كيف يتم هضم األغذية ؟

تمهيد

و هو :الميكانيكيالهضم تجزيء األغذية إلى قطع صغيرة بواسطة األسنان

و حركات األنبوب الهضمي تمهيدا للهضم

الكيميائي .

l’eau iodée

الفرضية

: تشبيه عمل األسنان

تقطيع األغذية - ميكانيكي

بالسحق بواسطة مهراس

ماء إضافة اليودي

حصلنا على اللون االزرق البنفسجي في الخبز المسحوق وفي

الخبز غير المسحوق

الخبز المسحوق والخبز غير المسحوق يحتويان على نشا

خبز مسحوق

خبز غير مسحوق

استنتــــــــــــــــــاج

تمحيص الفرضية الثانية التي تعتبر أن الهضم يتم بواسطة تأثيرا ت كيميائية

الغــــــدد اللعابيــــــــــة

اللعاب يحتوي على الماء و األمالح المعدنية والمخاط والبروتينات ضمنها

النشواز اللعابيبروتين يسمى

: التجـــــــربة

تجربة تبين تحول النشا بفعل عمل النشواز اللعابي

في بداية التجربة نأخذ عينة من االنبوب الذي يحتوي على مطبوخ النشا + اللعاب تم نضيف لها قطرات من ماء يودي

5ونعيد العملية كل ماء يودي دقائق

النتائـــج

t=0شاهد t=5mn t=10mn t=15mn t=20mn

نتائــــــــج التلويــــن

نتائج التجربة

t=0شاهد t=5mn t=10mn t=15mn t=20mn

اللون يتغير دليل على أن النشا يختفي

وجود النشا

اختفاء النشا

وجود النشا

: تحليل النتائجالنشا اختفى في نهاية التجربة في األنبوب الذي يحتوي على الماء واللعاب بينما األنبوب الذي اليحتوي على لعاب بقي فيه النشا

النشواز اللعابي حولت النشا بوجود الماء إلى سكر مختزل

االستنتاج

نشواز اللعاب

النشا

تفسير التغيير التدريجي للون ماء اليودي خالل التجربة

نشا + ماء

سكر بسيط + نشواز اللعاب

نشا+ ماء

نشا + ماء + نشواز اللعاب

استـنـتـــاج يفكك أنزيمالنشواز اللعابي

جزيئات النشا الكبيرة إلى سكر بسيط يسمى مالتوز ويصاحب

هذا التفكك تثبيت جزيئات الماء من طرف جزيئات المالتوز إنه

أي التحلل الحلمأة تفاعل hydrolyse بواسطة الماء

يبدأ هضم السكريات على مستوى الفم وينتهي على مستوى المعي الدقيق بواسطة أنزيمات مثل النشواز

البنكرياسي وكذلك مالتاز ولكتاز وسكراز

هضم السكريات

هضم البروتينات

هضم البروتيناتبأي مظهر من من عملية -1

الهضم يتعلق األمر؟ علل جوابك

نالحظ في نهاية التجربة أن بروتين زالل البيض يختفي في أنبوب االختبار الذي يحتوي على الماء وأنزيم البروتياز بينما األنبوب الذي

يحتوي فقط على الماء والزالل لم يتغير )األنبوب الشاهد (

ملحوظةالبروتين هو مادة عضوية تتكون من سلسلة

أو عدة سالسل ببتيدية التي تتكون هي األخرى من عدد كبير من األحماض األمينية

ويتميز كل بروتين بنوع ( 100) أكثر من األحماض االمينية وعددها وترتيبها .

عديد الببتيد سلسلة ببتيدية متكونة من عدد (100من األحماض االمينية ) اقل من قليل

استنتاج بروتين الزالل إلى عديد الببتيدات وأحماض حلمأة يتم

أمينية . أنزيمات البروتيازاتتحفزهوهذا التفاعل

بروتين

أحماض أمينبة

بروتيازات

تفسير عمل البروتيازات على البروتينات

هضم البروتينات على مستوى المعدة

على مستوى المعي الدقيق يجد نوعين من العصارات الهضمية العصارة المعوية والعصارة البنكرياسية وهتان

العصارتان تحتويان على برتيازات تعمل على هضم البروتينات إلى عديد الببتيد وأحماض أمينية

هضم البروتينات على مستوى المعي الدقيق

هضم الدهنيات على مستوى المعي الدقيق

النتيجـــة تظهر حول قطعة البنكرياس باحة

حمراء . دالة على حمضية الوسط

استنتــاجلقد أفرز البنكرياس أنزيما مسؤوال عن

حلمأة الزيتين ) دهنيات ( إلى أحماض دهنية +غليسرول ) وسط حمضي (

هضم الدهنيات على مستوى المعي الدقيق

نن

الكبد يفرز الصفراء والتي لها دور هام في استحالب الدهنيات حيت تجزئها إلى قطيرات صغيرة تمهيدا لعمل أنزيم الليباز

.البنكرياسي والمعوي

هضم الدهنيات على مستوى المعي الدقيق

عصارة هضمية لعدم الصفراء* ال تعتبر احتوائها على أنزيمات رغم أن لها دور مهما في استحالب الدهون أي تجزيء قطيرات

( mμ1الدهون الكبيرة إلى قطيرات صغيرة )مما يسهل عمل الليباز.

الذي يبسطه غذاء بسيط أنزيمه النوعي * لكل إلى غذاء ابسط منه

* الماء واألمالح المعدنية والفيتامينات والكليكوز أغذية بسيطة ال تهضم .

*عند اإلنسان ، ال تحتوي العصارات الهضمية على األنزيمات التي تهضم السليلوز الموجود

في األلياف النباتية وتسهل هذه األخيرة العبور المعوي .

ملحوظات

األنزيـم الهضمـــي

هي مادة كيميائية ذات طبيعة بروتينية توجد في العصارات

الهضمية ، وتحفز حلمأة الجزيئات الكبيرة لألغذية إلى

. جزيئات صغيرة

استنتـــــــاجلألغذية بوجود الماء الجزيئات الكبيرة يتم هضم

قابلة جزيئات صغيرة وأنزيمات نوعية ، إلى مواد لالمتصاص على مستوى المعي الدقيق تسمى

وتتكون من : الكليكوز ،األحماض القيت األمينية،األحماض الدهنية ،الكليسرول ،الماء ، األمالح

. المعدنية و الفيتاميناتإذن الهضم هو التبسيط الجزيئي لألغذية

المعقدة إلى أغذية بسيطة

ملحوظـــةالعناصر التي لم تهضم تكون الفضالت الصلبة

. وتطرح خارجا بواسطة المعي الغليظ

تنوع األغذية

جميع أغذية هذه الواجبات تتحول في نهاية الهضم

::إلى

glucoseكليكوزأحماض أمينية

و غليسرورأحماض

دهنيةفيتامينات

ماءأمالح معدينية