1

איציק אליאסי וגיא דר מתוך לאומי בלוג| מתכון לאהבה

, איציק, בשבי לי. לוקחים אותנו לטיול נוסטלגי בזיכרונות שלנו, וגם חגים, מראות, ריחות

הריצות , הקניות, איך בין כל ההכנות לחג. ראש השנה תמיד הזכיר את בית סבתא

היא תמיד ידעה לשמור על שקט , המטורפות להכין הכל בזמן ולהתכונן לקראת האורחים

.חיוך והרבה שמחה, נפשי

מתלבש לכבוד ראש השנה ועולה על אוטובוס מיבנה לכיוון , הייתי מתארגן 9כבר בגיל

להיכן הוזמנו ואיזה מסע , זה לא היה משנה היכן מתכוונים הורי לבלות את החג. צומת חולון

. אני ידעתי שאני לא מפספס שום חג אצל סבתא, שכנועים עברתי כדי שאשנה את החלטתי

האווירה המיוחדת והאהבה העצומה שיש לי כלפיה הכריעו בכל פעם את , ריחות הבישולים

.הכף לטובתה

הבנתי שבתקופה האחרונה אני , כשהכנתי את עצמי לחג המיוחל אצל סבתי, בשבוע שעבר

שותפי לאגף הלקוחות בחטיבה הבנקאית זכינו לבלות עם עוד הרבה סבתות וסבים של , וגיא

. ולכל אחד מהם יש את חווית החג המיוחדת שלו, אנשים אחרים בבית הקשיש בנווה אליעזר

כשחשבנו היכן נרצה לפעול על מנת לתרום מזמננו ולהפוך את , הכל התחיל לפני כשנה וחצי

עלינו על אוטובוס קסמים עם מספר חברים מתנועות נוער . הקהילה שסביבנו לשמחה יותר .שאחת מהן הייתה מועדון הקשיש בנווה אליעזר, ועברנו בנקודות שונות בעיר תל אביב

2

כל חודש אגף אחר , אנחנו מקפידים לקיים פעילות ולבקר את הקשישים באופן קבוע, מאז

מעבירים הרצאות במגוון , משחקים איתם משחקים , אנחנו שרים איתם שירים. מהחטיבה

על הדרך שבה הגיעו לארץ ועל התרומה , שומעים על העבר, ובעיקר, רחב מאוד של תחומים

את כל , השמחות והזיכרונות לאורך השנים, החוויות, הקשיים. שלהם בהקמת המדינה

סיפוק והנאה על כל , גאווה, ואנחנו יוצאים מלאי אנרגיות, הם מעניקים לנו, האוצרות האלו

.רגע שבילינו במחיצתם

כל המתכונים : חילקנו להם חוברת מתכונים עם טוויסט נוסטלגי, לקראת ראש השנה

אלו מתכונים שלא תמצאו . בתוכה היו פרי עטם ומבוססים על זיכרונות הילדות שלהם מהחג

מתכונים שאם תעקבו , מתכונים שיש בהם הרבה אהבה ומרכיבים סודיים, בשום ספר

.אחריהם תגרמו ליושבי השולחן שלכם לספוק ידיים בהנאה ולהחמיא לכם על האוכל הטעים

ובניחוחה הנעים של , אנחנו וחברי בית הקשיש גאים לשתף אתכם במתכונים המיוחדים האלו

.הנתינה מה יפה היא יכולת הנתינה !בשבילנו זוהי זכות גדולה

אנחנו כבר מחכים לפעילות הבאה שתהיה לכולנו שנה נהדרת ונפלאה

איציק אליאסי וגיא דר

3

דגים זהבה פדל

:מצרכים כמון

מלח ופלפל שחור הל

כף רסק עגבניות תימני' כפית חוויג

שיני שום 6 בצל גדול 1

:אופן ההכנהדג )מושט : המתכון יש לבשל עם כמה סוגי דגיםאת

.דג בורי ונסיכת הנילוס, (חילקצוץ את , הפלפל וההל ביחד, מערבבים את המלח

לאחר מכן יש להוסיף . הבצל והשום ולהוסיף לסיר חםאת כל המצרכים עם מעט מים לפי הצורך ולסדר את

.דקות 15-20זמן הבישול בין . הדגים

4

מרק עם עוף ואורז ק'מרים ז

:מצרכים בצל 1

ראש סלרי פטרוזיליה

שמיר' חב 1/2 גזר 1-2

עוף לפי כמות הסועדים אטריות על פי הסועדים/אורז

:הוראות הכנה את כל המרכיבים חוץ מהאורזמבשלים

ומנמיכים את האש עד לבישול מלא, לרתיחהמחכים לאחר הבישול להוציא את השמיר לבשל אורז ואטריות לפי ההוראות

האורז בנפרדואת להגיש את המרק

5

אורמסבזי דמיגיאןפהימה

:מצרכים ג בשר בקר"ק 1/5• שעועית אדומה 1/4• כוסברה• באדונס• כרפס• שמבלילה•

:אופן ההכנהכ שמים הכל יחד עם ארבעה לימונים "אח, שעועית, מבשלים את הבשר

,פרסיים .מלח ופלפל, מרק עוף, קצת שמן

.בנפרד מכינים אורז לבן וכשהרוטב מוכן שופכים מעל

6

בשר צלי כתף ביין אדום וערמונים דייזי כיאט

:מצרכים

.בשר לפי הסועדים

בצל גדול 1 גזרים 3 גיבעולי כרפס 3 כוסות יין אדום 2 עלי דפנה 2

מלח פלפל

ערמונים תרמילים קלויים מוכנים לאכילה בשקית ואקום

:הוראות הכנה

.לקמח את הבשר ולטגן בשני הצדדים

.כרפס ולטגן עד שיתרככו, גזרים, לשפוך לסיר עם בצל, את השמן שנותר .פלפל ומלח לפי המלח, לאחר מכן לשפוך על הירקות את היין ועלי הדפנה

.להוסיף מים ולעשות בישול איטי למשך שעתיים 7 לשים ערמונים ותרמילים קלויים ולבשל לעוד חצי שעה, אחר כך

פולקה נירנשטיין שושנה

:מצרכים כתף בשר קילו 1• בצל קילו 1• צימוקים• שחור פלפל• אדום פלפל• מלח• אורגנו• קינמון• עוף מרק• לימון מלח• שמן•

:ההכנה אופן

,החומרים ויתר הבצל ואת סיר בתוך הבשר את שמים חופן שמים מהצימוקים (כפיות 2 עוף מרק ,דבר מכל קטנה כפית)

.כפית חצי לימון מלח ,הופכים הזמן וכל קטנה אש על שמים ,מעט ממש ,הכלל את יכסה שלא מים שמים

.מוכן זה אם מזלג עם בודקים .הצדדים מכל חום נהיה שזה עד .הרוטב את מעל ומוסיפים לפרוסות חותכים מהאש כשמורידים

8

בשר צלי כתף ביין אדום וערמונים דייזי כיאט

:מצרכים

.בשר לפי הסועדים

בצל גדול 1 גזרים 3 כרפסגבעולי 3 כוסות יין אדום 2 עלי דפנה 2

מלח פלפל

ערמונים תרמילים קלויים מוכנים לאכילה בשקית ואקום

:הוראות הכנה

.לקמח את הבשר ולטגן בשני הצדדים

.כרפס ולטגן עד שיתרככו, גזרים, לשפוך לסיר עם בצל, את השמן שנותר .פלפל ומלח לפי המלח, לאחר מכן לשפוך על הירקות את היין ועלי הדפנה

.להוסיף מים ולעשות בישול איטי למשך שעתיים 9 לשים ערמונים ותרמילים קלויים ולבשל לעוד חצי שעה, אחר כך

סבאייה

שולמית מלחי

:מצרכים

קילו קמח כוסות מים 3

חצי שמרים כפות סוכר 2

כף שטוחה מלח מרגרינה 1

ביצים שומשום או קצח

:הוראות הכנה

.שיצא לא קשה מידי ולא מימי, מערבבים הכל ביחד

.עוד פעםוככה נותנים לו לנוח חצי שעה ושוב ללוש . דקות 45עיגולים ומניחים למשך 25חותכים בבצק

. אלומיניוםמשטיחים אותו על מגש , כל עלה בנפרד .על כל אחד ממיסים מרגרינה ושוברים ביצה למעלה

. אפשר להוסיף את השומשום או קצח .מעלות למשך חצי שעה 180שמים באפייה בחום של

.ביצה או דבשעגבנייה , אפשר לאכול עם סחוג 10 בין העלים אפשר לפזר גבינות

דולמו -כרוב ממולא מלכה מנחם

:ההכנהאופן שמים ,שזיפים ,עץ תפוח קוצצים ,בצל קוצצים ,אורז לוקחים

.לאורז שמן קצת העלים את מפזרים ,מתרכך שזה ועד חמים במים כרוב שמים

את בתחתית ,בסיר שמים .העיסה עם הכרוב את וממלאים כדי) הממולאים את שמים ומעל הכרוב של הקשה החלק .(יישרף שלא

בסיר מוציאים ,הממולא של לגובה מגיע שזה עד מים שמים לימון ,מלח להוסיף יש .הכרוב עם שהיו מהמים קצת קטן

.לממולאים בחזרה המים את לשפוך .וסוכר קטנה אש על שמים .יבשים שזיפים לזרוק יש הממולאים בין

שיישאר כדי כבדה צלחת זה על לשים יש כן כמו .שעות לכמה .דחוס

11

(קפרס)עוף בלימון וצלפים ו'אילנה בוז

:מצרכים כרעיים חצוייםקילו בצלים גדולים 2

כף מרק עוף אמיתי כף כורכום

כף פלפל לבן קורט זעפרן

לשטוף לפני -כף צלפים

:הוראות הכנהשמים את חלקי העוף בסיר . בצלים לחצאים ואחר כך לפלחיםחותכים

כבד מעל מפזרים את הבצל

מוסיפים תבלינים מוסיפים רבע כוס שמן מכסים ומאדים

. מלח לפי הטעם, מוסיפים מים רותחים. הופכים את העוף מידי פעם . לרוטב סמיךקטנה עד מבשלים חצי שעה על אש

.מפזרים את הצלפים מבשלים עוד רבע שעה וסוגרים את האש12

אורז הודי מלכה מנחם

:מצרכים כוסות אורז 3

בינונייםאטריות חבילת 1/2 כוסות צימוקים 2

:אופן ההכנה

אופים את , שמים חופן של מלח, מחממים מיםהאטריות עד שיהיו שחומות ואז זורקים למים עם

.האורז והצימוקים .כשהאורז קצת מבושל מסננים את הכל

שמים תפוח אדמה בתחתית הסיר ומשמנים את שמים על חום נמוך בתנור בערך . האורז ושופכים לסיר

.שעתיים

13

קובבה אסתר בגדדי

:מצרכים

חבילה בורגול דק 1/2 חבילה בשר טחון מוכשר 1/2 קילו בצל 1/2 כוס שמן 1/4

פלפל שחור, מלח

:אופן ההכנהשמים קצת . מוציאים אותו מהמים לקערה יבשה. את הבורגול במיםמנקים

מהבורגול כדורים קטנים עושים . וידבקמלח ושמן ולשים עד שיתערבב .ועושים עם האצבע חור באמצע כל כדור

מטבלים בפלפל . מטגנים בצל ולאחר מכן מוסיפים למחבת חתיכות בשרלאחר מכן מכניסים אותו לתוך כדורי . מחכים שיתקרר, כשהבשר מוכן. שחור

(.לתוך החור)הבורגול . סוגרים את החור בעזרת הידיים ומטגנים את הכדורים בשמן עמוק וחם

.מחכים עד שהתבשיל יאדים ומוציאים

14

סלונה נט ברכה'ז

:מצרכים דג פילהקילו עגבניות 4 בצלים 2

לסחוט -לימון אחד כף תמר הינדי

מלח פלפל שחור

כפות סוכר 2 פפריקה אדומה

.כוס מים

:הוראות הכנה את הדג למנות ומטגניםחותכים

לפרוס עגבניות ולשים על הבצל . חותכים את הבצל לפרוסות ומטגנים אחר כך .השחום

מעליהם לשים את הדגים 20 -לערבב בסיר נפרד את שאר הרכיבים לשפוך על הדג ולבשל על אש קטנה כ

15 .דקות

דג קרפיון ברוטב לאה בידני

:מצרכים בצל בינוני 1 עגבנייה מגורדת 1 שיני שום 5

כוסברה כמה עלים כפות רסק 2

כפות מים 2-3פפריקה , כף מלח 1, למרק' כף חוויג 1: תבלינים

.כפות סחוג או פלפל ירוק חריף 2, מתוקה מעט

:אופן ההכנהלהוסיף את רסק העגבניות , את הבצל והשוםלטגן

מוסיפים את נתחי , והעגבנייה המגורדת ולטגן מעט .דקות 45-מבשלים כ. הדג ואת המים

16

ממולאים מעלי גפן טובה הר ציון

:מצרכים

אורזכוס גרם בשר טחון 100

כורכום מלח

פלפל שחור כוסברה קצוצה

פטרוזיליה קצוצה צימוקים

רסק עגבניות (ירק מים)שמבלילה

בצל 1 עלי גפן

:הוראות הכנה

. את כל החומרים חוץ מהעלי גפן מערבבים ביחד. את הבצללטגן . שוטפים את עלי הגפן לפחות כל עלה בנפרד

. אחר כך לשים כף תערובת בתוך עלי גפן ולגלגל .בסיר לשים כמה עלים אך שלא ידבק

.בהתחלה להרתיח ואחרי זה לבשל על אש נמוכה עד שיהיה מוכן. כוסות מים 2להוסיף

17

גונדי דמיגיאן פהימה

:מצרכים טחון חומוס• טחון חזה• מגורד בצל• כורכום• ופלפל מלח• כמון• עוף מרק•

:ההכנה אופן .כמרק ולבשל ,מים כוס חצי ,שמן קצת עם יחד המצרכים כל את שמים

18

קורקבנים לילי קקון

:מצרכים

מרתיחים שופכים את המים -לפי הסועדיםקורקבנים .2 -וחותכים ל

שיני שום 4-5 כפית פלפל לבן

כפית כמון כפית מרק עוף

רבע כוס פפריקה אדומה פרוסת לימון

כוס מים

:הוראות הכנה .את כל הרכיבים לקורקבנים ולבשללהוסיף

19

צלעות כבש עם פירות יבשים ו'אילנה בוז

:מצרכים

קילו צלעות כבש

גרם פירות יבשים מעורבים 300 כף קינמון

רבע כף ציפורן כף סילן

בצלים גדולים 2 כף פלפל גרוס

חצי כפית כורכום

:הוראות הכנה

.לעשות מהבצל פלחים לא עבים ולאדות בסיר כבד עד לצבע זהב .להוסיף את הצלעות ומידי פעם להפוך

.להוסיף בערך ליטר מים רותחים ואת התבלינים כורכום ופלפל שחור .כשהבשר רך ונשאר רוטב סמיך להוסיף את שאר הרכיבים

לערבב ולהוסיף את הפירות היבשים ולבשל עוד כרבע שעה

20

מרק עוף עם אטריות מלאניה הלפרן

:מצרכים אחד שלםעוף

שלושה גזרים שורש פטרוזיליה

סלרי אחד רבע קילו -דקותאטריות

:הוראות הכנה

.לחתוך את העוף לחלקים ולשים בסיר

.חתוכים או שלמים, לפי הנוחות, להוסיף את הירקות, ליטר מים אך שלא יהיה עד סוף הסיר 3 -להוסיף כ

.להרתיח ולשים על אש קטנה עד שהאוכל רךלהכין בנפרד לפי הוראות ההכנה של החברה האטריות .המייצרת

21

אוכל חגיגי -פקילה נט ברכה'ג

:מצרכים עלי סלק ירוקחבילות שתי

שני שיני שום קטןבצל

כוסברהקמצוץ קמצוץ נענע

בשר בקר כוס שעועית לבנה

:הוראות הכנה חותכים ומטגנים , את עלי הסלק שוטפים, השעועית להשאיר לילה לפני במיםאת

.אחר כך מוסיפים שתי כוסות מים עד שיוצא כמו דייסה . לוקחים בנפרד את השום והבצל ומטגנים

נענע ובקר חתוכים ולטגן הכל ביחד , שמים את הכוסברה .לאחר מכן שמים מים עד שמכסה את האוכל ומבשלים

.שוטפים את השעועית הלבנה ומכניסים לסיר, לאחר מכן מבשלים עד שיהיה חמים טעים ורך

22

חריימה מרדכי גבאי

:מצרכים רסק עגבניותכפית שיני שום 4

כפית וחצי פפריקה מתוקה כפית פפריקה חריפה 1/2 כפית כמון 1/2

חתיכות דג בורי 6 כוס מים

כוס שמן 1/2

:אופן ההכנה

. כוס שמן 1/2שמים בסיר כוס מים ומערבבים ביחד עם מחכים עד . מוסיפים את כל התבלינים ורסק העגבניות

(.יש להוסיף מים לפי הצורך)שהרוטב ירתח ויהיה סמיך מרתיחים ואז מנמיכים , לאחר מכן מוסיפים את חתיכות הדג

.את האש עד שנהיה רך

23

צלי כתף לאה אברהם

:מצרכים

חתוך לפרוסות( 6כתף )בשר ג "ק פלפל שחור

שמן פפריקה

מרק עוף א"תפו כוס מים 1/4

:הוראות הכנהכ "אח, טיפה את הבשר ושופכים את המיםמרתיחים

עם שאר ( 180)מכניסים לתנור ( אפשר להוסיף תפוחי אדמה לפי הטעם)החומרים

מנמיכים לחום בינוני, דקות 40למשך .לעוד שעתיים בתנור

24

בולו -עוגה תוניסאית נט ברכה'ג

:מצרכים ביצים חמש

שמןכוס כוס וחצי סוכר

קליפת לימון רבע כפית קינמון

חצי כוס צימוקים ואגוזים שוקולדפצפוציי חצי כוס

שתי מנות אבקת אפיה שתי מנות וניל

פחות מחצי כוס מים שומשום

חתיכות שקדים

:הוראות הכנה מגולגליםאת החומרים עושים בצורת ארבעה לחמים מערבבים

. בשומשוםועטופים .עושים חריצים במאפה לשים בהם את השקדים

.מעלות 180דקות על 20לחמם בתנור 25

צלי בשר נקחה חביבה

:מצרכים

.מוזה אחד לטגן בכל צד בשמן חםפילה גזר אחד

תפוחי אדמה אחד בצל גדול

שיני שום 6 למרק כפית' חוואיג

כפית כורכום (הטעם)לפי הצורך פלפל , מלח

כוס מים 1/2כוסות ו 2

:אופן ההכנה

לבשל הכל ביחד שעה וחצי את ירקות להוציא ולטחון

את הבשר לחתוך לפרוסות לסדר בצלחת גדולה .על הפרוסותהרוטב ולהוציא את

26

קובה אסתר בגדדי

:מצרכים

כוסות סולת 3 כוס מים 1

פלפל שחור , מעט מלח בצל 1

ג בשר טחון"ק 1/4 פטרוזיליה

:אופן ההכנה

להוסיף )שמים את הסולת בקערה תוך הוספה של מים (.את המים מעט בכל פעם ולא בבת אחת

מכינים מהסולת כדורים קטנים ועושים עם האצבע חותכים בצל ופטרוזיליה . חור באמצע כל כדור

, מתבלים במעט מלח ופלפל שחור. ומוסיפים לבשראת הקוביות (. וסוגרים את החור)מכניסים לתוך הסולת

.בסלק אדום או בבמיה, מבשלים במרק27

!שנה טובה ומתוקה, בתאבון

:בואו להגיב ולבקר אותנו בעמוד הפייסבוק של לאומי דיגיטל ובלאומי בלוג

https://www.facebook.com/LeumiDigital

http://www.leumiblog.co.il

שתהיה לכולנו שנה נהדרת ונפלאה

איציק אליאסי וגיא דר

28