Что такое мороженое

Мороженое – это замороженный сладкий десерт, который изготавливается из молочных продуктов, таких как сливки, молоко, масло, с добавлением сахара, различных наполнителей и ароматизаторов.

История мороженого

5 тысяч лет тому назад в богатых домах Древнего Китая на десерт подавали снег,смешанный с кусочками апельсинов, лимонов и зёрнышками граната. Снег брали на горных вершинах Тибета. Позже в Китае в смесь из молока и риса добавляли снег.

Александр Македонский во время походовв Персию и Индию в IV в. до н. э.употреблял фруктовые соки со снегом,замороженные ягоды и фрукты.

В Греции и Риме знать охлаждалась льдинками из сока или вина, замороженными во льду ягодами. При дворе римского императора Нерона (I в. н.э.) широко применялись охлаждающие и подслащённые соки, готовили фруктовый лёд с медом и орехами. Снег для приготовления холодного десерта доставляли с отдалённых альпийских ледников, а для длительного хранения снега строили вместительные ледяные погреба.

История мороженого

В Италию, как гласит легенда, рецепт фруктового мороженого привёз из Китаявенецианский путешественник Марко Поло в начале XIV в. Новый холодный десерт, чем-то напоминающий современное мороженое-щербет,пришёлся ко двору и быстро получил признание у аристократов.

Из Италии во Францию рецепт мороженого попал только в ХVI в.Екатерина Медичи, выходя замуж в 1553 г. за французского короля,взяла с собой кулинара. Он приготовил для праздничного пиршества мороженое из малины, апельсинов и лимонов.

Положение изменилось в 1660 г., когда предпринимательПрокопио де Колтелли открыл в Париже первое кафе, где каждомужелающему на выбор предлагалось около 70 сортов мороженого.Заведение стало настолько популярным, что вскоре по всему Парижуоткрылась масса кафе и магазинов, продающих холодный десерт. В числе поклонников мороженого был и сам Наполеон Бонапарт.

А в Древней Руси в жару ели наструганное замороженное молоко или сливки. Зимой крестьяне смешивали творог, сметану, изюм и сахар. Всё это выставляли на крыльцо для замерзания, а потом угощали друг друга на Масленицу.

История мороженого в России

Промышленное производство мороженого у нас зародилось лишь в начале 30-х гг. ХХ в.

В 1932 г. на Московском молочном заводе были открыты цехи по производству мороженого.

В 1936 г. нарком продовольствия А.И. Микоян издал приказ, в котором говорилось: «Мороженое следует сделать массовым продуктом питания, выпуская его по доступным ценам». В 1937 г. на Московском хладокомбинате №8 была введена в строй крупнейшая

фабрика мороженого мощностью 25 тонн в сутки, оснащённая американским оборудованием. 4 ноября 1937 г. было выпущено первое советское мороженое.

Через 10 лет, в 1947 г., стали мастштабно производить знаменитое эскимо на палочке. А уже в 50-е гг. фабрики мороженого появились по всей России.

Интересные факты о мороженомСливочное мороженое изобрели при Наполеоне III в городеПлобьер-Ле-Бем. Имя этого города и было присвоеноновому молочному десерту - его назвали "пломбир".

Эскимо придумал американец Христиан Нельсон в 1919 г.Первое эскимо представляло собой брикет мороженого в шоколадной глазури и называлось «эскимо пай». В 1922 г. Нельсон запатентовал своё изобретение.

В 1843 г. американка Нэнси Джонсон изобрела ручную мешалку для мороженого. Теперь любой человек, вращая ручку фризера, мог делать мороженое.

Американка Агнесс Маршалл в 1888 г. изобрела оригинальный способ подачи мороженого – в вафельномстаканчике, но на то время идея не прижилась.Популярность мороженого в рожке началась с появления его на Всемирной ярмарке в Сент-Луисе в 1904 г.

Способы производства мороженого

«Белая Долина» производят только закаленное мороженое !

Закаленное мороженое производят в заводских условиях по специальным технологиям. Мягкое мороженое производят на предприятиях общественного питания. Как правило, оно сразу же после приготовления отправляется на потребление, т.к. обладает очень маленьким сроком годности.Домашнее мороженое делают в домашних условиях на бытовом оборудовании.

Виды мороженого

В зависимости от состава мороженое разделяют на:

●

●Сливочное

●Пломбир

●Плодово-ягодное

●Ароматическое

●Молочное

О МОРОЖЕНОМ «БЕЛАЯ ДОЛИНА»

Этапы производства мороженого Приёмка и подготовка сырья

Приготовление смеси

Фильтрование (удаление комочков и примесей)

Пастеризация (термическая обработка)

Гомогенизация молока (перемешиние; равномерное распределение жира по всему молоку)

Охлаждение

(до t + 2-6 °С) Созревание

смеси(в течение 12-20 часов

при t + 2-6 °С)

Фризерование (насыщение воздухом, образование структуры мороженого при t -3-5 °С)

Фасовкамороженого

Закаливание

(шоковая заморозка до t - 12-18 °С)

Упаковка ихранение

мороженого

Вафли и рожки для мороженого

Вафельные рожки для мороженого «Italy» и сахарные листы для брикетов на вафлях приобретаются у специализированных предприятий.Вафельные стаканчики выпекаются у нас на предприятии.

Состав мороженогоТУ● Цельное молоко● Сахар-песок● Масло сливочное● ЗМЖ● Молоко сухое обезжиренное● Мука● Вода питьевая● Стабилизаторы● Ароматизатор

ГОСТ● Цельное молоко

● Сливки● Сахар-песок

● Масло сливочное● Молоко сухое обезжиренное

● Молоко сухое обезжиренное/сывороткая сухая молочная

● Стабилизаторы● Вода питьевая● Ароматизатор

О добавках в мороженомВ состав любого современного мороженого входят стабилизаторы, которые улучшают и сохраняют структуру, делают консистенцию однородной и не дают ей изменяться в зависимости от температурных условий в течение всего срока годности.

Проведённые исследования стабилизаторов показали, что ни один из них не обладает всеми необходимыми для изготовления мороженого свойств. Поэтому были созданы композиции стабилизаторов, которые помогли получить желаемый эффект.Все добавки, используемые в нашем мороженом, официально

разрешены в РФ и абсолютно безвредны для здоровья! Так, примеру каррагинан получают из красных водорослей, а камедь из плодов деревьев - хлебного и горохового.

О добавках в мороженомНазвание красителя

Расшифровка Цвет Вид мороженого

Е150, Е150а Сахарный колер (жжёный сахар, карамель)

Коричневый Шоколад, крем-брюле

Е142 Соль из каменноугольной смолы

Зелёный Фисташка, киви, яблоко

Е120 Кармин Красный Клубника, малина, арбуз, черника

Е161b Лютеин (из листьев растений)

Жёлтый Банан, дыня

Е160b Аннато (из семян кустарника аннато)

Оранжевый Апельсин, персик

• Мороженое в стаканчиках• Мороженое в вафельных рожках «Italy» • Мороженое эскимо• Мороженое в брикетах на вафлях• Мороженое в пакетах• Мороженое в вёдрах• Весовое мороженое

Ассортимент мороженого

Мороженое в стаканчиках

Мороженое в рожках «Italy»

Брикеты на вафлях

Пакеты «Big Family»

Мороженое (в ведрах и весовое)

НАШИ ПРЕИМУЩЕСТВА

Прямая доставка мороженогоДоставка мороженого по магазинам осуществляется собственным автотранспортом ГК со специальной термобудкой, обеспечивающей необходимую температуру хранения мороженого. Все машины обслуживаются автомеханиками Предприятия и проходят проверку перед каждым рейсом. Кроме того, маршрут водителя-экспедитора пролегает непосредственно от склада готовой продукции, расположенного рядом с цехом мороженого, до торговых точек, минуя посредников, что исключает возможность деформации и несоблюдения температурного режима.

Хранение и продажа мороженогоШирокий ассортимент брендированных морозильных ларей (производитель ItalFrost) объёмом 200 л, 300 л, 400 л, 500 л и 600 л с гнутыми и прямыми выдвижными стёклами, обладающих рядом преимуществ:1)Лёгкий и быстрый доступ к продукту со всех сторон, широкий обзор;2)Яркий дизайн, привлекающий внимание покупателей;3)Компактные габариты (выбор V ларя в зависимости от помещения);4)Большая вместительность и высокая загрузочная линия;5)Надёжная теплоизоляция, поддержание оптимальной температуры;6)Бесшумный, энергосберегающий компрессор.

Брендирование магазиновЯркий дизайн и узнаваемый бренд на фасаде всегда привлекает внимание потенциальных покупателей к торговой точке, стимулирует посещение магазина и обеспечивает рост продаж. Возможные места для брендирования ТТ: стены, окна, двери (снаружи и внутри). Возможные материалы для брендирования: баннер, плёнка, перфорированные баннер или плёнка. Монтаж производится собственными специалистами рекламно-производственного отдела Компании.

Промо-мероприятияПромо-акции всегда привлекают внимание покупателей к ТТ, повышают лояльность к ТТ, стимулировуют покупку и увеличение среднего чека, увеличивают объём продаж.В сезон мороженого проводятся регулярные промо-акции с различной механикой:•Подарок за покупку•Семплинг – раздача мороженого в ГМ и СМ по случаю открытия новых магазинов и проведения в них праздников (День защиты детей, Новый Год)Промоутеры работают как в брендовой форме, так и в костюме фирменного персонажа «Корова».

Event-мероприятияМороженое «Белая Долина» регулярно участвует в различных мероприятиях:•Праздники на главных городских площадях и в горпарках (День защиты детей, День молодёжи, День Победы, День семьи, любви и верности, День знаний, День смеха, День города (Энгельс, Саратов, Балаково, Маркс);•Открытие ТРЦ (shopping street «Бульвар Роз»);•Праздник мороженого в крупных ТРЦ («Бульвар Роз», «Happy Молл», «Лазурный»);•Мероприятия по пропаганде здорового образа жизни на турбазах и городских пляжах (День физкультурника, мировой weekend);•Конкурсы и фестивали для детей и молодёжи (конкурсы детского рисунка, фестивали «PROSTO Весна» и «Крупа»);•Выставки и ярмарки (выставка достижений района на День работника сельского хозяйства).

27

Маркетинговая поддержка акций 1) Спецценники2) Ценниковыделители3) Промо-акции4) Каталоги 5) Дополнительное место продаж6) Билборды7) Шелфстопперы8) Плакаты

28

Реклама в магазинах

Ростовая фигура

Рекламные буклеты Плакаты

Плакаты-ценники

Ценники-наклейки

Объявление в подставке

Штендер

Выкладка мороженогоА ещё, наши торговые представители и мерчандайзеры всегда помогут с выкладкой и ротацией товара, а также с формированием заявки, с удовольствием проконсультируют относительно ассортимента, состава продукта, сроков годности и ответят на любые возникшие вопросы.

УДАЧНЫХ ПРОДАЖ!