Полезен или вреден шоколад?

Работа ученицы 1-3класса

МОУ гимназии №26 г.Челябинска

Мамаевой Владлены

Руководитель: Сергеева С.В

Задачи:• Выяснить происхождение шоколада.• Найти информацию о влиянии шоколада на здоровье человека.• Выяснить из разных источников мнение медиков - сторонников

и противников шоколада. • Как влияет на обмен веществ шоколад. • Может ли шоколад повысить настроение?• Мнение стоматологов о шоколаде.• Из истории медицинских фактов. Используя различные

источники, выяснить, какие существуют требования к изготовлению шоколада.

• Как готовят и из чего шоколад? • Используя различные источники, выяснить, какие существуют

рецепты десертов с шоколадом. • Сделать вывод.

Откуда пришел шоколад?

• Радовать друг друга сладкими шоколадными подарками — давнишняя латиноамериканская традиция. Что, впрочем, естественно, ведь именно Западное полушарие — родина любимого миллионами лакомства.

• А если быть еще точнее, то появился шоколад в Мексике. «Чоколаатлль», что значит «взбитая вода» на языке ацтеков, — ритуальный напиток из бобов какао. Какао, кстати, тоже индейское слово: «какауатль» (похожий на птичьи яйца). Вполне логично, ведь зерна какао и впрямь своей формой напоминают яйца птиц, а при изготовлении шоколада используется вода.

Рассказ научного сотрудника Российского государственного гуманитарного университета

Альберта Давлетшина.

• Как ученые сходятся во мнении, что изначально древние мексиканцы употребляли в пищу не сами плоды какао, а их стручки. Это подтверждает тот факт, что они до сих пор очень популярны у местных гурманов.

• Первые письменные упоминания о какао относятся к началу V века нашей эры. Обозначающий его иероглиф встречается на расписанных глиняных сосудах, из которых жрецы майя во время загадочных ритуалов пили приготовленное из какао варево. Оно чем-то напоминает жидкий шоколад.

Дошли до нас сведения и о необычном использовании зерен какао. Ученые располагают неопровержимыми свидетельствами, что они служили эквивалентом денег в древней Мексике. Имея достаточное количество бобов какао, можно было не только приготовить вкусное питье, но даже обменять их на шкуру ягуара или перья попугая. Неслучайно, что в надписях древних майя иероглиф «стручок бобов какао», означат также и цифру 8000. А уж сколько тогда стоили шкура или перья, это ученым неизвестно.

Привилегией насладиться напитком из какао обладали лишь жрецы и правители.

К сожалению, сохранилось очень мало источников, из которых можно узнать о древних способах приготовления какао. Известно, что ацтеки смешивали толченые плоды с перцем чили, варили в воде и добавляли мед и ваниль.

Майя дополняли этот рецепт лепестками тропических цветов и различными травами.

Европейцы познакомились с какао во времена освоения Нового Света. Причем первым напиток из этого растения отведал сам Христофор Колумб.

Когда в 1502 году он находился на одном из архипелагов близ Эспаньолы — острова, разделенного сейчас на Гаити и Доминиканскую Республику, местные индейцы преподнесли ему загадочное, горьковатое на вкус питье коричневого цвета. По-видимому, мореплавателя оно не впечатлило, так как больше он не вспоминает о том случае.

По-настоящему же распробовать тотсамый «чоколаатль» испанский конки стадор Эрнан Кортес. Когда в 1519 году он добрался до столицы ацтекской империи города Теночитлана (нынешнего Мехико), вышедшие навстречу индейцы, приняв алчного завоевателя за бога, поднесли ему золотой кубок с этим напитком.

Сначала он не понравился Кортесу, но потом, обнаружив его замечательное тонизирующее свойство, испанец распорядился снабдить им всех солдат своего отряда.

Польза шоколада!

Шоколадка всегда припасена у летчиков, военных, альпинистов и спортсменов, так как она источник силы и энергии. Но и людям, сидящим целый день возле компьютера, шоколад принесет пользу. Ведь он заставляет мозг «работать веселее», потому что теобромин, находящийся в какао-масле, расширяет сосуды головного мозга и сердца. Кофеин придает бодрость и позволяет в нужный момент сконцентрировать внимание. Когда валишься от усталости, отломи кусочек горького пористого – и ты опять в полном порядке

Уже после падения великого ацтекского государства шоколад попал в Старый Свет. Здесь он тоже оказался привилегированным яством знати. Интересен и сам путь его распростра нения. В XVII веке шоколад проник во Францию. И очень полюбился при дворным Людовика XIV да и самому «королю Солнце». А когда в 1711 году император Священной Римской импе рии Карл VI перенес свой двор из Мадрида в Вену, шоколад попал в Австрию. Оттуда — в Италию. А затем распространился по всей Европе.

Но все же первенство в том. что касается «улучшения» вкусовых качеств шоколада, принадлежит Мексике. Достоверно известно, что в середине XVII века монахи-доминиканцы, обосновавшиеся в центральной части страны, первыми стали добавлять в шоколад сахар. Отметим, что тогда еще не был изобретен твердый шоколад.

Пока он оставался жидким.

Век XVIII — настоящий прорыв в истории шоколада. К этому времени относится появление первых мануфактур по его производству. В Латинской Америке открываются первые шоколадницы, излюбленное место, где собираются барышни.

В XIX столетии произошла новая революция в производстве шоколада. Была изобретена шоколадная плитка.

Фамилии некоторых фабрикантов прочно вошли в историю и до сих пор ассоциируются с шоколадом: Кэдбери, Нестле, Херши.

Если съесть утром несколько кусочков шоколада – весь день будешь в хорошем настроении: его подогревает фенилэтиламин, который благоприятно влияет на эмоциональный фон и стимулирует активность нервных клеток. Шоколад способствует выработке серотонина – так называемого гормона счастья.

Укрепляют и защищают кровеносную систему особые вещества – фенолы. Они препятствуют окислению «плохого» холестерина в крови и предохраняют от сужения кровеносные сосуды. Чем темнее шоколад, тем больше в нем фенолов.

Сладкий кусочек богат кальцием и фосфором, которые делают нас красивыми и умными. Магний регулирует клеточный обмен, от кальция зубы и кости становятся крепкими, фосфор питает мозг. В стограммовой плитке шоколада содержится около 60 мг. магния, 210 мг. фосфора и 220 мг. кальция, что составляет ощутимую часть суточной нормы.

Пять ШОКОЛАДНЫХ СОМНЕНИЙ

Можно ли поправиться от шоколада?• Стограммовая плитка содержит примерно 550

ккал. не больше, чем сыр или мясо. Не так много, если учесть, что за один присест ты вряд ли съешь целую плитку. Испанские диетологи, удивив весь мир, даже ввели в практику шоколадную диету. Рецепт прост: пять чашек растворимого кофе с обезжиренным молоком и 80 граммов горького шоколада в день. За два дня непрерывного удовольствия можно оставить за борте 1—3 лишних килограммов!

Те, кто больше внимания обращает не на калорийность, на гликемический индекс того или иного продукта (содержание "плохих" углеводов, которые способствуют отложению жира) тоже могут не беспокоиться. Гликемический индекс горького шоколада с содержанием какао не менее 60% - 22 (для сравнения: гликемический индекс жареного картофеля – 95, белого хлеба – 95, сахара – 75, молочного шоколада – 70, хлеба с отрубями – 50, овсяных хлопьев – 40, гречки - 40, свежих фруктов - 30).

Безобидная норма шоколада -50-100 г в день.

Если есть проблемы с печенью, ожирением, гипертонией, то лучше ограничиться 50 г.

Секреты изготовления

шоколада.

Шоколад – нежный, чувствительный и требовательный, совсем как человек, считает главный технолог кондитерской фабрики « Русский шоколад» Эльвира Скатериникова. Процесс изготовления – дело хлопотное. Чуть отступил от технологии – и на выходе вместо ароматной коричневой плитки выйдет бурая масса.

Так в чем секрет изготовления?

Является ли шоколад причиной кариеса?

• Американские ученые из штата Массачусетс пришли к выводу, что танины,

присутствующие в шоколаде, обладают антибактериальным свойством и...

препятствуют образованию зубного налета. А фосфаты и фтор оказывают укрепляющее

действие на зубы.

Шоколад, если он не слишком сладкий, не может быть причиной

кариеса.

Поднимается ли от шоколада давление?

• Самый опасный с этой точки зрения шоколадный компонент - кофеин, только он может резко повысить давление. Но в чашке кофе содержится 120 мг кофеина, а в 100 граммах шоколада - всего 20 мг кофеина и теобромина вместе взятых. От такой небольшой дозы давление резко повыситься, конечно, не может. Два-три кусочка шоколада не повредят даже гипертоникам.

Правда ли, что шоколад повышает

уровень холестерина в крови? • Главная составляющая этого лакомства -

масло какао. Этот жир растительного происхождения, в нем нет так называемого плохого холестерина. Наоборот, шоколад богат стеариновой кислотой, которая «чистит» артерии и сосуды.

• Животные жиры можно обнаружить только в молочном шоколаде, поскольку в него добавляют молоко.

Сначала нужно обжарить и очистить какао – бобы, мелко–мелко их размолоть. Вкус шоколада напрямую зависит от того, насколько мелко растерто какао. Уловить истинный тонкий вкус можно лишь в том случае, если шоколадная масса измельчена в микроскопические пылинки размером 20 микрон!

Может быть, из–за сложной технологии шоколад почти не подделывают. Случается замена какао – бобов соей, но об этом производитель обязан написать на этикетке. Соевые плитки ни в коем случае нельзя считать и называть шоколадом.

Настоящий шоколад очень разный. •Черный содержит не менее 45%от какао-продуктов (тертое какао и какао-масло).

•горькие сорта - от 45% до 87%.

•Десертный - самый нежный: какао для него мелют особенно тщательно, шоколадная масса готовится дольше. В молочном шоколаде обязательно присутствует сухое молоко, а какао-продуктов - не более 35 ч. Пористый ничем не отличается по составу: на конечном этапе производства в шоколадную массу "вдувают" под давлением углекислый газ.

•Белый незаслуженно считается пасынком в обширном шоколадном семействе. Многие его и за шоколад-то не считают, напрасно: хотя он не содержит тертого какао, в нем много какао-масла. Еще в белый шоколад добавляют сахарную пудру, молоко и ванилин. Не так давно появился в магазинах розовый шоколад - отечественное изобретение: в белый добавили клубнику и йогурт, получилось вкусно и необычно.

• Принцип выбора "правильного" шоколада предельно прост: чем больше какао ,тем больше полезных веществ, тем меньше жиров и углеводов.

ГАВ - ГАВ!А здеськолбасойи не пахнет!

Тебе понадобится:

• 400 г. печенья разного сорта,

• 200 г. сливочного масла,

• 1 стакан сахарного песку,

• 2 столовые ложки какао или 2 пакетика горячего шоколада, полстакана воды, 100 – 150 г. грецких орехов.

•Измельчи толкушкой орехи и большую часть печенья. Оставшееся печенье поломай кусочками. В кастрюлю положи сахарный песок и какао, перемешай их. Добавь в смесь 200 г. масла, порезанного кусочками, и вылей туда воду. Все это перемешай, поставь на огонь, доведи до кипения. Как только масло растворится, сними кастрюлю с огня.

•В растопленную массу добавь печенье и орехи, тщательно перемешай ложкой. Накрой кастрюлю крышкой и подожди, пока масса немного остынет.

•Возьми фольгу и выложи теплую массу ложкой в виде колбаски. Заверни ее в фольгу и положи в холодильник на 40 мин. Достань из холодильника, порежь кусочками.

Приятного аппетита!

Наш вывод:

• Необходимо знать всю информацию о шоколаде.

• Шоколад благотворно влияет на здоровье человека, если его

использовать в пищу в допустимых дозах.