Вино! Что это за напиток, который человечество употребляет уже в течение многих веков? Почему его пьют? В чем здесь секрет?

Вполне очевидно, что вино обладает четырьмя функциями: - утоляет жажду ввиду того, что большей частью состоит из воды;- насыщает, поскольку содержит питательные вещества;- опьяняет, потому что содержит этиловый спирт; - доставляет гастрономическое удовольствие.

Вино — один из самых старинных напитков, оно по явилось за девять тысячелетий до н. э. в

Средней Азии. Со временем вино распространилось на Кавказе, берегах Кас

пийского и Черного морей, а затем — в Египте.

Египтяне первыми добились серьезных успехов в развитии виноделия и передали свое умение и

знания грекам, которые в свою очередь поделились накопленным опытом с римлянами,

а они распространили виноделие по всей Европе.

В эпоху средневековья в Европе искусство создания вина

совершенствовалось монахами. С 1500 г. французы, испанцы и в меньшей степени

голландцы влияли на развитие виноградарства и виноделия в мире.

Большим событием, предвещавшим конец эры виноделия, было нашествие филлоксеры.

Филлоксера — небольшое паразитическое насекомое, которое точит корни виноградной лозы, откладывает там свои личинки и в конце концов убивает растение. Филлоксера была завезена в Европу вместе с посадочным материалом из Америки

Филлоксера была найдена во Франции в 1863 г., а в 1869 г. она поразила виноградники Бордо. Некоторые бордоские виноделы, испугавшись

нашествия насекомых, уехали в Испанию и отдали все свои знания и умения винам из

Риохи.

Но их переезд не был оправдан, филлоксера, убив все виноградники Франции, уничтожила их почти во всей Европе. В конце XIX в. было найдено средство, останавливающее филлоксеру, — к европейским сортам винограда начали прививать корни американских сортов, мало подверженные атакам этого насекомого.

Виноградная лоза

Виноград принадлежит семейству растений Ampelidaceae, к которому относятся 10 родов, но только один из них подходит для виноделия. Его называют Vitis, и он в свою очередь имеет около 70 видов, но из всех наибольшее применение находит Vitis vinifera, возникший в Централь ной Европе и странах

Средиземноморья.

В него входят все известные сорта от Aligote (Алиготе) до Zinfandel (Зинфандел). Вина из винограда, принадлежащего к другим видам из рода Vitis, пока еще не достигли качества вина из

Vitis vinifera.

Остановимся подробнее на наиболее известных сортах винограда из рода Vitis vinifera, который еще называют «виноградной лозой» и вина из них.