КУЛИНАРНЫХ ДЕЛ МАСТЕРАМОАУ СОШ № 70

Учитель технологии:

Чигарских Ирина Александровна

ПРОФЕССИИ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Производство и переработка пищевых продуктов : мясо, молоко, зерно, яйца, фрукты, овощи, сахар, соль и др.

Приготовление и оформление кулинарных блюд из пищевых продуктов.

КУЛИНАРНЫЕ ПРОФЕССИИ

ДиетологТехнологПоварПекарьКондитерДегустаторОфициант

ИСТОРИЯ ПРОФЕССИИ ТЕХНОЛОГ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПИЩИ

В Древней Греции был мифический врач-целителя Акслепий.

Его дочь Гигея считалась покровительницей науки о здоровье, а верной помощницей их была кухарка Кулина.

Кулина - покровительница поварского дела, получившего название "кулинария" (от латинского culina - кухня).

ТЕХНОЛОГ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПИЩИ

Контроль за соблюдением последовательности и качества операций, сопровождающих процесс приготовления пищи.

Работа в отраслях пищевой промышленности:

хлебопекарное производство, производство молочных продуктов, производство мясных продуктов, производство изделий из рыбы и

морепродуктов, производство сахара и кондитерских

изделий, консервироание плодов и овощей, виноделие и пивоварение, микробиологическое производство.

ПЕКАРЬПекарь –

специалист по выпеканию хлеба и хлебобулочных изделий разных сортов.

ПЕКАРЬСоставляет рецептуру или пользуется утверждёнными рецептами.

Выбирает исходные материалы (муку, добавки и пр.) и придаёт изделию форму.

Выпекает хлеб в печи.

КОНДИТЕР Кондитер

изготавливает изделия из различных видов пищевого сырья (мучного теста, творожной, марципановой массы, кремов, мороженого и пр.) - торты, пирожные, печенье, рулеты, кексы и т.п.

КОНДИТЕР Занимается приготовлением начинок,

кремов и различных видов теста. По заданной рецептуре

приготавливает сырье - замешивает, обминает, раскатывает тесто, взбивает кремы.

Изготавливает полуфабрикаты и выпекает их по определенной технологии.

Оформляет изделие, используя крем, марципановую массу, шоколад, фрукты и орехи.

Проверяет вес готовых изделий.

ДИЕТОЛОГСпециалист в области лечебного

и профилактического питания.

Составляет рацион лечебного питания.

Определяет способ кулинарной обработки продуктов, состав пищи и ее консистенцию.

ДЕГУСТАТОРСпециалист,

который знает все о дегустируемом продукте:

его состав, цвет и вкус, страну изготовления,

срок годности, технологию

производства.

ПОВАРДолжен знать: все о составе пищи

и ее калорийности, о физиологии

питания, санитарии и гигиене,

о правилах составления меню,

Должен уметь:владеть

технологией приготовления пищи и эксплуатацией оборудования.

ПОВАР Производит расчет требуемого сырья

и выхода готовой продукции, составляет меню, заявки на продукты и полуфабрикаты

При приготовлении блюд (изделий) выполняет операции: процеживание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка изделий.

Регулирует температурный режим. Определяет готовность блюд и

изделий по внешнему виду, запаху, цвету, вкусу.

Производит художественное оформление блюд.

ОФИЦИАНТДолжен

знать:правила

сервировки стола

правила обслуживания гостей

основные правила этикета.

ОФИЦИАНТ Не только обслуживать

посетителей, но и занимаются сервировкой столов, следить за чистотой и состоянием столовых приборов, посуды, скатертей и салфеток.

Доскональное знать меню. Уметь объяснить состав каждого

блюда, представленного в меню. Знать, какие соусы могут быть

предложены к выбранному блюду и какие напитки с ним сочетаются.

НУТРИЦИОЛОГ  Нутрициолог (греч. - питание) –

специалист по питанию. Изучает законы влияния пищи и

процесса потребления на здоровье человека.

Исследует пути легкого усвоения пищи, переработки, утилизации и выведения из организма.

Изучает мотивы выбора пищи человеком и механизмы влияния этого выбора на его здоровье.

Проверочныезадания

УСТАНОВИТЬ СООТВЕТСТВИЕ 1. Повар А.Специалист по выпеканию хлеба и

хлебобулочных изделий разных сортов.

2. Кондитер Б. Владеет технологией приготовления пищи и эксплуатацией оборудования.

3. Дегустатор

В. Составляет меню, заявки на продукты и полуфабрикаты. Определяет готовность блюд и изделий по внешнему виду, запаху, цвету, вкусу. Производит художественное оформление блюд.

4. Диетолог Г. Контролирует соблюдение последовательности и качества операций, сопровождающих процесс приготовления пищи.

5. Пекарь Д. Знает всё о продукте: его состав, цвет и вкус, страну изготовления, срок годности и технологию производства.

6.Официант Е. Составляет рацион лечебного питания.

7. Технолог Изготавливает изделия из различных видов пищевого сырья - торты, пирожные, печенье, рулеты, кексы и т.п.

КРОССВОРД

ВОПРОСЫ К КРОССВОРДУ

1.Кто изготавливает изделия из различных видов пищевого сырья - торты, пирожные, печенье, рулеты, кексы и т.п.?

2.Он знает всё о продукте: его состав, цвет и вкус, страну изготовления, срок годности и технологию производства.

3. Кто составляет рацион лечебного питания ? 4. Он составляет меню, заявки на продукты и

полуфабрикаты; определяет готовность блюд и изделий по внешнему виду, запаху, цвету, вкусу. Производит художественное оформление блюд.

5. Специалист по питанию, который изучает законы влияния пищи и процесса потребления на здоровье человека.

6. Он владеет технологией приготовления пищи и эксплуатацией оборудования.

7.Специалист по выпеканию хлеба и хлебобулочных изделий разных сортов.

Спасибо за внимание !

http--www.profvibor.ru-node-2553.url