المطاعم أنواع من نوع أي بتصميم القيام عنديجب أساسية ووحدات قواعد عدة يوجد فانه

المطعم هذا تصميم يصبح حتى معرفتهاومنها ناجح ...تصميم

الكاونتر - 1 .تصميم

الكاونتر - 2 .مقاعد

الجلوس - 3 ومناضد الحركة .ممرات

.اإلضاءة- 4

.المطبخ- 5

الخارجية - 6 .الواجهة

.الحمامات- 7

الكاونتر: تصميم ...أوال

باالعتبار - األخذ يجب الكاونتر تصميم عند .. يجب كما اإلنسان لجسم القياسية النسب

النسب من أساسية جوانب بعدة االلتزام ....ومنها

عامل - متطلبات مع تناسبه و الكاونتر ارتفاعالتي و ارتفاعات من الكاونتر خلف الخدمة

ارتفاع علي تكون ما . 90عادة سطح من سممن األمامي الجزء الي باالنتقال و األرض

نجد للعمالء الوجبات بتقديم الخاص و الكاونترإلي يصل قد . 1.10انه هذين لتهيئة و م

علي الكاونتر يحتوي أن البد كان االرتفاعين.مستويين

ارتفاع - إلي الكاونتر يصل أن الممكن من وإلي يصل االرتفاعين بين .م 0.97متوسط

يكون - ما عادة السابقتين الحالتين كلتا فيبين فيما للكاونتر الكلي .سم 70:60العرض

بها • األخذ يجب أخري اعتبارات يوجد انه كماومنها الكاونتر تصميم ...عند

المخصص - 1 الكاونتر فراغ بين النسبةالوجبات تقديم و اإلعداد و .للعرض

المقاعد - 2 ارتفاع مع تناسبه و الكاونتر ارتفاععلى جباتهم و يتناولون الذين العمالء لراحة

.الكاونتر

الكاونتر - 3 خلف و أمام المطلوبة المساحاتاالستخدام و الوصول .لسهولة

الكاونتر: مقاعد ...ثانيا

أن و البد المقاعد ارتفاع أن المعروف منالكاونتر بارتفاع وثيق اتصال علي . يكون

األحيان - بعض في المقعد ارتفاع يصل قد. 80إلي إلي يصل قد فراغ ترك مع سم

السفلي. 23 السطح و المقعد سطح بين سمأن علي المقعد فوق الكاونتر سطح إلمداد

المقعد سطح بين الكلي االختالف يكونمن الكاونتر . سم 30:28وسطح

في - المثبتة األقدام مساند استخدام عند وأن يجب فال المقعد في أو الكاونتر أسفل

عن المساند تلك سطح. 46ترتفع فوق سماالرتفاع يكون األحيان من كثير وفي األرض

حوالي ارتفاع. 40المناسب حسب أو سمالمقعد و .الكاونتر

المسافة - يوضح أن يجب الكونتر عرض إنالمسافة تلك تبلغ و اآلخر إلي الكوع اتكاء بين

هندسيا. 60حوالي تحديدها الممكن من و سمالمقعد محور إلي المقعد محور خط من

حوالي المقعد عرض يكون ما عادة و المجاور.سم36

الجلوس: مناضد و الحركة ممرات .ثالثا

األربعة - ذات الطاوالت من صفين بين يترك . يتخلل أن يجب للخدمة عريض ممر أشخاص

بعرض ممرات التخزين وقد. 90أماكن سمبين ما إلي طولها .سم 120:100يصل

يحيط - وما طاولة أجل من المناسب المكان .2م 5.32بها

شخص - لكل المناسب .2م 1.34المكان

طاولة - أجل من المناسب المكان كان إذا أمابها يحيط ما .2م 3.31و

شخص - لكل المناسب المكان م 0.83فان2.

المرونة - بخاصية األثاث يتميز أن يجب كماللتجميع قابل ويكون المطاعم من كثير في

الحاجة عند كبيرة مجموعات .لخدمة

اإلضاءة: ...-رابعا

بشدة الطعام منطقة في اإلضاءة توفير يجبالدفع .. خزينة منطقة حول وخصوصا ..عالية

تكون - ما عادة الخدمة إمداد منطقة فيإلي تصل اإلضاءة لكل 400شدة لوكس

لكل 600 , 2سم30 مثل ..2سم40لوكسمناطق وعند الخدمة كاونتر و الخزينة مناطق

األسعار وقوائم الطعام قوائم .عرض

األحمر - بالون غنيا الضوء لون يكون أن يجبعرض ألغراض مناسبا يكون حيث الدافيء

.المأكوالت

فوق - الكوارتز لمبات استخدام الممكن منالمزدوجة الوظيفة لتوفير الكاونترات منطقة

لألطباق تدفئة و إضاءة .من

المطبخ : :-خامسا

تجاري - شارع علي المطبخ يقع ال أن .يجب

عن - تقل ال المطبخ %50أو% 25مساحةمساحة تقل أال يجب و المطعم مساحة من

عن مرافقه بجميع .2م80المطبخ

أقسام ثالثة إلي المطبخ .وينقسم

أقسام - 1 ثالثة إلي وتنقسم األولي ..المنطقة

النظيفة- األواني مستودع .أ‌

المياه- دورة .ب‌

الغذائية- المواد مستودع .ج

إلي .. - 2 تنقسم الثانية .. المنطقة

فيها- ويلزم الطبخ صالة ..أ‌

عن - 1 مساحتها تقل .2م64ال

لتزويد - 2 أرضية مأمونة مواسير شبكةبالغاز .الموقد

األتي- ويلزمها التحضير حجرة .. ب‌

الطبخ - 1 بصالة متحرك بباب .تتصل

المياه - 2 صنابير من كافي عدد .توفير

لتقطيع - 3 ذلك و مناسبة أرفف وجودعليها .الخضروات

بها- يلزم و األواني غسيل حجرة ..ج

عن - 1 تقل ال الغسيل حجرة .2م16مساحة

المطبخ - 2 صالح علي بباب تتصل .أن

بشكل - 3 األحواض و الصنابير فيها تتوفر.كاف

الغاز - 3 مستودع من تتكون و الثالثة المنطقةالتنظيف ..ومواد

و - المطبخ عن منفصال يكون أن يجبالغذائية المواد .مستودع

الغاز - لمواسير مأمونة توصيالت منه تبدأالمطبخ صالة .حتى

المنظفات - لوضع أرفف .توفير

في توافرها الواجب العامة الشروط:-المطبخ

مرافق _1 لجميع الجيدة اإلضاءة توفير.المطبخ

يكون - 2 أن يلزم مسلخ وجود حالة فيكالقيشاني الملمس ناعم بالط من جدرانه

األرضيات وكذلك السقف .حتى

معدني - 3 بسلك تزود أن يجب .الشبابيك

ال - 4 بمعدل الطبخ غرف تهوية يتم أن يجبعن فوق 35يقل يركب أن و الساعة في مرة

هواية الطبخ من " hood "أجهزة الهواء لسحب.فوقها

واسعة - 5 الحركة ممرات تكون أن يجبوقت علي سلبا يؤثر مما تصادم حدوث لعدم

الطعام .تسليم

المطبخ - 6 في المستخدمة العمل طاولةمن . 75:60تكون للطاولة بالنسبة أما سم

من فتكون الجهتين من االستخدام ذاتطولها. 120:105 يتراوح التي الطاوالت و سم

بين كان. 300:240ما إذا تستعمل سمالحاالت بعض وفي معا يعمالن شخصان

المعروف الكاونتر ارتفاع عن االرتفاع يختلفيبلغ . سم90الذي

الخارجية: الواجهة :-سادسا

إلي - يهدف أن يجب الخارجي المنظر إنعليه يكون عما الواجهة تنم كما االنتباه جذب

الخدمة ونوعية مستوي وعلي الداخل فيالخارج لجعل الحاجة هو والغرض المقدمة

االنتباه يثير مما الفخامة و الروعة . من

بتقديم - يقوم الذي المطعم نجد إننا كمايتمتع وأن البد التجارية المناطق في الوجبات

الخدمة اسلوب إظهار بغرض كبيرة بنوافذذلك ويتضح الداخل في الذي والطابع المتبع

مثل المطاعم من النوعيات بعض في

" " الوجبات" تناول بار و شوب الكوفي"الخفيفة

لجذب هاما عامال االجتماعي الجو يكون حيث.العمالء

الرسمي - بالطابع تمتاز التي األماكن في أماالستائر أن نجد فإننا

الخصوصية جو إلضفاء النوافذ علي توضعكما العمومية من أكثر

جذب في مؤثرا دورا يلعب المميز الطابع أن.العمالء

الحمامات : :-سابعا

الريح - اتجاه في الحمام مكان يكون أال .يجب

نظر - خط في الحمام مكان يكون ال أن يجبالحمام .. قبل حاجز وضع يجب ولذلك .العمالء

عن - تقل ال المياه دورة لمساحة األدنى الحد.2م1.20

إذا - علي بناء الوحدات بين اختالف يوجدحيث للرجال أو للسيدات المياه دوره كانتباألرض مثبتة تكون السيدات عند الوحدات أنتكون الرجال عند أمل األحواض أيضا يوجد و

أيضا يوجد كما بالحائط مثبتة الوحداتأحواض يوجد كما باألرض المثبتة .الوحدات

قسم - به يوجد أو مخصص المطعم كان إذايوجد حيث للعائالت حمام يوجد فانه للعائالت

منضدة بجانب الحمام وحدات لوازم جميعلألطفال الحفاضات لتغيير للحركة .قابلة