飲 料 調 製班級 : 夜四技餐旅一甲作業二 珍珠粉圓製作指導老師 : 葉佳聖 教授組別 : 第 15 組

組員 : na0b0015 張璟玟 9a2m0029 杜佳威 9a2m0010 余秉洋 9a2m0007 劉依柔 9a2m0161 黃士芳 9a2m0040 薛力誌

材料: 珍珠、瓦斯爐、鋼盆、紅茶葉、奶精、糖水、熟粉圓。

作法 :1.取熱水 300ml沖泡紅茶倒入搖酒器中並加入奶精粉攪拌均勻。

2.搖酒器放入已加冰塊雪平鍋中冰鎮。3.搖酒器中加入冰塊至八分滿，加入糖水搖勻。4.杯口放一片檸檬片裝飾，加入吸管。

珍珠奶茶

作法 :1.900g 粉圓量 (2250ml 水量 ) 用悶燒鍋內鍋煮水，滾沸加入粉圓攪拌，再次煮開後轉小火， 15 分後熄火。

2. 放入悶燒鍋一小時後取出用冷水沖涼，拌入糖水備用。

粉圓煮法

做法：1.裝一鍋 8 分滿的水，煮至水滾後加入珍珠，並隨時攪拌，避免珍珠黏於鍋底。

2.將珍珠粉圓煮至軟中間的心熟透，即可撈起用濾網將汁濾掉，並放入乾淨的冰水中洗淨，濾乾水就可加入蜂蜜和果糖調味。

珍珠粉圓需水滾才能放入烹煮時要每隔五分鐘攪拌避免焦化煮至粉心透後須悶五分鐘 粉圓才會 Q冷水沖過要放入果糖 蜂蜜 粉圓才不會沾黏

心 得

THE END