Харчові добавки

1) Які органічні сполуки входять до складу їжі?

2) Яка біологічна роль та добова потреба жирів?

3) Яка біологічна роль та добова потреба

вуглеводів?

4) Яка біологічна роль та добова потреба білків?

5) Яке оптимальне співвідношення жирів, білків і

вуглеводів повинно бути у раціональному

харчуванні?

«Знайдіть відповідність» Речовина Характеристика

1 Білки А Естери гліцерину та вищих карбонових кислот

2 Жири Б Вуглевод, моносахарид

3 Глюкоза В Речовини різної хімічної будови, необхідні для життєдіяльності людини

4 Сахароза Г Полімери, мономерами яких є амінокислоти

5 Вітаміни Д Вуглевод, дисахарид

Е Вуглевод, полісахарид

«Знайдіть відповідність»

Речовина Вміст у продуктах

1 Білки А Цукровий буряк, цукрова тростина

2 Крохмаль Б М’ясо, риба, бобові

3 Сахароза В Молочні продукти

4 Вітамін С Г Фрукти, овочі

5 Лактоза Д Картопля, зернові культури

Е Шипшина, смородина, цитрусові

Харчові Харчові добавки, Е-добавки, Е-

числачисла

Мета урокуМета уроку 1. Види харчових добавок та їх маркування 2. Як довідатись про наявність харчової добавки у їжі? 3. Вплив харчових добавок на організм 4. У яких продуктах найчастіше зустрічаються “Е”? 5. Аналізувати етикетки харчових продуктів

Харчові добавки (ХД)Харчові добавки (ХД) ––

Збереження зовнішнього

вигляду

Збереження структури

Утриманнявологи

Стійкість до

псування

Консистенція

Колір

Смак

Ефекти

це речовини природного і синтетичного походження, спеціально внесені в харчові продукти для досягнення певних технологічних ефектів:

СахаринАспартамТартразинАзорубінКармін…

ЦукорСіль

ВітаміниЛимонна кислота

Каротин…

Буквені коди «E» (перша буква в слові Europe) — це система кодификації, розроблена в Європі для зручності сприйняття.

Як довідатись про Як довідатись про наявність харчової наявність харчової

добавки?добавки?

E100 – 199 Барвники. Підсилюють чи відновлюють колір продукту. E200 – 299 Консерванти. Підвищують термін збереження продуктів,

захищають їх від мікробів, грибків, бактеріофагів. E300 – 399 Антиокиснювачі. Захищають від окиснення, наприклад від

згіркнення жирів і зміни кольору. E400 – 499 Стабілізатори. Зберігають задану консистенцію. Загущувачі.

Підвищують в'язкість. E500 – 599 Емульгатори. Створюють однорідну суміш продуктів, що не

змішуються, наприклад води й олії. E600 – 699 Підсилювачі смаку й аромату. Е700 – 899 Запасні індекси для іншої можливої інформації. E900—999 Піногасники, поліпшувачі борошна, розпушувачі, речовини

проти злежування, підсолоджувачі.

Маркування харчових добавок вказано на пакуванні, етикетці, банці, пакеті, в інструкції тощо:

Е – ХХХ або Е – ХХХХ

Вплив на організм людиниВплив на організм людини

Дуже небезпечні

Е123; E510; E513; E527

Небезпечні

E102;E110; E120;E124; E129;E155;E180;E201;E220-224;E228;E233;E400-405;E501-503;

Канцерогенні

E103;E105; E121;E125; E126;E130; E131;E142; E152;E210; E211;E240; E213-217; E330;E447;

Розлад шлунково-кишкового

тракту

E221-226; E320-322; E338-341; E407;E450;E461-466;

E626-635;

Заборонені

E103;E105;E111;E121;E123;E125;E126;E130;E211;Е240;E952

Алергени

E230-232;E239;

E311-331;

Хвороби печінки і

нирок

E171-173;E320-322

Захворювання шкіри

E151;E160;E230-232; E238; E239;E311-313; E320;E907; E1105;

Тиск

E154;E250-252;

Підозрілі

E104;E122;E141;E150;E171;E173;E180;E241;E477;

E100; E101; E150; E150а; E150b;

E1150с; E150d; E153; E160a; E160b;

E160c; E160e; E162-164

Натуральні ХД, не заборонені

Продукти, що містять “Е-Продукти, що містять “Е-числа”числа”

Види продуктів Вміст харчових добавок Захворювання

Ковбаса, м’ясні вироби

Е250-натрій нітрит, Е262-натрій ацетат, Е316-ізоаскорбінат натрію, Е339-фосфати натрію, Е450-452-пірофосфати та інші барвники, вологоутримуючі агенти, консерванти, емульгатори…

Захворювання шлунково-кишкового тракту

Кондитерські вироби

Е102-тартразин, Е131-синій патентований, Е142-зелений S

Алергія, загострення астми, злоякісні пухлини

Консерви рибні Е210-бензойна кислота, Е211-бензоат натрію, Е213-бензоат кальцію

Алергія, злоякісні пухлини

Безалкогольні напої

Е102-тартразин, Е131-синій патентований, Е142-зелений S, Е210-бензойна кислота, Е211-бензоат натрію, Е213-бензоат кальцію

Алергія, загострення астми, злоякісні пухлини

Продукти, що містять “Е”Продукти, що містять “Е”Види продуктів Вміст харчових добавок Захворювання

Жувальна гумка, супи, бульйони, соуси, сухі сніданки

Е320-бутилгідроксіанізол, Е321-бутилгідроксітолуол

Алергія, хвороби шлунково-кишкового тракту, печінки та нирок

Повидло, джеми, мармелад

Е210-бензойна кислота, Е211-бензоат натрію, Е213-бензоат кальцію, Е222-натрію гідросульфіт


Чіпси, кетчупи, сушена картопля, томатна паста

Е220-сулфур диоксид, Е222-натрію гідросульфіт, Е223-натрію метабісульфіт, Е224-калію метабісульфіт


Хлібобулочні вироби з приємним кольором випічки

Е102-тартразин, Е338-ортофосфатна кислота, Е341-фосфати кальцію, Е342-амонію фосфати

Алергія, загострення астми, захворювання шлунково-кишкового тракту

Список найнебезпечніших Список найнебезпечніших продуктів продуктів

Хот-доги, піца

Кофеїнові стимулятори

Продукти з консервантами

Чіпси та солодкі газовані напої

Кондвироби з високим вмістом жиру і цукру

Фаст-фуд (біляші, хачапурі, картопля фрі)

Лабораторний дослід.

Ознайомлення зі змістом етикеток до харчових продуктів.

1. Ознайомитись зі змістом етикеток до харчових продуктів.

2. Класифікувати за технологічними функціями виявлені харчові добавки.

3. Які захворювання провокують?

4. Чи доцільно споживати ці продукти?

Необхідно споживати як рослинну, так і тваринну їжу без усіляких домішок.

Найкраще вживати їжу, яку вирощено на власному городі.

Купувати тільки екологічно чисті продукти у спеціалізованих магазинах.

Пам’ятайте, що через вживання харчових добавок, особливо у дітей, з’являються алергії, злоякісні пухлини, хвороби шлунково-кишкового тракту, печінки та нирок, яких практично неможливо вилікувати, а наслідки дають про себе знати впродовж усього життя.

Харчові добавки

Education