創新，不是件單打獨⾾鬥的事情

清華⼤大學服務科學研究所 / 社會企業研究中⼼心

資訊科技/服務設計/臺南⽜牛⾁肉湯 ⽜牛⾁肉湯服務設計⼯工作營 總召 國⽴立鳳新⾼高中電腦教師 互動設計思考⼯工作坊／國⽴立台北商業⼤大學 講師 電⼦子商務服務設計⼯工作坊／國⽴立台北商業⼤大學 講師 創意思考與設計⽅方法⼯工作坊／國⽴立臺南⼤大學 講師

⼩小均

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店⻑⾧長｜汪尚柏

清華⼤大學服務科學研究所 / 社會企業研究中⼼心

資訊科技/服務設計/臺南⽜牛⾁肉湯

⽜牛⾁肉湯服務設計⼯工作營 總召 國⽴立鳳新⾼高中電腦教師 互動設計思考⼯工作坊／國⽴立台北商業⼤大學 講師 電⼦子商務服務設計⼯工作坊／國⽴立台北商業⼤大學 講師 創意思考與設計⽅方法⼯工作坊／國⽴立臺南⼤大學 講師 ⼩小均

WAY TO Flip

清華⼤大學服務科學社會創業｜⼩小⼤大團隊⼩小⼤大。清華夢想廚房

魏翊庭 程國昊 張家鈞 吳沛蓁 陳冠霖 詹原豪

執⾏行團隊

店⻑⾧長｜汪尚柏 店⻑⾧長助⼿手｜李⼤大軍 空間規劃｜吳淵鴻 ⻝⾷食材採購｜陳冠霖⼩小⼤大御⽤用廚師群

⻝⾷食材採購｜曾冠瑜⼈人員招募｜鄭雅⽅方⼈人員招募｜林揚哲

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曾經，在清華，有⼀一個這樣的所在

成功湖畔

⽔水清⽊木華

三⽶米林蔭⼤大道

個⼈人獨⽴立⾞車位

客運站旁

⾵風雲樓

曾幾何時 ⾵風雲卻變⾊色

Way to FLIP 清華⼤大學風雲樓餐廳問題

現況觀察

V.S清⼤大⾵風雲樓

交⼤大Nola Kitchen

Way to FLIP 清華⼤大學風雲樓餐廳問題

現況觀察清⼤大⾵風雲樓

⾵風雲樓不再吸引⼈人

⼩小吃部>⽔水⽊木>⾵風雲

同學A同學們不來⾵風雲樓吃飯很難過

礙於學校法規，廠商也無法提供更多協助

⾃自⼰己的⾵風雲樓，⾃自⼰己救！

⼀一次⽤用創業及夢想共同改變⾵風雲樓的計劃。

改造⾵風雲 讓⼩小⼤大來做到

Way to FLIP 在學校經營餐廳的優勢

現況觀察

① 營運成本低② 環境單純③ 以學校的⾓角⾊色，嘗試做社會上做不到的事情：實驗空間

④ 學⽣生客源穩定

① 學⽣生預算有限② 學⽣生⼝口味多變③ 學校規定多④ 時間沒彈性

Way to FLIP 學⽣生的需求

現況觀察

同學B

空間需要改造⻝⾷食物需要改變餐點需要創新

Way to FLIP 年輕廚師需要⼀一個可以發揮的舞台

現況觀察Think & Feel

SeeHear

11⽉月要考廚師⼄乙級執照，模擬考都⾼高分過關且都能提早做完曾經在安姆⼠士⼯工作過⼀一年

現在在台北卡哇依美⻝⾷食坊⼯工作實習

考慮到廚師的報酬。⼀一般有⼯工作的廚師不容易配合我們的時間，⽽而那些業餘的廚師可能要靠我們⾃自⼰己的⼈人脈去找

以後要⾃自⼰己開業並且是全台連鎖餐廳可以的話，絕對願意回來學校開餐廳

關注對象：清⼤大外⽂文14畢業學姊的餐廳開業夢

● 年輕有廚藝的⼈人，常會失去好的成⻑⾧長機會● 中年有廚藝的⼈人，轉業⾵風險⼤大● 年⽼老的⼈人，有廚藝、沒徒弟、沒創意

Way to FLIP 年輕廚師需要⼀一個可以發揮的舞台

現況觀察

關注對象：清⼤大外⽂文14畢業學姊的餐廳開業夢

●年輕有廚藝的⼈人，常會失去好的成⻑⾧長機會●中年有廚藝的⼈人，轉業⾵風險⼤大●年⽼老的⼈人，有廚藝、沒徒弟、沒創意

由⼩小⽽而⼤大,築夢踏實Start small , Dream big

實驗與實踐的場域 夢想的料理

⼀一種全新形態/共創價值的餐廳

由⼩小⽽而⼤大,築夢踏實Start small , Dream big

每週⼀一主廚每週⼀一料理

盈餘投⼊入⾵風雲樓改造計劃店家、學⽣生共創⾵風雲樓繁榮

創⽴立⼀一套制度:夢想實踐⽅方程式

共創價值

主菜 X ⼩小菜 X 湯品 = 物超所值的⼀一餐

Way to FLIP 清華夢想廚房：開放、︑創新、︑交流的平台

⾏行動⽅方案

設計⼀一項產品定價：120

定價策略⾵風雲特餐 ⼀一位廚師 ⼀一道料理

限60份/⽇日

導師的廚藝 ＋

學徒的能⼒力

⼀一道⽤用⼼心的料理

項⺫⽬目 ⾦金額 附註固定成本（裝潢） 20 預計兩個⽉月後付清固定成本（租⾦金） 4.2 5,000/20天x60道/天⻝⾷食材成本 70廚師抽成 15

Way to FLIP 清華夢想廚房：開放、︑創新、︑交流的平台

⾏行動⽅方案

設計⼀一項產品成本結構（⼀一道菜）

⾵風雲特餐 定價：120（純利潤：11.8/道）

盈餘將投⼊入改造⾵風雲樓的基⾦金

讓⾵風雲越吃越好!!!

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讓⾵風雲越吃越好!!!

120元的價格250元的價值

清華夢想廚房：開放、︑創新、︑交流的平台

⾏行動⽅方案Way to FLIP

餐點

120元的價格250元的價值

清華夢想廚房：開放、︑創新、︑交流的平台

⾏行動⽅方案Way to FLIP

餐點

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⾏行動⽅方案

空間

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⾏行動⽅方案

廚師

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⾏行動⽅方案

廚師

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⾏行動⽅方案

同學回饋餐點速描

超美且舒適

味道不錯，有驚喜到！ 份量略少（幸好可以加飯）

份量OK南⽠瓜 & 銀芽好

吃 甜點吃起來很舒服

冠瑜好棒！繼續加油！

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⾏行動⽅方案

⾵風雲特餐 定價：120

不合理

坑錢

太貴了

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⾏行動⽅方案

⾵風雲特餐 定價：120

合理

呀⽐比！

賺到了

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深夜⻝⾷食堂

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深夜⻝⾷食堂

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Way to FLIP

① 學校餐廳，只能販賣餐點給學⽣生嗎？ ② ⾝身為⼀一流⼤大學，在社會上的使命是什麼？③ 學校環境有許多優點，因此打造⼀一個實驗性質的空間，讓有夢想的⼈人可以學習與嘗試，讓學習的功能充分發揮。

重新翻轉與定義學校的餐廳環境

⼩小⼤大清華夢想廚房

願景

Way to FLIP

① 提供訓練、諮詢等完整的協助② 將想法透過市場的驗證，更加符合顧客需求 ③ 廚師夢，不只是夢，讓夢想實踐！

協助有廚師夢的⼈人完成夢想

⼩小⼤大清華夢想廚房

願景

Way to FLIP

① ⾏行銷清華的品牌精神：勇於創新與嘗試 ② 實踐清華⼤大學的社會形象與責任 ③ 創新⽂文化的先⾏行者

⾏行銷清華，創⽴立典範

⼩小⼤大清華夢想廚房

願景

Way to FLIP

預期效益

學校

● ⾏行銷● 社會責任

社會

● 實踐夢想的第⼀一站

● 輔導就業

● 實踐夢想的機會● 展現廚藝● 測試料理

個⼈人

創造學校、個⼈人、社會三贏的局⾯面

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One More Thing…

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誠徵「廚師」及「外場⼈人⼒力」

Google:⼩小⼤大廚房 54

3/15截⽌止窩!!! ###