عسل و ارزش دارویی آن --- تهیه کننده : سعید رنجبریان

:داسیی ػؼ اسصؽ

تشوض یظ تش سی تا اؼاشسی تش ضایای آ تشای ػالتی ختظی لذ دس اثشات آ

The medicinal

value of honey

1393Saeed Ranjbaryan

Supervisor:

Prof-Heidari

Presented by:

Flavonoids:تشی اص ،فالا یذذ تـىی پیش تض سا آا ػاختای ؼت و صسدی ای سذا ... یشیؼتی وپفش ث .ؼتذ فالئیذا

:insulin resistanceای آ دس و اػت ؿشایغی آ دثا ت ی دذ اؼی ت اػثی پاػخ تذ ػ.ی ؿد خ لذ افضایؾ تاػث عسثای ت ؿذ اختال دچاس وض خزب

glycemic regulation: خ لذ تظی Hyperglycemia :تاال خ لذ

:Homeostasisتذ داخی حیظ دس خد اد داؿت ا ثاتت ؼای ت فیضیطی دس .

:Hyperinsulinemiaلذ تاػة عثیؼی مذاس اص تیـتش خ دس خد اؼی مذاس آ دس و اػت ؿشایغی .ی افتذ اتفاق د تیپ دیاتت ای شاح دس ؼال اؼیی ایپش .ی ؿد خ

:Dyslipidemiaا اص تؼذادی یا یه ػشی یضا سفت تاال خة و ؼتذ چشتی ا ػخت ػاص دس اختال آ.ی ؿذ خ دس(تشی یؼشیذ ،وؼتش اذ)

:oxidative stressاتد سا ػ اخضای ؿذ ػی ػیای عثیؼی ىایؼ دس اختال تاػث تاذ ی .وذ

: ROSای ػا تا دع دس فؼا اوؼیظ ااع ) اوؼیظ فؼا ROS)اكی خلكیت .ی ؿذ ایذ ای اص وذ ح ػی خاسج ػی داخ تشویثات ت ی تاذ اد ای و اػت ای ػالتی تا ساتغ دس آا

.تشػاذ آػیة ػی اػا ت عشیك

:واژگان كليدي

http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%A7%D9%86%D8%B3%D9%88%D9%84%DB%8C%D9%86

http://fa.wikipedia.org/wiki/%DA%AF%D9%84%D9%88%DA%A9%D8%B2

http://fa.wikipedia.org/w/index.php?title=%D8%A7%D9%81%D8%B2%D8%A7%DB%8C%D8%B4_%D9%82%D9%86%D8%AF_%D8%AE%D9%88%D9%86&action=edit&redlink=1&preload=%D8%A7%D9%84%DA%AF%D9%88:%D8%A7%DB%8C%D8%AC%D8%A7%D8%AF+%D9%85%D9%82%D8%A7%D9%84%D9%87/%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%AE%D9%88%D8%A7%D9%86%E2%80%8C%D8%A8%D9%86%D8%AF%DB%8C&editintro=%D8%A7%D9%84%DA%AF%D9%88:%D8%A7%DB%8C%D8%AC%D8%A7%D8%AF+%D9%85%D9%82%D8%A7%D9%84%D9%87/%D8%A7%D8%AF%DB%8C%D8%AA%E2%80%8C%D9%86%D9%88%D8%AA%DB%8C%D8%B3&summary=%D8%A7%DB%8C%D8%AC%D8%A7%D8%AF+%DB%8C%DA%A9+%D9%85%D9%82%D8%A7%D9%84%D9%87+%D9%86%D9%88+%D8%A7%D8%B2+%D8%B7%D8%B1%DB%8C%D9%82+%D8%A7%DB%8C%D8%AC%D8%A7%D8%AF%DA%AF%D8%B1&nosummary=&prefix=&minor=&create=%D8%AF%D8%B1%D8%B3%D8%AA+%DA%A9%D8%B1%D8%AF%D9%86+%D9%85%D9%82%D8%A7%D9%84%D9%87+%D8%AC%D8%AF%DB%8C%D8%AF





http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%A7%D9%86%D8%B3%D9%88%D9%84%DB%8C%D9%86

http://fa.wikipedia.org/w/index.php?title=%D8%AF%DB%8C%D8%A7%D8%A8%D8%AA_%D8%AA%DB%8C%D9%BE_%D8%AF%D9%88&action=edit&redlink=1&preload=%D8%A7%D9%84%DA%AF%D9%88:%D8%A7%DB%8C%D8%AC%D8%A7%D8%AF+%D9%85%D9%82%D8%A7%D9%84%D9%87/%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%AE%D9%88%D8%A7%D9%86%E2%80%8C%D8%A8%D9%86%D8%AF%DB%8C&editintro=%D8%A7%D9%84%DA%AF%D9%88:%D8%A7%DB%8C%D8%AC%D8%A7%D8%AF+%D9%85%D9%82%D8%A7%D9%84%D9%87/%D8%A7%D8%AF%DB%8C%D8%AA%E2%80%8C%D9%86%D9%88%D8%AA%DB%8C%D8%B3&summary=%D8%A7%DB%8C%D8%AC%D8%A7%D8%AF+%DB%8C%DA%A9+%D9%85%D9%82%D8%A7%D9%84%D9%87+%D9%86%D9%88+%D8%A7%D8%B2+%D8%B7%D8%B1%DB%8C%D9%82+%D8%A7%DB%8C%D8%AC%D8%A7%D8%AF%DA%AF%D8%B1&nosummary=&prefix=&minor=&create=%D8%AF%D8%B1%D8%B3%D8%AA+%DA%A9%D8%B1%D8%AF%D9%86+%D9%85%D9%82%D8%A7%D9%84%D9%87+%D8%AC%D8%AF%DB%8C%D8%AF





http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%B3%D9%88%D8%AE%D8%AA%E2%80%8C%D9%88%D8%B3%D8%A7%D8%B2

http://fa.wikipedia.org/wiki/%DA%A9%D9%84%D8%B3%D8%AA%D8%B1%D9%88%D9%84

http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%AA%D8%B1%DB%8C%E2%80%8C%DA%AF%D9%84%DB%8C%D8%B3%D8%B1%DB%8C%D8%AF

ػؼ احتاال ای ؿیشی وذ ای وـف ؿذ تػظ اؼا ی تاؿذ.

ػا پیؾ اص یالد تش ی شدد 2000ػاتك اػتفاد اص آ ت.

دس یا یض ػؼ ت ػا داس غزای پشاشطی اػتفاد ؿذ اػت .

ػا پیؾ ؿت اػت 1000ات ػیا یض دس وتاب لا پضؿىی اثش دسای ػؼ سا.

تاتشای ػؼ مؾ ی دس سطی غزایی اؼا اص ػپیذ د تـشیت تا ت اشص سا.ت خد اختلاف داد اػت

Introduction

ا خغ یؼىصؿیشی ایؼی .ی وذ تیذ آسیاػت و صثسػؼ اص ؿذ

تشی اػتثغ اد لذی ؿاخت تشی آا فشوتص، وض ػاواسص اػت ؿذ . و

یىذ تیذ طی اشواشی حشاست 3250یه ویش ػؼ.

ػؼ ت حاػ داؿت تشخی اد تخیشی دس تثادالت غزایی وه ت ض غزا تاالتشی شتث سا.اؿاس وشد آیالص، ایستاص، واتاالص پشاوؼیذاصاص ای دػت اد ی تا ت .دس یا غزاا داسد

اشص خذاػاصی تؼیی دلیك یضا تشویثات لذی ػؼ تػی دػتا پیچیذHPLC ىا ا.پزیش اػت

دسكذ و ؿىش تیذی خا اػت ( 1)یی ت و وتش اص 1.2تیذ خای ػؼ ؿا.

Introduction

The composition of honey:

تی ؿاس اص دیش تشویثات خضئی اػت یذسات وشتآب ، ػؼ یه خط پیچیذ اص .

دس ع ای غم ای آب ایی تشویة ؿییایی ػؼ تغییش تد شتط ت ؿشایظ .تاصدیذ ؿذ تػظ صثساػت

و تش ػالت اؼا خیی ػدذ ی تاؿذ فالئیذاخلكا فیهچذی تشویة.

، (خت ؿذ خ ) تشثص،ضذ حؼاػیت ، ضذ اوؼیذایآتی خاكیت: آا ای یظی اص خ لذ خ ، چشتی خ فؼایت ای وثذی، خاف ضذ یشػی ضذ ػشعای وتشضذ دیاتت ،

.یثاؿذ

The composition of honey:

Typical nutritional compositions data for Honey (per 100g)

Enhanced antioxidant activity

اوؼیظ فؼا ای آصاد ای سادیىا (ROS) یذسوؼی ، یذسپشاوؼی اذ تیذ تا تاذ ی اROS اػت شا تیاسی پیشی ىایؼ تا و اوؼیذ ػپش

شي تاػث داد تغییش سا ػا فؼایت صد آػیة ؿا صیؼت ىای ت اوؼیذاتی. ؿد ػی

اػتشع تشاتش دس دفاع تاذ ی ػؼ لشف و اػت داد ـا تؼذد غاؼات ػؼ دس ( فالئیذا ث) عثیؼی فی تشویثات ت واسآیی ای . تخـذ تثد سا اوؼیذاتی

. اػت ؿذ داد ؼثتاص ػثاستذ ؼتذ تشی حت و آایی اا :

آصاد ای سادیىا پاوؼاصی یذسط اذا (ؿشع ای اوؾ دس دخی) آضیی ػیؼت اس یا اتـاس اوـای تا تذاخ فضی ی ؿالتس .ROS خلف ت تع آصاد سادیىاای تشای تؼتش یه ػا ت الذا

اثشات اكی ؼثت داد ؿذ ت لشف ػؼ عثیؼی تش ػالت اؼا

Effects on the immune system

دس الغ ػؼ تشای افضایؾ خ حیغی اؼا ث فػیت ایβ T .فؼا ؿذ تشفی ا تحت ؿشایظ وـت ػی ضاسؽ ؿذ اػت

تاػث و اػت ؿذ داد ـا ػؼ ػیتیه ػی سد وـت دس ع اص ىشص فاوتس تس اذ اتاتی ا ػایتوای آصادی تحشیه

α،ایتشویβ، پاػخ اص تاتغ اص تؼذادی اذاصی سا دس و ایتشوی . داسذ دخات ػفت ت ایی

Antimicrobial activity

: تشای تضیح اثش ػؼ دس تشاتش سؿذ تاوتشی خاف صیش اسائ ؿذ اػت

سی تش اوؼیذاص ض آضی ػ اص اؿی یذسط پشاوؼیذ حضس Gluاوؼیظ حضس دس تاال اػضی اثض یه تاذ ی و تاال لذی حتای :اذ راتی فیضیىؿییایی خاف

:) تاؿذ داؿت pH 3- 4/5).

تدضی اص و اػیذ ویه خ اص ختف آی اػیذای حضس Glu اػت ؿذ ـتك . . ؿد ی ای الحظ لات اػیذی ایدادحیظ تاػث و

تاؿذ ی تاوتشی ضذ فؼایت داسای و ا ف پی ث پشوؼیذ غیش اد.

عثیؼی فؼایت فیو حای چذی تشویة ؿییاییػلاس ػؼ اص یه دسخت تی: داسد صیشضذ تاوتشیایی ػی تاوتشی ا

E.coli - تیفیػاال - اسئع اػتافیووع - آئشطیصا ػداع .واذیذاآثیىاغ فؼایت ضذ لاسچی تش ػی βع پی اػتشپتووع-یثشیوشا

Effects on glycemic regulation

اكغالح تظی لذ خ و ت ا ػتاص لذ خ ؿاخت ؿذ اػت.

تحث تایح خ لذ تظی اختالالت دس ػؼ لشف اثشات تؼیی تشای و اػت د چذی . اػت آذ تذػت تشایضی

صیشا اػت ؼی تی دیاتتی تیاسا دس ػؼ لشف و اػت ؿذ شفت ظش دس عشف یه اص . لذاػت اص تخی لات تؼذاد حای

ت تاذ ی ػؼ و اػت داد ػؼ اص خاة تایح تحمیمات تشخی دیش ػی اص حایى دس . تاؿذ وض ػتاص اختالالت ت ثتال افشاد تشای تام غزایی ى ػا


:اختالالت تظی لذ خ تیاسی ای شا شتثظ تا آا -اف

تاتیؼ دس تؼیاسی تغییشات اػت ى Glu وثد : اذ تاؿذ تاتیه ؼیشای ت شتط خ لذ تاتیؼ راتی خغاای ؼال ا پاتط ای و وتضویاص ، فؼففشوتویاص

. ؿذ ی ایذ

خ لذ ػتاص ت اػت ؿذ ؿاخت سػیت ت اشص و شتع اختالالت تیـتشی حا ای تا . اذ ؿذ ـى یا تغییش دچاس اؼی تػظ خ لذ تظی دس و ؼتذ وؼای ؿد ی شتط

Insulin :یثاؿذ پپتیذی س یه.ای ػ تػظ خاف عس ت صاؼذ دسβیـد تیذ پاىشاع. اػت ؿذ تـىی اػیذ آی 51 اص. داسد لشاس اؼا 11 وشص دس وذ ی زاسی سض سا آ و طی .

: اسایؼ یه دس اؼی ػىشد

ػتض اذ pro وثذی یىط چشتی تافت دس یؼش آػی تشی ػاصی رخیش

ػغح تظی آ ظیف تشی احتاال ػای تػظ Glu خزب تاػث و خ لذ

تافت وثذ ، ا ایچ دس خلكا خد ذف . ؿد ی چشتی

ای ت اثش تا اؼی ا ای ی ؿد تاػث وثذ ػ ت آ رخیش خ اص لذ شفت تا ػ ای دس یىط تدغ تا دذ واؾ سا خ لذ ،یىط كست ای ػ یه ػا ت ایچ ثغ ػا ت چشتی اص اػتفاد ،چشتی تافت ای ت اثش تا چی .دذ افضایؾ سا اشطی ػخت ثغ

ثغ ػا ت چشتی اص تذ خ، دس اؼی وثد یا ثد كست دس .ی وذ تلف سا ػخت.ی وذ ػ تذ تاتیؼ وتش شوض ػا ت اؼی .ی وذ اػتفاد ػخت

ی تاؿذ اؼی ػ ػىغ وا س اثش.

Insulin :

ت مات ػا ت ؿذ ؿاخت پاتفیضیطیىی حات یه ت دش اؼی ىایؼ دس مق ع دس فیذ عثیؼی اؼی غظت آ دس و اػت ؿذ تؼشیف ی تیاس یه ػا ت و اؼی لذ یضا تاذ ی اؼی لتی تید دس . اػت ؿذ سلیك یا ؿذ ضؼیف خ لذ ػتاص

. یاتذ ی افضایؾ خغشان ای غظت ت خ وض وذ تؼذی سا خ

http://fa.wikipedia.org/wiki/%DA%A9%D8%A8%D8%AF

http://fa.wikipedia.org/wiki/%DA%AF%D9%84%DB%8C%DA%A9%D9%88%DA%98%D9%86

http://fa.wikipedia.org/w/index.php?title=%D9%82%D9%86%D8%AF_%D8%AE%D9%88%D9%86&action=edit&redlink=1&preload=%D8%A7%D9%84%DA%AF%D9%88:%D8%A7%DB%8C%D8%AC%D8%A7%D8%AF+%D9%85%D9%82%D8%A7%D9%84%D9%87/%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%AE%D9%88%D8%A7%D9%86%E2%80%8C%D8%A8%D9%86%D8%AF%DB%8C&editintro=%D8%A7%D9%84%DA%AF%D9%88:%D8%A7%DB%8C%D8%AC%D8%A7%D8%AF+%D9%85%D9%82%D8%A7%D9%84%D9%87/%D8%A7%D8%AF%DB%8C%D8%AA%E2%80%8C%D9%86%D9%88%D8%AA%DB%8C%D8%B3&summary=%D8%A7%DB%8C%D8%AC%D8%A7%D8%AF+%DB%8C%DA%A9+%D9%85%D9%82%D8%A7%D9%84%D9%87+%D9%86%D9%88+%D8%A7%D8%B2+%D8%B7%D8%B1%DB%8C%D9%82+%D8%A7%DB%8C%D8%AC%D8%A7%D8%AF%DA%AF%D8%B1&nosummary=&prefix=&minor=&create=%D8%AF%D8%B1%D8%B3%D8%AA+%DA%A9%D8%B1%D8%AF%D9%86+%D9%85%D9%82%D8%A7%D9%84%D9%87+%D8%AC%D8%AF%DB%8C%D8%AF



http://fa.wikipedia.org/wiki/%D9%85%D8%A7%D9%87%DB%8C%DA%86%D9%87

http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%A8%D8%A7%D9%81%D8%AA_%DA%86%D8%B1%D8%A8%DB%8C



http://fa.wikipedia.org/wiki/%DA%AF%D9%84%D9%88%DA%A9%D8%A7%DA%AF%D9%88%D9%86

تاثیش لشف ػؼ دس تظی لذ خ -ب


ـىالت وشتیذسات غیش ت دیش غزی اد داؿت دی ت ػؼ و وشدذ پیـاد داـذا . وذ ی ایداد ػالتی دس ػاواسص فشوتص ت ؼثت ذت دساص دس وتشی

اػت یاص سد وتشی مذاس تید دس تد ػاواسص اص تش ؿیشی ػؼ ای تش ػال .

یشد لشاس تخ سد ػاواسص خای ت وذ ؿیشی ػا ت تایذ ػؼ ضایا ای ت تخ تا .

تح واؾ ت ثتال افشاد و داد ـا دیشی تؼت یه Gluت ؼثت تاالتشی تح خفیف دیاتت یا . تاؿذ افشاد ای لذ تشای اسصؿذی خایضی تاذ ی ػؼ و دذ ی ـا ػؼ

ػؼ و افشادی دس تخی لات عس ت خ لذ فیضیطیىی پاػخ و اذ داد ـا اخیش غاؼات . اػت تش پائی وذ ی لشف لػی ػؼ یا Glu و وؼای دس وذ ی لشف عثیؼی

دیش تشویثات فالئیذات عس ػذ )یىی اص ىایؼ ای فشضی اسائ ؿذ و اص عشیك آ چذی آتی اوؼیذا اؿی اوؼیذاتیى اػت دس تشاتش تػؼ اختالالت تظی لذ خ تا واؾ اػتشع وحاضش دس ػؼ عثیؼی ( فی

اص تغییشات تاتیه، اذ.وذػ hyperglycemia , hyperinsulinemia , dyslipidemia

ائیذ ؟ تغیػؼ چ ی تاذ پاػخ لذ خ سا -ج


حای ایا تش ػال ... ، سی ، غ ، ا اوؼیذا آتی اذ ػاكش اص تؼیاس ؿا ػؼ Glu،fro، و . وذ تاصی خا ای دس ی مؾ تاذ ی

:اػت و ت ؿشح صیش آسد ؿذ اػت فشمدس ایدا تضیحات اػاػی ختفی

چی . عثیؼی ػؼ دس خ لذ وشتیذسات حضس دی ت سد دس ػاواسیذا آؼت خزب دس واؾ ( 1. ؿد ی خزب ضؼیف سد (پؿـی تافت)اپیتی تػظ ػؼ وض خضء و اػت ؿذ اػتذال

ػىشد اص تاذ ی و ػا یه ػا ت و اػت ؿذ ضاسؽ ػؼ دس یذسط پشاوؼیذ حضس ت تخ تا(2 . وذ تمیذ اؼی

ؿد ی اػا ػؼ لذ تذ تشویثات اص تؼضی تػی و داسد خد اوؼیذای آتی فؼایت یه (5. فالئیذا ثال عثیؼی فی تشویثات خلكا


اثش ثا تشای .دذ ادا ؼتمی كست ت دیش عشف اص سا ضؼیف اؼی اثش فالئیذا اػت ى (6.فؼفویاص ای pro ؼتمی

ػؼ دس حاضش فالئیذای ؿذ روش وشتیذسات تشای تاال دس و عس ا ـات سؿی دس ایت دس (7 . وذ تو سا سد ػغح دس وشتیذسات حا ؼتمی عس ت یتاذ

صثسػؼ ایا یپفاسی غذد اص تاؿذ داؿت اذ اؼی فؼایت اػت ى و تشویثات اص تؼضی (3. اػت ؿذ اضاف ػؼ ت

. تاؿذ ی یتشیه اوؼیذ افضایؾ پشػتاالذی اثشات واؾ عشیك اص خ لذ وتش دس اثش تاثیش (4

Effects on lipid homeostasis

15 75 مذاس ت عثیؼی ػؼ لشف سصg ت دش اػت خ لذ ت ثتال و وؼای تػی سصا . ؿذ اCRP یپیذ ػغح پالػا لذ واؾ

دس داسی ؼی غیش واؾ چالی ص افضایؾ تاػث عثیؼی ػؼ سص 30 لشف دیش ضاسؿی دس . ؿد ی HDLوؼتش

ح یا ػؼ ش 75 و داد ـا ؿذ ادا ص شد سی تلادفی كست ت و غاؼ یه ایت دس یافت واؾ خیی ػؼ تػظ شد وؼتش LDL مذاس و ؿذ دش سص 14 تشای ػؼ ـات لذی

.تد یافت افضایؾ لذی ح تا سد ای صا دس اا تد

مادیش تاتشای LDL سطی دس لذی اد خای ت ػؼ وشد خایضی تا تا ی سا صا دس وؼتش . داد واؾ سصا

Concluding remarks

ػغح لذ خ چشتی خ دس ػاواسصتش اػاع ای غاؼات ادا ؿذ ػؼ دس مایؼ تا وض ،.یذذافشاد ػا دیاتتی سا واؾ

تاتشای ػؼ ت ػا یه ى غزایی تشای تغزی افشاد ػا وؼای و اص تغییشات دس تظی لذ.خ سح ی تشذ اػة اػت

ت ای تغزی ى ػا ت تاذ ی ػؼ تاتیه اختالالت ػشلی لثی تیاسیای تػؼ تا . ؿد اػتفادLDL چشتی مذاس افضایؾ اص خیشی ظس

سطی غزایی مؾ ی دس ػاات لذ خ ػغح اؼی داسد.

خاف تا غزایی اد دیاتتی افشاد تشای و اػت اخة غزایی اد ای تغزی ، وـاسصی ػ تش حا .وذ تی تاؿذ خ لذ تظی ت شتط و خلكا داسیی

ای یا دس غزایی اد ای تایؼتی ػؼ ؿذ ؿاخت سػیت ت دسای ای یظی ت تخ تا خ لذ تؼذی تشای عثیؼی ػؼ و ایی ىایؼ صی دس تیـتشی غاؼات شفت لشاس ىا

. یشد ادا دذ ی ادا

تد غزایی سطی خضء وشتیذسات Glu اػت شوضی ػلثی ػیؼت تشای اشطی اكی ثغ .

References

Thanks For Your Attention

عسل و ارزش دارویی آن --- تهیه کننده : سعید رنجبریان

Food