Как открыть свой ресторан?

Опытом делится

ресторатор Лилия Леонидова

www.facebook.com/lilia.vasilievna

Какие ресурсы нужны, чтобы открыть свой ресторан? Виды ресурсов:

• Материальные ресурсы• Человеческие ресурсы• Информационные• Время• Финансовые

Важны для ресторана:• Локация• Летняя терраса• Этаж• Парковка• Оборудование• Персонал• Знания• Время• Стартовый капитал

Как с наименьшими затратами открыть ресторан?

• Выкупить право аренды на действующий бизнес• Арендовать оборудование б/у• Купить неуспешное заведение• Открыть экономичный формат заведения• Открыть что-то абсолютно новое для своего города• Открыть заведение с четкой генеральной идеей

Экономичные форматы заведений,

которые быстро окупаются

• Пиццерия• Качественный фаст-фуд• Стрит-фуд• Бургер-бар• Мини-кондитерская

Новые для украинского рынка форматы заведений

• «Ешь, сколько хочешь» (чураско)

• Моно-продукт (штрудель, блинная, супная)

• Винный бар либо шампань-бар

Каким должен быть руководитель ресторана?

• Должен уметь видеть• Должен уметь анализировать цифры• Должен быть всегда в тренде

Где брать первоначальный опыт?

• Пойти работать официантом• Учиться на практических тренингах для

управленцев• Посещать ресторанные форумы• Много путешествовать• Следить за трендами