健康與防癌如何能吃得高枕無憂

王輝明台中榮民總醫院 大腸直腸外科主任

癌症之嚴重性

一架中型客機失事之死亡人數 / 日

平均 137 人 / 日50000 人 / 年

全球大腸癌死亡人數

癌症之嚴重性美國人死於癌症比率大量增加

1914 年→動物實驗→吃肉食之老鼠成長較快 1915 年→成立推廣肉食之教育公益團體 1920 年→美國人家家戶戶吃牛排、吃漢堡 美國人死亡原因中癌症所佔比率大量增加

1900 年 → 1 :271950 年 → 1 : 8

2000 年 → 1 : 3

年來台灣地區十大死因一覽表歷腸胃炎 --> 肺結核 --> 癌症

＼ 民國 41 年 民國 51 年 民國 61 年 民國 71

年

民國 81

年

民國 87

年１ 胃腸炎 肺炎 腦血管疾病 惡性腫瘤 惡性腫瘤 惡性腫瘤２ 肺炎 中樞神經系之血

管病變惡性腫瘤 腦血管疾病 腦血管疾病 腦血管疾病

３ 結核病 胃腸炎 傷害事故 意外傷害 意外事故及不

良影響

心臟疾病

４ 心臟疾病 心臟疾病 心臟疾病 心臟疾病 心臟疾病 事故意外

５ 中樞神經系之血管

病變惡性腫瘤 結核病 高血壓性疾病 糖尿病 糖尿病

６ 周 期之死因產 周 期之死因產 肺炎 慢性肝病及肝

硬化

慢性肝病及肝

硬化

慢性肝病及肝

硬化７ 腎炎及腎水腫 結核病 支氣管炎、肺氣

種

支氣管炎、肺

氣種及氣喘

肺炎 肺炎

８ 惡性腫瘤 意外傷害 肝硬化 結核病 腎炎、腎 候徵

群及腎變性病

腎炎、腎 候徵

群及腎變性病９ 支氣管炎 自殺 高血壓性疾病 肺炎 高血壓性疾病 高血壓性疾病

10 瘧疾 腎炎及腎水腫 腎炎及腎水腫 自殺 支氣管炎、肺

氣種及氣喘

自殺

主 要 死 亡 原 因惡性腫瘤死亡率惡性腫瘤死亡率 2020 年來增加近一倍年來增加近一倍

順 合 計 1975年 死亡 每十萬 死亡

國際簡略死因 死 亡 原 因 人口 百分比位 分類號碼 人數 死亡率 %

所有死亡原因 126,667 566.97 100.00

1 08 - 14惡性腫瘤 32,993 147.68 26.05

2 29腦血管疾病 13,141 58.82 10.37

3 250,251,27,28*心臟疾病 11,003 49.25 8.69

4 E47 - E53事故傷害 9,513 42.58 7.51

5 181糖尿病 9,113 40.79 7.19

6 347慢性肝病及肝硬化 5,239 23.45 4.14

7 350腎炎、腎徵候群及腎變性病 4,056 18.15 3.20

8 321肺炎 3,746 16.77 2.96

9 E54自殺 2,781 12.45 2.20

10 26高血壓性疾病 1,766 7.90 1.39

其他 33,316 149.12 26.30

11 323支氣管炎、肺氣腫及氣喘 1,589 7.11 1.25

12 02結核病 1,299 5.81 1.03

13 038敗血症 1,031 4.61 0.81

14 341胃及十二指腸之潰瘍 915 4.10 0.72

15 45源於周產期之病態 756 3.38 0.60

主要死亡原因 ( 前十大死因 )2001年

台灣地區 年新 癌症病患人數每 增台灣地區 年新 癌症病患人數每 增

0

10000

20000

30000

40000

50000

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1992

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1991 1992 1993 1994 1995 1996

肝

肺結腸直腸

子宮頸

乳癌

口腔

鼻咽

胃

攝護腺

台灣地區

總計

2004 年 :68800 人2003 年 : 67500 人

1 年＝ 365 日 x 24 時 x 60 分

＝ 525600 分除 70000 人＝ 7.5 分 / 人

惡性腫瘤治療的健保醫療費用

每年累積正在治療的癌症病患約為每年累積正在治療的癌症病患約為 77 萬人萬人左右左右• 平均每名癌症病患每年約用掉平均每名癌症病患每年約用掉 1414 萬元萬元的醫療費用的醫療費用

• 健保 年花在癌症治療約新台幣每健保 年花在癌症治療約新台幣每 100100 億元億元

為什麼會產生癌症呢 ?

致癌因素 先天因素→基因

後天因素→環境 外在環境

內在環境 生活習慣

飲食

酸鹼度 動物性 非動物性 / 植物性強酸性 蛋黃、乳酪、烏魚子、

柴魚白糖做的西點、柿子、油

、鹽、味素中酸性 火腿、培根、雞肉、

鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、奶油、馬肉

土司麵包、小麥

弱酸性 海鮮、文蛤、章魚、泥鰍、魚

麵條、米粉、海苔、啤酒、酒、白米、落花生、油豆腐

弱鹼性 紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐

中鹼性 蛋白 蘿蔔乾、大豆、紅蘿蔔、蕃茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、水梨、木

瓜、梅乾、檸檬、菠菜

強鹼性 葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶、綠藻、

酸性體質是罪魁禍首

日本大阪大學 片瀨淡博士 Dr. T.A. Baroody ACIDOSIS( 酸毒 ) is the basic foundation

of all disease( 疾病 ).

體質酸化有何症狀血液的 PH 低於值 7.35

血液變黏稠，含 量減少，末稍循環不良氧 手 膝蓋冷寒症、肩膀僵硬腳 失眠、昏沈、嗜睡、記憶力減退

酸性體質→新陳代謝能力減弱

膽固醇增高→動脈血管硬化→心臟血管疾病 葡萄糖→血糖增加→糖尿病 乳酸→乳酸堆積→容易感覺疲勞 尿酸→尿酸堆積→痛風 熱量營養代謝能力較差→肥胖、屯積贅肉 免疫力下降

酸性體質的生理表徵 皮膚無光澤 稍做運動即感疲勞，一上公車便想睡覺 上下樓梯容易氣喘 伐緩慢、動作遲緩步 容易感染病毒、 菌→流感、香港霉 腳

癌症病人是酸性體質 榮總邱仁輝醫師：研究六百位癌症病人

的體液，顯示 85% 癌症病患屬於酸性體質

日本柳澤文正博士研究百名癌症患者， 100% 都是呈現「鈣減少而鎂劇增」的酸性體質

病從口入

70% 淋巴組織分 在腸道佈 腸道是人體最大的免疫器官 腸道菌叢的失衡是諸病根源

腸道菌叢的失衡是諸病根源

東京地區居民與長壽村居民壽命不同 東京地區居民大都是偏肉食者 長壽村居民大都是偏蔬食者 兩者大腸的微生物明顯不同

1972 日本微生物專家：本間 道、光岡 知足

致癌物質

肉類燒 →烤 多環芳香 化合物碳氫 致癌物質，使 DNA 突變 致癌能力是香煙 基苯 嘌呤的一萬至二萬倍

1 公斤燒 牛排 烤 = 600 支香烟 甲基胆菲→肉類脂肪加熱高温就会形成（植物性油不形成） 亞硝酸銨→防腐劑硝酸鹽使肉類呈 色，為致癌的物鲜红 质 聯苯銨 5 基類固醇酮

香烟中 基苯 嘌呤含量很高，吸煙會得肺癌

肉類消耗量愈來愈多 大腸癌愈來愈多

北美、歐洲肉類消耗量較多大腸癌較多 西元 2000 年大腸癌是美國排名第二位的癌症 每十萬人口發生率達 66 人 每年約有十五萬五千人得到大腸直腸癌。

肉食容易致病 美國參議院營養問題特別委員會 主席為前總統候選人麥克嘉文 美國國立癌症研究所、心臟肺血管研究所、

國立營養研究所、保健福利部、農業部等單位的專家、醫生及研究者

英國皇家醫學調 會議、北歐二國聯合醫學查調 會議 查

繼「煙害」之後又獲得一致的結論 :

肉食容易致病

先進國家的飲食方式有錯誤。 ( 肉食太多 ) 。 癌症、心臟病、腦中風、糖尿病等，致病的原

因在於飲食。 成人病與慢性病，無法靠醫藥或手術來治療，

可以仰賴飲食的改善來加以治療與復原。

肉食容易致癌

全美科學研究院特別委員會 肉食者比素食者癌症發病率 增加 20% ~ 40%

藥物 染污 肉類食品中的殺蟲劑 ( 農藥 ) 殘餘量為 55% 蔬果和穀類的殺蟲劑 ( 農藥 ) 殘餘量＜ 10% 肉食女性的母乳遭殺蟲劑 ( 農藥 ) 染污 的情形是蔬

食母親的 35 倍。 養殖業者→大量 食餵 抗生素給家畜、禽、魚→ 殘餘抗生素影響大腸微生態→影響免疫力→ 細菌產生抗藥性→嚴重感染時無藥可醫 生長荷爾蒙 染→小朋友早熟污 

蔬食者罹患癌症低

德國的 Hunze 族人，終身蔬食，百年來罹患癌症者　　　　　　　　　　　　　　　　　竟絕無僅有

美國日本移民，第一代比第三代少肉食，大腸癌發生率　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第一代比第三代低

摩門教、第七日耶穌再臨會教徒少肉食，大腸癌發生率很低

改變飲食習慣癌症病情大大改善

1988 年，英屬哥倫比亞、維多利亞大學的哈洛德佛斯特 (Harold Foster) 教授

重新審 突然好轉查 ( 癌細胞突減 ) 的 200 癌症患者

發現 90% 的患者在好轉之前曾改變飲食習慣 包括吃全素，不吃白麵、糖以及過度加工過的

食物( 參照愛、醫藥、奇蹟 P172)

小麥草汁治癌理論「ＨＨＩ」療養機構

美國神學博士安威格摩爾‧ 女士主持「ＨＨＩ」 嚴重的癌患者每日飲服四杯小麥草汁，竟出現奇蹟自行痊癒

癌患者將肉食停止，飲服偏鹼性的小麥草汁，使血液由酸性為鹼性，即可阻止癌細胞的繁殖 (擴散 )

關於小麥草汁→麥綠素 熊本大學藥學部藤田穆教授發現麥子生命力特強。 小麥草的神奇療效，由萩原義秀發揚光大 麥綠素營養豐富，蛋白質是米的 3 倍多， 是鈣 3

6.5 倍、 Vit-B 1 是 6.8 倍、 Vit-C 是 200 倍、 Vit-E 60 倍

麥綠素含有「防止細胞老化酵素」 Super Oxide deismutase = SOD

更重要的是還含有血紅素蛋白質 (haemprotein) 的酵素，可以將致癌物質變為無害 。

實 例肺癌患者改變飲食而痊癒

張姓肺癌患者，任職公賣局 經魏姓同學 (台東縣長黃順興的機要秘書 )介紹

呂革令博士，馬偕醫院院長（1949－ 55年）

研究發現癌症病人 100%都是酸性體質 建議改變飲食習慣，多吃 藻綠 、喝菱角湯 五年後，肺癌竟萎縮、近於消失狀態。 過了將近四十年歲月，現在健康情況完全正常 台東省立醫院總務課長陳添壽先生，同樣得到

肺癌，改變飲食習慣→改變體質，結果與張先生同樣治癒癌症

Q & A

不吃肉能獲得足 的營養够 嗎 ?國際Gerontologists 組織的研究結果綠色植物和沒加工的穀類所含的蛋白質品質高於所有動物性的蛋白質 , 蛋、肉、牛奶

德國的Max PlanCk學術中心營養生理部自一九六七年以來得到肯定的結論；植物性蛋白質一致比動物性蛋白質品質好

18.0

19.0

20.0

21.0

22.0

23.0

24.0

25.0

豆豉 麵腸 米豆 紅豆 綠豆 蓮子 杏仁

蛋白質(g)

0.0

10.0

20.0

30.0

40.0

50.0

豆腐

皮

葵瓜

子紫

菜南

瓜子

花生

小麥

胚芽

黑豆

黃豆

麵筋

(乾)

鈣(mg)

0500

100015002000

野莧

龍延

草薄

荷麥

片香

椿

小方

豆乾

乾海

帶

黑芝

麻

200

210

220

230

240

250

260

黃豆 山芹菜 黑甜菜 芥藍菜 洋菜

鐵(mg)

0.0

20.0

40.0

60.0

80.0

100.0

洋菜 黑芝麻 花生 紫菜

鐵(mg)

鐵(mg)

0.0

5.0

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15.0

麥片 紅莧菜 南瓜子 豆豉 皇帝豆

鐵(mg)

飲食習慣對地球的影響

現代肉類生產→大量誤用穀物、水、能源 穀物浪費：全球 40% 、全美產量 70% 的 物，榖

都 給牲畜餵 水 染污 ：肥料和廢水 染水資源→污 硝酸鹽 染→污

致癌 空氣 染污 ：三千萬公噸沼氣 ( 阿摩尼亞 )→ 酸雨產

生→森林死亡→助長全球溫室效應

西雅圖西北環境觀察中心 雅蘭杜寧主任

水資源與能源的消耗 水資源的消耗 養一頭牛的用水量 = 可供一艘驅逐艦浮起 生產 1 磅肉 =2500 加侖水 = 一個家庭一個月的用水

量 能源的消耗 生產 1 磅牛肉的石油 = 生產 40 磅的大豆 製造肉類 + 運送牲畜的能源 = 製造 + 運送 物 榖 x 10

倍

約 90 ％的植物糧食被浪費了！ 用同樣的資源 ( 土地生產力 ) ，我們可以養

多少人？ 種穀物，吃五穀 .....................100 人 用穀物養牛，吃牛肉、乳品 ... 30 人 用穀物養雞，吃雞、雞蛋 ...... 12 人 用穀物養豬，吃豬肉 ............... 8 人

糧食被浪費了！ --- 讓數字 話說

如果美國一年少消耗 10% 的肉類

可以釋放出 1200萬噸穀類

飽餵 6000 萬人 半磅牛肉的穀物 挽救 40 個第三世

界的兒童。

文明病的原因 → 飲食不當 → 高動物性、高熱量、高脂肪、高 類、高醣 鈉

之飲食 改變了血液的成份→酸性體質 改變了腸道菌叢→菌叢失衡免疫力下降→產生許多疾病 →癌症

新飲食文化運動 尊重生命的高尚行為 癌症患者請一定要吃蔬食 吃蔬食不會不營養，反而更健康

提升免疫力，預防抵抗癌症可減少汙染，改善地球環境

避免糧食浪費，救援貧困國家

一舉數得