رض األ

ة وحيا

م العلو

حمدان خالد

التمتصاصالهضم و

بي الوثيقة أعله خملت معوية ملحظة بالجهر اللكتون الاسح وتهي عل شكل أصابع القفازات

سم ا الرحمن الرحيمب

فهرس المواد

6مقدمة

I8التحولت الغذائية في النبوب الهضمي-

A8. الهضم في الفم

B10. الهضم في المعدة

C12. الهضم في المعي الدقيق

II14كيف تتحول الغذية في النبوب الهضمي؟ و ما طبيعة هذه التحولت؟-

A14. آليات تحول الغذية

III22ما مصير مواد القيت-

A22. المتصاص المعوي23. بنية المعي الدقيق1

IV30حصيلة الهضم-

A30. خلصة

4

تمقدتمة

يتكون الجهاز الهضمي تمن ا¦ألنبوب الهضمي و األعضاء اللحقة بالجهاز الهضمي ( الغدد اللعابية،البنكرياس ، الكبد و الرارة)

يتد األنبوب الهضمي تمن الفم ال فتحة الشج دون إنقطاع ، ويتكون تمن أجزاء تمتخصصة حسب دورها ف الهضم ( الفم ،الرء ، العدة،العي الدقيق، العي الغليظ)

نعرف تمن خلل تمقرراتنا السابقة أنه يتجل ف الظاهر تتعرض األغذية ف أجزاء األنبوب الهضمي ال ظاهرة الهضم و التيالتالية

• الضغ عل تمستوى الفم عل تمستوى العدة بواسطة حركات تنتج عن تقلص عظلت العدة • سحق وخلط اللقمة الغذائية

تمستوىي العي الدقيق بواسطة تقلصات جدار هذا األخي • ترير النواتج علفهل يتجل الهضم فقط ف الظاهر السابقة؟هل يتجل دور الجهاز الهضمي ف ظاهرة الهضم فقط أم له أدوار أخرى؟

6

I -التحولت الغذائية ف األنبوب الهضمي

I

8الهضم في الفم

10الهضم في المعدة

12الهضم في المعي الدقيق

A .الهضم ف الفم

ــ الهضم اليكانينك ف الفم:تذكي تحظع األغذية ف الفم للقطع التمزيق و الطحن بواسطة األسنان، تمم يؤدي ال تجزيئها و تفتيتها انه فعل

، فهل يعتب هذا األخي الظهر الوحيد لعملية الهضم عل تمستوى الفم؟الهضم اليكانيكتميكانيك ، و يسمى

8

تملحظة

لا نضغ قطعة خبز لبضع دقايق . نحس بذاق حلو تمحتلف عن الذاق األول.هذا يعني أن تمكونات الخبز قدتعرضت للتحول عند أختلطها باللعاب

تريننقوم بتحليل قطعة خبز قبل و بعد عملية الهضم ف الفم. و يعطي الجدول التال النتايج الحصل عليها

قبل عملية الضغ بعد عملية الضغتماء تماء

أتملح تمعدنية أتملح تمعدنيةالنشا النشا

بروتيدات بروتيداتتمواد دهنية تمواد دهنية

فيتاتمينات فيتاتميناتالالتوز

األسئلةإعط تعريفآ لصطلح النسا؟قارن تمكونات الخبز قبل وبعد الضغ ف الفم؟تما هو تمصدر الالتوز و الكليكوز؟تما هو تمصدر اللعاب؟

األجوبةالنشا جزية سكرية ظخمة و تمعقدة-سكرية بسيطة : وهي جزيئات الالتوزبعد عملية الضغ يظهر تمكون جديدة ف الفم ،- بفعل تأثي اللعاب هو النشا حيث يتحول بعض هذا األخي (جزئيآ) ال تمالتوز تمصدر الالتوز- لــت تمـن1،5تمصدر اللعاب هي الغدد اللعابية الوجودة بالفم ( أنظر الوثيقة أعله) ، و الــتي تفــرز -

اللعاب يوتميا

التحولت الغذائية ف األنبوب الهضمي

9

ــ أساس النشا سكر تمعقد يوجد ف األغذية ذات األصل النبات كالخبز و األرز و البطاطس، و ليس له تمذاق حلو، يختلط

حلوة، و هذا بفعلسكرية بسيطة، وهو جزيئات تمالتوز الخبزباللعاب ف الفم فيتحول جزء تمن نشا الخبز ال تأثي اللعاب الذي تفرزه الغدد اللعابية التواجدة بالفم ( أنظر الصورة أعله) و الذي يحلل النشا ال تمالتوز و ذلك

حسب التفاعل التال:النشتا +اللعاب ----------> الالتوز + النشا

إذن الهضم ف الفم ل يقتص فقط عل الضغ بل تحدث تفاعلت كميائية تفض ال تحليل جزئ للنشا ويسمى الهضم الكميائهذا النوع تمن الهضم:

،و التي ترر ال العدة بوسطة تقلصات عضلت الرء إنها اللقمة الغذائيةغند نهاية الهضم قي الفم نحصل علعملية األبتلع

10_ صورة

التحولت الغذائية ف األنبوب الهضمي

10

B .الهضم ف العدة

ــ الهصم اليكانيك ف العدة:تذكي يتكون جدار العدة تمن عضلت قوية تتقلص و تتمدد بإستمرار ،فتمشط اللقمة الغذائية و تحولها ال تمادة شبه

سائلة

ترين

يبي الجدول التال تركيب لقمة غدائية قبل وبعد تمرورها تمن العدة

عند وصولها العدة بعد عملية الضغتماء

أتملح تمعدنيةتماء

أتملح تمعدنية

التحولت الغذائية ف األنبوب الهضمي

11

النشابروتيدات

تمواد دهنيةفيتاتمينات

النشاتمالتوز

كليكوزبروتيدات

تمواد دهنيةفيتاتمينات

األسئلةaعرف عصارات تمعدية؟ .bقارن تمكونات اللقمة الغذائية قبل و بعد تمرورها تمن الغدة .cتما هو تمصدر عديد الببتيد؟ .dتما هو دور العصارات العدية؟ .

األجوبة-aالعصارات العدية : هي تمواد كيميائية تفرزهــا العــدة و هــي غنيــة باألحمض و خاصــة حمــض .

الكلوريدريك-b بعد تمرور األغدية تمن العدةعديد الببتيد. يظهر -cتمصدر عديدالببتيد هي البوتيدات .-dدور العصارات العدية هو تحويل البوتيدات ال عديد الببتيد .

ــ أساس عل تمستوى العدة يتحول جزء تمن البوتيدات إل بروتيد بسيط يسمى عديد الببتيد ،وذلك بواسطة العصارة

العدية الغنية بالاء وحمض الكلوريدريك و الخاط

C .الهضم ف العي الدقيق

تملجظة ساعة تمن تناول وجبة غذائية18يبي الجدول التال تمحتوى العي الدقيق

الواد نسبة تواجدهاالنشا اثار

السكريات البسيطة +++

التحولت الغذائية ف األنبوب الهضمي

12

بروتيدات اثارأحمض أتمينية +++

دهون أثارأحمض دهنية +++

غليسول +++عصارة تمعوية +

عصارة بنكرياسية +تماء+أتملح تمعدنية +++

فيتاتمينات ++++=تموجود, +++ تموجود بنسب تمهمة

يتبي تمن خلل تملحظةالعناصز الوجودة ف العي الدفيف أن: هناك عناص جديدة قد ظهرت( احمض أتمينية ،أحمض دهنية و كليســيول) وبنســب تمرتفعــة-<===

إذن عملية الهضم تتواصل ف العي الدقيقإذن تنتهــي عمليــة ===>-العناص القدية(النشا،البوتيدات و الــدهنيات) أصــبحت قليلــة او تمنعدتمــة

الهضم ف العي الدقيق

األثنىيتواصل الهضم ف العي الدقيق ويتم خاصة ف الجزء األول تمنه الرتبط تمباشة بالعدة و الذي يسمى ، و عل تمستواه يتم إفراغ العصارة البنكرباسية ، و الصفراء التي يفرزها الكبد و تخزن ف الرارة، باألضافةعشي

ال العصارة العوية التي يفرزها جدار العي الدقيق يدل إنعدام األغدية البسيطة ذات الكتل الضحمة ( النشا ، البوتيدات ، الدهون) ف نهاية األثنى عشي عل أن

عملية الهضم تنتهي ف هذا الستوى تمن األنبوب الهضمي

18_ صورة

التحولت الغذائية ف األنبوب الهضمي

13

ــ تملخض:أساستخظع األغذية خلل تمرورها عب األنبوب الهضمي لعدة تحولت تدزيجية ، وذلك

علئ ثلث تمستويات:ف الفم ف الفم يتحول النشا ال تمالتوز بفعل اللعابف العدة تتحول البوتيدات ال عديد الببتيد بفعل العصارات العديةف العي الــدقيق تعمــل العصــارات العويــة و البنكرياســية والصــفراء عل إنهــاء عمليــة الهضــم و ذلــك

:بتحويل النشا و الالتوز ال كليكوز-عديد الببتيد ال أحمض أتمينية-الدهون ال أحمض دهنية و كليسيول-

ألنه يتم بواسطة تمواد كيميائية والهضم الكيميائهذه التحولت تعتب هضم و يسمى هذا النوع تمن الهضم : هي العصارات الهضمية ( اللعاب،العصارة العدية،العصارات البنكرياسية و العوية)

التحولت الغذائية ف األنبوب الهضمي

14

II- كيف تتحول األغذية ف األنبوب الهضمي؟ و تما طبيعة هذه التحولت؟

II

14آليات تحول الغذية

A .آليات تحول األغذية

هضم النشا ف الزجاج

16

يتم الكشف عن النشا بواسطة الاء اليودي ويدل اللــون البنفســجي الــداكن عل تفاعــل إيجــاب (وجــود النشا)

يتم الكشف عن السكريات الختزلة (الالتوز و الغليكــوز ) بواســطة تمحلــول فهلي تمــع التســخي ويــدل اللون األحمر األجوري عل تفاعل إيجاب (وجود الشكريات الختزلة)

تحاك هذه التجربة ظروف درجة الحرارة وph و 37 الوجودة ف الفــم أي ph=7أي وســط تمحايــد ( ل حمص و ل قاعدي)

بفعل تأثي اللعابالالتوزنستنتج تمن هذه التجارب أن النشا يتحول ال سكر تمختزل بسيط

اليات تحول النشاترين تمدتمج

يتوفر غشاء السولوفان عل ثقوب ل ترى إل بالجهر اللكتون ول تسمح إل برور الجزيئات الدقيقة جدا

ف2 و 1تمن أجل فهم كيف يتحول النشا ال تمالتوز ننجز التجربتي (أ) و (ب) ونأخذ عينة تمن الجزء التجربتي (أ) و( ب) ، نظيف ال كل عينة تماء اليود ف التجربة (أ) وتمحلول فهلي تمع التسخي ف التجربة (ب)

أسئلة- تمن التجربة أ2. كيف تفس عدم وجود النشا ف الجزء 1 تمن التجربة ب2 و1. كيف تفس وجود الغليكوز ف الجزء 2. إستنتج طبيعة التحولت التي تطرأ عل النشا ف الفم3. تما هو دور اللعاب ف هذه العملية؟4. إستنتج طبيعة التحولت التي تخظع لها األغذية خلل الهظم5

األجوبة-. النشا جزيئة سكرية ظخمة ل تر عب الثقوب الجهرية لغشاء السلوفان1 . وجود الغليكوز ف الجزء الثان تمن التجربة (ب) يدل عل أن الغليكوز تمر عب ثقوب غشاء السلوفان، فهي إذن2

جزيئة صغية . خلل عملية الهضم يتعرض النشا ال تفكيك جزيئاته ال عناص بسيطة الغليكوز، و تسمى هذه العملية :3

الحلمة اوالتبسيط الجزيئي ، و يتم التبسيط الجزيئي للنشا بفعل النشواز و هي تمادة كيميائية النشواز. يحتوي اللعاب عل تمادة تسمى4

كيف تتحول األغذية ف األنبوب الهضمي؟ و تما طبيعة هذه التحولت؟

17

ألنزيمتحفز و تسع تفاعل تحليل النشا ال تمالتوز وغليكوز ، دون التدخل ف تركيب هذا األخيز لذلك يسمى : ا

ــيفـ ـر ـع enzymeاألنزيم = :ت األنزيم تمادة بروتيدية توجد بالعصارات الهضمية، ل يتدخل ف التفاعل بحيت يستجع دائا ف نهاية التفاعل كاتمل

)،ph،دوزه األساس هو تسيع التفاعلت الكميائية ، يؤثر بكميات قليلة و ف ظروف تمعينة (درجة الحرارة و النوعي أي كل أنزيم يتدخل ف تفاعل كيميائ تمعي

.إستنتاج5

التي تؤدي الالحلمة أو التبسيط الجزيئيتخضع السكريات ، البوتيدات و الدهنيات خلل الهضم ال ظاهرة حيثأنزيات نوعيةتفكيك هذه العناص الضخمة ال عناصلر بسيطة و صغية ، و ل تتم هذه العملية إل بفعل

تتحول :

ــ hydrolyse des glucidesحلمة السكريات :أساس عل تمستوى الفم ال تمالتوز و دكستين اللعاب النشواز-النشا بفعل

النشواز--------------> الالتوز+الدكستين+ النشوازالنشا+تماء +- تمالتوز عل تمستوى العي الدقيق النشواز البنكرياسالدكستين بفعل

النشواز ------------> تمالتوز + النشوازالدكستين + تماء +-ال غليكوز عل تمستوى العي الدقيق اللتاز-الالتوز بفعل

اللتاز --------------> غليكوز+اللتازالالنوز + تماء + -

كيف تتحول األغذية ف األنبوب الهضمي؟ و تما طبيعة هذه التحولت؟

18

ــة ـي ـن ب

كيف تتحول األغذية ف األنبوب الهضمي؟ و تما طبيعة هذه التحولت؟

19

الدكستين= النشا:تملـــحظةالدكستين عبارة عن أجزاء كبية تمن النشا لذلك يكن إعتبارها بثابة النشا ف هذا الستوى

ــ hydrolyse des lipidesحلمة الدهون :أساس ال أحمض دهنية و غليسيول والصفراء الليباز- الدهنيات بفعل أنزيات

-----------> األحمضالليبـــازالـــدهنيات+الصـــفراء -------------> تمســـتحلب الـــدهون+تمـــاء+ -اللبازالدهنية+الغليسول+

ــة ـي ـن ب

كيف تتحول األغذية ف األنبوب الهضمي؟ و تما طبيعة هذه التحولت؟

20

تملـــحظة الصفراء لها دور ف استحلب الدهون أي تجزيء الدهون إل قطيات صغية تهيد لعمل الليباز . ل تعتب الصفراء

عصارة هضمية لعدم احتوائها عل أنزيات رغم أن لها دور تمهم ف استحلب الدهون أي تجزيء قطيات الدهونmالكبية إل قطيات صغية ( 1μ.تمم يسهل عمل الليباز (

ــ hydrolyse des protidesحلمة البوتيدات :أساسعل تمستوى العدة و العي الدقيق أنزيات البوتياز- البوتيدات بفعل

أنزيم الببسيعل تمستوى العدة تتحول البوتيدات ال عديد الببتيد بفعل -+ببسي-----------> عديد الببتيد +ببسيبروتيد+تماء

أنزيم الببتيدازعل تمستوى العي الدقيق يتحول وعديد الببتيد ال أحمض أتمينية بفعل-+ببتيداز ---------> أحمض أتمينية +ببتيدازعديد الببتيد+تماء

كيف تتحول األغذية ف األنبوب الهضمي؟ و تما طبيعة هذه التحولت؟

21

ــة ـي ـن ب

ــيفـ ـر ـع nutrimentsتمواد القيت = :ت تموادتسمى الواد الناتجة عن الهضم: السكريات البسيطة، األحمض األتمينية،أألحمض الدهنية والغليسول:

القيت لكنها ل تخظع لعملية الهضمتمواد القيتباألضافة ال الاء ، األتملح العدنية و الفيتاتمينات التي تعتب كذلك تمن

كيف تتحول األغذية ف األنبوب الهضمي؟ و تما طبيعة هذه التحولت؟

22

تبي الوثيقة أسفله أهم تمظاهر الهضم الكميائ عل طول األنبوب الهضمي

SيSسSاSسSأ

كيف تتحول األغذية ف األنبوب الهضمي؟ و تما طبيعة هذه التحولت؟

23

III- ما مصير مواد القيت

III

22المتصاص المعوي

A .األمتصاص العوي

تملحظات

تنخفض تمواد القيت تدريجيا حتى تختفي تاتما خلل تمصارها ف العي الدقيق

يرتبط العي الدقيق بعدد تمهم تمن األوعية الدتموية و اللمفاويةاألوعية الدتموية و اللمفاوية الغادرة للمعي الدقيق تكون غنية بواد القيت

تمواد القيت تماء كليكوز أحمض أتمينية أحمض دهنية أتملح تمعدنية تركيزها ف

العروق الدتموية+ + + - +

تركيزها فالعروق اللمفاوية

+ - - + +

05_ صورة

تعرق المعي الدقيق

26

يبي هذا الجدول أن تركيز تمواد القيت يكون تمرتفعا ف العروق الدتموية واللمفاوية بعد تناول وجبة غذائيةتركيز ثابت (-) ارتفاع التكيز (+)

سؤالأين إختفت هذه الواد؟-

جواب يتبي تمن اللحطات السالفة أن تمواد القيــت تــر تمباشة تمــن العــي الــدقيق ال الــدم أو اللمــف و-

األتمتصاص العويتسمى هذه الظاهرة :

بنية العي الدقيق. 1

اليات األتمتصاص العوي كيفية تمرور تمواد القيت تمن األنبوب الهضمي (العي الدقيق ) الذي يعتب لفهم أليات األتمتصاص العوي أي

خارجيا ال الدم و اللمف أي الوسط الداخل يجب التعرف عل البنيات الشاحية للمعي الدقيق و وسطا بالضبط التعرف عل بنية الجدار الداخل للمعي الدقيق لذلك أعرض عليك الوثائق التالية ف تسلسل تمنطقي

( تمن البسيط ال العقد)

ــة ـف الوسط الداخل:ـإضـا الحيوي للوسط الداخل يتاوح تما بيphيعتب األنبوب الهضمي إتمتداد للوسط الخارجي و الدليل عل ذلك أن ال

2 ف العدة يساوي PH ، ف حي أن 7،6 ال 6،8كم أن وجود الجهاز الهضمي ف الوسط الداحل قد يؤدي ال هضم تمكونات الجسم

أتما الوسط الداخل فهو عبارة عن تمحيط تمن السوائل( الدم و اللمف) تسبح فيها كل خليا الجسم و يفصله علالوسط الخارجي حواجز تختلف نفاذيتها حسب األعضاء ( العي الدقيق ، األسناخ الرئوية ، و الجلد)

تما تمصي تمواد القيت

27

جدار العي الدقيق تملحظ بالتنظي الباطني

تما تمصي تمواد القيت

28

تملحظة تمجهرية لجدار العي الدقيق

تما تمصي تمواد القيت

29

تما تمصي تمواد القيت

31

( لتوضيح الوثيقة السابقة)2رسم تخطيطي لبنية العي الدقيق

رسم تخطيطي يبي هضم األغذية وإتمتصاصها

تما تمصي تمواد القيت

32

ــ تملحظة تمجهرية لجدار العي الدقيق:أساس كل طية تحتويبالتنظي الباطنياجع . . . )يتكون جدار العي الدقيق تمن طيات تظهر بالعي الجردة أو،

،تحتوي كل حملة تمعوية خملت تمعويةعل عدد كبيتمن النتوءات الغنية باألوعية الدتموية التي تسمى : يعتبالظهار العوي و تسمى طبقة وحيدة تمن الخلياعروق دتموية و لفاوية يحيط بها جدار تمكون تمن

الظهار العوي حاجزا بي الوسط الخارجي ( العي الدقيق) و الوسط الداخل ( الدم و اللمــف) ، تحمــل خملتخليــا الظهــار العــوي عل ســطحها الخــارجي نتــوءات ل تــرى إل بــالجهر األلكــتون و تســمى

تمــرة و تســمى هــذه600 ، تزيد هذه البنية الطوية تمن تمساحة الجدار الداخل للمعي بحــوال تمجهرية التي عبها يتم األتمتصاص العوي الساحة ب الساحة الاصة

يتمثل األتمتصاص العوي ف إختاق و عبور تمواد القيت لخليا الضهار العوي ف إتجاه العروق الدتموية و للمفاوية

:

Sخاصيات العي الدقيق:ساســأتيز العي الدقيق بخاصيات تكنه تمن األتمتصاص و هي :

يتوفرالجدار الداخل للمعي الدقيق عل عدة طيات و إلتواءات،و التي تزيد تمــن تمســاحة العــي الــدقيق تمت تمربع400حيث تقدر هذه الساحة

تحتوي كل خملة عل شبكة تمهمة تمن العروق الدتمويــة و الــتي تجعلهــا ف إتصــال تمــع تمســاحة دتمويــة تمهمة

جدار العي الدقيق رقيق جدا الشيئ الذي يسمح برور تمواد تالقيتخلل عملية األتمتصاص تر تمعظم تمواد القيت ال الدم بإستثناء نواتج هضم الدهون التي تر ال اللمف

تما تمصي تمواد القيت

33

IV -حصيلة الهضم

IV

30خلصة

A .خلصة

ــ حصيلة الهضم:أساسللجهاز الهضمي دور تمزدوج:

الهضمتحويل األغذية التناولة ال جزيئات صغية تسمى تمواد القيت و تسمى هذه العملية :.1 تتضمن عملية الهضم تأثيات تميكانيكية و تأثيات كيميائية. تكن التــأثيات اليكانيكيــة تمــن-

تقطيع األغذية إل جزيئات صغية وتمزجها تمــع العصــارات الهضــمية و تــأتمي تمرورهــا داخــل األنبوب الهضمي. وتمن بينها : عملية الضغ التي تجري داخل الفم والبلع التي يؤتمنها البلعوم

وأيضا تقبضات عضلت العدة و األتمعاء.ــل ــاعلت أساســية : تحوي ــة الهضــم فتنقســم إل ثلث تف ــة ف عملي ــأثيات الكيميائي ــا الت أتم السكريات إل سكر بســيط تمثــل الكلوكــوز, وهضــم البوتينــات إل أحمض أتمينيــة و تحويــل

p 16((الدهنيات إل أحمض دهنية و غليسول. و هذه التفاعلت تتم بفضل أنزيات نوعية..)cf'آليات تحول األغذية'

األتمتصاصترير تمواد القيت تمن العي الدقيق ال الدم أو اللمف و تسمى هذه العملية : .2 يتكلف الجهاز الدوران بنقل هذه الجزيئات البسيطة ال الخليا التي تستعملها ف بناء األنسجة أو الحصول

عل الطاقة بالنسبة للمواد غي الهضوتمة كاأللياف النباتية (سيليلوز) تر تمباشة إل العي الغليظ لك تطرح تمع

الفضلت خارج الجسم

34

حصيلة الهضم

35