صناعة مستحضرات السكاكر

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Fabrication de produits de la confiserie 2011

FICHE TECHNIQUE

DESCRIPTION DE L’ACTIVITE

Fabrication de Tous produit de la confiserie ; - Préparation de poudres divers (pudding, couvre pâtisserie, flan etc…) (Non Concernés poudres à base de farine de fécules et extrait de malt) - Fabrication de levure chimique alimentaire

Réglementation en vigueur :

Loi n°04-08 du 14 août 2004 relative aux conditions d’inscriptions au registre de commerce (CNRC).

Décret exécutif n°03-453 du 07 chaoual 1424 correspondant au 01 décembre 2003, modifiant et complétant le décret exécutif 97-41 du 18 janvier 1997, relatif aux conditions d’inscriptions au registre de commerce (CNRC).

Décret exécutif n° 91-04 du 19 Janvier 1991 relatif aux matériaux destines à être mis en contact avec les denrées alimentaires et les produits de nettoyage de ces matériaux

Décret exécutif n° 91-53 du 23 Février 1991 relatif aux conditions d’hygiène lors du processus de la mise a la consommation des denrées alimentaires.

Décret exécutif n°05-484 du 22 Décembre 2005 modifiant et complétant le Décret exécutif n° 90-367 du 10 Novembre 1990 relatif à l’étiquetage et la présentation des denrées alimentaires.

Arrêté interministériel du 15 Décembre 1999 relatif aux conditions d’utilisation des édulcorants dans les denrées alimentaires.

Arrêté interministériel du 14 Février 2002 fixant la liste des additifs autorisés dans les denrées alimentaires.

Formation de base et aptitudes requises :

Diplôme (s) dans le domaine : CAP préparation en confiserie, chocolaterie et biscuiterie

Ou savoir-faire à valider par les établissements de la formation

professionnelle locaux.

Intitulé du métier ou de l’activité : Fabrication de produits de la confiserie

Codification NAA : DA.15.82 Codification ONS : 15.82 Codification Agriculture : Codification Artisanat : 02-12-007 Codification CNRC : 107.204

Observation :

Inscription de l’activité : CNRC ou Chambre de l’artisanat

Type d’autorisation :

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Liste des équipements:

Coupeuse enveloppeuse

Rouleuse

Effileuse

Cuiseur de sucre

Table de refroidissement

Etireuse

Ligne de production de produit de chocolat sans caramel

Machine d’emballage

Imprimante système de codage et datage industriel

Marmite

Chaine Halwa turque comprenant : 1- Plaques en acier 2- Machine à sécher le grain de sésame 3- Torréfacteur 4- Moulin à sésame 5- Bruleur à GAZ 6- Cuiseur de sucre + Caramel 7- Cuve de mélange 8- Chaudière à vapeur

Accessoires :

Groupe électrogène

Tenus de travail, chaussures, gants…

Ensemble bureau complet (Bureau + PC+ Onduleur+Imprimante+Chaises + Armoires+ Tel / Fax)

Climatiseur

Matières premières :

Sucres

Texturant

Agent de charges

Lait et dérivés

Matière grasses

Arômes

Emulsifiants et stabilisants

Emballage

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Processus de production :

1- Fabrication des pâtes à mâcher :

-Il faut mélanger du sucre, du glucose, de l’eau, de la graisse et des

émulsifiants selon des quantités respectives soigneusement étudiées.

- Ce mélange passe dans un cuiseur et devient un sirop auquel on ajoute une

solution de gélatine.

- Ce sirop passe dans un tambour de refroidissement.

- On lui ajoute ensuite des arômes et des colorants qui permettront d’obtenir le

parfum souhaité (menthe, cerise, framboise, orange, citron…)

- La pâte obtenue est disposée sur un tapis refroidisseur en inox.

- Elle passe ensuite dans des machines très perfectionnées qui la découpent

au format des bonbons et les emballent individuellement dans des papillotes.

- Les bonbons dits « Tendres » sont ensuite mis en sachet sur des machines

qui forment les sachets, les remplissent et les scellent.

Schéma de fabrication des pâtes à mâcher

Préparation du sirop Sucre

Glucose Eau

Emulsifiants Graisse Cuisson

Solution de gélatine

Refroidissement

Colorants Découpe

Papillotage

Mise en sachet

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1- Fabrication des sucres cuits (acidulés) - Le processus de fabrication des acidulés bonbons « durs » ressemble à celui

des pâtes à mâcher.

- Il faut mélanger du sucre, du glucose et de l’eau.

Ce mélange passe dans un cuiseur et devient un sirop auquel on ajoute des

colorants et des arômes.

Puis le sirop est versé dans des moules (grandes plaques d’acier contenant

des petites alvéoles) ce qui permet de leur donner la former souhaitée

- Après refroidissement les bonbons ainsi obtenus sont emballés

individuellement.

Ils sont enfin mis en sachet sur les mêmes machines que les pâtes à mâcher. Schéma de fabrication des sucres cuits

Préparation du sirop

Sucre Glucose

Eau

Cuisson

Colorants Arômes

Moulage

Refroidissement

Papillotage

Mise en sachet

Produits finis : Les bonbons de différents formes et goûts Nougats Halwat turque Dragées Caramele….

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IMPORTANT

Porter des masques et des équipements de protection individuelle (EPI), Suivre des mesures d'hygiène appropriées. Assurance des Risques Industriels.

EMPLOI

Nombre d’emplois à créer : Trois (03) emplois au minimum, en plus des emplois saisonniers selon la capacité de production.

Recommandations particulières pour le Business Plan :

Le fond de roulement est calculé sur la base des frais suivants : Frais de la matière première Frais de stockage Frais du transport, gaz, électricité….. Frais d’emballage

Le promoteur souhaitant investir dans cette activité doit pouvoir répondre

aux cinq questions suivantes :

I Quoi ? Qu’est-ce que je vends exactement ?

a. Quels sont vos produits (gamme, qualité, caractéristiques) ? b. Quelles sont les forces de vos produits ? Et leurs faiblesses ? c. Quelle importance attribuez-vous à la gestion de la qualité ? d. Qu'avez-vous prévu pour faire évoluer vos produits ?

II A qui ? Qui sont mes clients ?

a. Qui sont les principaux clients potentiels ? Et où se trouvent-ils en Algérie ou à l’étranger?

b. Quelles sont vos principales cibles ? (critères géographiques, démographiques, autres.)

III Concurrence ? Quels seront mes concurrents et leurs caractéristiques ?

a. Y a-t-il des effets de monopole? b. Quels sont les caractéristiques de vos concurrents en terme : de qualité

de produit, prix pratiqué, esthétique ou design des produits, leur politique commerciale ?

c. Sur quel argument allez-vous vous appuyez pour vous différencier par rapport à vos concurrents ?

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IV Comment ? Comment le client potentiel va-t-il connaître mon produit ?

a. Quels moyens publicitaires (affiches, mailing, flyers, annonces, etc.) et de promotion (présence sur le lieu de vente, manifestations, démonstrations, etc.) utilisez-vous ?

b. Quelle est votre politique de vente (directe, indirecte, intensive, personnalisée, etc.) ?

c. A quels canaux de distribution faites-vous appel (direct, grossistes, détaillants) ?

d. Comment pensez- vous stimuler vos clients ?

V A quel prix ? Comment ai –je fixé mon prix, est-il concurrentiel ?

a. A quel prix proposez-vous vos produits ? b. Quelle est votre stratégie en matière de prix ? c. Comment procédez-vous pour différencier vos prix ? d. Quelles quantités comptez-vous vendre ? Pouvez-vous estimer les

parts de marché que vous pouvez atteindre ?

LIENS UTILES

Ministère du Tourisme et de l’Artisanat Adresse : 119 rue Didouche Mourad .Alger Tél : 021.71.45.45 Email : [email protected] Site web : www.mta.gov.dz

Ministère de l’Industrie, de la Petite et Moyenne Entreprise et de la Promotion de l’investissement

Adresse : 04 Rue ahmed bey, el biar, Alger Tél : 021 23 95 90 Fax : 021 23 95 90 Site web : www.mipi.dz

Le Centre Algérien du Contrôle de la Qualité et de l’Emballage –CACQE-

Site Web: www.casqe.org. Ministère de la Formation et de l'Enseignement Professionnels

Adresse : Rue des frères Aîssou Ben Aknoun Alger. Tél : 021 91 15 03 / 021 91 16 42 Fax : 021 91 22 66 E-mail : [email protected] .

Centre National du Registre de Commerce Adresse : Route nationale N°24 Lido Bordj El Kiffen, BP N° 1816120 Algerie. Tél : 021 20 10 28 / 021 20 55 38 Fax : 021 20 19 71 Site Web : www.cnrc.org.dz

http://www.casqe.org/

mailto:[email protected]

http://www.cnrc.org.dz/

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