توجيه المستهلك في الميدان الغذائي

دآتوراه الدولة في الصناعات الغذائية في علم األحياء الدقيقة بفرنسا دآتوراه

أستاذ باحث بمعهد الحسن الثاني للزراعة والبيطرة،

محمد فائد بوعزة خراطي file:///D:/Documents and Settings/Daroum/Bureau/Nouveau dossier/gui...

1 sur 88 03/05/2011 22:48

.قسم الصناعات الغذائية

في الطب البيطري دآتوراهطبيب بيطري بمديرية تربية المواشي بوزارة

.الفالحة والتنمية القروية والصيد البحري


2 sur 88 03/05/2011 22:48

حترام تراثها وتقاليدهاإن المجتمعات ال ترقى وال تتقدم إال بقيمها وأصولها، ونضج أفرادها، وال تكتمل سعادتها إال باآ القيم، أمام القوة تنهزم وقد وذهبت ريحها. آلما ذلت ابتعدت عن حقيقتها، وآلما بقيمهاوقيمها. األمة تقوى ما قد

العلم ورصيدها بمكوناتها إال التقدم ترآب سفينة ولن بسالح غيرها، أمة تنتصر القيموحقيقتها. فلن وبتخريب ي. شها من غيرها، فتبتعدوطمس الهوية، تصبح األمة مهينة مترددة، فترجع إلى التقليد واالتباع والخضوع، وتتخذ نمط عي تعود إلى أصلها لجهلهاعن أصالتها وحقيقتها، وآلما ابتعدت عن حقيقتها آلما فقدت القدرة على الوجود بنفسها، ولنوب فيها الهوية.بمكوناتها، فتهين وتذل ويكثر فيها الفساد والحزازات والصراعات، وتضطرب فيها األفكار، وتذ

ف. وليس اإلنتاج وحده هووالفرق بين الدول المنتجة والدول المستهلكة، هو الفرق نفسه الذي نجده بين التقدم والتخل

رون أنها سياسية.الذي يجعل الدول المصنعة تزدهر، وإنما هناك عوامل اجتماعية محضة، ولو أن بعض المحللين ييبقى ضعيفا في ميدانذلك أن بقاء السيادة لهذه الدول المنتجة، يحتم عليها نهج سياسة قاسية، لجعل الطرف اآلخر

أبشع من السالحاإلنتاج، فتحتكر آنذاك السوق وتقطع الطريق على الدول األخرى. وأصبح السالح االقتصادي أقوى وق وافريقية وآسيا.الحربي. حيث أصبح يستعمل من طرف الدول القوية للحصول على آل ما تسعى إليه من بلدان الشر

حاجزا لتقدم واستقاللونرى أن اإلعانات ليست إال تمهيدا لفرض التبعية، وليس الدعم المادي لبعض المشاريع إال حدا الصناعة والتجارة في هذه البلدان. وهو وجه آخر لالستعمار الجديد أو االستعمار الحضاري.


3 sur 88 03/05/2011 22:48

كل المقومات التييتميز المجتمع المسلم عن سائر المجتمعات بمصدر الشرع، الذي يأتي من اهللا. وقد جاء اإلسالم بلعامة، وال حكما منال يصيبها الخلل، لكونها من مصدر إلهي. ولهذا فإن اإلسالم لم يترك وقيعة من وقائع الحياة ا األحكام التي تخصأحكام الناس، إال بينه بالتفصيل والتدقيق. وقد أزاح العلماء في صدر اإلسالم، آل الشبهات عن

الشوائب، وتحصينه ضد آل فساد، اجتماعي، أو أخالقي، أو صحي، أوالقضاء، وتنظيم المجتمع، وحفظه من للخالف موضوعا تكون أن من شأنها التي األمور آل الشريفة، النبوية السنة بينت وقد بيناقتصادي. والفتن

منه. النيل يحاول أو اهللا، التشكيك في شرع يريد لمن مجاال تترك لتجعلها واضحة، ولم بين هذهالناس، ومن البشر، وهيالتنظيمات ما يخص الخالق، وهو ما ال يجوز ترآه، وال يقوم الدين إال به، آما أن منها ما يخص

ها االجتهاد للعلماء.األمور التي تقام فيها الحجة باألحكام الشرعية، ويرجع فيها إلى القرآن والسنة، أو يترك في

توضيح. أما القول ب أن هناك بعضوال يمكن أن نجد حالة أو وقيعة واحدة ترآها الشرع اإللهي بدون بيان أو شريعة اإلسالمية أوالوقائع االجتماعية أو النوازل التي ظهرت في العصر الحديث، والتي ال تجد ما يقابلها في ال

وهذا التطبيق يجبتتجاوزها، فداك أمر مستبعد ومستحيل، ألن الخطأ ليس في الشريعة، وإنما في تطبيق الشريعة، ك في الشريعة، ماأن يكون من لدن من يتصفون بالعلم والفقه في آن واحد. ونضيف أنه من المستحيل أال يكون هناال.يتناسب مع العصر، ألن الذي أنزل القرآن، آان يعلم أن هذا العصر سيحل، وقد أنزل الدين آام

الج ظاهرة ألن الخصوص، اإلسالمي على المجتمع الحقوقية في الجمعيات لظهور مبررا نجد معياتوربما ال

عيات الحقوقية دليالالحقوقية تولدت على إثر ظهور الجور والظلم في المجتمعات الغربية. ولذلك يعتبر ظهور الجمنها أصبحت غيرقاطعا على الفراغ الروحي، واالفتقار إلى ما ينصف األمة من الخطأ البشري، ودليال آذلك على أ

مع حضارة يتناسب أسلوب جديد، ظهور يتحتم ولذلك واالستعباد والجور، القهر والظلم العصر،محصنة ضد الحقوقية الجمعيات ظهور أما والنقابات. والمنظمات، آاألحزاب، األخرى المؤسسات تالشت البلدانبعدما في والمجتم الفرد حقوق تضمن التي الكاملة، اإلسالمية الشريعة مع واضحا تناقضا فيعتبر وتقيدهااإلسالمية ع،

بضوابط شرعية، تابتة في الزمان والمكان.

المؤسساتوقد أصبحت قضية حماية المستهلك، من القضايا الشائكة والمستعصية في العصر الحاضر، على آلبهذه المهمة واألجهزة المكلفة بالسهر على ضمان الحد األدنى لسالمة المواطن من اآلفات، وليس هناك من يقوم

ضارة والتقدم. وإنماعلى الوجه األمثل آما هو الشأن بالنسبة لكل دول العالم. وال يرتبط هذا العمل اإلنساني بالحضى والظلم رغميرتبط بماهية األمة وهويتها. فالضمير البشري ال يراقب إال بالتقوى، إذ في غيابها تظهر الفو

وجود الترسانة القانونية الضخمة.


4 sur 88 03/05/2011 22:48


5 sur 88 03/05/2011 22:48

1-

ت الحاضر. وقدقد يغيب على المرء أن يتصور وجود نظام يعنى بحماية المستهلك في الشريعة اإلسالمية في الوقلوضعية، أصبحتاستولت األنظمة الجديدة في ميدان المراقبة على عقول الناس. بل أآثر من هذا أن القوانين اهناك انفصام آبيرممنهجة ومتداولة بين الناس، في الوقت الذي تستبعد فيه الشريعة اإلسالمية. ويمكن القول أن

تين القانونية والعلميةفيما يخص البحث في هذه المسألة من الناحية األآاديمية. فالمشرفون على المراقبة من الناحيبالشريعة الجهل يعطيه، فإن ال الشيء أن فاقد وبما اإلسالمية، الشريعة إلى القوانين يفتقرون تبني إلى يؤدي

سة. ونلمس هدهالوضعية الغربية، والتي أخذت منها جل الدول العربية، وأصبحت مرسخة لديهم إلى درجة القداأن آلمة فقيه تستعمل طوال وعرضا، وأن القواعد القانون نتصفح آتب القانون لنجد تفوقالعقدة لما ية أصبحت

هذه لتصحيح األوان آن أنه ونرى القانون، دارسي عند الصحيح بالمعنى الفقهية القواعد االفتراءاتبكثير والتضليالت قبل أن يصححها علماء الغرب.

ليتيقن أن الحلونحيل آل من يريد التعمق في النصوص، إلى نظام الحسبة في الشريعة اإلسالمية، ليشفي غليله و

ه أن يحدثاألخير لمراقبة وضبط المعامالت، يوجد في نظام الحسبة. وأن هذه تحول دون وقوع آل ما من شأنخلال ، أو يتسبب في أي ضرر للمجتمع والفرد على حد سواء.

تعريف الحسبة - 2

ردي بأنها أمرلقد أدخل فقهاء اإلسالم األوائل الحسبة ضمن النهي عن المنكر واألمر بالمعروف. ويعرفها الماويث يقول أنهابالمعروف إذا ظهر ترآه، ونهي عن المنكر إذا ظهر فعله. ونجد نفس التعريف عند ابن خلدون حينية ألنها تعملوظيفة دينية، من باب األمر بالمعروف والنهي عن المنكر. ويرآز ابن خلدون على أنها وظيفة د

بالشرع اإللهي، وتشترط الحكم بالشريعة.

ونقف عند هذاوال شك أن اإلطار العام للنهي عن المنكر واألمر بالمعروف، هو القاعدة العامة إلصالح المجتمع. أصبحاإلطار الذي جعله اإلسالم، من باب اإلصالح عن طريق المجتمع المدني، وليس عن طريق السلطة. وقد

ي خطاب عام لكلاآلن دور المجتمع المدني جليا في آل األمور الخاصة بالحياة العامة، ونرى أن الخطاب القرآنوالمجتمعاألمة، وال يخص أولياء األمور وحدهم، وهو الشيء الذي يجعل منه أسمى نص يراعي حقوق اإلنسان،

المدني، ويعطيه الحق الشرعي في إصالح أحواله بنفسه. يقول الجليل في محكم آتابه العظيم

آل عمران، اآلية

"من رأى منكم منكرا من آتاب اإليمان قول رسول اهللا صلى اهللا عليه وسلم70وجاء آذلك في صحيح مسلم الحديث فالنهي عن المنكر الذي جاء في اآلية الكريمة. فليغيره بيده، فإن لم يستطع فبلسانه، فإن لم يستطع فبقلبه، وذلك أضعف اإليمان"

عنها شوائبيدخل في باب منع وقوع الفعل، وهي أسمى حاالت حفظ المجتمع من األخطاء البشرية، التي ترتبت يغير إصالح الخطأ لما يقع، وهي الحالة الثانية لحفظ المجتمع، في المجتمع، و تغيير المنكر الذي جاء في الحديث

من تماديه في المنكرات واالنحرافات.


6 sur 88 03/05/2011 22:48

والقضاء وآلونظام الحسبة وضع إلى جانب العالقات األخرى، التي تجمع بين أفراد المجتمع، آالبيع والشراءالحكم. وقانوناألحكام األخرى. ونرى أن هذه األمور، التي تتجلى في الشرع، تجعل من المستحيل فصل الدين عن فة بذلك، وهذا ماالحسبة، يعتبر وظيفة المجتمع آله، وليس وظيفة المحتسب المكلف، أو الهيآت المشرفة والمكل

منكر، وهو فرض آفايةيجعلنا نتناولها في إطار المجتمع المدني. وقد شرع اهللا الحسبة، ألنها تدخل في باب تغيير الآل فرد مسلم، و الموآولة إلى العامة الحسبة بين العلماء، بعض المسلمة. وقد فرق األمة الخاصةعلى الحسبة

الموآولة إلى المحتسب، الذي يعين من لدن الحاآم.

، وليس شرطيويدخل في الحسبة آل األمور المتعلقة بالحياة العامة للناس. فالمحتسب مصلح اجتماعي وأخالقيرفا بأحوال الناس،آما هو الشأن بالنسبة لرجال المراقبة. ولكي يصلح المحتسب المجتمع، يجب أن يكون صالحا عاسب إال في قليل منوالحياة العامة، ومؤهال تأهيال أخالقيا ودينيا وعلميا واجتماعيا. ولذلك ال تتوفر شروط المحت

سب تجربةالناس، ألن األمر يدعي اإللمام بأحوال الناس وقضاياهم من مختلف المعامالت. ويقتضي عمل المحتوأخالقا واستقامة، فوق المؤهالت المعرفية والعلمية المكتسبة.

معة والجماعة وصدقومن األمور التي أشرنا إليها، والتي تدخل في الحسبة، يقول ابن تيمية: "يأمر المحتسب بالج

لمكيال والميزانالحديث وأداء األمانة، وينهى عن المنكر من الكذب، والخيانة، وما يدخل في ذلك، من تطفيف اوالغش في الصناعات والبياعات والديانات ونحو ذلك".

آل حقوقه، وليسوقد حفظتنا الشريعة اإلسالمية وحصنتنا بنظام الحسبة، الذي يضمن للمستهلك آفرد في المجتمع،

الشريعة مجاال للشبهة،آفرد عادي فقط، وإنما آذلك التاجر والمنتج والصانع والمنقل للسلع والجالب الخ. ولم تترك، وليس علىفيما يخص األحكام المتعلقة بالمعامالت. بل تظهر األمور واضحة، ألن الحكم جاء على أساس مبدئي

وضعية. وهناك فرقأساس الحاالت الخاصة، أو الظرفية، أو المسائل الطارئة، آما هو الشأن بالنسبة للقوانين الينما يكون الحكم قابالشاسع بين الحالتين: ففي الحالة األولى يكون الحكم غير قابل للتغيير، قياسا على المبدأ، ب

للتغيير في الحالة الثانية، ألنه وضع على قياس متغير.

وبما أن مبدأ الربا حرام، فلم تبقى لنعطي مثاال حيا على ذلك: لقد حرم اإلسالم الربا مبدئيا وليس ظرفيا أو نسبيا. البعض أنها مقبولة، أوشبهة في التطبيق أو التشريع. وبهذا المبدأ ال يمكن أن نناقش النسبة المئوية، التي قد يرى

آخر وليس هناك حل،ما شابه هذه التخمينات، ألن المبدأ حرام. وهذه القوة في الحكم، تجعل المشرع ينظر إلى حل لعادل، ألن فيإال أن يدخل الممول آطرف في الصفقة، فيتحمل آنذاك الربح والخسارة. وهذا هو الحل األنسب وا

في الربح، آما يتحمله في الخسارة، بينما ال يتحمل الخسارة في المعاملة هذه الحالة يتحمل صاحب رأس المال حقهاإلفالس إلى يؤدي الذي التكافؤ، وهو عدم أو فشلت، الصفقة ويبقى رابحا، سواء ربحت حتما عند جلبالربا.

المقترضين بالربا.


7 sur 88 03/05/2011 22:48

3 - المحتسب-أ

:حاول الماوردي توضيح بعض مهام المحتسب، فقسم الوظائف إلى قسمين.األمر بالمعروف، والنهي عن المنكر

:وقسم آذلك األمر بالمعروف إلى ثالثة أقسام

ما يتعلق بحقوق اهللا آترك صالة الجمعة، وآل تقصير قد يحدث في العبادات. ـ ما يتعلق بحقوق البشر، آبناء المساجد، وتحصين المدينة، وآمطل الحقوق،-

.وتأخير الديون األمور المشترآة بين الفئتين، أي حقوق اهللا والبشر، وهي الحقوق المتداخلة.-

وقسم النهي عن المنكر آذلك إلى ثالثة أقسام::ـ إنكار حقوق اهللا وفيها

ما تعلق بالعبادات آالبدع. ·ما تعلق بالمحظورات آالتعرض لمواقف الريب ومظان التهم. ·ما تعلق بالمعامالت آالبيوع الفاسدة والزنى. ·

م، أو الغش فيـ إنكار حقوق البشر المختصة، آالتعدي على الجار، أو دويه، وآتقصير أهل الصنائع في صنعته.العمل بالنسبة للخدمات

ان.ـ إنكار الحقوق المشترآة بين حقوق اهللا وحقوق البشر آاإلشراف على منازل الناس وإزعاج الجير

المحتسب عليهب-.وهو على ما جاء به الماوردي اآلدامي، سواء آان فردا، أو جماعة بدون أي شرط

المحتسب فيهج-

:يشترط في المحتسب فيه أربعة شروط.ـ أن يكون منكرا يخالف الشرع بوقوعه، فال يحتسب في ما ال منكر فيه

ـ أن يكون موجودا وجودا قطعيا تابتا.والتي الحديثة، العلمية بالطرق أو المباشر، بالفحص إما للمحتسب، ظاهرا المنكر يكون أن التحاليلـ تشمل

خص معنويا أو ماديا.المخبرية، وتقارير الخبراء المحلفين من المسلمين. وينظر في ما إذا آان المنكر مضرا بالش أو استعمال أدوات.وأنكر الفقهاء أن يكون تابتا بالطرق العلمية، وأوجبوا أن يظهر مباشرة، بدون تحليل علمي،

كر، ألن الغشونرى أن هذا األمر أصبح متجاوزا، بل نشترط أن تستعمل الطرق العلمية والمخبرية لبيان المنالطرق العلمية،حاليا ال يمكن أن يظهر جليا للمحتسب، بل أصبح الغش بمستوى علمي عالي، من حيث إذا أنكرنا

تعذر علينا معرفة المنكر.

ضعي. فالحسبة ترجعوالحسبة مجال واسع، يتعدى الرقابة والمراقبة، آما يشمل مجاالت ال يتطرق إليها القانون الوي وضع قانون منإلى أصل األشياء، لتجنيب ما قد يحدث، وليس انتظار الحادث لتنفيذ الجزاء، ولذلك فهي تستقص

سبة، والتيورائها أو من قبلها. وال نريد أن نعرض آثيرا في سرد بعض المهام، التي تدخل في اختصاص الحيجب أن توآل إلى الشريعة، وأول ما تذهب إليه الحسبة التصدي لما يلي:

واد الغذائية،- الغش في صناعة المالبس واألقمشة، وصناعة اآلالت والمعدات، واألواني المنزلية، واألدوية والم1

، والخشب والجلد،في األسواق والمقاهي، ومواد التصبين والنظافة والتطهير، واللوازم الصناعية والورق والطبعومواد البناء.

الغش في أداء آلفة بعض المصالح والخدمات. - 2وسكوت العلماء ـ العقود المحرمة آعقود الربا والميسر. وقد أصبحت الرهانات في العصر الحالي جد شائعة، 3


8 sur 88 03/05/2011 22:48

ا والرهانات الربا، على القائمة البنكية المعامالت أن ونرى الجواز، مأخذ تأخذ جعلها المشروعةعنها لغير آاليانصيب والقمار القائم بالمقاهي والمالهي، تكاد تصبح عادية في المجتمع اإلسالمي.

. ـ احتكار السلع وحجبها عن الناس المحتاجين إليها، أو الرفع من سعرها4 ـ البدع المخالفة للشريعة، وإقامة طقوس منافية للشرع.5 البرامج:نواع- محاربة الدعاية الخادعة في وسائل اإلعالم، ألنها إغراء وتدليس واتسام بالشبهة، وهي على أ6

ئمة.اإلذاعية، والصحافة القادحة في الدين، والعقيدة، والشخصيات الدينية، آالرسل والخلفاء واأل


9 sur 88 03/05/2011 22:48

الفصل الثاني:

1-

وا وسالمتها، لألغذية الصحية الحالة نخص الغذائي، الميدان المستهلك في نتكلم عن حماية والثمن.لما لجودة غاية التعقيد.وتتداخل هذه العوامل الظاهرة، مع عوامل أخرى، قد ال تعرف في أغلب األحيان، لتعطي عملية في

وال األساسية، للعلوم التامة المعرفة يتحتم علينا ضرورة أسلفنا، التي العوامل، الميدانولضبط هذه تطبيقية في المحض، والتشريعي،الغذائي، آما تستلزم مراقبة هذه العوامل، خبرة عالية وإلمام بالموضوع، من جانبيه العلمي

والقانوني.

صصة، وتكوين- أما الجانب األول، فيعتمد البحث العلمي أساسا لمراقبة األغذية، ويوجب إحداث مختبرات متخ الغذائية. وفيأشخاص على المستوى العالي، مع آسب الخبرة في ميدان إنتاج وتصنيع وتسويق واستيراد المواد

ن حيث يخلو الجوهذا الصدد ننبه ونشير إلى أن غياب هذا العنصر أو ضعفه، يجعل المراقبة صعبة أو منعدمة، مللغش، والتدليس، واالحتكار.

مستهلك، وهو األداة- وأما الجانب الثاني، فيعتمد القانون والتشريع أساسا للحد من آل ما من شأنه أن يضر بال

من خالل ونرى الغذائي. الميدان الضرورية في للشروط المخالفين آل أيدي للضرب على أنالفاعلة ما سبق تشريع الوصول إلىالكشف عن المخالفة في الميدان الغذائي، يتم بواسطة البحث العلمي، والذي بدونه ال يمكن لل

راقبة الميدانية، هو األساسمنفذ المخالفة. وبين المختبر والتشريع، يبقى دور الهيأة أو السلطة التي وآل لها أمر الموالمهم.

والمنتجين.إن موقف المستهلك يضل ضعيفا، لقصور فهمه، وعدم توعيته أمام مضاربات السوق، وتالعب الصناع

مستهلك، والتيولذلك حدث تطور هائل في هذا المضمار، تمثل في تكوين جمعيات دولية وجهوية، تعنى بشؤون اللقانوني، لمواجهة قوىينخرط فيها نخبة من األجهزة واألفراد، الذين تهمهم قضية حماية المستهلك بجانبيها الفني وا

اإلنتاج، وللضغط على المنتجين في حالة عدم إرضاء المستهلك.


10 sur 88 03/05/2011 22:48

الرقابة على األغذية- 2

المفهوم واألهدافأ-الشأن، لهذا والقياسات والمواصفات الخطط لمراقبة متخصصون به يقوم نشاط آل الرقابة والكشف عنتعتبر

والقياسات. الخطط هذه عن واالنحرافات المواد المخالفات، فيه تتسبب مشكل، أو ضرر أي وقوع وتفادي .االستهالآية بطريقة مقصودة أو غير مقصودة

خدمات التي تعرضوتعتبر آذلك الرقابة، األداة التي تستخدمها السلطة، لضمان سالمة وصحة المواد الغذائية وال

شرة.على المستهلك، وزجر آل األعمال التي من شأنها أن تضر بالمستهلك بطريقة مباشرة أو غير مبا

لقوانين الموضوعةوتستلزم الرقابة إجراءات تنفيذية، للتأآد من توافر آل العناصر والشروط التي نصت عليها احتراموالتي ترغم آل من له صلة بالمواد الغذائية االلتزام بالمحافظة على صحة وسالمة المستهلك وا لهذا الشأن،

.شعوره وهويته

وغ والمحالت األسواق والمتداولة في والمستوردة المحلية المواد آل الغذائية، الرقابة أماآنوتشمل من يرها، ه، واطمئنانهعرض وتداول ونقل وخزن األغذية. ويهدف دور الرقابة إلى ضمان أمن المستهلك على طعامه وشراب

على جودتها وسالمتها، وآذا وجودها بأثمان تتناسب مع دخل الفرد (عدم االحتكار). األجهزة-ب

ل التي والهيآت الجهات آل وتشمل المستويات، آل المراقبة على برنامج لتنفيذ األجهزة بالموادتتعدد صلة ها المراقبة أو الرقابة. ونجد الجمارك بالنسبة للمواد المستوردة، والتي تقوم االستهالآية. وتختلف باختالف طبيعة

ذلك أجهزة أخرىبالفحص المباشر وأخذ عينات للتحليل، وهناك مصلحة حماية النباتات، والمصلحة البيطرية، وآلح البيطرية،داخل التراب الوطني، تشرف على المراقبة، ومنها الحسبة، ومصالح الواليات والعماالت، والمصا

ومصالح مراقبة الجودة وزجرالغش، والمكاتب الصحية، ومصالح الوزن.

مواد الغذائية،وتتم المراقبة على مستويات وبشكل صارم، فهناك مراقبة المواصفات والقياسات وصحة وسالمة الالتوزيع أو الخزن أو ومراقبة التصريحات واألوراق الرسمية، التي يسمح بموجبها اإلستراد أو البيع أو النقل أو

إلى ذلك من التجاري ودفتر التحمالت، وما الضريبي والملف واألثمان والفواتير والرقم الشروط التيالصنع، نجد عدة مشاآل آما لو أن هذه ا واستيراد السلع، ومع ذلك لمراقبة ليس لهاينص عليها القانون المنظم لرواج

أو الجزائية، تكون متأخرة عن الوقيعة، بمعنى أن القانون ال يظهر إال في حالة وجود، ألن طبيعة القانون الزجرية أخالقيات خارقيه،عدم احترامه، وقد يتوهم الشخص أنه غير موجود، وأهدافه الزجرية أو الجزائية قد ال تدخل في

آل حين ولحظة،وال يرجع له إال بعد وقوع الوقيعة. أما الشريعة فتكون داخلة في أخالقيات الشخص، وتراعى في كن أن يغش أووتمنع من وقوع الوقيعة ألنها ذاتية ومحصنة للشخص ضد ارتكاب الخطأ. فالذي يراقب نفسه ال يم

يتحايل أو يحتكر، وهذا هو الحل األنسب واألخير لجعل األمور تسير بسهولة وبصدق وأمانة. الوظائف-ج

وحتى ال يبقىتعددت الوظائف حتى أصبحت ال تحصى، لكنها ترمي آلها إلى الرقابة على األغذية بكل األساليب، فات. ونعنيأي شك لدى المستهلك، ربما نعطي بعضا منها، لنعرف بعض ما يمكن أن يفند المضاربات واالنحرا

ه الترتيبات:أن الترتيبات والنصوص القانونية واألجهزة موجودة، آباقي النصوص القانونية األخرى. وتهم هذادق والمقاهي الخ.- الكشف على المواد الغذائية بكل األماآن التي توجد فيها: األسواق، المحالت والمطاعم والفن

مراقبة مخازن حفظ األغذية. -المصانع وآل وحدات اإلنتاج.-

الباعة بالجملة وبالتقسيط.- الباعة المتجولون. -

- صالحية الشهادات الصحية.ينات للتحليل في- التفتيش الدوري والفجائي لمراقبة التدليس أو الغش أو عدم توافر الشروط الصحية، وأخذ عاوز لدى المراقبالمختبر. ويتم ذلك وفق ما تقتضيه المصلحة العامة وبطريقة عادلة ومجردة، وإال آان هناك تج


11 sur 88 03/05/2011 22:48

نفسه آيفما آانت مهمته. المراقبة أو التفتيش الصحي- 3

ن شأنه أن يحيدوتهدف إلى الحصول على المعطيات المتعلقة بكل اإلخفاقات والعيوب، وأخطاء الصناع، وآل ما معن الوضع السوي، ليؤثر على إنتاج وتوزيع المواد الغذائية المأمونة للمستهلك.

وزيع، يمثل الدورومما ال شك فيه، أن التفتيش الدوري على سلسلة الغذاء بكاملها، من إنتاج وتخزين وتجهيز وت

.األسمى للرقابة الفعالة لألغذية أساليب الرقابة- 4

ثالث مستويات، أو يجب أن تكون على ثالث مستويات: تكون الرقابة غالبا على

أ- الرقابة الروتينية أو الوقائيةبشك للرقابة وضرورية الزمة معلومات على للتوفر التسليم، أو االستهالك قبل الرقابة هذه آماتكون عام. ل .تستوجب استحضار القياسات، والمواصفات لكل سلعة، وبدون تلبس أو شبهة في النصوص الجزائية

- المنتجات المستوردة

واإلشعاعي، منتؤخذ العينات من الجمارك للفحص والتحليل، بما في ذلك الفحص الكيماوي والمايكروبايولوجي

عة من طرفأجل التأآد من صالحيتها لالستهالك البشري، ومطابقتها للمواصفات العالمية أو المحلية الموضولمراقبة، هو انعدامالبلد المستورد، وعلى ذآر هذه المواصفات فإن النقد الذي يوجه إلى األجهزة المكلفة بهذه ا

ال لعدم المحلية، لإلدارة نقطة ضعف األجنبية المواصفات والنصوص تبني قدرة علىمواصفات وطنية. ويبقى من ج المعطيات فالتحفظ هذه إثر وعلى المحلية، للقوانين وإخضاعها األجنبية المنتوجات المنتوجاتتحدي ل المياه المستوردةالغذائية بما في ذلك المنكهات والحافظات والمحمضات وآل المضافات الغدائية، والمشروبات وتي قد تنشأ منيصبح هاجسا طبيعيا عند المستهلك. ونؤآد على ضرورة هذا التحفظ، ألنه سيجنبنا آل اآلفات، ال

ممات بالمواد اللحميةجراء استهالك بعض المواد الغذائية، والتي قد تؤدي إلى زرع البلبلة، وهذا ما وقع إثر التس، التي ذهب ضحيتها العديد من المغاربة.1999في سنة

- المنتجات المحلية

المبدئي للمواصفاتالتفتيش مطابقتها مدى وتبيان الجودة، ضبط نظام لدراسة الغذائية المادة من تأخذ عينة :

ا آانت إذا المنتجة للوحدة الترخيص منح هذا، ضوء على ويتقرر البلد. المتبعة في الصحيةالقياسية لشروط .والمواصفات والقياسات متوفرة و محترمة

الكشف الفجائي لمراقبة الشروط الصحية، ورفع آل ما من شأنه أن يخل بالمادة، وآل تدليس أو التفتيش الدوري:

.غش ربما يفلت للمراقبة عند الباعة

: حيث يجب أن تخضع أي مادة غذائية جديدة، للفحص في جميع أطوارالتفتيش الذي يستهدف المنتوجات الحديثةبطبيعة أو بالشرع، إما تتعلق ومتداخلة معقدة أسباب لعدة التحليل ينعدم هذا بالقياساتإنتاجها. وقد أو المادة،

هذ في ويدخل استيرادها. أو صنعها بظروف أو الغذائية، المادة بطبيعة المتعلقة بعضوالمواصفات الباب ا الجينية أو المواد المغيرةالتحاضير الغذائية الطبيعية، وبعض المواد المنتوجة من مواد أولية حديثة، آالمواد العبر

وراثيا، أو آبعض المواد الغذائية الجرثومية أو المحتوية على مواد جرثومية . الرقابة المتوقعة أو العالجية- ب


12 sur 88 03/05/2011 22:48

وضع طبقا للنماذجوتعني دراسة سلسلة إنتاج المادة الغذائية، وتحديد سبل انتشار الملوثات حسب تصميم خاص، ي

والبيئية بالسكان.الوبائية الغذائية اإلنتاج وحدات تلحقها التي قد األضرار من عدم التأآد الوقاية وتخص هذه لمعدات الصناعيةالمجاورين، والناتجة عن النفايات السائلة والصلبة والغازات، وعن دخان الشاحنات وأصوات ا

وتسرب الموادوالشاحنات، آما تخص األضرار التي قد تنتج عن خلل في التصنيع، آالتسممات والتلوث باإلشعاع ردة والحيوانية وماالخطرة آالجراثيم واألحياء المغيرة وراثيا، وآاألمراض الزراعية التي تسببها المواد المستولتي قد تصلها حبوبإلى ذلك. ونضرب بعض األمثلة: فمجازر القنية التي ترمى بمياه ملوثة بالجراثيم، والمطاحن ا

بمعالجة أمعاءملوثة بجراثيم خطيرة تلوث التربة، ووحدات غسل وتنظيف األمعاء التي قد تخلف طفيليات خطيرة مستوردة آأمعاء الخنزير.

دور المختبر - ج

ي تساعد على اختيارربما يتعذر على المستهلك العادي معرفة التزوير والتدليس أو الغش، فهناك بعض العوامل التبة، أو تتسم بكلمنتوج ما، على أساس بعض الخصائص الظاهرة، لكن لما يجد نفسه أمام مادة غذائية مصنعة ومعلتسائل، على األقل،الخصائص النكهوية السائدة لتلك المادة، دون ظهور أية شائبة من شأنها أن تجعل المستهلك ي

و المختصين طرف من إلى حماية يحتاج األمر تخفى عليه، فإن التي الدسائس أو المادة، آنه الخبراء فيعن حث العلمي، وتحويلها منالميدان، قبل رجال القانون، ومما ال شك فيه أن آل القوانين الغذائية مبنية على نتائج الب

لتي بدونها ال يمكنطرف الخبراء إلى قوانين تسمى بالتقييس والمواصفات، وفي هذا الصدد فإن األداة الفعالة، وامعرفة الخلل هي المختبر.

:ويلعب المختبر الدور الطالئعي في الرقابة الغذائية بما يلي

تحليل آيماوي، ومايكروبايولوجي وإشعاعي. -سالمة المادة من أثر التحوير الوراثي. -مراجعة المواصفات والقياسات. -فحص البيئة المحيطة بها. -تكوين معلومات عن المواد الغذائية لضرورة الحمية الطبية. -

ويصطدم المختبر ببعض المشاآل التي قد تعرقل المراقبة، نذآر من بينها:.التقليدية* انعدام نصوص قانونية تتعلق بالمواصفات والقياسات، بالنسبة للمواد المستوردة، والمواد

اصعوبة التحاليل، أو عجز المختبر على التوصل إلى نوعية الغش ومعرفة األضرار، التي من شأنه ه على العينة من لدنأن تترتب على مادة مستوردة مغشوشة بالنسبة للمواد المستوردة، أو عدم بيان ما يجب مراقبتل المختبر ليس عليهالطرف الذي يطلب التحليل وهذا أمر وارد ويكاد يكون المشكل األساسي للمراقبة. فالتقني داخو السبيل الوحيد، وبدلكأن يجتهد، ألن القانون يتنافى مع ذلك، وفي حالة عدم بيان طبيعة التحاليل، يبقى االجتهاد ه

يلقي الطرف الذي أرسل العينة بالمسؤولية على الطرف الذي قام بالتحاليل. لمعلومات،وال يمكن إرسال العينات دون بيان ما يجب فحصه في العينة، إذ يجب أن تصحب العينات بورقة ا

توفر الخبرة الالزمة لدى األشخاص الذين يقومون بالتفتيش الدوري، أو وطلب الفحوصات الالزمة. ويتطلب هذاويتطلب هذا ا ناتج عن األغذية. الجمارك، وآذلك في حالة إصابة المستهلك بضرر لتفتيش خبرةالفجائي، وفي

تكلف أن المراقبة، أجهزة يجب ويتحتم على بل الفني. أو التقني الجانب بكثير تفوق باحثين فيعالية، خبراء التقنيي ليساعدوا المهمة بهذه سنين لمدة الغذائية المواد حول البحث مارسوا ممن فيالميدان، والمهندسين ن

تفضي إلى حقيقة األمر،الصناعات الغذائية والبياطرة واألطباء، على التدقيق في المراقبة. فالتحاليل الروتينية ال صوصة. وهذا الوقد تكدس ملفات قضائية في المحاآم بسبب عدم تطابق التحاليل مع المواصفات والقياسات المنياسات وال ينتبهيمثل المشكل الحقيقي، فربما آانت هناك أخطار أو أضرار أآثر من عدم تطابق المواصفات والق

إليها. القوانين واألنظمة الغذائية - 5

وآلما زاد التصنيعتمثل التشريعات الغذائية السالح الذي به يحتمي المستهلك، وبه تضبط جودة المواد الغذائية،


13 sur 88 03/05/2011 22:48

أنه أن يمس بصحتهالغذائي في التنويع، آلما زاد احتياج المستهلك إلى تشريعات وأنظمة، تحميه من آل ما من شوسالمته ولو بعد حين.

:شريعات ما يليوتساعد هذه القوانين، آذلك على الرقابة الغذائية، ونذآر من ضمن أدوار هذه القوانين والت

v :المحافظة على صحة المستهلك، وصحة البيئة، بتطبيق الشروط الصحية

التحفظ من حدوث التسممات أو أي تلوث غذائي. - منع غش األغذية بكل مستوياتها بما في دلك اإلشهار المفرط أو الكاذب. -

منع استخدام دعايات خاطئة لبعض األغذية قصد الكسب الالمشروع. - منع تقليد أي غذاء ما لم يوضح ذلك على البطاقة. -

منع تقديم غذاء للبيع تحت اسم غذاء آخر. - v ،وبقرار سحب األغذية التي تم تصنيعها تحت شروط صحية غير مضبوطة، وإتالفها، بعد إجراء الخبرة

من المحكمة.v .المساعدة على تحسين اإلنتاج ورفع الجودة وحماية المنتوجات الوطنيةv .وضع المواصفات القياسية بطرق معقولة لكل مادة غذائيةv ي موادالعمل على حد اإلزالة أو الطمس أو التشويه، لكل بطاقة غذائية أو عالمة تجارية، أو إضافة أ

.المستهلك، أو الستغالل جهله بالمواد المستعملة أخرى لهذه البطاقة، إما لخدعv باتمنع إضافة مواد آيماوية قصد تحسين النكهة أو المذاق أو المنظر، لتفادي خطر األضرار واإلصا

.البطيئة آالسرطان، أو بيانها على األقل على مواد التعليب

ذه المواد التيوتعتبر هذه المواد من أخطر ما عرفته البشرية على اإلطالق، وتوجد لوائح بأسماء و تعريفات هيطلق عليها اسم المضافات الغذائية.

صعوبة التقنين - 6

اال بالمواد الخاصة التشريعية والنصوص القرارات إصدار بها يتم التي الكيفية تكلمنا عن ستهالآية عموماقد بالمختبر، تترجم إلى نصوص والغذائية خاصة. ذلك أن النتائج العلمية التي تسفر عنها التحليالت والفحوصات

.قانونية وتشريعات تتحول إلى مواد قضائية

:يمر وضع القوانين الغذائية الرقابية من المراحل التالية ويجب أن تتوج بوضع نص- تدرس المادة الغذائية أوال في المختبر، ثم تؤخذ النتائج لتصبح قياسات ومواصفات، وأخيراعرض أو البيع أوقانوني، يحميها من الغش والتدليس والتزوير، وخدع المستهلك بأي طريقة، سواء على مستوى الية في الميدان.الجودة أو التسمم أو الثمن أو الكمية. ونشير إلى ضرورة االختصاص والخبرة والمزاولة المهن

التي يجب أن)،يتحكم القانون آذلك في تفاصيل التصنيع والمكونات والشروط الصحية (القياسات والمواصفات -

نتائج للهيأة أو المصلحةيتم بموجبها إنتاج المادة. وعند الكشف أو الفحص، فإن المختبر يقوم بالتحاليل ثم يعطي الخصائص آل مادةالتي طلبت ذلك، إذ يحرر محضر بموجب هذه النتائج في حالة وجود مخالفة للقانون الذي يحدد

غذائية من قياسات ومواصفات.

ات التي جاء بهاربما تستغل ثغرات القانون من لدن الصناع الملمين بمواده (النصوص)، أو بالشكل أو المصطلحالنص، ويستوجب هذا التحايل، مراقبة وضبطا من قبل رجال القانون.

األخير - توفر هذا أو عدم المراقبة آالمختبر، وسائل انعدام أو وجود المعدات علىضعف أو عدم الالزمة،

خبراء في الميدان.غير معروفة على- ضعف أو انعدام النصوص القانونية التي تتعلق بخصائص بعض المواد الحديثة التصنيع، أو ال

.المستوى العلمي، آالمواد التقليدية المحلية، أو المواد المستوردةدات الخزنضعف أو عدم القدرة على التفتيش الدوري أو المفاجئ، لبعض وحدات الصناعات الغذائية، أو وح -

تج. بل يجبوال يجب أن تتم المراقبة الفجائية بطريقة عشوائية، لتفادي استعمال النفوذ والنيل من المن والتسويق.


14 sur 88 03/05/2011 22:48

رف السلطة أو الجهةإخبار المنتج، والحصول على أمر بالتفتيش من لدن الهيأة المسؤولة، وأن ينفذ التفتيش من ط خصوصا لماالمكلفة رسميا، وأن يرجح التخصص، ألن الشبهة في هذه األمور، قد تؤدي إلى ما ال يمكن تصوره،

يتعلق األمر بالمواد القانونية.

.التوزيع الجغرافي للمختبرات وأجهزة المراقبة وعدم التنسيق فيما بينها- التثقيف الصحي الغذائي- 7

ر التوعيةيمكن أن تنتشر بعض االفتراضات الشخصية الغير الصحيحة، في مجال الغذاء والتغذية، بسبب قصو صحية تكلفناالغذائية الصحية، ويترتب عن هذه االفتراضات بعض االعتقادات، لتصبح سائدة، وتؤدي إلى مشاآل

أمواال طائلة للعالج بسبب مفاهيم خاطئة.

الغذا الصناعة وحدات وبظهور الغذائية، المواد ناتجة عن أمراض وظهور البيئة مشكل والتعليب،وبتفاقم ئية لمجتمع إلىوتحت وطأة المضاربة والغش، والجهل بمبادئ التصنيع والخزن، أو حتى االستعمال، تزيد حاجة ا

أوبئة، أو حاالتبرامج مكثفة للوعي الصحي والغذائي. ولتفادي مشاآل قد تضني ميزانية الدولة في حالة ظهور ب يساهم أن مواطن آل يتعين على إلى ذلك، وما بإعدامها أو األغذية بتلوثها، أو فساد من قدرةتسمم، لديه ما

وخبرة، ألن هذه األمور تهم آل أفراد المجتمع بدون استثناء.

قبل هيآتوفي هذا الصدد، فإن الوعي الصحي، يبقى قيد برنامج وطني خاص لكل بلد، وال يمكن أن يوضع منن المستهلك نفسه،دولية، وإنما من طرف الخبراء الذين يعيشون الواقع. ويبقى هذا البرنامج مسؤولية الجميع م

باإلدارات المرآزي ورجال السلطة بلورجال الخبرة في ميدان الصحة والبيئة والتغذية والتجهيز، ة والجهوية، يجب أن ترتبط األعمال آلها من اإلصدار إلى التطبيق لنشر الوعي الغذائي في المجتمعات.

ي الصحي الغذائيإن أآبر برنامج اقتصادي يمكن أن يساهم فيه آل من المستهلك والصانع والسلطة، هو نشر الوع

الشروط وتطبيق األغذية، من فساد تحد المصنع، الصحية في الشروط تطبيق أن الطرق. ذلك الصحيةبجميع إلى ذلك،واستعمال الموارد من طرف المستهلك، يحد من ظهور أمراض ويجنب من وقوع خسائر في العالج وما

لضياع.ويتوج تطبيق الشروط الصحية المستوى الراقي للبالد وعدم حدوث مخالفات تنتهي بصاحبها إلى ا

ويجب أن يؤخذ هذا التثقيف على عدة مستويات، منها على سبيل المثال ال القصر: مبادئ العلمية تثقيف المستهلك بدءا بالبرنامج المدرسي، أي إدخال دروس حول األغذية واألنظمة الصحية، وال-

.ضمن المقررلتحضير األغذية، آما يجب أن تأخذ العناية الكاملة لدى هيأة التدريس، لتصبح مواد إجبارية - ي، ودورتثقيف المستهلك عبر البرامج اإلذاعية، واإلعالم، والمجالت، والصحف، وحمالت تثقيفية في النواد

الشباب، والجمعيات الثقافية.بيئة، آي يقوموا- التثقيف على المستوى الصحي العالي، بتكوين تقنيين وخبراء متخصصين في شؤون التغذية والآيفما آان نوعهبدور اإلرشاد الغذائي، والوعي الصحي المتعلق باألغذية، التي من شأنها أن تسبب خطرا صحيا، األطفال والنساءمن التسمم الخفيف إلى السرطان. آما يوآل إلى هذا المستوى وصفات غذائية، ونصائح للمرضى و

في التغذية أو لسوء التغذية. الحوامل واألشخاص المسنين، الذين تظهر عليهم أعراض بسبب اإلفراط

بعض الخطوط التي يجب على المستهلك أن يعلمها

يع في شيء، إال أننسمع حاليا آثرة الكالم عن الجودة والمواصفات والتقييس وما إلى ذلك. وال تهمنا هذه المواض.نحفظ أغذيتنا التي هي جزء من تراثنا وتقاليدنا المجيدة

إشا إال ليست للسلع، والمروجون والباعة والمستوردون الصناع عنها يتكلم التي المواصفات لضربإن عات سقط المنتجونالمنتوج الوطني وهو ما ينعكس على نمط العيش للمستهلك، ويؤدي إلى ظهور أعراض سلبية. وقد

دم الحضاري، فكان هداوالمراقبون معا في هذا الفخ، الذي وارته الدول الغربية بتراب العلم والبحث العلمي والتقيستح ولم الخصوص، الباحثين على آل اإلشاعات مع هذه وذهب بطريقة حضارية. آذلك منصوبا ضرواالفخ


15 sur 88 03/05/2011 22:48

ه تخطيط ال يشعر بهالعامل السياسي الذي بدونه ال تتعامل الدول الغربية مع دول العالم الثالث. ونقول الفخ ألنللصن المحاضرات والزيارات المتبادلة وبيع المعدات واآلالت يدخل في أدهانهم عبر اع والمنتجينالناس، وهو

المغاربة، اقتناعا منهم أنهم سيحسنون جودة منتوجاتهم.

د أن تستوليإن خطاب المواصفات والجودة ال يخصنا، بل ليس في صالحنا، وهو خطاب الدول المصنعة التي تريول تفوقنا في الموادبه على السوق وعلى المستهلك. فإذا نهجنا هذا النهج لن يكون لنا وزن وال وجود، ألن هذه الدائية الوطنية، لجعلالصناعية. لكن يجب أن ننهج طريقا آخر في خطابنا، وهو خطاب المواد الخامة والتقاليد الغذ

الصانع األجنبي يستحيل عليه منافستها.

عالمي الجديد، وننبهأما الرجوع إلى األصل، فيبقى هو السالح الوحيد الذي بدونه لن ننجو من التنظيم االقتصادي الة. والرجوعآما نحذر من استعمال أي خطة لالقتصاد الوطني، ال تراعي المعطيات االجتماعية المغربية المحض

إلى األصل يعني:

ية، لجعل المستهلكتشجيع استهالك المواد الغذائية المغربية العتيقة، وعدم تغيير طبيعة أية مادة غذائية مغرب أ-.يحتمي من المواد األجنبية بأصالته وتقاليده

والمواصفات، القياسات إلى جانب أساسية آخاصية والشريعة، العقيدة استخدام المنتوج ب- يستحيل على حتى

وضع الئحة خاصةاألجنبي غزو أسواقنا، فال نستهلك المنتوجات المحرمة، أو المختلطة بحرام، وال المشبوهة. مع .للمنتوجات الغير الضرورية آالمنتوجات الترفيهية

أن نسعى بما لديناوليس لنا االختيار في هذه األمور، ألن عصر العولمة ستكون فيه الهيمنة للدول المنتجة، فيجب

في غياب نقطمن مقومات لنحصن المجتمع. فطبيعة التنظيم العالمي الجديد تجعل من المستحيل وضع أية خطة ة ربانية إسالميةالقوة، التي تعتمد على المستهلك وطبيعة االستهالك ونمط االستهالك. ومن حسن حظنا أن لنا حماي

على مستويين:

المستوى األول يعني الحالل والحرام.- المستوى الثاني عدم اإلسراف والتبدير.-

ما يجب أن المستهلك، لن تكون في العصر المقبل القريب، حماية من التجاوزات والغش وما إلى ذلك، وإنفحمايةلنا يترك ال الذي اإلجباري الوحيد الحل ونقف هنا على األجنبية. بالمواد السوق من غزو وهوتكون الخيار،

اإلشاعات ذات الصبغةذلكالحماية الشرعية قبل الحماية القانونية، والتحفظ من اإلغراءات واإلشاعات بما في الطبية المتعلقة ببعض األغذية.


16 sur 88 03/05/2011 22:48

ذلك تهمة منقد يتسائل المرء عن عالقة الصحافة باألغذية، أو قد يظهر الموضوع جديدا على القارئ. إن في

آعامل أساسي لنشرالحقيقة. وقد نطرح ألول مرة هدا الموضوع، الذي يتناول دور الصحافة في الميادين الغذائية،ها وتزويدها بالموادالمعلومات وتوعية المستهلك. والغاية من هذا الموضوع هو إعطاء الصحافة المكانة المنوطة بت الصحافة آانت وإذا الناس. ينفع بما تأتي ال التي العقيمة المواضيع بدل النافعة السياسيةالصحفية القوة عتبر

في المشارآة إلى ندعوها بل نقصيها، وال نتجاوزها ال فإننا العام، الرأي جانب إلى إلىالرابعة الخبر نقل آ آما على بواجبها. القيام نشجعها على الوقت نفس وفي وقيمه. آرامته عن والدود المستهلكينالمستهلك، ل والتوج الحماية مستوى إلى رفع طريقا الصحافة من يجعلوا أن والمراقبين والصناع وحتهم علىوالباحثين يه، عدما أتبتت قدرتهاالحذر والدفاع عن مقومات المجتمع. فالصحافة أصبحت استهالآا يوميا للمواطن، وأداة فاعلة ب

المضمار، وفيعلى التصدي لكل ما يمس بالقيم االجتماعية في آل المجتمعات، ولذلك نعطيها أهميتها في هذا موضوع توعية المستهلك وإخباره على الخصوص.

صحافة دونوينبغي على الصحافة، أن تجعل بكل مقوماتها، من هذا الموضوع، شأنا وطنيا هاما، آما ال نخص

الملتقيات وما إلىأخرى، بل المكتوبة، والمسموعة، والمرئية، واإلعالنات، والمناشير، والندوات، والمنتديات، وها أداة فاعلة، آما الذلك. وإذا التزمت وسائل اإلعالم ببعض القيود التي تتمثل في التجريد والحياد والتي تجعل من

ننسى أن نذآر أن التخصص واإللمام عامالن أساسيان للوصول إلى نتيجة عالية ومرضية.

سممات أو التجاوزات أوربما تتعامل وسائل اإلعالم مع الميدان الغذائي آباقي الميادين لتنقل األخبار المتعلقة بالتال الموضوع يجعل االهتمام لكن هذا االقتصاديين، الفاعلين لدن من القوانين الخروقات في آباقيبعض غذائي أو الماء، إالاألحداث التي تجر القارئ ولذلك ال نقرأ في الصحف أو نسمع في اإلذاعات خبر الموضوع الغذائي

مع الحوادث تمامالما يتعلق األمر بالتسممات أو بعض األعراض الناتجة عن المواد الغذائية، وهذا األخبار تصنف ن وطني له وزنهآحوادث السير أو الحوادث اإلجرامية. لكن ما نصبو إليه هو التعامل مع الموضوع الغذائي آشأ

ميا قاراوتقله، وال نظن أن هناك أضخم من هذا الموضوع، وال نجد أية وسيلة إعالمية تخصص له جانبا إعالوإذ األخرى، اإلستهالآات على يعتاد آما القارئ عليه ليعتاد والمكان، الزمان من حيث لهذاوثابتا، تطرقنا ا مستهلك بشتىالموضوع، أي موضوع الصحافة الغذائية، فألننا نشعر أن هناك خصاصا وليس تقصيرا في إخبار ال

منبر صحفي خاصالطرق، بما يتهدده أو قد يتهدده في الميدان الغذائي، ونوجه المهتمين بالموضوع إلى إنشاءوالموض والثقة واالعتماد المرجعية الصالحية له تكون غدائي منتدى خلق أو الغذائية، ليجعلبالمواد وعية،

مكانها أن تساهم فيالمستهلك يرتاح إليه ويعتمد عليه وال شك في أن هناك طاقة وطنية فاعلة في هدا الميدان وبإ رفاهية المجتمع وخدمة الوطن.

هذا الكتاب. لكنوقد يكون موضوع الصحافة الغذائية، أآبر بكثير من هذه المقدمة الصغيرة التي نخصصها له في

إثارته هي التي تهمنا ونرى أن هناك فراغ شاسع وخصاص آبير:

يعلمه األساتذة- على الصعيد العلمي بحيث ليس هناك دوريات أو مجالت علمية لنشر األبحاث العلمية، وهو أمر هزة بإمكانها أنالباحثون. وبحكم تجربتنا فإن مشكل النشر أصبح يضني البحت العلمي ببالدنا، رغم أن هناك أج

تأخذ البادرة. آالمرآز الوطني لتنسيق البحث العلمي والتقني.ية، إال البرامج التي- على الصعيد اإلخباري للعموم إذ ليس هناك صحافة تهتم بالمواد الغذائية الوطنية أو العرب

وطبعا فإن هذ الطبخ. التلفزيونية حول البرامج ومنها األوروبي المنهاج أو المنحى تكونتسير على البرامج ه إشهار برامج وبالتالي فهي األطباق تستخدم في هذه التي المواد لبعض المنتجين طرف من ية وتسويقيةممولة

اعية حول موضوعوليست برامج ثقافية فال يمكن أن ترقى إلى المستوى العلمي. وقد نستمع إلى بعض الندوات اإلدوربم األوروبية. البرامج بنمط ومتأثرة بطريقة عفوية لكن البياطرة، أو األطباء بعض مع تكون سلبيةمدقق ا

آالبرامج التي تداع في رمضان حول الصيام.المت الصحافية بالمواد تعتني يوميات، أو مجالت أو ليس هناك دوريات القانوني الصعيد باألغذية- على علقة

والتغذية واالقتصاد الغذائي.


17 sur 88 03/05/2011 22:48


18 sur 88 03/05/2011 22:48

مقدمة-1

ا هدا ويتطور االستهالك. ميادين آل يشمل وقد بعيد، زمن مند التجارية المعامالت في الغش لتصرفظهر نعدامآلما ازدادت رغبة بعض الناس في جمع المال، وتحقيق الثراء بأي طريق. ويكون نتيجة عادية ال والتفاعل،

تعذر أمام اليوم ونقف البشر. وحقوق اهللا حقوق مراعاة اإلنسان على يحتم الذي الشرعي، القوانينالضابط تهلك. وليسالوضعية عن الحد من الغش في آل بلدان العالم، وعن وجود حل شامل وآامل للتالعب بحياة المسمتقدمة آدولهناك حل ولو آان المجتمع يملك السلطة اإلدارية، وهو ما نالحظه في المجتمعات التي توصف بال

يق أن شأنه من آخر حال نجد فال الشرعية. الضوابط إلى نرجع أن إال وأوروبا، الشمالية علىأمريكا ضي لحسبة الصارم،المضاربات التجارية واالحتكار والغش والتدليس إال الشريعة، وتحتوي هذه األخيرة على قانون ا

والذي يعتبر الطريقة المثلى الجتناب آل أوجه الفساد، التي سادت في آل المعامالت.

دم التعدي، والولعل أسمى مراقبة هي أن يراقب اإلنسان نفسه، وهو ما يتوخاه اإلسالم بالعقيدة وضبط النفس وعر التي تصيبهم منيختلف اثنان في أن الغش أآبر تعدي على الناس، إن ماديا بأآل أموالهم، وإن معنويا باألضرا

جراء هذا الغش. والعقيدة الصحيحة هي الكفيلة بضمان سالمة الناس من الغش والتزوير. - تعريف الغش في الشريعة2


19 sur 88 03/05/2011 22:48

ع إلى ذات المبيع،ويعرف علماء اإلسالم الغش، بكل ما من شأنه أن ال ينتمي لطبيعة السلعة، أو التدليس الذي يرج

هدا التعريف آلبإظهار حسن، أو إخفاء قبيح، أو تكثيره بما ليس فيه، أو إشهاره بما ليس من خصائصه ويفوق القياس يدخلون فيالتعريفات التي جاء بها علماء التغذية. وال يدخل الوزن في هذا التعريف ألن الوزن والكيل و

شرع آخر أآثر من الغش ونرى أن هذا هو التعريف الصائب للغش.

مير البشري حيثو حتى نكون على بينة من األمر، فإن في الغش أحاديث عديدة، نأخذ منها حديثا يتطرق إلى الضسنن ابن ماجة الحديث(» المسلم أخو المسلم ال يحل لمسلم باع من أخيه بيعا وفيه عيب إال بينه له «يقول صلى اهللا عليه وسلم

. ونص الحديث صريح في عدم قبول آل تصرف يخرج عن الصالح ويأتي التحريم في) من آتاب التجارات2237 وال يسعنا الرجوع إلى ما على المسلم ألخيه المسلم، لكن النص يمنع إخفاء العيب في»ال يحل«الحديث بصيغة

للمسلم.المبيع وقد يشمل المواد الغذائية، آما قد يشمل سلعا أخرى ويرتكز الحديث على أخوة المسلم

ونيا يدخل في بابونصنف آذلك التحايل على اإلدارة من باب الغش. ونجد هذا التحايل على الضرائب، ولو أنه قانلمال (عين،الغش، فال يوجد له أصل شرعي، ألن الزآاة لها أرآان وشروط، يجب أن تتوفر، آالنصاب وطبيعة ا

ذلك، أماحبوب، سلع، ماشية الخ) والمدة، ولمن تصرف، وآيف، ومن يشرف عليها، وطريقة حسابها وما إلىوضع الصوابالضرائب فتقرر على أساس قانوني من تشريع بشري، والتشريع البشري في جميع الميادين يكون م

يكون موضع الخطأ والتجاوز واإلفراط، وقد ال يعرف منه موضع الصواب أو الخطأ. آما

لى حد الردة، قياساوأما الزآاة المفروضة الشرعية، فعدم أدائها يدخل في باب ترك الفرض، ويذهب بعض العلماء إلهم. ولم يخل أحدعلى ما طبقه سيدنا أبو بكر الصديق على أهل العراق، لما رفضوا أداء الزآاة، فدعى إلى قتا

هذا الفرض،بفرض مباشرة بعد موت الرسول صلى اهللا عليه وسلم إال الزآاة، وقد حرص الخلفاء الراشدون على ألنه حيوي بالنسبة لألمة، ومنه يقتات الضعيف والمحتاج وذو الحاجة وذو الدين وما إلى ذلك.

من حمل« ليقول صلى اهللا عليه وسلم في الحديث الصحيح الذي رواه مسلم أن رسول اهللا صلى اهللا عليه وسلم قا

ف غشنا ومن منا فليس السالح مناعلينا اإليمان146الحديث ( »ليس آتاب من التحايالت) آل يجعل الحديث وهذا .ت حكم واحد لينكروالمحاوالت للتدليس أو للغش، وآل الوسائل التي تجعل السلعة تحيد عن حقيقتها الطبيعية، تح

فقد ضل.الغاش ويرمى به خارج الجماعة، وهو أمر عسير، ألن الذي لم يبق من الرسول صلى اهللا عليه وسلم

تعريف الغش في القانون - 3

لضبط التعريف منليس هناك تعريف واضح ومتفق عليه من الناحية القانونية لمفهوم الغش إال المحاوالت العديدة ات مختلفةالناحية االصطالحية. وتتراآم عدة حاالت على هذا المصطلح ليصبح متجاوزا. ونرى أن هناك مستوي

في تعريف الغش، منها محاولة الغش، والغش.

الغش معنى من تنطلق النصوص ألن آبيرا القانونية عمقا الناحية من يأخذ التعريف ورغموطبعا فإن نفسه. في النصوصمحاولة ضبط المعنى االصطالحي للغش وتقنينه من الناحية الوضعية، فإن الثغرات التي قد تحدت

لقصورها أو لعدم تغطيتها للوقيعة، فإن األمر يؤدي إلى بعض الخروقات باالعتماد على النص.

غرام في اللتر الواحد. فكل نقص35فمثال إذا أخذنا قانون آمية المواد الدهنية بالحليب المبستر نجد أنها محددة في نجد أنه يحدد آميةيعتبر غشا للحليب المبستر وهو ما يترتب عليه غرامة مالية. لكن إذا تمعنا في هذا القانونادة دهنية أخرى بنفسالمواد الدهنية وال يحدد طبيعتها. من حيث إذا بدلنا المواد الدهنية األصلية للحليب بأية م

الكمية يكون المنتوج مطابقا للقانون وال تعد هذه العملية غشا.

ألوروبية واألمريكيةونعتبر أنه من الصعب ضبط آل الخروقات الحاصلة في المواد الغذائية. وهدا ما حدا بالدول اك. وهذا التشديدإلى التشديد في األحكام في حالة ضبط مخالفة، وخصوصا إذا آانت المخالفة تسبب ضررا للمستهل

ع.جعل الصناع ال يفكرون في الغش، ألنه أمر قد يؤدي إلى أقصى حكم ممكن وربما ينهي وجود المصن


20 sur 88 03/05/2011 22:48


21 sur 88 03/05/2011 22:48

البيع والشراء علىوتحدد الشريعة اإلسالمية العالقات التجارية، واقتناء السلع والخدمات، من األحكام المتعلقة ب

آخر.الخصوص. ونتناول المواد االستهالآية من المبيعات، ونترك العقار والدور واإلدارة إلى إصدار االحتكار - 1

يرتفعونقتصر على التعريف االصطالحي لالحتكار، بأنه حجب أو خزن السلع عن الناس أو عن السوق، حتى ن في الكسب على أقصىثمنها أو تغلى قيمتها الشرائية. وبما أن هذا األمر ال يمكن أن يقوم به إال األقوياء الراغبي

لعة لوقت ينتظرحد، فهو يخرج عن العادي والمتداول بين الناس. واالحتكار قد يكون على مستويين إما حبس السبالسوق، فتك ليستبدوا أو جماعة، طرف شخص من السوق من آلها السلعة أو جمع ثمنها، يغلى ون عندهمأن

ضعف وال نقصانوحدهم، ليقهروا الناس في األثمان، وهنا نقف وقفة تأمل في الشريعة اإلسالمية، التي ال يصيبها التبادل الحر فيألنها من عند الخالق، وألنها شرع اهللا الذي يعلم السر وأخفى وليست تخمينات بشرية. ولنقف عندما يلزم من مواداإلسالم، وترك األسعار للسوق فال تحدد األسعار، ولو أن بعض العلماء ذهبوا إلى التسعير في آل

ر اهللا سبحانهضرورية للعيش. وربما يقول قائل أن هذا تقصير في حق األنظمة التجارية، لكن هل يمكن أن يقص لألشياء. ولنا أنوتعالى في حق من حقوق البشر. إن الذين رأوا أن يسعروا هم الذين قصروا في فهم نظرة اإلسالم

وساط المعنية.نرى األمور بموضوعية، لنفهم حقا آيف يمكن أن نجعل التسعير ال يصل إلى حد التدخل من لدن األ من التسعير،إن اإلسالم لم يسعر ألنه حرم االحتكار، ولما ننظر إلى واقع األمر، نرى أن تحريم االحتكار أقوى

نجد مرة أخرى أنوفرض أثمنة محدودة على بعض السلع. ففي هذه الحالة األخيرة، تفقد السوق قيمتها ومعناها. وباتباع شريعته. اهللا إلى التقرب وتحري وتفاديها، وقوعها اجتناب من حيث األمور يتناول القانوناإلسالم أما

التجاري أو الزجري، فيتناول األمور بعد وجودها ووقوعها ليفرض الجزاء أو العقوبة.

صحيح( » ال يحتكر إال خاطئ« وفي االحتكار سنة حيث نجد حديث رسول اهللا صلى اهللا عليه وسلم الذي رواه مسلم والتعبير بلفظ الخاطئ على المحتكر، ووصفه بهذا الوصف أمر آبير. ). من آتاب المساقاة3013مسلم الحديث

من احتكر الطعام أربعين ليلة، فقد برئ من اهللا« ونجد آذلك حديث رسول اهللا صلى اهللا عليه وسلم الذي رواه ابن ماجة من4248مسند أحمد، الحديث ( » أصبح فيهم امرأ جائع فقد برئت منهم ذمة اهللا أهل عرصة منه، و أيما تعالى وبرئ اهللا تعالى

الجالب« . ونجد آذلك في سنن ابن ماجة، أن رسول اهللا صلى اهللا عليه وسلم قال )آتاب المكثرين من الصحابة .) من آتاب التجارات2144الحديث (» مرزوق والمحتكر ملعون

:ولالحتكار ثالثة شروط

ـ أن يكون الطعام المحتكر فيما يفضل عن ذخيرة سنة وأن يكون للبيع.الغالء. ـ أن يحتكر فيما يحتاجه الناس ويقصد من احتكاره

ـ أن يتزامن االحتكار مع ظروف أشد حاجة الناس إلى السلع. تلقي السلع قبل وصولها إلى السوقـ 2

ي في إنكار هذا النوعإن اعتراض السلع قبل ولوجها السوق يقع في آثير من األسواق بالبادية، ويتشدد الفقه المالكوسلم صلى اهللا عليهمن البيع. ويقول ابن تيمية " ومن المنكرات تلقي السلع قبل أن تجيء إلى السوق، فإن النبي

عليه وسلم أننهى عن ذلك لما فيه من تغرير البائع وعن أبي هريرة رضي اهللا عنه قال: نهى رسول اهللا صلى اهللا صحيح( »ال تلقوا الجلب فمن تلقاه فاشترى منه فإذا أتى سيده السوق فهو بالخيار« يتلقى الجلب لقوله صلى اهللا عليه وسلم

. ) من آتاب البيوع2796الحديث مسلم بيع الحاضر ـ 3

آلتلقوا الرآبان وال يبع بعضكم على بيع بعض« واحتج العلماء على منعه باتفاق، لحديث رسول اهللا صلى اهللا عليه وسلمها إن رضيها أمسكها وإن سخطها ردهاوال تناجشوا وال يبع حاضر لباد وال تصروا الغنم ومن ابتاعها فهو بخير النظرين بعد أن يحتلب


22 sur 88 03/05/2011 22:48

). من آتاب البيوع2006 البخاري، الحديث صحيح (»وصاعا من ثمر

ن يظل عرضوالغرض من منع هذا البيع، هو حماية المستهلك وأصحاب السوق من التجار، وينص الحديث على أ.السلع في السوق حرا، ليحدد الثمن من قبل العرض والطلب

بيع النجش ـ 4

، وهو حرامالنجش في االصطالح هو الزيادة في ثمن السلعة، ليس رغبة في الشراء، وإنما للخدع حتى ال تباعالناس مع يفسد على لكل ما من شأنه أن التصدي التدقيق في يظهر وهنا السابق. الحديث املتهم، ويضرلعموم

باألطراف المتعاملة، إما المشتري أو البائع، وهو يدخل في باب الغش. الرباـ 5

دمات، و الحكمةوالقصد من وراء تحريم الربا هو حماية المحتاج، ومن ال قوة له في رؤوس األموال والسلع والخ:من تحريم الربا بالغة، ويراد بها

ـ التصدي الحتكار أقوات الناس.

ـ الحد من التالعب بالعملة، حتى ال تصبح في ذاتها سلعة تباع وتشترى، وهو.ما وصل إليه المتحايلون على الشريعة في العصر الحاضر

ـ منع وقوع الغبن واالستغالل من لدن التجار الغير القانعين.

الدين. ومما يؤآدويعتبر تحريم الربا من األحكام الشرعية، التي يمتاز بها اإلسالم، والتي تبين آذلك عظمة هذايعادل وليس هناك قهر والقهر، االستغالل أوجه آل منع العصور، لجميع ومسايرته اإلسالم الفقرعالمية قهر

ا آما آان الحال لماوالديون. هذه حاالت حرمها اهللا سبحانه وتعالى، علما منه أن اإلنسانية ستعيش زمن الربا، تماماأليديولوجياتنزل الوحي. وال يزال الصراع على أشده مند أمد طويل، بين المستبدين والكادحين، وتفرعت آل ا بقيت تخميناتلتعبر آل واحدة عن وجهتها، ولتحاول آل واحدة أن تجعل شرعا لنبد االستغالل واالستبداد، لكنهاة البشر، لعاشبشرية، ولو تمكن اإلنسان من فهم مقاصد األحكام الشرعية في اإلسالم، خصوصا المتعلقة منها بحي

سعيدا هنيئا، ولما آلفته األخطاء البشرية خسارة آبيرة.

يقول الجليل جل وعال في سورة البقرة:

بشأن تحريمه، لما آان الناس ال يجدون ما يأآلون، وآانوا يقترضون المد من الثمر ولنتذآر أن الربا نزل الوحييمة التي تضع حدابأربعة أو بعشرة أمداد، ومع ذلك فقد حرمها المسلمون بدون أدنى صعوبة لما نزلت اآلية الكر

ئدا قبل مجيء اإلسالم،قاطعا لهده المعاملة، وليس من يجد ما يأآل، آمن ال يجد أين يسكن. وهذا القهر الذي آان سالى حد آبير، باتباعد بين الناس وضخم الفوارق االجتماعية. وبما أن الناس ابتعدوا عن الشرع اإللهي وجهلوه إلتي أصبحت تشملحريا بنا أن نجد القهر الذي آان في الجاهلية يخيم علينا في العصر الحاضر. وهذه القروض اء المنزل وللدواءآل متطلبات الحياة اليومية، وأصبح الناس يقترضون للدراسة وللتأثيث وللسفر وللزواج ولبناالم هذه اقتناء العسير من أصبح بل والغسالة. والطباخة والثالجة والتلفزة السيارة، ليستولشراء التي عدات


23 sur 88 03/05/2011 22:48

لى من ينهج هذاضرورية، وهي السبب في تكليف المرء ما ال يطيق. فهذا باب من أبواب الفتنة فتح، ولن يسهل عتنكر لمبدأالنهج الخاطئ الرجوع إلى األصل أو الشرع. ونالحظ الميوع الحاصل في هذا المضمار، وصعوبة ال

د ال يجدي الحوارالربا من لدن الناس، وأصبح موضوعا يناقش وآأنه نظرية اقتصادية أو فلسفية، وليس شرعا. وقجة األولى، يجبحول موضوع ال تتكافئ أطرافه آيفما آانت طبيعته. فالذي يريد مناقشة موضوع يهم الشرع بالدر

سالح قاتل وصاحبهأن يكون لديه بعض األدوات الفقهية، إن لم نقل ملما باألدوات الفقهية، وإال فالحوار الجاهل متحجر وعنيد.

فالربا واضحونحن نطرح السؤال من جهة القوة، فنقول هل الذي خلق البشر غير قادر على أن يجعل له شرعا؟

بوزن مثال« باالصطالح الفقهي وليس بالتعريف الضاللي. يقول الرسول صلى اهللا عليه وسلم بالذهب وزنا الذهب ) من آتاب المساقاة2973صحيح مسلم، حديث ( »بمثل، والفضة بالفضة وزنا بوزن مثال بمثل، فمن زاد أو استزاد فهو ربا

س المال من عملية السلف.والمراد بالزيادة أو اإلستزادة النسبة أو الربح من التسليف، أو بعبارة أدق ما يأتي به رأألن النسبة آبيرة. فهذاوعن النسبة المئوية، فاإلسالم يحرم المبدأ وليس الحالة أو الطريقة. فمبدأ الربا محرم ليس

يترك المجال للمضللين، من حيث قد يتصور أنه في حالة ما تمكنا من تقليص النسبة المنحى خطير، ألنة إذا تصبح الربا مقبولة.

نا عن الهالك. لماذا الإن اإلسالم يحرم المبدأ (مبدأ الربا)، ليجعلنا نرتقي إلى حل آخر، ومعاملة أحسن وآأنه يصرف

التي نجاحتدخل البنوك في رؤوس األموال؟ فهذا أمر ال يناسبها، ألن القرض الربوي يضمن نسبة للبنك في حالمشروع أو فشله، أما الدخول في رأس المال فيحتمل النجاح آما يحتمل اإلفالس.


24 sur 88 03/05/2011 22:48


25 sur 88 03/05/2011 22:48

1

نى من الشروطلو درسنا بعمق بعض القوانين الصحية، التي جاءت في القرآن والسنة، لوجدناها أآثر دقة ومعالغذائي، النظام الصحي بها الكتب العلمية. ولو قارنا التي جاءت الميدان الصحية المختصون في الذي وضعه

اسم أطلقوا عليه والذي األخير، العقد الهاسيب الغذائي، في Hazard Analysis Control of (HACCP)نظام Critical Points والقاضي بمراعاة الشروط الصحية المتعلقة بسالمة تصنيع أو إنتاج المواد الغذائية، مع شروط

مقوما من إن الهاسيب. نظام من وأنسب أصح األخيرة هذه أن لوجدنا اإلسالم، والصحة في الدينالنظافة ت على جميعاإلسالمي، سالمة الجسم وطهارته. وينفرد اإلسالم بالغسل آفرض على المسلم. ويسمو بهذه الخاصية

القواعد الصحية. 2

ال من حيث بالواجب ومرتبطة للمسلم مميزة خاصية لتصبح العبادة، ضمن اإلسالم في الطهارة يمكنتدخل ن المسلم على طهارةإسقاطها. ومما تؤآد عليه السنة النبوية الشريفة، غسل اليدين قبل وبعد األآل مباشرة. ويكو

نهاره، ألنه الدائمة لوجوب الوضوء، حيث يظل المسلم يحرص على الطهارة. وهذه الحالة يحس بها المسلم طوال يتعود علىيمكن أن ينجس وهو يصلي. ومشروعية الوضوء تجعل المرء يتأدب مع اهللا سبحانه وتعالى. والمسلم

هذه الحرآة البسيطة التي تجعله يكون دائما نقيا وطاهرا.

) 7اآلية ( في سورة المائدةتعالىيقول

اليدي نغسل أن بدون الوجه نغسل أن يمكن العلم والمعرفة، فال القرآني جاء لدوي ن، ولذلك آانوهذا الوصف عليه وسلمالتعبير الرباني شامال ومجمال. فكان أول من اتبع الوصف اإللهي في الوضوء هو رسول اهللا صلى اهللا

اهللا عليه و أحد قبل الرسول صلى العليم الخبير. فكان من المستحيل أن يتوضأ يقوله الوحيليفهم ما سلم، ألن مسح الرأس وغسلالمتعلق بالوضوء جاء منطوقا بالنسبة ألربعة أعضاء، وهي غسل الوجه واليدين إلى المرفقين و

كون بدون غسلالرجلين. ومفهوم الموافقة في اآلية هو غسل اليدين إلى الكعبين، ألن غسل الوجه ال يمكن أن ي الفرض، لترتباليدين أوال. والغسل ليس أي غسل، فربما يختلف الناس في هذا الغسل، ولذلك تداخلت السنة مع

لتثليث، آلهاوتدقق الغسل. فالمضمضة واالستنشاق واالستنثار وتخليل اللحية ورد مسح الرأس ومسح األذنين وان يتوضأ الناسأمور تجعل الوضوء في حد ذاته عبادة ألن المسلم يؤدي فيها فرضا. ولذلك لم يكن من الممكن أ

ل ويوحدها.توقفا على ما جاء في اآلية، دون أن يتدخل المعلم األول صلى اهللا عليه وسلم ليحدد طريقة الغس

اقشه أحد، والإن طريقة الغسل في اإلسالم موحدة، فكل المسلمين يغسلون بنفس التسلسل، وهو الشيء الذي ال ينأنزله فييسأل عنه، وحتى ال يكون هناك اختالف في طريقة الغسل، أو تقاعس، أو عجز، أو تكاسل، فإن اهللا

القرآن، وهو دليل على أهميته القصوى، ومقاصده الرامية إلى تطهير البشر نفسيا وجسديا.

و به، يتوضأ أن المسلم على يجب الذي الماء خصائص يبين ذلك، حيث من أآثر إلى اإلسالم يصفهويذهب


26 sur 88 03/05/2011 22:48

ون محتبسا.بأوصاف الماء الطهور، بمعنى أن يكون الماء بغير لون وال رائحة وال طعم وال عكارة، وأن ال يك البحر،ونالحظ أن هذه األوصاف هي نفسها التي يعرف بها األخصائيون الماء الشروب. ويجوز الوضوء بماء

يم. وال يجوزوهو آذلك ماء طهور، ونعلم أن ماء البحر به ترآيز مرتفع من الملح، حيث ال يسمح بوجود جراثهذا القرن أن هناكالوضوء بالماء الراآض أو المنحبس، آما ال يجوز االستحمام في المياه الراآضة، وقد تبين في

بعض األمراض الخطيرة، التي تأتي من المياه المنحبسة، وأشهرها مرض البلهارزيوز.

يطهر بها الوسخونعلم آذلك أن قواعد التطهير ترتكز على خصائص الماء المستعمل للتطهير، وعدد المرات التيقانون رياضي يجمع بين أو العفن. وتعتمد عملية التطهير، آما هو معروف في ميدان صناعة المواد الغذائية، على

بروتينات الخ)، ونوع المساحة التي يلتصق به تنظيفه ونوعه (دسم، سكر، المراد الوسخ ا، وآمية الماءترآيز د وقت التنظيف آلماالمستعملة ووقت التنظيف. وتعطي معالجة هذه المعادلة الرياضية حال دقيقا، يبين أن آلما زا

كون عدد المراتانخفض ترآيز الوسخ، ولكي ننظف إلى حد إزالة الوسخ آليا، يجب أن ننظف لمدة ال متناهية. ويبالد تبين وقد األوساخ. إلزالة بالنسبة قصوى أهمية ذا تنظيفه المراد الشيء فيها ينظف غسلالتي أن راسة

ن وهكذا.الصحون مرتين بالماء يكون أحسن من غسلها مرة واحدة، وغسلها ثالث مرات أحسن من غسلها مرتيد تنظيفها. أماولالقتصاد في الماء، نكتفي ببضع مرات، ولو يبقى بعض األثر على المعدات أو األشياء التي يرايا لخفض جراثيمالدراسة التي أجريت على غسل اليدين بالماء المقطر، فقد بينت أن الغسل ثالث مرات يكون آاف

الجلد.

هذه األماآن هيتوجد باآتيريات الكريات العنقودية على جلد اإلنسان، وخاصة اليدين والفم واألنف واألذنين، وزالة أآبر عدد ممكنالتي تغسل أتناء الوضوء، وتنص السنة على التثليث في الغسل، وهو المبدأ العلمي القاضي بإم القائمة على الحجة.من الجراثيم. وهنا يتبين لنا حقا وبطريقة علمية جلية، صدق الرسالة المحمدية ومعجزة اإلسالعلم.وهناك أشياء مدققة في الوضوء نتبينها من خالل الوحي اإللهي، لنتعلم ولنرى أن اإلسالم دين ال

ليد في إناء الماء،ولنتفحص ماذا يقع أتناء الوضوء، حيث نبدأ بغسل اليدين إلى الكعين ثالث مرات، دون إدخال ا

اد الغذائيةويكون أخذ الماء باليمنى وغسل األعضاء باليسرى. ونبدأ بالمضمضة، حيث نزيل ما فضل من المو األسنان باليد.المتجمعة بين األسنان، والتي قد تسبب تحمضا يصيب األسنان أو الفم آله، وتكون المضمضة بفرك

ئدة في االستنشاق هوثم االستنشاق، وهو إدخال الماء باألنف، ثم االستنثار وهو إخراج الماء باليد من األنف. والفالك إلى الحنجرة للحديثتطهير المسالك التنفسية العليا، التي قد يتجمع بها الغبار وتتلوث. ويجب أن يصل الماء آذ

أن اسبغ الوضوء وخلل بين األصابع وبالغ في االستنشاق إال « الذي رواه الترمدي أن رسول اهللا صلى اهللا عليه وسلم قال. ومعنى هذا أن االستنشاق يجب أن يكون مبالغا فيه، أي أن)من آتاب الصوم 718الحديث رقم ( » تكون صائما

اقها بقشرة تتكونيستنشق الماء حتى يخرج من الحنجرة، وهو الشيء الذي يحفظ الحنجرة من التلوث الدائم، وإره واالستنتار هومن جراء األوساخ، وقد أشار بعض الباحثين أن هذه العملية قد تكون وقاية من سرطان الحنجرة.

ب اإلصابة أو األنف، نتونة في تكون تحول دون الخياشيم، من حيث تتجمع في التي األوساخ أوإخراج التهاب اب، وأآثرهاحساسية. ونعلم جيدا أن هناك من لهم حساسية لبعض األشياء، التي قد تتفاقم وتضر الشخص المصلك مما يؤديلقاحات النبات التي تتجمع وتلتصق بشعر األنف، وتظل تسبب عطسا، وآالما في الرأس، وما إلى ذ

في بعض الحاالت إلى مالزمة الفراش، أو أخذ بعض المهدئات آحقنة الكورتيكويد.

ون من الذقن إلىبعد االستنشاق واالستنتار نغسل الوجه، وهناك اتساق في غسل األعضاء بالتتابع، وغسل الوجه يكل شعر الرأس أتناءشعر الرأس، وتخليل شعر اللحية. وهنا نقف لنتساءل لماذا تخليل شعر اللحية وغسلها، وال نغس

معرضة لكل ماالوضوء، بل نكتفي بالمسح، فالجواب هو الذي توصل إليه علم الجراثيم الحديث. فاللحية تكوننة على تخليلهايسيل عليها من سوائل أتناء األآل والشرب، فتكون وسطا غذائيا لبعض الجراثيم، ولذا نصت السإل اليدين نغسل ال ولماذا المرفقين، إلى اليدين إلى غسل نرجع الوجه بعد غسل المرفقين قبلوغسلها جيدا. ى

بعد غسل الوجه. فلو غسلناالوجه؟ فال يجوز ذلك ألن اآلية رتبت األعضاء، وغسل اليدين إلى المرفقين، جاء التطهير.اليدين إلى المرفقين قبل الوجه، ربما يرجع عليهما الماء أثناء غسل الوجه، وال يستفاد من

اف، أو قد تصيبه بعضأما مسح الرأس، فيكون باليدين معا مبللتين بالماء، ألن اتساخ شعر الرأس يكون بالغبار الج

يزيلها. وطبعا غسلالملوثات الصلبة، لكن آل هذه العفونات تبقى فوق الشعر، وال تصل إلى جلد الرأس فالمسح قد األوسا تجمع التي البارزة، األعضاء لكل والنظافة الطهارة يكمل والذي الكعبين، إلى أماالرجلين والغبار. خ

لحالة األولى تلتصقالرجلين ففيهما سنة، فإن آانتا بدون جوارب تغسالن، وإن آانتا بالجوارب تمسحان فقط. ففي ا


27 sur 88 03/05/2011 22:48

طى، ويكفي المسح إلزالةالجراثيم الجلدية، آالكريات السبحية، بالجلد ألنه مكشوف، أما في الحالة الثانية فيكون مغما قد يلتصق بالجوارب.

معجز، وملفتونذهب إلى حد بعيد مع سنة رسول اهللا صلى اهللا عليه وسلم، حيث نجد أن هناك تدقيقا علميا بشكل

غير أو أي ثوب آخرللنظر، في ميدان علم الجراثيم. فالسنة في المسح على الخف أن يكون من مادة سميكة آالجلد،وء. ويظهر أنشفاف، ثم يشترط أن ال يكون بها ثقب، أو بقع نافذة، ويشترط آذلك أن يكون ارتدائهما على وض

التلوث بالجراثيم،الذين درسوا علم الجراثيم يعلمون حق المعرفة، أن السماآة من جلد أو قماش تحفظ الجلد من الرتداء علىوأن عدم وجود ثقب أو بقع نافذة قد تتسرب منها بعض الملوثات، واألمر المعجز هنا، هو شرط ا

وضوء، أي بعد الغسل، حتى تبقى الرجل نقية طاهرة. 3

ققا، من حيث آلماوقد بينت بعض الدراسات آذلك، أن نمو الجراثيم الموجودة على الجلد يتبع قانونا رياضيا مد. آماStaphylococcus aureusارتفع العدد األصلي آلما تقلص وقت إفراز السموم عند الكريات العنقودية أو نوع

يبين ذلك الجدول التالي:

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــالوقت الكافي إلنتاج السموم عدد الخاليا الباآتيرية

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ساعات 7 1

ساعات 6 10ساعات 5 100

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

العلم أنه ليسونرجع آذلك إلى تطابق النظافة، مع أوقات الوضوء. فالمفروض أن يتوضأ المسلم لكل صالة، مع لم ينقض فال يلزم إعادته. ومع ذلك فالسنة ترغب في تجديد الوضوء، ولنرى مدى ضروريا، ألن الوضوء إذا

.أهمية هذا الترغيب في تجديد الوضوء من الناحية العلمية

الصبح والظهر: إلى بين المدة وتمتد هذه الباآتيريا. وتكاثر نمو يؤثر سلبيا على مما منخفضة الحرارة تكون و. آما قد يلجأ المرءحوالي سبع ساعات. وهذه الفترة تكون غالبا فترة عمل، إذ ال تجد الجراثيم استقرارا في النم

ين صالتين،إلى غسل يديه أتناء عمله. ونرى أن الوقت الفاصل بين الصبح والظهر، يكون أطول وقت يفصل بوالغالب أن جل الناس يجددون الوضوء للظهر.

الترتيبS.aureusوجود األعضاء

1+++++اليدين2+++الفم

3+++األنف4++الوجه5+األذنين

- الحر تكون الزمنية، الفترة هذه الصالتين، ففي بين الفاصلة المدة تتقلص والعصر: الظهر مرتفعة،بين ارة

المتوسطية. المناطق في للنموخصوصا الفرصة تجد الجراثيم فإن للراحة، غالبا تكون المدة هذه أن وحيث ال إلى باإلضافة وسطا غذائيا يشكل مما األيدي، أثرا على يترك الغذاء قد طعام ألن المناسبةوالتكاثر، حرارة سرعة، فجاء وقتوالراحة، من حيث ال تستعمل األيدي فتكون هذه الفترة فترة تحضين بالنسبة للجراثيم، فتنمو ب


28 sur 88 03/05/2011 22:48

الوضوء قصيرا بين الظهر والعصر. وهو ما يجعل الحرآة تنقص من نموبين العصر والمغرب: تبدأ الحرارة في االنخفاض، ويبدأ المرء في العمل. -

ظهر والعصر، مما ينقصوتكاثر الجراثيم، ونجد أن المدة ال تكون طويلة نسبيا، بالمقارنة مع المدة الفاصلة بين المن نمو وتكاثر الباآتيريا.

ب، وهو شيءبين المغرب والعشاء: فالفترة تكون قصيرة نظرا النتهاء اليوم، وقد يصلي المرء بوضوء المغر-

ال تكون الكريات السبحية تكاثرت بشكل محسوس، نظرا لضيق الوقت، ولو أن العواملالفترة هذهجاري، وفي البيئية والغذائية تلعب لصالح نموها بسرعة.


29 sur 88 03/05/2011 22:48

- مقدمة1

يتجمعون حول نقطلقد عرف اإلنسان قدر هذه المادة من القدم، خصوصا في المناطق الحارة والجافة، وآان الناس . وإنما نجدالجذباءالماء من مجاري وبحيرات ووديان وعيون وأنهار. وال يمكن للناس أن يرابطوا في األرض ران.أغلب المدن الكبرى عبر العالم، تكونت بسبب تجمع الناس حول مجاري المياه حتى نشأ هناك عم

يفقد حين األهمية هذه مدى اإلنسان يدرك وقد ماء، بدون حياة نتصور أن يمكن تزدادهذوال وقد المادة. ه وحيدة التي ليست ملكااستعماالته بتزايد النشاطات اليومية واالحتياجات الحيوية واالقتصادية، والماء هو المادة ال

ون واآلبار تستعملألحد، ولم تكن في حوزة شخص أو بلد مند القدم، وإنما آانت المجاري تعتبر لكل الناس، والعيوث حتى أصبح البدون أداء وال ضريبة، ألن الماء يعتبر من خيرات البالد الطبيعية، وشيئا فشيئا بدأ يقل ويتل

آان يضخ مباشرة منيستعمل إلى بعد معالجته. ونعلم جميعا أن توزيع الماء في القديم، بل في أوائل هذا القرن ي في شتى الصناعاتالمجاري والعيون واآلبار، لكونه خاليا من األخطار، لكن مع تكاثر السكان والتقدم التكنولوج

د تكون صناعةجعل الماء يتلوث، حتى أصبح من غير الممكن توزيعه مباشرة على السكان دون معالجة، والتي ق آذلك مشكلثقيلة في بعض األحيان، وتكلف أمواال طائلة، وخبرة عالية ليكون الماء صالحا للشرب. وقد طغى

تحلية المياه الشروبة على الساحة حتى أصبح موضوع الساعة، وشأنا آبيرا من شؤون البالد.

المياه بصفة خاصة.ومن الجرائم التي جناها التقدم التكنولوجي على اإلنسان، اإلخالل بالبيئة بصفة عامة، وتلوث نعيش بدون غسل،ولجعل المرء يشعر بمدى أهمية هذه المادة، التي الزال في غفلة عنها، نتساءل: هل نستطيع أن

خ التي تذهبوهل يمكن لإلنسان أن يعيش بدون تنظيف المنزل واألواني والثياب وما إلى ذلك؟ وآل هذه األوساوث، وظهرت بعضمع الماء ترمى في المجاري أو في البحار، ومن تم فكلما ازدادت استعماالت الماء ازداد التل

الحوادث المضرة.

الوقت ماء في أي نشرب أن يمكن تضمن وال التي والمواصفات الخصائص لمراقبة يخضع لما إال الحاضر، وهناك عدة أمراض وأوبئة قد تنقل عبر الماء الملوث، آما أن هناك. سالمته، وتجعله غير مضر بصحة اإلنسان

آثيرا إذا لم تعطيهالعديد من اإلصابات التي تأتي عبر الماء الملوث ونشير إلى أن المشكل سيزداد حدة، وسيكلف األوساط المكلفة ما يستحقه من االهتمام.

Safe water standards مواصفات الماء الصالح للشرب -2

ود عناصر آيماوية أوتتمثل الشروط الطبيعية للماء في اللون والرائحة والنكهة والتعكر. وتتأثر هذه الصفات بوجوالغازات آالطين، بعض عضوية، آنمو توجد عناصر حيوية، أو قد العضوية، والنفايات والفضالت، الذائبة،

المواصفات يشرع صحي، وضع قانون وجب ولذا الجراثيم، أو الحيوانات أو النباتات أو الكيماويةالطحالب .والحيوية للماء الصالح للشرب

ونعطي بعضا منها بصفة عامة دون التدقيق في الخصائص والمواصفات الحيوية للمياه الشروبة: أو المقصود وآذا- يجب أن يكون الماء خاليا من المواد المعكرة، وخاليا من الروائح، والطعم الغير العادي،

اللون.Soft water) (المليون جزء في 50يجب أن ال يتعدى العسر قيمة -

ونذآر األنواع المحتملة الوجود في الماء والمضرةيجب أن يكون الماء خاليا من جميع الجراثيم المرضية. - التايفويد التالية: جرثوم حمى األنواع ومنها اإلنسان. األنواع (S. typhosa) بصحة وتسببها بالتايفويد والشبيهة

األسيوية الكوليرا جرثوم ثم Vibrioاألخرى. comma اإلسهال (Dysenterie)وجرثوم Shigella dysenteriaالطفيليات (Entamoebaوبعض hystolyticaأو اإلنسان ببراز الملوثة المياه األنواع في هذه وجود ويحتمل .(فضالت الحيوانات.

به، - مسموح بمستوى أو الرصاص من الماء خاليا يكون أن وآذلكيجب آالنايترت األخرى األمالح والمعادن الثقيلة.


30 sur 88 03/05/2011 22:48

يجب أن يكون الماء خاليا من المواد المشعة، والهرمونات والمبيدات. -


31 sur 88 03/05/2011 22:48

تلوث المياه الشروبة -3

أ- الرصاص: ظهور مرضيرجع خطر هده المادة الستهالآها بكمية قليلة جدا، لكن لمدة طويلة، حيث يتسبب هذا الوضع في

مزمن ينتهي بالموت.في المواد الغذائية والماء والغبار. ويتخلص الجسد من هذه يستهلك اإلنسان الرصاص بصفة طبيعية وفي آل يوم

المادة عن طريق التبول، والبراز.

مغ في اليوم يثير االنتباه، ألن قدر1وحسب المنظمة العالمية للصحة، ومنظمة األغذية والزراعة، فإن تجاوز قيمة :منها مغ في اليوم يؤدي إلى إصابة الشرايين والكليتين. وتتلوث المواد الغذائية عن طرق عديدة 2الغبار المحمل بالرصاص الناتج عن المواد الصناعية. -استعمال أدوات وأواني منزلية من الرصاص. -بعض المواد الغذائية المحضرة في أواني من الرصاص، أو معلبة في أواني من الرصاص. -نوات رصاصية،قنوات المياه الصالح للشرب. وهذا شيء جاري، ألن توزيع المياه داخل المنازل، يتم بواسطة ق -

استعمال من الرصاصين، من الحرف وأصحاب الشرآات يمنع ما وليس هناك الترصيص. هذهلتسهيل عملية مال الرصاص، في آلالقنوات داخل المنازل. وبما أننا بصدد توجيه المستهلك، فإننا ننبه إلى ضرورة تفادي استع

ما يتصل باألغذية والماء.

استعمال بعض المبيدات المحتوية على الرصاص. - وجود الرصاص في بعض المواد البحرية إلى جانب بعض المعادن الثقيلة األخرى. -

وتتلوث هذه المواد من جراءالمنتوجات الزراعية والحيوانية آالعسل والمياه التي تقترب من الطرق الكبرى. - لماء والعسل.دخان السيارات. ومن المواد التي تتأثر آثيرا من جراء الرصاص الناتج عن دخان السيارات، ا


32 sur 88 03/05/2011 22:48

األسمدة الكيماويةب -

الفرنسية على شرآة 1996في سنة المحكمة مالي قدره La lyonnaise des eaux حكمت بتعويض فرنك1000 بسبب النترات التي آانت تصل فرنسي لمستهلكيها، على توزيع ماء ال يستجيب لمواصفات الماء الصالح للشرب،

إلى مستوى عالي.

فإن مقاييس النايترايت محدد آالتالي: 90-7-9وحسب القانون الفرنسي دورية

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــاإلجراء الترآيز مصادر النايترايت

-------------------------------------------------------------------------------* مقبول مغ100-50 البروتينات الحيوانية والنباتية

ممنوع مغ100فوق األسمدةــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

)ماعدا النساء الحوامل والصبيان دون السادسة *

ه المادة إلى نايتريتلقد تبين أن استهالك النايترايت غير مضر لإلنسان بتاتا، وبدون تحديد الجرعة ولكن تحويل هذبسبب بعض الجراثيم، هو الذي يضر بصحة المستهلك.

تلوث المياه بالهرمونات ج -

دة بالتلوث بهذهمع ازدياد وتفاقم استعمال الهرمونات المانعة للحمل على الخصوص وغيرها، أصبحت المياه مهدنها مياه الصرف الالمواد الخطيرة. وبما أن المجاري يصعب مراقبتها ألسباب عدة، وبما أن المياه المستعملة وماتت مهددة. وتأخذزالت ترمى في الطبيعة، وقد تصيب مجاري المياه بسهولة، فإن موارد المياه الصالحة للشرب بفقط فإن الهرموناتجل محطات التحلية الماء من المجاري وهو ما يزيد في محنة أصحاب معالجة المياه، وللتذآير الفحم باستعمال والترشيح والتخثر، آالترسب، التقليدية، بالطرق المياه من إزالتها يمكن واستعمالال المنشط،

بالمواص الشروب الماء معالجة تستعمل في التي العمليات، من إلى ذلك وما وماء جافيل الصحيةاألزون فات المتعارف عليها.

األخطار المحتملةد -

تس التي الخطيرة، الملوثات بعض يخص الشروبة، فيما المياه مراقبة إلى ضرورة نشير أن إصاباتونود بب ا هي التيمزمنة أو انعكاسات صحية خطيرة، والتي يحتمل أن تصيب الماء الشروب. وليست الهرمونات وحده

التي يمكن أن تصيب الماء. تشكل خطرا بل هناك العديد من الملوثات الحيوية والكيماوية والفيزيائية والنووية،المل حيث من التقليدية التحاليل إلى إال تتطرق ال اآلن، المختبرات بها تقوم التي الجرثوميةفالتحاليل وثات

وتحاليل جديدة،والكيماوية، وال تغطي هذه التحاليل آل الملوثات، وال ترقى إلى درجة البحث العلمي حول طرق لماء. وآونمن شأنها أن تجعل المختبر والبحث العلمي على الخصوص في مستوى مراقبة أي طارئ قد يحدث با

بأش تقوم يمكن أن أجنبية، فال وتعتمد على طرق ومعدات لمقاييس دولية، تابعة ياء خارجة عنهذه المختبرات أن تكون هناكاإلطار الذي رسمته لنفسها، وهو اتباع ما تنص عليه هذه المنظمات، وفي هذه الحالة فال يمكن

استقاللية وذاتية في تتبع المشاآل، التي يمكن أن تحدث في أي لحظة.


33 sur 88 03/05/2011 22:48

الكالب - 2

ذه الحيوانات جراثيمتعتبر الكالب من الحيوانات األليفة التي قد تبلغ درجة عالية في ألفتها مع اإلنسان، وتحمل همتعددة. وفايروسات أو وطفيليات البيت، وإدخالها معها واألآل منها، االقتراب عن اإلسالم ينهى والكالب األآل في األواني المنزلية التي يستعملها اإلنسان ألآله. وتظهر السنة النبوية الشريفة الفراش، ويحذر من إعطائها

األآل في األوانيواضحة بالنسبة لهذه الحيوانات، وال تجوز الصالة في ثوب مسه آلب بأنفه أو بلعابه، وال يجوز أن)من آتاب الطهارة 420لحديث ا(التي أآلت فيها الكالب، إال بعد غسلها سبع مرات آما جاء في صحيح مسلم

. »طهور إناء أحدآم إذا ولغ فيه الكلب أن يغسله سبع مرات أوالهن بالتراب «رسول اهللا صلى اهللا عليه وسلم قال

ونرآز على األساس العلمي للحديث، حيث نجد الترآيز على عدة عوامل تدخل في التطهير:

ة التطهير فيالعامل األول هو عدد مرات الغسل وهي سبعة، وقد تكلمنا عن القانون الرياضي الذي تتبعه سرعفاية، وغسل إناء سبعةإزالة الجراثيم، و قد بينا أن آلما ازداد عدد مرات الغسل آلما طهرنا األواني بما فيه الك

الكالب.مرات يعني تطهيره تطهيرا تاما، وهو األمر الذي يجب أن يتم بالنسبة لألواني التي ولغت فيها

في أساسيا دورا يلعبان أساسين عنصرين على التراب ويشتمل التراب. فهو الثاني العامل وهماأما التطهير هون، والطين الذيالكاتيونات والطين. فالكاتيونات التي تعادل الصابون في التطهير وإذابة األوساخ خصوصا الد

الصغيرة الحبيبات على تلتصق حيث الملوثات أخذ بخاصية (adsorption)يمتاز تزيل خاصية آذلك وهي تغناء عنالمرآبات من األواني. وبما أن اختراع الصابون والمطهرات األخرى في العصر الحاضر، جعلت االس

اب والصابون تكونالتراب بديهيا، فإن اإلشارة إلى تأآيد السنة على التطهير هو ما يهم في هدا الحديث، فالترالغاية منهم التطهير. والعنصر الثاني يتجلى في المضادات الحيوية.

يا على جراثيموالعامل الثالث يخص المضاضات الحيوية الموجودة في التراب. والمعروف أن التراب يحتوي بيئ

نافعة تنتج المضاضات الحيوية وتسمى األآتينوميسات.

طائه الطعام فيوقد نجد أن بعض الناس، يجعلون من الكلب صديقا حميما، حيث تصل الحميمية درجة تقبيله، وإعبعض الناس فينفس الصحون التي يأآل فيها، ونومه في الفراش، وجلوسه على األريكة وما إلى دلك. ونالحظ أن ا ينقضه الخاطئ التصرف وهذا بأبنائهم. وينادونهم الكالب يصاحبون المسلمة الغير ويعيدالمجتمعات إلسالم، شأن الكالب ومااألمور إلى صوابها، فإن آانت العلوم ال تبالي بهذه األشياء، رغم ما توصلت إليه من نتائج في

واالنحرافات التصرفات لهذه بتصديه ويمتاز ينفرد اإلسالم لإلنسان، فإن وأضرار مخاطر من البشرية،تحدثه ويقطع العاطفة في مثل هذه األشياء، ألن آل ما يضر ويزعج اإلنسان فاإلسالم يمنعه.

ار المرتبطةومن جملة تناقضات هذا العصر، وهو عصر العلم، هو أنه في الوقت الذي آشفت فيه العلوم األخط

على جعل اإلنسانبالكالب، ازداد االقتراب منها ومعاشرتها بشدة، وهذه األشياء تبين ضعف العلوم بجميع وسائلهاسنة النبويةينضبط ويعي آل مقومات الحياة، ويمشي على سراط سوي. وفي هذا الصدد يظهر إعجاز القرآن وال

طمئنة.الشريفة وانفرادهما ببيان الطريق الصحيح، الذي يجب على اإلنسان اتباعه ليعيش حياة طيبة م

ويبقيه في حد الكلب، مع التعامل فيها يمكن التي الحاالت يوضح اإلسالم أن أخرى، من جهة معينةونرى ود لسنة، حيث نجدخارجة عن المعاشرة، واالقتراب من هذا الحيوان أآتر مما يلزم، وقد حدد اإلسالم ذلك من خالل ا

من اقتنى آلبا إال آلبا« قال أن رسول اهللا صلى اهللا عليه وسلم،) من آتاب الذبائح5059الحديث (في صحيح البخاري آذلك في هذا الحديث استثناء نوعين من الكالبويظهر » ضاريا لصيد أو آلب ماشية فإنه ينقص من أجره آل يوم قراطين

ال يعني معاشرتهاوالتي يمكن اقتنائها في حدود، ومنها آلب الصيد و آلب الحراسة، وقد نعلم أن هذا االستثناءهو خارج المنزل،وإدخالها إلى المنزل ونومها في الفراش وأآلها مع اإلنسان، بل النوع األول يستعمل للصيد، و

من آتاب بدء الخلق أن 2986وآذلك نجد في البخاري الحديث والنوع الثاني للحراسة، وهو آذلك خارج المنزل.


34 sur 88 03/05/2011 22:48

وعلى ضوء الحديثـ نرى أن » ال تدخل المالئكة بيتا فيه آلب وال صورة تماثيل « رسول اهللا صلى اهللا عليه وسلم قالته اليومية خصوصاالتشديد على إبعاد الكلب عن البيت ما أمكن، ألن الثلوث قد يصيب ما يستعمله اإلنسان في حيا

مأآوال تسقط عليها ثم األرض يلوث أو قد واللعاب الشعر تنتقل جراثيمه عبر إلىاألآل والشرب، وقد وما ت ذلك.

لب من أخطرويؤآد العلم أن الكلب حامل ألآثر من ستة وثالثين جرثوما آلها مضرة لإلنسان. ويعتبر داء الك

األمراض الفتاآة، التي يمكن أن تنتقل إلى اإلنسان.

- األآياس المائيةيسمى طفيليا أمعائه الكلب في الكلب، Echinococcus granulosus. يحمل براز مع الطفيلي بيض هذا ويرمى

مائية فيفيصيب األعشاب، وحيث ترعى الحيوانات على هذا العشب الملوث، فإن البويضات تتحول إلى أآياسوتنق آذلك. الكلب من شعر التلوث يأتي وربما والمخ. والرئة والقلب واألمعاء آالكبد األآياساألعضاء ل هذه ا الخضر تناوله اإلنسان عند إلى الطفيلي ينقل آما الملوث، العشب الحيوان عبر إلى ينقلالمائية وقد لملوثة، .باللمس، خصوصا األطفال الذين يحبون اللعب مع الكالب، وال يبالون بغسل أيديهم جيدا قبل األآل

. والمعلوم أن هذاوال ينمو الطفيلي المسبب للكيس المائي، إال في أمعاء الكلب، ليتسرب إلى اإلنسان عبر الثلوث

المرض ليس له دواء إال الجراحة، وتبقى النتائج المتوخاة من عالجه ضئيلة.

يتم إتالفها وحرقهاوتستمر الدورة الحيوية بتناول الكالب ألعضاء الحيوانات المصابة باألآياس المائية، والتي لمحى، وهو مافي المجازر. وقد ترمى هذه األآياس المائية بدون شعور، لما يجدها اإلنسان في ذبيحة عيد األض

يساعد على انتشار هذا الطفيلي الخطير.

دول أمريكا.ومن عادة الكلب أنه يلهث دائما، خصوصا في المناطق الحارة آالدول اإلفريقية واألسيوية وبعضأن عند اإلنسانوهذه الخاصية توجد عند الدجاج والكلب، ألن هذه الحيوانات ليست لها غدد عرقية، آما هو الشبفتح فمه آله، وإخر اج لسانه ليبخروالحيوانات األخرى. وليجعل الكلب حرارة جسمه قارة وثابتة ينهج اللهاث

ته وفي حالة جهده أوالماء، حيث تقع عملية التبريد. واللهاث عند الكلب ال يتوقف على جهد، بل يلهث في حالة راحتعبه. ونجد هذا

.مبينا في قول اهللا عز وجل في سورة األعراف

ه. ويجب أن ننتبهوآون الكلب يلهث دائما، وخصوصا عند اشتداد الحر، فهو يلوث آل األشياء التي يمر بها بلعابذيتهم، خصوصاإلى هذا األمر، خصوصا بالنسبة لألطفال الذين يلعبون مع الكالب، أو ربما يصيب لعاب الكلب أغ

وأن بعض األطفال يتربى عندهم حب شديد للكالب.

اإلنسان، فإن الصحي على الخطر من حيث للكلب اهتماما خاصا أعطت اإلسالمية الشريعة آانت علماءوإذا الحيو اقتراب يخص وضعوا قوانين صارمة وقاسية، فيما المتقدمة، البلدان الغذائية في معاملالصحة من انات

الصناعات الغذائية والمطاعم العمومية.

المستهلك أالوآتوجيه عام، فإن المرافق الغذائية يجب أال تدخلها حيوانات آالكالب والقطط. ويجب آذلك علىالمطاع يأآل في أال وآذلك الكالب. تدخلها التي التجارية المحالت أو المراآز من أغذية تدخلهايقتني التي م


35 sur 88 03/05/2011 22:48

نا أن البنياتالكالب. ونالحظ دخول الكالب إلى األسواق في العالم القروي، وهو ما يجعل األمور تتعقد إذا علمالصحية بالعالم القروي جد متواضعة. فيجب على األقل أن تحظى األسواق بالعناية الصحية.

القطط-2

نرى أن القط يمكنيختلف القط عن الكلب اختالفا بالغا في اإلسالم. ويحظى القط بمكانة متميزة عن الكلب آذلك. ولقط نفس الخطرأن يدخل البيت أو أن ينام في الفراش وما إلى ذلك، وهي أشياء ال تجوز مع الكلب. وال يحمل ا

يحملها في أظافره،الذي يحمله الكلب، رغم أن بعض الخطر غير مستبعد بالنسبة للقط. فهناك بعض الجراثيم التي طط، قد يتسببوعلى شعره، والتي قد تصيب األطفال أتناء اللعب مع القطط. فكل خدش أو جرح بسيط من لدن الق، وربما يالزمفي إصابة األطفال ببعض األعراض، التي من شأنها أن تسبب تخمجا، ينتج عنه ارتفاع في الحرارة

بين أظافره وتصيب هذه Eikenella الفراش على إثره. والمشهور في علم الجراثيم هو أن القط يحمل جرثوم الطفلالجراثيم األطفال أتناء اللعب مع القطط.

سوبالزموز،ويمكن للقط أن يصاب بداء الكلب، وينقله إلى اإلنسان ويمكن أن يكون حامال لطفيلي مرض الطوآد الحمل الكشفالذي يتسبب في اإلجهاض عند النساء الحوامل ونعلم أن النساء تخضع أول ما تخضع إلى إليه عن

ا تؤديبالتحليل عن اإلصابة بمرض الطوآسوبالزموز ألن اإلصابة تكون خطيرة وقد ال تصل إلى اإلجهاض وإنميلي الساقطة مع برازإلى تشوه الجنين . ويظهر هذا المرض عند اإلنسان نتيجة تناوله األغذية الملوثة بكيسات الطف

العقم عندالقطط المصابة. وتحدث اإلصابة أعراضا مختلفة مثل االضطرابات العصبية، وآذلك تسبب اإلجهاض وقطط داخل المنازلالنساء. وقد تأتي العفونة من شعر القط. وهده اإلصابة أصبحت جد محتملة خصوصا مع اقتناء ال

الضيقة.

ولغت فيهاونرى أن الرسول صلى اهللا عليه وسلم فرق بين القط والكلب وأآد من جهة على غسل األواني التي لذي يشرب منهالكالب سبع مرات واألولى بالتراب. لكنه صلى اهللا عليه وسلم سمح باستعمال ما تبقى من الماء ا

القط.


36 sur 88 03/05/2011 22:48

مقدمة- 1

سمينات، وهي مرآباتتنشأ التسممات والتعفنات الغذائية إثر استهالك مواد غذائية ملوثة باألنواع الممرضة أو بال تحت حرارة مرتفعةآيماوية سامة، تفرزها الباآتيريا والفطريات على الخصوص في المواد الغذائية أثناء بقائها

لمدة طويلة.

ب األحيان مميتة.وتأتي التعفنات من الحيوانات المصابة باألمراض التي يمكن أن تصيب اإلنسان وقد تكون في أغلوتختلفوقد يصعب التشخيص لما يتعلق األمر باألمراض التي ال تعطي أعراضا مباشرة على المصاب آالسل.

ائية.الغذألعراض عن األعراض التي تنتج عن التسممات هذه

وبا بالحمىوتتمثل األعراض في القيء واإلسهال، والدوران، وآالم في البطن، والضعف. وقد يكون اإلسهال مصح اليمنى من حيثفي بعض الحاالت الخطيرة آحمى التايفويد، وتتميز تسممات الليستريا بآالم في البطن في الجهة

وتظهر هذه األعراض على المصاب ساعات قليلة بعد تناوله المواد الغذائية المحتوية على تشبه أعراض الزائدة.. وقد ال يفضيالجراثيم أو السمينات. وتأخذ هذه التسممات حاالت خطيرة ومفزعة عند األطفال الصغار والشيوخأخر، بعد ظهورالعالج إلى أي شيء إذا آانت الكمية المستهلكة آبيرة، ووصل المصاب إلى المستشفى في وقت مت

يؤدي إلىاألعراض األولية. ولذلك نرى أن مشكل التسمم يزداد خطورة مع تهاون المصاب، وهو الشيء الذي موته.

ا إلى نشير أن ويجب الغذائية. المادة ونوع والخطورة، النوع الغذائية في التسممات الغنية علىوتتعدد لمواد

الحيوا من والمنحدرة الحيوانية المواد وآل والحليب والبيض والدجاج والسمك آاللحم وهذهالخصوص ن. المستخدمين وصحة التصنيع، ألمكنة الصحية الشروط وتتردد حسب الباآتيريا، من تأتي في قطاعالتسممات وه أعراضها تظهر ال تسممات هناك أن آما األولية. للمواد الصحية والجودة الغذائية أخطرالصناعات ي

إنتاج من سمينات وهي البطيء، بالموت نسميه ما وهو البعيد، المدى على تسببه لما التسممات المجففة والزيتون والمواد(Mycotoxineالفطريات أو الجافة آالحبوب والفواآه النباتية المواد ) وتكون عادة في


37 sur 88 03/05/2011 22:48

ست التسممات الناتجةالمرتبطة بالدقيق والسكريات. وهذه السمينات هي التي تستحق الحذر والحيطة والمراقبة، وليعن الباآتيريا.

األمراض الناتجة عن الحيوانات المصابة- 2 داء السل عند األبقار -أ

الذي يصيب األبقار. وعندما تدبح هذهMycobacterium tuberculosis يتسبب في هذا المرض باآتيريا من نوعلإلنسان، عن طريق الحيوانات المصابة، و تباع اللحوم دون أن تخضع ألي فحص بيطري، يمكن انتقال العدوى

االنتشار الواسعة األمراض من الداء ويعتبر هذا النوع. بهذا الملوثة واأللبان اللحوم تصيباستهالك والتي ،ال البياطرة في ويقوم اإلنسان. إلى الحيوان من تنتقل والتي على حد سواء، والحيوان بفحصاإلنسان مجازر

لكن الغالب في الحاالت هو سل الرئتين. المرض آل أطراف الجثة،هذااألعضاء والجثة قبل البيع، وقد يصيب أعراض مرضيةوتكون المراقبة صارمة في المجازر والمسالخ، من حيث مراقبة السل عند األبقار واألغنام، وهي

هذامن الجسم آالنخاع الشوآي أو العظم، وفي تظهر عند الفحص بسهولة إال أن تصيب بعض الجهات األخرىالحاالت بالذات قد تتشابه على أصحاب المراقبة.

ين الذبح من حيث منعوعلى إثر انتقال السل من الحيوانات إلى اإلنسان جاءت المراقبة البيطرية في المجازر، وتقن

و البيطرية، للمراقبة الخاضعة الغير اللحوم بيع ومنع المجازر، أوآذالذبح خارج وبسترته الحليب مراقبة لك الالذيجر ثوم داء السل تعقيمه قبل البيع، وآان الهدف من البسترة القضاء على الجراثيم المضرة ومن جملتها

في فرنسا في Mycobacterium pseudotuberculosis النوع لهذايقاوم الحرارة. وقد ظهرت حاالت سالالت جديدة القانون الفرنسيأوائل التسعينات والتي تنتقل إلى اإلنسان عبر الحليب، وهو أمر مروع بالنسبة للمستهلك ألن

الحليب الطازج الغير الخاضع المصالح يسمح ببيع يكون تحت شروط صحية مراقبة من طرف لكن للمبسترة البيطرية.

البروسيال أو الحمى المالطية- ب

األل عبر اإلنسان إلى وينتقل والماعز، األبقار إجهاض يسبب معديا مرضا المالطية الحمى والقشدةتعتبر بان الما الحمى إن التعقيم. أو آالبسترة بالحرارة تعالج ال التي الطازجة، المواد وآل األمراضوالجبن، من لطية

وانات أو قدالخطيرة على صحة اإلنسان، وخاصة في بالدنا، حيث ال تزال األلبان تباع طازجة دون مراقبة الحيتعالج بالحرارة آالبسترة، لكن ال تتخلص من جميع الجراثيم المضرة نظرا لجودتها المتدنية.

طي اإلصابةويتعرض اإلنسان إلى سالالت متعددة لنفس النوع، وهي السالالت البقرية والغنمية والماعزية. وتع

وتتراوحبهذه السالالت نفس األعراض تقريبا، إال أن الساللة الماعزية تكون أشد ضراوة من السالالت األخرى..شهور يوما، وقد تصل إلى عدة30 إلى 10مدة الحضانة من

الخطير علىوتعرف بالمرض المهني للجزارين والبيطريين ومربي األبقار والماعز. ولتفادي تسرب هذا المرض

ة القطيع ومحاربةصحة اإلنسان، فال بد من المعالجة للمواد الخامة أي الحليب بالحرارة، واألفضل آذلك هو مراقب من هذا األعراض.هذا المرض عند الحيوان قبل مجيئه إلى المصنع أو المجزرة. وآذلك اتباع بعد اإلجراءات للحد

:ومن األعراض التي قد تظهر عند اإلنسان

.- ارتفاع متقطع في درجة الحرارة، حيث ترتفع الحرارة لعدة أيام تم تنخفض مرة أخرى رعشة وعرق شديد. -

- صداع مستمر وآالم شديدة في المفاصل، وخاصة في أسفل الظهر، والعظام والعضالت عامة.القيام بأي عمل. الخمول والشعور بالتعب واإلجهاد نتيجة -: مثلمضاعفات أخرى في حالة إهمال العالج -

تضخم الكبد والطحال والغدد اللمفاوية. * ألم وتورم الخصيتين عند الذآور وأحيانا اإلجهاض عند النساء. * * التهاب المفاصل والعظام وصمامات القلب والمخ واألعصاب وغيرها.

المالطية الحمى اإلنسان، وقد آانت هده آذتعتبر تصيب التي أوجبت المراقبة البيطرية ألنها األمراض من لك


38 sur 88 03/05/2011 22:48

المالطية. الحمى ومنها اإلنسان بحياة تضر التي األمراض من وجدت حاالت آلما تتلف ومن جملةالحيوانات اإلجرآت التي يجب اتخاذها:

- التخلص من الحيوانات المصابة. بطبيعة هذا- الوعي الصحي من قبل المستهلك وخاصة مربي الحيوانات والجزارين وعمال المجازر ومعرفتهم

المرض وخطورته وطرق انتقاله.- اتخاذ االحتياطات الصحية الالزمة، من طرف مربي الحيوانات والبياطرة والجزارين. - جدري األبقارج

وعند،(Tenia saginata)وهو طفيلي يعيش في أمعاء اإلنسان »، السينتة «يعرف هذا المرض عند العموم بمرضالملوثة، األعشاب أو القاذورات أثناء رعيها على األبقار إلى وينتقل المحيط، يتلوث إلىالتبرز األبقار وتنقله

الحيوانات الملوثة بيرقات هذا الطفيلي والتي تتجمع على شكل آيسات في العضالت. ونشير اإلنسان عبر لحومتي ال ترعى فيإلى أن الرعي في مراعي ملوثة لم يعد بنفس الخطر آما هو الشأن بالنسبة ألبقار الحضيرة، ال

المراعي وإنما تعلف وتظل محبوسة في الحضائر.

باألعالف الثلوث إال خطر يبقى التعفن التي ولم تتسبب في قاذورات، قد أو الحيوانات نفايات تحتوي على المواد العلفية بصرامة للحد من وقوع وإنتشار المرض، وإذا دعوناآذلكبالمرض، ويجب أن تراقب القطعان و

على المستهلك أن يتحرى الجودةلذاإلى مراقبة القطعان فأمر هين و سهل، لكن مراقبة األعالف لن تكون سهلة، لرعي، واللحومالصحية للحوم على مستوى المراقبة واألعالف، وأن يتحرى معرفة اللحوم المنحدرة من حيوانات ا

لك العلف هل هو خالئط تقليدية لمواد طبيعية محلية مثل الحبوب والنخالةآذالمنحدرة من الحيوانات المعلوفة، و لك، أم هو خالئط صناعية لمواد مستوردة.ذوما إلى

- الجمرة الخبيثةد

ويتمرآز جرثوم الجمرة الخبيثة.ويعتبر من األمراض الخطيرة التي تنتقل إلى اإلنسان عبر اللحم على الخصوص (Bacillus anthracis) المرض شائعا منهذافي العضالت على شكل بقع أو حبوب سوداء تعرف بالفحم. وقد آان

المجازر سهلة ألنذي قبل، لكنه انخفض نسبيا حيث اندثر ولم يعد سائدا ولكن يبقى محتمال، وتكون المراقبة في المرض، فإنها تتلف مباشرة، ويشرفبهذاأعراض التفحم تظهر في اللحم. وفي حالة ما إذا تبين أن الجثة مصابة

على عملية اإلتالف الطبيب البيطري المكلف بالمراقبة.

لك أنآذوممكن من خصائص الجمرة الخبيثة أنه متبوغ، ومقاوم للحرارة من حيث يمكن أن يفلت للطهي بسهولة، ينت أنه وبما ملوثة. اللحوم إذا آانت اللحمية، المواد تصنيع أثناء الحراري للتعقيم الباآتيريايفلت لمجموعة مي

فإنه ال يقاوم المضادات الحيوية، مثل البنيسيلينات والمضادات المقترنة بها. لكن ،+Gram) (القابلة لصبغة اغرام لكآذرا المضادات ال يمكن أن يعتمد عليها، نظرا الحتمال ظهور بعض السالالت المقاومة للمضادات، أو نظ

لحساسية بعض األشخاص للبنيسلين.

تعفنات ظهور الجراثيم،بهذاوفي حالة وتشخيص لمعرفة آافي المجازر جد للجثث في البيطري الفحص فإن بيثة خارج نطاقالمرض، حيث تتلف الجثث لكن بالنسبة لإلصابة العادية الطبيعية، أما وجود جرثوم الجمرة الخ

المراقبة والتش بأهمية قصوى، من حيث ويصبح تماما يختلف وآكلتعفن الحيوانات في الطبيعة فاألمر خيص. األمراض تسبب التي الخبيثة الجمرة الجراثيم وجرثوم الطاعون و جرثوم السل مثل جرثوم المباشر، بالتعفن

أن تكون هناكالخبيثة، فإن طرق البحث والتحاليل المخبرية تكون على أشد مستوى من الحذر، من حيث يشترط .بعض القواعد الصحية التي تساعد على رفع الخوف على األقل عن التقنيين الدين يقومون بالفحص

ه - اللحوم الملوثة بالهرمونات

جول التي يتمفي إطار الصراع الدائر بين الواليات المتحدة والسوق األوروبية المشترآة حول سالمة لحوم الع، عدم صالحية لحوم العجول المعالجة1999بالهرمونات، قررت اللجنة العلمية للبيطرة سنة تسمينها باستعمال

العصبية والسرطانية واألمراض اللحوم تناول هذه بين وجود عالقة وطيدة تبت والمناعية.بالهرمونات، حيث اقبة الحيوانات فيويتحتم على المصالح واألوساط المسؤولة أن تراقب تربية المواشي وتقنيات التسمين، وآذلك مرستحسن وضع قانونالمجازر لتحري عدم استعمال الهرمونات في التسمين بالنسبة للبقر والغنم والدجاج. وطبعا ي

األم ظهور إثر الشبهة على موضع موضوعا أصبح العلف الحاضر ألن الوقت المواشي في تربية راضينظم


39 sur 88 03/05/2011 22:48

الخطيرة مثل داء جنون األبقار والحمى المالطية والتلوث بالدايوآسين.

و- األرانب، وقد يصاب) (Francisella tularensisمن المعروف أن األرانب تتسبب في نقل مرض التوالريميا بحملها لجر ثوم

ا الجر ثوم. ويأتي التعفن أوبهذاألشخاص أتناء حملهم للحوم، أو أثناء استهالآها، آما قد تتلوث اللحوم، واألواني لكآذ تخلفه األماآن التي تذبح فيها األرانب. وقد يصاب اإلنسان الذيلك من الماء المعفن، آماء الغسل آذاإلصابة

المرض إلى الحيوانات التي تتغدي على األرانب، ثمهذاآالذباب، وينتقل عبر لسعات الحشرات الناقلة للجرثومبكثرة وبطريقة تربى أصبحت القنية على الخصوص، أو اإلنسان. وعلى أي حال فاألرانب إلى عصريةينتقل

تصنيع بكميات هائلة،صناعية، مما أدى إلى ظهور مساليخ تعالج عددا آبيرا من القنية لتصبح جاهزة للتصدير أو الفي يعملون أشخاص بحزمهذاوهناك مراقبتها يجب والتي ملوثة، مياه تنتج وحدات هناك أن آما الميدان،

وآون الخطر ينتشر عبر وصرامة، حتى ال نتوقع حدوث أي خطر من شأنه أن يتسبب في أضرار للمستهلك.، آما يجبيعقد المشكل، ألن مياه الغسل المنحدرة من مساليخ القنية، يجب أن تصنف مع النفايات الخطرة الماء،

لك،لذط الصحية أن تراقب مراقبة شديدة، وأن ال يسمح ألي وحدة أن تقوم بسلخ القنية إال إذا توفرت على الشرو بماء جافيل.وعلى دآاآين السلخ التقليدية أال يرموا بالمياه األخرى قبل معالجتها بالحرارة على األقل أو

- التسممات الناتجة عن الباآتيريا3

Staphylococci أ- الكريات العنقودية والتربة، آما قد تأتيتعتبر هذه الباآتيريات من األنواع الطبيعية، التي قد توجد على األغطية والماء وفي الهواء

ه الجراثيم بيئية (موجودة في الطبيعة)، فإن تلوث المواد الغذائية يكون جدهذمن جلد الحيوان واإلنسان. ولكون الغذائية، آالبسترةمحتمل، ولذلك يجب مراعاة الشروط الصحية، التي تحول دون وجود هذه الباآتيريات في المواد ستهلك مباشرة. ولعلأو الحد من نموها آالتبريد أو التجميد. ويجب عدم لمس األغذية باليد، خصوصا المواد التي ت

تسمم أن المستهلك، هو لتنبيه الذآر يستحق بالمواد staphylococcusما يتعلق ما أآثر الخامة، بالمواد يتعلق ولولجة، يفضي إلى تسمم المصبرة والمعلبة. ولذلك فإن بقاء المواد الخامة تحت حرارة بيئية، لمدة طويلة قبل المعا

م. ألن الجراثيم تنمو بكثرة وتفرز السمين بقدر آبير، وحيث تعالج المادة تتم إبادة الجراثيتعالج هذه المادة بالحرارةالتحاليل أن إلى ونشير المرآبات، هذه على تؤثر ال الحرارة ألن السمينات تبقى بينما بهذهالحية، الخاصة

والل ومشتقاته الحليب على هذا ويجري متقدمة. معدات تتطلب وال وخبرة، وقتا تتطلب والسمكالسمينات حم ، وآل المواد التيوالدجاج والبيض والكسكس والسجق والنقانق والخبائز. وأآثر هذه المواد احتماال للخطر اللحم

يدخل الحليب أو اللحم أو البيض أو السمك في ترآيبها ولو جزئيا. Salmonella عصيات حمى التايفويد - ب

وبما أن هذه الجراثيم توجد آذلك في البيئة، فإن الخطر(Typhoid) تتسبب هذه الجراثيم في إصابة حمى التايفويدلمرض ثم شفواجد محتمل. ويزداد هذا الخطر مع وجود الحاملين لهذا الجرثوم، وهم األشخاص الذين أصيبوا بالون خطرا موقوتامنه بدون عالج، حيث يصبح الجرثوم رميا بالنسبة لهم، ألنهم اآتسبوا المناعة ضده، لكنهم يشك

بالمواد الغذائية،على المجتمع بكونهم يحملون جرثوم التايفويد. ولهذا يجب مراقبة آل األشخاص الذين لهم صلة ع المطبخ وحجمه، ولوونخص العاملين في الوحدات الصناعية للمواد الغذائية، والعاملين في المطابخ آيفما آان نو

، وإال فسنظلفي الدار، وآل الباعة وخصوصا الجزارون وأصحاب المحلبات وما إلى ذلك، للحد من وقوع الخطريبستر الحليب ألنضحايا محتملون. ويكفي استعمال الحرارة للحد من خطر التلوث بعصيات حمى التايفويد، ولذلك

احتمال وجود هذه الجراثيم فيه أمر طبيعي.

الجهد وحالة والبنية والقوة العمر المصاب، حسب تظهر على التي قد الحادة، العالمات أووتختلف العياء أو التي تنشأ عنالتعب، وهي القيء واإلسهال الحاد والتشنج في البطن، والعالمة المميزة لهذا المرض هي الحمى

فإن الوقتارتفاع الحرارة، وقد يحس المصاب ببعض الدوران أو آالم في الرأس والعضالت. وحسب اإلحصائيات ساعة وال48 إلى 6الذي تقضيه الجراثيم في الجسم بعد تناول الطعام قبل التفاعل وظهور األعراض، يتراوح بين

ساعة. بعد هذه المرحلة وهي مرحلة دخول الجرثوم للجسم، يدخل المريض في48مانع في أن تظهر بعد أآثر من الجرثوم ويقتحم الفراش. المريض يلزم فيها وأسبوعين أسبوع بين تتراوح وحاسمة، الدم، حيثمرحلة صعبة

دقيق فينالحظ إما موت المصاب، أو قد ينجو من المرض، لكن يضل حامال للجرثوم في جهازه الهضمي وبالت المرارة وهو ما يسمى بالحامل السليم.


40 sur 88 03/05/2011 22:48

يبقون يموتوا، لم إذا أصيبوا الذين األشخاص آون التايفويد، هو لمرض حمى الخصائص أخطر حاملينومن

عندويشكلون مصدرا لهذا الجرثوم من حيث يلوثون جميع األماآن التي يمرون بها، وهو األمر العجيب للجرثوم،.جرثوم التايفويد، فقسط يموت وقسط يضل حامال للجرثوم، حيث يتخذ من اإلنسان خزانا طبيعيا

، فإن هناك مرض حمى التايفويد ويشكل أخطر الحاالت، وهناكSalmonellaوحسب األنواع التي تنتمي لصنف

الت الحادة،بعض الحاالت األخرى التي قد تنتج عن سالالت من نفس الفصيلة، ومنها اإلصابات المعوية أو اإلسهاة البدنيةدون أي تشعب للمرض، وتبقى حاالت الموت جد نادرة ومرتبطة على الخصوص بالحالة الصحية والقو

للمريض ومناعته.

ومختلفة. وآثيرة التايفويد، فمتعددة بحمى اإلصابة تتسبب في أن من شأنها التي األغذية وجهأما ومنها على ن، والمياه.الخصوص، آل المواد الحيوانية، أو الناتجة عن الحيوان، من لحوم وأسماك وبيض وصيد، واأللباال الخزان يكون الذي البشري، والعنصر الطبيعة مع مباشرة تتصل بكونها األغذية، هذه لهذهوتتميز رئيسي حامال رهاالجراثيم. وتشمل هذه األغذية آل المأآوالت التي تحضر باليد الحتمال أن يكون الشخص الذي يحض

مومية أو الفنادق،سليما للجرثوم، ونذآر من بين هذه المأآوالت آل األطباق التي تحضر في المقاهي والمطاعم العإلى ذلك.أو المطاعم الجماعية في الثانويات، واألحياء الجامعية والداخليات والتكنات العسكرية وما

جد مثالوقد يتعقد الموضوع، ليصبح في بعض األحيان متشعبا، آاختالط المواد الغذائية مثال ببعضها، ون

غنية وتسمحالقشدة التي تدخل في العديد من الخبائز والحلويات والمثلجات، وآل هذه األنواع من األغذية ال تحضير يدخل في الذي البيض وآذلك التحضير. أتناء أصابتها ما إذا الجراثيم وتكاثر منبنمو عديد

ثها، إذا آانالمأآوالت. وحتى لو لم تكن المواد الغذائية محتوية على مواد حيوانية، فإن التحضير قد يلواعمالشخص الذي يحضرها مصابا. وهناك العديد من الحاالت التي وجدت بسبب نساء آن يعملن في المط

لجرثوم حامالت وهن التوت العمومية في التايفويد حمى جرثوم على الباحثون عثر وقد سالمونيال. ضي،األرضي، وفسروا هذا الحادث بأن الثلوث أتى من السماد الذي خصبت به األرض لزراعة التوت األر

م.بينما قد يكون ذلك أثناء الجني، حيث يتم جمع الثمار باأليدي من لدن أشخاص مصابين بالجرثو

ج- اإلصابات المعوية عند األطفالقد يحدث في بعض هناك بعض األنواع من الجراثيم، التي ال تعتبر مضرة على العموم، لكن بعض السالالت

والمعروفة بالسالالت E. coli األحيان إصابات معوية لدى األطفال على الخصوص، وهذه السالالت تنتمي لنوعوهي جد مترددة وتقع بكثرة. وتتخصص هذه الجراثيم في EEC (Escherichia Coli Enfantil) المضرة باألطفال

اص الصوديوم،االلتصاق بالخميلة المعوية للمعي الدقيق، وتفرز بعض السمينات التي تحدث بدورها توقف امتص الكوليرا. لكنه يزولوهو ما يؤدي إلى خلل في التوازن المائي، فيقع اإلسهال الحاد. إذ أنه يكون بنفس حدة إسهال

مضي بعد أن 30 عادة ورغم ينهك صاحبه. وقد تقريبا األوساطهذا ساعة يعتبر عادة خطيرا في ال اإلسهال الجرثوم.هذاالطبية، فإن حاالت من الوفيات عند األطفال قد سجلت في بعض البلدان بسبب

Campylobacter د- تسممات أو التهابات

بتسببه للحاالت البيطرية المزمنة، التي تشمل آل من األبقار واألغنام قديما(Campylobacter)نوع آان يعرفان، ومنها علىوالدجاج، لكن تم العثور حديثا على هذا النوع في األغذية المسببة للحاالت المرضية عند اإلنس

وجرثوم التايفويد حمى عصيات من آل النوع هذا يصحب وقد اإلسهالية، النزالت Shigellaالخصوص dysenteria مثلوقد اتضح اآلن، أن هذا الجرثوم يأتي من األغذية، ويوجد بيئيا في الجهاز الهضمي للحيوانات

األغنام والدجاج، وقد يوجد آذلك في البيض والحليب.

وهو النوع الشائع، إلى مجموعة العصويات، وهي نفس المجموعة التي تضمCampylobacter jejuni ينتمي نوع الجرثومهذاجرثوم حمى التايفويد، ويتطلب قدرا ضعيفا من األوآسايجين في الوسط الذي يزرع فيه. ويتطلب بطال لنموه .مستوى جد ضعيف من األوآسايجين الستنباته، أما مستوى األوآساجين الموجود في الهواء فيعتبر م

األطفال على الخصوص، البالغين سن العاشرة فما أآثر، مع احتمال إصابة آلCampylobacterويصيب جرثوم

3 ال يظهر بعداألعمار، وهو أمر ممكن. أما النزلة فتصيب المعي الدقيق، والغليظ على حد سواء، وتحدث إسها


41 sur 88 03/05/2011 22:48

يوما. ومع اإلسهال يظهر آذلك آالم في البطن، مع11 أيام من تناول الطعام الملوث، وقد ال يظهر إال بعد 5إلى أيام، وهناك بعض األعراض الثانوية، التي قد3تشنج األمعاء، وحمى خفيفة، وقد يظهر أثر الدم في البراز بعد

تظهر على المصاب مثل الدوران والصداع في الرأس وآالم في العضالت.

Listeria ه- الليستيرياBacterium monocytogenes حيث تم عزله من الفئران، وأطلق عليه اسم 1926يرجع تاريخ الليستيريا إلى سنة

اسم وأعطي صغيرة، عصية شكل على يظهر هذا1940سنة Listeria monocytogenesوهو جرثوم وضل إلى غاية الطبي والعلمي الصعيد معروف على الليستيريا عند1960الجرثوم غير لمرض أول حالة . وظهرت

ومند هذا التاريخ أصبح هذا الجرثوم شائعا ومترددا في الحاالت المرضية1986اإلنسان بسبب األغذية في سنة الناشئة عن األغذية.

عن طريقومن خصائص الليستيريا أنه جرثوم بيئي، بمعنى أنه يوجد في الطبيعة، ويمكن أن يصيب اإلنسان°م45إلى 1األغذية. ومن الخصائص التي لها انعكاس خطير، آونه ينمو تحت مستويات واسعة من الحرارة من

يتأثر بالحرارة.وهو ما يسبب انزعاجا للصناع، ألن التحفيظ تحت البرودة سوف ال ينفع مع هذا الجرثوم الذي ال العنصر البيطري الممرض، والمعروف عند الحيوانات، ويبدو أن (Listeria monocytogenes) نوع لكآذيعتبر

المختبر من جهةهذا المرض ليس نادرا لكن غالبا ما يفلت للتشخيص لعدم معرفته من جهة، وللخطأ المحتمل في .أخرى، حتى أنه في بعض الحاالت الخفيفة قد يفلت تماما من التشخيص

لطرية والمسواة. أماوقد يوجد جرثوم ليستيريا بالحليب، والكرنب المسمد ببراز الحيوانات، واألجبان، بما فيها ا

ال والنساء سنة، الخمسين أعمارهم تتعدى الذين والشيوخ المواليد الخصوص على فيصيب حوامل،المرض، والمصابين بالسكري واألمراض القلبية.

لنخاع الشوآي،ومن األعراض التي تظهر على المصاب التهاب الغشاء السحائي، وهو الغشاء الذي يحيط بالمخ وا

أ للمرض. آمضاعفة دموي تسمم يحدث فقد المنهوآين األشخاص عند أما البالغين، عند هذا عندويظهر ما مى ويؤدياألشخاص العاديين، والمتمتعين بصحة جيدة، فيؤدي المرض إلى ظهور إصابة خفيفة، مع احتمال ح

بتسمم دموي، أو قدتسرب الجرثوم عند النساء الحوامل إلى إصابة الجنين وتوقف الحمل حيث يولد المولود مصابا تصل الحاالت المؤديةيظهر عليه التهاب الغشاء السحائي في الفترة األولى بعد الوالدة، ولو أن األم تظهر سليمة، و

.% 30للموت عند المواليد إلى

و- إصابة اليرسينيافي الجهاز الهضمي عند الحيوانات األليفة مثل الكالب، وقد (Yersinia enterocolitica) يوجد بيئيا نوع يرسينيا

اللحوم بجميع رثوم،يأتي هذا النوع من األغذية المعفنة، أو من الماء. وتشمل األغذية المحتملة للتلوث بهذا الجعة التي تنتمي إليهاأنواعها، والخضر، الطازجة، والفواآه، واأللبان، والجبن، وينتمي هذا النوع إلى نفس المجمو

من نفسعصيات حمى التايفويد، وهناك بعض األشياء التي الزالت لم تعرف عن هذا الجرثوم، وتخص السالالتعضالنوع، التي تسبب المرض عند بعض األشخاص، أو في بعض الحاالت عند تسربها عبر األغذية، وفي باب،الحاالت األخرى، يمكن أن تتسرب للجسم، دون أن تحدث أي مرض. أما األعراض التي تظهر على المص

حاد في الجهةفمنها اإلسهال والحمى وطفح في الجلد مع احتمال القيء، لكن ما يميز هذا المرض، هو األلم الب الزائدة قبل ظهوراليمنى من أسفل البطن، وهو شبيه بألم الزائدة، حتى أن بعض األطباء آانوا يظنون أنه التهادة.هذا المرض، وهناك حاالت تمت إزالة الزائدة وتبين أخيرا أنها إصابة اليرسينيا وليست الزائ

كل إصابات جدلم يكن هدا النوع ذا أهمية من قبل إال في السنوات األخيرة، حيث أصبحت إصابات اليرسينيا تش

مترددة ومحتملة تتسبب فيها األغذية الطازجة على الخصوص.

Shigella dysenteria اإلصابة بجرثوم الديساتيرياز-ء، ولكن ال نعرف ما إذايكون انتقال داء الديساتيريا من شخص آلخر أآثر احتماال النتقاله عبر المواد الغذائية والما

المرض، ونالحظ أن الظروف الصحية وشروط النظافة والتطهير تلعبهذا الطريقة معهودة في انتشار هذهآانت الداء نسبيا في الثكنات وخصوصا في فصل الصيف، حيث تكثرهذادورا مهما في انتشار العدوى. وقد يرتفع


42 sur 88 03/05/2011 22:48

الباآتيريا العصوية السالبة Shigella dysenteriaالفواآه الطرية وترتفع الحرارة. وينتمي جرثوم إلى مجموعة المجموعة بمجموعة باآتيرياهذهلصبغة اغرام، وهي نفس المجموعة التي تضم جرثوم حمى التايفويد، وتسمى

ه األخيرة إما أداة نقل للمكروب، حيث يلتصقهذاألمعاء. وهي األنواع التي تنمو بسهولة على األغذية، وقد تكون حيث ينمو عليها ويتكاثر وفي آلتي الحالتين، فالخطر موجود وانتقال المرض محتمل. أما بها، أو وسط غدائي له،

ة العنصر البشرياألغذية التي تتسبب في نقل الجرثوم إلى اإلنسان، فتشمل آل األغذية التي تروج بكثرة، وبواسطآالخضر والبطاطس والكرنب والجزر والسمك والقواقع والدجاج والفواآه الطرية والماء.

ي يتصلون بهاوبما أن الجراثيم تأتي من اإلنسان، فإن األشخاص المصابين هم الدين يوزعونه عبر األغذية الت

أسابيع، لكن المدة المعهودة3 ساعة و12باللمس والحمل وتحضير الوجبات. وتستغرق اإلصابة مدة تتراوح بين بين البراز،6 و5تتراوح الدم في أثر مع وجود الحاد اإلسهال تتمثل في أعراض المصاب أيام، وتظهر على

بل آذو ارتفاع أي تعرف ال الحرارة التايفويد، فإن إصابة حمى البطن وعلى عكس وآالم في تشنج يصابلك ومما يميز المريض برعشة باردة، وقد يحس المصاب بآالم في الرأس، وضعف في العضالت مع القيء أحيانا،

المرض، أنه يبقى لمدة تفوق أربع مرات المدة التي يقتضيها ظهوره.هذا

Vibrio cholerae وباء الكوليراح- يزالإن وباء الكوليرا يقترن بالهلع في الميدان الطبي، وهو وباء تاريخي، لما أحدثه في األجيال السابقة. وال

والماء. ولعليصيب بعض الجهات من المعمور، خصوصا تلك التي تنعدم أو تتدنى فيها الشروط الصحية لألغذية الوباء وليس الكوليرا. ونتكلم عن بوباء الكبيرة لإلصابة المشكلة يمثل الذي المرض، ألن هذاهذا األخير هو

هذا الجرثوم إالالجرثوم ينتقل من شخص آلخر وبسرعة، حتى أنه قد يأتي على قرية أو مدينة بكاملها. وال يظهر تساعد على انتشار المناطق المزدحمة والملوثة أو الوسخة، وهي الشروط التي الوباءفي النواحي أو واندالع

بسرعة.

أو الكوليرا أن جرثوم الخصوص Vibrio cholerae والسائد ومنها على الطازجة، الغذائية المواد يوجد في قد الجرثوم إلى اإلنسان،الخضر والفواآه، وهي المواد التي تتصل مباشرة بالبيئة والمياه، وقد يتسبب الماء في حمل

لماء الملوث.إما مباشرة عن طريق الشرب، أو بطريقة غير مباشرة عن طريق غسل الفواآه والخضر الطازجة با

إلى مجموعة الباآتيريا العصوية السالبة لصبغة اغرام، وهي نفس العائلة التيViobrio choleraeينتمي جرثوم بالرغم من الطبيتضم عصيات حمى التايفويد. ويعتبر وباء الكوليرا من الحاالت اإلستعجالية التي تهز الميدان

العا أنه آل انتباه الجرثوم ويثير هذا التجهيز، ميدان يهم ما أآثر الطبي الميدان يهم ال بالقطاعمشكل ملين ر والحيطة لظهور حالة ما.الحذالصحي، من حيث

األخرى،ومن األعراض التي تظهر على المصاب، والتي تميز هذا الوباء، اإلسهال الحاد مع بعض اإلشارات ردة. والوالتي تظهر حسب ظروف معينة آتشنج األمعاء والقيء وآالم في الرأس، مع رعشة باردة أو حمى با

ساعة بعد تناول طعام أو ماء ملوث بجرثوم الكوليرا. ويؤدي12يتعدى الوقت الذي تقتضيه هذه األعراض، مدة لى الموت.اإلسهال إلى ضياع آمية هائلة من الماء، وهو الشيء الذي يرهق الجسم بالجفاف، وطبعا يؤدي إ

دي إلىوهناك نوع آخر لنفس الصنف، والذي يسبب نفس األعراض أي اإلسهال، لكن ليس بنفس الحدة. وال يؤ

نقطة ويكنى على قرية آل ثور الموجودة على حدود الحجاز، وقد آانت (Vibrio eltor) الموت ويسمى هذا النوعخرى، وآان ال يسمحممر إلى الحج. وآانت تمثل هذه النقطة محطة للمراقبة بالنسبة للحجاج الوافدين من بلدان أ

يبدخول األشخاص المصابين باألمراض المعدية، مثل الطاعون وعلى إثر وجود أعراض عند شخص من دو بالدخول إلىالنفوذ في بالده، من حيث آان قائدا أو ضابطا في الجيش، وتحرج المراقبون من عدم السماح لهلم تكن بسببالحجاز ألداء فريضة الحج. وأخذت عينات للتأآد من المرض، وتبين أخيرا أن األعراض اإلسهالية

.Vibrio eltorوباء الكوليرا، وإنما آانت بسبب جرثوم من نفس الصنف وأطلق عليه اسم

المواد وتأتي من نفس الغذائيةوهناك أنواع أخرى تسبب نفس اإلسهاالت، وقد تكون حادة في معظم األحيان، وأنواع أخرى من نفس الصنف، التي تسببCampylobacter foetus الذي أصبح Vibrio foetus والماء مثل نوع

نزالت مرتبطة بالمعدة واألمعاء، خصوصا االلتهابات المعوية والمعدية.


43 sur 88 03/05/2011 22:48

Clostridium - الباآتيريا المتبوغةطمن أخطر التسممات الغذائية، والتي قد تسبب الموت في وقت Clostridium يعتبر التسمم الناتج عن سمينات نوع

لملوث بسمين هذاقصير، من حيث يمكن للمصاب بهذا التسمم، أن يفارق الحياة ساعات قليلة بعد تناول الغذاء اام قد تقضي علىالنوع. وإلعطاء فكرة عن هذا السمين، ويسمى آذلك سمين البوتلين، فإن آمية قليلة تعد بالغر

مجموع سكان المعمور.

نوع مقاوم Clostridium وينمو أنه النوع هذا خاصية ومن والدجاج، واألسماك آاللحوم الغنية المواد على لتعقيم التي تصل إلىللحرارة، من حيث ال تتأثر بوغاته بالحرارة العادية، آما أن بعض البوغات قد تفلت لحرارة ا

وحيث°م، وهي الدرجة الحرارية التي تعقم بها المصبرات الحيوانية آاألسماك والمصبرات اللحمية. 120حدود عد إخالء الهواء منتبقى بوغات قليلة في المادة الغذائية تنمو أتناء الخزن وتفرز سمينات بكميات مميتة. ويسا

العلب آما هو الشأن، على نمو هذه الجراثيم ألنها أنواع الهوائية.

مة للنمو، فإنهومما يشكل خطورة قصوى عند هذا الجرثوم هو آونه يتبوغ، بمعنى أنه تحت الشروط الغير المالئرا آبيرا،يتحول إلى بوغة مقاومة لجميع المتبطات من حرارة ومبيدات وحموضة، وهو الشيء الذي يشكل خط

افة بعض الموادوهلعا بالنسبة لصناعة المصبرات الغذائية. أما تصبير السمك، فإن الصناع قد يلجؤون إلى إضيفقد المادة جودتها أما الموادالكابحة للنمو، واستعمال حرارة عالية لمدة طويلة، وهو الشيء الذي قد الغذائية.

راعاة الشروطاللحمية ومنها السجق والنقانق والمصبرات األخرى، فإن المشكل يبقى دون خطورة إذا ما تمت م.األساسية، التي من شأنها أن تحد من الخطر، وهو أمر بسيط وسهل، لكن يتطلب خبرة في الميدان

مية (سجق)، تبقىونظرا لعدم وجود خطورة بنفس الحدة بالنسبة لألسماك، فإن التسممات الناتجة عن المواد اللح

دي إلي الموتهي األآثر احتماال للحدوث. وإذا وقعت حاالت تسممية بسبب اللحوم المصبرة، فإنها غالبا ما تؤطن أو في دول أخرىومنتشرة نظرا للكمية التي تم تصنيعها من نفس العينة، والتي توزع في أماآن مختلفة من الو

الشديد ليسعبر التصدير. ويبين وقوع هذا التسمم بسبب اللحوم مدى غياب التخصص في الميدان، وهو لألسف ولدينامن اختصاص الطب البشري، أو الطب البيطري، وإنما هو من اختصاص مهندسي الصناعات الغذائية.

إلى آارثة إذا مابعض المؤشرات التي نشخص بها المشكل، وبإمكاننا تفادي مثل هذه األشياء البسيطة التي تؤدي تهور أصحابها.

الشروط التي تم فيهاونحن في ميدان علم الجراثيم الغذائية، يمكننا أن نعرف حقيقة المادة التي سببت التسمم، و

لوحدةالتصنيع. ومن األعراض التي تظهر على المصاب يمكن أن نشك في نوع من التسمم، لكن يجب فحص ا المشكلالصناعية من طرف المختصين لمعرفة الخطر، وهو أمر في صالح الصناع، ألنه يساعد على استئصال

وعدم السقوط فيه ثانية.

األعراض الظاهرة حسب التسمم الغذائي

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــعصيات حمى Clostridium الكريات الباآتيرا

التيفويد perfringens العنقودية ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

ساعة24 ساعة12 ساعات3 مدة الحضانة)ساعة 48- 12( ) ساعة24- 6 ( ) ساعات5- 1(

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ + + + القيء

+ + + اإلسهالخطير +++ +++ + آالم في البطن + - 39,5 - 38,5 ارتفاع الحرارة

+++ - - حالة تعبمحتمل دوران

بضعة أيام بضع ساعات وجيزة مدة األعراضـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ


44 sur 88 03/05/2011 22:48

يسبب آذلك إصابات إسهالية وآالم بطنية،Clostridium perfringensوهناك نوع آخر من الجراثيم المضرة وهو العنقودية. الكريات وتسممات بالتايفويد اإلصابة بعد تأتي حيث االنتشار، آثيرة إصابات نوعوهي ويوجد

Clostridium perfringens ويقاوم بكثرة على المواد الغذائية وفي البيئة، وهو جرثوم آما أسلفنا الذآر، متبوغأ وتبين والدجاج، والسمك واأللبان آاللحوم بالبروتينات الغنية المواد على ويوجد األطباقالحرارة. أن خيرا

الجرثوم خصوصا إذا بقيت أو ترآتهذاالجاهزة لألآل واألآالت السريعة، تمثل األغذية األآثر احتماال لحمل لوقت طويل تحت حرارة بيئية أو عادية.

صحب هذا التبوغعند تسرب الجرثوم إلى اإلنسان يلتصق بالخميلة المعوية للمعي الدقيق حيث تتبوغ الخاليا، وي

24 إلى 7تكوين أو إفراز سمينات تسبب اإلصابة بتسمم هذا النوع. وتظهر األعراض على المصاب في ظرف بعد تناول الطعام الملوث بهذا النوع، ومن ساعة في أغلب األحيان،12 إلى8ساعة، مع احتمال ظهورها بعد

الرأس.بين هذه األعراض: اإلسهال مع آالم في البطن واضطرابات هضمية، وفي بعض األحيان يظهر صداع في فيفة إلى أنوتكون هذه اإلصابة بحدة أقل من حدة التسمم بالكريات العنقودية من حيث ال تتضاعف بل تبقى خ

ساعة، حسب تحمل الشخص المصاب.24 أو 12تزول، بعد مضي - تسممات الهيسطامينك

أو اللحومتتردد آثيرا تسممات الهيسطامين المعروفة لدى المستهلك، خصوصا بعد استهالك األسماك المصبرةمثل في ظهورالمصبرة، وتظهر تسممات الهيسطامين في بعض األحيان مباشرة بعد أخد مادة غذائية ملوثة، وتت

الحمراء، التي تتحول إلى ج الحبوب والبقع الجلد. ويحك المصاب هذه بقع حمراء على مملوءةحبوب أو يوب ها إلى الفراش.بسائل. وحسب حساسية الشخص والكمية المستهلكة، فإن حدتها قد تكون شديدة آما قد يلجأ صاحب

وهي باآتيريا من عائلة عصيات حمى التايفويد فيProteusوتعالج بالمرآبات المضادة للهيسطامين. ويتسبب نوع ص، ونخص السمكاإلصابة بتسممات الهيسطامين. وتكون مادة الهيسطامين غالبا في المواد الحيوانية على الخصو

واألجبان واللحوم المصبرة وأشهرها السجق، آما قد تأتي من بعض المواد النباتية.

بتحليل حمض أميني هو حمض الهيستيدين الموجود في البروتينات الحيوانية آالسمك Proteus يتخصص نوعيصبح مرآبا أمينيا يسمى الهيسطامين، بعدما آان حمض واللحم على الخصوص. وبتحلل هذا الحمض األميني

. ويتسبب هذا المرآب فيCOOH أميني يسمى الهيستيدين، وقد أزيلت له وظيفة الحمض والمتمثلة في المجموعةالحساسية عند تسربه للجسم عبر المواد الغذائية.

نوع تضمProteusوينتمي التي المجموعة وهي اغرام، لصبغة السالبة العصيات أي السابقة المجموعة إلى

ال بالبروتينات الغنية الغذائية المواد آما ذآرنا على بيئيا ويوجد التايفويد، األسماكعصيات حمى حيوانية مثل فظةواألجبان، وآل المواد التي تحتوي على المواد اللحمية، من أطباق جاهزة لألآل، ومن وجبات مح واللحوم

لتي يتم فيهافي علب أو في أآياس بالستيكية. ونشير إلى أن مشكل الهيسطامين ال يرجع إلى الشروط الصحية االتي تستعمل في هذاتصنيع المواد الغذائية، أو التي يتم فيها تحضير الوجبات، وإنما يرجع إلى المادة الخامة

آلما تقادمت هذهالتصنيع. من حيث أن الهيسطامين تنتج في المواد الخامة أتناء االنتظار تحت حرارة عادية، و أن يقضي علىالمواد الخامة أو آلما انتظرت آلما ازداد المشكل حدة، ألن التصنيع ال يزيل الخطر، بل يمكن

الهيسطامين، ألن هذاالجرثوم الحي الموجود في المادة الخامة آالسمك أو اللحم أثناء التعقيم، لكن ال يقضي على المرآب ال يتأثر بالحرارة، وهذا هو األمر الذي يجب على الصناع أن ينتبهوا إليه.

التسممات الناتجة عن الفطريات -ل

بل يستمروهذه التسممات في نظرنا، هي األخطر ألنها ال تسفر عن أعراض يمكن للطبيب بموجبها أن يعرفها.اعا من السرطان أشهرهاتناولها ولو بكميات ضئيلة في المواد الغذائية إلى أن تصل إلى الكمية القاتلة، فتسبب أنو

ه السميناتسرطان الكبد، وبعض األعراض األخرى في األعضاء الداخلية للجسم آالكلية والطحال. وقد توجد هذوالتوا األسود والزيتون والتين والثمر والحبوب الفواآه ومنها الخصوص، على الجافة المغشوشةبالمواد بل

فطريات على هذهوالدقيق والمواد المنبثقة عنه آالكسكس ومساحيق األطفال الرضع ومسحوق الحليب. وقد تنمو ال الدقيق إذاالمواد أثناء الخزن تحت شروط غير مالئمة، وتصيب أآثر ما تصيب الحبوب، وال يمكن إزالتها من

وال تؤثر عليها حرارة الفرن وتبقى في الخبز أخيرا لتمر إلى المستهلك. وجدت بالحبوب،

ون صارمة فيه،ولهذا نشير إلى أن الحبوب يجب أن تغسل قبل الطحن، وهو األمر الذي يجب على المراقبة أن تك


45 sur 88 03/05/2011 22:48

لسرطان. ونظيفألن الخسارة التي تؤدي إليها المايكوطوآسينات آبيرة وجسيمة، وال أحد يجهل ما يتطلبه عالج ال يمكن أن يكون أآثرإلى أن هذا المرض، ولو يعتبره الناس أآثر احتماال في الدول الغربية، فإننا نقول العكس، ب

حاالت خطيرةاحتماال في المغرب إذا ما لم نراعي الشروط الصحية للمواد االستهالآية. ويجب أال ننتظر وقوع للقيام بالحملة، وإنما يجب أن تكون المراقبة دائمة وبنفس الوثيرة.

لة هذه المواد نجدوهناك العديد من المسببات، أو المواد المحتملة لحمل المايكوطوآسينات إلى اإلنسان. ومن جم

الفطريات عليه الطحن، فتنمو طويلة قبل لمدة يترك الزيتون قد ألن األسود، والزيتون األآوام،الزيت، داخل ا أو في الصلبة، النفايات مع اآلخر القسم ويبقى الزيت، إلى منها السمينات فيمر قسم المستعملة.وتحرر لمياه ن للفطريات أنوآذلك الزيتون األسود لما يعالج بالملح، فيبقى لمدة طويلة حتى يجف ويتشرب الملح، حيث يمكذه اآلفات، وضعناتنمو عليه فتصيبه السمينات بمقاييس مرتفعة، حسب الظروف التي يتم فيها تمليحه. ولتفادي هآل ما من شأنه أنشروطا وأساليب حديثة وعملية ترتكز على الدراسة العلمية، لكي نأتي بالحل ونجنب المستهلك

. يؤديه عبر تأطير المنتج، واستئصال آل اآلفات التي قد تطرأ على اإلنتاج

ية والصلبة أآثر ماومن المواد التي تنمو عليها الفطريات بسرعة، نجد الفواآه والخضر وتنمو على الفواآه الطرالفطريات المناسبة، ألن للحموضة من السكريات، ونظرا المغذيات لوجود الخضر، نظرا منتنمو على تعتبر

صحيا بالغا، إذاالجراثيم المحبة للحموضة. وقد ال تصل إلى مستوى يذآر في الفواآه الطرية، بينما تشكل خطراالفطريات وصلتبقيت الفواآه لمدة طويلة آالعنب الذي يستعمل في تصنيع الخمور. فقبل أن يعصر العنب تكون د تذوب في العصيرإلى حد آبير من النمو، حيث تفرز السمينات التي تمر إلى العصير وتبقى في الخمور ألنها موا

وال تتأثر بالتخمر.

- التسممات الكيماوية4

واإلعالمية. ويزدادال شك أن التسممات الكيماوية الناتجة عن المواد الغذائية، أصبحت تطفو على الساحة الطبية ائية من جهةالمشكل تعقيدا وخطرا، مع تضخم اإلنتاج الزراعي والحيواني من جهة، ومع تقدم الصناعات الغذ لكن تحسيسية،أخرى. ونشير إلى أن المشكل ليس سهال لنحيط بكل جوانبه وإنما سنعمل على إلقاء نظرة شمولية

في الميدان الغذائيحتى يعي المستهلك بعض األخطار التي بإمكانه تجنبها. وتختلف المواد الكيماوية التي تستعمل. وربما نوجز بعضاوالزراعي والبيئي وتطهير الماء والتعليب والنقل واالستعماالت اليومية آاألواني وما إلى ذلك

من هذه المرآبات لخطورتها ولصعوبة تفاديها.

أ- المبيداتبات المزمنةتعتبر هذه المرآبات الكيماوية من المرآبات الخطيرة على صحة اإلنسان، وتتسبب في أغلب اإلصاعراض طبية.التي تذهب بحياة البشر آالسرطان والحساسية وبعض اإلصابات التي تؤدي إلى الموت دون ظهور أ

وتنقسم المبيدات إلى ثمانية أقسام آالتالي:

المبيدات الحشريةمبيدات األعشاب الضارة

مبيدات أو متبطات الفطرياتمبيدات الديدان

مبيدات الحلزونياتمبيدات أو مبعدات القوارضمبيدات أو مبعدات العصافير

المرآبات الطاردة للحيوانات التديية

المبيدات الحشريةك المرآباترغم تسميتها بقاتالت الحشرات، فهذه المرآبات تقضي على الحشرات في جميع أطوارها بما في ذل

وتمتص المزروعاتالتي تحول دون نمو اليرقات، أو تفقس البيض، أو التي تحول دون التقاء أو تناسل الحشرات. ل بطريقةقدرا آبيرا من هده المرآبات وتستعمل للفواآه والخضر وبعض المزروعات األخرى. وأصبحت تستعم

جد مكثفة لمعالجة الطماطم ضد الذبابة البيضاء داخل الدور الزجاجية.


46 sur 88 03/05/2011 22:48

مبيدات األعشاب

المرادتستعمل هذه المرآبات للقضاء على األعشاب الضارة للمزروعات، وترش في الحقول على المزروعاتاء الرش، والتيمعالجتها فتصيب األعشاب الضارة حيت تقتلها، وفي نفس الوقت تمتص المزروعات آمية هائلة أتن

من مواد أولية ملوثةتمر إلى الحبوب أو الثمار بصفة هامة وتبقى هناك. ولذلك تكون آل المواد الغدائية المصنعةبالمبيدات، حاملة لقدر آبير منها.

مبيدات الفطريات

دية. ومنهاوهي مرآبات آيماوية تستعمل على الخصوص لمعالجة بعض األشجار ضد الفطريات التي تفسد المردوآ آميات الثمار وتأخذ المثمرة. األشجار من ذلك إلى وما التمور ونخيل والليمون العنب هذهآروم من بيرة

المرآبات الخطيرة وقد تصل بمستوى مرتفع إلى المستهلك إذا لم يحترم المنتج قواعد الرش.

مبيدات الديدان

ثناء النمو آالبطاطس،توضع غالبا هذه المرآبات في التربة للقضاء على الديدان واليرقات، التي تفسد المنتوجات أتستع التي الكاربامات وأشهرها األحيان، المزروعات في غالب وتقضي على الجدور تأآل التي لمعالجةأو مل

أشجار الموز.

مبيدات الحلزونياتبعض إتالف في تتسبب التي الحلزونيات، على للقضاء خصيصا تستعمل خطيرة آيماوية مرآبات وهي

للتعري المعلومات نسوق هذه ولذلك المستهلك، األشياء على دهن تخطر هذه ال وربما بوسائلالمزروعات. ف ض الحوادث،اإلنتاج الحديثة، وآذلك ليعمل آل شخص على مراعاة بعض الشروط الصحية في المنزل، لتفادي بع

ولتجنب اإلصابات السامة المباشرة.

مبيدات ومبعدات القوارضات في بعضوهي المرآبات الكيماوية التي تقضي أو تبعد القوارض، وتسبب القوارض خسائر آبيرة بالمزروع

األحيان. وقد عرف المغرب إصابة الفئران لبعض المزروعات آالدرة.

مبيدات ومبعدات العصافيرماما فال يبقى منهوهي مرآبات تقضي أو تبعد العصافير من الحقول لتفادي الضياع، وقد تحطم العصافير اإلنتاج ت

شيء آالحبوب والفواآه ونوار الشمس وما إلى ذلك.

المرآبات الطاردة لبعض ا لحيوانات الثدييةا مباشرة بالحفرهناك بعض الحيوانات الثدية مثل الخنازير الوخشية والثعلب والدب، التي تتلف المزروعات إم

آالخنازير أو المشي أو اتخاد ممرات . وتستعمل بعض المرآبات الكيماوية الستجالئها.

ب - المعادن الثقيلة

لتي تلوثسبق أن تكلمنا عن الرصاص في الفقرة المخصصة للماء، وال نجهل بعض المعادن الثقيلة األخرى االرصاص إلى ويضاف األغذية. لهذه بتناوله مباشرة الغير بالطريقة اإلنسان تصيب والتي الكادميوماألغذية الكلي الكادميوم ويصيب اإلنسان. صحة على األخطار أآبر يشكالن اللذان المعدنان وهما علىوالزئبق تين

الخصوص، ويأتي من األغذية والمشروبات الملوثة.

ا، ويترآزويمتاز الزئبق بخاصية التسمم المزمن عند اإلنسان، من حيث ال تظهر األعراض ويكون الموت ساآتيسقط الشخص ميتاالزئبق في الدهون عند اإلنسان والحيوان. ويتجمع شيئا فشيئا إلى أن يصل إلى الحد القاتل فوديان، إلى الزئبقبدون أعراض. ونشير إلى أن الزئبق المعدني يتحول، في قاع المياه آالبحار والمستنقعات وال

ي يتجمع في الدهونذا الشكل العضوي هو الهذبواسطة الجراثيم الالهوائية، و (Mercury dimethyl)العضوي هذه المواد ينتقل الزئبق إلى دهون اإلنسان.عند السمك والحيوانات البحرية األخرى، وعند استهالك


47 sur 88 03/05/2011 22:48

أن بعض الدولويضاف إلى هذه المعادن األليمنيوم آذلك والذي يشكل خطرا مزمنا ال يمكن التغاضي عنه. ونرى

األلومنيومالمصنعة تمنع األواني المصنوعة من األلومنيوم. ويجب تفادي ما أمكن آل المعدات المصنوعة منوالتي تتصل باألغذية أو الماء.

ج - المواد الكيماوية الممتصة من مواد التعليب

ناتجة عن إفراطهونخص في هذا الصدد المواد البالستيكية بكل أنواعها، وما يمكن أن تسببه للمستهلك من أخطاروضوع. إن هناكفي استعمال نوع البالستيك الغير الصالح للف األغذية، إما لثمنه الرخيص أو لعدم شعوره بالم تخوف، أو بدونمواد بالستيكية ال يجب أن تستعمل لتعليب المواد الغذائية، ومع ذلك نجدها تستعمل بدون أدنى

مراض المزمنةأدنى شعور بالخطر. وطبعا فإن هذه األشياء تنعكس على الحياة العامة للمجتمع، وحيث تكثر األسؤولية تحتم علىآالسرطان والحساسية والربو، يصبح المجتمع في محنة من الناحية الصحية. ولذلك يبدو أن الملكل ما من شأنه أصحاب التدبير العام أن يتخذوا البادرة الحسنة لحفظ الوطن من األمراض والكوارث بالتصدي

يحتمل أن الأن يمس بصحة المواطن، علما منا أن الكل يعيش تحت هذه األخطار وعلما منا أن ليس هناك من اليصاب بهذه األخطار.

تأثير الطهي على الجراثيم

يساعد الطبخ الجيدتهدف عملية الطهي أو الطبخ للمواد الغذائية، إلى جعلها سليمة من آل خطر إال ما سنبينه. وا بالقضاء علىلألغذية على اآتساب مذاق وخصائص تتعلق بالطبيخ. وهناك عدة مزايا للطبخ الجيد، تتعلق أساساآتيريا المتبوغةالجراثيم المضرة، وبعض الطوآسينات أو السمينات آسمين البوتلين المفرز من طرف نوع من الب

Clostridium botulinumآطوآسين بالحرارة تتأثر ال إذ المفعول، األخرى سارية السمينات بعض تبقى لكن .) الفطريات وسمينات العنقودية الجراثيمmycotoxinsالكريات من للتخلص المثلى الوسيلة الطهي ويعتبر .(

المضرة، آما نالحظ من خالل الجدول التالي:

تأثير الطهي على اللحوم وتلوثها ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

التأثير على الجراثيم سلم الذوق الفرنسي الحرارةــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

درجة40 ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

إبادة جراثيم الثالجة Bleu لحم أزرق 50ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

Tendreté max طراوة مثلى saignante بالدم 60ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

إبادة جرثوم التايفويد والعنقوديات Bien cuit طهي جيد 70ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

إبادة جميع الجراثيم 80ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

90ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

تبدأ إبادة الباآتيريا المتبوغة 100ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ


48 sur 88 03/05/2011 22:48


49 sur 88 03/05/2011 22:48

مقدمة -1

د الغذائية، ومهما تصلإن العلوم تسهل الطريق في التقنين الغذائي، رغم أنها ال تصل إلى حد المنع أو الحجز للموا

القرارات الصادرةالدراسات واألبحاث العلمية، فلن تتعدى أن توصي باجتناب أو عدم استعمال مادة ما. وتبقى آلبال المعنية األوساط تبقى الطريقة، وبهذه الحذر، ويطبعها ظرفية العلمية، النتائج إثر عنعلى بعيدة تشريع

حيثما توصيالمسؤولية، رغم أن هناك حاالت معروفة على المستوى العلمي بضررها، وربما قد تكون مخربة. ونصوص القانونية،العلوم بتحريات أو تحفظات من حيت األضرار التي قد تحدثها بعض المواد الغذائية، تصطدم بال

ن الكريم ينفردإما لعدم وجودها، أو لوجود نصوص قديمة ال تستجيب للمالبسات والمخالفات الحديثة. لكن القرآلمتعلقةبنصوص قطعية ثابتة وواضحة، من شأنها أن تساير آل العصور. وتتجلى هده النصوص في األحكام ا

األم واغتصاب االحتكار، وبتحريم والتدليس، الغش الغذائية قطعا، وبتحريم المواد بعض واألرباحبتحريم وال الغير المشروعة. وال يمكن للبشر أن يضع قانونا يصل إلى هذا المستوى.

صبح المجتمع الغيروبما أن التحريم يقطع الطريق أمام التشريع البشري، من حيث ال قانون مع وجود الشرع، فقد أ

إلى المرجعاإلسالمي، والذين لم يدرسوا الشريعة في حرج آبير، وفي تخبط عظيم. وال غرابة في ذلك فلنرجع . ) 3اآلية (سورة المائدة الصحيح، لنجد وصفا دقيقا لهدا الحرج، الذي وضع فيه هؤالء، حيث نجد في

وتعالى سبحانه اهللا بين فبعدما يا ونفسيا وهم يرونالحرام بكل وضوح آما سنعود إلى ذلك فيما بعد، بين الحالة التي سيكون عليها الكفار، معنو

لة اليأس لم تكنالشرع اإللهي يبين األمور بتدقيق، من حيث لم يبق لهم أي شيء، يخوضوا فيه ليضلوا الناس وحابعض يتوهم قد آما المدني، والتقدم التكنولوجي التقدم فرغم اآلن. عليه أصبحت الذي ورغمبالشكل الناس، مسلمون يتشبثونالوصول إلى درجة من العلم قد تغري، فال يزال الشرع اإللهي فوق القوانين البشرية، والزال ال

عبير دقيق عن الشعوربالقيم اإلسالمية، وهذا ما يجعل المجتمع المدني الغير المسلم ييأس من هذا الدين. واليأس ت يقولباالرتجال والشك وضعف الحجة. وحتى ال يترك اهللا أي شبهة في صحة الشرع وتمامه وصوابه، وحتى ال

هو قوله سبحانهالمضللون أن الحياة تطورت، ويجب أن يكون هناك ما يناسبها للتشكيك، جاء التعبير بالقطع و

أن نقرأ اآلية بإمعان وتدبرويجبسات النفسية التيوتبصر لنستنبط المقاصد الشرعية، ونتبين قوة الوحي وعظمة القرآن. ولعل ما يخبر عن االنعكا

التحريم ال رجعة فيه واليحدثها القرآن لما يتعلق األمر بتنظيم حياة الناس، يعتبر أهم من التحريم نفسه ولو أن هذايقوم الدين إال به.

الذين ال يدينون بدين اإلسالم، يئسوا أيما يأس من الدين اإلسالمي، ويزداد يأسهم لما ونرى في العصر الحاضر أن

بها، فالمهاجرون من البلدان اإلس يمر يقهر رغم الظروف القاسية، التي قد البلدانيروا أن المسلم ال المية إلى أنها غير شرعية،الغربية ال يتناولون لحم الخنزير، وال يقتنون اللحم المذبوح على الطريقة األوروبية، لعلمهم


50 sur 88 03/05/2011 22:48

لكنها تحترم المستهلكوتوصلوا إلى ذبح ذبائحهم في المزارع رغم صرامة القوانين الخاصة بالذبح في هذه البلدان، ال يتغير طالماوتحترم حقوق اإلنسان. فالحالل والحرام ال يتقيد بالزمان والمكان، وال يتقيد بحالة الشخص، بل

ربية مدى قوةالشخص مسلما عاقال غير مكره وال مضطر. ولما رأى الناس، بما في ذلك اإلدارة، في البلدان الغد تجلى هذاوصبر المسلم، وحرصه على تحري الحالل ومراعاته لحدود اهللا، ازداد يأسهم من الدين اإلسالمي، وق

إنه ليدخل اآلناليأس عبر األوساط اإلعالمية، وال يزال آذلك لكن في نفس الوقت، ازداد اإلعجاب بهذا الدين حتىآل البيوت .

النصوص المتعلقة بالتحريم -2

157)اآلية ( األعراف أما العلة التي يحرم من أجلها الحرام، فتنطلق من عموم اآلية لقوله سبحانه وتعالى في سورة

عامة قاعدة اآلية هذه وتعتبر ن أجلها حرام أولكل حالل أو حرام، قبل أن نصل إلى اآليات التي تفيد التفصيل، وتزآي آل العلل، التي يحرم مية الحديثة تمنعيحل من أجلها حالل، وتعتبر آذلك هذه اآلية علمية من حيث المقصود والغاية، ألن القواعد الصح

قاعدة فال نختلف فيآل ما يؤذي المستهلك وهو الخبيث، وتوصي بكل ما ينفعه وهو الطيب. وإذا انطلقنا من هذه الالشرع في الحاللالحالل والحرام من حيث العلل، إذا آان من الممكن أن تبين العلوم ذلك، وإال فيجب أن نأخذ ب

الم والمنفعة في الضرر تبيان وعجزها، على وضعفها ونقصها العلوم األمر على لتعذر الغذائيةوالحرام، واد ويمتثل شرع اهللاوالمشروبات. وقد تكون النتائج العلمية غير واضحة في بعض الوقائع، ولذلك فالمسلم يطمئن ل

ل عن هذهألمره سبحانه، فال يقرب الحرام ألنه خبيث ومضر، وال يقرب إال الحالل ألنه طيب من الرزق، وال يسأاألشياء ألن االمتثال طاعة هللا ورسوله ، والطاعة درجة عليا في العبادة .

وهواه، وليس منإن بعضا من األنعام آان محرما في الجاهلية بزعم الكفار، وآان هذا التحريم حسب شرع اإلنسان

يتناوله القرآن من ناحيته العضوية، عند اهللا. ونجد أن هذا الموضوع، الذي يهتم بتحريم الحالل وإباحة الحرام،لتي حرمها الشارعوآذلك من ناحيته الروحية، أو االجتماعية، حيث يرفع اهللا سبحانه وتعالى التحريم عن األنواع ا

تظل الحقيقةالجاهلي، بزعمه وظنه ووهمه. ومن المعجزات الكبيرة للقرآن، صحة علمه، وبيان حجته، من حيثوآلما ظهرت حقيقةالقرآنية ثابتة، والتي تظهر عبر العصور، وعبر التقدم العلمي والكشوفات، ولو يطول األمد.

فات العلميةعلمية زادت حجة القرآن، وتأآدت صحته، مما يجعل المضللين في حرج. ونرى اآلن أن هذه االآتشام لضرب الدين، فإنالحديثة أخذت تزيح الضباب عن الحقيقة القرآنية، وبعدما استخدم المضللون والملحدون العلو

في سورة األنفالهذه العلوم نفسها هي التي تقود اآلن الدعوة إلى اهللا، و هذا المكر قد رجع ألصحابه، واهللا يقول)30اآلية (

فهل ستخالف الحقيقة العلمية، سنة اهللا يوما؟


51 sur 88 03/05/2011 22:48

أ- نقض الشرع الجاهلي في التحريم

هواه، فحرموآان أول حالل هو نقض الحرام الذي آان في الجاهلية، حيث أخد اإلنسان يشرع في الجاهلية علىية الحالية، وآانبعض األغذية وأحل أخرى، وجعل بعض القواعد البشرية التي تشبه إلى حد آبير القواعد القانونانت العصور قبلهذا الحيف والتحريف والتضليل من لدن رجال الدين في الديانات السابقة على اإلسالم، ولذلك آ

نور اإلسالم، ومن ضمن ما حرم رجال العصبية، حتى أشرق أو أو البدائية الدين فياإلسالم تسمى بالجاهلية وجودة، وألن البشر الالجاهلية: السائبة والبحيرة والوصيلة والحام. وقد نقض اإلسالم هذا التحريم ألن العلة غير م

حيث يقول الجليل جل جالله )105 اآلية(يعلم ما ينفع وما يضر، فجاء النقض في سورة المائدة

على يقوم ال حقا افتراء وهو برهان .حجة وال

مها. وبينهذه اآلية، الشرع أو الظلم الجاهلي، فأحل اهللا سبحانه وتعالى الحيوانات التي ال علة في تحري وقد نقضت

والح والوصيلة والسائبة األنعام (البحيرة بها يسمون آانوا التي األسامي وتعالى هذه التي حرموهاسبحانه ام) لم نجد ماذا آانبزعمهم انطالقا من ظنهم ووهمهم. ونجد في آتب التفسير عدة أقوال في موضوع هذه التسميات، و

لهذه التسميات. وآيفماآفار الجاهلية يعنون بها حقا، إال بعض المعلومات القليلة والمترددة بشأن المعنى الحقيقي آان الحال نأخذ بما جاءت به أغلب الكتب قوال ونقال.

كون من اإلبل،جاء في الجامع ألحكام القرآن للقرطبي، أن البحيرة على قول الزهري، عن سعيد ابن المسيب، ت

والسائبة هي التيوهي األنثى التي يمنع درها أي لبنها ليعطى للطواغيث أو اآللهة، فال يطعمها الناس العاديين.م العقاب موضع آان وإال أحد، طريقها يعترض تشاء، فال تذهب حيث آللهتهم، فيترآونها اآللهة.يسيبونها ن

تنين من جنس واحد،والوصيلة آانت الناقة تبكر باألنثى، وتثني باألنثى، فيسمونها الوصيلة، لكونها وصلت بين إث يرآب، والفكانت تعطى للطواغيث. والحام هو الفحل من اإلبل إذا ضرب عددا من الضراب، فيحمى ظهره أي ال أصحاب هذايؤآل لحمه، وال يمنع من الكأل أو المرعى أو المورد حيثما يذهب. ونالحظ مدى االستخفاف من لدن

رع جارية وربماالشرع، بل يحس فيه المرء بتالعب وبسخافة ال حد لها. والزالت بعض العادات التي تشبه هذا الشتأخذ شكال أخطر من هذا بكثير.

لتي تبحر بشق أذنها.أما المعنى عند أصحاب اللغة، فيختلف عن هذه األعراف الجاهلية، ويقال البحيرة هي الناقة ا

آخرها ذآرا، فكانوا يحرمونها، فال ترآب وال يؤآل لحمها وال وآانت تشق أذن آل ناقة نتجت خمسة أبطن يكونشي حيثما أرادت.يشرب لبنها. والسائبة هي المخالة السبيل أو المسيبة، أي تطلق هكذا تأآل حيثما أرادت، وتمبني فناقتي سائبة.وتسبى السائبة لنذر أو لقسم فيقول الرجل، إذا خرجت من أزمتي فناقتي سائبة، أو إذا شفي ا

تكون من الغنم، حيثوالسائبة آالبحيرة في التحريم والتخلية آما ذآرنا. والوصيلة فقد ذآر بعض أهل اللغة أنهاايات متعددة فييجعلون الذآر لآللهة واألنثى لهم فإذا ولدت ذآرا وأنثى، فيقولون وصلت فال يذبحوه. وهناك رو

، ألنه لم يجعل منهاشأن هذه التسميات، وال نعلم عنها شيئا إال أن ذآرها في القرآن فيه تنكر من اهللا لهده األشياء من ظالم الوثنية،شيء في الكتب السابقة وآل هذه التعريفات، وآيفما آانت من اللغة، أو من العرف، فهي أوهام

والجهل الذي آان يخيم على اإلنسان قبل مجيء اإلسالم.

تقاس بهوحين تكون األوهام واألهواء هي الحكم، فال يمكن أن يكون هناك أي ضابط أو فاصل، وال أي ميزانا أآثرها، والتياألشياء، أو ترجع إليه، وهكذا نجد العديد من هذه الطقوس، التي تنطلق من الوهم البشري، وم

مية. وقدأعطيت شحنة جديدة عبر اإلعالم، لكن الغريب، هو أن هذا الضالل ال يروج له إال في البلدان اإلسالاألوثان وعبادة والربى، والظهار، الطاغوث، واجتناب الخبائث منها: أنماط لعدة القرآن واألزالم،تصدى

العامة للبشر. وشرعوالقرابين، والخمر والميسر، والزنى، والوأد، والرق، والجاه، وما إلى ذلك من أوجه الحياةآل مستلزمات الحياة البشرية من مصدر إلهي ال يحتمل الخطأ أو النقصان.


52 sur 88 03/05/2011 22:48

لناس ظلما، و قدو تمادى آذلك الناس في الجاهلية بشرعهم الخاطئ الظالم، إلى حد جعل النصيب هللا ألخذ أموال ا

:لقوله تعالى )137 اآلية(فضح اإلسالم هذا الشرع لما جاء في سورة األنعام

وما إلى ذلك من األآاذيب على اهللا وعلى البشر.

- الحاللب

هو ما أحله اهللاوجاء شرع الحالل والحرام من المأآوالت والمشروبات مدققا في سورة المائدة ، ليؤآد أن الحاللناقشة، ألنه ليسوأن الحرام هو ما حرمه اهللا. والشرع ال يخضع للدراسة والبحث، وال يقبل التشكيك، وال يقبل الم

فكرا، وإنما وحيا من الذي يعلم السر وأخفى.

يقول تعالى في سورة المائدة

هذهإن في جاء الذي االستثناء ) يخص الذي فصله اهللا عز وجل في اآلية الثالثة من نفس السورة، والتي سيأتي ذآرها.إال ما يتلى عليكماآلية (

تعبير قرآني مدقق جدا، وهذا المعنى يأتي بالفعل المبني للمجهول، وهذا يعني» «

وإنما آانت حالال مند أن خلق اهللا اإلنسان، وليس مقتصرا أن األنعام لم تكن حرام قبل مجيء اإلسالم فأحلها اهللا،يتفضلون عل الدين أخذ رجال وبعدما الكتب، تحريف ومع التشريعات، اختالف مع لكن اإلسالم. الناسعلى ى

ما جاء في سورةبشرع من عندهم ومن زعمهم، جاء الحد الفاصل، والنهاية لهذه االفتراءات على اهللا، ومن جملتهاوتحريم وآذلك ما جاء في سورة األنعام بشأن جعل النصيب هللا، المائدة بشأن السائبة والبحيرة والوصيلة والحام،

بعض األشياء على النساء دون الذآور.

للمجهول في آياتوالتعبير بالمجهول يعني أن األمر مقضي للناس، وليس فيه أي تراجع أو أخذ ورد. ونجد المبنيالروم، آتب عليكم، أذن للذين آمنوا وما إلى ذلك عديدة : حرمت عليكم، أحلت لكم، غلبت

م األنعاموهذا التعبير بكلمة البهيمة ال يدرك لغويا، وإنما يدرك علميا. فلو قال اهللا عز وجل أحلت لك في علم (Taxonomy)يكون المعنى اللغوي واحد، لكن المعنى العلمي يختلف تماما ألن آلمة بهيمة تعني التصنيف

األحياء، ونعطي بعض المعلومات، ليزداد رجال الفقه استنباطا.

الغ مع اإلبل يجمع التصنيف وهذا األصبوعين. العاشبة، ذوات التديات مع األنعام العلماء والبقريصنف زال، ا األنعام الحيوانات، بين هذه ومن والزرافة. الالمة منها أخرى وعدة حيوانات والمعز البقر،والضأن ألربعة:

ال يكسبواإلبل والضأن، والمعز، وهي ما يكسب، والغزال والزرافة وبعض ذوات األصبوعين األخرى، وهو ما


53 sur 88 03/05/2011 22:48

ير آلمة بهيمةوال يتحكم فيه اإلنسان، وهذا يسمى وحشا وليس بهيمة، وهو آذلك حالل ولهذا استعمل العلي القدووحش الصيد وهو ما لفرز األنعام عن الوحش، فنقول بهيمة األنعام على األنعام األربعة التي تكسب و تملك،

زاتها فييكسب وال يتحكم فيه. ونضيف بالمناسبة أن ليس هناك تصنيف لألنعام آمجموعة لها خصائصها ومميالذي إلى حد اآلن، ويبقى القرآن الكريم هو الكتاب الوحيد الحيوانات في الكتب العلمية المعروضة يجمع هذه

مجموعة تسمى األنعام ألن الكتب العلمية ال تصنف اإلبل مع الغنم.

وهو ما سيتليه الجليل جل جالله في اآلية الثالثة بالتفصيل، والمستثنى من هذه األنعام،» «

معنوية أخرى أشياء إليها ويضيف بالعلة، وجل عز اهللا التي سيبينها األنواع . آما سنبين هي

وهنا يأتي شرع اهللا ليضع حدا يجب أن يراعى، ال لعلة، وإنما تطوعا وعبادة هللا سبحانه سيدنا زآرياء أال يكلموتعالى، وقد جاء هذا الحد لما نهى سبحانه وتعالى آدم عن األآل من الشجرة، وآذلك لما أمر

عنوية التي تجعلالناس ثالثة أيام، وهو نفس الحد الذي جعل لسيدنا لوط أال يلتفت، وما إلى ذلك من األمور المدوده سبحانهالمرء يذآر اهللا، ويتغلب عن الشهوات والهوى. ال يحل صيد البر للمحرم، ألنه جعله اهللا حدا من ح

يها بعد ألن الدراساتوتعالى، وهو ال يسأل عما يفعل. وربما تكون اآلية دالة على أشياء علمية عالية، لم نتوصل إلي هده األشياء،في هدا الميدان ال زال في مرحلتها االبتدائية باإلضافة إلى أن ليس هناك منهاج علمي للبحث ف

العلماء الفقهاء، ألن توجيه البحث العلمي في المختبرات يجب أن يكون من لدن للخصاص الحاصل في صفوف األساتذة الملمين بالفقه والعلم في آن واحد.

ينبغي لحرام أحلهوآما حرم اهللا سبحانه وتعالى الحرام أحل الحالل، فال ينبغي لحالل أحله اهللا أن يكون حراما، وال

اهللا أن يكون حالال. وننطلق من عموم اآلية لقوله سبحانه وتعالى في سورة البقرة

آماال الطيب يحرم أن ينبغي م طيب أحله اهللا.تفعل بعض الطوائف أو الجمعيات التي تطلق على نفسها جمعية النباتيين فال يجوز شرعا أن يحر

الحرام - ج

التحريم في سورةوقد شرع اهللا سبحانه وتعالى تحريم المأآوالت لعلة يعلمها، وهو أعلم بنا من أنفسنا، وقد فصل حيث قال)4اآلية (المائدة

:ويأتي التحريم على مستويين


54 sur 88 03/05/2011 22:48

ويخص المأآوالت التي تحرم في جميع األحوال، ولو آان الذبح مشروعا، وهي الدم، ولحمالمستوى األول:- ال وذوات الناب والحيوانات ذوات اهللا عليه، اسم يذآر لم وما به، اهللا لغير أهل وما والجاللةالخنزير، مخلب واإلهالل لغير اهللاويضيف بعض العلماء الحلزون والضفادع. وجاء هذا التحريم في الكتاب بالنسبة للخنزير والدم

:والمذبوح بدون تسمية آالتالييقول تعالى في سورة المائدة -

واضحا جاء هنا فالتحريم تدل على الحرام باللفظ نطقا وليس فهما.التي وهي »حرمت عليكم« بالصيغة

ويقول تعالى في سورة األنعام اآلية -

لنص من صحيح- آما جاء التحريم بالنسبة لكل الحيوانات ذوات الناب والمخلب في الحديث الصحيح، ونأخذ انهى عن« من آتاب الصيد والذبائح وما يؤآل من الحيوان، أن رسول اهللا صلى اهللا عليه وسلم3575مسلم الحديث

لك وهو لفظي.آذ والتحريم في الحديث جاء بصيغة النهي ، »آل ذي ناب من السباع وعن آل ذي مخلب من الطير

الثاني: - وهيالمستوى تذآى، لم ما إذا تصبح حراما، لكنها حراما، ليست التي الحيوانات ويخص والنطيحة وما أآل الحيوانات الميتة بدون تذآية، وتعتبر ميتة، وهي الميتة والمنخنقة والمتردية والموقودة

السبع. - الطرح العلمي لخطر هذه اللحوم3 الميتة-أ لمن فارقته الروح أيقال جماعة من اللغويين الميت والميت بالتشديد والتسكين لغتان، و يقال ميت بتسكين الياء

فال زال »إنك ميت وإنهم ميتون « 29) اآلية(مات فعال، وميت بالتشديد لما لم يمت بعد، لقوله تعالى في سورة الزمر لم يمت لما نزلت هذه اآلية، ولم يقرأ العرب الميت بالتخفيف على من لم يمت.اهللا صلى اهللا عليه وسلم رسول

الحيوان بعدما تفارقه الروح، ويطلق اسم الميتة عند االصطالحيين على والقراءة في اآلية الكريمة بالتخفيف يعنيالحيوانات ا لتي فصلها اهللاآل حيوان مات بدون تذآية، أي بدون ذبح وتكبير آما سنعرف ذلك فيما بعد. وهذه

. ولم يقتصر قول اهللاسبحانه وتعالى في هذه اآلية تتشابه فيما بينها، من حيث الخصائص الكيماوية والفايزيولوجيةأوجه آل وبين الناس، تضل أن آان من شأنها التي الشبهات آل بين آذلك بل الميتة، الميتة، فذآرعلى ذآر

شمولية الدين، وآمالهالمنخنقة والمتردية والنطيحة والموقودة، وهي األوجه التي قد يقول قائل أنها ليست ميتة، وية.أنه بينها ووصفها بالتدقيق، لنقيس عليها آل الحيوانات التي ال تفرغ من دمها بطريقة التذآ

دية، وهي التي تسقطفالمنخنقة تموت بانحباس الدم داخلها، وتكون بنفس الخطر، أو أآثر من الميتة، وآذلك المتر

تلها، ونقيس عليهامن مكان عال فتموت رغم أنفها، وهي ميتة والنطيحة هي البهيمة التي تنطحها بهيمة أخرى فتقلك). والموقودةآل حيوان مات بحادثة (الضرب بشيء آالتي اصطدمت بسيارة أو التي سقط عليها حائط وما إلى ذ


55 sur 88 03/05/2011 22:48

مشوية ال ضرر فيها والهي التي اشتعلت فيها نار، وهي حية فماتت، ولو لم يبينها القرآن الكريم، لقال قائل بأنهابأس من أآلها.

في بضعةتمر العضالت بعد الذبح، بعدة تطورات آيماوية على الخصوص، لتصبح لحما، وهذه التطورات تقع

لدن بعض األنواعمراحل. ومما ال شك فيه أن بيئة اللحم والعوامل الداخلية والخارجية، تساعد على اقتحامه من)، والتي تنقسم إلى قسمين: األنواع المفسدة للحم والتيmicroorganismsمن األجسام الحية الدقيقة أو المجهرية (

واألنواع المضرة بصحة اإلنسان، والتي تسبب تسمما أو التهابا. تبخس الجودة،

الحيوان مصاباوهناك نوع آخر من األجسام الحية الدقيقة، آالطفيليات وما أآثرها في اللحم، خصوصا إذا آانم الدقيقة األحياء أصعب من الفايروسات وتبقى اإلنسان. تصيب أن من شأنها التي األمراض، ن حيثببعض

كن عزلها، وقد تأتيالدراسة، ألنها آائنات حية ال تنمو في األوساط الغذائية والمستنبتات االصطناعية، ولذلك ال يمآذلك من اللحم، خصوصا لحم الخنزير.

يث يتوقف إمدادبعد ذبح الحيوان، تتوقف الدورة الدموية، ويتوقف تزويد الخاليا بالسكريات واألوآسايجين. وح

، جارية لوقت قصير،الخاليا بالوقود أو اإلقتياتيات، فإن النشاط الفايزيولوجي يتوقف، بينما تبقى بعض التفاعالت آمية ثالثي فوسفاطلوجود آمية من السكر داخل الخاليا. ومن جملة هذه التفاعالت إستقالب السكر الباقي، واستنفاذ

تحويلATPاألدنوزين ( تعمل على آيماوية، ظواهر وقوع عدة التفاعل ويترتب على هذا العضالت، داخل (األنزيمات، تأثير تحت يبدأ الذي الالهوائي اإلستقالب الظواهر؛ بين هذه ومن لحم. إلى وجودالعضالت لعدم

هيدروجيني مناألوآسايجين، بتحويل السكريات إلى الحمض اللبني، الذي يتراآم داخل العضالت ويخفض الرقم الpH 7 إلى pH 5.4وتلعب هذه الحموضة دورا إيجابيا في الحد من تلوث اللحم، خالل البضع ساعات األولى التي ،

تلي الذبح.

الموجودة بيئيا علىإن اللحوم بجميع أنواعها محملة بالجراثيم. وتتجلى مصادر هذه الجراثيم في األنواع العاديةء الذبح، أو النقل،هذه المواد. ونجد آذلك األنواع المنحدرة من بعض المصادر الخارجية، التصال اللحوم بها أثنا

وا للذبح المستخدمة والمعدات واألدوات، الذبح، وأماآن هواء من البيع، أثناء أو الخزن، وأيديأو لتقطيع، األشخاص العاملين في المجازر، والباعة، وبعض المشترين الذين يلمسون اللحم بأيديهم الخ.

ترك لمدة طويلة تحت حرارة عادية، ويشتد هذا خصوصا ويالحظ عامة الناس، أن اللحم يخم أو ينتن بسرعة، إذا

ونه غنيا بالموادفي فصل الصيف، إذ ترتفع الحرارة ويأتي ذلك نتيجة للجراثيم الموجودة عليه بعدد آبير، ولكآري روائح وتظهر اللحم، في الجراثيم وتكاثر نمو على المرتفعة الحرارة وتساعد تحللاإلقتياتية. بسبب هة دل هذه الروائحالبروتيدات والدهنيات من جهة، وبسبب األنزيمات، وبعض التفاعالت الكيماوية من جهة أخرى. وتحم.وتغيير اللون وما إلى ذلك، من عالمات إتالف الجودة على ضياع الخصائص والمميزات الحيوية لل

للحم، ع الكيماوي الترآيب ويشهد البيئية. الجراثيم لنمو مناسبا، غذائيا وسطا اللحم بالعناصريشكل لى غنائه

). 7الضرورية لنمو الجراثيم، عالوة على البيئة المناسبة (ترآيز أيون الهايدروجين حوالي

وتضم أنواعا عديدةتنقسم الجراثيم الموجودة في اللحم، إلى جراثيم التلوث الظاهري، وجراثيم التلوث الباطني،,Moraxella Acinetobacterومتنوعة على اإلطالق. وتنتمي األنواع التي عزلت من اللحم إلى عدة أجناس منها:

Klebsiella, Pseudomonas, Lactobacillus, Yersinia, Micrococcus, Brochotrix, Serratia Proteus, Bacillus,Achromobacter, Flavobacter, Alcaligenes, Vibrio, Aeromonas, Arthrobacter, Corynebacterium,

Staphylococcus, Salmonella, Clostridium, ونجد أن من الخمائر والفطريات. . باإلضافة إلى بعض األنواع من درجات)، وتتخصص هذه الجراثيم في تحليل الدهنيات4أخطر هذه األنواع، تلك التي تنمو تحت حرارة منخفضة (

ن بسبب انطالقوالبروتينات على حد سواء، فيظهر طعم الزنخ المنبتق عن تحليل الدهنيات، آما يظهر لون داآ ، حيث يتفاعل مع الحديد الموجود في الهيموآلوبين، ويعطي ناتج أسود. وتنفرد أنواع بعض(H2S)غاز الكبريتور

ومنها من Pseudomonas الجراثيم شائبة ويمثل اللحم، سطح على يظهر ما غالبا أخضر، مرآب إنتاج في .الشوائب التي تجعل المستهلك يرفض هذا النوع من اللحم عند الشراء

فتنمو بداخل اللحم، حيث ينعدم وجود الهواء، أو األوآسايجين، وهو Clostridium أما الباآتيريا الالهوائية من نوع


56 sur 88 03/05/2011 22:48

وتتكاثر هذه األنواع لتصل إلى حد قد يصيب اللحم والمستهلك معا. وتتسبب هذه ما يسمى بالفساد الباطني للحم،تنة تجعل الحيوانالباآتيريا في اإلنتان الداخلي للحم، حيث تبدأ نشاطها في غياب األوآسايجين، وتفرز غازات ن

.ينتفخ - طريقة الذبحب

ا الوصف يفوقيصف اإلسالم الكيفية التي يجب أن تتبع في الذبح بتدقيق، للحصول على لحم بجودة مرتفعة. وهذن وال اللحم ومشتقاته. البحث حول ميدان اآلن في إلى حد المنشورة والنتائج العلمية أنسب وصفالتجارب جد

اهللا آتب اإلحسان على آل شيء فإذا إن «الذبح، إال الحديث النبوي الشريف الذي يقول فيه صلى اهللا عليه وسلم لطريقة.46صحيح مسلم، آتاب اإليمان، الحديث »قتلتم فأحسنوا القتلة وإذا ذبحتم فأحسنوا الذبح وليحد أحدآم شفرته وليرح ذبيحته

وشد الرأس للخلف،ومن المعروف أن الطريقة اإلسالمية المتبعة في الذبح، هي إراحة الحيوان بإلقائه على جنبه،

والذبح بشفرة حادة، ليتم قطع األربعة في أسرع وقت ممكن. وتشمل األربعة ما يلي:الشريان السباتي الوريد الوداجي

القصبة الهوائية المريء، وترتبط بمدى الشعوروقد تبت علميا في دراسة المرآبات الكيماوية، التي يتم إفرازها من قبل الجسم أثناء الذبح

: حيث تبين أن هذا المرآبات تكون بترآيزات مختلفة حسب الطريقة المتبعة في الذبح آالتالي.باأللم عند الحيوان

بحوالي الكيماوية المرآبات ترآيز يفوق الرأس: والضرب على المخ تخريب طريقة الترآيز2400- ضعف .الموجود في الذبح بالطريقة اإلسالمية

مرة ضعف الترآيز الموجود في الذبح600- طريقة الصعق الكهربائي: وقد تبين أن ترآيز هذه المرآبات هو نزيف، أوبالطريقة اإلسالمية. ويسبب الصعق الكهربائي تشنج العضالت لتضعف حرآة الحيوان، مما يؤدي إلى

رشاش دموي داخل العضالت، وفي بعض األجهزة مما يؤدي إلى تعرضها إلى اإلتالف بسرعة.

روج الدم من جسموللتذآية مزايا صحية ووقائية ال مجال لحصرها، ونذآر منها بعض األمثلة التي يسهل فهمها. فخ، حيث يكون جافا نسبيا، وهو عامل يدل (Activity of water)الحيوان، يساعد على انخفاض النشاط المائي باللحم

ودة اللحم، من حيثعلى الجودة العالية للحم ألن اللحوم الغير مذآاة، يتخللها سائل أحمر فيه أثر الدم يبخس جخرى. وبخروج الدمتشمئز النفس منه. ولما يكون اللحم جافا، ال يصيبه تعفن بالسهولة التي يصيب بها اللحوم األ

لمدة معينة، ولذلك يبقى اللحم المذآى تقل المواد الغذائية داخل الخاليا، حيث يعمل فقر الوسط على حفظ اللحم التذآية، قاعدة منلمدة تحت الحرارة البيئية دون أن يصيبه إنتان. وتمثل إزالة الدم من جسم الحيوان عن طريق

تساعد على انخفاض حجم التلوث، ألن الكتلة الجرثومية تفرغ عبر الدم خصوصا الجراثيم الصحية التي القواعدتفخ جثة الميتة وال تنتفخالالهوائية، التي تتسبب في الفساد الداخلي للحم، والذي يؤدي إلى االنتفاخ. ولهذا السبب تن

الجثث المذآاة.

ال ينتفخ، بينما تنتفخ جثة الحيوان الميت-ويالحظ أن الحيوان المذبوح على الطريقة اإلسالمية الصحيحة -التذآيةا التفسير لكن توضيحية. يتطلب علوما وال الناس، معلوم عند عامة أمر وهذا بسرعة. لهذابدون ذبح لصحيح

حد سواء.الحدث، يتطلب علوما، لكي يأتي بما ال يرضى الجدال، وآذلك ليستفيد منه الباحث والصانع على

لموت النهائي للحيوان.حالما يذبح الحيوان آيفما آان نوعه، يخرج الدم بقوة أول األمر، ثم يستمر في الخروج إلى افي ويأخذ يضطرب وإنما الذبح، بعد مباشرة رأسه يحرك ال الحيوان أن الذبح أثناء آذلك الحرآة،ويالحظ

وأعضاؤه هي التي تتحرك فقط، وتستمر في الحرآة إلى أن يخرج أآبر قدر من الدم.) النهائيالموت(

التي تساعدويجب أن يترك الحيوان حرا يضطرب إلى أن يهدأ، ويصبح جثة هامدة تماما، ألن هذه الحرآات هيلدماغية، حالماعلى خروج الدم من الجسم، والذي يجب أن يخرج بأقصى حد. ويعزى هذا الحادث إلى أن الخاليا اطرب التياراتتتوقف الدورة الدموية بسبب الذبح، ينقطع عنها سكر العنب ( جليكوز) فتأخذ في طلبه حيث تض

ا تنعدم تماما، الخاليا تموت هذه ولما التخبط، أخيرا فتحدث هذا العضالت إلى لتصل لتموجات فيالعصبية، األعصاب المكلفة بتحريك العضالت فتهمد الجثة.


57 sur 88 03/05/2011 22:48

بشفرة حادة ، منونجد في السنة، أن الطريقة التي تذآى بها الحيوانات، يجب أن تكون بقوة وبسرعة، ويتم هذا خروج الدم منحيث إذا مرت على العنق مرة واحدة آفت الذبح، وتساعد الحرآة السريعة في الذبح التام، على

من أراد التطلع والتدقيق.الجسم بأآبر قدر ممكن. وآل هذه األشياء العلمية يجدها القارئ في السنة النبوية الشريفة ل لوث إذ ينزع الجلد،وبعدما يهدأ الحيوان، يأخذ الجزار في السلخ مباشرة، وهو آذلك أمر يساعد على الحد من الت

الجثة، توجد داخل التي األجزاء وآل والكبد والكرش، األمعاء، الحرارة وتستخرج تحت تبقى هذه أن ويجب (Maturation) وإن بقيت أآثر فمستحسن ألن التسوية (Rigor Mortis) العادية إلى أن تدخل في الطور الجيفي

بعد مضي وقت تحتتكون أسرع عند حرارة بيئية. وتدخل الجثة إلى البرودة مباشر بعد غسلها، وال يباع اللحم إال. البرودة

نعدم. ويترتب على إثرومع خروج الدم يصبح الوسط الداخلي جافا نسبيا، وتقل المواد المغذية داخل الخاليا أو قد ت). ويرجعRigor mortisهذه التقلبات الفايزيوآيماوية تصلب الجثة، ويطلق على هذا الحادث اسم الطور الجيفي (

الجثة تصلب يسبب مما مرآب صلب وهو المايوزين بوحدات األآتين وحدات ارتباط إلى التصلب وعندهذا ، تحرير هذا االرتباط يتعذر، حيث يتوقف، فإن ATPاألدنوزين استنفاد الطاقة المتجسمة في وحدات ثالثي فوسفاط

العضالت. تصلب نالحظ ولذلك تكونت جامدة، التي البنية لتبقى واألنزيمي، الفايزيولوجي هذهالنشاط وأتناء ) األدنوزين فوسفاط ثالثي وحدات إستقالب يتم العضالت،ATPالمرحلة داخل اللبني الحمض يتراآم حيث (

Set of). ، وهذا ما يطبع حدوث الطور الجيفي في أحسن الظروف 5.4فينخفض الرقم الهايدروجيني إلى مستوى Rigor Mortis)

لخارجية اللحم،وفيما يخص الجراثيم فهناك أغلب األنواع، التي ترمى مع الدم، آما ال يمكن أن تصيب األنواع ا

العنب، والذي يمثل المادةوبما أن التذآية تزيل الدم من جميع الشرايين داخل الجسم، فإن المواد اإلقتياتية مثل سكر المذآى، حيث الاألساسية التي تعيش عليها الجراثيم تنخفض وهكذا تكون هذه األخيرة على أدنى مستوى في اللحما الذبائح لحم يتعرض وال األخرى. اللحوم بها على تنمو التي الفائقة بالسرعة الجراثيم الفسادتنمو إلى لمذآاة

بسرعة، آما تمتد مدة صالحيته، أآثر من لحوم الحيوانات الغير مذبوحة أو الغير مذآاة.

يوبا حاوية للجراثيم،إن موت الحيوان قبل تذآيته يجعل الدم ال يخرج، وقد يتجلط داخل الشرايين الدموية، فيكون جت المنحدرة منفتتكاثر بسرعة لكون الوسط غني، فتحدث تفاعالت تسفر عن ظهور الروائح الكريهة نتيجة الغازا

انتفاخا، لكونها تحبستحلل البروتينات والدهنيات. وتحدث الغازات التي تنتجها الجراثيم بداخل الجيوب أو الخالياالذبائح لم يخرجداخل الخاليا، وهو ما نالحظه عند الميتة، ويستوي في هذا األمر آل أنواع الميتة، ألن آل هذه

ا تخريب بعملية تعالج التي الحيوانات، جثة في يقع ما هذا أن ونالحظ التذآية. بطريقة والصعقةدمها لمخ ن الميتة تكون غالباالكهربائية، وهما الطريقتان المعتمدتان في الذبح في الدول الغير اإلسالمية. فهذه األنواع م

تتكاثر، ويصبحخطيرة على المستهلك من الناحية الصحية، ألنها محملة باألنواع الجرثومية الممرضة، والتي قدواألنعام.القضاء عليها صعب المنال، ويستوي في ذلك آل الحيوانات التي يجوز أآلها من الطير والصيد

ئدة بالتدقيق. وال نجدوقد فصل العليم الخبير، آل أنواع اإلدايات الناتجة عن استهالك اللحوم الضارة في سورة الما

لباحثون، وهذاهذا التفصيل في الكتب العلمية، إال بعض المزاعم على ضوء البصيص العلمي، الذي توصل إليه ا)29اآلية ( النجمأمر طبيعي، ألن مبلغ اإلنسان من العلم محدود، آما قال عز وجل في سورة

الدمج-راثيم، التي قد تكون فيهأما الدم فمن الناحية الكيماوية يكون جد غني بالعناصر المغذية، ولذلك فهو صالح لنمو الج

ك بحياة اإلنسان،أصال ،أو قد يصاب بها أثناء أخذه من الحيوان، وهناك العديد من األنواع الجرثومية التي تفتالجراثيم، أنواع آل تحفظ التي األوساط من آذلك الدم ويعتبر الدم. تناول من تأتي قد باآتيرياوالتي من

العادية، آالحليبوفايروسات وطفيليات. آما يمكن أن يأتي باألنواع التي ال يمكن أن نجدها في المواد الغذائية


58 sur 88 03/05/2011 22:48

واللحم والسمك.

حصل هناك اختالل، فإنولذلك فإن المقياس عند علماء المسلمين، يكون بموافقة السنن الكونية للسنن الشرعية، فإذاهان والتوضيح. ويجبالسنن الكونية هي التي تحتمل هذا الخلل، إما لجهل أو إما لعجز هذه العلوم على بيان البر

ب اإليمان بحكم ويتحتم علينا العكس. وليس الكونية، السنن لفحص الشرعية السنن من ننطلق ورسوله،أن اهللا العل ننتظر وال وتعالى، اهللا سبحانه يعلمها لعلة يكون الحرام تحريم أن آله، بالغيب لنا هذاواإليمان لتبرر وم

التحريم.

مواد سامة ق إلى الحيوان موت بعد تتحول األمينية المواد أن التغذية، ميدان علوم ,Putrescin) اتلةونعلم في cadaverin etc..) تياتيات،والدم هو الوسط الذي تلتقي فيه آل المواد الغذائية، ومن بين هذه المواد ما هو نافع آاالق

الكائنات الحية الدقيقةومنها ما هو ضار آالسموم والسمينات التي تتكون عبر المفاعالت الكيماوية، أو التي تفرزها لتحوالت . ولهذا نجد أنالموجودة داخل اللحم آاألنواع المتطفلة، ويساعد الدم في الحيوان الغير المذبوح على هذه اوخصوصا ميدان صحةتناول الدم آمادة غذائية، ال يصح بتاتا، وال يتفق مع القواعد العلمية في الميدان الغدائي

وسالمة األغذية. Pork meat لحم الخنزير- د

آما أن هناكأما لحم الخنزير، فمن الناحية الصحية، ال يمكن أن ينكر أحد من أصحاب الميدان مدى خطورته،م يعتبر شرعا، والأشياء أخرى ال زالت العلوم بصددها، ولو أننا ال نحتاج علوما فيما يخص هذه المادة. فالتحرييمكن مخالفتها بينمايتطلب علوما، وال توضيحا لتطبيقه، ألنه يتعلق بالعبادة وليس بالتربية الصحية، والعبادة ال

الكونية، فبما أن اهللا عزالتربية الصحية يمكن مخالفتها. والبد من الناحية العلمية، أن توافق السنن الشرعية السنن را على صحةوجل حرمه، فتحريمه رحمة للبشرية، والعلة في تحريمه موجودة وواضحة. ولحم الخنزير يمثل خط

اإلنسان وسلوآه، آما سنتطرق إلى ذلك بالتفصيل.

وهو أيضا قارت التغذية بمعنى آلي في التغذية (Monogastric) يعتبر الخنزير من الحيوانات ذوات المعدة الواحدة.(omnivore) الحيوانات ال يجتر، وبالتالي فطبيعة تغذيته تكون غالبا متنوعة، ومختلفة، و النوع من غيروهذا

القاذورات،معروفة. والخنزير على الخصوص، يتغذى على آل ما هو عفن، ويأآل آل ما يصادفه في طريقه من ونجس، ومع ذلك فهو وما إلى ذلك، من المواد المحملة بالجراثيم والسمينات. ويتغذى على ما هو قدر ووسخ

خرى، أن أآليحظى بإقبال بالغ رغم تلوثه وقذارته، ورغم األمراض التي يتسبب فيها. وبينت بعض األبحاث األلحم الخنزير له تأثير بالغ على نفسية الشخص، وقد أجريت بعض التجارب في هذا الصدد.

ا أن الخنزير، يتميزولكون الخنزير حيوان قارت، رمام التغذية، فإن اللحم يتأثر مباشرة بما يأآله. ونعلم جميع

وتمر إلى اللحمبأآل القاذورات والعفونات، وآل ما هو وسخ، لتترشح آل السموم الموجودة في هذه القاذورات،، آان السبب فيها تناول لحم الخنزير المصاب بطفيلي الخنزير،1935والشحم. وقد سجلت عدة وفايات بفرنسا سنة

إن يرقات هذا الطفيلي الخطير، تستعمر عضالت الخنزير، وعند تناول لحم (Trichinosis). أو الدودة الحلزونيةهذا الحيوان، يصاب اإلنسان بهذا المرض الخطير، والذي تكون أعراضه آالتالي:

- التهابات المفاصيل

- أوجاع في العضالت و المفاصل الوفاة بين األسبوع الرابع والسادس -

نزير يختلف تماماونضيف إلى أن هناك عدة تأثيرات سلبية على صحة اإلنسان الجسدية والعقلية. فدهن أو شحم الخ

وهذا الدهنية. الحمضيات وتشبع الترآيب حيث من النباتات، ودهون األخرى، الحيوانات دهون يجعلعن على جائزة نوبل،صالحيته للتغذية في شك آبير. وينصح األستاذ رام عالم الكيمياء الحيوية، الدانمارآي الحاصل

ايين، وبعضبعدم استهالك دهون الخنزير ألنها تتسبب في ظهور حصى المرارة، وانسداد قنواتها، وتصلب الشرأمراض القلب األخرى.

ال بتعقيمها، لكن هناكوربما يقول قائل أن الجراثيم المضرة والطفيليات، التي توجد في لحم الخنزير قد نجد لها ح

شحوم. وقد بينتبعض المواد الكيماوية التي ال تتأثر بالحرارة، وأخرى تدخل في الترآيب الكيماوي آترآيب ال


59 sur 88 03/05/2011 22:48

جرى على الحيواناتالتجارب العلمية بأن للحم الخنزير تأثير بالغ على عقل اإلنسان. وهناك بعض التجارب التي تلمتابعة سلوآها والخروج بالنتائج العلمية التي تتبت ذلك.

الرمامة أو القارتة بتغذيته الخنزير ذلك وينفرد في بما آخر، حيوان أي عند نجدها ال طريقة وهي القذرة،

وآذلك األنعام حيوانات عاشبة أن نجد اإلنسان، يقتات عليها التي الحيوانات ضمن ومن المجتراتالوحوش، ذيتها عن الخنزير،الصغيرة آاألرانب والقنية وما إلى ذلك، والدجاج، واألسماك، وآل هذه الحيوانات تختلف في تغ

لحم في ليجمع واإليدايات والملوثة العفنة، النفايات وآل واألزبال القاذورات بين يجمع السمومالذي بين ه الكيماوية، والجراثيم المضرة.

ت به العلوم فيفكل ما حرمه اإلسالم فهو خبيث، وآل ما أحله فهو طيب. ونضيف إلى هذه القاعدة العامة ما جاء

.هذا الشأن، وال يزال العلماء يطلعون على أحكام القرآن حتى يقروا بشرع اهللا الجاللة- هـ

النصف الثاني منإن العلوم الحديثة، بينت أن هناك أشياء أخرى أآثر دقة وأآثر أهمية، لم تكن معروفة إال في أن« من آتاب الذبائح 3180القرن األخير، وقد تطرقت اليها السنة النبوية الشريفة. ونجد عند ابن ماجة الحديث

. »رسول اهللا صلى اهللا عليه وسلم نهى عن لحوم الجاللة وألبانها

أن رسول اهللا صلى اهللا عليه وسلم نهى عن المجثمة ولبن الجاللة« من آتاب الضحايا4372وجاء آذلك في النسائي الحديث . »والشرب من في السقاء

عادة داخل المنزل،والجاللة هي آل حيوان داجن، أو من األنعام، التي تأآل العذرة (البراز). وهذا الحيوان يعيش

سرح، أو آأنوال يسرح في المراعي. وقيل هي الشاة التي ال ترعى في المرعى، آأن تكون واحدة فال يمكن أن توقد تأآل القاذوراتتكون غير قادرة على ذلك، فتبقى في المنزل. وتأآل هذه الشاة ما يفضل من بقايا المأآوالت،

ا تصادفه هذهالتي تصادفها وأشياء نجسة. ومن أخطر هذه القاذورات براز القطط والكالب واإلنسان، الذي ربمت ونعلم في ميدان علم صحة األغذية أن المواد البرازية - على العموم- جد خطيرة إذا ما أصاب.الحيوانات فتأآله

عاء وتمر إلىالمواد الغذائية من جهة، ومن جهة أخرى فهي محملة ببعض المواد السامة، التي تترشح في األمالبراز بل وتترآز فيه. آما تجمع الطفيليات والباآتيريا والفايروسات الخطيرة.

أو مواد آيماوية ناتجة (Toxins) إما سمينات وتوجد مرآبات خطيرة، تنحدر من اإلستقالبات العضوية، لتخلف

ة تصيب اللحمعن الهضم لها طبيعة تسممية، وحيث تتغذى الحيوانات على هذه القاذورات، فإن المواد الخطير علميا بأوج ماواللبن على حد سواء، وهنا نرى المعجزة في حديث رسول اله صلى اهللا عليه وسلم حيث يدقق شيئا

ذلك أن مادة الغذائية،وصلت إليه علوم األغذية، وربما لم تصل بعد إلى حقيقة األمر بالنسبة للخطر الحقيقي لهذه القتصر على اللحم فحسب،الحديث يذآر اللحم واللبن، وهي المواد التي تأتي من الحيوانات المجترة أو األنعام، ولم ي

لبروتينات. وتذهببل تطرق آذلك إلى اللبن، ألن اإلفراز والتمثيل يكون بنفس التفاعالت داخل الجسم وهو تمثيل ايحتاجه التي الغذائية المكونات وهي والحليب، اللحم إلى الحيوانات السامة عند هذه تأتيالمواد وقد اإلنسان، ا

ل، فيصابببعض األضرار في غاية الخطورة. ومن أشهر األخطار مرور سمينات إلى الجنين عند المرأة الحامالمولود بالعمى. وهذه أشياء أخبر بها سيد البشرية واآتشفها الطب الحديث.

لم تنتبه العلوم إلىويكون الحديث آذلك شامال، فيما يخص نوع التغذية، التي يتغذى عليها الحيوان ليكون ضارا. وحيوان. ويدخل تحتهذه األشياء إال مؤخرا، حيث تم ربط جودة اللحوم والحليب بنوع التغذية التي يتغذى عليها الس هناك أدنى شك، أنهذا القانون آل الحيوانات التي تقتات على البقايا والقاذورات، وبعض الفضالت الملوثة. ولي

اما آما هو الشأنالحيوانات التي تقتات على القاذورات، تعطي لحما أو لبنا بجودة منخفضة، وقد يكون ضارا تمغذية الحيوان، ونعلمبالنسبة للجاللة. ألن التسمية التي جاءت في الحديث الشريف، إنما تعني حالة غير أصلية في تالطرق الحديثة علىبيئيا أن الحيوانات ال تقرب القاذورات في المرعى. لكن هناك نوعا من الحيوان أصبح يتغذى ب

ية، فتسبب فيالقاذورات والفضالت، وربما على مساحيق الحيوانات الميتة، وهو ما حدث في بعض الدول األوروب.ظهور داء جنون األبقار وهو ليس حديثا، لكن الشكل الذي ظهر به هو الذي أثار ثائرة العلماء


60 sur 88 03/05/2011 22:48

الشريعة تبقىولو أن بعض العلماء يظنون أن بعض األشياء أصبحت مضبوطة من الناحية العلمية، فنحن نقول أنالموا تربية تقنيات يبررون الدارسين بعض أن ولو أبدا، عليه يعلى ال الذي العالي باإلنتاج،بمستواها شي،

ائس من أصل حيوانيواالآتفاء الذاتي، وما إلى ذلك، فكل الحيوانات التي تتغذى على النفايات والقاذورات والنجهو تحري حقيقةأو إنساني، توضع موضع الجاللة لعموم الحديث. وما يجب اآلن على العلماء في ميدان التغذية،

أو أثر خنزير أو ميتةالمواد والمكونات العلفية، والبحث عن مصدرها والتأآد من سالمتها. وإن آان بها أثر نجاسة آبعض المساحيق المستوردة، أن يتخذوا موقفا شرعيا واضحا تجاه هذه األخطار.

زونية والترايكينيال،والمعلوم أن الجاللة تتسبب في نقل بعض الطفيليات الخطيرة إلى اإلنسان، ومنها الديدان الحل

تتغذى على العذرة تنقلزيادة على باآتيريا حمى التايفويد، وباآتيريا الليستيريا، ويالحظ أن هذه الحيوانات التي اإلنسان، وتكونالطفيليات على الخصوص، ألن هذه األخيرة لها دورة الحياة في الجهاز الهضمي عند الحيوان أو

قضاء على الطفيلي،هذه الطفيليات في طور األآياس أو التكيس في البراز، وهو الطور الخطير الذي ال يمكن فيه الطفيليات بالجهازبل يجب أن يمر إلى الطور الموالي وهو طور التكاثر لمحاولة القضاء عليه. وال تتأثر هذه ال

رد.الهضمي عند الحيوانات المجترة، آما قد تصيب اللحم بسهولة ويبقى نقلها إلى اإلنسان أمر وا

يتعا وأن المجتمع، مقومات عن الدفاع في يساهم أن الحاضر، الوقت في عليه يتحتم هذهفالمستهلك مع مل الال من يخرج أن ويجب المدنية، الجمعيات إطار وفي الفردي، الصعيد تحفظ على بكل إلىالمستجدات مباالة

المقومات.مشارآة فعالة، ودور إيجابي في المجتمع الذي يعيش فيه وأن يتصف بالوطنية والغيرة على هذه

Bovine Spongiform Encephalite داء جنون األبقار و- اإلسفنجي المسببة ألمراض االعتالل الدماغي األبقار(تعتبر العوامل أو )مرض جنون (Bovine Spongiform

Encephalite BSE)من أغرب العوامل المسببة لألمراض عند اإلنسان والحيوان، وأحدثها اآتشافا. و هذا ما يبين ، جالله في أول آية التحريم:قطعا النعمة التي من اهللا بها علينا في القرآن. ففي سورة المائدة يقول الجليل جل

ويقول في آخر اآلية:

إتمام نعمة حقا أن يبين لنا اهللاإنها عز وجل آل ما يضر بصحتنا، لكن اإلنسان خلق ظلوما جهوال.

فايروسات، وهووالعوامل اإلحيائية التي تتسبب في ظهور داء جنون األبقار، ليست مخلوقات، حية دقيقة، وليستاض النووية لتكونما حال دون دراستها بالتدقيق، ألنها ال تنمو على الوسط الغذائي العادي. وال تحتوي على األحم

) بالبرايونات تدعى حية جزيئات هي وإنما النمو، أو للتكاثر الكاملةPrionsقابلة للتسمية اختصارا ()Proteinaceous infection particlesالعصبية األنسجة الجزيئات هذه تتخذ المعدية. البروتينية الجزيئات أو (

ختلف في ظواهرهواللمفاوية خصوصا في الدماغ مكانا لنشاطها، حيث تؤدي في النهاية إلى ظهور المرض، الذي يالجديد يتقارب فيعند اإلنسان المصاب به بعد تناول لحم البقر المصاب بهذا الداء. ولهذا تبين أن هذا المرض

التالي. الدماغي آما يبين ذلك الجدول ظواهره مع األمراض التي تسبب االعتالل


61 sur 88 03/05/2011 22:48

أهم األمراض المسببة لالعتالل الدماغي اإلسفنجي

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ----ــــــــــــــــــــــــــــــــالمرض الجديد آريستنفيلد جاآوب مرض الكورو

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــإصابة أعمار متوسطة 60يصيب األعمار بعد يصيب آل األعمار

وظهور األعراض بشكل سنة ويعرف بفقدان الذاآرة بطيء ولعدة سنوات وتصرفات غير طبيعية ألآلة

ظهور المرض نتيجة وتظهر األعراض خالل لحوم البشرتناول لحوم بقر مصاب أشهر من اإلصابة6 ويتصفتعتمد اإلصابة على ويمكن تشخيصه بفحص بالجنونعدد األبقار المصابة الدماغ بعد الموت والموت

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

المرض أخذت والتي المرض، بهذا مصابة أبقار لحوم لتناول نتيجة الجديد المرض منلقد جاء هذا بدورها . ولقد آان هذا المرضScarpyاألعالف المحتوية على مسحوق مصنوع من جثث الخرفان الميتة المصابة بمرض

لكنه تفاقم في إنكلترا في العقد األخير بشكل غريب، حيث أدى قرار إبادة المعدي للغنم معروفا مند زمن طويل،ا المسحوقالحيوانات المصابة، إلى ظهور صناعة إنتاج مسحوق بروتيني من جثت هذه الحيوانات. وأصبح هذ

يستعمل في أعالف خاصة باألبقار.

أآثر توضيحه يجب لغزا يبقى األبقار داء جنون مقنعة، فإن تظهر التوضيحات هذه أن الرغم بالشفافيةومن التفسير. ولو أنالعلمية، ألن الشكل الذي ظهر به، والحاالت التي ظهر فيها يجعل أصحاب الميدان يشكون في هذا

التغذية يرجح أن يكون لها سبب، فإن هناك عوامل أخرى قد تساعد على ظهور هذا المرض.

ال الغنم لحوم تناوله طريق عن اإلنسان، إلى المرض هذا انتقال على دليل أي حاليا، يوجد مصابةوال .، وهذا يدل ويزآي تجنب الميتة في األطعمة سواء للحيوان أو اإلنسان على حد سواء Scarpyبمرض

عل األمور تمشي علىولما ظهر داء جنون األبقار، لم نفاجأ ألن التغيير الذي طرأ على السنن الكونية آفيل بأن يج

ى الطبيعي للخلقعكس ما أراده اهللا. وهذا ما يجعل النعمة تصبح نقمة، ألن اإلنسان يتدخل في أشياء تعاآس المجركونية بطريقة البشر لنغذينفسه. فالحيوانات العاشبة خلقها اهللا سبحانه وتعالى لتكون عاشبة، فإذا غيرنا هذه السنة ال

الح، وإنما إلى فساد،الحيوان على اللحم، وليس اللحم الجيد أو الطبيعي، وإنما اللحم الميت، فهذا ال يؤدي إلى ص اهللا سبحانه وتعالىوهو ما وقع حقا، وقد وقف العلماء على النتائج المرئية. وليس اإلنسان وحده هو الذي جعل له

نظام مضبوط، آما جاءنظاما غذائيا مدققا، وإنما الحيوان آذلك، وليس أي حيوان بل األنعام بالتدقيق لها تغذية ولقوله جل وعال )32 إلى اآلية 24من اآلية ( في سورة عبس

ا إلى دلك، وأصبحناوما نخشاه هو انزالقنا مع التقنيات الغربية في تربية المواشي والدجاج واألرانب والنعام وم

ية واألنواع الحيوانية منننهج نفس األساليب وتنتج بنفس الطرق المتبعة في البلدان الغربية، واستيراد المواد الغذائتجربتن يضيع وقد الكوارث، نفس إلى بنا يؤدي األمر قد وهذا والكتاآيت، آاألبقار الدول، وخبرتنا فيهذه ا

الميدان. Dioxin ز- التلوث بالدايوآسين

مرآب مثل أخرى مواد مع الكيماوية الدايوآسين مادة بـ PCB وجدت Biphenylالمعروف Polychlorinates


62 sur 88 03/05/2011 22:48

وهي مرآبات ملوثة وخطيرة، تترآز في الدهون Biphenyl Polybrominatesالمعروف آذلك بـ PBBومرآب ن طريق غيرالحيوانية خاصة، والجلد، وتصيب الحيوان بإحدى الطريقتين، إما بإضافتها في األعالف، وإما ع

مثل األعشاب مبيدات لبعض التعرض بسبب أيضا المادة هذه وتظهر Pentachlorophenolمعروف. بدرجة مرتفعة أتناء التصنيع.Chlorophenoxylو

إنتاج إلى األمريكيين وصول إثر على آبيرا، إقباال المواد هذه استخدام عرف وقد ، الذي استخدم في الحرب ضد الفيتنام من طرف القوات األمريكية، للقضاء Chlorophenoxylالكلوروفينوآسيل

ي على مادة سامةعلى مزارع األرز والغابات الكثيفة. وقد تم العثور على بعض العينات من المرآب، والتي تحتوام.لإلنسان والحيوان تسمى الدايوآسين، وآانت من أسباب منع استيراد بعد الدول لألرز من الفيتن

والتي تتكون من حلقتي Isomers ومن الناحية الكيماوية، فالدايوآسين يمثل مجموعة من المتناظرات الكيماوية

والتي Dioxin-2,3,7,8-tetrachlorodibenzo-p بنزين، ترتبطان بذرتي أوآسايجين. وتكون ترآيبتها الكيماوية هيوتذوب في الدهون. وتتكون هذه الجزيئة، آناتج عرضي أثناء (stable) وهي مادة جد قارة TCDD يرمز لها ب

محتوية على موادتصنيع المواد العضوية، التي تشتمل على الكلوروفينيالت، وينتج آذلك أثناء حرق القمامات البالستيكية، وقد تظهر الدايوآسين أثناء صناعة الورق ولحام المعادن.

فتترآز في الدهون أو الشحم لتمر وتنتقل الدايكوسين إلى الحيوان عبر التغذية على مواد محتوية على الدايوآسين،

نية بامتيازإلى اإلنسان عند االستهالك، حيث تظهر عالمات التسمم. والمعروف عن الدايوآسين أنها مادة سرطازيادة على تأثيرها على المناعة.

عة، ومن أهموتختلف أعراض التسمم بالدايوآسين عند اإلنسان والحيوان، حسب النوع، والسن، والجنس، والجر

هذه األعراض: - تأخر في النمو.

- اضطرابات جلدية. قط الشعر.است-

- زيادة تقرن الجلد.. - ضمور في غدة التيموس والطحال- نقص في عدد الكريات الالمفاوية.

- نقص معدل اإلخصاب.- اضطرابات تناسلية.

- تضخم الكبد وإصابته بالسرطان.- صعوبة في التنفس وترنح عند الحيوان.

ذه المرآبات إلىوال توجد عالجات طبية ناجحة بعد حدوث التسمم، ويبقى اتخاذ االحتياطات الوقائية لمنع وصول ه

.اإلنسان، ووقوع التسمم، الوسيلة الوحيدة التي تحفظ المستهلك من الخطر

ك- الطيور الالحمةقل بعض الجراثيمنتكلم في هدا الصدد عن الطيور المتوحشة والعصافير، وفيها بعض األنواع التي قد تتسبب في نلب آالباز والنسروالفايروسات والطفيليات لإلنسان أو الحيوان، على حد سواء. ونشير إلى أن الطيور ذات المخا

والحدأة والصقر محرمة، آما سنتطرق ل لذلك في فقرة خاصة باألغذية المحرمة.

ان مثال، فإن بعضو إذا آانت األبحاث العلمية قد بينت خطر بعض احيوانات أو الدواب مثل الكلب العقور والفئره. وفي هذاالحيوانات األخرى والطيور ال تزال غير معروفة من حيت الخطر المحتمل الذي يمكن أن تتسبب في

الحيوانات، لتبينالصدد تظهر السنة النبوية الشريفة بوجهها اإلعجازي، فتسمو على العلوم الكونية، بشأن بعض بين خطرالخطر وتجنب اإلنسان من بعض الكوارث على مستوى األمراض الجرثومية. ونجد حديثا من الصحاح ي

الصح الحديث ولنرى بعد. تتناولها لم العلوم الزالت التي الطيور بعض ومنها الحيوانات، رواههذه الذي يح خمس من الداوب الحرج على من قتلهن الغراب والحدأة والفأرة والعقرب والكلب قال رسول اهللا صلى اهللا عليه وسلم «البخاري:

.) من آتاب الحج 1697 صحيح البخاري، الحديث (. »العقور


63 sur 88 03/05/2011 22:48

موضوعية العلمية.وتعرف هذه الدواب عند الفقهاء بالفواسق الخمس، وهي مصنفة تصنيفا قرآنيا خارقا من حيث ال

راثيم واألمراضوإذا آانت العلوم قد توصلت إلى معرفة الخطر الكامن في الفأرة والكلب العقور، من نقل للجن هناك خطرواألوبئة، فإن األخطار التي تسببها الطيور، مثل الغراب والحدأة ال تزال غامضة. وال نشك في أ

استطاع المرء. ونعلميتصل مباشرة مع هذه الطيور، وما نريد أن نلفت النظر إليه هو الحذر وقتل هذه الدواب آلماأن هده الحيوانات موجودة بالمغرب، وقد يتهاون المستهلك في البادية وال يبالي بالخطر.

ر والنسر والبازوقد بينت العلوم في أواخر القرن العشرين بعض األخطار التي تحملها الطيور الالحمة مثل الصق

رة ومنها الترايكنيال.والحدأة. ويتجلى الخطر الرئيسي عند هذه الطيور في آونها حاملة ألنواع من الطفيليات الخطيبهده اإلصابة الى يؤدي الحيوانات لحوم هذه استهالك أن نلسن الدآتور الطفيليات آماويؤآد عالم الطفيليات،

يضيف الى أن هناك أنواع أخرى اآتشفت وأنواع الزالت لم تمتكشف بعد في لخوم هذه الطيور.

المستهلك حول تترآز حماية من حيث تكاد للبيع، المعروضة الغذائية المادة صالحية أو عدم صالحية تقدير ، أو طفيلية، أومواصفاتها الغذائية (القيمة)، ومن حيث عدم شمولها على مسببات الخطر آيفما آانت، جرثوميةبدأ المراقبة منفيروسية، أو آيماوية، أو إشعاعية، أو غير ذلك. ولهذا الغرض، ال بد للمصالح المختصة، أن ت

الضيعة حيث يعيش الحيوان، وتنتهي إلى صحن المستهلك.

للمر المنظمة القوانين نصت عليها والتي المعلبة، الغذائية بالمواد تعج األسواق أصبحت الغشلقد وزجر اقبة تهلك. ورغم آلوالصحة وما إلى ذلك من اإلجراءات، التي ترمي إلى الحد من التالعب والغش والتحايل على المس

ما يمكن أن يضمن سالمة األمور، ألن القانون يعجز على هذه اإلجراءات، فال يمكن أن نتصور أن هناك طرفايكون هناك حل الضمائر. ولن بعض عديمي به يتربص أو رقابي، ربما يبقى زجري و الجدري، شاملالحل ته وتحديدجدري مستأصل لهذه المشاآل، إال بالرجوع إلى األصل. وهذا األصل يتجلى في حقيقة المجتمع وهوي

ن حدة المشكل، لكنموقفه. فإما أن يكون مجتمعا يأخذ بالقانون في غياب الشريعة وفي هذه الحالة، ربما ينقص ماقبة هناك قاهرة ومع ذلكالفساد سيظل يراقب الفجوات والخفاء، آما هو الحال في البلدان الغربية، وقد نعلم أن المر

لة فالشريعة آفيلةفالتزوير والغش يكاد يعصف بهذه البلدان. وإما أن يكون مجتمعا يأخذ بالشرع، وفي هذه الحا.بالحل الجدري النهائي، الذي ال يترك مجاال لمن به دخن أو نية غش أو تدليس أو محاولة تزييف

والحرام الذيإن التشريع اإلسالمي يأخذ األمور بوضوح وبالحل النهائي، فالشريعة فيها الحالل الذي أحله اهللا،لعلم والمعرفةحرمه اهللا، وليس فيها حرف لبشر إال اجتهاد العلماء الصائب، واستنباط األحكام من لدن أصحاب ا

عة تطبق بسهولة ألنمن العلماء. وتبدأ الشريعة بالشرط األساسي أن يكون المجتمع مسلما. وإذا آان آذلك، فالشرياألحكام لن تجد من يخالفها في المجتمع الذي يبني أساسه على الشرع.

ا يزعم، أولتحسينهناك مواد عديدة منحدرة من الخنزير تدخل في ترآيب بعض المواد الغذائية، إما لتنكيهها آمفي خنزير مباح. أماجودتها وما إلى ذلك. وهذه المواد تكون عادة معروفة خصوصا في البلدان الغربية، ألن أآل ال

المراقبة هذهالبلدان اإلسالمية، وال نخص بلد دون آخر، فغالبا ما تخفى ألمر تجاري. وال يمكن أن يجهل أصحابالمواد، ومع ذلك فهم يغضون الطرف عنها، أو ال يبالون بها.

Gelatin الجيالتين

20- 18 (الجيالتين هو مرآب لزج يذوب تحت حرارة متوسطة، ويتماسك ليصبح صلبا عند درجة حرارية عاديةيزعم- على جو آما ليضفي - وتماسكا، صالبة الغذائية المواد إعطاء ويساعد على مئوية). تحسنا.درجة دتها

وقد آانت تستخرج آذلك من غضاريف األبقار لكن مع ظهورالخنازير، وتستخرج مادة الجيالتين من غضاريف وبما أنها مادة ال تصنع بالبلدان اإلسالمية، فهيداء جنون األبقار، لم يعد مسموحا بصناعة الجيالتين من األبقار.

ال المواد آل وتبقى آاألبقار. مذآاة الغير أو آالخنازير المحرمة إما الحيوانات من تدخلتستخرج التي غذائية ل المصنعة، ألنالجيالتين في ترآيبها موضوعة موضع الشبهة أو التحريم. وال توجد صناعة الجيالتين إال في الدو

وربما. لناميةهذه الصناعة تدخل ضمن الصناعات االستراتيجية، وتتطلب معدات وأدوات ال تتوفر عليها الدول ا


64 sur 88 03/05/2011 22:48

البي والعلوم الغذائية الصناعات الميدان في لكن علماء األشياء، هذه الفقهاء في بعض أنتساهل يرون طرية، وليس هناك أية شبهة في هذا األمر، ويجب على الفقهاء أنالمصدر الحيد الذي تأتي منه مادة الجيالتين هو الخنزير

يجتنبوا الخوض في مثل هذه األشياء، ألن فيها اختصاص علمي.

، وبعض الموادوقد تضاف الجيالتين إلى بعض المواد الغذائية، لتحسين اللزوجة والتماسك آالمربى والحلوياتلغذائية التي تدخلالغذائية األخرى، بما في دلك المواد اللبنية آاليوغورت واألجبان. ونجد أن بعض المنتوجات ا

وربما نشك فيستهلك.الجيالتين في ترآيبها، قد ال تبين على الوصفة أو الترآيبة آما قد تبين وال ينتبه إليها الملما تشتريمنتوج ما باحتوائه على مادة الجيالتين ونضعه موضع اإلباحة ألن األصل في األ\ياء اإلباحة، لكن

وقد تأسفنا لفتوىالنساء الجيالتين لتحضر بها الحلويات وهي تعلم أنها من الخنزير فهنا يصبح األمر غير ذلك. الذي يستعملجواز استعمال الجيالتين في األدوية ألنها تحولت وفقه االستحالة واضح وليس في شبهة والجيالتين

ى مادة أخرى وبذلكفي األدوية لم يحول ولم يطرأ عليه أي تغيير، قربما يصبغ أو يعجن لكنه جيالتين ولم يحول إلة عند شيخ االسالميكون فقه االستحالة في غير موضعه، ولما نتكلم عن االستحالة (ونحيل القارئ على فقه االستحالح رمادا واستعمالها،ابن تيمية رحمه اهللا) فإننا نتكلم عن مادة تحولت من حالة إلى حالة آحرق عظام الخنزير لتصب

وية لم تتحولوآتحويل شحوم الخنزير إلى صابون مثال، لكن الجيالتين التي تستعمل في األدوية أو لتعليب األداألمر جرأة ع ونعتبر هذا الشرع، الحل على حساب األمة، وبحث عن تحولت آذب على أنها اهللاومن قال لى

خصص منسبحانه وتعالى وليس هناك من هو أآثر منا اختصاصا في الموضوع، وتخصص الصناعات الغذائية تالتين لألدويةمستوى عالي جدا، وال يمكن أن يخوض فيه أي عابث. ولذلك فنحن نعارض فتوى جواز استعمال الجي

بالنقاش لكن االرتكازباالرتكاز على فقه االستحالة، فربما ارتكز الفقهاء على الضرورة ليكونوا على بينة آنا نقبلعلى االستحالة غير جائز وغير مقبول.

Lecithin الليسيتين

،لبيض على الخصوصالليسيتين مادة دسمة توجد طبيعيا في المواد الدهنية الحيوانية (الشحوم) وتوجد في أصفر ا

آالصويا. النباتات بعض آذلك في االستغناء عنهوتوجد تجعل وآيماوية له خاصية فيزيائية مرآب واللسيتين يل (دهني ثنائيصعبا، أو مستحيال في بعض الحاالت. ويتكون الليسيتين من جزيئة دهنية مرآبة تشمل الفوسفاتيد

) وهو ما يجعل الليسيتين يستحلب بعضPhosphatidyl cholineيشمل جزيئة فوسفاط) مرتبطة بجزيئة الكولين (لى ذلك. وقد يستخرجالمواد الدهنية. ويستعمل آذلك في الشكالطة والحلويات بجميع أنواعها والعلك والقشدة وما إ

والمنتجين، وقدمرآب الليسيتين من الخنازير بالطريقة الصناعية، وهو ما يجعل الثمن مقبوال من لدن الصناع هذا المرآبيأتي من مصادر أخرى. ولو يكون الليسيتين من مصادر غير الخنزير، فكل المواد المحتوية على

و آخر. مصدر من بليسيتين ويصرح الخنزير، ليسيتين يستعمل الصانع قد ألن الشبهة، موضع آل هذهتوضع ألن المواد الخامة غيرالمواد يسهل مراقبتها ألنها تستورد آليا، وال توجد صناعة لهذه المواد بالبلدان الجنوبية،

بوجودها صنعةموجودة، وألن الصناعات ذات األهمية االقتصادية، أو ذات األهمية التنافسية، ال تسمح الدول المفي البلدان التي تعتبرها سوقا لها.

Rennet المنفحة

للحليب المخثرة أو المجبنة المادة لكن(Curdling)المنفحة هي األخرى الحيوانات أو الخنزير من وتستخرج .عطي حسب زعمالمنفحة الخنزيرية تعتبر ذات نشاط وقوة مجبنة أقوى من المنفحات األخرى آما توجد بكثرة وتنى هذه المنفحة منبعض الصناع أو الباحثين نكهة ومذاق أحسن من المنفحة الحيوانية األخرى أو الجرثومية. وتقتئل.الصيدليات وقد يبين المصدر أنها من الخنزير آما قد يخفى. وتوجد على الشكلين الصلب والسا

غربية فإن الشبهةوتوجد المنفحة في السوق بوفرة وتكون جد متنوعة آذلك وبما أن صناعتها تكون في البلدان ال

استيراد أجبانموجودة ويجب أن يتبين أصحاب الجمارك والمراقبة من صحة مصدر المنفحة المستوردة. وفي حالة أن التحاليل يصعبآاملة الصنع بالخارج فيجب أال تقبل األجبان التي تدخل المنفحة الخنزيرية في تصنيعها، وبما

عليها معرفة طبيعة المنفحة المستعملة في األجبان فاألمر يبقى مشتبها.

الدسم أو المواد الدهنية

ب وتكون المعامل. وفي المطاعم في للطبخ تستعمل والتي الدسم، أو الدهنية المواد بعد منخفضةهناك أثمان


65 sur 88 03/05/2011 22:48

وتباع هده المنتوجات (Frites and ships)بالمقارنة مع الدهون األخرى. وتستعمل آثيرا في شي البطاطس ومنها بخ ببعض المطاعم،بكثرة في األسواق الوطنية وقد تصنع محليا آما قد تستورد. وتستعمل هذه المواد آذلك في الط

وآل المواد الدسمة التي تستعمل في المواد الغذائية من ذبائح غيروقد تباع لالستعمال المنزلي آشي البطاطس. ة للشي، وهيمذآاة ويستعمل الدسم ضد االلتصاق وتسهيل الطبخ آالبطاطس ويتم حاليا استيراد البطاطس جاهز

بطاطس مدهونة بالدسم الحيواني.

الفحم الحيواني=الفحم المنشط

لح حرفيا إلىيطلق تعريف الفحم المنشط، على الفحم الذي يستخرج من عظام الحيوانات. وقد ترجم هذا المصطبها الفحم الخشبي، حيثالعربية، ليفقد معناه ولتخفى حقيقته. وطريقة صناعته تتبع تقريبا نفس الطريقة التي يصنع

فحم ويعلب فيتحرق العظام تماما آما تحرق األخشاب لصناعة الفحم الخشبي في غياب الهواء، تم يسحق هذا الونظرا للتقدم الصناعي.أآياس ويباع. وينتج الفحم المنشط بكثرة في البلدان المصنعة، نظرا لوجود المواد الخامة،

لت من المستحيلولذلك لم نعد قادرين على مقاومة الغزو التجاري، ألن نمط العيش وآل األساليب المستعملة، جعيوت المائدة، وقدرفض هذه المواد. فالفحم الحيواني يستعمل في معالجة المياه الشروبة، ويستعمل في معالجة ز

ويستعمل الفحميستعمل في معالجة السكر، وبصفة عامة آل المواد التي تستوجب في صناعتها تصفية أو تكرير. الحيواني إلزالة المواد العالقة أو المواد الملونة من بعض السوائل.

والمؤطرين األجانب،وبما أن المنتجين والصناع في البلدان النامية، يستعملون أساليب أجنبية ويتبعون المرشديننوجه المستعملين لهذهفاستعمال هذه المواد ال يجد بديال، ولن يجد هذا البديل، بدون خطة استراتيجية في اإلنتاج. و في االستغناء عن هذهالمادة، إلى النظر في البديل لنهج استقالل وذاتية اإلنتاج من الناحية االقتصادية، والتفكير

العولمة والتنافس.المادة المستوردة، واستبدالها بمادة محلية أو صناعتها، ألن الوقت قد حان، ونحن على أبوابلى تجنبه، وهناكوعالوة على أن المنتوج ينحدر من مواد محرمة شرعا، فهناك دوافع اقتصادية واجتماعية تدعو إ

مواد آثيرة تؤدي نفس المهمة وتستعمل لنفس الغرض الذي يستعمل له الفحم الحيواني. Food additivesالمضافات الغدائية - ز

متبوع بثالثة أرقام، وتعني هذه الحروف واألرقام مصدر E وتحمل هذه المواد بعض الشفرات، تبتدأ غالبا بحرفجهل حقيقتها الشرعية، أدى إلى وجود المادة بالتدقيق وتصنيفها. وبما أن هذه األمور تتطلب خبرة في الميدان، فإن

الخنزير، من المنحدرة المواد هذه بيان رغم اإلسالمية، البلدان في تباع التي المعلبات التمثيلبعض من أو المس انتباه ونثير من عقاقير خطيرة. أو من حشرات، أو الوراثية، الهندسة من أو بيانالكيماوي، تهلك، حول

األ على ومواقع وأمريكا، أوروبا في عديدة إسالمية جمعيات وهناك غذائية. مادة لكل يمكنالترآيبة نترنيت لمعرفة طبيعتها وخطرها على صحة المستهلك.استعمالها لهدا الغرض،

E100: CurcumineE101: RiboflavineE102: TartrazineE104: Jaune de quinoleineE110: Jaune orangé (colorant synthetiqueE122: Azorubine (carmoisine)E123: Amarante (plante)E127: ErythrosineE131: Bleu patente V (colorant synthétiqueE132: Iindigotine (plante)E140: Chlorophylle et chlorophylines (plante)E141: Complexes cuivriques des chlorophylles et des chlorophyllinesE142: Vert acide brillant BSE150: Caramel normalE151: Noir brillant BNE153: Carbo medicinalis vegitalis


66 sur 88 03/05/2011 22:48

E161: Xanthophylles (plante)E162: Rouge de betteraveE163: AnthocyanesE170: Carbonate de calciumE171: Bioxyde de titaneE172: Oxydes et hydroxydes de ferE173: AluminiumE174: ArgentE175: OrE180: Pigment rubis BKE200: Acide scorbiqueE201: Sorbates de sodiumE202: Sorbate de potassiumE203: Sorbate de calciumE210: Acide benzoique (végétal)E211: Benzoate de sodiumE212: Benzoate de potassiumE213: Benzoate de calciumE214: P.hydroxybenzoate d’éthyleE215: Dérivé sodique de l’ester éthylique de l’acide p.hydroxybenzoiqueE216: p.hydroxybenzoate de propylE217: Drivé de l’ester propylique de l’acide p.hydroxybenzoideE220: Ahydride sulfureuxE221: Slfite de sodiumE222: Bisulfite de sodiumE223: Bisulfite de sodiumE224: Bisulfite de potassiumE226: Sulfite de calciumE230: Diphényle (hydrocarbure)E231: OrthophénylphénolE232: Orthophénylphénate de sodiumE233: 2- (4thiazolyl) benzimidazole( thiabendazole)E239: Hexaméthylène- tétramineE240: Acide borique (métal)E241: Tétraborate de sodiumE250: Nitrite de sodium (sel)E251: Nitrate de soidum (sel)E252: Nitrate de potassium (sel)E260: Acide acétique (sel)E261: Acétate de potassiumE262: Diacétate de sodiumE263: Acétate de calciumE270: Acide lactique (lait)E280: acide propioniqueE281: Propionate de sodiumE282: Propionate de calciumE290: Anhydride carboniqueE300: Acide L- ascorbique (vitamine C)E301: L ascorbate de sodiumE302: L ascorbate de calciumE303: Acide diacetyl 5-6 ascorbiqueE304: Acide palmityl 6-L- ascorbiqueE306: Extraits d’origine naturelle riches en tocophérolsE307: Alpha tocophérol de synthèseE308: Gamma tocophérol de synthèseE309: Delta tocophérol de synthèseE311: Gallate d’octyle


67 sur 88 03/05/2011 22:48

E312: Gallate de dodécyleE320: Butylhydroxyanisol (BHA)E321: Butylhydrotoluène (BHT)E322: Lécithine (jaune d’oeuf)E325: Lactate de sodiumE326: Lactate de potassiumE327: Lactate de calciumE330: Acide citrique (fruit)E331: Citrates de sodiumE332: Citrates de potassiumE333: Citrates de calciumE338: Acide orthophosphoriqueE339: Orthophosphate de sodiumE340: Orthophosphate de potassiumE341: Orthophosphate de calciumE400: Acide alginique (algues) E401: Alginate de sodium (algues) E402: Alginate de potassium (algues) E403: Alginate d’ammonium (algues) E404: Alginate de calcium (algues) E405: Alginate de propylèneglycol (algues) E406: Agar-agar (gélifiant végétal) E407: Carraghénanes (algues marines) E408: FurcelleranE410: Farine de graines de caroube (fruits)E411: Farine de graines de guarE412: Gomme de guarE413: Gomme adragante (matière végétale)E414: Gomme arabique (substance végétale)E420: Sorbitol (plante) E421: Mannihol (frêne) E440: Pectines (végétale)E450:E450i : diphosphate disodiqueE450ii : diphosphate trisodiqueE450iii :diphosphate tetrasodiqueE450iv :diphosphate tetrapotassiqueE460: Cellulose microcristaline et cellulose en poudreE461: MéthylcelluloseE462: EthylcelluloseE463: Hydroxy-propyl-celluloseE465: Méthy-ethyl-celluloseE466: Carboxy-méthyl-celluloseE470: Sel de sodium, de potassium de calcium des acides gras alimentairesE473: Sucroesters esters de saccharose et des acide gras alimentairesE474: Sucroglycérides, mélange d’esters et de saccharose et de mono et diglycerides d’acides grasalimentaires non polymérisésE475: Ester polyglycériques des acides alimentaires non polymérisésE480: Aacide stéaroyl 2 lactyliqueE120: Cochenille (insecte acide carminique)E124: Rouge cochenille A (insecte)E160: Caroténoides (pigment végétal et animal)E236: Acide formique (acides corps des fourmis)E237: Formiate de sodiumE238: Formiate de calciumE334: Acide tartrique (alcool vin; produit organique que l’on trouve à l’état naturel dans un nombre defruits (raisin, ananas mûres etc..)).


68 sur 88 03/05/2011 22:48

E335: Tartrate de sodiumE336: Bitartrate de potassium (crème de tartre; produit organique que l’on trouve à l’état naturel dans letartre: dépôt qui se forme dans le vin et qui se dépose contre les parois des récipients).E337: Bitartarte de sodium et de potassiumE422: GlycérolE471: Mono et diglycérides d’acides gras alimentairesE472: Esters acétiques, lactique citrique, tartrique mono-acyl tartrique et diacetyltartrique des mono etdiglycérides gras alimentairesE472 C: Ester citrique des mono et diglycérides d’acides gras alimentairesE477: Mono ester du propylène-glycol des acides gras alimentaires seuls ou en mélange avec desdiesters.

يواني أو نباتي أوتكون هذه المضافات مبينة على العلب بالنسبة للمواد الغدائية، لكن ال يبين مصدرها هل هو حللقوانين مخالفا الصانع يصبح الحالة وفي هذه العلب، المواد على تبين هذه ال وقد لمراقبةجرثومي. المنظمة

بها أو ال يسمحالغذائية. وال ينحصر المشكل في بيانها أو عدم بيانها على المواد الغذائية، وإنما هل يسمح الموادث عنها في األغذية،بها، وفي حالة ما إذا لم تبين على العلب، هل التحاليل المخبرية قادرة على تشخيصها والبح

والص المراقبة أصحاب بين موضوع جدال تشكل حاليا التي المضافات نتغاضى عن هذه أن يمكن أووال ناع المنتجين.


69 sur 88 03/05/2011 22:48

)93 ،92 اآليتان(يقتصر على الخمر الذي جاء تحريمه في سورة المائدة وما يحرم آذلك من المشروبات،

إلى نتطرق لن أننا إلى ونشير رب بين العلوم الحقةالجانب الفقهي لآلية، ألننا لسنا بصدد الحديث عن الجانب الفقهي المحض، وإنما نحاول أن نقا

والفقه، لنتبين الغاية والعلة من التحريم بطريقة علمية فيسهل االقتناع.

ببع اإلشاعات هذه وتبرر نافع. ألنه الخمر، تناول ضرورة اإلشاعات، حول بعض آلخر من حين ضونسمع يين، ونحن نقولاالستنتاجات العلمية، حول الدور الذي قد يلعبه الخمر في مساعدة أصحاب أمراض القلب والشرااد يجمع العلماءأن هذه التضليالت لها هدف معين، وأصحابها يبحثون عن آل ما من شأنه أن يخالف العقيدة. ويك

التخدير لمكافحة مدنية تكونت جمعيات وقد عليه، تترتب التي العواقب وعلى الخمر، ضرر البلدانعلى في علوم أصحاب من الخمر، ضرر للناس يبينوا أن عليهم آان الذين أن األمر في والغريب األحياء،الغربية. اإل تأثيرها على جسم وعقل مدى يعلمون وهم تناولها، يتغاضون عن الذين والطب، هم وعلىوالتغذية، نسان،

سلوآه وشخصيته ومعنوياته في المجتمع.

مية من حبر علىونود بقدر ما نستطيع، أن نحت الناس على تحري الحقيقة، قبل األخذ بما تتداوله األوساط اإلعالالتي المجتمعية، الشوائب وويالت والتخدير، الخمر ويالت أنفسنا لنجنب الحقيقة، نتحرى أنورق. من شأنها

، فال يمكن أن تكونتصيب العالم، وقد ال يجد لها الحل. ونحن نسلم أن اهللا سبحانه وتعالي لما يقول أن الخمر رجسالشرعية، فإنإال مضرة ومهلكة، وال نحتاج إلى علوم في هذا الصدد. وبما أن السنن الكونية ال تخالف السنن خدرات لما تسببهالعلوم الحديثة أظهرت صدق الرسالة، ونرى أن آل العلماء يتجهون إلى تحريم الخمر، وآل الم

من ضرر للجسم وللمجتمع.

، أن سرطان الثدي، يظهر Elioriboli عن األستاذ (Havard University) وجاء في دراسة أجريت بالواليات المتحدة غرام من الكحول في اليوم، وهو ما يعادل آأسا من الخمر في اليوم. وقد أجريت هذه الدراسة12عند النساء بتناول

. امرأة90.000على

غرام في اليوم من الكحول، وهو ما25دراسة أجريت بإيطاليا، حيث تبين أن تناول وقد لوحظ نفس التكاثر أثناءاول الخمر، ال يكونيعادل آأسين من الخمر، يفضي إلى نفس النتيجة. وعلى إثر هذه النتائج العلمية، نضيف أن تن

ياة العزلةبمعدل آأس في اليوم، وإنما أآثر بكثير من ذلك، ألن النساء على الخصوص، أصبحن يعانين من ح الخمر، ولو يكونوالوحدة، وتزيد تعاستهن آلما خرجن من بيوتهن، وتعاطين لملذات الحياة. وقد نعلم أن تناول

يضفي علىبمستوى منخفض إلى درجة الكأس الواحد، فالضرر يبقى موجود وبنفس الحدة. وهناك من يريد أن ا هذه إال طريقةتناول الخمر بعض التزيين، فيقول يمكن تناول الخمر بقدر بسيط فيكون آغذاء وليس آمسكر. وماج إلى بيان. وهذهعلمية للتضليل ألننا نتكلم عن الضرر الذي يسببه الحد المغذي، أما ضرر الحد المسكر فال يحت


70 sur 88 03/05/2011 22:48

د أن نزلت آيةاألبحاث إنما تخص المجتمع الغير المسلم، الذي ال شرع له، أما بالنسبة للمجتمع اإلسالمي، فمنه محرم وأآلالتحريم، لم يعد للخمر حديث، بل يجب أن ال يوجد في المجتمع اإلسالمي. ألن صناعته محرمة وبيع

ثمنه محرم وحمله محرم.

مادة يحتوي على الخمر أن مفادها آان والتي المغررين، بعض لها التي روج المزاعم بعض تساعد علىأما ال تخص الخمر بصفة عامة، Resveratrolالتخلص من الكوليستيرول، فليس لها أي أساس. والتوضيح هو أن مادة

في العنب، وتساعدهوإنما خمور العنب، وال تتكون أثناء التخمر ليقتصر وجودها على الخمور الحمراء وإنما توجد الذي يصيب العنب، ويسبب تعفنه أثناء الخزن. وهذه المادة تعتبر منBotrytis cineriaعلى مقاومة اإلصابة بفطر

مرة. وتجعلها هذه الخاصية، من50 إلى 25 في النشاط ب Eوقد تفوق الفايتمين Antioxidantالمضادات لألآسدة لبية والشرايين.المرآبات التي تسهل جريان الدم واستخراج الكوليستيرول من الجسم، لتحد من خطر األمراض الق

على السرطان عند الفئران، فأعطت نتائج قيمة. وهذا ما يفسر قول الباري Resveratrol وقد جرب العلماء مادة

217اآلية (سبحانه في سورة البقرة الشافية. فاآلية تضمنت ولم نجد تفسيرا، قبل ظهور هذه النتائج، إلثم ومنافع الخمر الذي جاء في القرآن بالطريقة .

ليس من نفس جنس الضررخبرين متقابلين اإلثم والنفع، وقد فسر العلماء النفع بما يكسبه الناس ببيعها، لكن الثمن ي يفوق بكثير هذه النتائجالذي تسببه. ولذلك بقينا نتحرى الحقيقة العلمية، التي تجعل من القرآن العلم الكامل، الذ

تها األضرار الصحيةالعلمية الطفيفة. أما اإلثم فقد شمل آل الخبائث واألضرار التي يسببها الخمر، ويدخل من جملتيرول، وهي مادةآسرطان الكبد. والنفع هو هذه المادة التي وجدت في الخمر، والتي تبين أنها مضادة للكوليس

ومنافع. وبذلكتوجد أصال في العنب وليس في الخمور الحمراء. ويرجح القرآن اإلثم على النفع بقوله إثم آبيريكون الضرر أآبر من المنفعة، أو بقول آخر فإن الضرر محقق والنفع غير محقق.

أمراض القلبوقد نشرت أبحاث عديدة في الثالث سنوات األخيرة، حول المرآبات الكيماوية التي تمنع من ظهور

بوتبين من خالل هذه األبحاث أن من بين المرآبات النشيطة بعض البوليفينوالت الموجودة في العن والشرايين.ة طبيعيا في العنب،والزيتون. وهذه البوليفينوالت موجودة في العنب ، وال تأتي من التخمر، وإنما هي مواد موجود

بوليفينوالت في الشعير وهي مواد تبين نفعها علميا. آذلك وتمر إلى الخمر أثناء االعتصار. وتوجد

مستدلين القومي، االقتصاد تدعم الخمور، صناعة بأن يسلم البعض، تجعل أخرى، تبريرات ذلكوهناك على آتشغيل الخاطئة، المعطيات ذلك، ببعض إلى وما التجاري، التبادل أو الصعبة، العملة أو جلب العاملة، اليد

والنظرةونسوق بعض األمثلة من أخطار الخمر على صحة اإلنسان، للرد على أصحاب هذه التحليالت الواهية، السطحية لألشياء.

آارثة وهالك للفرد واألمة معا. فإذا استخدمنا العمليات الرياضية، أو الحساب الدقيق، نجد أن الخمر هو سبب آل

ى الخصوصفالرد على أن الخمر نافعة للجسم، هو سببها المباشر في ظهور بعض أنواع السرطان، ومنها علعلم هذا جيدا. ويدمرسرطان الكبد. ويجمع العلماء على أن الكحول سام للجسم ولمن درس الكيمياء الفايزيولوجية يالناحية الغذائية، معالكحول خاليا المخ آما يصيب العقل بعدم االستقرار والترآيز الطويل، وهذا يتنافى تماما من لناس آأسا من الخمرالذين يتناولون الكحول بعد عناء أو ترآيز، وهو أمر شائع في العالم الغربي، حيث يتناول ا، إال بعد تقدم السن،بعد الدخول إلى المنزل عند الرجوع من العمل. وقد ال ترى األعراض المتعلقة بالقدرة العقلية

حيث يالحظ أن األشخاص الذين يتناولون الخمر يصبحون مشلولين فكريا.

بل الخطيرة، األعراض من الكثير ظهور على يساعد الخمر تناول أن العلمية، الدراسات ويسرعهاوأثبتت أتي النسل ضعيفاخصوصا السرطان، آما أن للخمر تأثير بالغ على القوة الجنسية تتجلى في فقدان اإلرادة آما ي


71 sur 88 03/05/2011 22:48

دمان علىومتالشيا. وليست األعراض العضوية هي الخطيرة، بل هناك ما هو أخطر بكثير، لما نتطرق إلى اإليفعل أيالخمر، حيث يصبح الشخص خطرا على المجتمع، ألنه من شأنه أن يسرق أو يقتل أو يخون وطنه أو ياضي، ألنشيء، وهذا المرض ال تقدر خسارته، ألنه يتعلق بالمجتمع، وال عالج له، وهنا ال مجال للحساب الرإن حدثنا السرطان، فال حرج يتطلبه عالج ما أما ومادية. معنوية والخسارة ممكن، األموالالتقدير غير عن ة يمكن للعملياتالطائلة، التي تصرف على المصابين بدون جدوى، ونعلم أن األدوية باهظة الثمن وفي هذه الحال

الرياضية أن تبين هل الخمر تدعم االقتصاد الوطني أم تخربه.

يت الذي البلد وهو فرنسا، ففي الخمور. تسببها أن يمكن التي األضرار حول األمثلة بعض علىونسوق وفر بسبب اإلصابة حالة23513 والذي وصل إلى 1995إحصائيات دقيقة في آل المجاالت، سجل عدد الوفيات في سنة

حالة بأسباب مختلفة.737بالتهاب الكبد، والتسممات، والسرطان، مقارنة مع

ق، وضعفولنعطي فكرة واضحة عن الدمار الذي تتسبب فيه الخمور. وبعيدا عن تكلفة األدوية وضياع األخالك بعض الحاالت،األمة، وذهاب قوتها الفكرية والعلمية، ألن ال قوة بدون العقل، وبذهابه تذهب قوة األمة. فهنار. وتقارير شرطةالتي آثيرا ما تقع والتي تجعل المرء حقا يقف وقفة تأمل، وهذه األمور تتجلى في حوادث السي

ذهب ضحيتهاالمرور، تبين ذلك ونجد أن الضربة القاضية لألمة هي التي تأتي من الحوادث. وحوادث السير يالتقدير ومعالجة المسأ بمال، وهنا يعجز الحساب الرياضي عن لة ألن المعادلةالعديد من األرواح التي ال تقدر

تدخل ما األرواح تعادل الخمور هل صناعات بمدخول يقتنعون الذين ونطرحها على متجانسة. صناعةليست ه الطريق أو بسيارةالخمور. أما الضياع المادي فال مجال لتقديره، لما تصطدم السيارة الفخمة المستوردة بأشجار

ي طرف المعادلةأخرى، أو ربما بشخص. فالمعادلة سهلة المعالجة، ويمكن ألصحاب الميدان أن يجدوا الحل، ألن فثمن السيارة الفخمةاألول سنجد ثمن الجعة أو النبيذ الذي ال يتعدى بضعة دراهم، وفي طرف المعادلة الثاني سنجد إذا وجد الحل الماديالمستوردة، والذي قد يتعدى الراتب الشهري لحوالي أربعين طبيبا. فالمعادلة غير متكافئة و

عام، يكون صائبانضيف إليه األرواح التي ذهبت مع السيارة. وبهذا الحساب الرياضي، ال نظن أن تدبير الشأن الليل على ذلك ميزانبدون عقيدة. وال نظن أن تدبير الشأن العام يتم حاليا بطريقة عقالنية ومعقولة وصائبة، والد

األداءات.


72 sur 88 03/05/2011 22:48

)116،117،118سورة النساء اآليات (


73 sur 88 03/05/2011 22:48

جديدة في ميدان التغذيةمصطلحات -1- البايوتيكنولوجيا

وحشرا ومتعضيات، من جراثيم الحية، األجسام وتالزم تطبق التي بالتقنيات للتعريف لفظ عام ونبات،هو ت،

و فالحية. ويدخل فيوحيوانات، وما إلى ذلك من األحياء، إلنتاج مواد غذائية، أو مواد آيماوية ذات أهمية طبية أعلى وجراثيم ونباتات حيوانات من وراثيا، المحورة أو المغيرة الحية األجسام التعريف، سواء.هذا حد

ولدلك أصبح هذاوالبايوتكنولوجيا مصطلح يهم الصناعة واإلنتاج وتطبيق األساليب، أآثر ما يهم المادة نفسها،حيائي.واسع النطاق، من حيث يهم آل استعمال أو إنتاج تدخل فيه األحياء أو األنزيمات من المصدر اإل المصطلح

. Molecular biologyوقد اعتقد بعض الناس أن هذا المصطلح يخص علم األحياء الجزيئي

(BST) - البياست ه الواليات المتحدة،أو هرمون النمو، ويعتبر هذا الهرمون أول منتوج بطريقة الهندسة الوراثية، والذي اعترفت ب

في أوروبا. واستخدم في إنتاج الحليب عند البقر. بيد أن هدا الهرمون ال يسوق حاليا

Bacillus turingiensis (BT) - الباءات األولى لجرثوم مختزلة إشارة الحروف أبواغ جرثومة وتتكون الباءات من(Bacillus turingiensis) تحمل

.قاتلة للحشرات، تستعمل لمقاومة الحشرات المضرة للنبات

Genes - الجيناتزيئات الكيماوية.وهي جزء يمثل صفة وراثية عند الكائنات الحية، وقد تكون هذه الصفة وظيفة، آتمثيل بعض الج

ن الحي نباتا أو حيواناوهذا الجزء هو الذي ينقل عبر الهندسة الجينية، لتغيير أو تكسيب أي صفة وراثية عند الكائ ها صفة وراثية.أو جرثوما. والجينات هي الوحدات الوراثية إذ ال يمكن نقل أقل من مورثة ألن آل مورثة تقابل

لتعريف في مبدأالهندسة الجينية، ولو أن التعريف يصعب شيئا ما، لتشعب االختصاصات والميادين، فيمكن حصر ا

ترآيب الحامض الحياتيهذا العلم، وهو إدخال صفة وراثية ما، ثابتة أو متنقلة، إلى آائن حي. وقد نعرفها بإعادة لكائن حي ما، وإضافتها للحامض النووي عند آائن آخر، إلآسابه صفة أو النووي، بأخذ جزء من حامض نووي

ر، عبر إدخال صفاتوراثية جديدة أو خاصية جديدة. واألحياء المغيرة وراثيا هي التي طرأ على ترآيب خلقها تغييترآيب صفاتها األحياء التي طرأ على العبر جينية، هي باألحياء يعبر عنه تغييروراثية جديدة. وما الوراثية،

وقد تكون العودة إلىاصطناعي أو مفتعل، فتكون البنية األصلية للترآيب الوراثي، أو النوع األصلي تغير تلقائيا. يرا ليشكل صبغيةالنوع األصلي مستحيلة، نظرا لما يقع في الترآيب الجزيئي للحامض النووي، الذي آلما آان آب

عند الكائنات الكبيرة، آلما ازدادت عملية تغيير النوع تعقيدا.

وراثيا المغيرة أو GMO Genetically modified organisms الكائنات أو حيوان نبات من آائن حي آل وهو ه التدخالتجرثوم، وقعت في حامضه النووي تدخالت وعمليات، قصد إآسابه خاصية أو خاصيات زائدة. وتقع هذ

تي تتنوع بتنوعبواسطة التقنيات المختلفة، التي تعتمد على خصائص األنزيمات المختزلة لألحماض النووية، واللكائنات الحية،األجزاء والجهات التي يراد تقطيع الحامض منها. ومن هنا يظهر أن التدخل في األصل الوراثي ل

ينية.يقضي بشكل جدري ونهائي على الكائنات الحية األصلية أو األم التي تم تغييرها بالتقنيات الج

األغذية المغيرة جينياأو المنحدرة أو جرثومي، نباتي، أو أصل حيواني، من االستهالآية المواد آل األغذية بهذه أونعني المنتجة

الوراثية أو الجينية. وقد أصبحت هذه المواد تغزوا المصنعة من الكائنات الحية، التي تم تغييرها أو مس مكوناتهاذرة والطماطم،األسواق لجودتها المتدنية من جهة، وآثرتها من جهة أخرى. وال نقتصر على ذآر فول الصوجا وال

وقد تكون هذه المواد.بل آل الكائنات التي تم مسها واالقتراب من مكوناتها الوراثية األصلية، تدخل في هذا البابتكون معروضةمعروضة للبيع مباشرة آالخضر والفواآه وبعض الحيوانات مثل السمك واللحم والحليب. آما قد

وراثيا. وتضم هذهبطريقة غير مباشرة آالمواد المصنعة المعلبة أو المخمرة، والتي تم تصنيعها من مواد مغيرةالمخمرة واألجبان، والمواد اللحمية آالسجقا ت والنقانق، والموادالمواد المصنعة آل من المواد اللبنية آاأللبان


74 sur 88 03/05/2011 22:48

البحرية آالسمك وبعض العقاقير، والمواد النباتية، والمواد الجرثومية.

صدام الحاصل اآلنوهناك أسباب سياسية تتعدى المدبرين للشأن العام إلى حد بعيد، وقد تظهر بعض األسباب في الهة، والمستوردينفي أوروبا بين المنتجين والباحثين والجمعيات المدنية، ومنها جمعيات حماية المستهلك من ج

ة الحرة.والصناع من جهة ثانية، خصوصا وأن االقتصاد في هذه الدول ينبني على العرض والطلب والمنافس

ب، منها عدم بيانوليس من السهل معرفة المنتوجات المحتوية على مكونات من مخلوقات مغيرة وراثيا، لعدة أسباجد مكلف وسيزيدأصل المواد األولية على السلع، وعدم االهتمام بالتحليل الجيني من لدن المختبرات، وهو أمر

ا المستعملة في الطرق من قصورفي تشتكي اآلن أوروبا الخصوص، ألن النامية على الدول محنة لتحاليلمن فكيف بالدول الفقيرة.

لتنقيل الجينيا

يسمى ب ما أو الجيني التنقيل ظاهرة الذيTransgenyأخذت القرن أواخر العلمي في الميدان نافذا في حيزا الموضوع إلىودعناه. وقد سلبت عقول الباحثين واسترعت انتباههم، من حيث أن األبحاث العلمية تناولت هذا

صطلح العبرجيني، ففيدرجة لم يعد الباحثون يهتمون إال بالمورثات. والتنقيل الجيني تتداوله المقاالت العربية بمطريقة تتالءم معذلك مغالطة ألن الذي استعمل الترجمة المحضة، لم يفكر في إيصال الخبر إلى القارئ العربي بلنص. ومصطلحاألصل في األشياء، وإنما جاء ذلك عفويا للخروج بنص عربي دون أن نقحم الحقيقة العلمية في اوقات من نبات أو"تنقيل جيني" هو المصطلح الصحيح الذي يعكس الحقيقة العلمية من حيث المبدأ، ألن هذه المخل

فيعني تهجير صفةحيوان أو جراثيم، تنقل إليها صفات وراثية خارجية أو أجنبية عنها. أما مصطلح "عبر جينية"أو صفات من جانب آلخر وال يتناسب مع الحقيقة العلمية.

وهي التجارب التي تجرى على النباتات، لتصبح الحبوب عقيمة فال تنبث إذا Terminator تكنولوجيا التيرميناتور

ي. فهذه التقنياتزرعت مرة ثانية. وهذا هو الخراب بنفسه، خصوصا إذا آان من لدن األقوياء في الميدان اإلنتاجاإلنتاج وتفرضتعطي التفوق للبلدان المتقدمة علميا، والتي تمسك بزمام األمور إلى درجة أنها أصبحت توجه

اد، وآل ما يؤسف لهخطتها في التنمية، وهي اآلن تقول بشتى الوسائل ال ترينا إال ما ترى وال تهدينا إال سبيل الرشالباحثين في الدول التي ال حول لها وال قوة . أن هدا التخريب، يمر عبر البحث العلمي، وبإقناع

أخطار التغيير الوراثي للمخلوقات- 2

وصلت إلى تخمة علمية هائلة، وقد صاحب هذه التخمة تزآية (Biotechnology) ال شك أن الصناعات اإلحيائيةغيير الوراثي فيالطب لكل المواد االستهالآية، وهي تبريرات خاطئة وال يعرف مآلها إلى حد اآلن، و استعمال التتوى العالي ليس فيميدان اإلنتاج، لن يكون إال سيف قهر جديد على رقاب دول العالم الثالث، وهذا الخطر من المس

صالح البشرية.

:ونظرا لوجود عاملين أساسيين - وهذا مااتيجية.العامل األول: السرية واستبداد الغرب بهذه التقنيات جعل األمور تتعقد، ألن البحث أصبح استر

اإلنتاج، التييجعل النتائج تستعمل ألغراض مادية وسياسية صرفة، وليست إنسانية رغم أآذوبة تكثير وتحسين تستعمل في الخطابات الرسمية، ونحن نقول تخريب اإلنتاج وليس تحسين اإلنتاج.

- ا أعطى التفوق للدولالعامل الثاني: التسابق نحو البراءات المسجلة، تماما آما يقع بالنسبة لصناعة األسلحة، مم

الغنية، وزاد من حدة األزمة في البلدان النامية وبلدان العالم الثالث على الخصوص.

:في مجالين (Eucaryots) تكمن أهداف التغييرالوراثي في حقيقيات النوى المتكاملة ا1 أسس لدراسة نسيجية مزرعة ضمن والحيوان، النبات إلى خاليا المؤشب، النووي الحمض إدخال لتعبير.

ا مع للتكيف أو السريع، للنمو أو ما، مرض لمقاومة آالبروتينات مفيدة مواد إلنتاج البيئيةالجيني، لظروف الصحية، وما إلى دلك من الخصائص للزيادة في المردودية.

ولهذا الغرض transgenic إدخال بنية وراثية لكائن حي، لتنمية آائنات حية متطورة عن طريق التحوير الجيني.2


75 sur 88 03/05/2011 22:48

كن إدخالاألخير مشاآل تقنية، مثل صعوبة اإلدخال المبكر للحمض النووي المؤشب، ضمن تطور الناقل، ويم آلية حيوية، حينما تكونالنواقل المستخدمة لخاليا النبات والحيوان مباشرة، بواسطة التقنيات الجديدة، أو باستخدام

. تكمن فعالية إيصال الحمضAgrobacteria النواقل على شكل فيروسات، أو عوامل إصابة أخرى آالباآتيريا مثلل خاص عندماالنووي إلى الخاليا المستهدفة، في آونها عامل حاسم لتحديد أي نجاح ألية تجربة تنسيل، وبشك

يكون هناك عدد آبير من الكائنات الحية المراد الضم فيها.

والطماطم والدرة والقطن الصوجا نجد فول الوراثي، التغيير أجري عليها التي النباتات ولمومن والبطاطس. المغيرة ا في النباتاتيعرف المستهلك، ولو في البلدان التي قامت بهذه التغييرات، ما هي الجينات التي تم إدخالههدامة، التي من شأنهاوراثيا، وهكذا يبقى المستهلك في غفلة، إلى أن يصعب عليه التدخل للتصدي لهذه التقنيات ال

أن تأتي على األخضر واليابس.

تعرض له المنتوجوقد تم تحوير هذه النباتات، بدعوى تحسين المرد ودية، ومقاومة األمراض، والفساد الدي قد يمام االستبداد بكلأثناء الخزن. لكن األمر يختلف في حقيقته، ألن الشرآات التي تعمل على هذه التقنيات تستبد ت

الوقت في يهمها وال المحورة. النباتات من المنحدرة المنتوجات على بيانات وضع وترفض الحالي،قرار، ألسواق العالمية. والاألضرار التي قد تنتج عن هذه النباتات أآثر ما يهمها المدخول واألموال، التي ستكسبها في ا

لشرآات التي تستغل هذهنظن أن العلماء الذين عملوا في ميدان الهندسة الجينية أو البايوتيكنولوجية، يتفقون مع االعلوم لهدف مادي محض. ومن جملة األهوال التي قد تتسبب فيها الهندسة الجينية:

.مع عدم التمكن من الرجوع إلى السالالت الطبيعية ـ القضاء على النباتات األصلية أو الطبيعية،

.ـ انخفاض الجودة الغذائية للمخلوقات الجديدة، ولو يزعم أصحابها أنها بجودة أحسنن.ـ عدم التأآد من حمل جينات خطيرة من لدن النباتات المغيرة ومرورها أو تمريرها إلى اإلنساور آارثة طبيعية منـ عدم التحكم في هذه النباتات وما قد تحدته بالبيئة، وعدم الرجوع إلى الوراء في حالة ظه

.جراء هذه المخلوقات الجديدةـ تعميم تقنيات التحوير الوراثي، والعبث باألنواع والسالالت النباتية.

ال نعلم ما قد يحدث، أوـ احتمال فقدان السيطرة على النباتات العبر جينية، وخطر التناسل مع النباتات العادية. و.ات المغيرةيمكن أن يطرأ على العالم الحي بأآمله، من جراء الجينات أو المورثات المنقولة إلى الكائن

البيئي المتنوع،إن إنتاج الزراعات المغيرة وراثيا على مستوى شاسع، يمكن أن يكون له انعكاسات على المحيطحيوانات الصغيرةوعلى توازن الطبيعة، وعلى الحيوان والبيئة. وال نعلم إلى حد اآلن آيف ستتعامل الحشرات وال

لنباتات المغيرة جينيا،والزواحف، والجراثيم وما إلى ذلك، مع هذه النباتات، إذا علمنا أن الجردان مثال، ال تقرب اها خطر، وهو أمر منطقيومعلوم أن الجردان تقدم بشراسة على النباتات الطبيعية. فهذا يعني أن النباتات الجديدة ب

لم تعد طبيعية. ألن هذه النباتات بمجرد تغيير الترآيب الوراثي

التقليدية الزراعات إلى تنتقل أن يمكن وراثيا، المغيرة الزراعات عن الناجمة الجينات النباتاتإن آل وإلى يم وراثيا، المغيرة للجراثيم وبالنسبة المعمور. أنحاء آل إلى بعدها لتنتقل بها، اضطرابالمحيطة يقع أن كن

م األنواع قوة بعض تكتسب أن أو أنواع خطيرة، تظهر أن يمكن آما الحيوية، للمضادات رضية فوقبالنسبة العادة.

وس إيجابيات العلوم لجميع آما ولديه بذاته، أصبح علما قائما الجينية الهندسة استعمال أنإن يمكن وال لبيات. البيئة صيدلي ومجالنتجاهل الدور الذي قد تلعبه هذه العلوم في الميدان الفالحي والبيطري والصحي والغذائي وال

وإلى الميادين إلي هذه والمضاربات واألبحاث األعمال آل إلى ذلك. وتتجه المرد ودية، وما اإلنتاج وتحسين مضادات الحيويةوالتحكم ظاهرا في بعض األساليب المغرية والتي تحتل موضعا حساسا، ال يقبل النقاش آإنتاج ال

.والهرمونات آاألنسولين - النباتات المغيرة جينياأ

تبديل بنيته الوراثية، وعلى هذاأو organisms transgenicيتضمن إنتاج الكائن الحي المتطور بالتنقيل الجيني للقلق المجال سببا أصبح هذا بعض األساس، وضعت من ذلك، فقد وبالرغم الوراثية. الهندسة استخدامات في

ينية في النباتاتاألهداف لتحسين المحاصيل الزراعية، وقد تم التوصل إلى نجاحات مؤآدة، وتحتاج المعالجة الج


76 sur 88 03/05/2011 22:48

األهداف د معالجته. إنإلى طرق جيدة، إلدخال الجينات المرغوبة والفهم الجيد للوراثة الجزيئية للكائن الحي المراوالقدرة األمراض، مقاومة تتضمن الوراثية، الهندسة الزراعية عبر المحاصيل لتحسين تحملالمطروحة على

قد نعمل على تحسينالظروف البيئية، وزيادة فعالية تحويل الطاقة، والقيمة الغذائية، وتثبيت اآلزوت وغيرها. وآما آان سائدا في آل العصور، و نعلم أن التنقيح(Transgeny) هذه األشياء، بدون اللجوء إلى التنقيل الوراثي

الطبيعي ربما يلعب دورا أضمن وأصح من التحوير الجيني.

ت المنتشرة في العالم.ويعد إدخال الحمض النووي المنسل للخاليا النباتية، تطبيقا روتينيا في العديد من المختبراية، والتي يتم فيهاويمكن استخدام عدة طرق مثل الحقن الدقيق، أو قاذفة إطالق الحمض النووي، أو الطريقة الحيو

من أهم النواقل الشائعة، الحتوائها على Ti دمج هذا الحمض مع الخاليا البنات من خالل الناقل، وتعد بالزميداتدت الخريطة الجينيةجينات مسؤولة عن وظائف محددة، وإلمكانيتها التكامل مع الذخيرة الوراثية النباتية. وقد حد

.لهذه البالزميدات بشكل دقيق ومفصل

الخصوص، على والبيطري الفالحي الميدان بينها ومن الميادين، شتى في تطبيقات عدة أصبحت وهناك إذ سائدة في أمريكا وأوروبا ونظرا لمردوديتها المرتفعة، فإن هذه (transgenic cultures) المزروعات العبرجينية

أيدي الباحثين.المنتوجات، أصبحت تغزو األسواق األوروبية، بل أصبح القرار السياسي بأيدي المنتجين، وليس بالبحث آان بشكل عام. فلربما العلمي البحث من والغاية العلمية، الفلسفة يبين خطر ما بتجارب علىوهذا بدأ آل المآل إلى استعمالالفئران للمعرفة العلمية المحضة، ثم تعممت النتائج على مخلوقات أخرى من بينها النبات، و

ابقاتها إلى االحتكارتقنيات الهندسة الجينية لغرض اإلنتاج، وهو ما تصبو إليه العلوم. لكن هذه العلوم تتحول آس أيدي الدول القوية .والكسب، ثم التفوق وتنتقل تلقائيا إلى غاية مادية محضة، لتصبح أخيرا سالحا استراتيجيا في

الحيوانات المغيرة جينيا- ب

من ذلك فيالحيوانات المتطورة عبر الجينات، من أحد المجاالت األآثر تعقيدا في الهندسة الوراثية، ويك تعد تنميةالوراثية حالي الهندسة تمتلك من ذلك وبالرغم األخالقية، للقضايا باإلضافة التقنية، تأثيرا هائال فيالمصاعب ا

ا البحث لذلك هو األمثلة أفضل إن الحيوانية. الخاليا تعبيره في وإظهار الجين، ترآيب لمتواصل حولدراسة تخدام واسعمرض السرطان، واألمراض الوراثية األخرى، ويحتاج البحث في الوراثة الجزيئية لألمراض، إلى اس

تينات المرآبة والمشتقةلتقنية المعالجة الجينية. وفي مجال اإلنتاج البروتيني، فإنه من األفضل، أن يتم بناء البروخال الجينات إلىباستخدام الخاليا المزروعة في الثدييات، وقد توسعت دراسة تطور الجنين، من خالل إمكانية إد

، وذلك عن طريق دمجالبويضات، أو األجنة المبكرة التطور، وهناك مجال آخر للمعالجة الجينية للحيوانات الحقليةالصفات المرغوبة.

تستلم جميع خاليا الكائن الحي المنقولة المتطورة عبر الجينات، يفضل أن هذه ، وإن إدخالولتوليد الحيوانات

المولدة الخاليا في germ cells الجينات بالمستطاع يكن لم وإذا ناجحة، جديدة والدات إلى المرور لها يتيح الوصول إلى ذلك، فإنه من الممكن تطوير بما يدعى بالجنين الفسيفسائي.

، حيث ثم انتقاء بعضإن من جملة التطبيقات التي عرفتها الهندسة الوراثية، تقنيات األبقار واألغنام العبر جينية

ميدان أول األمرالسالالت، عبر المعالجة الجينية والتخصيب أو التلقيح االصطناعي. لقد بدأت األبحاث في هذا الال ووضعت هذه بالسنوات. تعد لمدة يمكن خزنها للثيران، حيث المنوية الخاليا تجميد أنابيببتقنيات خاليا في

برودة تحت معدنية قوارير يمكن خزنها في هذه73بالستيكية، حيث فإن الحاجة، وعند الصفر. تحت درجة لصناعي. ويمكن نقل هذهاألنابيب تلقح بها األبقار بسهولة، حيث تتم عملية التلقيح بدون ثور أو ما يسمى بالتلقيح ا

يب، أو أحسنالخاليا من بلد آلخر، ويمكن آذلك التحكم في السالالت، حيث يمكن اختيار أحسن ساللة إلنتاج الحلساللة إلنتاج اللحم وما إلي ذلك.

عد ذلك. وأدتوانتقلت األبحاث إلى زراعة األجنة، حيث تمكن العلماء من تخصيب الخاليا خارج الرحم وزرعها ب

التي بيناها سابقا.هذه التقنية إلى إمكانية تخصيب الخاليا إلى طور الجنين، ثم تجميده وخزنه تحت نفس الشروط د األغنام علىوتعطي هذه التقنيات مردودية عالية من حيث اإلنتاج، ومراقبة السالالت، وزرع أآثر من جنين عن

نازير العبرجينية.الخصوص. وأدت األبحاث في هذا الميدان إلى أآثر من ذلك، حيث تم إنتاج األبقار واألغنام والخ

ا بالنباتات يسمى ما إنتاج تم التقنيات، حيث النبات هذه ميدان والفكرة عرف المسار وهيوبنفس لعبر جينية،


77 sur 88 03/05/2011 22:48

ب من حيثسالالت نباتية تمت معالجتها بالهندسة الوراثية، لتصبح ذات خصائص جديدة تكون أحسن في الغاللساللة األصلية،المردودية، لكن ليست بنفس الجودة األصلية. ويتم إدخال بعض الصفات الوراثية األجنبية على ا

لتعطي ساللة مختلفة من حيث الصفات.

مزروعات العادية،وأصبحت تقنيات زراعة األنسجة سائدة وجارية في العالم، بل تكاد تندثر السالالت التقليدية للالصوجا، الغذائية والصناعية. ونرى أن آل األشياء الطبيعية آالطماطم، وفول النباتات ذات األهمية وعدد من

الناس هذا األشياء المستهلك العادي، وقد يقبل تأثيرأصبحت تتغير من حولنا وال نعي ما يقع، خصوصا تحت ن، الذين تأطروا فياإلعالم والترويج لها عبر وسائل اإلعالم، واألبحاث العلمية، والندوات وآذلك الفاعلون التقنيو

هذا الدول ورجعوا مقتنعين بهذه التقنيات.


78 sur 88 03/05/2011 22:48


79 sur 88 03/05/2011 22:48

)110 آل عمران، اآلية سورة(


80 sur 88 03/05/2011 22:48

مقدمة - 1 يمكن إن ال بصفة عامة، المواطن أو المستهلك، بها يحظى أن يجب التي بها، العناية المنوط مكانها تأخذ أن

المستهلك في محنة آبيرة من ناحية األثمنة والجودة، ولو أن خصوصا وأن التنويع في الميدان االستهالآي، جعللفات، التي منهذه األمور تكون عادة مراقبة من طرف المصالح المختصة، التي تنشئها الحكومة لضبط آل المخا

والتي ال ينفع معها دواء، وال استعجال طبي، وال أي حل، لما يتعرض الكوارث، شأنها أن تقود البالد إلى بعض.األشخاص أو الحيوانات إلى تسمم أو وباء وما إلى ذلك من المخاطر

لكة، بات واجباوبما أن المستهلك أصبح عرضة للمضاربات التجارية والمغالطات، من حيث نوعية المواد المستهن آل المشاآلعلى االختصاصيين، والمراقبين، والمفتشين، والمواطنين أن يكونوا على وعي تام، وعلى حذر، م

لحماية المستهلك،التي قد تسببها السلع المعروضة للبيع. وبشكل خاص أصبح من مهمة الجمعيات الغير الحكومية بعض ليتجنب والصائب، الصحيح التوجيه بتوجيهه المواطن، أو المستهلك توعية إلى يبادروا أوأن الكوارث

تعوض فإن الخسارةلتفادي الخسارة المالية من جهة والخسارة البشرية من جهة أخرى. وإن آانت الخسارة الماليةم وجها آذلك و والذاتية، االقتصادية البالد مقومات من الحماية هذه وتعتبر تعوض. ال أوجهالبشرية ن

الديموقراطية الراقية.

الخروقات فيليس من السهل تدوين جميع المواد االستهالآية، لجعل المستهلك يعي آل ما يمكن أن تسببه بعض لع في السوق، وآيفيةصناعة وتحضير المواد الغذائية، لكن ارتأينا أن نبادر أوال بإلقاء نظرة شاملة على عرض الس

إطار التوعية علىشرائها، وما هي المعايير التي يمكن أن تستعمل لتفادي بعض األخطار. وسننهج هذا التوجيه فيصعيد المنتج وآذلك الصانع والمواطنين.

توصيات عامة لتوجيه المستهلك - 2

يتحرى آل ما من شأنه أن يسبب له أي ضرر معنوي أو مادي، باقتناء سلع معروفة،يجب على المستهلك أن والتعل المستعملة، المواد وطبيعة والثمن، والجودة، التصنيع، تخص التي البيانات آل وطريقةوتحمل يب،

التصبير، والبلد وما إلى ذلك آما سنوجز في هذا الدليل.

اشرة، الآل المبيعات والسلع المعروضة في األسواق أو على األرصفة، يجب أن تعرف ولو عن طريقة غير مبة استقصاءلضبط األشخاص الذين يبيعونها، وإنما لضبط المشكل في حالة وقوع ضرر، حيث يسهل على المراقبب االنتباه إلىبعض األمراض أو بعض األخطار، التي من شأنها أن تهدد صحة المواطنين أو حالتهم المادية. ويج

األوصاف التالية:

تجنب. د يجب أن- اسم المادة باللغة العربية: آل المواد التي تخفى حقيقتها بعدم بيان اسمها آما هو معهو- اسم الصانع للمواد المحلية.

- اسم المستورد للمواد المستوردة.نباتي، حيواني، جرثومي أو آيماوي. - نوع المادة و مصدرها

- طريقة التصبير.- الترآيب العام للمواد األساسية.

- المواد الحافظة والمواد المنكهة والملونات بالتعريف الدولي.- مدة الصالحية.

- التعليب هل هو محلي أو مستورد ومادة التعليب. - الوزن أو السعة.

آيف تراقب هذه المعلومات أو البيانات؟

اسم المادة

ا طبيعة معلومات عن إعطاء أو المستهلك، يفهمها التي وبالتسمية بارزة، بأحرف يكون أن لجعليجب لمادة،


81 sur 88 03/05/2011 22:48

دور اإلشهار أوالمقتني يفهم ما يشتري. وال يجب إدخال أو إقحام هذه التسمية، بأي وصف، من شأنه، أن يلعب لى العلبالتمييز. ويجب أن يكتب على الصناديق، وعلى الغالف الخارجي (ورق مقوى أو بالستيك)، ويحفر عالورق، داخل علب مشبوهة أو آخر، صنع من وضع سلع لتفادي والزجاجية، والبالستيكية داخلالمعدنية أو

يع.الصناديق، من حيث ال يبالي بها المستهلك وفي بعض األحيان اليبالي المراقب أتناء الفحص السر

النوع أو طبيعة المادة:لشائعة في البالد.يتبع التسمية، ويقرأ معها لمعرفة المادة مباشرة. وال يجب ترجمة بعض التسميات المعروفة وا

إجبار المنتج، علىآترجمة لبن الخض أو السمن أو الخليع أو الجبن وما إلى ذلك آما سنرى فيما بعد. ويجب آذلكمواد التي تكونتبيان هل المادة المعروضة من أصل نباتي، أو حيواني، إذا دعت الضرورة إلى ذلك، ألن بعض ال

اتي (المارغارين) أوغالبا من أصل نباتي ربما تشتبه على المستهلك، فيحسبها حيوانية آالزبدة، مثال والدسم النبتي قد تشتبهالحليب البقري، وحليب الصوجا، الذي أصبح اآلن معروضا في األسواق، وما إلى ذلك من األمور ال

على المستهلك.

:(المعمل أو الشرآة التي قامت باإلنتاج)اسم الصانعاألغذي االستهالآية غير المواد بما في ذلك المبيعات، آل الشرآة على أو الوحدة اسم بيان مع عنوانيجب ة ر اإلنتاج علىالمعمل، لتسهيل عملية المراقبة، التي قد ال تكون في جميع األحيان لغرض زجري، وإنما الستمراصد، والتي ربماحالته السليمة، الموجودة في السوق، خوف أن تنتابها بعض التغييرات التي ربما ال تكون عن قوخرجت يعلميستفيد منها المنتج. فلنفرض مثال أن بعض المستخدمين أخطأ في شيء، أو تعمد ذلك، والصانع ال

توجه عبر المراقبة،السلعة بدون المواصفات المبينة أو المصادق عليها، فهناك يتوصل الصانع نفسه إلى معرفة منالصا صالح بما في ذلك العام للصالح المراقبة وهو المتقدمة، البلدان اآلن في يجري ما وليس جعلوهذا نع،

المراقبة زجرية مطلقة.

: اسم المستورد تم التصنيع به، أو ببلدإذا آان المنتوج مستوردا آامل الصنع والتعليب، يجب بيان البلد الذي تم اإلستراد منه، وهل

آا إذا مستوردة، خصوصا مواد من المصنعة للمنتوجات بالنسبة الخامة المادة أصل ويبين أصلآخر، من نت حيواني.

الترآيب والترآيز:

أن ترآيب المواديعتبر الترآيب من األمور المعقدة، والتي تجعل آل من الصانع ومصالح المراقبة في حرج. ذلك آما أن هناك بعضالغذائية، أو المواد االستهالآية األخرى، يكون دائما معرضا لتغييرات أتناء الخزن أو العرض.

ليالت التي قد تقعالمشاآل الخارجة عن نطاق التصنيع، آالمفاعالت التي قد تحدت أتناء الخزن والعرض، أو آالتح، وطبيعة الموادمن جراء العوامل الخارجية، وما إلى ذلك. لكن هذا ال يمنع من وضع بيانات عامة حول الترآيب

األآي أو العلب، على المعلومات هذه إعطاء في خصائص منتوج ولكل المنتوج. عليها يحتوي أوالتي اس الزجاجات أو القطع وما إلى ذلك.

مكان التصنيع أو اإلنتاج:

ستورد، والجهةليس بالضرورة إعطاء العنوان آامال، وإنما يكتفي بإعطاء معلومات عن التصنيع المحلي أو المالتي تم فيها التصنيع.

طريقة التصبير:

عي األمر وضعينبغي وضع معلومات موجزة حول الطريقة التي تم بها تصبير المادة. في أغلب األحيان، ال يستدلى المواد التيهذه المعلومات، لكن لما يتعلق الموضوع بالتحفيظ عن طريق التشعيع، فهنا يجب وضع بيانات ع

حفيظ لمدة طويلة. ومنهاتمت معالجتها بالتشعيع. وآذلك المواد الحافظة التي تضاف إلى المواد الغذائية لتأمين التي قانون يخص هذهما هو مسموح به، آما أن أغلبها ليس مسموحا به، وربما ال تجد المصالح المكلفة بالمراقبة أ

المواد.

المواد الحافظة والملونات والمنكهات والمحمضات:ا ال يمكن للمنتجإن من أخطر المواد التي يمكن أن تشكل ضررا صحيا على المستهلك، هي هذه المواد التي بدونه


82 sur 88 03/05/2011 22:48

د ال يقبل فيهاأن يضمن سالمة أو جودة منتوجه. وقد يصل األمر إلى أخطار ال يمكن للمنتج أن ينتبه إليها، وقنريد وال إلى ذلك. وما المراقبة من لها ما لها أخرى بدول باستعمالها يستشهد وربما آلجداال، ندخل في أن

مواد الحافظة،التشعبات التي من شأنها أن تجعل هذا المشكل موضوعا، وإنما نوصي بوضع بيانات عن طبيعة اللك هو الذي يجبوالمنكهات والملونات، والمحمضات، حتى يمكن أن نعرف بكل شفافية آنه المنتوج، وإال فالمستهي التي المواد، هذه المحتوية على المادة اقتناء بتجنبه األخطار هذه من نفسه يحمي أن الباحثينعليه آل شهد

بخطورتها خصوصا في الوقت الحالي، نظرا لتفاقم التلوث واضمحالل الحالة الصحية.


83 sur 88 03/05/2011 22:48

مدة الصالحية:بالنسبة يستغنى عنها المواد القابلة للفساد، والمواد الطرية. وقد تتحولتبين مدة الصالحية على التي ال للمواد

دة المبينة علىبشكل ملحوظ. ويجب وضع تاريخ اإلنتاج، ومدة الصالحية مع بيان ما يمكن فعله، بعد انتهاء المذا يجب أن الالمادة. ألن هناك بعض المواد التي تنقضي مدة صالحيتها، وهي الزالت صالحة آليا أو جزئيا. ول

تضيع هذه السلع إذا آانت الزالت صالحة.

الوزن والسعة:ة يعني سرقة وهذاإن بيان السعة أو الوزن يعتبر من أقصى ما يتطلب الحماية والتوجيه. ألن أي نقصان في الكمي

ال يعني شيئا إالما يجب أن يتحرى المستهلك عموما. إن وضع آلمة "عند التعبئة" بعد الوزن، على بعض المواد االقتناء. فإذا آانتالتهرب من القانون. وال يهمنا هل المادة تزيد أو تنقص وإنما يهمنا الكمية التي نشتري حاللك يجب على المنتجالمواد العلفية تنقص بسبب جفافها أتناء الخزن، فألن نسبة الماء بالمنتوج غير مضبوطة. ولذ

ينقص وزنه أتناءأن يراقب طريقة التصنيع ليجعل المنتوج يصل إلى المستهلك بالوزن الصحيح. وإذا آان الملح ر يجب أن يراقبالعرض فألن التعبئة تمت على مستوى مرتفع من الماء، لرفع الوزن عند البيع بالجملة، وهو أم

دائما يبحثون المنتجين لكن مضبوطة. الماء من بكمية يباع أن يمكن الملح أن ونعلم الكسبويزجر. عن بدل مسحوق،الالمشروع بإضافة آمية من الماء لرفع الوزن، ويالحظ مثال أن ملح الطعام تباع على شكل عجين

تعليبه أو بجودةوهنا يجب على المستهلك أن يكون حذرا، وصارما في هذه األشياء، فال يقتني الملح المشبوه في متدنية، وأن ال يشجع على السرقة والغش والتحايل.

بعض التحريات لتفادي التسممات واألضرار الناتجة عن المواد الغذائية - 3 االمتناع عن تناول المواد الغير حاملة لمدة الصالحية، والمواد التي انقضت مدة صالحيتها.أ-

يستحسن فحص العلب قبل اقتنائها من الباعة أو األسواق الممتازة لتجنب ما يلي:

- العلب المصبرة القصديرية التي يظهر عليها تأآسد.- العلب المصبرة القصديرية أو البالستيكية التي يظهر فيها انتفاخ.

- المواد المصبرة التي ال تحمل اسم الصانع أو المستورد.- العلب التي تحتوي على مواد مرآبة وليس عليها بيان الترآيبة.

:عدم اقتناء آل المواد التي يشتبه فيها ج -

ألن التخمرزيتون مخمر في األشهر التي تلي الجني وهي غالبا ما تكون من شهر نونبر إلى شهر يناير. - زا لألآل في أقليقتضي وقتا طويال، ونعلم أن الزيتون يمكن معالجته بالصودا ثم التحميض الكيماوي ليصبح جاه

الزيتون نعرف أن وبإمكاننا أمر سهل وهو مخبريا، ضبطه يمكن المحتمل الغش وهذا أسبوع. المحمضمن آيماويا، من الزيتون المخمر طبيعيا.

أجبان مسواة غير مصنوعة بالمغرب وال تحمل اسم المستورد وال تاريخ الصالحية. - - مواد لحمية (معلبة) مصنوعة من لحوم مستوردة غير حاملة لترخيص وزارة الفالحة.

- دجاج مذبوح معلب ال يحمل طابع المراقبة.- سقائط اللحم التي ال تحمل طابع المراقبة.

يباع على األرصفة أو في األزقة دون مراعاة البرودة أو الشروط الصحية. سمك- توابل ال تحمل عنوان الصانع.-

يوغورت- رايبي- لبن- جبن طري. - مواد لبنية مخمرة غير مخزونة تحت البرودة التي تدخل القشدة أو الحليب أو البيض في ترآيبها، والتي تباعتجنب بقدر ما يستطيع المستهلك آل المواد -4

ع في األفران أوبالعرض حيث تبقى تحت الحرارة البيئية المرتفعة، ويدخل في هذا النوع آل الخبائز التي تباالمحلبات.

ماعدا بعض (acids)اإلعراض عن اقتناء آل المواد التي تدخل في ترآيبتها المواد الكيماوية. ومنها المحمضات

.(ctric acid)المحمضات المسموح بها آحمض السيتريك


84 sur 88 03/05/2011 22:48


85 sur 88 03/05/2011 22:48

2 مقدمة عامة

46 الفصل األول: الحسبة

6 - مقدمة16 - تعريف الحسبة2 9 - أرآان الحسبة3

9 أ-المحتسب 9 ب-المحتسب عليه

9 فيه ج-المحتسب

11 الفصل الثاني: الجوانب القانونية للمراقبة11 - مقدمة112 - الرقابة على األغذية2

12 أ- المفهوم واألهداف 12 ب- األجهزة13 ج- الوظائف

14 - المراقبة والتفتيش الصحي314 - أساليب الرقابة4

14 أ- الرقابة الروتينية أو الوقائية15 ب- الرقابة المتوقعة أو العالجية

16 ج- دور المختبر17 - القوانين واألنظمة الغذائية 5 18 - صعوبة التقنين6 19 - التثقيف الصحي الغدائي7

23 الفصل الثالث: الصحافة الغذائية

25

27 الفصل األول: الغش27 - مقدمة1 27 - تعريف الغش في الشريعة 2 29 - تعريف الغش في القانون3

30 الفصل الثاني: العالقات التجارية

30 - االحتكار 131 - تلقي السلع قبل وصولها إلى السوق231 - بيع الحاضر332 - بيع النجش432 - الربا5

35


86 sur 88 03/05/2011 22:48

37 الفصل األول: النظافة والتطهير

37 - مقدمة137 - الغسل241 - الطرح العلمي3

43 الفصل الثاني: الماء43 مقدمة- 144 مواصفات المياه الشروبة- 245 تلوث المياه الشروبة- 3

45 الرصاص -أ 46 ب- األسمدة 46 ج- تلوث المياه بالهرمونات 47 د- األخطار المحتملة

48 الفصل الثالث: الحيوانات األليفة48 - الكالب 151 - القطط2

53

55 مقدمة- 156 الحيوانات المصابة- 2

56 داء السل عند األبقار أ- 56 الحمى المالطية ب-

58 ج- جدري األبقار 58 الجمرة الخبيثة د- 59 ه- اللحوم الملوثة بالهرمونات 59 و- األرانب

60 التسممات الناتجة عن األغذية- 360 أ- الكريات العنقودية

61 ب- عصيات حمى التايفويد 63 ج- اإلصابات المعوية

Campylobacter 63 د- إصابات 64 ه- الليستيريا

65 و- اليرسينيا 65 ز- اإلصابة بجرثوم الديسانتيرا

66 ح- الكوليرا 67 ط- الباآتيريا المتبوغة

70 ك- الهسطامين 71 ل- التسممات الناتجة عن الفطريات

72 - التسممات الكيماوية4 73 أ- المبيدات 75 ب- المعادن الثقيلة 75 ج- المواد الكيماوية من التعليب

7779 الفصل األول: األغذية


87 sur 88 03/05/2011 22:48

79 - مقدمة 180 - اآليات واألحاديث المتعلقة بالتحريم2

81 أ- نقض الشرع الجاهلي في التحريم84 ب- الحالل 86 ج - الحرام

87 - الطرح العلمي لخطر هده اللحوم3 87 أ- الميتة

90 ب- طريقة الذبح 94 ج- الدم 94 لحم الخنزير د- 96 ه- الجاللة

98 و- داء جنون البقر100 ز- الثلوت بالدايوآسين

102 ك- الطيور103 المواد الناشئة عن المواد المحرمة ح -

104 - الجيالتين 104 - الليسيتين105 - المنفحة

106 - المواد الدهنية 106 - الفحم المنشط

107 المضافات الصناعية األغذية ل-

112 الفصل الثاني: األشربة

117119 - مصطلحات جديدة في ميدان التغذية1122 - أخطار التغيير الوراثي للمخلوقات2

124 أ- النباتات المغيرة جينيا 125 ب- الحيوانات المغيرة جينيا

128130 - مقدمة1

130 - توصيات عامة لتوجيه المستهلك2 134 - تحريات لتفادي األضرار الناتجة عن المواد الغذائية3


88 sur 88 03/05/2011 22:48