מועצת החלב מחפשת רעיונות לקידום גבינות כבשים
DESCRIPTION
מועצת החלב מחפשת אחר רעיונות לקידום גבינות הכבשים ברשת. מעטים יודעים על יתרונותיהן המטבוליים והקולינריים של הגבינות ומועצת החלב מעוניינת לקדם את המידע הזה באמצעות בלוגרים, קהילות חברתיות, פורומים ותכנים ברשת. חושבים שיש לכם רעיון טוב? בואו והצטרפו אלינוTRANSCRIPT
גבינות כבשים גבינות כבשים מוסיפות טעם לארוחה
לפני שמתחיליםלפני שמתחילים!!! !!! רגערגעמועצת החלב תשמח לקבל ממך רעיונותמועצת החלב תשמח לקבל ממך רעיונותלפעילויות מול בלוגרים וגולשים לקידוםלפעילויות מול בלוגרים וגולשים לקידוםהמודעות ליתרונות הקולינריים של המודעות ליתרונות הקולינריים של
הכבשיםהכבשים--מוצרי חלבמוצרי חלב
....אז בואו להכיר
ולעיתים מתקתק, אגוזי, נעיםטעםבעלי
יותר בגלל כמות מוצקים רבהסמיכות
מגבינות -50% גדולה בכמות חלבונים
בויטמיניםעשירות יותר
גבוה יותר סידן וברזלמינון
וקלות יותר לעיכולדלות לקטוז
מה אתה יודעמה אתה יודעעל מוצרי על מוצרי
כבשיםכבשים--חלבחלב
יתרונות מוצרי החלביתרונות מוצרי החלב מחלב כבשים מחלב כבשים
היסטורית והשתכלל במיוחד בתקופת-ייצור גבינות החל בתקופה הפרה •האימפריה הרומית
שלמדו לחמם את הגבן במערות, י הנזירים"העובש התגלה ע •
הוקם, שהחליף את השיטות המסורתיות, מפעל ייצור הגבינות הראשון •-1850 יורק ב-בניו
התפתחה תעשיית החיידקים לייעול הייצור-18 עד סוף המאה ה •
כבשיםכבשים--ההיסטוריה של גבינות חלבההיסטוריה של גבינות חלב
כבשים בישראל כבשים בישראל --מוצרי חלבמוצרי חלב
המחלבה הוותיקה ביותר בישראל ,נוסדה בצפת, מחלבת המאירי -1837 ב
והיא") צפתית- "מכאן השם של הגבן (
י המשפחה עד היום" מנוהלת ע
20 הקיבוצים נכנסו בסוף שנות ה-בסיוע , לגידול כבשים) המאה הקודמת (
מדריכים והקמת דירים
והוא , הוא מזן אוואסיהכבש המקומי. י הגזע הגרמני אוסטפריזי" הושבח ע
אסףלמכלוא שהתקבל קוראים
מאז קום המדינה נכנסו המושביםבמקביל להתפתחות פרטית , לתחום
עוגת גבינת כבשים ותאניםמתוך אתר ( ("טעמים"
איך מכינים גבינה מחלב כבשיםאיך מכינים גבינה מחלב כבשים
כאשר חלב מחמיץ הוא יוצר קרישיםעשירים בפרוטאינים ונוזל עשיר
.בלקטוזה הנקרא מי גבינה
1
איך מכינים גבינה מחלב כבשיםאיך מכינים גבינה מחלב כבשים
,או פפסין) rennet(מוסיפים אנזים מסוג רנין הפועלים על הפרוטאין הראשי שבחלב
.וגורמים להתגבשות הקרישים
2
איך מכינים גבינה מחלב כבשיםאיך מכינים גבינה מחלב כבשים
שומרים בתנאי, נפטרים ממי הגבינה האצורים בגבןצורת ההבשלה של. אחסון מיוחדים עד להבשלת הגבינה
מן החומציות, הגבינה מושפעת מתכולת הנוזלים בה.מנוכחותם של מיקרואורגניזמים ומגורמים נוספים, שלה
3
איך מכינים גבינה מחלב כבשיםאיך מכינים גבינה מחלב כבשים
מיקרואורגניזמים המתפתחים בגבן בזמן ההבשלהיוצרים את הטעמים והטקסטורות השונות של הגבינות
: לפימסווגותוהן תכולת השומן בחלב •הפיסטור/ דרגת החימום •שהוספו ) עובד(הבקטריות / רמת האנזימים •
לגבינות בתהליך הייצור
4
: גבינות הכבשים המפורסמותפקורינו רומנו, רוקפור, פטה, קבל'קצ
עולם שלם של טעמיםעולם שלם של טעמים: : כבשיםכבשים--גבינות חלבגבינות חלב
, , גבינות בשלותגבינות בשלותיוגורט חלב כבשיםיוגורט חלב כבשיםקממבריםקממברים
: : קשותקשות//גבינות מלוחותגבינות מלוחותפטהפטה, , צפתיתצפתית, , חלומיחלומי
גבינות כחולותגבינות כחולות
קבל קבל ''קצקצ
מלוחה מעט, קבל היא גבינה חצי קשה'קצ.וחריפה
ג"ק6-9 ששוקל , היא מיוצרת בגוש גדול.הגבינה שייכת למשפחת הפסטה פילטה,
הכוללת גם את גבינת המוצרלה ואת גבינת. הפרובולונה
ומשם התפשטה, קבל נוצרה בסיציליה'קצ. למדינות מזרח אירופה
חום-לגבינה קליפה דקה בצבע צהוב .. היא מצוינת גם בצורה מטוגנת או אפויה
אף שצבע , היא נשמרת מצוין לאורך זמן. הקליפה מתכהה
וקל לפורר ולגרר אותה, היא גבינה קשה .הגבינה מוכנה לשיווק לאחר שלושה חודשים.
סלט קולסלואו קצ‘קבל
"השף הלבן"מתוך אתר
פטה כבשים פטה כבשים
היא גבינה קשה במי מלח) פרוסה: ביוונית(פֶטָה,. חריף-ובעל ריח מתון, עם מרקם גבשושי לרוב
מעבר למאכל משמשת להכנת סלטים ומאפים .של האבטיח" תוספת המומלצת"היא נחשבת ל
.בעונת הקיץשם נחשבת לפופולרית מאוד , מקורה ביווןמרבית המאכלים על בסיס בצק פילו כוללים גבינת
. כמו פשטידות תרד וגבינה, פטהנטולת קליפה ומתפוררת, הגבינה חלקה.היא לא נפגמת. הגבינה מוכנה למאכל לאחר חודש
.בתנאי השרייה במי מלח
גבינת פטה בתחמיץ שם זית חםמתוך אתר ( ("טעמים"
מבחר של סוגים וטעמיםמבחר של סוגים וטעמים
גבינת חלומיגבינת חלומי
קשה-גבינה חצי •
מכילה לעיתים עלי מנטה •-להגנה אנטי, קצוצים
מיקרוביאלית טבעיתולהוספת ארומה וטעם
נועדה לבישול או טיגון •וצורתה נשמרת גם בחום
טעימה יותר כשהיא חמה •
גבינה צפתיתגבינה צפתית
מלוחה, קשה-גבינה חצי •בעלת טעם מעודן, וצמיגית
תהליך ההבשלה •בסלסילה אחראי לצורה
הייחודית
משמשת לטיגון או אפייה •
מוכנה לאכילה אחרי כמה •ימים בקירור
גבינת רוקפורגבינת רוקפור
-לבנה וחצי-גבינה כחולה •כחולים" נימים"עם , קשה
)של עובש(
מתפוררת בקלות •
העובש מעניק לגבינה את •כיום העובש מיוצר; ייחודה
,בתנאי מעבדה ולא במערותכפי שהיה נהוג בעבר
משמשת כתוספת מוצלחת •רטבים ופירות, לסלטים
גבינת ריקוטהגבינת ריקוטה
גבינה איטלקית רכה •ופשוטה להכנה
מיוצרת מהמים שנותרו •מהכנת גבינות אחרות
)משמעות השם(
דלת שומן עד מאד •
גבינה עשירה בסידן •
מומלץ להוציא את הגבינות הקשות מהמקרר כשעה לפני ההגשה
רצוי להקפיא את הגבינה , לגירוד או חיתוך נוח
לכן ולבצע את החיתוך בסכין חם - קודם רצוי להשתמש בשאריות גבינה כתוספת
סלטים ומאפים, מתאימה לפסטה יש לאחסן במקום סגור , גבינות בעלי ריח מודגש
במקרר מומלץ לארוז ברדיד אלומיניום או נייר אפיה אך , עובש עלול להתפתח על הגבינה
למרות שמומלץ להסירו , הוא אינו מזיק
לפני ההגשה
הכבשיםהכבשים--תנו כבוד לגבינות חלבתנו כבוד לגבינות חלב
שושני בצק גבינה במילוי פטהקבל'וקצ
"השף הלבן"מתוך אתר
בעקבות חוסר מודעות ליתרונותיהם הקולינריים והבריאותיים של מוצריבעקבות חוסר מודעות ליתרונותיהם הקולינריים והבריאותיים של מוצריישים ובעלישים ובעל, , רעיון מקורירעיון מקורימועצת החלב מחפשת אחר מועצת החלב מחפשת אחר , , כבשיםכבשים--חלבחלב
כבשים בכלל ועלכבשים בכלל ועל-- ליצירת שיח חיובי ברשת על מוצרי חלב ליצירת שיח חיובי ברשת על מוצרי חלבפוטנציאלפוטנציאל בפרט בפרטקבל ופטהקבל ופטה''גבינות קצגבינות קצ
מגובש וישים יזַכה את בעליו בתלושי קניה כל רעיוןיזַכה את בעליו בקורס יוקרתי ומקצועי להכנת גבינות , י מועצת החלב"שייבַחר ע, הרעיון במקום הראשון
יזַכה את בעליו בסופשבוע זוגי בצימרהרעיון במקום השני
אתר מועצת החלב :מחקרים ומאמרים בתחום החלב בכלל וחלב כבשים בפרט, למידע מקצועיתקנון ההשתתפות :לפרטים נוספים
[email protected]: לשאלות נוספות
??מה מועצת החלב מחפשתמה מועצת החלב מחפשת
למידע נוסףלמידע נוסף
www.www.milk.milk.org.ilorg.il
יש לכם רעיונות לקדם אותייש לכם רעיונות לקדם אותי??באינטרנטבאינטרנט
[email protected]@gmail.com