العرض نهاية

مقدمــــــــــــــــــــة مقدمــــــــــــــــــــة للحجاج التغذية خدمات مجال للحجاج إن التغذية خدمات مجال إن

كبيرا تحديا تمثل جديدة تجربة كبيرا هي تحديا تمثل جديدة تجربة هيمعها والتعامل مواجهتها من البد معها ألنه والتعامل مواجهتها من البد ألنهلتتحقق متطور علمي لتتحقق بأسلوب متطور علمي بأسلوب

المرجوة . المرجوة .األهداف األهداف

الندوة من األساسي الندوة الهدف من األساسي الهدف اإلرشاديةاإلرشادية

لالرتقاء الصحي الوعي لالرتقاء بث الصحي الوعي بثالغذاء تقديم خدمات الغذاء بمستوى تقديم خدمات بمستوىحفاظا ، األفضل نحو حفاظا للحجاج ، األفضل نحو للحجاج

العامة . صحتهم العامة .على صحتهم على

متكامل برنامج باعتماد ذلك متكامل يتحقق برنامج باعتماد ذلك يتحققبجميع الغذاء تلوث من الحد بجميع يضمن الغذاء تلوث من الحد يضمنوصوله حتى إنتاجه من وصوله مراحله حتى إنتاجه من مراحله

للحجاج ..للحجاج ..

األهــــــــــــدافاألهــــــــــــداف الغذاء توفير الغذاء ضمان توفير ضمان

الالزمة العناية الالزمة وإعطائه العناية وإعطائهباحتياجات يفي باحتياجات بحيث يفي بحيثفي ويكون ، في الحجاج ويكون ، الحجاجغذاء الوقت غذاء نفس الوقت نفسمن وخاليا من مأمونا وخاليا مأمونااألمراض األمراض مسببات مسبباتكانت سواء كانت المختلفة سواء المختلفة

كيميائية أو كيميائية جرثومية أو جرثومية

الغدائي .. التسمم الغدائي ..تعريف التسمم تعريف

أنه على الغذائي التسمم أنه يعرف على الغذائي التسمم يعرفتظهر مفاجئة مرضية تظهر حالة مفاجئة مرضية حالةقصيرة زمنية فترة خالل قصيرة أعراضها زمنية فترة خالل أعراضهابعد أشخاص عدة أو شخص بعد على أشخاص عدة أو شخص على

صحيا . سليم غير غذاء صحيا .تناولهم سليم غير غذاء تناولهم

؟؟ ... غذائي تسمم هذا أن نقرر ؟؟ ...كيف غذائي تسمم هذا أن نقرر كيف

غذائي تسمم بأنه المرض يشخص غذائي لكي تسمم بأنه المرض يشخص لكيالتالي : توافر التالي :يجب توافر يجب

ظهرت- 11 األشخاص من ظهرت- مجموعة األشخاص من مجموعةهذه ، المرضية األعراض نفس هذه عليهم ، المرضية األعراض نفس عليهم

الطعام . نفس تناولت الطعام .المجموعة نفس تناولت المجموعةمن- 22 عينات بتحليل ذلك من التأكد من- يتم عينات بتحليل ذلك من التأكد يتم

فضالت من عينات أو ، فضالت الطعام من عينات أو ، الطعاممعمليا معمليا المرضي المختبر) (المرضي المختبر) (في في

الغذائي التسمم الغذائي أنواع التسمم أنواع

الميكروبي الميكروبي التسمم ←←التسمماإلنسان لتناول اإلنسان نتيجة لتناول نتيجةعلى يحتوى على لغذاء يحتوى لغذاءمن كبيرة من أعداد كبيرة أعداد

الميكروبات الميكروبات السموم أو السموم الممرضة أو الممرضةأو عنها أو الناتجة عنها الناتجة

معا . معا .كالهما كالهما

الكيميائي الكيميائي التسمم ←←التسممملوث غذاء لتناول ملوث نتيجة غذاء لتناول نتيجةمثل مثل بالكيماويات بالكيماويات

الحشرية . الحشرية .المبيدات المبيدات الطبيعي الطبيعي التسمم ←←التسمم

سامة أغذية لتناول سامة نتيجة أغذية لتناول نتيجةبعض مثل بعض بطبيعتها مثل بطبيعتهاوالنباتية البحرية والنباتية األحياء البحرية األحياء

السامة.السامة.

وحفظه :- الطعام إعداد مرحلة f وحفظه :- أوال الطعام إعداد مرحلة f أوال وعدم العامة النظافة أمور اتباع وعدم يجب العامة النظافة أمور اتباع يجب

خدوش أو بجروح للمصابين خدوش السماح أو بجروح للمصابين السماحوعدم ، األغذية بتحضير دمامل أو وعدم ملتهبة ، األغذية بتحضير دمامل أو ملتهبة

الطعام . فوق السعال أو الطعام .العطس فوق السعال أو العطس بالماء جيدا والفواكه الخضروات بالماء غسل جيدا والفواكه الخضروات غسل

المياه شبكة مصدره الذي المياه النظيف شبكة مصدره الذي النظيفالخاصة .الخاصة .

جيدا اليدين جيدا غسل اليدين غسلقبل والصابون قبل بالماء والصابون بالماءبعد أو الطعام بعد إعداد أو الطعام إعدادطعام أي طعام مالمسة أي مالمسةتنظيف وبعد تنظيف فاسد، وبعد فاسد،أو اللحوم او أو الدجاج اللحوم او الدجاجوبعد ، وبعد الخضار ، الخضارالمرحاض . المرحاض .استعمال استعمال

الطعام طبخ الطعام يجب طبخ يجبالجراثيم لقتل الجراثيم جيدا لقتل جيدا . ولكي . الممرضة ولكي الممرضةالحرارة الحرارة تصل تصلكافة الطعام كافة ألجزاء الطعام ألجزاءاللحوم تقطيع اللحوم يجب تقطيع يجب

صغيرة . قطع صغيرة .إلى قطع إلى

من نوع أي ترك عدم من يجب نوع أي ترك عدم يجباالنتهاء بعد مكشوفا االنتهاء الطعام بعد مكشوفا الطعام

. التحضير عملية .من التحضير عملية من من األطعمة من حماية األطعمة حماية

بتغطية ذلك ويتم ، بتغطية الحشرات ذلك ويتم ، الحشراتفي وحفظه بإحكام في الطعام وحفظه بإحكام الطعام

آمن . آمن .مكــان مكــان مكان في المبيدات مكان خزن في المبيدات خزن

األغذية . عن بعيدا األغذية .آمن عن بعيدا آمن

سqنف استعمال نفqس عدم استعمال عدملتقطيع واألدوات لتقطيع األسطح واألدوات األسطحثم والدجاج ثم اللحوم والدجاج اللحوماألخرى األطعمة األخرى تحضqير األطعمة تحضqيرطبخ بدون تؤكل طبخ التي بدون تؤكل التي

كالبندوره.كالبندوره.

المواد صالحية مدة إلى المواد االنتباه صالحية مدة إلى االنتباهمواد استهالك أو شراء وعدم مواد الغذائية استهالك أو شراء وعدم الغذائيةكانت إذا أو ، الصالحية منتهية كانت غذائية إذا أو ، الصالحية منتهية غذائيةصدئة أو منفوخة أو مثقوبة صدئة المعلبات أو منفوخة أو مثقوبة المعلباتأضرارا وتسبب فاسدة تعتبر أضرارا ألنها وتسبب فاسدة تعتبر ألنها

خطيرة .خطيرة . المجمدة اللحوم أو الدجاج طبخ المجمدة عند اللحوم أو الدجاج طبخ عند

طبخها . قبل كامل بشكل إذابتها طبخها .يجب قبل كامل بشكل إذابتها يجب

بنظافة االهتمام بنظافة يجب االهتمام يجبوأدوات أجهزة وأدوات وتطهير أجهزة وتطهيريوم كل نهاية بعد يوم المطبخ كل نهاية بعد المطبخ

بالمطبخ . بالمطبخ .عمل عمل بنظافة االهتمام بنظافة يجب االهتمام يجب

وأدوات أجهزة وأدوات وتطهير أجهزة وتطهيربعد مباشرة بعد المطبخ مباشرة المطبختجهيز في تجهيز استخدامها في استخدامها ( اللحوم مثل النيئة ) األغذية اللحوم مثل النيئة األغذية

والدواجن(والدواجن(

من والمعلبات واللحوم األغذية على من الحصول والمعلبات واللحوم األغذية على الحصول. سليمة .مصادر سليمة مصادر

لجميع صحية شهادات وجود من التأكد لجميع ضرورة صحية شهادات وجود من التأكد ضرورةاألغذية . وتوزيع طهي مجال في األغذية .العاملين وتوزيع طهي مجال في العاملين

واحدة مرة االستعمال ذات القفازات واحدة استخدام مرة االستعمال ذات القفازات استخدامأخرى . مرة استخدامها أخرى .وعدم مرة استخدامها وعدم

بلغة ومنشورات ارشادية لوحات بلغة وضع ومنشورات ارشادية لوحات وضعالعامة التوعوية اإلرشادات تشمل العامة الحجاج التوعوية اإلرشادات تشمل الحجاج

مشروع) والشاملة والشاملة دراسة كتاب في موضح هو مشروع) كما دراسة كتاب في موضح هو كماص التغذية وجبات تقديم ص خدمة التغذية وجبات تقديم ((1717خدمة

للوجبة األمثل التوزيع للوجبة لضمان األمثل التوزيع لضماناآلتي .. االعتبار في األخذ اآلتي ..ضرورة االعتبار في األخذ ضرورة

عامل بمعدل المكتب حجاج عدد يغطى عامل أن بمعدل المكتب حجاج عدد يغطى أنحاج حاج 100100لكل لكل

حاج) / ( مائة حاج) / (عامل مائة عامل

عمل مناطق إلى المخيم عمل توزيع مناطق إلى المخيم توزيعباآلتي يهتم العمالة من بفريق باآلتي تغطى يهتم العمالة من بفريق تغطى

..... الوجبات توزيع و الوجبات .نقل توزيع و نقل. الوجبة بعد بالنظافة الوجبة .االهتمام بعد بالنظافة االهتمام من الحجاج حاجة عن الفائض من جمع الحجاج حاجة عن الفائض جمع

خاصة ، منه والتخلص خاصة الطعام ، منه والتخلص الطعامبعد للتلف القابلة الغذائية بعد المواد للتلف القابلة الغذائية المواد

بساعتين بساعتين الوجبة الوجبة

ة ، عن بر اإلذاـع اج ـع تمرة للحـج ة المـس ة ، عن التوعـي بر اإلذاـع اج ـع تمرة للحـج ة المـس التوعـيإـلتزـاـم النـظامـ ـوـعدمـ الـخرـوـج منـ الخـيامـ لجلب إـلتزـاـم النـظامـ ـوـعدمـ الـخرـوـج منـ الخـيامـ لجلب الـوـجبة ، ـإذ أـنهاـ سوـف تـصلهمـ ـإلـى مخيـماتهم .الـوـجبة ، ـإذ أـنهاـ سوـف تـصلهمـ ـإلـى مخيـماتهم .

توعيتهم بعــدم االحتفــاظ باألطعمــة حــتى ال توعيتهم بعــدم االحتفــاظ باألطعمــة حــتى التتلف وتسبب لهم الضرر .تتلف وتسبب لهم الضرر .

د ة في آن واـح ق بالوجـب زود ـكل فرـي ة في آن واـحد يجب أن ـي ق بالوجـب زود ـكل فرـي يجب أن ـيـــزاء ـــع أج ــات ـعـلى جمي ــع ـالـوجب ـــمان ـتوـزي ـــزاء لض ـــع أج ــات ـعـلى جمي ــع ـالـوجب ـــمان ـتوـزي لضاـلمخيمـ في ـوقت واحـــد األمـــر الـــذـي يبـعث اـلمخيمـ في ـوقت واحـــد األمـــر الـــذـي يبـعث الـطمأنينـة للـحجاج بـتسلم اـلوجبـة فيـ خيامهم .الـطمأنينـة للـحجاج بـتسلم اـلوجبـة فيـ خيامهم .

المطوف ... المطوف ...عزيزي عزيزي

لخدمات والمراقبة المتابعة فريق لخدمات إن والمراقبة المتابعة فريق إنمن .. للتأكد كبيرة أهمية له التغذية من ..تقديم للتأكد كبيرة أهمية له التغذية تقديم

والسليمة- الصالحة الغذائية الوجبة والسليمة- وصول الصالحة الغذائية الوجبة وصول .. وهو المحددين والمكان الزمان .. في وهو المحددين والمكان الزمان فيمطوفي مؤسسة تسعى الذي مطوفي التحدي مؤسسة تسعى الذي التحديوالتغلب مواجهته آسيا جنوب والتغلب حجاج مواجهته آسيا جنوب حجاج

عليه ..عليه ..

f fأخيرا أخيرا

تقديم خدمات على اإلشراف تقديم لجنة خدمات على اإلشراف لجنةالتوفيق كل لكم تتمنى التغذية التوفيق وجبات كل لكم تتمنى التغذية وجبات

والنجاح .والنجاح .