להקמת בית קפה סקיפרופיל ע

............................................................................................................................הענף1

כללית................................................................................סקירה -ענף בתי הקפה בישראל

סגמנטים בשוק בתי הקפה.................................................................................................

............................................................................חלוקה איזורית......................................

........................................................................................................ומאפייני סיכון תחרות

....................................................................זכיינות מול בעלות פרטית...............................

........................................................................................................................לקוחותה.2

..........................................................................................................................ספקים3

...ספקי ציוד....................................................................................................................

....................................................................ספקי מזון ומשקאות......................................

................................................................................................................. אמצעי שיווק4

......................................................................................... גורמים המשפיעים על הצלחה5

........................................................................................................................ כוח אדם6

...............................................................................................חיות בענףמימון, פדיון ורוו.7

..תמחור ומחירים................................................................................................................

..........................................................................................נקודת איזון..............................

תחזית תזרים מזומנים........................................................................................................

....................................................................................תחזית רווח והפסד.........................

................................................................................................רישיונות, אישורים וביטוח8

............................................................................................................................ טיפים9

הענף.1

סקירה כללית -ענף בתי הקפה בישראל

בשנים האחרונות. התרחבות בפעילות שוק בתי הקפה בישראל הוא שוק דינמי המתפתח במהירות

בענף מביאה לעלייה במס' המועסקים ולגידול הצריכה בתחום.

צרכנות בתי קפה מהווה חלק מצרכנות של ארוחות מחוץ לבית, תחום שנמצא בעלייה מתמדת

בשנים האחרונות הודות לתהליכים כמו התארכות יום העבודה, התפתחותה של תרבות הפנאי

העסקית. והעלייה ברמת החיים כמו גם התפתחותה של התרבות

מבתי 02%-בתי קפה. כ 0022-כ ןנקודות מכירה של קפה ומוצריו, מתוכ 0,922-בישראל פועלות כ

נקודות חדשות 222-נפתחו כ 0200-0202בין השנים הרשתות הגדולות. 02-פה שייכים להק

בחמש השנים מיליארד שקלים. 5.2-2-גודלו השנתי של שוק בתי הקפה מוערך ב למכירת קפה.

במונחי פדיון. 52%-חרונות גדל שוק בתי הקפה בישראל בכהא

סגמנטים בשוק בתי הקפה

הוא "קפה על הדרך" שמסופק על ידי סגמנטים. הראשון 2-ניתן לאפיין את השוק בחלוקה גסה לכ

הגדולות בתחום חנויות הנוחות ועגלות הקפה. השני, חווית אוכל וקפה ליד, שמספקות רוב הרשתות

דיהן תפריט אוכל מגוון המותאם לכל שעות היום, כמו גם חווית קפה איכותית על סוגיו כיום, שבי

השונים. הסוג השלישי מייצג חווית בילוי שלמה, הכוללת קפה, תפריט אוכל מגוון, אווירה, קונספט

ולעיתים אף מעבר לשעות הלילה עם תפריט אלכוהולי ושעות פעילות עד השעות הקטנות.

זוריתחלוקה א

ובשאר המחוזות 02% -מסך בתי הקפה בישראל, במחוז חיפה 22%-ופולין תל אביב מצויים כבמטר

)לרוב יימצאו מס' בתי מרכזי עסקים \מרכזי בילוי. הרבה מבתי הקפה ממוקמים בתוך 00%-02%

( אך לא רק. ישנם אזורים המזוהים יותר עם , ריבוי בתי קפה בקניוניםקפה במרכז מסחרי אחד

תרבות הפנאי, שם יימצאו לרוב מס' בתי קפה.

ומאפייני סיכון תחרות

של ביטוי בתנודתיות גבוהה ובקצב גבוה באה לידיאשר שוק בתי הקפה מתאפיין בתחרות גבוהה

הממוצע )דירוגי רוב בתי הקפה נמצאים תחת קטגוריה של סיכון מעלפתיחה וסגירה של עסקים.

התחרות התרחבה גם לסניפי מסעדות שכן הרבה מבתי הקפה כיום מציעים כחלק (. 0-02סיכון

מתפריטם מגוון עשיר של ארוחות. מגמה זו מובילה את העסקים החדשים בתחום לנסות ליצור

וים. פריט, לעיתים כחלק מאסטרטגיה למשוך קהל לקוחות מסתייחודיות שתתבטא בעיצוב המקום וב

בתי קפה המפעילים גם חצר או גינה מרחיבים את -כמו כן, יש לקחת בחשבון את אלמנט העונתיות

היקפי פעילותם בחודשי האביב והקיץ, ואילו בחודשי החורף תהיה העדפה לישיבה במקומות סגורים

ומחוממים.

ה גיאוגרפית.או הממוקמים באותה סביב\בתי הקפה הפונים לאותו קהל יעד ו -מתחרים ישירים

מסעדות, פאבים, -עסקים אחרים העונים לצורך בבילוי המשלב אכילה ושתייה -מתחרים עקיפים

משלוחים ועוד.

ענף בתי הקפה והמסעדנות נחשב לענף ברמת סיכון גבוהה במשק הישראלי, יחד עם זאת נרשם

( במדד הסיכון הענף, על רקע הורדת המחירים שמבצעות חלק 0205שיפור בתחילת שנה זו )

של רשת "קופיקס".הקמתה מרשתות הקפה בהתאם למגמה שנוצרה עם

זכיינות מול בעלות פרטית

פעילות חלק או את כל סניפיהן באמצעות זכיינות, שהינה התקשרות ארוכת רשתות בתי הקפה מ

מעניקה הרשת לזכיין את הזכות לעשות עסקים תחת שם המותג ובנוסף מעניקה לו במסגרתהטווח

. שיטה זו מאפשרת ליזם לנהל עסק הכולל ליווי והדרכה תמיכה בצורת ייעוץ ארגוני, ניהולי ותפעולי

בתי הקפה הפועלים בשיטת הזכיינות מצמצמים בידע וביתרונות של הרשת. עצמאי תוך הסתייעות

. את רמת הסיכון שלהם וקל להם יותר בענייני מנהלה כמו קבלת רישיונות להפעלת עסק מזון

.מאשר בבעלות פרטית 22%-02%פדיון הגבוה בייצר במרבית המקרים, זכיין של רשת מובילה

אלף 082-062הרשתות גובות מהזכיינים סכום חד פעמים של רוב -מנגד, נמצאים דמי הזכיינות

מהמחזור החודשי. לרוב זכיינים גם 0%-5%-לפני ההשקה בהקמת הסניף וגובות כ שקלים בממוצע

אך הסניף ייהנה מפרסום -מהמכירות עבור הוצאות פרסום רשתיות 0.2%-0%משלמים לרשת

אלף 222-522מהמובילות היום בשוק עומד על פדיון חודשי ממוצע לסניף ברשת. בפרסיה ארצית

אלף שקלים בממוצע. תנאי הזכיינות מחייבים את בעל 022-222 שקלים, וברשתות ארציות אחרות

להשגת תנאים בית הקפה לרכוש חומרי גלם וציוד מספקים קבועים, מה שלעתים מונע מו"מ

נות מספקים מוצרים בעלות נמוכה מסחריים טובים יותר, אם כי לרוב לרשתות קיימות היכולת לק

יותר.

.הלקוחות2

: 2-קהל לקוחות פוטנציאלי כולל את כל האוכלוסייה. קהל היעד העיקרי של בתי הקפה מתחלק ל

(. לפי סקרים אחרונים נמצא כי הסיבה 0%( ותיירי חוץ )22%(, מועסקים )62%משקי הבית )

(, כשהסיבות המובילות אחריה הן לקנות קפה 60%העיקרית של הגעה לבתי קפה היא לצורכי בילוי )

(. 02%( ולאכול )05%)

לקוחות בתי הקפה יעדיפו בדרך כלל לבלות במקומות המארחים אוכלוסייה בעלת העדפות דומות

מזדמנים. \לשלהם. יש לקחת בחשבון לקוחות קבועים לעומת כאלו שהם ארעיים

. ספקים3

ספקי ציוד

ספקים שונים המסוגלים לתת פתרונות לצורכי המטבח השונים של בית בארץ פועלים -ציוד למטבח

ניתן לחסוך משמעותית בעלויות ההצטיידות הקפה, יש לוודא כי הספק נותן גם תמיכה ושירות לציוד.

הראשונית על ידי רכישת ציוד משומש.

ים , צלחות, כולל שולחנות, כיסאות, מפות, מכונת אספרסו, מקרר -ור הסעדה וכלי אוכלציוד אז

כוסות, סכו"ם ועוד. עלות המחיר משתנה בהתאם לאיכות המוצרים. יש לקחת בחשבון פחת שנתי

של הציוד השביר.

ספקי מזון ומשקאות

בארץ קיים מגוון רחב של ספקי מזון ומשקאות. החשיבות העיקרית בבחירת הספקים מולם מתבצעת

ב הסחורה אותה הם מספקים. יש לבדוק את כדאיות נה, בנוסף למחיר, גם אמינותם וטייהעבודה ה

חלק מהספקים מוכנים, תמורת בלעדיות, .העבודה מול ספק אחד כנגד עבודה עם מספר ספקים

להשתתף במימון ההקמה והמלאי הראשוני.

מסך ההכנסות. 29%-25%בממוצע, עלות קניות )חומרי גלם( מהווה

תנאי אשראי

דה מול ספקים הינם מגוונים בהתאם לכוח הקנייה והמיקוח של שני תנאי התשלום המקובלים בעבו

. תנאי התשלום הניתנים ללקוחות בית הקפה הינם תשלום על בסיס 62הצדדים, בדרך כלל שוטף+

מזומן או באמצעות כרטיס אשראי.

. אמצעי שיווק4

אמצעי השיווק משתנים בהתאם לאופי המקום, כוללים בעיקר פרסומים באינטרנט וברשתות

-שיטות פרסום נוספות המקובלות בענף, ופרסומי עיתונות. שילוט מחוץ ובחזית בית הקפההחבריות,

מבצעים, ארוחות עסקיות והשתייכות לרשת מוכרת. רצוי לשקול לשכור את שירותיו של איש יחסי

כאמור, זכיין של רשת אשר ידאג להעברת המידע לעיתונות )בעיקר למדורי הבילוי והרכילות(.ציבור,

.מוכרת ייהנה משיווק ופרסום שמבצעת הרשת בפריסה ארצית

. גורמים המשפיעים על הצלחה5

יש לקחת – ישנו מגוון גורמים המשפיעים על הצלחתו של עסק בתחום בתי הקפה כגון מיקום

המזון, תחרות ודינמיות , שירות, איכות וטעם חרים רלוונטיים המצויים בסביבה הקרובהבחשבון מת

בענף , עיצוב המקום כמתאים להעדפות קהל היעד הפוטנציאלי, התאמת שעות הפעילות לאוכלוסייה

אפיון אווירת המקום, המשתנה כתלות בסוגי וגילאי האוכלוסייה. וצרכיה,

ותר עבור לקוח בבחירת בית הקפה הם שירות, איכות האוכל בי יםשלושת המאפיינים החשוב

והאווירה בבית הקפה )בהתאמה(. מאפיינים נוספים שנמצאו חשובים פחות: הקפה, נגישות, מחירים

ועוד.

כאמור מומלץ לעסקים חדשים בתחום ליצור לעצמם מאפיינים ייחודים שיבדילו אותם מהעסקים

ך קהל יעד ספציפי, שהמקום יענה על צרכיו.שכבר מציפים את השוק, ובכך למשו

. כוח אדם6

כל בית קפה יעסיק מס' סוגים של עובדים המתמחים בתחומם: עובדי ניקיון ושטיפת כלים, מלצרים ,

ות ומנהלי משמרת. \טבחים ובריסטות. בתי עסק גדולים לרוב יעסיקו בנוסף גם מארחים

בית הקפה ודלעובדים, כתלות בג 0-02למשמרת נע בין מספר עובדים בבית קפה בישראל בממוצע

2ברמנים, 0יחס עובדים ממוצע הוא מנהל משמרת אחד, ערב(.\צהריים\ובסוג המשמרת )בוקר

מלצרים. 2-טבחים ו

ניתן הידע מרבית ואת הכשרה מצריכים אינם קפה בבית הנדרשים התפקידים מרבית-הכשרה והדרכה

.מקצועיים ספר בבתי לטבחים הכשרה קורסי מספר קיימים ,זאת עם יחד .העבודה לרכוש במהלך

מחויבויות מעסיק בבית קפה בתחום השכר:-תגמול עובדים

חובת תשלום שכר מינימום על ידי המעסיק. .א

חובת תשלום זכויות סוציאליות על מלוא השכר. .ב

חובה על המעסיק להפיק תלושי שכר לעובד ולנכות ניכויים לרשויות. .ג

צו הרחבה יש לשלם בהתאם להסכם זה. \ו קיים הסכם קיבוציבמקום ב .ד

עשיית שימוש בטיפים כחלק משכר המינימום מבלי לבצע רישום הינה עבירה על החוק. .ה

. מימון, פדיון ורווחיות בענף7

תמחור ומחירים

להלן פירוט על מחירם הממוצע של פריטים נבחרים שקלים. 05-ל 9מחיר כוס קפוצ'ינו קטנה נע בין

בתפריט:

00.2 כוס קפוצ'ינו קטנה

20 כריך

55 סלט

20 ארוחת בוקר

56 מנה עיקרית

תחזית רווח והפסד

0200-0202הנתונים המוצגים נאספו מדו"חות של בתי קפה / סניפים חדשים אשר הוקמו בין השנים

)באלפי שקלים(

מ"ר 22-02בית קפה

9-עובדים

מ"ר022-022בית קפה

02 -עובדים

0שנה 0שנה 0שנה 0שנה

0,902 0,022 5,602 5,022 מכירות

2,080 5,006 0,880 0,600 הוצאות משתנות

0,020 0,585 0,028 0,289 רווח גולמי

הוצאות מכירה, הנהלה

וכלליות296 628 0,050 0,050

0,290 0,252 0,022 992 רווח תפעולי

0,522 0,099 0,228 929 רווח לפני מס

נקודת איזון חודשית

מ"ר 022 מ"ר 22

ש"ח 002,222 ₪ 008,222

אלפי שקלים בחודש ללא 002-002מ"ר יידרש לחולל פדיון חודשי של 22בית קפה בגודל -

מע"מ ע"מ להתחיל להרוויח.

-

אלפי שקלים 022-222יידרש לחולל פדיון חודשי של מ"ר 022 -בית קפה בגודל של כ -

.בחודש ללא מע"מ ע"מ להתחיל להרוויח

שנעשה בענף בתי הקפה בישראל עלה כי עלו הקמה של סניף השייך לרשת BDIמסקר -

אלף דולר, כאשר תקופת ההחזר הממוצעת של ההשקעה עומדת על 022-222עומדת על

שנים. 5-2בית קפה שאינו חלק מרשת עומדת על של שלוש שנים. תקופת החזר ממוצעת

5%-( ב0205ענף בתי הקפה והמסעדות בישראל הגדילו את הרווחיות הגולמית השנה ) -

.25.5%לשיעור ממוצע של

בממוצע משיעור ההכנסות % סעיפי הוצאות

00%-8% דמי שכירות וניהול

2.9%-2.2% ארנונה ומים

0.0%-2.0% חשמל

2.2%-2.0% תקשורת

2.6%-2.5% ביטוחים

2.2%-2.2% הנה"ח וראיית חשבון

0.2%-0.0% אחזקת רכב

2.0%-2.2% אחזקה

0%-0% פחת

. רישיונות, אישורים וביטוח8

לצורך פתיחת בית קפה נדרש רישיון עסק מטעם הרשות המקומית, המשטרה ומשרד הבריאות,

לאחר עמידה בקריטריונים לקבלתו.

ביטוחים: ביטוח עסק )תכולה ומלאי( וביטוח צד שלישי, ביטוח חבות מעסיקים, ביטוח אובדן הכנסות,

ביטוח כנגד הרעלת מזון. מומלץ להיוועץ בסוכן ביטוח לגבי ביטוחים נוספים.

.טיפים9

ה זו, יחד עם נרמת הסיכון הגבוהה בענף מחייבת לבחון בקפדנות את רעיון הרמת בית הקפה. בחי -

תכנון נכון המסתייע באנשי מקצוע, תקטין את הסיכויים לכישלון עסקי.

תעודת כשרות מהווה גורם מרכזי וחשוב לחלק ניכר מקהל היעד הפוטנציאלי. -

מומלץ להכין תכנית עסקית מפורטת תוך הסתייעות בבעלי מקצוע כמו יועץ משפטי, יועץ עסקי -

ורואה חשבון.

ינמי לבית הקפה.מומלץ לבנות אתר אינטרנט ח-

יכולים להמליץ לרוב בעלי פתרונות בתחומים רבים, -מומלץ לעבוד עם ספקים גדולים ובעלי ניסיון -

על רכישות וחיי מדף, לרוב גמישים יותר מבחינת תשלומים.

כשיש תפריט מגוון מדי לרוב רמת האוכל נפגעת ולכן עדיף להתמחות -התאמת המטבח לתפריט -

ות. על תכנון המטבח להיות בהתאם למנות התפריט.במס' קטן של מנ

כדאי לקדם את העסק בערוצים לא מסחריים )פייסבוק, גוגל, אנשי נישה ופורומים רלוונטיים(.

כל האמור לעיל אינו מחייב, הנאמר נכתב מתוך ניסון משרדנו עם

המלצה. איזושהיכהענף ואין לראות בכתוב