1

Оглавление

Вступление ................................................................................. 7

Основы Фэн-шуй ...................................................................... 9

Энергия Ци ........................................................................................ 10

Пять элементов ................................................................................. 12

Энергетический цикл ..................................................................... 13

Символический ландшафт кухни ..................................... 15

Расположение кухни ...................................................................... 16

На кухне .................................................................................... 23

Энергетический центр .................................................................... 23

Свет и воздух ..................................................................................... 25

Вода на кухне .................................................................................... 27

Как хранить посуду ......................................................................... 29

Какую посуду не стоит держать в доме .......................................................... 29

С чего начать наводить порядок ...................................................................... 30

Где хранить посуду .............................................................................................. 30

Как поставить посуду компактно ................................................................... 31

Хрустальные вазы и фужеры – украшение стола .......................................... 32

Отделка поверхностей .................................................................... 32

Рабочие поверхности. ......................................................................................... 32

Окна. ..................................................................................................................... 33

Стены. .................................................................................................................. 33

Потолки. .............................................................................................................. 33

Полы. ..................................................................................................................... 33

Важность чистоты............................................................................ 34

Цвет кухни ......................................................................................... 35

Цветы и прочие украшения .......................................................... 36

Хранилища......................................................................................... 38

Хранилища Земли ............................................................................................... 39

Хранилища Дерева .............................................................................................. 39

Огонь и Металл................................................................................................... 39

Порядок на кухне ............................................................................. 40

Вступление

2 К содержанию

Еда как лекарство .................................................................. 41

Кухонные принадлежности ................................................ 46

Секач (большой кухонный нож). ................................................. 47

Даогун (刀工, dāogōng) — искусство владения ножом .................................... 48

Разделочная доска. .......................................................................... 53

Вок........................................................................................................ 53

Пароварка. ......................................................................................... 55

Палочки для еды .............................................................................. 56

Главные способы готовки ................................................... 58

Методика быстрого обжаривания ............................................... 58

Методика варки на пару ................................................................ 59

Продукты и их свойства....................................................... 60

Соевый соус ....................................................................................... 61

Устричный соус ................................................................................ 61

Красный рисовый уксус ................................................................ 61

Соус Чили .......................................................................................... 61

Усянмянь, или смесь "пяти специй" ............................................ 62

Сиамская смесь ................................................................................ 63

Каменный сахар ............................................................................... 64

Плиточный сахар ............................................................................. 64

Сушеные креветки ........................................................................... 64

Сушеные грибы ................................................................................ 64

Растительные масла для обжаривания ..................................... 65

Мука ..................................................................................................... 66

Кукурузная мука ................................................................................................. 66

Рисовая мука. ....................................................................................................... 66

Пшеничная мука. ................................................................................................ 66

Рис ........................................................................................................ 66

Длиннозернистый рис ........................................................................................ 67

Короткозернистый рис ...................................................................................... 67

Клейкий рис ......................................................................................................... 67

Вступление

3 К содержанию

Красный рис ......................................................................................................... 67

Лапша .................................................................................................. 67

Бобы и бобовые продукты ............................................................. 68

Соевый творог ..................................................................................................... 69

Ферментированные черные бобы. ..................................................................... 70

Зеленые бобы (бобы мун)..................................................................................... 70

Красные бобы (бобы адуки)................................................................................. 71

Имбирь ................................................................................................ 71

Китайский кочанный салат .......................................................... 72

Бамбук ................................................................................................ 72

Мясо ..................................................................................................... 73

Буйволовое мясо ................................................................................................... 73

Курятина. ............................................................................................................ 74

Утятина .............................................................................................................. 74

Свинина ................................................................................................................ 74

Китайские колбаски. ......................................................................................... 75

Баранина и козлятина. ..................................................................................... 75

Говядина. .............................................................................................................. 75

Рыба и ракообразные ..................................................................... 75

Рыба ...................................................................................................................... 75

Креветки. ............................................................................................................. 76

Подготовка продуктов .......................................................... 77

Маринование. ....................................................................................................... 77

Бланшировка. ...................................................................................................... 77

Вымачивание. ...................................................................................................... 77

Энергетика питания .............................................................. 78

Оценка энергетического состояния ............................................ 79

Основная природа пищи ................................................................ 80

Еда и пять элементов ...................................................................... 81

Цикл созидания элементов ............................................................................... 84

Еда и времена года .......................................................................... 84

Весна ..................................................................................................................... 85

Лето ...................................................................................................................... 85

Осень ..................................................................................................................... 86

Зима ...................................................................................................................... 86

Кулинария для души ............................................................ 87

Вступление

4 К содержанию

Кулинарная медитация .................................................................. 88

Блюда и рецепты .................................................................... 90

"Удачная" еда ....................................................................................................... 91

Супы .................................................................................................... 91

Куриный суп от простуды (Нейтральный) ..................................................... 91

Суп из сладкого картофеля с имбирем (Инь) .................................................. 93

Китайский суп с грибами и цыплятами (Инь) .............................................. 94

Овощной суп с зеленым виноградом (Инь)........................................................ 95

Суп с цыплятами и сахарной кукурузой (Инь) ............................................... 96

Суп из сухого бобового творога с яйцом (Инь) ................................................. 97

Рыбный суп с кориандром (Инь) ........................................................................ 98

"Острокислый" суп (Нейтральный) ................................................................. 99

Суп из шпината со свининой (Инь) ................................................................ 100

Диетический суп (Нейтральный) ................................................................... 101

Салаты и приправы ....................................................................... 102

Китайский салат с курицей (нейтральный) ................................................ 102

Салат из спаржи, шпината и грибов (Инь) ................................................. 104

Масло чили (ян) ................................................................................................. 105

Морковно-ореховая подливка (инь) .................................................................. 105

Салат из крабового мяса и огурцов (инь) ...................................................... 106

Манго с лаймом и маслом чили (нейтральный) .......................................... 107

Чечевичный салат (нейтральный) ................................................................. 107

Салат с рисовой лапшой (инь) ........................................................................ 108

Красный куриный салат (инь) ........................................................................ 109

Мягкий салат с апельсиновым винегретом (инъ) ........................................ 110

Быстро обжаренный шпинат (ян) ................................................................. 111

Салат из морских гребешков с фасолью и миндалем (нейтральный) ....... 112

Баклажан с темным бобовым соусом (инь) .................................................. 113

Салат из риса с говядиной и апельсином (инь) ............................................. 114

Острый капустный салат (ян) ...................................................................... 115

Салат инь-ян (нейтральный) ......................................................................... 117

Напитки ............................................................................................ 118

Имбирный чай (ян) ........................................................................................... 118

Зеленый чай (инь) .............................................................................................. 118

Мартини по-азиатски (ян) ............................................................................. 119

Тамариндовый напиток с кубиками лайма (инь) ........................................ 119

Женьшень: натуральный катализатор долголетия ................................... 120

Главные блюда ............................................................................... 120

Куриные грудки, фаршированные черными бобами (янь) ............................ 120

Паровые клецки со свининой (нейтральный) ................................................ 122

Цыплята и дайкон в красном винном соусе (ян) .......................................... 124

Вступление

5 К содержанию

Жареные свиные ребрышки с чили и медом (ян) ........................................... 125

Паровая рыба с имбирем и зеленым луком (нейтральный) ........................ 126

Рисотто с креветками (нейтральный) ......................................................... 127

Свинина с зеленым перцем и луком (ян) ........................................................ 129

Мир и благополучие для молодых и старых (инь) ........................................ 130

Краб с имбирем и белым вином (нейтральный) ........................................... 131

Говядина с помидорами и яйцами (нейтральный) ....................................... 132

"Пьяные" креветки (ян) .................................................................................... 133

Говядина с имбирем и ананасами (нейтральный) ....................................... 134

Пирог с баклажанами, помидорами и шпинатом (инь) ............................. 135

Жареный филе-миньон с картофелем и грибной подливкой (ян) ............... 136

Цыплята с грибами (нейтральный) .............................................................. 138

Лапша "пять элементов" (нейтральный) ..................................................... 139

Универсальное рагу (нейтральный) ................................................................ 140

Рис готов ............................................................................................................ 142

Свинина с картофелем (нейтральный) ......................................................... 143

Палтус с грейпфрутовым соком (инь) ........................................................... 144

Баклажаны с подливкой из черных бобов (инь) ............................................ 146

Сандвичи с бобовым творогом на гриле (нейтральный) ............................. 147

Филе барашка с арахисовым соусом (ян) ........................................................ 148

Соленая овсянка (нейтральный) ..................................................................... 150

Рисовая лапша по-сингапурски (ян) ................................................................ 150

Китайская мусака (ян) .................................................................................... 152

Цыплята му шу (нейтральный) ..................................................................... 154

Бобовый творог, тушенный с апельсином (инь) ........................................... 155

Тушеный бобовый творог с бараниной (нейтральный) ............................... 156

Устричный заварной крем с яйцом (нейтральный) .................................... 157

Пельмени со свининой и креветками (нейтральный) ................................. 159

Овощное рагу с индейкой (ян) .......................................................................... 160

Перченый тунец под соусом васаби (ян) ......................................................... 161

Васаби ................................................................................................................. 162

Треска, глазированная саке, с острой приправой (ян) ................................. 163

Утка, жаренная на каменной соли, с капустой, тушенной в пиве (ян) ... 164

Лосось с маслом и хреном (ян) ......................................................................... 166

Саквоб в винном соусе (ян) ............................................................................... 167

Свинина с тонкой лапшой (нейтральный) ................................................... 168

Пряные цыплята с кунжутом (ян) ................................................................ 170

Лапша соба (инь) ............................................................................................... 171

Ветчина и бобовый творог с грибным соусом (нейтральный) ................... 173

Кальмарныв спагетти с кальмарами и летними овощами (нейтральный)

........................................................................................................................................ 174

Заливное из утки (инь) ..................................................................................... 175

Фаршированные тыквы-горлянки (инь) ........................................................ 176

Лосось в стиле суши (инь) ................................................................................ 178

Вступление

6 К содержанию

Сборная поджарка (ян) .................................................................................... 179

Рубленое мясо в салатных листьях (ян) ........................................................ 181

Десерты ............................................................................................ 182

Кокосовый пудинг с бананом (инь) .................................................................. 182

Суп со сладким картофелем (инь) .................................................................. 183

Шоколадное пирожное с орехами (ян) ............................................................ 184

Миндальный пирог "пять специй" (ян) ........................................................... 185

Ореховый десерт (нейтральный ) ................................................................... 187

Заварной крем из бобового творога с зеленым чаем (инь) .......................... 188

Чувственный десерт «бабочка инь-ян» .......................................................... 189

Лаймовый пирог (инь) ....................................................................................... 189

Приложение: Список рецептов по их природе - инь, ян

и нейтральные .............................................................................. 191

Рецепты инь: ................................................................................... 191

Рецепты ян: ...................................................................................... 192

Нейтральные рецепты: ................................................................. 192