Проект «Майя в Корвине»

Путь к демократизации выглядел так:

● Анализ по реализации товарных групп по каждому году и сезону.

● Данные по среднему чеку (фактическому и расчетному), средний чек без алкоголя, корреляция продаж кухни и бара.

● На основе аналитики была выстроена стратегия продаж по кухне и ценовое позиционирование. Особое внимание уделялось модной подаче блюд, привязке к технологическим процессам (быстро, качественно и красиво). При этом, задачей было составить меню низким по себестоимости, быстрым в подаче, но с учетом вкусов гостей Корвина - то есть стильным и модным.

● Разработка новых карты десертов, бизнес-ланчей, банкетное и фуршетное меню.

● Производство эксклюзивной посуды для подачи пивных закусок (малированные бутылки).

● Предложение и проведение креативных акций, адаптированных под наших новых гостей.

● В меню был добавлен раздел «Ваши любимые блюда», для того чтобы постоянные гости не ушли.

При анализе динамики продаж кухонной продукции было выявлено, что основной валовой доход дает раздел «Предложения к пиву» и «Мясная основная группа». Общий процент продаж составил 58,6%. Было предложено расширить ассортимент мясной группы, привлечь новых поставщиков по мясу, рассмотреть возможность работы с новым оборудованием.

В 2010 году продажи в разрезе кухни в общем объеме составили 34%, к 2014 году — 45%. Таким образом,за счет демократизации, в среднем поток гостей увеличился в три раза.

Кейс по увеличению продаж кухниИзменение позиционирования на рынке с лакшери сегмента на демократичный

● Позиционирование на рынке как пивной трендсеттер.

● Основные ТМ разливного пива, как Belhaven Scottich Stout, New Castle Brown Ale, Kilkenny, Harp Lager, Leffe Blonde, Floreffe Blonde, Blanche de Bruxelles, Pernstejn Cesky Original, Ferdinand Lezak Svetly end dark, Ukrainian Beer Zhigulevskoe Lager, Bohemian Kings Beer, Grimbergen Blonde end Blanche, Bombardier Premium Bitter.

● Формирование пивных линеек - от 12 сортов разливного пива летом, до 8 сортов зимой.

● Поиски новых пивных ТМ, работа с частной пивоварней «Seemann».

● Проведение 5 фестивалей английских элей, бельгийских элей, шотландских стаутов, чешского пива.

● Создание алкогольных сетов (шотландский, ирландский, пивной).

● Акции по выходным, «Пивной четверг», разработка и внедрение сезонных предложений по бару (летние, рождественские коктейли, «Крепкая пара», коктейли к летней Олимпиаде 2012 года и зимней Олимпиаде 2014 года).

В 2010 году доля реализации пива составляла 10%, к 2014 году - составила 36%.

Кейс по увеличению продаж паба

В связи с падением потребительского спроса на продукцию «виски-комнаты», появлением магазинов «Гудвайн», «Вайн Стори», изменением платежеспособности гостей, было предложено и сделано следующее:

● Снимались дегустации виски и выкладывались на канале Youtube для популяризации, пиара Корвина, как эксперта в теме Виски.

● На летний период для туристов были предложены экспресс-дегустации с демократической ценой («Шотландия», «Спейсайд», «Острова» и др) .

● В 2014 году была сделана эксклюзивная «виски-карта» солодового виски ходового и интересного потребителям, что позволило реализовывать продукт через официантов, не заходя в «виски-комнату».

● Осуществлена реализация подарочных сертификатов на дегустацию виски, что дало возможность привлечь дополнительных гостей.

Кейс по продажам виски комнаты

● Каждый год прописывался календарь событий. Особое внимание уделялось праздникам, тематическим вечеринкам, поддерживающим тему шотландского паба и духа этой страны - таких, как День Святого Андрея, Хогманей, День рождения Роберта Бернса. Помимо этих вечеринок, готовились к празднованию Хэллоуина, дня Святого Валентина, 8-го марта, Святого Патрика.

● Поиск партнеров (Autobond, Ketroy, White Story, Montblanc, Roberto Bravo и т.д), информационное размещение на плакатах как внутри заведения, так и в сети. Запись роликов на радио и ротация. Полная подготовка мероприятия под «ключ» с оговоренным заранее бюджетом с учредителем, включая PR-мероприятия и Post PR.

● Кроме вечеринок, были проведены такие мероприятия, как День рождения «Корвина» в 2010 году (двухлетие), финальный квест в рамках Парада бородачей, прием гостей ОМКФ 2010, 2011, 2012, прием и обед группы Scorpions в 2010 и в 2013 годах, презентация в Одессе Радио Рокс, проведение масштабного проекта «Октобрфест 2013».

● Разработка эксклюзивных экскурсий совместно с партнером «Автобонд» - «Шаг за шагом», «Городское дежа Вю», «Вечерние огни», «Эксклюзив» с выездными дегустациями.

● Подготовка и проведение Паба к футбольным мероприятиям (Мундиаль 2010, Евро 2012, Мундиаль 2014), акции, тотализатор, призы, поиск партнеров.

● Работа с музыкальным наполнением паба. Приглашение групп, ди-джеев разных направлений, формирование музыкального стиля «Корвина». Работа с Ларс Продакшен.

● Работа с дизайнерами (подготовка промо материалов, плакатов, флаеров, баннеров) для дальнейшего размещения в рекламных компаниях. Работа с креативной студией дизайна "4Press".

● Работа с рекламными предложениями. Размещение рекламы в журналах, газетах и работа по бартеру.

● Взаимовыгодное сотрудничество между «Пляжник Beach Club» и пабом «Корвин» в летний период, сезон 2013-2014 годы.

Кейс по увеличению клиентопотока с помощью маркетинговой стратегии и ивент менеджментаРебрендинг, слоган «Крепкая пара» - фирменный подарок (пиво&виски)

Буклет «Корвин»