה מתקררת לטמפ' החדר ומעבירים למקרר ל-•

. שעות לפני ההגשה. מגישים קר

סופלה שוקולד חם זוגי

: מנות זוגיות ענקיות 4 מרכיבים ל-

גרם שוקולד מריר300 גרם חמאה250

גרם(100חצי כוס סוכר ) חלמונים6ביצים שלמות + 2 מ"ל(10ברנדי ) כפיות 2 גרם(70 כוס קמח )½

: להחביא בפנים )לא חובה( קוביות שוקולד לבן 8-12

: לקישוט אבקת סוכר

: להגשה כדורי גלידה4

: אופן ההכנה

. מעלות200מחממים תנור ל-• . שוקולד, חמאה וסוכר במיקרוגל או מעל סיר אדים ממיסים• . חלמונים וברנדי, בקערה נפרדת טורפים ביצים• היטב. מעבירים את כל מוזגים מעט מתערובת השוקולד החמה לקערה עם הביצים ומערבבים•

זה נקרא השוואת תערובת הביצים לקערה עם תערובת השוקולד ומערבבים היטב )תהליך. טמפרטורות ומבטיח שהביצים לא ייקרשו במגע עם השוקולד החם(

. מוסיפים קמח וטורפים עד שהתערובת חלקה ללא גושים• קוביות שוקולד2-3 גובה הדפנות. מטביעים במרכז כל כלי 3/4עד , מוזגים את התערובת לכלים•

. לבן. דקות, עד ששולי העוגה יציבים והמרכז עדיין נוזלי 20אופים כ-• לא שוכחים להזהיר את האורחים שהכלים לוהטים(. מומלץ )מוציאים מהתנור ומגישים מיד•

ולהגיש עם כדור גלידה )עדיף להניח את הגלידה בקערית לקשט עם אבקת סוכר מלמעלה. תימס מהר מדי( נפרדת ולא מעל העוגה החמה, שלא

ממולאים'' מתוקים בשתי דקות

: חומרים ואופן ההכנה )לא חייב להיות מדויק זו הצעת הגשה(

. גליליות ריקות למילוי, וגם קעריות שוקולד מוכנות קונים• . שאוהבים )מותר מאינסטנט פודינג(, או אפילו סתם קצפת מזלפים פנימה מוס או קרם• . קצוצים או באבקת נוגט מקשטים באגוזים מסוכרים•

: להגשה יפה

. הממולאות בקערה מלאה סוכריות צבעוניות של יומולדת מעמידים את הגליליות• . הממולאות מעמידים על סטנד מיוחד עם שקעים אישיים את קעריות השוקולד•

: הערה חשובה אותם הקינוחים האלה לא נשמרים יפה במקרר )השוקולד יזיע, הגליליות יתרככו( - אז מכינים שני

. דקות(2ממש לפני ההגשה )אבל אל תדאגו, זה לוקח בדיוק

בומב שוקולד לבן, גבינת מסקרפונה ותותים

: חומרים לתבנית בומב )חצי כדור( בנפח ליטר וחצי: תות לרולדת וניל בריבת

ביצים בטמפ' החדר 6 כוס סוכר1

קליפת לימון מגוררת תמצית וניל כפית 1

קמצוץ מלח כוסות קמח 1½

ריבת תות חלקה, למילוי: למלית שוקולד לבן, מסקרפונה ותותים

כוסות שמנת מתוקה 1½ שוקולד לבן גרם200

שומן(, בטמפ' החדר30%מיכל גבינת מסקרפונה )או גבינת שמנת 1 כוס תותים טריים חתוכים לרבעים 1

: אופן ההכנה

: אופן הכנת הקרם יוצקים על השוקולד הלבן. כוס בלבד של שמנת מתוקה1בסיר קטן מחממים לסף רתיחה •

. ומערבבים עד שהוא נמס. עד שהתערובת קרה מאוד שעות4מכסים ומעבירים למקרר ל-•

: אופן הכנת הרולדה בריבת תות דקות במהירות גבוהה עד שהתערובת תפוחה מאוד15הביצים והסוכר במיקסר מקציפים את•

. ואוורירית. מקפלים פנימה קליפת לימון, וניל, מלח ואת הקמח )דרך נפה או מסננת( בהדרגה• 15 מעלות כ-180מורחים את התערובת על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה משומן ואופים ב-•

. דקות עד שהעוגה קפיצית למגע אבל לא יבשה אפייה מרופד באבקת סוכר. מקלפים את הנייר המקורי וציאים והופכים את העוגה על ניירמ•

. משאירים כך לצינון. ומגלגלים את העוגה יחד עם הנייר הפעם בלי הנייר כמובן. עוטפים, פותחים את הגלגולים בעדינות, מורחים בריבה ומגלגלים שוב•

. ומעבירים למקרר לצינון והתייצבות של שעתיים לפחות: מרפדים את הקערה בפרוסות רולדה

. בניילון נצמד כי הוא יקמט את פני העוגה( מרפדים את הקערה בשקיות של סנדביצ'ים )לא• ס"מ ומניחים אותן בצפיפות על הניילון על כל פני השטח 1פורסים את הרולדה לפרוסות בעובי •

. הפנימי של הקערה: את הכנת הקרם ומרכיבים את העוגה, מצננים ומגישים מסיימים

הלבן למיקסר, מוסיפים עוד חצי כוס שמנת מתוקה ומקציפים מעבירים את תערובת השוקולד• . מוסיפים פנימה את הגבינה לקרם יציב. לקראת סוף ההקצפה

. מערבבים פנימה ידנית את רבעי התותים• . את התערובת לקערה המרופדת ברולדה ומיישרים את פני השטח מעבירים• התחתית-לעתיד )עכשיו היא החלק העליון שלנו( בשאריות הרולדה - גם אם הן מרפדים את•

מצ'וקמקות זה לא נורא, לא יראו את זה. אם לא נשארו שאריות פשוט מרטיבים בישקוטים קצת. בחלב ומרפדים איתם(

. להתייצבות מכסים ומעבירים למקרר למינימום שעתיים )ועד לילה שלם(• . הופכים על צלחת הגשה ומקלפים את הניילונים. פורסים ומגישים קר•

שהיא אפשר להבריש בעדינות את העוגה בריבת משמש מדוללת במעט מים רותחים כדי**. תבריק

עוגיות שוקולד צ'יפס חצי חצי

: עוגיות 50 חומרים ל-

: לבצק גרם חמאה רכה 250 גרם(150סוכר ) כוס 3/4

גרם(180כוס דחוסה סוכר חום כהה )3/4 כפית תמצית וניל1

ביצים 2 גרם(280כוסות קמח ) 2 כפית אבקת סודה לשתייה 1

מלח כפית 1/2: לתערובת הבהירה

גרם(40כוס קמח ) 1/4 גרם( 200 )כוס שוקולד צ'יפס מריר 1

: לתערובת הכהה גרם(40כוס קקאו ) 1/4

גרם( 200 )כוס שוקולד צ'יפס לבן 1

: אופן ההכנה

: מכינים את הבצק גיטרה מעבדים חמאה עם שני סוגי סוכר ותמצית וניל במהירות בינונית, עד במיקסר עם וו•

. קרמית. מוסיפים את הביצים אחת אחת ומעבדים לתערובת אחידה לקבלת תערובת המיקסר, מוסיפים קמח, אבקת סודה לשתייה ומלח ומעבדים רק עד מנמיכים את מהירות•

. לקבלת בצק אחיד: מכינים את שתי התערובות ומצננים

לקערה אחת מוסיפים קמח ושוקולד צ'יפס מריר. קערות באופן שווה2מחלקים את הבצק ל-• . ומערבבים היטב

מוסיפים קקאו ושוקולד צ'יפס לבן ומערבבים היטב. אפשר לעצב את העוגיות לקערה שנייה• להעביר את שתי התערובות למקרר לשעה-שעתיים )כשהבצק קר הוא פחות מיד, אבל עדיף. לגלגול( דביק ויותר נוח

: מרכיבים ואופים. מעלות190מחממים תנור ל-• ס"מ. מצמידים כל זוג כדורים3מגלגלים כל אחת מהתערובות לכדורים בקוטר בידיים רטובות•

. שונים( ומגלגלים מעט )בעדינות! תוך שמירה על הדוגמא( ליצירת כדור אחד גדול )בצבעים דקות, עד שהעוגיות12מניחים באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-•

משתטחות מעט, יציבות מסביב ורכות במרכז, ומתחילות להזהיב בשוליים )שופטים לפי שולי. התערובת הבהירה, כמובן(. מצננים מעט ומגישים. שומרים בכלי אטום בטמפ' החדר

עדשים לפני סוד מתוק – אפשר להכין את העוגיות מכל צבע בנפרד ולקשט בהמון סוכריות. האפייה

דוגמניות שקדים

: עוגיות 45 חומרים ל-

חלבונים 2 גרם(100כוס אבקת סוכר ) 3/4

כפית תמצית וניל )או תמצית שקדים( 1 גרם שקדים פרוסים 300

: ההכנה אופן

. מעלות160מחממים תנור ל-• . חלבונים, אבקת סוכר ותמצית וניל מערבבים )לא מקציפים(• שהשקדים מצופים מכל הכיוונים )התערובת מוסיפים שקדים פרוסים ומערבבים היטב עד•

. תיראה יבשה וזה בסדר(. ס"מ, על תבנית מרופדת בנייר אפייה5מהתערובת לעיגולים דקיקים בקוטר משטחים כפיות• .דקות, עד שהעוגיות מזהיבות. מצננים לחלוטין, מפרידים מנייר האפייה ומגישים 10-15 אופים•

. שומרים בכלי אטום בטמפ' החדר

במראה אלגנטי במיוחד, טובלים אותן בשוקולד מריר סוד מתוק - כדי להלביש את הדוגמניות נייר אפייה עד שהשוקולד מתקשה. שומרים בכלי אטום, מומס עד למחצית הגובה ומניחים על. עדיף במקרר( - בשכבות מופרדות בנייר אפייה )בקיץ

העוגה המושלמת ליד הקפה

: שושנה ס"מ או תבנית סיליקון 24 חומרים לתבנית קוגלהוף בקוטר

: לעוגה

גרםחמאה רכה200 גרם(300כוסות סוכר ) 1.5

כפית תמצית וניל 1 ביצים 3 גרם(420כוסות קמח ) 3 כף אבקת אפייה 1 כפית אבקת סודה לשתייה 1

כפית מלח 1/2 מ"ל(500גביעים שמנת חמוצה ) 2.5

: למלית אגוזים קקאו וקינמון

גרם(180כוס דחוסה סוכר חום כהה ) 3/4 כף קינמון 1 כף קקאו 1 גרם(100כוס אגוזי מלך קצוצים ) 1

: אופן ההכנה

. מעלות180מחממים תנור ל-• . את כל חומרי המלית ומניחים בצד מערבבים יחד• וניל במהירות בינונית, עד לקבלת תערובת במיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה, סוכר ותמצית•

. לתערובת אחידה קרמית. מוסיפים את הביצים אחת אחת ומעבדים את מהירות המיקסר מנפים יחד קמח, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה ומלח. מנמיכים•

מתחילים ומסיימים ) פעמים3ומוסיפים את תערובת הקמח לסירוגין עם השמנת החמוצה ב-. בקמח(

מעל שליש ממלית האגוזים. יוצקים רבע מהתערובת לתבנית משומנת בנדיבות. מפזרים• . שכבות אגוזים3וביניהן שכבות בצק4ממשיכים ליצור שכבות של בצק ואגוזים – לקבלת

שקיסם יוצא כמעט יבש לגמרי )עם פירורים דקות )בתבנית סיליקון שעה ורבע(, עד50אופים כ-• . לחים(, והעוגה קפיצית למגע וריחנית

ריבועי פקאן

ס"מ 20 חומרים לתבנית ריבועית בגודל

: לתחתית הבצק

גרם חמאה חתוכה לקוביות 100 כוס סוכר1/4

כוס גדושה קמח 1 וניל כפית תמצית 1

קמצוץ מלח כפות חלב2-3

: למלית

גרם חמאה 150 כוס דבש 1/3

כפות שמנת מתוקה 2 כוס דחוסה סוכר חום כהה 3/4

גרם(300פקאן ) כוסות אגוזי 3

: אופן הכנת התחתית

. סוכר, קמח, תמצית וניל ומלח לתערובת פירורית במעבד מזון מעבדים חמאה עם• . מוסיפים חלב ומעבדים לבצק חלק• בחום של משטחים בידיים את הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה, דוקרים במזלג ואופים•

. אותו עובד דקות, עד שהבצק מתחיל להזהיב. מוציאים מהתנור ומשאירים10-15 מעלות כ-180

: אופן הכנת המלית, הרכבה ואפיה

ושמנת מתוקה עד שהחמאה נמסה. מביאים לרתיחה ומבשלים בסיר מחממים חמאה, דבש• . דקה-שתיים ברתיחה על אש גבוהה במשך

. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את הפקאנים• 15-20 מעלות עדיין( ל180על הבצק האפוי למחצה ומחזירים לתנור )ב- יוצקים את התערובת•

. האגוזים מבעבעת ושחומה דקות, עד שהמלית להמשך קירור במקרר לשעתיים נוספות מצננים לחלוטין על השיש )לפחות שעתיים(. מעבירים•

האפייה( ופורסים לריבועים. שומרים בכלי כדי להקל על הפריסה. מחלצים מהתבנית )בעזרת נייר. אטום מחוץ למקרר ומגישים בטמפ' החדר

עוגת גזר בריאותית מקמח מלא עם טחינה ושומשום

: תבניות אינגליש קייק 2 חומרים ל-

גרם( 360 )כוסות דחוסות סוכר חום כהה 1.5 מ"ל(180כוס שמן ) 3/4

ביצים 4 גרם( 180כוס טחינה גולמית ) 3/4 גרם(70כוס קמח ) 1/2 גרם(110כוס קמח מלא ) 3/4

אפייה כפית אבקת 1 כפית גדושה אבקת סודה לשתייה 1

כפית מלח 1/2 כפית גדושה קינמון 1 כפית פלפל אנגלי טחון 1

בינוניים( גזרים5 גרם; כ-350כוסות גזר מגורר גס ) 2.5 גרם(150כוסות אגוזי מלך, שבורים ) 1.5

: לקישוט גרם(80שומשום ) כוס 1/2

: אופן ההכנה

. מעלות160מחממים תנור ל-• . טחינה בקערה גדולה טורפים סוכר חום, שמן וביצים לתערובת אחידה. מערבבים פנימה• ופלפל אנגלי מוסיפים את שני סוגי הקמח, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה, מלח, קינמון•

. ומערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים. מגורר ואגוזים מקפלים פנימה גזר• כפות(. מטלטלים את התבנית 2משמנים את התבניות ושמים בכל תבנית חופן שומשום )בערך •

פנימה, עד שלושת רבעי מגובה כך שהשומשום יצפה אותה מבפנים, ורק אז יוצקים את הבלילה. הדפנות. מפזרים שומשום בנדיבות גם מלמעלה

דקות, עד שהעוגות ריחניות וקפיציות למגע, וקיסם הננעץ במרכז יוצא כמעט יבש45כ- אופים• . לגמרי )עם פירורים לחים(

לחמניות רכות בצורת קרואסון

  : לחמניות 24 חומרים ל-

גרם(500כוסות קמח ) 3.5 גרם(25שמרית ) שקית 1/2 מ"ל(120כוס חלב פושר ) 1/2 גרם(50כוס סוכר ) 1/4

ביצים 2 גרם חמאה מומסת, פושרת100

מ"ל(60כוס שמן ) 1/4 כפית מלח 1/2

: לזיגוג ביצה טרופה עם כף מים

: אופן ההכנה

. מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח ושמרית בקערת• דקות, עד לקבלת בצק חלק, אחיד5ומלח ומעבדים מוסיפים חלב, סוכר, ביצים, חמאה, שמן•

. ולא דביק. עד להכפלת הנפח מכסים ומניחים לתפיחה• . שווים חלקים3מוציאים את הבצק התפוח מהקערה למשטח מקומח ומחלקים ל-• מגלגלים מהבסיס. ס"מ, וחותכים למשולשים )כמו פיצה(1/2מרדדים כל חלק לעיגול בעובי •

. לכיוון השפיץ ומניחים באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח• . מעלות190מחממים תנור ל-• דקות, עד שהלחמניות זהובות )גם מלמטה( ועדיין רכות15מברישים בביצה טרופה ואופים כ-•

. למגע. מגישים מיד

זמן ארוך יותר, מומלץ להוסיף ביתיים ישמרו על טריותם למשך סוד מתוק: כדי שמאפי שמרים*. קילו קמח1 שקית משפר לכל 1והכמות? . להם משפר אפייה )נמכר בצמוד לשקית השמרית(

ככר פירות יבשים

: חומרים לתבנית אינגליש קייק

ביצים 3

כפית תמצית וניל 1

כוס סוכר 1/4

כוס קמח 1/2

כפית קינמון 1/2

קצוצים גס כוס פירות יבשים 1

כוס שקדים ואגוזים לא קלויים 1

: אופן ההכנה

.אחידה מערבבים בקערה ביצים עם תמצית וניל וסוכר. מוסיפים קמח וקינמון ומערבבים לעיסה•

. הכיוונים מוסיפים את האגוזים והפירות היבשים ומערבבים היטב עד שהם מצופים מכל•

.יציבה למגע וזהובה מעלות עד שהככר130מעבירים לתבנית משומנת ואופים כשעה בחום של •

לייבש את הפרוסות על רשת מצננים לחלוטין. פורסים לפרוסות דקות ומגישים. אפשר גם•

. קריספיים דקות לקבלת צנימים20 מעלות למשך 130בתנור בחום של

. מצננים ושומרים בקופסה אטומה•

אנרג'י בר

חומרים לאנרג'י בר:

כפיות קינמון 2

כפית שטוחה מלח 1

גרם(50כוס קוקוס ) 1/2

גרם(40כוס שומשום ) 1/4

גרם(200כוסות אגוזים או שקדים קלויים ) 2

גרם(300פירות יבשים קצוצים גס ) כוסות 2

: אופן ההכנה

. מעלות150ל- מחממים תנור•

דקות תוך ערבוב מדי פעם, 40מפזרים שיבולת שועל על תבנית מרופדת בנייר אפייה וקולים כ-•

. קריספית( עד ששיבולת השועל מזהיבה ומתייבשת )אפשר לטעום ולבדוק שהיא

מהשוליים, לחילוץ נוח מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה )משאירים קצוות של נייר מבצבצים•

. בהמשך(. מכינים בצד מלבן נוסף של נייר אפייה בגודל התבנית

דקות. 2בסיר גדול מחממים חמאה, דבש, סוכר חום, קינמון ומלח. מביאים לרתיחה ומבשלים •

השועל מסירים מהאש ומוסיפים פנימה קוקוס, שומשום, אגוזים, פירות יבשים ואת שיבולת

. הקלויה. מערבבים היטב עד שכל החומרים מצופים בתערובת הדבש

את התערובת הלוהטת לתבנית ומהדקים בעזרת כף )זהירות על הידיים – זה לוהט!( יוצקים מיד•

בנייר האפייה ששמרנו בצד ודוחסים היטב את התערובת בעזרת תחתית של כוס מכסים

כדי שהממתק לא יתפורר במהלך החיתוך(. מצננים לחלוטין ומעבירים למקרר )הדחיסה חשובה

. שעתיים-שלוש להמשך צינון של

האפייה ומניחים על קרש מחלצים מהתבנית )נעזרים בקצוות נייר האפייה(, מקלפים את נייר•

.ומגישים קר חיתוך. חותכים לחטיפים בגודל הרצוי. שומרים בכלי אטום במקרר

תפוח אדום על מקל

: תפוחים 6 חומרים ל-

גרם(800כוסות סוכר ) 4

מ"ל( 360 )כוסות מים 1.5

כוס סירופ תירס1/2

כוס גלוקוזה1/2

... רוצים צבע מאכל אדום, אם

תפוחים רחוצים ויבשים נעוצים 6

לנעיצה בתפוחים )להשיג בחנויות יצירה( מקלות עץ עבים, ארוכים ועגולים 6

: אופן ההכנה

.כל מכינים את התפוחים: מקרצפים אותם היטב בכרית ניקוי כלים, מים חמימים וסבון קודם•

. ס"מ לפחות בתחתית כל תפוח3שוטפים ומנגבים היטב. נועצים מקל בעומק

. תבנית עם נייר אפייה משומן בתרסיס שמן להנחת התפוחים אחרי הציפוי מכינים•

. ס"מ )לטבילה וקירור הסיר בתום הבישול(2כלי גדול עם מי קרח בגובה מכינים גם•

מביאים לרתיחה סוכר, מים ,סירופ תירס וגלוקוזה )מודדים את הגלוקוזה בידיים בסיר גדול•

. רטובות(

צמיג אבל דקות, עד שהבועות הולכות ונעלמות והסירופ10מבשלים ברתיחה על אש בינונית כ-•

כמעט מעלות(. בשלב זה המים התאדו150נותר שקוף ורק מתחיל לשנות את צבעו לזהוב )

סוכר: מעלות(. ולמי שאין מדחום160לגמרי ואוטוטו מתחיל להיווצר קרמל )הוא נוצר ב-

. במים" מטפטפים כפית מהסירופ לכוס מים קרים – הוא מוכן כשהוא הופך לכדור "זכוכית

הבישול. מסירים מהאש וטובלים את הסיר בכלי עם המים הקרים למשך כמה שניות להפסקת•

. מערבבים פנימה צבע מאכל אם רוצים

בזהירות! זה לוהט( טבילה אחת עמוקה לציפוי מלא בקרמל. )אוחזים במקל וטובלים כל תפוח•

לסיר ומניחים את התפוח על הראש, כשהמקל כלפי מעלה, על מניחים לעודף לטפטף בחזרה

. נייר האפייה המשומן

חוזרים על הפעולה עם יתר התפוחים – אם הקרמל מתקרר ומתקשה קצת מחממים על אש•

. עד שהוא חוזר להיות נוזלי וחם נמוכה

מגישים מיד, או עוטפים כל תפוח בצלופן. מניחים לתפוחים המצופים להתקרר לטמפ' החדר•

. מפני לחות(. שומרים בטמפ' החדר )לא רק בשביל היופי – זה גם מגן על הקרמל

קרמבו מוקה תוצרת בית

: יח' קרמבו לבסיס 30-35 חומרים ל-

מופרדות לעוגיות( Oreo's )עוגיות סנדביץ' עגולות )למשל 20

: לקרם שוקולד לבן וקפה

מ"ל(500שמנת מתוקה ) מיכלי 2 כף גדושה אבקת נס קפה 1

גרם שוקולד לבן 250

: לציפוי שוקולד קראנצ'י

גרם שוקולד מריר 350 מ"ל(( 45 כפות שמן 3

: לקישוט )אם רוצים(

כמה קוביות שוקולד לבן מומס

: שעות( 4 אופן הכנת הקרם )הוא דורש קירור של כ-

מחממים מיכל אחד בלבד של שמנת מתוקה עם נס קפה, לסף רתיחה. יוצקים על בסיר• . ומערבבים עד שהוא נמס השוקולד

. אפשר להכין עד יומיים מראש( ) שעות לפחות, עד שהתערובת קרה מאוד4מעבירים למקרר ל-• : מסיימים את הכנת הקרם

תערובת השוקולד הקרה למיקסר, יוצקים פנימה מיכל נוסף של שמנת מתוקה מעבירים את• . לקבלת קרם יציב ומקציפים יחד עד

. ס"מ1מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם פייה חלקה בקוטר •

: מזלפים את הקרם על העוגיות ומקפיאים שוב

העוגיות על תבנית ומזלפים עליהן את הקרם: הכי קל לזלף לגבעה גדולה ועגולה, מסדרים את• . יפה לזלף בצורת ספירלה עם שפיץ בסוף, כמו "גלידה אמריקאית" של פעם אבל הכי

. למקפיא לשעתיים לפחות, עד שהקרם מתקשה מעבירים•

: מצפים בשוקולד ומגישים

. ממיסים שוקולד, ורק אחרי שהוא נמס לגמרי מערבבים לתוכו שמן• לציפוי להתקרר לטמפ' החדר, מעבירים אותו לכלי צר וארוך וטובלים בו את מניחים•

הקפואים )מטביעים אותם הפוכים(. מניחים בחזרה על המגש – הציפוי יתקשה בתוך הקרמבואים שניות. אפשר לקשט בשוקולד לבן מומס אם רוצים )פשוט מזלפים פסים ממנו בשקית זילוף כמה

. קטנה או בעזרת כפית בתנועות מהירות קדימה ואחורה( קפוא או שמניחים לקרמבואים להפשיר כמה דקות מחוץ למקרר שומרים במקפיא, ומגישים•

. לפני ההגשה

מלבי עם פיסטוק, קוקוס וקינמון

: מנות אישיות 15 חומרים ל-

שומן3%ליטר חלב 1 גרם(85קורנפלור ) כוס 2/3

מ"ל(45כפות מי ורדים )לא תמצית( ) 3 מ"ל( 250 )מיכל שמנת מתוקה 1

גרם(100כוס סוכר )1/2

: להגשה

קלויים וקצוצים גס, קוקוס, קינמון פיסטוקים תרכיז פטל

: אופן ההכנה

לתערובת מוזגים לקערה כוס וחצי מהחלב. מוסיפים קורנפלור ומי ורדים ומערבבים היטב• הגושים חלקה ללא גושים )מתחילים את הערבוב בכף וממשיכים בעזרת האצבעות לפורר את

. הקטנים של הקורנפלור שלא נמסו( מוסיפים שמנת מתוקה וסוכר, ומחממים תוך ערבוב מדי, יוצקים את יתרת החלב לסיר גדול•

. פעם, עד לסף רתיחה פנימה את החלב עם הקורנפלור וטורפים בלי הפסקה, עד שהתערובת מסמיכה מאוד מוסיפים•

לרתוח )זה קורה בתוך דקה בערך(. בבעבוע הראשון מסירים מהאש, מעבירים לקנקן ומתחילה. מיד לכוסות הגשה ומוזגים

. רצוי לכסות את פני המלבי בניילון למניעת היווצרות קרום• מאוד ויציב שעות לפחות, עד שהמלבי קר4מצננים לחלוטין ומעבירים למקרר להמשך צינון של •

. יחסית פטל ומפזרים מעל קוקוס, מקלפים את הניילון ומרכיבים את המלבי: מוזגים מעט תרכיז•

. פיסטוקים ומעט קינמון. מגישים מיד

בראוניז שוקולד גבינה

: ס"מ לתערובת הגבינה X33 27 חומרים לתבנית בגודל

שומן, בטמפ' החדר30%שמנת גרם גבינת 250 שומן, בטמפ' החדר5%גרם גבינה לבנה 250

חמאה מומסת גרם100 גרם(150כוס סוכר ) 3/4

כפיות תמצית וניל 2 ביצים 3 גרם(10כף קורנפלור )1

: לבראוניז

גרם שוקולד מריר 300 גרםחמאה200

ביצים 4 גרם(200כוס סוכר ) 1 גרם(240כהה ) כוס דחוסה סוכר חום 1

גרם(180כוסות קמח )1+1/4 כפית אבקת אפייה 1

מלח כפית1/2

: להכנת תערובת הגבינה

. חמאה מומסת, סוכר, תמצית וניל וביצים מערבבים יחד שני סוגי גבינה עם• קורנפלור לקערית וטורפים היטב לתערובת חלקה מעבירים כוס מהבלילה לקערית. מוסיפים•

. תערובת אחידה. מניחים בצד ללא גושים. מחזירים לקערה וטורפים לקבלת

: להכנת הבראוניז

. מעלות170ל- מחממים תנור• . ממיסים יחד שוקולד וחמאה• מקציפים( ביצים ושני סוגי סוכר לתערובת אחידה. מערבבים פנימה בקערה נפרדת טורפים )לא•

. את תערובת השוקולד. מוסיפים קמח, אבקת אפייה ומלח ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה•

: הרכבה ואפיה

. מרפדים תבנית בנייר אפייה, ומשאירים קצוות נייר מבצבצים לחילוץ קל • מתערובת הבראוניז לתבנית )שומרים בצד את יתרת התערובת(. יוצקים את2/3יוצקים •

. תערובת הגבינה על הבראוניז הבראוניז מעל הגבינה )אל תנסו למרוח כפות מפזרים ערמות קטנות מיתרת תערובת2בעזרת •

. הסופי לא יהיה סימטרי וזה כל הקסם( את תערובת השוקולד או ליצור שכבה אחידה – המראה והמאפה יציב. מצננים לחלוטין ומעבירים לשעתיים אופים כשעה, עד ששכבת הגבינה שחומה•

מהתבנית )נעזרים בקצוות נייר האפייה(, פורסים למקרר )כדי להקל על הפריסה(. שולפים. שומרים במקרר. לריבועים ומגישים קר או בטמפ' החדר

בראוניז קפה ומרנג קוקוס

: ס"מ לבראוניז X33 27 חומרים לתבנית מלבנית

גרםשוקולד מריר200 גרםחמאה200

חלמונים בנוסף )שומרים את החלבונים לציפוי(3ביצים + 3 גרם(300כוסות סוכר ) 1.5 גרם(120כוס דחוסה סוכר חום )1/2

תמצית וניל כפית 1 גרם(140כוס קמח ) 1 כף אבקת נס קפה 1

כפית מלח 1/4: למרנג קוקוס

חלבונים3 גרם(150כוס סוכר )3/4

גרם(350קוקוס ממותקים ) כוסות שבבי1+2/3 כפית תמצית וניל1

: אופן הכנת הבראוניז

. מעלות180מחממים תנור ל-• . ממיסים במיקרוגל שוקולד וחמאה• . מערבבים פנימה ביצים, חלמונים, שני סוגי סוכר ותמצית וניל• . ומלח וטורפים היטב עד לקבלת תערובת חלקה, אחידה ומבריקה מוסיפים קמח, קפה• בתבנית מרופדת בנייר אפייה משומן בתרסיס שמן, ומניחים במקפיא משטחים את התערובת•

. עד להכנת הציפוי

: אופן הכנת ציפוי הקוקוס

. חלבונים וסוכר בקערה מערבבים )לא מקציפים(• ומביאים לרתיחה. מנמיכים מכינים סיר בינוני )שהיקפו קצת יותר קטן מהקערה( עם מעט מים•

. ללהבה בינונית כך שהמים יבעבעו בעדינות

הקערה על הסיר )אסור שהמים יגעו בקערה( ומערבבים את תערובת החלבונים מניחים את• שהיא חמה מאוד למגע וכל הסוכר נמס )בודקים בין שתי אצבעות שאין תחושה מעל האדים עד

. גרגרית(. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את שבבי הקוקוס ותמצית הווניל•

: ואפיה הרכבה

. מעלות180מחממים תנור ל-• קטנות מתערובת הקוקוס על תערובת הבראוניז. הכיסוי לא כפות מניחים ערימות2בעזרת •

... זה כל היופי והאופי – אמור להיות מוחלט או סימטרי בשוליים, המרכז עדיין נמוך ורך, וציפוי דקות, עד שהבראוניז תפוחים ויציבים25אופים כ-•

. הקוקוס שחום וקריספי למגע לחלוטין ומניחים להתייצבות על השיש למשך הלילה, או מעבירים למקרר מצננים•

. להקל על הפריסה( לשעתיים-שלוש )כדי. מחלצים מהתבנית ופורסים לריבועים. מגישים קר או בטמפ' החדר•

עוגות תאנה-פקאן אישיות ברוטב מייפל לוהט וגלידה

כוס 3/4 עוגות אישיות בתבנית עם שקעים בנפח 12 חומרים ל- : לעוגות

גרם(300כוסות תאנים מיובשות ) 2 מ"ל(480כוסות מים רותחים ) 2

גרם חמאה רכה 100 גרם(240כוס דחוסה סוכר חום ) 1 ביצים 3 גרם( 210 )כוסות קמח1.5

כפיות אבקת אפייה 2 כפית אבקת סודה לשתייה 1 גרם(100פקאן קצוצים ) כוס אגוזי 1

: לרוטב מייפל גרם( 360כוס סירופ מייפל ) 1

מ"ל(120כוס שמנת מתוקה ) 1/2 גרם חמאה 100

: העוגות, הרכבה ואפיה אופן הכנת

. מעלות160מחממים תנור ל-• . תאנה את העוקץ וקוצצים גס מסירים לכל• עליהם את המים הרותחים. משהים שמים את התאנים הקצוצות בקערת מעבד המזון, יוצקים• . דקות לריכוך התאנים5ל-. למחית חלקה טוחנים במעבד המזון• . ומעבדים לתערובת אחידה מוסיפים חמאה וסוכר חום וטוחנים קצרות, מוסיפים את הביצים• רק עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים קמח, אבקת אפייה ואבקת סודה לשתייה וטוחנים•

. מערבבים פנימה את הפקאנים דקות, עד20לתבנית עם שקעים משומנים בתרסיס שמן ואופים כ- מוזגים את התערובת•

למגע וקיסם הננעץ במרכז יוצא כמעט יבש )עם פירורים לחים(. מוציאים שהעוגות תפוחות, רכות. דקות 5מהתנור ומצננים

: בינתיים מכינים את רוטב המייפל

מייפל עם שמנת מתוקה וחמאה על אש נמוכה תוך ערבוב, עד שהחמאה בסיר מחממים סירופ• . נמסה

דקות ברתיחה עד שהרוטב מבעבע. מסירים2להבה, מביאים לרתיחה ומבשלים מגבירים• . מעט מהאש ומצננים

: מרכיבים ומגישים

מייפל לוהט וגלידת וניל ליד )אם הרוטב או העוגה התקררו מגישים את העוגה חמימה, עם רוטב• . קצרות במיקרוגל( בינתיים – מחממים אותם שוב

עוגיות מכונה מרוקאיות

: ס"מ 10 עוגיות באורך 80 חומרים ל-

כפות(2 כוסות+6גרם, 860 כוס קמח )1קילו פחות 1

גרם(20שקיות אבקת אפייה ) 2

גרם(200פושרת ), חב' מרגרינה מומסת 1

מ"ל(240כוס שמן ) 1

גרם(200כוס סוכר ) 1

גרם(20סוכר וניל ) שקיות 2

מ"ל(240כוס מיץ תפוזים ) 1

כוס שומשום 1/2

קוקוס כוס 1/2

: אופן ההכנה

בידיים במשך דקה בלבד, רק עד לקבלת בצק שמים את כל החומרים בקערה גדולה ולשים•

מרכיבים את המטחנה עם החלק המיוחד לעיצוב דקות. בינתיים15אחיד. מניחים בצד ל-

. העוגיות

. מעלות180מחממים תנור ל-•

סרט מעבירים את הבצק במכונה )דוחסים אותו פנימה, ממש כמו שטוחנים בשר(. חותכים את•

ברווחים ס"מ. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה10הבצק שמתקבל לאצבעות באורך כ-

. קלים

. בטמפ' החדר דקות. מצננים לחלוטין ושומרים בכלי אטום20אופים עד להזהבה, כ-•

עוגת תפוזים אוורירית

: ס"מ 26 חומרים לתבנית סיר פלא מתפרקת בקוטר

ביצים מופרדות7

גרם(400כוסות סוכר )2

מ"ל(240כוס שמן )1

קליפה מגוררת מתפוז אחד

מ"ל(360כוסות מיץ תפוזים סחוט טרי ) 1.5

גרם(350כוסות קמח ) 2.5

כפיות אבקת אפייה 2

לקישוט: אבקת סוכר

: אופן ההכנה

. מעלות160מחממים תנור ל-•

גרם( עד לקבלת קצף סמיך ובהיר. 200במיקסר מקציפים חלמונים עם כוס אחת מהסוכר )•

. מוסיפים שמן בזרם דק תוך כדי הקצפה

את מהירות המיקסר ומוסיפים קליפת תפוז. מנפים יחד אבקת אפייה וקמח ומוסיפים מנמיכים•

. לסירוגין עם מיץ תפוזים

כוס(, עד1את יתרת הסוכר ) בקערת מיקסר נקייה מקציפים חלבונים ומוסיפים בהדרגה•

מהקצף לתערובת החלמונים, לקבלת קצף יציב ומבריק )אבל לא נוקשה(. טורפים שליש

. ומקפלים פנימה את יתרת הקצף בעדינות

התערובת לתבנית סיר פלא לא משומנת )חשוב!( ואופים כשעה ועשר דקות, עד יוצקים את•

. קפיצית למגע וקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש לגמרי, שהעוגה שחומה

אותה על בקבוק וכך משאירים אותה להתקרר. כשהעוגה קרה מוציאים את העוגה ומיד הופכים•

. ומגישים עם אבקת סוכר הופכים בחזרה, מחלצים בסכין

סלסילות קדאיף

החומרים הדרושים:

גר' אטריות קדאיף 200

)להשיג בשווקים ובחנויות המתמחות(

גר(50 כוס אבקת סוכר )1/3 גר' חמאה מומסת 100

אופן ההכנה:

מעלות 180מחממים תנור ל

שמים את הקדאיף בקערה ומוסיפים חמאה ואבקת סוכר. מערבבים בידיים היטב,

עד שכל האטריות מצופות בתערובת. מניחים חופן אטריות על כף היד בצורת עיגול שטוח.

הופכים לתבנית משומנת ומהדקים לקבלת צורת קערית. זה בסדר אם חלק מהאטריות

מציצות אחוצה והמראה לא מסודר וסימטרי- זה כל הקסם. חוזרים על הפעולה עם יתרת

דקות עד להזהבה )עושים בייביסיטר לתנור כי זה נשרף בצ'יק(.5האטריות . אופים כ

מצננים ושומרים בכלי אטום בטמפ' החדר כד ההרכבה וההגשה.

ממלאים בקצפת ותותים או גלידה ורוטב שוקולד חם ומגישים מיד.

כמות המתקבלת :

סלסילות בתבנית מאפינס20

וגת שוקולד לייט ע

החומרים הדרושים:

כוס שקדים טחונים לאבקה1/3 כפות קמח3

גר' שוקולד מריר, קצוץ דק90 כוס קקאו מנופה1/2

כוס סוכר1 כוס מים1/2

חלמונים בטמפ' החדר2 כף רום1 חלבונים בטמפ' החדר4

כפית מלח1/4 כפות אבקת סוכר, לקישוט1-2

אופן ההכנה:

מעלות. 190מחממים תנור ל-מערבבים בקערה אבקת שקדים וקמח. בסיר קטן ממיסים את השוקולד הקקאו,

כוס מהסוכר ומהמים, מסירים מהאש וטורפים פנימה את החלמונים והרום.3/4מערבבים פנימה את תערובת השקדים, במיקסר מקציפים את החלבונים עם מלח לקצף רך,

כוס(, ומקציפים לקצף יציב וגמיש. 1/4מוסיפים בהדרגה את יתרת הסוכר ) טורפים רבע מהקצף לתערובת השוקולד. מקפלים פנימה את יתרת הקצף. משטחים את

דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה25 – 20התערובת בתבנית נרופדת בנייר אפייה ואופים כ יוצא עם מעט פירורים לחים. מצננים )העוגה צונחת ונסדקת מעט, כמו סופלה(. בזהירות, מבלי

לשבור את השולי העוגה, מעבירים סכין מסביב לעוגה ומשחררים אותה מהתבנית. מקשטיםבאבקת סוכר ומגישים.

הכמות המתקבלת

ס"מ(22 מנות )תבנית בקוטר 10חומרים ל

סוכריות קוקוס ושוקולד לבן על מקל קינמון

: מרכיבים

: למלית פחית חלב קוקוס 1

גרם מחמאה 50 כוסות קוקוס טחון3-4

גרםשוקולד לבן200 : למקלות

מקלות קינמון קצרים : לציפוי

גרם שוקולד מריר300 כפות שמן, לדילול השוקולד2-3

שוקולד לבן )צ'יפס פרווה( לקישוט גרם 100

: ההכנה אופן

. בסיר חלב קוקוס ומחמאה מרתיחים• . ומערבבים לתערובת אחידה מוסיפים שוקולד לבן ומערבבים היטב. מוסיפים קוקוס• תבנית סיליקון עם שקעים מניחים את תבנית השקעים על מגש יציב וממלאים בתערובת•

. קטנטנים. למקפיא להתקשות נועצים מקל קינמון במרכז כל שקע ומעבירים• . דק וקריספי( ממיסים שוקולד מריר ומוסיפים לו שמן למרקם דליל )לקבלת ציפוי• . ממיסים בנפרד שוקולד לבן• הקינמון ומטביעים בשוקולד המומס לציפוי. מזלפים עליה מחזיקים כל סוכריית קוקוס במקל•

. בכפית שוקולד לבן לקישוט. שומרים במקרר עד ההגשה. מגישים קר•

שורטברד

החומרים הדרושים

גרם( קמח210 כוסות )11/2 גרם( קורנפלור20 כפות )2

כפית מלח1/4 גרם חמאה מומסת 200 גרם ( סוכר50 כוס )1/4

שקיות סוכר וניל2 סוכר לקישוט1-2כף

אופן ההכנה

מעלות. 150מחממים תנור למנפים יחד קמח, קורנפלור ומלח. הניפוי חשוב כי הוא מבטיח שהעוגיות לא יהיו כבדות .בקערה מערבבים יחד חמאה ושני סוגי סוכר. מוסיפים את החומרים היבשים ומערבבים

ס"מ )אפשר לרפד בנייר אפייה אבל1רק עד לבצק רך ואחיד. מהדקים את הבצק לתבנית לגובה דקות, עד שהבצק מוצק למגע ומזהיב45 לא חובה – הבצק מספיק שמן ולא יידבק(. אופים כ

קלות )אבל עדיין בהיר יחסית(. מוציאים מהתנור ומיד חותכים לעוגיות בסכין חדה )לא משוננת(.מפזרים סוכר לקישוט ומצננים שומרים בכלי אטום בטמפ' החדר.

הכמות המתקבלת

ס"מ27 על 20תבנית מלבנית בגודל ס"מ24או תבנית פאי מסולסלת בקוטר

אצבעות "מתוקה"

החומרים הדרושים לבצק:

גרם חמאה רכה200 או5% גרם גבינה לבנה 250 שומן, בטמפ' החדר9%

גרם(40 כפות סוכר )3 גרם(350 כוסות קמח )21/2

למלית :

כוסות ממרח שאוהבים 1½)נוטלה, ריבת חלב, או ממרח אגוזים(

כוס אגוזי מלך קצוצים גס 1)אפשר גם פקאנים, פיסטוקים, בוטנים, שקדים...(

לזיגוג:ביצה טרופה

לקישוט:סוכר

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק ומצננים:במיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה, גבינה וסוכר לתערובת במרקם של קוטג'.

מוסיפים קמח ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד, רך ודביק. שעות 4 משטחים את הבצק ל"פיתה", עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל

מינימום )עדיף למשך הלילה(, עד שהבצק קר ויציב.

מרכיבים ואופים:

מעלות.180מחממים תנור ל מ"מ(.2-3מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומרדדים למלבן ארוך ודק ככל האפשר )

מיישרים את שולי הבצק בסכין חדה. מעבירים את המלית הרצויה לשקית זילוף וגוזרים בה פתח קטן )או משתמשים בפייה קטנה

וחלקה(. מזלפים שורה מהמלית לאורך הבצק ומפזרים מעל אגוזים. מגלגלים את הבצק מעל המלית והאגוזים לקבלת "צינור" ממולא. מגלגלים עוד חצי סיבוב של בצק כדי לוודא שהעוגיות לא

5-6ייפתחו במהלך האפייה, וחותכים להפרדת ה"צינור" מיתרת הבצק. חותכים לאצבעות באורך ס"מ. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק והמלית.

מניחים את האצבעות כשהתפר כלפי מטה, באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה.מברישים בביצה טרופה, ומפזרים סוכר מעל .

דקות, עד שהעוגיות שחומות וריחניות מצננים ושומרים בכלי אטום בטמפ' החדר.25אופים כ

הכמות המתקבלת:

עוגיות 50

בצק שמרים בסיסי למאפים שטוחים

החומרים הדרושים:

קילו קמח 1 גרם(50שקית שמרית ) 1 מ"ל( מים650כוסות )2/3 2 )דבש )או סוכר כפות2

כף מלחשליש כוס שמן זית

אופן ההכנה:

הבצק דקות. מכסים את10לשים את כל החומרים במיקסר עם וו לישה במהירות בינונית למשך בניילון נצמד או במגבת לחה ומניחים בצד לתפיחה עד להכפלת הנפח. מחלקים את הבצק

את לכדורים לפי גודל המאפה הרצוי . חשוב לא להתעסק יותר מדי עם הכדורים, כדי לא להוציא האוויר מהבצק. משמנים את הכדורים במעט שמן זית למניעת התייבשות, ומניחים על משטח

. דקות. ממשיכים לפי הוראות המתכונים הבאים20מקומח היטב לתפיחה של

הכמות המתקבלת: פוקאצ'ות בינוניות6

פיצות גדולות דקות4או פיתות15או

פוקאצ'ה בציפוי שמן זית,שום ורוזמרין

החומרים הדרושים: לפוקאצ'ה בצק שמרים

שמן זיתמלח גס

רוזמרין טרי

אופן ההכנה:

תבנית מכינים את הבצק לפי ההוראות ומתפיחים רק פעם אחת )לא מחלקים לכדורים(. מכינים הבצק מרופדת בנייר אפייה ומשמנים את הנייר בנדיבות בשמן זית. מעבירים בעדינות את

מותחים. לתבנית )זהירות לא להתעסק איתו יותר מדי, אחרת הוא יתכווץ כשננסה למתוח אותו( גומות את הבצק בידיים משומנות בשמן זית, עד שהוא מכסה את כל התבנית. יוצרים בבצק

מפזרים מלח גס, כוס שמן זית1/4בעזרת האצבעות, יוצקים עליו באופן אחיד בעזרת כף בערך דקות עד שהפוקאצ'ה 25 מעלות למשך 180 דקות לתפיחה ואופים בחום של 20ורוזמרין. מניחים

.ריחנית וזהובה גם מלמטה. פורסים לריבועים ומגישים

הכמות המתקבלת:

ס"מ X3040פוקאצ'ות ענק בתבנית תנור ביתי

פיצה ביתית הורסת

החומרים הדרושים:

בסיסי בצק שמרים:לרוטב עגבניות זריז

קילו עגבניות טריות ובשלות מאוד 1מלח

עלי בזיליקום טריים קצוצים גס

לפיצה: תוספות

גבינת עמק, כדורי גבינת מוצרלה, פתיתיגבינה בולגרית מפוררת, זיתים, עגבנייה,

בצל, פטריות, אנשובי

אופן ההכנה:

מאפשר( מעלות לפחות, כמה שהתנור שלכם240מחממים את התנור למקסימום ). הבזיליקום טוחנים במעבד מזון את העגבניות עם המלח לרסק חלק. מערבבים פנימה את עלי

הוראות המתכון של כדורים שווים, משמנים בשמן זית ומתפיחים לפי4מחלקים את הבצק ל- ס"מ(1/2למלבן דק ) הכנת הבצק. מרדדים את הבצק ישירות על נייר אפייה מקומח בנדיבות

לתבנית. מורחים שכבה דקה בגודל תבנית התנור. מעבירים את הבצק המרודד ביחד עם הנייר ללא תפיחה נוספת אופים. ואחידה של רוטב עגבניות, מסדרים מעל את התוספות לפי הטעם

. והגבינה מבעבעת דקות או עד שהבצק שחום מלמטה12-15מיד, בחום מקסימלי למשך

 

הכמות המתקבלת:

ס"מ 40X30פיצות דקות בתבנית תנור ביתי 4

פיתות במחבת )לאפה ביתית(

החומרים הדרושים הבסיסי בצק שמרים לפי המתכון

קילו קמח גרם(50שקית שמרית )1

מ"ל( מים650כוסות ) 2/3 2)דבש )או סוכר כפות 2

כף מלחשליש כוס שמן זית

אופן ההכנה:

של כדורים שווים, משמנים בשמן זית ומתפיחים לפי הוראות המתכון15מחלקים את הבצק ל- הכנת הבצק. מרדדים כל כדור על משטח מקומח בנדיבות. במקביל מחממים מחבת )טפלון

חובה!( רחבה ושטוחה על אש גבוהה, ללא שמן. מניחים עיגול בצק על המחבת וצולים עד שהבצק מקבל סימני צריבה מצידו התחתון ויש בועות מלמעלה. הופכים לצד השני לחצי דקה ומסירים מהאש. מנערים את המחבת תוך כדי צלייה כדי לוודא שהבצק לא נדבק. חוזרים על

. התהליך עם כל כדורי הבצק, ובינתיים שומרים את הפיתות המוכנות עטופות במגבת

הכמות המתקבלת: ס"מ24פיתות בקוטר 15

עוגת שיש רכה ועסיסית

החומרים הדרושים: 

: לעוגה גרםחמאה, רכה200

גרם( סוכר300כוסות ) ½ 1 כפית תמצית וניל 1 ביצים 3 גרם( קמח350כוסות )1/2 2 אבקת אפייה כפיות1/2 2 כפית אבקת סודה לשתייה1/2 כפית מלח1/2 רוויון מ"ל(240כוס )1

: לתערובת השוקולד גרם שוקולד מריר 180

אבקת נס קפה כף 1 כף קקאו 1 כפות שמנת מתוקה 3

אופן ההכנה: :מכינים את תערובת העוגה

עם וו גיטרה מעבדים חמאה וסוכר במהירות בינונית מעלות. במיקסר180מחממים תנור ל- ואת הביצים אחת אחת תוך כדי עיבוד. מנפים יחד קמח, לתערובת קרמית. מוסיפים תמצית וניל

ומלח. מוסיפים שליש מתערובת הקמח תוך עיבוד במהירות אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה חצי מהרוויון ומעבדים עד שהוא נבלע לחלוטין. ממשיכים נמוכה. לאחר שהקמח נבלע מוסיפים

מחצית אחרונה רוויון, ולבסוף שליש אחרון של קמח. עוצרים עם שליש נוסף מהקמח, אחריו. בעזרת מרית מדי פעם לערבוב אחיד ולמניעת היווצרות גושים ומנקים את דפנות הקערה

: שוקולד ליצירת השיש מכינים תערובת ושמנת. הכי קל – במיקרוגל. אפשר גם בסיר בקערה קטנה ממיסים יחד שוקולד עם קפה, קקאו

לקערה נפרדת ומוסיפים פנימה את תערובת קטן או מעל אדים. מעבירים מחצית מהבצק. אחיד השוקולד. מערבבים היטב לקבלת תערובת כהה בצבע

:מרכיבים ואופים מהתערובת הבהירה. מורחים עליה את התערובת הכהה משטחים בתבניות כשלושת רבעי

דקות עד50מערבבים קלות ליצירת מראה שיש. אופים כ-. ומכסים ביתרת התערובת הבהירה. והעוגות קפיציות למגע, שקיסם יוצא כמעט יבש לגמרי

הכמות המתקבלת:תבניות אינגליש קייק 2

עוגת שמנת וקינמון

החומרים הדרושים: ביצים 4 מיכלים שמנת מתוקה2

גרם( סוכר250כוסות ) 11/4 גרם( סוכר וניל 2x10 )שקיות 2

כפית מלח 1/2 גרם( קמח280כוסות ) 2 אפייה כפיות אבקת2

: למלית גרם( סוכר חום כהה60כוס דחוסה ) 1/4

כפות קינמון 2 גרם( אגוזי לוז קלויים וקצוצים גס100כוס ) 1)או קופסת שימורי אפרסקים, מסוננים וחתוכים לקוביות)

אופן ההכנה:. מעלות170מחממים תנור ל-

ומלח, עד שהסוכר נמס בחלקו והתערובת בקערה גדולה טורפים שמנת מתוקה, שני סוגי סוכר. לתערובת השמנת מעט מסמיכה. בקערה נפרדת טורפים ביצים ומוסיפים

. חלקה ללא גושים מנפים יחד מעל הקערה קמח ואבקת אפייה וטורפים רק עד לקבלת בלילה מפזרים חצי מתערובת הקינמון. תבניות. מערבבים יחד סוכר וקינמון3יוצקים שליש מהבלילה ל-

מקוביות האפרסקים. חוזרים על מעל הבלילה בתבניות. מפזרים מעל מחצית מהאגוזים או מכסים בשליש האחרון של הבלילה.. הפעולה עם שליש נוסף של הבלילה, ויתרת מלית הקינמון

והעוגות קפיציות למגע, שחומות וריחניות. דקות, עד קיסם יוצא יבש כמעט לגמרי50אופים כ-. מצננים ומקשטים באבקת סוכר

הכמות המתקבלת:תבניות אינגליש קייק 3

מוס שוקולד קטיפתי בכיפות אישיות

החומרים :לבסיס

גרם אגוזי פקאן מסוכרים )פקאן "סיני"(, טחונים 100 : למוס שוקולד

מ"ל( 500 )מיכלים שמנת מתוקה2 חלמונים3 גרם(35כפות סוכר )3 גרם(60כפות דבש )3

גרם שוקולד מריר 350) מ"ל30כפות ליקר שוקולד, ברנדי או חלב )2

: לציפוי שוקולד כוס שמנת מתוקה1/2

(מ"ל120) גרם שוקולד מריר120

: לקישוט שוקולד לבן מומס גרם 50

אופן ההכנה:

: מכינים את המוס ומקפיאים. במקרר מקציפים במיקסר שמנת מתוקה לקצפת כמעט יציבה )אבל עדיין מעט רכה( ושומרים

. דקות2מקציפים במיקסר חלמונים וסוכר במהירות גבוהה במשך במחבת קטנה מרתיחים דבש, עד שהוא מבעבע ברתיחה מלאה. יוצקים את הדבש, במקביל

דקות נוספות, עד שהקערה5לחלמונים, תוך כדי הקצפה. ממשיכים להקציף הרותח בזרם דק סמיך ובהיר. בינתיים ממיסים את השוקולד. מקפלים את השוקולד החם לקצף קרה למגע והקצף

. לקבלת תערובת אחידה )היא תסמיך מאוד, וזה בסדר( החלמונים עד רבע מכמות הקצפת. מקפלים בעדינות את יתרת הקצפת עד טורפים פנימה את הליקר יחד עם. לתבניות ומפזרים מלמעלה פקאנים מסוכרים טחונים לקבלת מוס חלק וקטיפתי. יוצקים

. עדיף למשך הלילה(, להתקשות ) שעות לפחות4מעבירים למקפיא ל-

: מכינים ציפוי שוקולד, מצפים ומקשטים מתוקה לסף רתיחה. יוצקים על השוקולד ומערבבים עד שהוא נמס. מצננים מחממים שמנת

מחלצים את הכיפות מהתבניות בלחיצה ומניחים על רשת לציפוי )מניחים מתחת. לטמפ' החדר נקייה או נייר אפייה לקליטת הטפטופים(. יוצקים כף ציפוי על כל כיפה ומניחים לו לרשת תבנית

. לזלוג למטה בחופשיות אפילו לפינה תחתונה של שקית ניילון מעבירים את השוקולד הלבן המומס לשקית זילוף קטנה )או

את השוקולד בתנועות מהירות קדימה לסנדביצ'ים(. גוזרים את השפיץ לפתח דקיק ומזלפים. ואחורה על הכיפות

. שומרים במקפיא ומעבירים למקרר שעה לפני ההגשה. מגישים קר מאוד 

הכמות המתקבלת: עוגות בתבניות סיליקון עם שקעי כיפה בנפח 10

כוס 1/2

בומב שוקולד

: למוס שוקולד מיכלים שמנת מתוקה 2

קמצוץ מלח שוקולד מריר גרם 250

: לתחתית פצפוציםכוסות פצפוצי אורז2 )גם רייס קריספיס או קורנפלקס לא ממותק ושבור גס )אפשר לב( גרם שוקולד )מריר, חלב או150

גרם נוגט 150 : לקצפת חלבה

מתוקה מ"ל( שמנת250מיכל ) 1 רבע כוס ממרח חלבה

: לציפוי שמנת מתוקה מ"ל(80כוס )1/3גרם שוקולד מריר 80

: מתחילים להכין את מוס השוקולד אחד של שמנת מתוקה עם מלח. מסירים מהאש ויוצקים על בסיר מביאים לרתיחה מיכל

. שעות לפחות4נמס, מכסים ומעבירים למקרר ל השוקולד. מערבבים עד שהשוקולד : הפצפוצים מכינים את תחתית

שהם מצופים היטב מכל ממיסים יחד שוקולד ונוגט. מערבבים יחד עם פצפוצי האורז עד הקערה )אפשר להיעזר במערוך או הכיוונים. מהדקים בין שני ניירות אפייה לקבלת עיגול בקוטר. בתחתית של כוס(. שומרים במקפיא עד שהתחתית מתקשה

: לפני הרכבת הבומב, מכינים קצפת חלבה לקצפת יציבה אך לא נוקשה. מקפלים פנימה ממרח חלבה. שומרים מקציפים שמנת מתוקה

. שעה( במקרר עד ההרכבה )מקסימום : מסיימים את הכנת מוס השוקולד ומרכיבים את הבומב

במהירות מעבירים את תערובת השוקולד למיקסר ומוסיפים את מיכל השמנת הנותר. מקציפים רוב המוס בינונית רק עד שמתקבל מוס אוורירי )זהירות – זה הופך מהר לחמאה(. יוצקים את

לשקע במרכז לקערה )שומרים בערך כוס בצד( ויוצרים שקע במרכז. יוצקים את קצפת החלבה הקפואה, המוס בקערה. מכסים ביתרת המוס ששמרנו בצד. מניחים מעל את תחתית הפצפוצים

. ומעבירים למקפיא למשך הלילה : מהקערה למחרת משחררים את העוגה

רותחים. נזהרים שלא יחדרו טובלים קצרות את הקערה עם הבומב בקערה גדולה יותר עם מים והוא קופץ החוצה( ומעבירים מים לעוגה. משחררים את המוס )נותנים דחיפה קטנה בידיים

. לצלחת הגשה : מצפים בשוקולד

מערבבים. בסיר מביאים לרתיחה שליש כוס שמנת מתוקה. מסירים מהאש ויוצקים על השוקולד מעבירים. עד שהשוקולד נמס. יוצקים את הציפוי על הבומב ומניחים לו לנזול באופן חופשי

מנגבים )למקרר להפשרה של שעה לפני ההגשה. פורסים בעזרת סכין טבולה במים רותחים.וטובלים שוב בין חיתוך לחיתוך

ליטר1.5חומרים לקערה בצורת חצי כדור ובנפח

עוגות יומולדת אישיות לילדים בגביעי גלידה

החומרים הדרושים: לעוגה כושית בלילה מוכנה כמות 1

שפיצי, להשיג בסופרים( גביעי גלידה עם בסיס שטוח )לא 20 : לציפוי

מתוקה מ"ל( שמנת250מיכל ) 1גרם שוקולד חלב )אפשר חצי חצי עם שוקולד מריר(( 250

: לקישוט' נרות יומולדת וכו, סוכריות צבעוניות, מזרה שוקולד, פרחים ממרציפן

אופן ההכנה: ממלאים כל: מוזגים את תערובת העוגה לגביעים )הכי נוח עם קנקן אבל אפשר גם בעזרת מצקת(

180בחום של גביע עד שלושת רבעי גובה ולא יותר אחרת העוגה תגלוש במהלך האפייה. אופים. לגמרי. מצננים דקות, עד שהעוגה קפיצית למגע וקיסם יוצא יבש כמעט15מעלות למשך כ-

השוקולד. מערבבים עד בסיר מביאים לרתיחה שמנת מתוקה. מסירים מהאש ויוצקים על. בסוכריות שהשוקולד נמס. טובלים את הגביעים הפוכים לתוך הציפוי, ומקשטים

הכמות המתקבלת:גביעי גלידה 15-20

עוגת גבינה פירורים הכמות לתבנית בקוטר

ס"מ 26

החומרים הדרושים: : בצק לתחתית ולפירורים

תופח גרם( קמח210כוסות )1/2 1 גרם( סוכר65כוס ) 1/3

גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות 150חלמונים 3

: למלית הגבינהמתוקה מ"ל( שמנת500מיכלים ) 2

גרם( סוכר150כוס ) 3/4חפיסה אינסטנט פודינג וניל 1/2

9% או 5%גבינה לבנה גרם500 שומן )עדיף נפוליאון(30%גרם גבינת שמנת 250

אופן ההכנה: : מכינים את התחתית והפירורים

במעבד מזון עם להב מתכת מעבדים קמח תופח, סוכר וחמאה. מעלות180מחממים תנור ל-.חלמונים ומעבדים רק עד לקבלת פירורי בצק לחים ותערובת פירורית. מוסיפים

לתחתית התבנית העגולה, מרופדת בנייר אפייה. את היתרה מהפירורים בידיים2/3מהדקים כ- דקות. מצננים20מרופדת בנייר אפייה. אופים להזהבה כ- ס"מ על תבנית1/2מהדקים לעובי

.האפוי )החלק הקטן( לפירורים ושומרים בכלי אטום עד השימוש לחלוטין. מפוררים את הבצק : מלית הגבינה מכינים את

קצפת יציבה. מקפלים פנימה במיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה עם סוכר ופודינג עד לקבלת.את הגבינות

: ומצננים מרכיבים בהיקף הפנימי של כדאי להשתמש בשקף לאפייה להקל על החילוץ – מניחים יריעת שקף מפזרים מעל את. התבנית. יוצקים את תערובת הגבינה מעל התחתית האפויה ומחליקים

ההגשה מקפיאים חצי הפירורים ומעבירים בכלי אטום למקרר למשך הלילה, להתייצבות. לפני.ומגישים שעה כדי שהעוגה תהיה קרה ביותר. פורסים בסכין טבולה במים רותחים

עוגת גבינה אפויה קלאסית

החומרים הדרושים : לתחתית

גרם( קמח140כוס ) 1 כפות אבקת סוכר 4גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 100 חלמונים 2

: למלית הגבינה9% או 5%גרם גבינה לבנה 750 גרם גבינת שמנת )עדיף נפוליאון(250

חלמונים 6 גרם( סוכר100כוס ) 1/2

גרם( קורנפלור60כפות ) 6קמח גרם(50כפות ) 5 מ"ל( חלב160כוס )2/3 גרם חמאה מומסת50 חלבונים6 גרם( סוכר 120כוס )2/3

לקישוט, אבקת סוכר

אופן ההכנה::מכינים את התחתית

. מעלות180מחממים תנור ל- עם להב מתכת מעבדים קמח, אבקת סוכר וחמאה עד לקבלת תערובת פירורית. במעבד מזון

. ומים ומעבדים רק עד לקבלת כדור בצק מוסיפים חלמון מרופדת בנייר אפייה, דוקרים את פני השטח מהדקים את הבצק בשכבה אחידה לתחתית תבנית

. זהובה. מצננים דקות, עד לקבלת תחתית15-10במזלג, ואופים :מכינים את מלית הגבינה

מעלות. מניחים בתחתית התנור תבנית קטנה עם מים רותחים )על240ל- מעלים את חום התנור עשירה באדים(. מקפלים דף כפול של עיתון לרצועה בגובה התבנית ומשרים מנת ליצור סביבה.משקולת במים קרים תחת

וקמח, מוסיפים טורפים שני סוגי גבינה עם חלמונים, וחצי כוס מהסוכר. מנפים יחד קורנפלור וחמאה מומסת, וטורפים לתערובת הגבינה, וטורפים היטב עד שאין גושים. רק אז מוסיפים חלב

. היטב לקבלת תערובת אחידה כוס סוכר,2/3חלבונים לקבלת קצף רך. מוסיפים בהדרגה במיקסר עם קערה נקייה מקציפים

מהקצף לתערובת1/3יציב ומבריק, אך לא נוקשה. טורפים וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף בעדינות לקבלת תערובת אוורירית מאוד ואחידה. יוצקים את הגבינה. מקפלים את יתרת הקצף

.התחתית האפויה תערובת הגבינה לתבנית מעל. עוטפים את התבנית ביריעת העיתון ספוגת המים מבחוץ

דקות, עד שפניה משחימים, ונוצר קרום יציב ויבש מלמעלה. מוציאים את10-12העוגה אופים את. מעלות160העוגה מהתנור )כן(, ומניחים לו להתקרר ל-

שעה, עד שהיא קפיצית למגע, וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש. מחזירים את העוגה לתנור למשך ומצננים. שומרים את העוגה במקרר, ומגישים אותה קרה או מוציאים את העוגה מהתנור

.סוכר לפני ההגשה בטמפרטורת החדר. מקשטים באבקת

הכמות לתבנית בקוטרס"מ 26

עוגות גבינה אישיות במלית שוקולד של השף אורן גירון

החומרים הדרושים : לתחתית

גרם ביסקוויטים טחונים לפירורים 150חמאה מומסת גרם 100

: למלית הגבינה שומן30%גרם גבינת שמנת 500

גרם(200כוס סוכר ) 1 כפית תמצית וניל טובה(1גרגירים ממקל וניל אחד )או

ביצים 3 גרם(20כפות קורנפלור ) 2 גביע שמנת חמוצה1

: השוקולד למליתקוביות שוקולד מריר16או

טראפלס שוקולד מוכן' יח8

אופן ההכנה: : מכינים את התחתית

. מומסת ומהדקים בעזרת כף לתחתית של כל תבנית מערבבים פירורי ביסקוויטים עם חמאה. מוכנה שומרים במקפיא, עד שמלית הגבינה

: מכינים את מלית הגבינה מניחים בתחתית התנור תבנית עמוקה וממלאים אותה במים. מעלות160מחממים תנור ל-

. באדי( רותחים )ליצירת סביבה עשירה קורנפלור וטורפים בקערה טורפים בעדינות )לא מקציפים!( גבינה, סוכר, וניל וביצים. מוסיפים

. חלקה לתערובת אחידה ללא גושים. מוסיפים שמנת חמוצה וטורפים לתערובת : מרכיבים ואופים

קוביות שוקולד )או2עד מחצית מגובה הדפנות. מניחים יוצקים ממלית הגבינה לכל תבנית, רק. מלית הגבינה )עד שלושת רבעי מגובה הדפנות( טראפל( במרכז, ומכסים ביתרת

תפוחות מעט, יציבות בשוליים ועדיין רכות ורוטטות במרכז )הן דקות, עד שהעוגות30-35אופים .מצננים. לא אמורות להזהיב(

. ושומרים במקרר מחלצים מהתבניות ומניחים כל עוגה על צלחת הגשה. מגישים בטמפ' החדר גרם100יוצקים על , כוס שמנת מתוקה1/2מומלץ להגיש עם רוטב שוקולד חם )מרתיחים

. העוגה( שוקולד מריר ומערבבים עד שהוא נמס. יוצקים את הרוטב החם על

הכמות המתקבלתעוגות אישיות בקוטר 8ס"מ 6

רולדת שמרים "כמו קראנץ" שוקולד חלבה

החומרים הדרושים:

שמרים לעוגת בצק כמות 1/2כוס ממרח נוטלה 1גרם חלבה מפוררת100

לזיגוג, ביצה טרופה

אופן ההכנה:

בנוטלה ס"מ , מורחים1/2 חלקים שווים. מרדדים כל חלק למלבן בעובי 2מחלקים את הבצק ל- כך שיתקבלו, ומפוררים חלבה מעל. מגלגלים לרולדה וחוצים בעזרת סכין גדול וחלק את הרולדה

ומניחים בתבנית, רצועות ארוכות והמילוי ייחשף. מפתלים את שתי הרצועות לצורת בורג2 מלבן הבצק הנותר, אינגליש קייק משומנת או מרופדת בנייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם

מברישים בביצה, לקבלת עוגת בורג נוספת. מתפיחים את הבצק בתבנית עד להכפלת הנפח. וריחניות דקות עד שהעוגות שחומות25 מעלות כ-180טרופה ואופים בחום של

הכמות המתקבלת:עוגות בתבנית אינגליש קייק 2

דקות 5 פאי וניל אגסים ב-

: החומרים 

ס"מ, אפויה למחצה 26בקוטר קלתית 1 מיכלים שמנת מתוקה 2 חפיסה אינסטנט פודינג וניל 1

גרם( אבקת סוכר100שקית ) 1 ביצים 3 קופסת שימורים של חצאי אגסים, מסוננת 1

ההכנה: 

למחצה. מערבבים יחד את כל החומרים פרט לאגסים. יוצקים את התערובת על הקלתית האפויה כחצי שעה מעלות190מסדרים מעל את האגסים )מומלץ לפרוס אותם לצורת מניפה(. אופים ב-

.שהקרם זהוב ורוטט מעט במרכז )אבל יציב בשוליים(. מצננים ומגישים

הכמות המתקבלת ס"מ26פאי בקוטר

פאי השוקולד הסודי שלי

: לקלתיתגרם( 300 )כוסות גדושות קמח 2

כפית מלח1/4גרם( 100כוס אבקת סוכר ) 3/4

גרםחמאה קרה, חתוכה לקוביות200 ביצה טרופה 1

: למלית השוקולד חלמונים בנוסף, בטמפ' החדר2ביצים שלמות + 2

) גרם50כוס סוכר )1/4 גרם שוקולד מריר250

גרם חמאה 150 כפית מלח 1/4

: לרוטב שוקולד חם כוס שמנת מתוקה 1/2

) מ"ל120( קמצוץ מלח

גרם שוקולד מריר120

אופן ההכנה:

: מכינים את הקלתית ואופים אפייה חלקית מלח, אבקת סוכר וקוביות חמאה לתערובת, במעבד מזון עם להב מתכת מעבדים קמח•

קצרות )פולסים( רק עד לקבלת בצק אחיד ולא פירורית. מוסיפים ביצה טרופה ומעבדים בלחיצות. דביק

. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים", משטחים את הבצק ל"פיתה• ס"מ, ומעבירים לתבנית )הכי קל1/2מקומח לעיגול בעובי מרדדים את הבצק על נייר אפייה•

על התבנית, ולקלף את הנייר(. מהדקים את הבצק לתחתית להפוך את נייר האפייה עם הבצק. דקות10למקפיא ל- ולדפנות, דוקרים במזלג ומעבירים

. מעלות180מחממים תנור ל-• דקות, עד שהבצק מתחיל להזהיב. מצננים מעט15מהמקפיא( כ- אופים את הקלתית )ישר•

. המלית( )ובינתיים מכינים את: מכינים את מלית השוקולד, מרכיבים ואופים

. מעלות( 180 )משאירים את התנור חם• עד לקבלת קצף סמיך, דקות במהירות גבוהה5-7מקציפים במיקסר ביצים, חלמונים וסוכר •

. ובהיר. במקביל ממיסים שוקולד, חמאה ומלח. השוקולד לקצף הביצים ויוצקים את התערובת לקלתית מקפלים את• שמלית השוקולד רק מתחילה להיסדק, והיא עדיין רכה למגע. דקות בלבד, עד20-25אופים •

. לחלוטין וזה בסדר, היא תתייצב במהלך הצינון. מצננים המלית לא נראית אפויה: שוקולד חם בינתיים מכינים רוטב

. שהוא נמס מחממים שמנת מתוקה ומלח לסף רתיחה, יוצקים על השוקולד ומערבבים עד• מעל כף מהרוטב פורסים את הפאי למשולשים ומניחים כל פרוסה על צלחת הגשה. יוצקים•

.החם ומגישים ס"מ26תבנית פאי קוטר

פאי בוטנים

: החומרים 

: לקלתית) גרם250כוסות קמח ) 3/4 1

קמצוץ מלח) גרם100כוס אבקת סוכר )3/4 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות180

ביצה טרופה 1 : למלית

גרם חמאה 100 )גרם 80כוס דחוסה סוכר חום כהה ) 1/3 גרם100כוס דבש ) 1/3

מ"ל( 60 )כוס שמנת מתוקה 1/4 גרם בוטנים קלויים מלוחים, קלופים 150 קלופים, מלוחים לא גרם בוטנים קלויים 150

אופן ההכנה 

: מכינים את הקלתית ואופים אפייה חלקית מתכת מעבדים קמח, מלח, אבקת סוכר וקוביות חמאה לתערובת פירורית. במעבד מזון עם להב

ומעבדים בלחיצות קצרות )פולסים( רק עד לקבלת בצק אחיד, רך ולא מוסיפים ביצה טרופה. דביק

. הבצק ל"פיתה", עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים משטחים את ס"מ )לפי התבנית בה1/2נייר אפייה מקומח לריבוע או מלבן בעובי מרדדים את הבצק על

לתבנית )הכי קל להפוך את נייר האפייה עם הבצק על התבנית, ולקלף משתמשים(, ומעבירים. דקות10את הבצק לתחתית ולדפנות, דוקרים במזלג ומעבירים למקפיא ל- את הנייר(. מהדקים

. מעלות180ל- מחממים תנור מצננים מעט. דקות, עד שהבצק מתחיל להזהיב15אופים את הקלתית )ישר מהמקפיא( כ-

. )ובינתיים מכינים את המלית(

: מכינים את המלית, מרכיבים ואופים. מעלות160התנור ל- מנמיכים את חום

נמס. מוסיפים שמנת מתוקה, בסיר מחממים חמאה, סוכר חום ודבש תוך כדי ערבוב עד שהסוכר. בוטנים סוגי2מביאים לרתיחה ומסירים מהאש. מערבבים פנימה

. מבעבעת דקות, עד שהמלית10-15יוצקים את תערובת הבוטנים על הקלתית ואופים הפאי לתבנית. משחררים מהתבנית בזהירות כל עוד הקרמל חם, אחרת הוא יתקשה וידביק את

מצננים ומגישים. שומרים בכלי אטום במקרר ומגישים בטמפרטורת החדר.

הכמות המתקבלת:ס"מ 35X10 ס"מ או בתבנית מלבנית בגודל 23פאי בתבנית ריבועית בגודל

עוגיות שוקולד מושלגות

החומרים הדרושים:גרם שוקולד מריר 350

גרם חמאה 50ביצים 3

גרם( סוכר100כוס ) 1/2כפות ליקר או חלב 3

גרם( קמח120כוס גדושה ) 3/4כפית אבקת אפייה 1גרם( שקדים טחונים 100 )כוס 1

סוכר, לציפויאבקת סוכר, לציפוי

אופן ההכנה: מקפלים. דקות במהירות גבוהה5ממיסים יחד שוקולד וחמאה. במיקסר מקציפים ביצים וסוכר

ואבקת את קצף הביצים לתערובת השוקולד המומס. מקפלים פנימה גם ליקר. מנפים מעל קמח מכסים. אפייה ומקפלים. מערבבים פנימה שקדים טחונים. מתקבלת בלילה נוזלי. וזה בסדר

התערובת שעות או עד שהתערובת מתקשה. מגלגלים את4בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל- מגלגלים כל כדור. ס"מ. מכינים כלי אחד עם סוכר וכלי שני עם אבקת סוכר4לעיגולים בקוטר כ-

. מרופדת בנייר אפייה בצק בסוכר, ואחר כך באבקת סוכר. מניחים באופן מרווח על תבנית באבקת סוכר, בהפרש של כמה לציפוי מסיבי יותר ומראה דרמטי של העוגיות, מגלגלים פעמיים

.דקות, כי חלק מהאבקת נוטה להיספג דקות בלבד. העוגיות ישתטחו וייסדקו מאוד, אבל יהיו7-8מעלות למשך 190אופים בחום של למגע. זה בסדר – במהלך הצינון הן מתקשות. אפיית יתר מייבשת את העוגיות עדיין מאוד רכות

) להישאר עסיסיות במרקם המזכיר בראוניז בפנים )הן אמורות.בשכבה אחת, בטמפ' החדר מצננים לחלוטין ושומרים בכלי אטום

הכמות המתקבלת: עוגיות80כ-

עוגת שוקולד חמה

החומרים הדרושים:

גרםשוקולד מריר200 גרםחמאה200

גרם( סוכר200כוס ) 1ביצים 4חלמונים, בנוסף 4 גרם( קמח90כוס )2/3

כפית מלח 1/4לקישוט אבקת סוכר

גלידה, להגשה

אופן ההכנה:

לתערובת ממיסים יחד שוקולד וחמאה. מוסיפים פנימה סוכר, ביצים וחלמונים וטורפים היטב. אחידה

יוצקים את התערובת. מנפים יחד קמח ומלח מעל התערובת וטורפים רק עד לתערובת אחידה כוסות, מאלומיניום( ואופים לתבניות אישיות משומנות )הכי נוח בתבניות כחד פעמיות בצורת

והמרכז עדיין רך. הופכים כל עוגה על דקות. עד ששולי העוגה יציבים20 מעלות כ-180בחום של . מלמעלה ולהגיש עם כדור גלידה צלחת הגשה ומגישים מיד. מומלץ לקשט באבקת סוכר

הכמות המתקבלת:עוגות אישיות 8

פאדג' בראוניז

החומרים הדרושים:

גרם שוקולד מריר250 גרם חמאה 250

ביצים בטמפ' החדר 4גרם( סוכר 300כוסות ) ½1 גרם( קקאו60כפות )6 גרם( קמח150כוס גדושה )1מלח כפית ½

שוקולד לבן קצוץ גס, לקישוט גרם200

אופן ההכנה:

דקות. 5ממיסים יחד שוקולד וחמאה. במיקסר מקציפים במהירות גבוהה ביצים וסוכר במשך וטורפים טורפים את קצף הביצים לתערובת השוקולד. מנפים מעל התערובת קקאו, קמח ומלח מרופדת לתערובת אחידה ומבריקה, כחצי דקה. מערבבים פנימה שוקולד לבן ויוצקים לתבנית

תפוחים וסדוקים, דקות, עד שהשוליים יציבים25 מעלות כ-180בנייר אפייה. אופים בחום של .והמרכז עדיין רך. מצננים לחלוטין לפני שפורסים לריבועים

הכמות המתקבלת:

ס"מ X 33 27תבנית בגודל

עוגיות מושחתות של שלושה שוקולדים

החומרים הדרושים:גרם שוקולד מריר 300גרם חמאה 100

ביצים, בטמפ' החדר 3גרם( סוכר 130כוס ) 2/3 גרם( קמח45כוס ) 1/3כפית אבקת אפייה 1/2מלח כפית 1/2

: לקישוטגרם שוקולד מריר, קצוץ גס100

שוקולד חלב, קצוץ גס גרם 100גרם שוקולד לבן, קצוץ גס 100

אופן ההכנה:. דקות 5ממיסים יחד שוקולד וחמאה. במיקסר מקציפים במהירות גבוהה ביצים וסוכר במשך

אפייה ומלח טורפים את קצף הביצים לתערובת השוקולד. מנפים מעל התערובת קמח, אבקת שלוליות מהתערובת וטורפים לתערובת אחידה ומבריקה. בעזרת כף גלידה מניחים באופן מרווח

לקישוט. אופים בחום של על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מפזרים מעל את שלושת השוקולדים למראה, יציבות בשוליים דקות בלבד, עד שהעוגיות סדוקות ותפוחות מעט15 מעלות כ-180

כשהעוגיות קרות משחררים. ורכות במרכז. מניחים להן להתקרר לחלוטין אחרת הן מתפרקות. מנייר האפייה בעזרת פלטה, ומגישים

הכמות המתקבלת:עוגיות גדולות 20