ОСНОВИ ОСНОВИ РАЦІОНАЛЬНОГО РАЦІОНАЛЬНОГО

ХАРЧУВАННЯХАРЧУВАННЯ

«Якщо батько хвороби не завжди «Якщо батько хвороби не завжди відомий, то завжди мати її — їжа»відомий, то завжди мати її — їжа» ГіпократГіпократ

Прикмети Прикмети Не їж у темряві потай — діти крадіями стануть.Не їж у темряві потай — діти крадіями стануть.Не їж горох натще — кому-небудь наврочиш.Не їж горох натще — кому-небудь наврочиш.Не їж, переступаючи через поріг — нечистий тобою оволодіти може.Не їж, переступаючи через поріг — нечистий тобою оволодіти може.Хто в піст скоромне їсть — у того ряба наречена буде.Хто в піст скоромне їсть — у того ряба наречена буде.Неможна їсти за спиною іншої людини — з'їси його силу.Неможна їсти за спиною іншої людини — з'їси його силу.За ким допиваєш, того гріхи прймаєш.За ким допиваєш, того гріхи прймаєш.

Ми живемо не для того, щоб їсти, а їмо для того, щоб жити. (Сократ) Тварини годуються, люди їдять; але тільки розумні люди вміють їсти. (А. Брилья-Саварен) Після гарного обіду можна простити кого завгодно, навіть своїх родичів. (О. Уайльд) Голод - краща приправа до їжі. (Сократ) Раз ми засуджені на те, щоб їсти, будемо їсти гарно. (А. Брилья-Саваре) Люди дурні живуть для того, щоб їсти й пити, люди доброчесні їдять і п'ють для того, щоб жити. (Сократ) Апетит приходить під час їжі. (Ф. Рабле) Стіл - єдине місце, де люди не нудьгують із першої ж хвилини. (А. Брилья-Саварен) Мені здається, що всяка людина віддає перевагу гарному блюду без музики музиці без гарного блюда. (И. Кант)

В основе життялежить

сполучення трьох потоків

речовина енергія інформація

Правильне і здорове харчуванняПравильне і здорове харчування забезпечує нормальний обмін речовин забезпечує нормальний обмін речовин і високий рівень діяльність і високий рівень діяльність найважливих систем організму: найважливих систем організму: серцево-судинної, травної, серцево-судинної, травної, центральної нервової та інших. центральної нервової та інших.

харчуванняхарчування – – це,це, насамперед, правиРаціональне льно насамперед, правиРаціональне льно організоване й своєчасне постачання організоване й своєчасне постачання

організму добре приготовленої організму добре приготовленої живильної й смачної їжі, що не містить живильної й смачної їжі, що не містить продукту, надлишок якого не тільки не продукту, надлишок якого не тільки не

принесе добра, але може заподіяти принесе добра, але може заподіяти

здоров'ю серйозну шкоду.здоров'ю серйозну шкоду.

академік Покровськийакадемік Покровський

Раціональне харчуванняРаціональне харчування — це — це дотримання:дотримання:

      1.1. , Рівновага між енергією що , Рівновага між енергією що , потрапила з їжею та енергією що , потрапила з їжею та енергією що

витрачається людиною під час витрачається людиною під час - . життєдіяльності баланс енергії - . життєдіяльності баланс енергії

  Вся необхідна організму енергія  Вся необхідна організму енергія . надходить із їжі Процес засвоєння і . надходить із їжі Процес засвоєння і

використання в організмі їжі чимсь використання в організмі їжі чимсь : схожий з горінням більша частина : схожий з горінням більша частина

, продуктів у тому числі вуглеводи та, продуктів у тому числі вуглеводи та, жири перетворюється в тепло, жири перетворюється в тепло

( ), . енергію вуглекислий газ і воду( ), . енергію вуглекислий газ і воду       2.2. Задоволення потреби організму в Задоволення потреби організму в

певній кількості та співвідношенні певній кількості та співвідношенні .харчових речовин .харчових речовин

Три основних принципи Три основних принципи раціонального харчування :раціонального харчування :

забезпечення балансу енергії, що забезпечення балансу енергії, що потрапляє з їжею, та використовується потрапляє з їжею, та використовується людиною в процесі життєдіяльності; людиною в процесі життєдіяльності;

задоволення потреб організму в певних задоволення потреб організму в певних харчових речовинах; харчових речовинах;

дотримання режиму харчування. дотримання режиму харчування.

ЇжаЇжа — енергетичний і будівельний — енергетичний і будівельний

матеріал для нашого тіла.матеріал для нашого тіла.

Доросла людина, при правильному харчуванні, Доросла людина, при правильному харчуванні, в день повинна вживати в середньому:в день повинна вживати в середньому:

води 2,5 л, води 2,5 л, білків 80—100 г,білків 80—100 г, жирів 80—100 г,жирів 80—100 г, вуглеводів 400—500 г, вуглеводів 400—500 г, вітамінів біля 0,2 г и вітамінів біля 0,2 г и мінеральних солей 20 г. мінеральних солей 20 г.

Відповідно класифікації одного з ведучих фізіологів Відповідно класифікації одного з ведучих фізіологів харчування Покровского, харчові речовини діляться на харчування Покровского, харчові речовини діляться на

нутрієнти і нехарчові компонентинутрієнти і нехарчові компоненти..

Нутрієнти:Нутрієнти: Білки: Білки:

повноцінні і неповноцінні; повноцінні і неповноцінні; тваринного і рослинного тваринного і рослинного

походження. походження. Вуглеводи: Вуглеводи:

прості цукри; прості цукри; полісахариди. полісахариди.

Жири: Жири: тваринного і рослинного тваринного і рослинного

походження; походження; жироподібні речовини. жироподібні речовини.

Вітаміни: Вітаміни: водорозчинні, водорозчинні, жиророзчинні. жиророзчинні.

Мінеральні речовини: Мінеральні речовини: макроелементи; макроелементи; мікроелементи. мікроелементи.

Нехарчові компоненти:Нехарчові компоненти: Баластні сполуки: Баластні сполуки:

целюлоза; целюлоза; геміцелюлоза; геміцелюлоза; пектин. пектин.

Захисні компоненти. Захисні компоненти. Смакові і ароматичні Смакові і ароматичні

речовини. речовини. Компоненти їжі, що погано Компоненти їжі, що погано

впливають на організм впливають на організм людини. людини.

Особливе місце в цьому Особливе місце в цьому списку займає вода.списку займає вода.

Функції нутрієнтівФункції нутрієнтів 1. .Пластична функція Складові елементи їжі йдуть на будову тканин і органів

. ' нашого тіла Склад клітин тіла практично повністю обновляється за дев ять. , , місяців Атоми що ще вчора входили до складу тіла переходять у навколишню

, .природу а атоми навколишньої природи надходять усередину організму

2. .Енергетична функція Перетворення їжі в організмі супроводжується , виділенням енергії що розсіюється у вигляді тепла і акумулюється у вигляді АТФ

( ) - , аденозинтрифосфорної кислоти універсального енергоносія що бере участь у . всіх фізіологічних процесах Одна молекула АТФ акумулює 67-83,8 кДж

.енергії

3. .Інформаційна функція З їжею до організму надходить хімічна і , енергетична інформація про навколишню дійсність що дозволяє йому реагувати

. , ' на її зміни Таким чином людина інформаційно пов язана з неорганічним світом і .іншими живими організмами

4. .Регуляторна функція Багато складових їж можуть впливати на діяльність , , - , окремих органів тканин водно сольовий і енергетичний обмін швидкість .нервових процесів і інші фізіологічні функції організму

Нехарчові компоненти, , крім речовин що несприятливо впливають на' , , здоров я не мають енергетичної і пластичної цінності але грають важливу роль

.в процесі травлення

Харчування вважаєтьсяХарчування вважається раціональнимраціональним, якщо воно заповнює , якщо воно заповнює

енергетичні витрати організму, енергетичні витрати організму, забезпечує його потреба в пластичних забезпечує його потреба в пластичних

речовинах, а також містить всі речовинах, а також містить всі необхідні для життєдіяльності необхідні для життєдіяльності

вітаміни, макро- і мікроелементи, вітаміни, макро- і мікроелементи, харчові волокна, а сам харчовий харчові волокна, а сам харчовий

раціон за кількістю і набором раціон за кількістю і набором продуктів відповідає ферментативним продуктів відповідає ферментативним

можливостям шлунково-кишкового можливостям шлунково-кишкового

тракту.тракту.

Основні правила Основні правила раціонального раціонального

харчуванняхарчування

1. Облік особливостей хімічного 1. Облік особливостей хімічного складу конкретних продуктівскладу конкретних продуктів

Це Це універсальне правилоуніверсальне правило – сумісності – сумісності продуктів харчування, виходячи з їх продуктів харчування, виходячи з їх хімічного складу, загальне для всіх хімічного складу, загальне для всіх теорій раціонального харчуваннятеорій раціонального харчування

Теорія адекватного харчуванняТеорія адекватного харчування А.М.УголеваА.М.Уголева

Теорія роздільного харчуванняТеорія роздільного харчування Г.ШелтонаГ.Шелтона

2. Забезпечення організму 2. Забезпечення організму необхідною кількістю нутрієнтів і необхідною кількістю нутрієнтів і

водиводи Для осіб розумової праці рекомендується Для осіб розумової праці рекомендується

вводити в добовий харчовий раціон -15-20 % вводити в добовий харчовий раціон -15-20 % вуглеводів, що легко засвоюються і 25 % вуглеводів, що легко засвоюються і 25 % крохмалистих вуглеводів від загального крохмалистих вуглеводів від загального добового раціонудобового раціону

Жирова частина: 25% - тваринні жири, 25% - Жирова частина: 25% - тваринні жири, 25% - рослинні жири, інше - жири, що містяться в рослинні жири, інше - жири, що містяться в продуктахпродуктах

Вітаміни А, С (підсилюють працездатність), Е, Вітаміни А, С (підсилюють працездатність), Е, ВВ 1 212 (мають антисклеротичну дію), В (мають антисклеротичну дію), В 22 , В, В 66 , РР , РР (стимулюють О-В реакції)(стимулюють О-В реакції)

Мінеральні речовини P, S, Fe, Cu, Zn, Ca, Mg.Мінеральні речовини P, S, Fe, Cu, Zn, Ca, Mg. Води 1,5 - 2 лВоди 1,5 - 2 л

3. 3. Рівність калорійності добового Рівність калорійності добового раціона людини і її енергетичних раціона людини і її енергетичних

витратвитрат Енергетичні витрати (Е в)Енергетичні витрати (Е в) Основний обмін (О осн.) 25 ккал на 1 кг ваги Основний обмін (О осн.) 25 ккал на 1 кг ваги

Жінки 1200-1400 ккал.Жінки 1200-1400 ккал. Чоловіка 1400-1600 ккал.Чоловіка 1400-1600 ккал.

Робоче збільшення (О зб.)Робоче збільшення (О зб.) При спокійному сидінні обмін речовин збільшується на При спокійному сидінні обмін речовин збільшується на

12%, 12%, при стоянні - на 20%, при стоянні - на 20%, при спокійній ходьбі - на 100%, при спокійній ходьбі - на 100%, при бігу - на 400%при бігу - на 400%

Е в = О осн. + О зб.

4. 4. Введення баластних речовин Введення баластних речовин як необхідного компоненту як необхідного компоненту

харчуванняхарчування Джерела харчових волокон: хліб з муки Джерела харчових волокон: хліб з муки

грубо змеленої, овочі, фруктигрубо змеленої, овочі, фрукти Захисні компоненти: молочні і молочно-Захисні компоненти: молочні і молочно-

кислі продукти,кислі продукти, риба, нежирне мриба, нежирне м’’ясо, ясо, рослинні олії, рослинні олії, овочі и фрукти.овочі и фрукти.

5. 5. Різноманіття добового раціону Різноманіття добового раціону харчуванняхарчування

Продукти рослинного походженняПродукти рослинного походження Продукти тваринного походженняПродукти тваринного походження

Забезпечують організм необхідними Забезпечують організм необхідними компонентамикомпонентами

6. 6. Дотримання режиму Дотримання режиму харчуванняхарчування

Вживання їжіВживання їжіза добуза добу

Сніданок 25% Обід 35% Вечеря 20%

По 10 % другий сніданок і полуденокПо 10 % другий сніданок і полуденок

ПродовженняПродовження

Біологічно обумовлений режим дня

Сніданок 6-7 годин

або9-10 годин

ранку

Обід14-16 годин

Вечеря18-20 годин

СніданокСніданок

Їжа містить вуглеводи, що легко Їжа містить вуглеводи, що легко засвоюються, дають багато енергіїзасвоюються, дають багато енергії

Фруктовий сік, настій шипшини чи чай з Фруктовий сік, настій шипшини чи чай з медом, компот, овочі, фрукти і медом, компот, овочі, фрукти і сухофрукти, кисломолочні продуктисухофрукти, кисломолочні продукти

ОбідОбід

Повинен складатися з 3-х блюдПовинен складатися з 3-х блюд Якщо передує важка робота, то обід Якщо передує важка робота, то обід

повинен бути менш щільним та повинен бути менш щільним та збільшується доля жирів і вуглеводівзбільшується доля жирів і вуглеводів

ВечеряВечеря

Не пізніше ніж за 1,5-2 Не пізніше ніж за 1,5-2 години до до снусну

Не повинен містити багато жирів і Не повинен містити багато жирів і білкубілку

Другий сніданок і полуденок: соки, Другий сніданок і полуденок: соки, молочні продукти, сирі овочі, молочні продукти, сирі овочі, фрукти. Окремо хлібобулочні і фрукти. Окремо хлібобулочні і кондитерські вироби.кондитерські вироби.

Теорії харчуванняТеорії харчування

Класична теорія сбалансованого Класична теорія сбалансованого харчування :харчування :

1.1. Ідеальним вважається харчування, під час якого надходження Ідеальним вважається харчування, під час якого надходження харчових речовин відповідає їхнім витратам. харчових речовин відповідає їхнім витратам.

2.2. Надходження харчових речовин, забезпечується в результаті Надходження харчових речовин, забезпечується в результаті руйнування харчових структур і всмоктування корисних речовин - руйнування харчових структур і всмоктування корисних речовин - нутрієнтів, необхідних для метаболізму, пластичних і енергетичних нутрієнтів, необхідних для метаболізму, пластичних і енергетичних потреб організму. потреб організму.

3.3. Утилізація їжі здійснюється самим організмом. Утилізація їжі здійснюється самим організмом.

4.4. Їжа складається з компонентів, різних за фізіологічним значенням: Їжа складається з компонентів, різних за фізіологічним значенням: нутрієнтів, баластових речовин (від них її можна очистити), і шкідливих, нутрієнтів, баластових речовин (від них її можна очистити), і шкідливих, токсичних сполук. токсичних сполук.

5.5. Метаболізм організму визначається необхідним рівнем амінокислот, Метаболізм організму визначається необхідним рівнем амінокислот, моносахаридів, жирних кислот, вітамінів і солей. моносахаридів, жирних кислот, вітамінів і солей.

6.6. Багато нутрієнтів, здатних до всмоктування та асиміляції звільняється Багато нутрієнтів, здатних до всмоктування та асиміляції звільняється в результаті ферментативного гідролізу органічних продуктів за рахунок в результаті ферментативного гідролізу органічних продуктів за рахунок позаклітинного (порожнинного) і внутрішньоклітинного травлення. позаклітинного (порожнинного) і внутрішньоклітинного травлення.

У цьому випадку харчові речовини засвоюються у два етапи: У цьому випадку харчові речовини засвоюються у два етапи: порожнинне травленняпорожнинне травлення всмоктування.всмоктування.

Теорія адекватного харчуванняТеорія адекватного харчування

Адекватне харчування – це харчування, Адекватне харчування – це харчування, що відповідає не тільки метаболічним що відповідає не тільки метаболічним процесам організму, але й процесам організму, але й особливостям переробки їжі в різних особливостям переробки їжі в різних відділах травної системивідділах травної системи

Харчові волокна підсилюють моторику, Харчові волокна підсилюють моторику, продукти харчування для МО, продукти харчування для МО, антитоксичні властивості. антитоксичні властивості.

Симбіотична мікрофлора - 240 видів.Симбіотична мікрофлора - 240 видів.

Теорія адекватного харчування Теорія адекватного харчування заснована на таких положеннях:заснована на таких положеннях:

1.1. Харчування підтримує молекулярний склад і відштовхує енергетичні Харчування підтримує молекулярний склад і відштовхує енергетичні й пластичні витрати організму на основі обміну, зовнішньої роботи і й пластичні витрати організму на основі обміну, зовнішньої роботи і росту (цей постулат загальний для теорії харчування Уголєва та росту (цей постулат загальний для теорії харчування Уголєва та класичної). класичної).

2.2. Необхідними компонентами їжі є не тільки нутрієнти, але й баластні Необхідними компонентами їжі є не тільки нутрієнти, але й баластні речовини (харчові волокна). речовини (харчові волокна).

3.3. Нормальне харчування визначене не одним потоком нутриентов із Нормальне харчування визначене не одним потоком нутриентов із травного каналу, а декількома потоками нутритивних і регуляторних травного каналу, а декількома потоками нутритивних і регуляторних речовин, які мають життєво-важливе значення. речовин, які мають життєво-важливе значення.

4.4. У метаболічному і особливо трофічному відношенні організм, що У метаболічному і особливо трофічному відношенні організм, що асимілюється, розглядається як надорганізм. асимілюється, розглядається як надорганізм.

5.5. Існує ендоекологія організму - хазяїна, яка утворюється Існує ендоекологія організму - хазяїна, яка утворюється мікрофлорою його кишечника. мікрофлорою його кишечника.

6.6. Баланс харчових речовин досягається в результаті звільнення Баланс харчових речовин досягається в результаті звільнення нутрієнтів і структур їжі під час ферментативного розщеплення її нутрієнтів і структур їжі під час ферментативного розщеплення її макромолекул за рахунок порожнинного та мембранного травлення (у макромолекул за рахунок порожнинного та мембранного травлення (у деяких випадках внутрішньоклітинного), а також у результаті синтезу деяких випадках внутрішньоклітинного), а також у результаті синтезу нових речовин, в тому числі незаміннихнових речовин, в тому числі незамінних

"Естественные технологии биологических систем".(А. М. Уголев, 1987, С – 63,64) "Естественные технологии биологических систем".(А. М. Уголев, 1987, С – 63,64) 

Теорія роздільного харчуванняТеорія роздільного харчування

Основоположник - Американський вчений Основоположник - Американський вчений Герберт Шелтон (1895-1985 р.)Герберт Шелтон (1895-1985 р.)

Відповідно до теорії:Відповідно до теорії: несумісні білкова та вуглеводна їжанесумісні білкова та вуглеводна їжа продукти, що містять цукри, що легко продукти, що містять цукри, що легко

засвоюються необхідно вживати окремо від засвоюються необхідно вживати окремо від білкової їжі.білкової їжі.

Вживання рафінованого Вживання рафінованого цукру, і в нефізіологічному цукру, і в нефізіологічному сполученні (торти, шоколад, сполученні (торти, шоколад, морозиво й цукерки)морозиво й цукерки)

ПОРАДИ ГЕРБЕРТА ШЕЛТОНА (1895—1985)ПОРАДИ ГЕРБЕРТА ШЕЛТОНА (1895—1985) 1. НІКОЛИ НЕ ЇЖТЕ ВУГЛЕВОДНУ Й КИСЛУ ЇЖУ В ОДИН ПРИЙОМ ЇЖІ Хліб, 1. НІКОЛИ НЕ ЇЖТЕ ВУГЛЕВОДНУ Й КИСЛУ ЇЖУ В ОДИН ПРИЙОМ ЇЖІ Хліб,

картопля, горох, боби, банани, фініки й інші вуглеводні продукти не можна є з картопля, горох, боби, банани, фініки й інші вуглеводні продукти не можна є з лимоном апельсином, грейпфрутом, ананасом, журавлиною, помідорами й іншими лимоном апельсином, грейпфрутом, ананасом, журавлиною, помідорами й іншими кислими фруктами.кислими фруктами.

2. НІКОЛИ НЕ ЇЖТЕ КОНЦЕНТРОВАНИЙ БІЛОК І КОНЦЕНТРОВАНИЙ ВУГЛЕВОД В 2. НІКОЛИ НЕ ЇЖТЕ КОНЦЕНТРОВАНИЙ БІЛОК І КОНЦЕНТРОВАНИЙ ВУГЛЕВОД В ОДИН ПРИЙОМ ЇЖІ Це означає: не є горіхи, м'ясо, яйця, сир і інша білкова їжа разом ОДИН ПРИЙОМ ЇЖІ Це означає: не є горіхи, м'ясо, яйця, сир і інша білкова їжа разом із хлібом, злаками, тістечками, солодкими фруктами. В один прийом треба є яйця, із хлібом, злаками, тістечками, солодкими фруктами. В один прийом треба є яйця, рибу, молоко, сир, в іншій - хліб, каші, локшину (якщо немає можливості відмовитися рибу, молоко, сир, в іншій - хліб, каші, локшину (якщо немає можливості відмовитися від них).від них).

3. НІКОЛИ НЕ ЇЖТЕ ДВА КОНЦЕНТРОВАНИХ БІЛКИ В ОДИН ПРИЙОМ ЇЖІ Два білки 3. НІКОЛИ НЕ ЇЖТЕ ДВА КОНЦЕНТРОВАНИХ БІЛКИ В ОДИН ПРИЙОМ ЇЖІ Два білки різного виду й різного складу вимагають різних травних соків і різної їхньої різного виду й різного складу вимагають різних травних соків і різної їхньої концентрації. Ці соки виділяються в шлунок не в те саме час. Тому завжди треба концентрації. Ці соки виділяються в шлунок не в те саме час. Тому завжди треба дотримувати правила: один білок в один прийом їжі. дотримувати правила: один білок в один прийом їжі.

4. НЕ ЇЖТЕ ЖИРИ З БІЛКАМИ Вершки, вершкове масло, сметану, рослинне масло не 4. НЕ ЇЖТЕ ЖИРИ З БІЛКАМИ Вершки, вершкове масло, сметану, рослинне масло не треба є з м'ясом, яйцями, сиром, горіхами й іншими білками. Жир придушує дія треба є з м'ясом, яйцями, сиром, горіхами й іншими білками. Жир придушує дія шлункових залоз і гальмує виділення шлункових соків при вживанні м'яса, яєць, шлункових залоз і гальмує виділення шлункових соків при вживанні м'яса, яєць, горіхів. горіхів.

5. НЕ ЇЖТЕ КИСЛІ ФРУКТИ З БІЛКАМИ Апельсини, лимони, помідори, ананаси, 5. НЕ ЇЖТЕ КИСЛІ ФРУКТИ З БІЛКАМИ Апельсини, лимони, помідори, ананаси, вишню, кислу сливу, кислі яблука, не можна є з м'ясом, горіхами, яйцями. Ніж менш вишню, кислу сливу, кислі яблука, не можна є з м'ясом, горіхами, яйцями. Ніж менш складні харчові суміші, чим простіше наші блюда, тим більше ефективно наше складні харчові суміші, чим простіше наші блюда, тим більше ефективно наше травлення. травлення.

6. НЕ ЇЖТЕ КРОХМАЛІ Й ЦУКОР В ОДИН ПРИЙОМ ЇЖІ Желе, джеми, фруктове 6. НЕ ЇЖТЕ КРОХМАЛІ Й ЦУКОР В ОДИН ПРИЙОМ ЇЖІ Желе, джеми, фруктове вершкове масло, цукор патоки, сиропи на хлібі або в один прийом з кашами, вершкове масло, цукор патоки, сиропи на хлібі або в один прийом з кашами, картоплею, цукор зі злаками - все це викликає шумування, а потім і отруєння картоплею, цукор зі злаками - все це викликає шумування, а потім і отруєння організму. Звичайно свята з тортами, цукерками, тістечками приводять до блювоти, організму. Звичайно свята з тортами, цукерками, тістечками приводять до блювоти, хворобам, особливо в дітей і старих. хворобам, особливо в дітей і старих.

7. ЇЖТЕ ЛИШЕ ОДИН КОНЦЕНТРОВАНИЙ КРОХМАЛЬ В ОДИН ПРИЙОМ ЇЖІ Якщо 7. ЇЖТЕ ЛИШЕ ОДИН КОНЦЕНТРОВАНИЙ КРОХМАЛЬ В ОДИН ПРИЙОМ ЇЖІ Якщо два види крохмалю (картопля або каша із хлібом) уживається в один прийом, те один два види крохмалю (картопля або каша із хлібом) уживається в один прийом, те один з них іде на засвоєння, а іншої залишається недоторканим у шлунку, як вантаж, не з них іде на засвоєння, а іншої залишається недоторканим у шлунку, як вантаж, не проходить кишечник, затримує засвоєння іншої їжі, викликає її шумування, проходить кишечник, затримує засвоєння іншої їжі, викликає її шумування, підвищення кислотності шлункового соку, відрижку й т.п.підвищення кислотності шлункового соку, відрижку й т.п.

8. НЕ ЇЖТЕ ДИНЮ З ЯКОЮ-НЕБУДЬ ІНШОЮ ЇЖЕЮ Кавун, медяні, мускусну та інші 8. НЕ ЇЖТЕ ДИНЮ З ЯКОЮ-НЕБУДЬ ІНШОЮ ЇЖЕЮ Кавун, медяні, мускусну та інші види динь завжди треба є окремо. види динь завжди треба є окремо.

9. МОЛОКО КРАЩЕ ПРИЙМАТИ ОКРЕМО АБО НЕ ПРИЙМАТИ ВЗАГАЛІ Жир молока 9. МОЛОКО КРАЩЕ ПРИЙМАТИ ОКРЕМО АБО НЕ ПРИЙМАТИ ВЗАГАЛІ Жир молока якийсь час перешкоджає виділенню шлункового соку. Молоко не засвоюється не в якийсь час перешкоджає виділенню шлункового соку. Молоко не засвоюється не в шлунку, а у дванадцятипалій кишці, тому на присутність молока шлунок не реагує шлунку, а у дванадцятипалій кишці, тому на присутність молока шлунок не реагує секрецією, що заважає засвоєнню іншої їжі.секрецією, що заважає засвоєнню іншої їжі.

ВегетаріанствоВегетаріанство

Система, що виключає або Система, що виключає або обмежує вживання продуктів обмежує вживання продуктів тваринного походженнятваринного походження

Види:Види:- Суворе вегетаріанство Суворе вегетаріанство Суворі вегетаріанці (вегани)Суворі вегетаріанці (вегани) - ЛактовегетаріанствоЛактовегетаріанство- ОволактовегетаріанствоОволактовегетаріанство

У світі біля 1 млрд людей є вегетаріанцями, але значна їх частина стали ними не добровільно, а у зв’язку з соціально-економічними факторами.

Вегетаріанство корисне для Вегетаріанство корисне для здоровздоров’’яя

Потроху боротьба медиків усього миру проти вегетаріанства приносить свої плоди. Мода на цю дивну дієту пішла на спад.

Доведено, що 7 років вегетаріанства виводить із ладу імунну систему. Первісне поліпшення самопочуття після відмови від тваринної їжі пов'язане з тим, що організм людини утомився від надлишку тваринних жирів. Але потім знову наступає їхня гостра недостача.

Вегетаріанство суворо протипоказане дітям. Ріст людського тіла неможливий без білків тваринного походження.

Теорія природнього харчуванняТеорія природнього харчування

В основі лежить сироїдінняВ основі лежить сироїдіння Сирі продукти багаті біологічно Сирі продукти багаті біологічно

активними речовинамиактивними речовинами Сирі м'ясо, птах, риба можуть бути Сирі м'ясо, птах, риба можуть бути

джерелом харчових отруєнь і заражень джерелом харчових отруєнь і заражень патогенними патогенними мікроорганізмами мікроорганізмами

і паразитамиі паразитами

Позитивний момент вживання сирої їжіПозитивний момент вживання сирої їжі

Більше швидка насичуваність при вживанні сирих продуктів у порівнянні із уживанням продуктів, що підлягають термічній обробці. Це дозволяє застосовувати сироїдіння, як один з елементів комплексного лікування ожиріння.

Єдине, про що необхідно пам'ятати - уникати продуктів з високою енергетичною цінністю (фініки, горіхи, ізюм, дині та ін.).

Збільшений вміст у раціоні харчових волокон робить доцільним застосування елементів сироїдіння в дієтотерапії закрепів, геморою.

Застосування сироїдіння при гіпертонічній хворобі, дозволяє поліпшити стан здоров'я, за рахунок різкого обмеження надходження повареної солі з їжею.

Вчення макробіотиківВчення макробіотиків Вживання в їжу тільки пророслих зерен пшениці, щоВживання в їжу тільки пророслих зерен пшениці, що містять в містять в своєму складі своєму складі рослинний рослинний ростковий гормон – ростковий гормон – ауксин.ауксин.

співвідношення співвідношення зернових и мзернових и м’’яса яса

5 до 1 5 до 1

Система харчування макробіотиків (довгожителів)Система харчування макробіотиків (довгожителів) виникла в Японії на початку ХХ ст. Включає: 1) релігійно-філософські положення дзен-буддизму; 2) теорію й практику виникла в Японії на початку ХХ ст. Включає: 1) релігійно-філософські положення дзен-буддизму; 2) теорію й практику

східної психосоматической медицини; 3) японські традиції в харчуванні; 4) деякі сучасні підходи до аліментарної східної психосоматической медицини; 3) японські традиції в харчуванні; 4) деякі сучасні підходи до аліментарної профілактики масових неінфекційних захворювань. профілактики масових неінфекційних захворювань.

Макробиотики розглядають життєву силу як взаємодію й боротьбу протилежностей, або сил « янь і инь». Рівновага цих сил Макробиотики розглядають життєву силу як взаємодію й боротьбу протилежностей, або сил « янь і инь». Рівновага цих сил забезпечує психічне й фізичне здоров'я. До янь ставляться такі поняття, як чоловіче, сильне, активний, підвищення забезпечує психічне й фізичне здоров'я. До янь ставляться такі поняття, як чоловіче, сильне, активний, підвищення функцій, до инь - жіноча, слабка, пасивний, знижена функція. В організмі янь збільшується влітку, инь узимку. Ознаки функцій, до инь - жіноча, слабка, пасивний, знижена функція. В організмі янь збільшується влітку, инь узимку. Ознаки порушення балансу янь і инь лежать в основі діагностики хвороб. Важливо враховувати, що инь і янь - це протилежності, порушення балансу янь і инь лежать в основі діагностики хвороб. Важливо враховувати, що инь і янь - це протилежності, які становлять єдність: там, де зменшується инь, збільшується янь і навпаки. які становлять єдність: там, де зменшується инь, збільшується янь і навпаки.

Харчування макробиотикив передбачає керування функціями організму за допомогою двох інформаційних основ їжі - янь і Харчування макробиотикив передбачає керування функціями організму за допомогою двох інформаційних основ їжі - янь і инь. Створена класифікація продуктів з перевагою в них янь і инь, розроблені раціони для лікування захворювань за инь. Створена класифікація продуктів з перевагою в них янь і инь, розроблені раціони для лікування захворювань за принципом протилежності. Наприклад, гострі запальні захворювання (янь) лікують « охлаждающею» їжею (инь), загальну принципом протилежності. Наприклад, гострі запальні захворювання (янь) лікують « охлаждающею» їжею (инь), загальну слабість, утому (инь) – « обігрівальну», тобто янь. Чоловікам (янь) необхідно більше продуктів типу инь, а жінкам (инь) - слабість, утому (инь) – « обігрівальну», тобто янь. Чоловікам (янь) необхідно більше продуктів типу инь, а жінкам (инь) - типу янь для внутрішньої рівноваги відзначених сил. Макробиотики акцентують увагу на співвідношення в раціонах калію й типу янь для внутрішньої рівноваги відзначених сил. Макробиотики акцентують увагу на співвідношення в раціонах калію й натрію(5:1) за рахунок обмеження кухонної солі й недоцільності впливу їжі на КІС організму. Виразність янь і инь у натрію(5:1) за рахунок обмеження кухонної солі й недоцільності впливу їжі на КІС організму. Виразність янь і инь у продуктах макробиотики виявляють по цвіті овочів і плодів, напрямком росту рослин, співвідношення натрію й калію, продуктах макробиотики виявляють по цвіті овочів і плодів, напрямком росту рослин, співвідношення натрію й калію, кислот і основ тощо. Але класифікація продуктів не укладається в цю схему так, червоні овочі, як і взагалі червоний цвіт, кислот і основ тощо. Але класифікація продуктів не укладається в цю схему так, червоні овочі, як і взагалі червоний цвіт, макробиотики наділяють властивостями янь, але томати віднесені до инь, оскільки вони кислі й водянисті. макробиотики наділяють властивостями янь, але томати віднесені до инь, оскільки вони кислі й водянисті.

Макробиотики вважають, що для поліпшення здоров'я й профілактики захворювань потрібно уникати м'яса тварин і птаха, Макробиотики вважають, що для поліпшення здоров'я й профілактики захворювань потрібно уникати м'яса тварин і птаха, тваринних жирів, молочних продуктів, цукру, натурального кава, пряностей і спецій. Не рекомендують очищені зернові тваринних жирів, молочних продуктів, цукру, натурального кава, пряностей і спецій. Не рекомендують очищені зернові продукти (борошно тонкого млива, макаронні вироби тощо), продукти промислового виробництва, у тому числі продукти (борошно тонкого млива, макаронні вироби тощо), продукти промислового виробництва, у тому числі консервовану й заморожені, кухонну сіль. Виключають алкоголь, а також ”не натуральні продукти” - морозиво, шоколад, консервовану й заморожені, кухонну сіль. Виключають алкоголь, а також ”не натуральні продукти” - морозиво, шоколад, пепсі-колу, і інші прохолодні напої, ковбаси тощо. Мед і фрукти обмежують; для жителів помірного клімату не пепсі-колу, і інші прохолодні напої, ковбаси тощо. Мед і фрукти обмежують; для жителів помірного клімату не рекомендується цитрусові, банани й інші экзотичные плоди. рекомендується цитрусові, банани й інші экзотичные плоди.

Основою харчування макробиотикив є зернові продукти; рис, що не шліфується, цілі зерна пшениці, ячменя, проса й інших Основою харчування макробиотикив є зернові продукти; рис, що не шліфується, цілі зерна пшениці, ячменя, проса й інших злаків, бобові, хліб і вироби з не просевающей борошна. Не менш чим 50 - 60% раціону повинні становити зерна злаків, злаків, бобові, хліб і вироби з не просевающей борошна. Не менш чим 50 - 60% раціону повинні становити зерна злаків, приготовлених різними способами (каші й інші). Не менш чим 1/3 овочів варто вживати свіжими. Припустимо квашені овочі. приготовлених різними способами (каші й інші). Не менш чим 1/3 овочів варто вживати свіжими. Припустимо квашені овочі. Для готування їжі використовують рослинні нерафіновані масла. Готові страви приправляють морською сіллю й соєвим Для готування їжі використовують рослинні нерафіновані масла. Готові страви приправляють морською сіллю й соєвим соусом. Горіхи, насіння олійних культур, сухофрукти використовують як закуска. Обмежують споживання рідини. З напоїв соусом. Горіхи, насіння олійних культур, сухофрукти використовують як закуска. Обмежують споживання рідини. З напоїв рекомендується чай зелений з дикоростучих рослин, кашоподібний напій із зерен злаків. Фрукти дозволяють їсти 2-3 рази, рекомендується чай зелений з дикоростучих рослин, кашоподібний напій із зерен злаків. Фрукти дозволяють їсти 2-3 рази, рибу - 1-2 рази за тиждень, яйця - 1 раз за місяць. рибу - 1-2 рази за тиждень, яйця - 1 раз за місяць.

Однак стандартний раціон макробиотикив вегетаріанський - він складається в основному із зернових, бобових і овочів. На Однак стандартний раціон макробиотикив вегетаріанський - він складається в основному із зернових, бобових і овочів. На основі відзначених загальних рекомендацій з харчування макробиотики формують дієтичні системи (раціони), які основі відзначених загальних рекомендацій з харчування макробиотики формують дієтичні системи (раціони), які включають сім ступенів. З харчування поступово, згідно її ступенями, виключають тваринні продукти, фрукти, супи, включають сім ступенів. З харчування поступово, згідно її ступенями, виключають тваринні продукти, фрукти, супи, обмежують овочі. Вища (сьома) ступінь харчування макробиотикив складається тільки із зернових (наприклад, рису, обмежують овочі. Вища (сьома) ступінь харчування макробиотикив складається тільки із зернових (наприклад, рису, звареного на парі й без кухонної солі). звареного на парі й без кухонної солі).

У харчуванні макробиотики заслуговують перевеску нерафінованих продуктів, обмеження споживання тваринних жирів, У харчуванні макробиотики заслуговують перевеску нерафінованих продуктів, обмеження споживання тваринних жирів, холестерину, цукру, кухонної солі. Однак ця спрямованість доведена до краю. Важко пояснити близьке до негативного холестерину, цукру, кухонної солі. Однак ця спрямованість доведена до краю. Важко пояснити близьке до негативного відношення макробиотикив до фруктів, ягодам і їхнім сокам, які мають високий рівень лужних еквівалентів, зокрема калію. відношення макробиотикив до фруктів, ягодам і їхнім сокам, які мають високий рівень лужних еквівалентів, зокрема калію. Це стосується й молочних продуктів. Тривале перебування на раціонах, складених переважно, або повністю зі злакових, Це стосується й молочних продуктів. Тривале перебування на раціонах, складених переважно, або повністю зі злакових, небезпечне для здоров'я. Такі раціони дефіцитні на незамінні амінокислоти, вітаміни А, D, З, В, фолат, джерела кальцію, небезпечне для здоров'я. Такі раціони дефіцитні на незамінні амінокислоти, вітаміни А, D, З, В, фолат, джерела кальцію, які добре засвоюються, залізом і цинком. У багатьох країнах доведено, що в результаті макробиотического харчування які добре засвоюються, залізом і цинком. У багатьох країнах доведено, що в результаті макробиотического харчування виникає не тільки суміжна, але й клінічно манифестная аліментарна патологія: у дорослих людей виявляють білкову виникає не тільки суміжна, але й клінічно манифестная аліментарна патологія: у дорослих людей виявляють білкову недостатність, цингу, А-Гіповітаміноз, залізодефіцитну анемію. Аналогічні наслідки в сполученні із затримкою росту, недостатність, цингу, А-Гіповітаміноз, залізодефіцитну анемію. Аналогічні наслідки в сполученні із затримкою росту, імунодефіцитом і рахітом спостерігали в дітей, яких вигодовували по системі макробиотиков. У лікувальному харчуванні імунодефіцитом і рахітом спостерігали в дітей, яких вигодовували по системі макробиотиков. У лікувальному харчуванні давно й незалежно від макробиотиков застосовують дієти з перевагою рису, або вівсяної крупи; дієти лужної давно й незалежно від макробиотиков застосовують дієти з перевагою рису, або вівсяної крупи; дієти лужної спрямованості (у випадку подагри, нефролітіазу з уратурией тощо); дієти з різким обмеженням кухонної солі(натрій спрямованості (у випадку подагри, нефролітіазу з уратурией тощо); дієти з різким обмеженням кухонної солі(натрій чутливим хворим з гіпертонічною хворобою, хворим із захворюванням бруньок, недостатністю кровообігу тощо). Отже, чутливим хворим з гіпертонічною хворобою, хворим із захворюванням бруньок, недостатністю кровообігу тощо). Отже, навіть хворим особам система харчування макробиотиков використовується вибірково й частково, а в певному обсязі навіть хворим особам система харчування макробиотиков використовується вибірково й частково, а в певному обсязі найчастіше протипоказана.найчастіше протипоказана.

Виходячи з средніх величин Виходячи з средніх величин інтенсивності енергетичних витрат, інтенсивності енергетичних витрат,

розрізняють:розрізняють:

1. Особи 1. Особи розумової працірозумової праці й особи й особи “сидячих” професій, тобто особи, робота “сидячих” професій, тобто особи, робота яких не пов'язана з фізичною працею, - яких не пов'язана з фізичною працею, - 3000-3200 ккал.3000-3200 ккал.

2. Особи 2. Особи фізичної праціфізичної праці, що працюють на , що працюють на механізованихмеханізованих виробництвах (токарі, виробництвах (токарі, фрезерувальники), - фрезерувальники), - 3500-3700 ккал3500-3700 ккал..

3. Особи 3. Особи фізичної праціфізичної праці, зайняті на , зайняті на немеханізованому немеханізованому виробництві (слюсарі), виробництві (слюсарі), - - 4000 ккал4000 ккал..

4. Особи, зайняті 4. Особи, зайняті важкою фізичною важкою фізичною працеюпрацею (шахтарі, лісоруби, вантажники), - (шахтарі, лісоруби, вантажники), - 4500-5000 ккал4500-5000 ккал..

Планування харчового раціонуПланування харчового раціону

Для людей астенічної статури ( , тонкокістковий сухорлявий , людина з вузькою грудною клітиною високою активністю

) обмінних процесів рекомендується більше вживати калорійних, , , продуктів таких як зернові солодкі ягоди та фрукти слабко

, , ' термічно оброблені овочі рослинні та тварини жири м ясо, , . .птаха рибу кисломолочні продукти та т ін

Для людей гіперстенічної статури ( , потужної кістки добре

' , розвинена м язова система схильність до накопичення маси, ) тіла знижена активність обмінних процесів може бути

: , , рекомендована переважно легка їжа крупи рослинні олії , , , фрукти та овочі з високим вмістом клітковини бобові спеції

' . м ясо птаха й ін

Проміжний варіант їжі рекомендується людям нормостенічноїстатури ( , ). середня статура середня активність обміну речовин

При виборі харчового раціону особлива увага варто звертати також на рівень розумової працездатності людини і на тип її . вищої нервової діяльності

І. П. Павлов під час отримання Нобелевської І. П. Павлов під час отримання Нобелевської премії: премії:

<Недаром над всеми явлениями человеческой <Недаром над всеми явлениями человеческой жизни господствует забота о насущном жизни господствует забота о насущном хлебе. Он представляет ту древнюю связь, хлебе. Он представляет ту древнюю связь, которая соединяет все живые существа, в которая соединяет все живые существа, в том числе и человека, со всей остальной том числе и человека, со всей остальной окружающей их природой. Пища, которая окружающей их природой. Пища, которая попадает в организм и здесь изменяется, попадает в организм и здесь изменяется, распадается, вступает в новые комбинации и распадается, вступает в новые комбинации и вновь распадается, олицетворяет собой вновь распадается, олицетворяет собой жизненный процесс во всем его объеме> жизненный процесс во всем его объеме>

Міфи про їжуМіфи про їжу

Міф 1: Роздільне харчування корисне і Міф 1: Роздільне харчування корисне і

сприяє схудненнюсприяє схудненню Природа споконвічно запрограмувала травну систему людини Природа споконвічно запрограмувала травну систему людини

на змішане харчування. Набір ферментів, які виробляють на змішане харчування. Набір ферментів, які виробляють шлунок і підшлункова залоза, дозволяє одночасно шлунок і підшлункова залоза, дозволяє одночасно переварювати білки, жири й вуглеводи.переварювати білки, жири й вуглеводи.

Експеримент:Експеримент: Що стосується схуднення при роздільному Що стосується схуднення при роздільному харчуванні, те це невірно. Двом групам випробуваних був харчуванні, те це невірно. Двом групам випробуваних був запропонований раціон зі зниженою калорійністю. Одних запропонований раціон зі зниженою калорійністю. Одних годували за принципом роздільного харчування, інших - годували за принципом роздільного харчування, інших - змішаною їжею. Зміни ваги в обох групах були однакові. змішаною їжею. Зміни ваги в обох групах були однакові.

Феномен схуднення деяких жінок при дотриманні принципу Феномен схуднення деяких жінок при дотриманні принципу роздільного харчування цілком пояснимо. При строгому підборі роздільного харчування цілком пояснимо. При строгому підборі продуктів люди мимоволі скорочують загальну калорійність продуктів люди мимоволі скорочують загальну калорійність раціону, тому й худнуть. раціону, тому й худнуть.

Міф 2: Неможна читати і дивитися телевізор, Міф 2: Неможна читати і дивитися телевізор, коли їси. Інакше їжа не засвоюється і коли їси. Інакше їжа не засвоюється і

з'явиться гастритз'явиться гастрит Французькі лікарі-дієтологи Французькі лікарі-дієтологи

затверджують, що їжа в тих, хто під час затверджують, що їжа в тих, хто під час їжі дивиться телевізор, засвоюється їжі дивиться телевізор, засвоюється відмінно. Люди, що жують перед відмінно. Люди, що жують перед блакитним екраном, як правило, нікуди блакитним екраном, як правило, нікуди не квапляться. не квапляться.

У результаті їжа надходить у шлунок у У результаті їжа надходить у шлунок у подрібненому виді і добре подрібненому виді і добре просочується травними соками. А от у просочується травними соками. А от у тих, хто перекушує на бігу, шанси тих, хто перекушує на бігу, шанси роздобути гастрит набагато вищі.роздобути гастрит набагато вищі.

Міф 3: Чим менш їси жирного, тим краща фігура. Міф 3: Чим менш їси жирного, тим краща фігура.

Тому від жирів потрібно відмовитися зовсімТому від жирів потрібно відмовитися зовсім Дійсно, обмежуючи жирні продукти, ми швидше Дійсно, обмежуючи жирні продукти, ми швидше

всього худнемо. Однак жири потрібні і корисні. всього худнемо. Однак жири потрібні і корисні. Без них неможливий правильний обмін речовин. Без них неможливий правильний обмін речовин. Під час відсутності жирів в організмі не Під час відсутності жирів в організмі не засвоюються вітаміни А и Е, практично засвоюються вітаміни А и Е, практично перестають вироблятися статеві гормони. перестають вироблятися статеві гормони. При недостатності жирів швидко старіє шкіра і При недостатності жирів швидко старіє шкіра і страждає печінка. Тому масло та олію, особливо страждає печінка. Тому масло та олію, особливо рослинну, потрібно обмежувати, але не рослинну, потрібно обмежувати, але не відмовлятися від них зовсім. відмовлятися від них зовсім.

Найкращим є зменшення продуктів, що містять Найкращим є зменшення продуктів, що містять приховані і не завжди корисні жири: ковбаси, приховані і не завжди корисні жири: ковбаси, майонезу, печива, тортів.майонезу, печива, тортів.

Міф 4: Від вершкового масла Міф 4: Від вершкового масла

товстіють, а від рослиного - нітовстіють, а від рослиного - ні Рослинна олія не містить холестерину, тому корисно Рослинна олія не містить холестерину, тому корисно

для серця і судин. Однак її калорійність перевищує для серця і судин. Однак її калорійність перевищує калорійність вершкового масла. Якщо у вершковому калорійність вершкового масла. Якщо у вершковому маслі міститься небагато води і білків, то рослинна олія маслі міститься небагато води і білків, то рослинна олія - це "чистий" жир. Тому потовстішати можна від будь-- це "чистий" жир. Тому потовстішати можна від будь-якого різновиду масел.якого різновиду масел.

Порівняйте:Порівняйте: в 100 грамах соняшникової олії - 900 ккал в 100 грамах соняшникової олії - 900 ккалв 100 грамах вершкового масла - 734 ккал. в 100 грамах вершкового масла - 734 ккал.

Але організму для засвоювання вітамінів та повноцінної Але організму для засвоювання вітамінів та повноцінної роботи в достатніх кількостях потрібні й ті, і інші жири. роботи в достатніх кількостях потрібні й ті, і інші жири. Відмовлятися від них не можна, необхідно лише Відмовлятися від них не можна, необхідно лише дотримувати помірності.дотримувати помірності.

Миф 5: Черный хлеб намного полезнее белого, Миф 5: Черный хлеб намного полезнее белого, потому что в нем больше витаминов и клетчатки, и потому что в нем больше витаминов и клетчатки, и

от него не поправишьсяот него не поправишься

Темний цвіт хліба зовсім не означає, Темний цвіт хліба зовсім не означає, що в ньому багато клітковини. що в ньому багато клітковини. Коричневий відтінок можуть додати Коричневий відтінок можуть додати тесту й карамельні барвники. тесту й карамельні барвники. Калорійність чорний і білий хліби Калорійність чорний і білий хліби практично ідентична, тому збільшення практично ідентична, тому збільшення у вазі можна одержати в кожному разі. у вазі можна одержати в кожному разі. Найбільш корисні й багаті вітамінами Найбільш корисні й багаті вітамінами хліб з отрубями й бездріжджові хлібці хліб з отрубями й бездріжджові хлібці із цільного зерна. Гарні також мюсли зі із цільного зерна. Гарні також мюсли зі злаками.злаками.

Миф 6: Необходимо пить как минимум два Миф 6: Необходимо пить как минимум два литра воды в день: чем больше вы пьете, тем литра воды в день: чем больше вы пьете, тем

больше шлаков выводится из организмабольше шлаков выводится из организма Воду містять молоко, суп, чай, кава, овочі й фрукти й Воду містять молоко, суп, чай, кава, овочі й фрукти й

безліч інших продуктів і напоїв, які ми вживаємо за безліч інших продуктів і напоїв, які ми вживаємо за день. Тому всім і кожному пити по 2 літри чистої води день. Тому всім і кожному пити по 2 літри чистої води в день необов'язково. З іншого боку, спортсменам, в день необов'язково. З іншого боку, спортсменам, жителям жарких країн, деяким іншим людям потрібно жителям жарких країн, деяким іншим людям потрібно більше води, чим іншим. Головне, чим варто більше води, чим іншим. Головне, чим варто керуватися в питанні «пити або не пити» - це почуття керуватися в питанні «пити або не пити» - це почуття спраги. Заливати в себе воду через силу не потрібно. спраги. Заливати в себе воду через силу не потрібно.

Однак деякий резон пити багато все-таки є. Замічено, Однак деякий резон пити багато все-таки є. Замічено, що в тих, хто випиває за день близько 1,5-2 л рідини, що в тих, хто випиває за день близько 1,5-2 л рідини, рідше з'являються камені в бруньках. Рясне питво рідше з'являються камені в бруньках. Рясне питво зменшує й імовірність запорів.зменшує й імовірність запорів.

Миф 7: НакопиМиф 7: Накопичичивши за літо вітамінів, ми вши за літо вітамінів, ми

повністью готові до зустрічі з холодамиповністью готові до зустрічі з холодами Наш організм накопичує тільки Наш організм накопичує тільки

жирорастворимые вітаміни: А, Е, D і К. жирорастворимые вітаміни: А, Е, D і К. У з'їдені нами влітку овочах і фруктах У з'їдені нами влітку овочах і фруктах утримуються переважно водорозчинні утримуються переважно водорозчинні вітаміни: З, фолиевая кислота. Вони в вітаміни: З, фолиевая кислота. Вони в організмі довго не затримуються й організмі довго не затримуються й швидко виводяться. Так що овочі й швидко виводяться. Так що овочі й фрукти потрібно включати у свій раціон фрукти потрібно включати у свій раціон цілий рік. Узимку й навесні необхідні й цілий рік. Узимку й навесні необхідні й аптечні полівітаміни.аптечні полівітаміни.

Миф 8: Чтобы перебить аппетит, Миф 8: Чтобы перебить аппетит,

можно съесть яблоко или апельсинможно съесть яблоко или апельсин З'ясувалося, що яблука й інші фрукти апетит не З'ясувалося, що яблука й інші фрукти апетит не

придушують, а саме навпаки - розпалюють. Тому є придушують, а саме навпаки - розпалюють. Тому є цілком обґрунтоване наукове пояснення. цілком обґрунтоване наукове пояснення.

Солодкі, але малокалорійні фрукти підвищують рівень Солодкі, але малокалорійні фрукти підвищують рівень цукру в крові. Відповідно, організм виділяє інсулін, що цукру в крові. Відповідно, організм виділяє інсулін, що швидко утилізує цукор із фруктів. Однак ще якийсь час швидко утилізує цукор із фруктів. Однак ще якийсь час рівень інсуліну залишається підвищеним і викликає рівень інсуліну залишається підвищеним і викликає "вовчий" апетит. "вовчий" апетит.

Почуття голоду можна зменшити, випивши чашку Почуття голоду можна зменшити, випивши чашку гарячого несолодкого зеленого чаю. А як перекус гарячого несолодкого зеленого чаю. А як перекус краще використовувати кукурудзяні пластівці або краще використовувати кукурудзяні пластівці або несолодкий хлібець. Ці продукти містять так звані несолодкий хлібець. Ці продукти містять так звані складні вуглеводи, над якими організму потрібно складні вуглеводи, над якими організму потрібно потрудитися. Рівень цукру й інсуліну після них "скакає" потрудитися. Рівень цукру й інсуліну після них "скакає" набагато менше.набагато менше.

Міф 9: Потрібно їсти як можна більше сирих фруктів Міф 9: Потрібно їсти як можна більше сирих фруктів і овочів, тільки так можна забезпечити організм і овочів, тільки так можна забезпечити організм

вітамінамивітамінами Сира клітковина важлива для травлення, з неопрацьованими

овочами й фруктами в організм надходять вітаміни. Однак все добре в міру. Занадто велика частка сирих овочів у раціоні може викликати здуття живота, печію, інші проблеми.

Оптимальне співвідношення сирих і варених овочів і фруктів - 2:3, у крайньому випадку 1:1. Людям із захворюваннями шлунка та кишечника частку сирих фруктів і овочів потрібно зменшувати. А для того щоб одержати необхідні вітаміни, потрібно періодично приймати полівітамінні комплекси.

Крім того, враховуйте, що травні ферменти людини спрямовані переважно на перетравлення фруктів і овочів своєї місцевості. Тому організму іноді складно впоратися з великою кількістю екзотичних заморських делікатесів, що призводить до розладу кишечника і алергії.

Міф 10: Фрукти і солодке їдять Міф 10: Фрукти і солодке їдять тільки на десерттільки на десерт

Насправді фруктовий десерт може надовго застрягти в Насправді фруктовий десерт може надовго застрягти в повному шлунку. При цьому він втрачає багато повному шлунку. При цьому він втрачає багато корисних властивостей і утрудняє процес травлення. корисних властивостей і утрудняє процес травлення. Фрукти, з'їдені на повний шлунок, частіше провокують Фрукти, з'їдені на повний шлунок, частіше провокують біль в животі і надлишкове утворення газів. Тому біль в животі і надлишкове утворення газів. Тому фруктові ласощі принесуть організму більше користі, фруктові ласощі принесуть організму більше користі, якщо з'їсти їх між прийомами їжі.якщо з'їсти їх між прийомами їжі.

Солодке теж зовсім не обов'язково їсти наприкінці Солодке теж зовсім не обов'язково їсти наприкінці трапези. З'їдена до обіду часточка шоколаду може трапези. З'їдена до обіду часточка шоколаду може зіграти роль своєрідного антиаперитиву, що заспокоює зіграти роль своєрідного антиаперитиву, що заспокоює "вовчий" апетит. "вовчий" апетит.

Все залежить від того, наскільки ви голодні і як давно Все залежить від того, наскільки ви голодні і як давно їли. Якщо пропустили черговий прийом їжі, почніть їжу їли. Якщо пропустили черговий прийом їжі, почніть їжу з пари цукерок, декількох ложок варення або з пари цукерок, декількох ложок варення або морозива. Це прискорить насичення крові глюкозою, морозива. Це прискорить насичення крові глюкозою, зменшить почуття голоду і убереже вас від зменшить почуття голоду і убереже вас від переїдання.переїдання.

Міф 11:Міф 11: Їсти після 6 вечора неможна, а Їсти після 6 вечора неможна, а

снідати – обовснідати – обов’’язково потрібноязково потрібно Неважливо, у який час доби ви їсте. Важливо, Неважливо, у який час доби ви їсте. Важливо,

скільки калорій за день одержує ваш скільки калорій за день одержує ваш організм, і що із цієї енергії він витрачає. організм, і що із цієї енергії він витрачає. Навіть якщо ви тільки снідаєте, але з'їдаєте Навіть якщо ви тільки снідаєте, але з'їдаєте більше, ніж потрібно, ці зайві калорії будуть більше, ніж потрібно, ці зайві калорії будуть перетворені в жир. Якщо почати забороняти перетворені в жир. Якщо почати забороняти собі вечеряти, це приведе до сильного собі вечеряти, це приведе до сильного почуття голоду і зривів. Але наїдатися прямо почуття голоду і зривів. Але наїдатися прямо перед сном теж не потрібно - сон на повний перед сном теж не потрібно - сон на повний шлунок стає важким і неспокійним. Якщо з шлунок стає важким і неспокійним. Якщо з ранку ваш організм не настільки прокинувся, ранку ваш організм не настільки прокинувся, щоб «прийняти в себе» повноцінний сніданок щоб «прийняти в себе» повноцінний сніданок - не потрібно його силувати. Краще через - не потрібно його силувати. Краще через годину-дві перекусити, наприклад, на роботі.годину-дві перекусити, наприклад, на роботі.

Міф 12: Від макаронів і картоплі Міф 12: Від макаронів і картоплі гладшаютьгладшають

Ні в макаронах, ні в картоплі немає жирів. Блюда Ні в макаронах, ні в картоплі немає жирів. Блюда із цих продуктів стають небезпечними для із цих продуктів стають небезпечними для талії тільки тоді, коли їх готують із талії тільки тоді, коли їх готують із використанням жирних соусів, жирів. Для використанням жирних соусів, жирів. Для макаронів це може бути вершковий соус або макаронів це може бути вершковий соус або жирний сир, для картоплі – олія, масло.жирний сир, для картоплі – олія, масло.

Порівняйте:Порівняйте:в 100 грамах печеної картоплі 70 ккал,в 100 грамах печеної картоплі 70 ккал,

в 100 грамах картоплі-фрі - 270 ккал, в 100 грамах картоплі-фрі - 270 ккал, в 100 грамах чіпсів - уже 540 ккал.в 100 грамах чіпсів - уже 540 ккал.

Міф 13: Більша частина солі потрапляє Міф 13: Більша частина солі потрапляє в їжу з солонкив їжу з солонки

Лише 5-10 % солі, що з'їдається нами, Лише 5-10 % солі, що з'їдається нами, додається в їжу в процесі готування і додається в їжу в процесі готування і вживання їжі. Більшу частину солі вживання їжі. Більшу частину солі продукти, особливо сири, ковбаси, продукти, особливо сири, ковбаси, соуси містять відпочатку. У середньому соуси містять відпочатку. У середньому ми з'їдаємо ми з'їдаємо 9,5-10 грамів9,5-10 грамів солі в день, солі в день, тоді як норма для дорослого становить тоді як норма для дорослого становить 5-6 грамів.5-6 грамів. Тому краще намагатися не Тому краще намагатися не досолювати їжу в тарілці.досолювати їжу в тарілці.

Міф 14: Йогурт – чудовий Міф 14: Йогурт – чудовий дієтичний продуктдієтичний продукт

Це вірно лише для справжніх «живих» Це вірно лише для справжніх «живих» йогуртів (їхній строк зберігання не йогуртів (їхній строк зберігання не перевищує тижня й вони мають мало перевищує тижня й вони мають мало загального з баночками, що загального з баночками, що зберігаються в холодильнику зберігаються в холодильнику місяцями). місяцями).

Для зниження ваги важливий кальцій, Для зниження ваги важливий кальцій, що містять практично всі йогурти. Але що містять практично всі йогурти. Але потрібно бути уважним: у багатьох потрібно бути уважним: у багатьох йогуртах досить високий відсоток жиру. йогуртах досить високий відсоток жиру.

Також варто уникати йогуртів з Також варто уникати йогуртів з подсластителями, цукром, солодкими подсластителями, цукром, солодкими фруктами й т.д.фруктами й т.д.

Міф 15: Глютамат натрію – шкідлива Міф 15: Глютамат натрію – шкідлива «хімія»«хімія»

Глютамат - це природна амінокислота, що є одним з Глютамат - це природна амінокислота, що є одним з основних і важливих компонентів білків. Він основних і важливих компонентів білків. Він знаходиться в більшості продуктів, у тому числі в сирі, знаходиться в більшості продуктів, у тому числі в сирі, молоці, грибах, м'ясі, рибі і багатьох овочах.молоці, грибах, м'ясі, рибі і багатьох овочах.

Глютамат також виробляється людським тілом і Глютамат також виробляється людським тілом і

життєво важливий для обміну речовин і життєво важливий для обміну речовин і функціонування мозку.функціонування мозку.

Глютамат натрію - це похідне глютамата. Він Глютамат натрію - це похідне глютамата. Він складається з води, натрію і глютамата. При додаванні складається з води, натрію і глютамата. При додаванні в продукти він забезпечує ті ж функції додання смаку, в продукти він забезпечує ті ж функції додання смаку, що і натуральний глютамат із продуктів. Організм що і натуральний глютамат із продуктів. Організм людини не розрізняє глютамат, доданий у продукти, і людини не розрізняє глютамат, доданий у продукти, і глютамат, що перебуває в них від початку.глютамат, що перебуває в них від початку.

Міф 16: З холодної їжі засвоюється Міф 16: З холодної їжі засвоюється менше калорій, під час пиття льодяної менше калорій, під час пиття льодяної води згоряють калорії, це допомагає води згоряють калорії, це допомагає

знизити вагузнизити вагу Для того щоб зігріти холодну їжу або воду організм, Для того щоб зігріти холодну їжу або воду організм,

звичайно, витрачає більше калорій, чим при звичайно, витрачає більше калорій, чим при споживанні теплої їжі або води. Але на зігрівання споживанні теплої їжі або води. Але на зігрівання продукту, що попадає в шлунок, енергії йде зовсім продукту, що попадає в шлунок, енергії йде зовсім небагато. небагато.

Зрівняєте: на те, щоб нагріти 500 мол води з 0 Зрівняєте: на те, щоб нагріти 500 мол води з 0 градусів (тільки що відтала вода) до 37, організм градусів (тільки що відтала вода) до 37, організм затратить 17,5 ккал. затратить 17,5 ккал.

Якщо за день ви зможете випити 2 літри крижаної Якщо за день ви зможете випити 2 літри крижаної води, то витратите на її нагрівання 70 ккал. води, то витратите на її нагрівання 70 ккал.

Калорійність одного перекусу може легко скласти 200-Калорійність одного перекусу може легко скласти 200-300 ккал, а для стабільного й ефективного зниження 300 ккал, а для стабільного й ефективного зниження ваги необхідно в день затрачати на 500 ккал більше, ваги необхідно в день затрачати на 500 ккал більше, ніж споживати.ніж споживати.

Міф 17: Міф 17: З'їдати потрібно все, що З'їдати потрібно все, що лежить у тарілцілежить у тарілці

Аж ніяк. Якщо ви наїлися, то нема чого Аж ніяк. Якщо ви наїлися, то нема чого переїдати, вичищаючи тарілку на переїдати, вичищаючи тарілку на догоду сформованим стереотипам. догоду сформованим стереотипам. Організм не зрозуміє ваших етичних Організм не зрозуміє ваших етичних міркувань або, чого гірше, міркувань або, чого гірше, принциповості із приводу доїдання принциповості із приводу доїдання дорогих блюд. дорогих блюд.

Міф 18: Міф 18: Кращий спосіб схуднути Кращий спосіб схуднути — сісти на дієту— сісти на дієту

Далеко не кращий і далеко не Далеко не кращий і далеко не безпечний. Немає такої дієти, що безпечний. Немає такої дієти, що давала б 100%-у гарантію схуднення. І, давала б 100%-у гарантію схуднення. І, як правило, загублений під час дієти як правило, загублений під час дієти вага знову набирається після її, а те й вага знову набирається після її, а те й у кілька разів більше. Наслідку дієт у кілька разів більше. Наслідку дієт можуть бути досить і досить сумними: можуть бути досить і досить сумними: різні захворювання органів травлення, різні захворювання органів травлення, бруньок, печінки, проблеми із серцем, бруньок, печінки, проблеми із серцем, плюс психологічні проблеми.плюс психологічні проблеми.

Міф 19: Міф 19: Харчуватися потрібно Харчуватися потрібно три рази на деньтри рази на день

Сніданок, обід, вечеря - Сніданок, обід, вечеря - найпоширеніша форма, по якій ми вже найпоширеніша форма, по якій ми вже не одне покоління приймаємо їжу. не одне покоління приймаємо їжу.

Але прислухайтеся до свого організму: Але прислухайтеся до свого організму: скільки разів насправді він вимагає їжі? скільки разів насправді він вимагає їжі? Більше трьох? Напевно... Більше трьох? Напевно...

Якщо ви зголодніли, то не варто чекати Якщо ви зголодніли, то не варто чекати вечері, якщо до нього більше трьох або вечері, якщо до нього більше трьох або чотирьох годин, поїжте. чотирьох годин, поїжте.

І не заставляйте себе їсти насильно, І не заставляйте себе їсти насильно, якщо в обідню перерву не якщо в обідню перерву не випробовуєте бажання є. випробовуєте бажання є. Їжте, коли ви Їжте, коли ви дійсно голоднідійсно голодні

Міф 20: Міф 20: «Сільські» продукти «Сільські» продукти корисніші «городські»корисніші «городські»

Жирний сир, молоко з-під корови, саморобне вершкове Жирний сир, молоко з-під корови, саморобне вершкове масло - все це символи здорового харчування для масло - все це символи здорового харчування для отруєного смогом городянина. отруєного смогом городянина.

Однак різка зміна балансу живильних речовин створює Однак різка зміна балансу живильних речовин створює додаткове навантаження на шлунок, кишечник і додаткове навантаження на шлунок, кишечник і ендокринну систему. Тому «сільські» продукти ендокринну систему. Тому «сільські» продукти потрібно вводити в раціон поступово. потрібно вводити в раціон поступово.

Що стосується сільського молока, то воно містить Що стосується сільського молока, то воно містить набагато більше казеїну, що шкідливий для людей набагато більше казеїну, що шкідливий для людей старшого віку, тому що він збільшує ймовірність старшого віку, тому що він збільшує ймовірність розвитку суглобних захворювань. Також це молоко розвитку суглобних захворювань. Також це молоко шкідливо людям, що страждають повною або шкідливо людям, що страждають повною або частковою нестерпністю молочного білка.частковою нестерпністю молочного білка.

Міф 21: Міф 21: В зимку потрібно пити В зимку потрібно пити менше рідини, ніж літомменше рідини, ніж літом

Норма води в день для любої пори року незмінна — Норма води в день для любої пори року незмінна — 1,5 - 2 літри.1,5 - 2 літри.

Є думка, що під час спортивного Є думка, що під час спортивного тренування і зразу після неї неможна тренування і зразу після неї неможна

пити воду.пити воду.

Це невірно. Результати проведених досліджень Це невірно. Результати проведених досліджень вказують, що «сухі» заняття на 10% менше вказують, що «сухі» заняття на 10% менше ефективні. Мінеральні води ще більш корисні, так як ефективні. Мінеральні води ще більш корисні, так як вони відновлюють мвони відновлюють м’’язи і кровоносні судиниязи і кровоносні судини