اِس اِم یا چندگانه اِسکلروزِ بیماری درمان فریب؟ یا واقعیت غذایی: رژیم از استفاده با پاک زمین پاک، انسان کانون طراحی و ترجمه / پاسخگو طب پزشکان کمیته نوشته

نوشته دکتر جان مک دوگال

بیماری که نظریه این بهداشت متخصصان اکثر عصبی، دستگاه کننده فاسد بیماری یک اِس، اِم ممکن است با رژیم غذایی در ارتباط باشد را مردود چنین که است دار خنده آنها نظر به شمرند. می به تأثیر چیزی اسرارآمیزی ممکن است تحت بیماری این سادگی باشد. به جای نگاه کردن به آشپزخانه برای گرفتن جواب، دستگاه پزشکی در انتظار درمانی برای اِم اِس می باشد تا از پژوهش های فناوری پیشرفته حاصل شود و با دقت به یک مقصر اشاره کند- شاید

یک ویروس و یا یک اشتباه در سیستم ایمنی بدن.با وجود این، هنگامی که من از پزشکان و متخصصان تغذیه در مورد شواهد نیرومندی سئوال می کنم که با ارتباطی هیچ غذایی رژیم که کند اثبات بتواند دلیل و یا درمان اِم اِس ندارد، آنها همیشه دست خالی هستند. من هنوز مطالعه ای را ندیدم که بگوید رژیم

غذایی به قربانیان بیماری اِم اِس کمکی نخواهد کرد. در حقیقت، همه شواهد علمی موجود، به رژیم غذایی

به عنوان سودمندترین روش اشاره می کنند.التهابی-عصبی بیماری ترین شایع اِس اِم که افرادی به که است متحده ایاالت در کننده فاسد عمدتاً در سنین 15 تا 55 سال هستند، حمله می کند سلول در آسیب- مناطق متعدد- های جراحت با که های عصبی مغز و یا نخاع مشخص می شود. بافت جای زخم سخت، جایگزین این جراحت ها شده و موجب تقریباً شود. می عصبی های سلول عملکرد توقف حمالت از اِس اِم به مبتال آمریکایی 500.000آنها عود کننده به سیستم عصبی رنج می برند که را از عملکردها و احساسات مختلف باز می دارد. یکی از این حمالت ممکن است بینایی یک قربانی را بگیرد؛ کنترل رفتن بین از سبب است ممکن بعدی حمله پا ممکن است یا مثانه شود؛ چند ماه بعد، یک دست به ابتال سال ده از پس باشد. نداشته قدرت دیگر

1WWW.PHCE.ORGکانون انسان پاک، زمین پاک

این بیماری، نیمی از تمامی قربانیان اِم اِس به شدت یا و کنند می حرکت ویلچر با اند، بستری ناتوانند-

حتی از این هم بدترند. اِم اِس در کانادا، ایاالت متحده و اروپای شمالی رایج هنگامی است. نادر آسیا* و آفریقا در اما بوده، مهاجرت اِس اِم پایین با شیوع از کشوری مردم که می کنند )که بطور اجتناب ناپذیری روش زندگی و غذا خوردن شان را دگرگون می سازد(، خطر ابتالءشان به این بیماری نیز افزایش می یابد. بسیاری از مطالعات، عوامل زیست محیطی را که می تواند تفاوت در وقوع بیماری را در میان جمعیت های مختلف توضیح دهد، مورد بررسی قرار داده اند. به نظر می رسد که عامل اصلی، قویترین ارتباطی باشد که ما با محیط زیست

خود داریم: مقدار غذای مصرفی روزانه ما.باالتری میزان معمواًل ثروتمند کشورهای اگرچه اِس داشته و کشورهای فقیرتر میزان اِم به ابتال از پایین تری دارند، اما در این میان یک استثنا وجود دارد: کشور ژاپن. حتی با اینکه ژاپنی ها در یک کشور مدرن عادات و آلودگی روحی، فشار همه با شده صنعتی سیگار کشیدنی که مشترک است با سایر کشورهای اما رژیم غذایی مبتنی بر صنعتی زندگی می کنند، برنج ژاپنی ها بیشتر مشخصه غذاهای مصرف شده در کشورهای فقیرتر است که در آنجا بیماری اِم اِس شیوع کمتری دارد. به این ترتیب کشور ژاپن، شواهد رژیم یک اینکه بر مبنی کند می ایجاد نیرومندی تهدیدات دیگر نه حیوانی، غذاهای از مملّو غذایی »مدرن«، ممکن است پایه و اساس اِم اِس را ایجاد کند.

از سرشار غذایی رژیم یک های حالت همه البته، اما گردد، مشکالتی سبب تواند می پرچرب غذاهای آمده بدست چربیهای بخصوص حیوانی- چربیهای و با رشد را ارتباط بیشترین لبنی- فراورده های از توسعه اِم اِس داشته اند.1 یک نظریه بر این داللت دارد که تغذیه کردن کودکان با شیر گاو، بعدها در زندگی، گاو شیر است. عصبی سیستم دیدگی آسیب مبنای دارای تنها یک پنجم از اسید لینولئیک )یک اسید چرب ضروری( شیر پستان انسان می باشد. اسید لینولئیک، عناصر سازنده بافت های عصبی را می سازد. ممکن است به این صورت باشد که کودکان پرورش یافته با یک رژیم غذایی سرشار از چربی حیوانی که با کمبود اکثر )همانطور که بود روبرو خواهد لینولئیک اسید کودکان در جامعه ما چنین هستند(، سیستم عصبی ضعیف تری داشته باشند که همزمان با باال رفتن سن شان، مستعد بیماریها باشد. تجزیه و تحلیل بافتهای مغز نشان داده است که افراد مبتال به ام اس، نسبت به افراد فاقد این بیماری، مقدار چربی اشباع باالتری

2کانون انسان پاک، زمین پاک

* البته در ایران نیز بیماری ام اس شیوع پیدا کرده است بطوریکه ایران اس ام المللی بین کنگره نهمین دبیرعلمی گفته طبق پیش بینی می شود: 10 سال آینده در هر خانواده ایرانی یك نفر

به بیماری ام اس مبتال خواهد شد.

WWW.PHCE.ORG

در مغز خود دارند.2 آنچه که حمالت اِم اِس را تسریع می نماید، ناشناخته اما عوامل مشکوک شامل ویروسها، واکنشهای است، باشند. می مغز به خون جریان اختالالت و آلرژیک سیستم با بیماری، این مؤثر عامل زیاد، احتمال به گردش خون در مغز یا نخاع مرتبط است، زیرا جراحات و آثار زخم اِم اِس در سلول های عصبی نزدیک رگهای

خونی متمرکز می شوند. اِس اِم حمالت گوید می که دارد وجود نظریه یک مغز حساس بافتهای در خون مقدار کاهش اثر بر چنین تواند می غذایی رژیم چربی شود. می ایجاد و شده خون جریان وارد که باشد داشته تأثیری به نتیجه، سلولها را می پوشاند. در سلولهای خونی یکدیگر چسبیده، توده هایی را تشکیل می دهند کند می سازد. را حیاتی بافتهای به که جریان خون خون تشکیل لخته نمی دهد )مثل مورد انواع سکته(، سلولها شدن توده خونی، رگهای از بسیاری در اما شده متوقف خون جریان که یابد می شدت بقدری بافت کند.3،4 می افت خون اکسیژن کلی مقدار و هایی که برای مدت زمان طوالنی از خون و اکسیژن محروم می مانند، خواهند مرد. آیا چیز به این سادگی

می تواند عامل ایجاد کننده بیماری اِم اِس باشد؟سالمتی به بیندازیم نگاهی بیایید مثال، عنوان به طول در محدود. چربی با غذایی رژیم یک در افراد اروپای اشغالی های سرزمین در دوم، جهانی جنگ غربی، غذا کمیاب و فشار روحی باال بود. مردم دیگر استطاعت مالی خوردن گوشت را نداشتند، به همین دلیل، در عوض به غالت و سبزیجات روی آوردند که بود. هایشان خوک و ها جوجه گاوها، خوراک قبال نتیجه، کاهش چشمگیر مصرف فراورده های حیوانی پزشکان بود. غذایی رژیم در چربی کل مقدار و مشاهده نمودند که بیماران مبتال به اِم اِس، در طول سالهای جنگ، 2 تا 2/5 بار کمتر در بیمارستان بستری

شدند.5 رئیس سوانک، روی دکتر نورولوژی بخش اسبق در که اورگن دانشگاه حال حاضر پزشک دانشگاه اورگن بهداشت علوم می باشد، مالحظه کرد که اس، ام به مبتال بیماران بر اثر این رژیم غذایی کم چربی اجباری بهبود یافتند. در دهه 1950، سوانک شروع به معالجه بیماران خود با چنین رژیم غذایی ای نمود. او به نتایج بسیار خوبی رسید، از این رو در مدت 35 سال بعد، هزاران بیمار را به همین شیوه درمان کرد. تحت اِس اِم به مبتال هرگونه استاندارد پزشکی، نتایج او قابل توجه بودند: وضعیت بیماران به اندازه 95 درصد بهبود یافته بود.6 در صورتی که بیماران زود متوجه بیماری می شدند و حمالت کمی داشتند، وضعیت بهتری داشتند، اما حتی بیمارانی که مدتهای طوالتی از اِم اِس رنج برده بودند

3WWW.PHCE.ORGکانون انسان پاک، زمین پاک

* مصاحبه دکتر جان مك دوگال با دکتر روی سوانك:http://www.drmcdougall.com/res_swank.html

نیز کاهش پیشرفت بیماری را تجربه نمودند. اساساً سوانک بیشتر به محدود کردن چربی اشباع عالقمند بود، اما در طول سال ها، او در مورد خطرات همه انواع غذایی رژیم است. کرده پیدا بیشتری توافق چربی اِم اِس او هم اکنون حدود 20 درصد چربی بر حسب

کالری دارد.اما نکردند. مخالفت سوانک نتایج با مطالعات سایر رژیم یک از طرفداری جای به پزشکان، از بسیاری غذایی گیاهی کم چربی برای بیماران مبتال به ام اس، یا کار سوانک را نادیده گرفته و یا آن را رد کردند، زیرا آنها فکر می کردند که دنبال کردن این رژیم غذایی سوانک از من که وقتی بود. خواهد مشکل بسیار زیادی توسط به میزان او پرسیدم که چرا مطالعات مؤسسه پژوهشی اِم اِس نادیده گرفته شده، به من در کوچک آزمایشگاه این در من جان، »ببین، گفت: آنها حاضر نشدند دانشگاه، فرد کم اهمیتی هستم. هزینه های تحقیقاتی پروژه من را بپردازند، پس کار

من چطور می تواند مهم باشد؟«

سه یافته مهم از تحقیقات سوانک بدست آمد:

یک بیمار اِم اِس هر چه سریعتر یک رژیم غذایی . 1کم چربی را بپذیرد، شانس جلوگیری از بدتر شدن

و مرگ او بر اثر بیماری بیشتر است.به . 2 را اشباع خود بیمارانی که مقدار جذب چربی

دیگر نمودند، محدود روز در گرم 20 از کمتر خود از را بیماری اثر بر انتظار مورد وخامت یا گرم 125 ها آمریکایی )اکثر ندادند. نشان

بیشتر در روز چربی مصرف می کنند.(اشباع . 3 چربی جذب مقدار که بیمارانی میان در

مرگ میزان بود، کمتر یا گرم 17 روزانه شان، و میر در آنها طی یک دوره 35 ساله، 31 درصد

میزان است. عادی به نزدیک میزان این که بود سطح آن مصرف که بیمارانی برای میر و مرگ پایین از چربی را حفظ نمودند و کسانی که این رژیم غذایی را در مدت سه سال از زمان تشخیص بیماری آغاز کردند، 21 درصد بود. از طرف دیگر، بیمارانی که بیشتر از 25 گرم چربی اشباع روزانه مصرف می کردند، میزان مرگ و میرشان در طول آن از نیمی بود؛ تقریباً دوره مطالعه، 79 درصد

مرگها، مستقیماً ناشی از اِم اِس بودند.تفاوت 8 گرمی در جذب روزانه چربی اشباع )که نرخ مرگ و میر را برای قربانیان اِم اِس سه برابر می کند(

می تواند به مفهوم مقادیر کم زیر باشد:• 1 اونس سوسیس خوک )10 گرم(• 1 عدد همبرگر با چربی متوسط )14 گرم(• 3 اونس استیک گوشت مرغوب گاو )14 گرم(• 1 اونس پنیر چدار )9 گرم(• 2 قاشق سوپخوری کره )8 گرم(• 1 فنجان شیر کامل )8 گرم(

نمودن متوقف منظور به هستند. روشن ها یافته امکان که جایی تا باید غذایی رژیم اس، ام بیماری دارد چربی اشباع پایینی داشته باشد، یعنی تقریباً 6 غذایی رژیم یک به این که ها، کالری کل از درصد از است تعبیر می شود: که عبارت گیاهی کم چربی یکی از نشاسته ها، سبزی ها و میوه ها، یعنی غذاهای خوشمزه ای که تنها شامل 5 تا 10 درصد کل چربی می باشند. اگر شما از خوردن تخم مرغ، فراورده های و نارگیل روغن قبیل از روغنهای گرمسیری و لبنی هیچگونه عمال بردارید، دست خرما هسته روغن یا

چربی اشباعی مصرف نمی کنید.رژیم یک اِس، اِم بیماری نمودن متوقف بر عالوه غذایی گیاهی کم چرب، کاهش وزن را در افراد چاق تهیه هزینه و برده بین از را یبوست داده، افزایش

4WWW.PHCE.ORGکانون انسان پاک، زمین پاک

مواد غذایی را به اندازه 40 درصد کاهش می دهد. در حقیقت، این نوع رژیم غذایی با توصیه های ارائه شده توسط سایر سازمانهای بهداشت )از جمله مجمع سرطان آمریکا، انجمن قلب آمریکا و اداره رئیس کل دارد قرار راستا یک در آمریکا( فدرال دولت بهداری که مردم را به خوردن چربی، گوشت و فراورده های لبنی کمتر همزمان با افزودن غالت کامل، سبزی ها و

میوه های بیشتری بر می انگیزد. از استفاده با را خود اِس اِم به مبتال بیماران من هیچگونه بدون کامل گیاهی غذایی رژیم یک لبنی های فراورده یا و مرغ تخم افزوده، روغن شوربای هستند: آشنا غذاها این کنم. می معالجه جو دوسر، سریال های سرد، وافل های گیاهی )نوعی خاگینه که با شیره می خورند( و پنکیک های گیاهی برای گیاهی های ساندویچ و سوپها صبحانه؛ برای

منابع:1. Lancet 1974;2:1061.2. Lancet 1963;1:26.3. Circulation 1954;9:335.4. Am J Med 1959;26:68.5. Am J Med 1950;220:421.6. Arch Neurol 1970;23:460.

5کانون انسان پاک، زمین پاک

ناهار؛ و اسپاگتی، باریتوی لوبیا، خوراک لوبیای پر ادویه )chili( و سبزیجات تفت داده شده برای شام. من از نتایج بدست آمده از این روش درمان با استفاده از رژیم غذایی بسیار رضایت دارم، نه تنها به این دلیل که پیشرفت بیماری اکثر بیماران مبتال به اِم اِس من متوقف شده اند، بلکه همچنین به این دلیل که بدون شک سالمتی کلی خود را بازیافته اند و همه می دانند که بیماران مبتال به اِم اِس به هر مقدار کمکی که بتوانند

دریافت کنند، هر چند کم، نیازمندند.

WWW.PHCE.ORG

برای آشنایی با طرز تهیه غذاهای گیاهی خوشمزه و سالم، می توانید از دستورهای غذایی گیاهی متنوع در بخش پایانی کتاب های زیر:

و یا کتاب های بخش آشپزی گیاهی و همچنین بخش های آشپزی گیاهی وب سایت کانون انسان پاک، زمین پاک:

• پلوها و خورشت ها• سوپ ها و آش ها• خوراک ها• غذاهای فرنگی

• دسرهای گیاهی• نوشیدنی ها• غذاها و دسرهای خام گیاهی

http://greenbook.phce.org/vegan-food و بطور رایگان استفاده نمائید.

WWW.PHCE.ORG کانون انسان پاک، زمین پاک

سوپ قارچ خوراک نخود فرنگی

پای کدو حلوایی

برگر بادمجان

اسموتی توت هاپودینگ انبه و تمشک

از یا دی وی دی تصویری آموزش بیش با تغذیه سالم گیاهی و کتاب آشنایی در صورت تمایل می توانید 30 نوع غذای گیاهی را نیز از طریق ارسال ایمیل به آدرس contact@phce.org خریداری نمائید و از

دستورهای غذایی گیاهی آن استفاده کنید.

برای درمان بیماری اِم اِس از طریق رژیم خام گیاهخواری می توانید: به بخش اِم اِس در وبگاه پرسش و پاسخ با دکتر زرین آذر )متخصص بیماریهای داخلی، فوق تخصص در

بیماریهای دستگاه گوارش، کبد و کیسه صفرا، پزشک تغذیه و درمان طبیعی( مراجعه نمائید.

WWW.PHCE.ORG کانون انسان پاک، زمین پاک

WWW.PHCE.ORG