ותחליפיוקפה

י "נכתב ע

זילברצחי

מקור השם קפה

-אל קהוותקיצור השם , (قهوة) קהווה ערביתהוא במילה ה קפה מקור השם•

. יין הפול –ּבּון

שהיא כנראה מקורו , סוברים כי מקורו של השם בממלכת קאפה שבאתיופיה

".בונה"או " בון"בקאפה ובאתיופיה עצמה מכנים את הקפה . של צמח הקפה

חזר חולה מאתיופיה , אלדבחאנימספרים שמופתי תימני בשם , גרסה אחרת

לאחר שראה שם עיזים המגיבות , וביקש להכין עבורו דייסת קפה

לאחר אכילת . בפעלתנות יתר סביב צמח הקפה בעל הפירות האדומים

הדייסה החלים המופתי ולכן הכניס את הקפה לטקסים מיסטיים סופים

הקפה גם אפשר למשתתפי הטקס לשמור על ערנות . שבהם נהג להשתתף

אך די מהר התפשט בעולם מתימן הקפה נאסר ליצוא. בזמן הטקסים

.המוסלמי

קפאין

אלא גם בגלל החומר הכימי הפעיל , הקפה מפורסם לא רק בגלל ההווי סביבו•

. הקפאין –שבו

.קסנטינים-הקפאין שייך למשפחה של חומרים ממריצים הנקראים מתיל•

מיני צמחים ובמגוון מזונות 60 -הקפאין נמצא באופן טבעי ביותר מ•

שוקולד ומשקאות תוססים , פולי הקקאו, עלי התה, פולי הקפה –ומשקאות

.וגורם לעירור מערכת העצבים המרכזית –כמו קולה

כולל מערכת , הקפאין נספג במהירות ומתפזר בכל רקמות הגוף ונוזליו•

.רקמות עובריות וחלב אם, העצבים המרכזית

קצת היסטוריה 850מספרת שהקפה התגלה בידי רועה מצרי בשם חלדי בשנת האגדה

, הוא יצא לחיפושים. לילה אחד העיזים של חלדי לא חזרו הביתה. לספירה

(. פולי הקפה)ולבסוף מצא אותן רוקדות סביב שיח בעל גרגרים אדומים

הוא . הוא התחיל לרקוד יחד עם העיזים, אחרי שחלדי עצמו אכל כמה גרגרים

איך למד מהם , להכנת משקהבגרגרים שוחח עם כמה נזירים שהשתמשו

.וכך נולד הקפהמכינים ומשתמשים בגרגירים

.

?כיצד פועל הקפאין בגוף

הוא נספג במהירות דרך מערכת העיכול , לאחר שצרכנו קפאין•

רמתו בדם . שם הוא עובר פירוק על ידי אנזימים, ומגיע לכבד

.דקות 60-ומגיע לשיא לאחר כ, דקות 45-15עולה לאחר

האחראית להוציא את הקפאין ואת תוצרי הפירוק שלו היאהכליה •

-רמת הקפאין בדם יורדת ב, לאחר שהגיעה לשיאה .מהגוף

.בתוך שלוש עד שש שעות 75%-50%

Blood)מוח -לקפאין יכולת לעבור בקלות את מחסום הדם•

Brain Barrier) הוא . ולהשפיע על מערכת העצבים המרכזית

:פועל במספר מנגנונים

הקפאין מתחרה על הקולטנים במערכת העצבים -תחרות על קולטנים

. (Adenosine) אדנוזיןעם חומר נוסף שנקרא

לכן הוא משרה עייפות ורגיעה ,השפעה מעכבת במערכת העצבים לאדנוזין

לקולטנים הוא יוצר האדנוזיןכאשר קפאין נקשר לקולטנים במקום .בגוף

.תחושת עוררות ונמרצות

הקפאין מוביל ככל הנראה לשימוש נרחב יותר - בגליקוגןחיסכון

מאגר ) בגליקוגןעל חשבון השימוש ,בחומצות שומן ליצירת אנרגיה

והיא גורמת לדחייה " גליקוגןחוסכת "פעולה זו נקראת (.הפחמימות בשריר

.בעייפות השריר במהלך הפעילות

הקפאין מגביר ככל הנראה הפרשת -עידוד אנדורפינים

הגורמים להפחתה בתחושות הכאב בזמן הפעילות , אנדורפינים

.הגופנית ובכלל

קפאין השפעה מיטיבה על ההולכה -השפעה על ההולכה העצבית

.העצבית אל השריר ועל כיווץ השריר עצמו

קפה בראייה סינית חם –אנרגיה •

מר -טעם •

.מחמם ומשקם יאנג במצבי חולשת יאנג ושפע יין•

.מניע ומעלה את הצי, מעלה לחץ דם ומגביר דופק, הוא מעורר•

.הוא מגביר קצב לב ומסייע ליאנג הלב לשפר סירקולציה•

מחמם את המרידיאנים ועשוי להתאים לכאב חסימתי על רקע , הוא מסלק קור•

.קור

, מעודד צרבות ,מכניס חום לכבד, שואב סידן מהגוף, מהכליות Qi" שולק"•

משחרר ,גורם לבלוטת האדרנל להשתחרר, אסור בסרטן השד, רעיל

.ודופאמין במח נוראפינפרין

, שלשולים, רעידות, דופק מואץ, בשתייה של עודף קפה יכול להיות חרדות•

, נימול בידיים וברגליים, צפצופים באוזניים, נקודות מול העיניים, כאבי בטן

.גורם לדיבור יתר כי עובד על הלב

סוגי קפה

מגוון סוגים של עצי קפה מוכרים שני זנים עיקריים מהם מפיקים את מתוך

.ורובוסטה ערביקה: הקפהמשקה

נחשב לאיכותי יותר וטעמו חזק ,(Coffea Arabica) ערביקהקפה מזן

מדובר בשיח ירוק עד . זהו גם המין הנפוץ ביותר של צמח הקפה. ומרוכז

הרובוסטהשמקורו באתיופיה אשר חולק את השוק עם מינים אחרים כמו

זן זה גדל באקלים טרופי ותהליך . שהתגלו באזורים אחרים של אפריקה

הפקתו יקר יותר בשל העובדה שברגע שבו פולי הקפה מבשילים הם נושרים

.לקרקע ומתקלקלים

."מוקה"ו" בורבון", "סן רמון": לערביקהתתי זנים

קוסטה , גווטאמלה, פרו, ונצואלה, קולומביה, ברזיל: אזורי גידול עיקריים

.קניה ואוגנדה, אינדונזיה, האיטי, סלבדור, ריקה

נחשב לזול יותר בשל ( C. Liberica C. Robusta) קפה מזן רובוסטה

פולי הקפה הבשלים שלו נשארים על , בניגוד לזן הערביקה. תהליך ההפקה

2הרובוסטה מכיל פי . העץ ואינם זקוקים להשגחה לה זקוק זן הערביקה

רוב תערובות הקפה . יותר קופאין מאשר הערביקה אך טעמו פחות מרוכז

מכילות את שני הזנים כאשר אחוז הרובוסטה בתערובת גדול יותר מזה של

.הערביקה

" אוגנדה", "סומטרה", "הודי", "סופרמו", "ליבריקה" :תתי זנים לרובוסטה

" .יאווה"ו

.ברזיל ווייטנאם, אוגנדה, אינדונזיה: אזורי גידול עיקריים

?בריא או לא בריא

סגולותיו של הקפאין

.מעלה את רמת הערנות ומפחית עייפות :עייפות•

יכול להרגיע כאבי ראש מסוימים באמצעות הגברת זרימת הדם :כאבי ראש•

.למוח

בניסוי שנערך בקנברה שבאוסטרליה נמצא :קפאין ופעילות גופנית•

את משך יכולתם 30%-שאתלטים שצרכו כמות קטנה של קפאין הגדילו ב

כמו כן ביצועיהם . לעומת מי שלא קיבלו שום חומר מעורר, להשקיע מאמץ

עוד נמצא בניסוי הזה ששרירי האתלטים צרכו שומן . 3.5% -השתפרו ב

מכאן הסיקו שקפאין מגביר . ולא פחמימות מהמאגר הגופני, כמקור אנרגיה

את ניצול האנרגיה שמופקת משומן ודוחה את השימוש בפחמימות כמקור

לכן יש .וכן מגביר את כושר הסיבולת, אנרגיה מועדף בתחילתה של פעילות

. שממליצים לשתות קפה כשעה לפני פעילות גופנית

לקשישות שהרבו לשתות קפה במהלך חייהן יש זיכרון :קפאין וזיכרון

במחקר השתתפו . כך מצאו חוקרים באוניברסיטת קליפורניה. טוב יותר

אמריקן 'שהתפרסמו בעיתון המדעי , הממצאים. בממוצע 73אנשים בני

לאחרונה התפרסם . מאששים מחקרים דומים', גי אפידמיולואוף ורנל'ג

, 2באותו כתב עת שקפאין מוריד את הסיכון לחלות בסוכרת מסוג

אבל אין על כך הוכחות או המלצות חד , בסרטן המעי הגס ובסרטן הכבד

.משמעיות

מגרעותיו של הקפאין .עלול לגרום לקשיים בהירדמות :שינה•

.לעצבנות ולסחרחורת, עלול לגרום לכאבי ראש :כאבי ראש•

. ולכן לא מומלץ לסובלים מיתר לחץ דם, גורם להעלאת לחץ הדם :לחץ דם•

לספל הקפה הראשון . השפעת ספל קפה אחד עלולה להימשך עד שלוש שעות

.של הבוקר ההשפעה החמורה ביותר

אין לכך הגדרה . יש אנשים שידועים כרגישים לקפאין :רגישות לקפאין•

התופעה מתבטאת בתסמינים . וברוב המקרים האבחנה היא אישית, רפואית

הפרעות במערכת העיכול , דיכאון ועצבנות, חרדה, כמו הפרעות שינה

.ופעימות לב מהירות ולא סדירות

נערכו מספר לא מבוטל של מחקרים על השפעת הקפאין :קפאין והריון•

נמצא שצריכת קפאין גבוהה עלולה להיות קשורה ללידת תינוקות . בהריון

ההריוןצריכת יתר של קפה בזמן , לדברי מדענים דנים, בנוסף. במשקל נמוך

נשים בהריון ששותות לפחות ; עלולה להגדיל מאוד את הסיכון ללידת ולד מת

יש מי שטוענים ששתיית . שמונה ספלי קפה ביום מכפילות את הסיכון הזה

.הקפה גם עלולה להשפיע על מזגו של התינוק

בריטיש 'מחקר שנערך בפינלנד ופורסם בעיתון :קפאין ודלקת פרקים•

מצא שאנשים ששותים יותר מארבעה ספלי קפה ביום ' ורנל'ג מדיקל

11ואנשים ששותים לפחות , מכפילים את הסיכון לחלות בדלקת פרקים

.15ספלים ביום מגדילים את הסיכון פי

בכמה מחקרים נמצא שצריכת משקאות שמכילים : ואוסטאופורוזיסקפאין •

עקב , קפאין עלולה להביא לירידה במסת העצם ולעלייה בסיכון לשברים

. צמצום ספיגת הסידן במעי והגדלת הכמות שמופרשת בשתן ובצואה

קפאין/מחקרים בנושא הקפהמעורר היות והוא מחקרים רבים על קפה וקפאין הוכיחו כי הקפה הינו

מסייע לזרימת הדם למוח ובכך גם מקל על כאבי ראש כל עוד מדובר על

.כוסות קפה ביום 3-4

מחקר שנעשה על ידי המכון הלאומי לסרטן הוכיח שקפאין מקטין את

כמו כן הוא משפר , 25%הסיכון להיווצרות אבנים בכיס המרה ביותר מ

.בעיות של קוצר נשימה

אוניברסיטת הרווארד טוען כי אחד היתרונות החשובים ביותר

( נוגדי חמצון)קפאין הוא בכמות הגבוהה של האנטי אוקסידנטים /בקפה

.שהוא מכיל

ספלי 3לא מעט דעות בעולם מחזקות את העובדה שצריכה המדודה לכ

קפה ביום עשויה להקטין את הסיכון לפתח אוסטיאופורוזיס ושברים

.אוסטיאופורוזיס בקרב האוכלוסייה המבוגרת

קפה ודיאטה

ולכן מוסיפים אותו לכמה תרופות , קפה מזרז חילוף חומרים

התחושה הזו נוצרת . הוא גם יכול ליצור תחושת שובע. הרזיה

כשמרכז –כמו משתיית כל משקה חם אחר , משתיית קפה חם

עולה תחושת השובע ויורד ', מתחמם'הרעב והשובע במוח

?אך מה הבעיה האמיתית בשתיית קפה . התיאבון

ואז עוד , מי לא מכיר את התנוחה הזו עם הקפה והעוגה

. שהיא רק רמז לבאות אחריה, עוגייה

ובכל זאת למי שחשקה נפשו בקפה

מילון הקפה קפה שחור חזק שמכינים אותו באמצעות מזיגת מים חמים או מים בלחץ קיטור -אספרסו

המעיד על , קפה סמיך ומריר שבשוליו העליונים קצף חום אדמדם. דרך פולים טחונים דק .איכות המזיגה

. ששמו ניתן לו בזכות המשקע הבוצי שנוצר בתחתית הספל, הקפה הישראלי הוותיק - בוץ

, אך לא בטמפרטורת רתיחה, קפה זה מכינים באמצעות מזיגת המים בטמפרטורה גבוהה מאד .לכוס שבה פולי קפה טחונים דק

בקפה ההפוך החלב הוא המרכיב . קפה המורכב ממנת אספרסו בתוספת חלב מוקצף - הפוך

.העיקרי והוא מהווה את מרבית המשקה

מרתיחים הכול , סוכר ומים, ן עם קפה'שמים על הגזיה פינגא. קפה של טיולי שטח - טורקי .ומוזגים לכוסות זכוכית קטנות

בלאטה יש כמות של בערך . משקה המורכב מחצי מנת אספרסו בתוספת חלב מוקצף - לאטה

.סנטימטר של חלב מוקצף

לא . שליש כוס חלב חם ושליש כוס חלב מוקצף, משקה המורכב ממנת אספרסו - ינו'קפוצ .מומלץ למי שבדיאטה

כאשר מכינים אייס קפה יש . מכל סוג שהוא בתוספת קרח קפה -אייס קפה ---

להכין אותו יותר מרוכז מכיוון שקוביות הקרח שמוסיפים לו מדללות את

מים חמים שבתוכם )אפשר להמתיק את הקפה הקר במי סוכר . הטעם שלו

.מוקה או אגוזים, ניתן להוסיף לאייס קפה תמציות וניל(. סוכר מומס

בתוספת חומרי , משקה העשוי ממנת אספרסו עם חלב קר - ונילה' פרנצ

.טעם וניל

קפה שמכינים אותו על ידי מזיגת מים חמים דרך מיכל עם פילטר -פילטר

המים קולטים דרך פולי הקפה את הטעם והארומה ומגיעים . המכיל פולי קפה

.לכוס בתור משקה קפה משובח

משקה קר המורכב מאבקת קפה נמס שהומסה במים והוקצפה - פרפה

אפשר לשדרג את הפרפה באמצעות תוספות טעם שונות או . בתוספת חלב

.בייליסקופי או איירישבאמצעות

קופי מוכן באמצעות מזיגת אייריש. קפה עם ויסקי אירי - קופי אייריש

לאחר מכן . אספרסו ארוך או קפה פילטר עם סוכר לתוך כוס ויסקי

שכבה אחת כהה : מוזגים שמנת מתוקה כך שנוצרות בכוס שתי שכבות

דרכה שותים את הקפה , של קפה וויסקי ומעליה שכבה לבנה של שמנת

.המריר